KARBOHIDRA

T
Dosen :

Disusun Oleh :
Desti Karmila Sari Mema Cenavita
Enny Oktaviana Mustika
Ika Yuliana Riska
Vivi Dwi Oktalya
 KARBOHIDRAT

RUMUS DAN
01 DEFINISI 02 STRUKTUR

KLASIFIKASI
03 SIFAT-SIFAT
KARBOHIDRAT 04

APLIKASI
FUNGSI 05
05 KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT DI
INDUSTRI
 DEFINISI KARBOHIDRAT
Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung
atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen clan
oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat
dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan
tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang
dikonsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan.
 RUMUS DAN STRUKTUR
Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus
fungsi yaitu gugus –OH,gugus aldehida atau gugus keton

Rumus umum senyawa aldehid : R─COH

Rumus umum senyawa keton : R─COR’

 RUMUS DAN STRUKTUR
Rumus Fischer
Emil Fischer(1852-1919)seorang ahli kimia organic bangsa Jerman yang
memperoleh hadiah Nobel untuk ilmu kimia pada tahun 1902 atas hasil
karyanya tentang kimia ruang(stereo-kimia )dan rumus struktur
karbohidrat,menggunakan rumus proyeksi untuk menuliskan rumus struktur
karbohidrat.
 RUMUS FISCHER

Rumus struktur gliseraldehida dapat digambarkan dengan model bola dan

batang maupun dengan rumus proyeksi.Gliseraldehida terdapat dalam dua
bentuk atau konfigurasi(I dan II)yang saling merupakan bayangan
cermin.Dengan demikian bentuk I dan II merupakan pasangan enansiomer
 RUMUS DAN STRUKTUR
Rumus Haworth

Walter Norman Haworth (1883-1950) ”molekul glukosa kelima atom karbon

yang pertama dengan atom oksigen dapat membentuk cincin segi enam
Sehingga ia menuliskan rumus karbohidrat dengan bentuk cincin furan atau
piran”

Proyeksi Haworth untuk Cincin Furan

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
 Monosakarida(Tetrosa) Glukosa

Monosakarida adalah karbohidrat yang

sederhana,dalam arti molekulnya hanya
terdiri atas beberapa atom karbon saja
dan tidak dapat diuraikan dengan cara
hidrolisis dalam kondisi lunak menjadi
karbohidrat lain. Monosakarida yang
paling sederhana adalah gliseraldehida
dan dihidroksiaseton.

Fruktosa
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

 Disakarida

Laktosa
Sukrosa Maltosa

Disakarida merupakan krbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida

yang berikatan melalui gugus –OH dengan melepaskan molekul air.
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Polisakarida

Polisakarida atau glikan tersusun atas

unit-unit gula yang panjang. Polisakarida
dapat dibagi menjadi dua kelas utama
yaitu homopolisakarida dan
heteropolisakarida. Rumus umum
polisakarida yaitu C6(H10O5)n.
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Polisakarida

Polisakarida atau glikan tersusun atas

unit-unit gula yang panjang. Polisakarida
dapat dibagi menjadi dua kelas utama
yaitu homopolisakarida dan
heteropolisakarida. Rumus umum
polisakarida yaitu C6(H10O5)n.
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Polisakarida
CH 2OH 6CH OH CH 2OH CH 2OH CH2OH
2
O 5 O O H O H O OH
H H H
H H H H H
 Selulosa OH
OH H 1

H
O 4 OH H 1
H
O OH H
H
O OH H
H
O OH H
H
3 2
H OH H OH H OH H OH H OH
cellulose

CH 2OH CH2OH
H O O
glycogen
H H H
H H
Glikogen OH
OH H
O
OH H 1

O
H OH H OH

CH 2OH CH2OH 6 CH2 CH2OH CH2OH

H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
OH H OH H OH H 1 4 OH H OH H
4 O O
O O OH
OH
3 2
H OH H OH H OH H OH H OH
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Polisakarida
Pati atau amilum Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air,
berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama
yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai
produk fotosintesis) dalam jangka panjang.

Amilosa H
CH2OH
O H H
CH2OH
O H amylopectin
H H
OH H OH H 1
O
OH O
H OH H OH

CH 2OH CH2OH 6 CH 2 CH2OH CH 2OH

H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
OH H OH H OH H 1 4 OH H OH H
4 O O
O O OH
OH
3 2
H OH H OH H OH H OH H OH
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Inulin
Inulin juga bentuknya seperti amilopektin , hanya terdiri atas molekul-
molekul fruktosa , yang berjumlah kurang-lebih 100 molekul . Terdapat
dalam tumbuhan seperti umbi dahlia ( cadangan ).

