PENGOLAHAN MAKANAN KHAS

BALI
BALI 
Pulau Bali destinasi paling populer di Indonesia.
Pesona sejuta lautnya yang indah membuat Bali tak
pernah sepi dari pengunjung lokal dan
mancanegara. Gak cuma kaya tempat wisata, tapi
beberapa makanan khas nya yang begitu
menggiurkan lidah para wisatawan.
 S AT E L I L I T  
Sate Lilit adalah sebuah varian sate asal Bali. Tidak
seperti sate lainnya yang dibuat dengan tusuk sate yang
sempit dan tajam, tusuk sate lilit berbentuk datar dan
lebar. Daging yg dipakai juga tidak berbentuk tapi
dicincang, daging yg biasanya digunakan babi, ayam, ikan
atau sapi, Permukaan yang lebih luas memungkinkan
daging cincang untuk melekat pada batang sereh. 
RESEP
BAHAN LANGKAH"
• 1 kg daging ikan tuna atau tenggiri • Langkah
• 1 buah Kelapa sedang diparut jangan yg tua
• Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe,
• 4 sendok makan Gula merah/jawa
laos, kunyit, merica, ketumbar, cabai rawit merah
• 12 siung Bawang merah
• Campurkan daging ikan dengan bumbu yg sudah
• 5 siung Bawang putih
dihaluskan, tambahkan kelapa parut dan gula
• 4 ruas jari Jahe
merah yang sudah digerus. Masukan irisan daun
• 4 ruas jari Laos/lengkuas
jeruk, kaldu bubuk dan sedikit minyak kelapa,
• 1 ruas jari Kunyit
aduk semua dengan daging ikan hingga rata
• 1 sendok makan Merica butir
• Lilitkan adonan ikan bumbu ke tangkai bambu
• 1 sendok makan Ketumbar
atau batang serai jika mau lebih harum dengan
• 4 batang Sereh, ambil tengahnya cincang halus
cara dililitkan dr atas kebawah
• sesuai selera Cabe rawit merah haluskan
• Panaskan arang kelapa, bakar sate lilit hingga
• 5 lembar Daun jeruk iris halus
berubah warna jadi kecoklatan dan harum tercium
• sesuai selera Garam
• sesuai selera Kaldu ayam bubuk
AYA M B E T U T U
Ayam betutu adalah kuliner khas Bali yang kaya akan
bumbu. Betutu artinya proses mengolah daging, daging
itu bisa memakai ayam atau bebek. Pengolahan nya
datang dari zaman Majapahit, pada zaman ini mereka
menggunakan daun pinang itu diberi bara sekam atau
dikubur dalam tanah dengan bara. Proses memasaknya
menghabiskan waktu selama 8 sampai 10 jam. Meski
lama, memasak ayam betutu dengan cara tersebut akan
membuat bumbu meresap. Sekarang mengolah masakan
bisa dengan cara presto. Ayam pun akan cepat lunak.
Setelah itu ayam betutu diolah dengan cara dipanggang.
RESEP
BAHAN LANGKAH" 
• 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera,

• 1 jeruk nipis kucurkan untuk mengurangi amis lalu bilas

• Ayam yang sudah dibersihkan, bakar sebentar saja
• Bumbu halus :
• Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan
• 1 sdm ketumbar
bumbu rajangan halus.. masukkan ayam aduk2 lalu
• 4 kemiri, sangrai
beri air matang sampai menutupi ayam
• 1 ruas kunyit

• sesuai selera Cabe rawit merah

• Masak sampai matang lalu beri gula dan garam,
bila rasa sudah pas sajikan dengan nasi panas,
• 1 sdm terasi matang
plecing kangkung, dan sambal matah.
• sesuai selera Gula dan garam

• Bumbu rajang halus :

• 10 bawang merah,  3 ruas jahe

• 6 bawang putih, garam+gula

• 3 batang serai 

• 10 cabe rawit merah

• 4 jari kencur (aku suka kencur soalnya)

