PEMBERSIHAN DAN

SORTASI BUAH
Oleh: Beta Sukmawati Edhita (135190099)

Praktikum Teknologi Agroindustri

Level 1 dalam pengolahan produk hasil pertanian yaitu meliputi
pembersihan, sortasi/ grading dan pengeringan berdasarkan
mutu, pengemasan dan penyimpanan. Pembersihan dalam
penanganan bahan hasil pertanian adalah mengeluarkan atau
memindahkan benda asing (kotoran) dan bahan-bahan yang
tidak diinginkan dari bahan utama. Sortasi/ grading merupakan
perlakuan pemisahan produk hasil pertanian ke dalam ketegori
berdasarkan dari properti fisik dan terukur. Penyimpanan ialah
kegiatan untuk menjaga kondisi fisik produk dengan cara
menempatkan/ menyimpan produk hasil pertanian di tempat
tertentu dengan kondisi yang sesuai untuk diproses ke tahap
selanjutnya.
Tabel 1.1 Pengamatan pembersihan dan sortasi buah Melon dengan perlakuan
suhu ruang

PENGAMATAN TAMPILAN TEKSTUR AROMA KETERANGAN

Pengamatan Masih baik Padat Bau buah Layak

ke-1 (Rabu, 7 berwarna
April 2021) hijau

Pengamatan Kurang baik Tidak terlalu Kurang Kurang Layak

ke-2 (Jum’at, 9 agak padat bau buah
April 2021) memudar

Pengamatan Tidak baik Tidak padat Bau basi Tidak layak

ke-3 memudar
(Minggu, 11
April 2021)
Tabel 1.2 Pengamatan pembersihan dan sortasi buah Melon dengan perlakuan
suhu dingin

PENGAMATAN TAMPILAN TEKSTUR AROMA KETERANGAN

Pengamatan Masih baik Padat Bau buah Tidak mengalami

ke-1 (Rabu, 7 berwarna hijau perubahan
April 2021)

Pengamatan Masih baik Padat Bau buah Tidak mengalami

ke-2 (Jum’at, 9 berwarna hijau perubahan
April 2021)

Pengamatan Masih baik Padat Bau buah Tidak mengalami

ke-3 berwarna hijau perubahan
(Minggu, 11
April 2021)
1. