GARNISH

MAKANAN
&
MINUMAN
S GARNISH

U
B
P
E
M
B
A
H
A
S
A
N
 APA YANG
DIMAKSUD
DENGAN
GARNISH ???
Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang
umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang
penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.

PENGERTIAN
 Agar makanan
terlihat menarik

FUNGSI
GARNISH

Membangkitkan
Menambah
selera makan
Rasa & Aroma
seseorang yang
yang Lezat
memakan
 JENIS
MACAM-MACAM
GARNISH

KARAKTERISTIK
 garnish yang terdiri dari
bermacam-macam bahan
sebagai hiasan yang sesuai
MENURUT JENISNYA dengan makanan dasar.
Bahan-bahan tersebut harus
mempunyai perpaduan rasa
dan aroma dengan makanan
pokok atau bahan satu dengan

Simple Garnish
yang lainnya.

Simple Composite
Garnish Garnish

Composite Garnish
garnish yang terdiri dari satu
bahan atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur-sayuran,
cereal atau makanan-makanan
yang sudah jadi, seperti
crouton, bread, tart, dan
sebagainya.
MENURUT KARAKTERISTIKNYA
RUB • MENGOLES

• PEMANIS
TOP DIPUNCAK

SPRINKLE • MENABUR

• NODA YANG
DOT DIBUAT SECARA
SENGAJA

MASK • TOPENG

• PROSES
DEGLACE PENGOCORAN
ANGGUR
BAHAN PEMBUATAN GARNISH

• SEBUTKAN APA SAJA BAHAN

YANG BISA DIGUNAKAN UNTUK
GARNISH!
PERALATAN DALAM PEMBUATAN
GARNISH
PERLAKUAN TERHADAP GARNISH
• Penyimpanan
Jika kita akan mengadakan pesta dan tidak memiliki banyak
tenaga dan waktu maka kita bisa membuat garnish 1-2 hari
sebelum hari H, kecuali buah yang memliki sifat browning.
Caranya, bungkuslah garnish yang sudah dibuat dengan
plastik lalu simpan dalam refrigerator (lemari es).
• Perendaman & penggaraman
Proses merendam garnish dengan air es dimaksudkan untuk
mendapatkan hasil yang optimal khususnya untuk
mendapatkan tekstur yang segar. Sedangkan, mengolesi
bahan yang akan dibuat garnish dengan garam dimaksudkan
untuk melemaskan tekstur dari suatu bahan yang akan
digunakan untuk garnish
 SEBUTKAN SYARAT
GARNISH YANG BAIK?
Syarat Garnish yang Baik

Bahan yang digunakan harus segar, dapat dimakan dan bersih

• Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga
garnish dapat disesuaikan
Penggunaan warna yang mencolok dan menarik
• Besar hiasan dan hidangan harus seimbang.
Memberikan variasi warna agar makanan lebih terlihat menarik
• Menambah rasa dan aroma yang lezat
 BACK

RUB = MENGOLES
 BACK

TOP = PEMANIS DI PUNCAK

 BACK

SPRINKLE = MENABURKAN
 BACK

DOT = TITIK / NODA YANG DISENGAJA

 BACK

MASK = TOPENG