Pektin
Pektin terdiri atas 20-100 molekul asam galakturonat. Ikatannya sepirtinya jaringan yang
dihubungkan dengan ion-ion Cad an Mg dan mudah melepaskan diri.

Kitin memiliki dinding sel dari jamur biasanya terdiri atas kitin. Merupakan sebuah
Kitin makromolekul yang terdiri atas asetil-glukosamin dan terikat secara β-glukosidin.
Betuknya seperti selulosa
 SIFAT KARBOHIDRAT

1. Semua karbohidrat bersifat optis aktif

5. Pembentukan Osazon
2. Monosakarida dan disakarida rasanya
manis dan larut pada air, sedangkan 6. Pembentukan Ester
polisakarida rasanya tawar dan tidak 7. Isomerisasi
larut pada air
8. Pembentukan
3. Sifat Mereduksi Glikosida
4. Pembentukan Furfural
 FUNGSI KARBOHIDRAT

Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai sumber biokalori dalam bahan makanan,
disamping itu juga sebagai bahan pengental atau GMC pada teknologi makanan
sebagai bahan penstabil, bahan pemanis (sukrosa, glukosa, fruktosa) dan bahan
bakar, misalnya pada glukosa dan pati dan sebagai penyusun struktur sel,
misalnya selulosa dan khitin. (Sudarmadji, 1996)
 FUNGSI KARBOHIDRAT

fungsi karbohidrat di dalam tubuh :

 Fungsi utamanya sebagai sumber energi

 Melindungi protein agar tidak terbakar sebagai penghasil energi
 Membantu metabolisme lemak dan protein
 Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna,
mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan, seperti
selulosa, pektin dan lignin
 APLIKASI KARBOHIDRAT DI INDUSTRI

Pada saat ini sirup glukosa (glucose syrup) banyak digunakan dalam industri makanan, seperti penyedap
rasa, pembuatan monosodium glutamat, High Boiled Sweet, Caramels, Toffee, Fondants Creams, Gums,
Jelies, Pastilles, Marsh mallow, Nougat, Frozen Dessert, Dried Glucose Syrup, Maltodextrins (Dried Starch
Hydrolisates), Soup sauce mixes, Coffee whitener, topping, dessert powders, plefillings, sugar
confectionery,Dextrose Monohydrate (D Glucose) dan lain-lain.

Sirup fruktosa dapat digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes. Sirup fruktosa akan terasa
lebih manis jika dalam keadaan dingin. Berdasarkan keunggulan sirup fruktosa ini maka sirup
fruktosa juga dimanfaatkan untuk produk minuman ringan(softdrink), jelly, sirup, selai, cocktail, dan
masih banyak lagi.
 REFERENCES

o http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/3561/1/gizi-halomoan.pdf
o http://indaharitonang-fakultaspertanianunpad.blogspot.com/2013/05/definisi-jeni
s-struktur-dan-fungsi.html
o https://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat
o https://nadafauzannablog.wordpress.com/2014/05/27/makalah-biokimia-karbohi
drat/
o http://www.slideshare.net/milamnurhayati/makalah-karbohidrat-41426771
o http://sheaishie.blogspot.com/
o https://nabsya.wordpress.com/2013/06/01/kimia-organik-karbohidrat/
o http://riski-andho-firdian.blogspot.com/2012/10/karbohidrat.html
o https://www.academia.edu/9948928/MAKALAH_KIMIA_ORGANIK_KARBOHIDRAT
 REFERENCES

o http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/3561/1/gizi-halomoan.pdf
o http://indaharitonang-fakultaspertanianunpad.blogspot.com/2013/05/definisi-jeni
s-struktur-dan-fungsi.html
o https://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat
o https://nadafauzannablog.wordpress.com/2014/05/27/makalah-biokimia-karbohi
drat/
o http://www.slideshare.net/milamnurhayati/makalah-karbohidrat-41426771
o http://sheaishie.blogspot.com/
o https://nabsya.wordpress.com/2013/06/01/kimia-organik-karbohidrat/
o http://riski-andho-firdian.blogspot.com/2012/10/karbohidrat.html
o https://www.academia.edu/9948928/MAKALAH_KIMIA_ORGANIK_KARBOHIDRAT
THANKYOU