• 3 ruas lengkuas
 TIMBUNGAN 
Timbungan merupakan salah satu makanan Bali yang
melegenda dan terkenal dihidangkan pada saat ritual-
ritual upacara adat Bali. Proses yang lama itu
menghasilkan tekstur daging yang empuk dan bumbunya
mudah meresap hingga ke dalam. Proses tradisional
timbungan rinciannya adalah dengan bilah bambu sebagai
wadah dari bebek timbungan. Pada tahapan
marinate, bebek dan macam-macam bumbu serta rempah
pilihan diungkep minimal selama empat jam. Setelah
proses itu, bebek dan bumbu di dalam akan dikukus
selama kurang lebih delapan jam agar mendapatkan
tekstur empuk daging.
RESEP
Bahan Langkah"
• Tetelan daging babi
• Langkah
• Tulang-tulang muda ½ kg
• Minyak goreng 4 sdm • Tetelan daging babi direbus bersama
• Bawang merah 8 bh
tulang-tulang muda.
• Kencur ½ rsj
• Bawang putih 4 siung • Bumbu-bumbu dihaluskan
• Laos ¼ rsj
• Lombok merah 4 bh • Bumbu halus ditumis dan ditambah
• Daun salam 4 lbr daun salam.
• Lombok rawit 2 bh
• Sereh 3 btg • Setelah daging agak lunak,
• Lada ½ sdt dimasukkan bumbu
• Terasi 1 sdt
• Kunyit 1 rsj • Rebus sampai lunak
• Garam 1 sdm
• Jahe ½ rsj
 N A S I AYA M
K E D E WA T A N
Nasi kedewatan adalah sejenis nasi campur berisi daging ayam
serta disajikan bersama telur, lawar, sate lilit, dan sambal
matah. Ciri khas dari nasi ayam kedewatan adalah dari rasa
pedasnya. Bumbunya menggunakan
lengkuas, kunyit, jahe, merica, ketumbar, cengkeh, kapulaga, m
esui, jangu, bawang, kesuna atau bawang putih, serai.
Semua bumbu tidak digiling atau ditumbuk, tapi dirajang halus
diatas talenan, kemudian seluruh bumbu dimasukkan dalam
rongga dada ayam yang dipotong tanpa membelahnya.
RESEP
Bahan Langkah"
• 20 porsi • Ulek (atau blender) hingga halus bahan-bahan berikut :
• 1/4 kg ayam giling
bawang merah, barang putih, cabai, jahe, kunyit, kencur,
• 1/4 buah kelapa parut
laos, kemiri, ketumbar, terasi dan gula merah. di bali ini
• 25 batang sereh
sebut basa genep.
• 4 siung bawang merah
• Tumis bumbu halus disertai garam dan 1 buah serai yang
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
telah dimemarkan hingga harum.
• 1 buah cabai merah • Campurkan bumbu halus, daging ayam giling, dan
• 3 buah cabai rawit kelapa parut. uleni adonan hingga kalis. lilitkan adonan
• 1 ruas jahe pada batang serai. lalukan hingga adonan habis
• 1 ruas kunyit
• Siapkan panggangan. gunakan daun pisang sebagai alas
• 1/2 ruas kencur
agar sate tidak menempel pada panggangan. panggang
• 1/2 ruas laos
semua sisi hingga matang.
• 1/4 sendok teh ketumbar
• 1/4 sendok teh terasi • Sate ayam lilit khas bali siap dihidangkan. bisa disertai
• 1/4 sendok teh gula merah sambal matah : campur irisan tipis bawang merah, sereh,
• secukupnya garam dan cabai rawit, garam, dan sedikit minyak kelapa.
ES DALUMAN
Es daluman memang memiliki tampilan serta rasa
yang tak jauh berbeda dibandingkan dengan es
cincau. Apalagi, es daluman memang sebutan untuk
es cincau oleh masyarakat Bali. Bahan baku untuk
pembuatan es daluman didapatkan dari daun
tumbuhan yang memiliki nama latin Cyclea
Barbata Miers. Selain memiliki rasa segar, es
daluman punya khasiat tinggi untuk kesehatan.
RESEP
Bahan
• 500 gr daun daluman/ cincau
hijau (cuci bersih)
• 600 ml air matang
• 200 gr gula merah
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 butir daging kelapa tua,
panggang, parut
• 1/2 sdt Garam
• secukupnya Es batu
Langkah"
• Ambil wadah, letakkan daun daluman, beri 400 ml air,
remas-remas menggunakan tangan, sampai daun
hancur dan air berubah menjadi warna hijau dan
berlendir (disarankan jangan pakai blender)
• Siapkan wadah lainnya, saring, lalu diamkan hingga
mengental (kurleb 30 mt)
• Siapkan wadah lain, ambil parutan kelapa, beri 200 ml
air matang, remas-remas hingga santan keluar lalu
saring
• Siapkan panci, tuang 200 ml air, daun pandan, dan
gula merah, aduk-aduk hingga gula merah larut, beri
garam, aduk kembali hingga mendidih dan air sedikit
surut, matikan kompor, saring
• Ambil gelas, tuang es baru, tuang daluman, tuang
santan, dan beri gula sesuai selera