Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Food Safety (Kemanan Pangan)

    Diunggah oleh

    Feby Tegar Ksatria
    23 tayangan11 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang keamanan pangan di Indonesia. Beberapa ancaman yang dihadapi antara lain residu pestisida, logam berat, mikroba, dan zat tambahan pangan seperti pewarna, pengawet yang dapat berisiko terhadap kesehatan. Dokumen ini juga menyebutkan pergeseran makna dan karakteristik pangan modern yang seharusnya tidak hanya memenuhi nafsu tetapi juga aman untuk dikonsumsi.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    Food Safety(Kemanan Pangan)

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas tentang keamanan pangan di Indonesia. Beberapa ancaman yang dihadapi antara lain residu pestisida, logam berat, mikroba, dan zat tambahan pangan seperti pewarna, pengawet yang dapat berisiko terhadap kesehatan. Dokumen ini juga menyebutkan pergeseran makna dan karakteristik pangan modern yang seharusnya tidak hanya memenuhi nafsu tetapi juga aman untuk dikonsumsi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    23 tayangan11 halaman

    Food Safety (Kemanan Pangan)

    Diunggah oleh

    Feby Tegar Ksatria
    Dokumen tersebut membahas tentang keamanan pangan di Indonesia. Beberapa ancaman yang dihadapi antara lain residu pestisida, logam berat, mikroba, dan zat tambahan pangan seperti pewarna, pengawet yang dapat berisiko terhadap kesehatan. Dokumen ini juga menyebutkan pergeseran makna dan karakteristik pangan modern yang seharusnya tidak hanya memenuhi nafsu tetapi juga aman untuk dikonsumsi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 11

    AMANKAH PANGAN KITA ?

    OLEH :
    Dr. M. SULCHAN, M.Sc.Sp.GK
    (sosio-psiko-kultural)
    - Pertumbuhan ekonomi
     purchasing – power
    - Globalisasi
    -informasi
    -market
    Pergeseran ”makna” pangan
    memenuhi kebutuhan manusia,dgn ciri:-
    awet
    -
    praktis
    - cita
    rasa
    -
    simbolik
    - aman
    ??
    FOOD AVAILABILITY !
    MOTIVASI FILOSOFI ”MAKAN”

    -SURVIVAL
    (kelangsungan - hidup)
    -SATISFY-SATIETY
    (nafsu-purbawi)
    -SEHAT – STATUS GIZI
    - SAFETY (aman)
    -STATUS-SIMBOL (gengsi)
    PERSPEKTIF SEJARAH AKSES PANGAN
    - Ekstraksi
    - Regenerasi
    - Technologi
    - Sintesis

    - Environtmental
    dependency 
    - Environtmental damage 
    KRISIS
    (Ekonomi)

    KRISIS
    (KEPERCAYAAN)
    KRISIS
    (Etik. BISNIS)

    KRISIS
    (IDIOLOGI)
    ANCAMAN
    PANGAN TAK AMAN
    TRADISIONA
    -MULTI-LEVEL PRODUKSI L
    KONVENSIO
    -MULTI JENJANG
    NAL
    PRODUKSI MODERN
    GLOBAL
    KONSUMSI
    -MULTI-DIMENSI BAKTERIOLOGIS
    (FISIK) KHEMIS

    -MULTI-EFFECT –INFEKSI
    -TOKSIK
    -MUTAGENIK
    -KARSINOGENIK
    -DEGENERATIF
    1). BTP (BHN TAMBAHAN PANGAN)
    - Kebutuhan karakter
    bermutu
    tampilan cita rasa
    - Aman FOOD GRADE CATEGORY
    > PEWARNA RHODAMIN. B,
    AMARANTH,
    METHYNYL,YELLOW ?
    > PEMANIS SAKHARIN, SIKLAMAT ?
    > PENGUAT RASA MSG ?
    > PENGAWET -BORIC ACID
    (BORAK) ?
    -ASPIRIN ?
    -NITRIT ?
    -FORMALIN ?
    > YANG LAIN: -anti oksidan -anti kempal
    -pemutih -pematang
    -pengeras -pengemulsi
    -pengental -sekuestran
    2). KONTAMINAN a)- Logam berat -Pb
    -Hg
    -Cd
    -As
    b)- Radioaktive – subst

    3). RESIDU a) OBAT -antibiotika


    -transquilizers
    -β adrenogenik
    blocking agent

    b) PESTISIDA
    -larut/air -ORGANO CHLORIN
    -ORGANO FOSFOR
    -KARBAMAT
    -larut / lemak DIOXIN
    4) KEMASAN PLASTIK,
    STYROFORM,
    MELAMIN

    5) FOOD. ENGEENERING
    REKAYASA GENETIKA

    - CLONING
    - PANGAN
    TRANSGENIK
    -
    BIOFORTIFIKASI
    -Residu pestisida -pemutih
    -anti kempal -pemantap rasa
    -Lo -pengawet -pewarna
    g
    ber am Mie
    -m o at
    n
    sty omer/ Ke -Residu obat
    -BT rene Ma -Pengawet
    P
    san -iradiasi
    1 mangkok/ Bakso -kontaminan
    Bungkus logam berat
    Mie, Bakso -mikroba
    Se -toksin
    -r la
    pe sid da
    e
    o s
    -s st u a na t
    S ar we l
    te por isid Kecap w a a
    c a l ur a, a P e ng nt
    ci -transgenik - pe g e b a
    ng - pen ro
    mutagenik - mi k
    -Mikroba -
    -pemantap rasa
    -pemanis
    -pengawet

    Anda mungkin juga menyukai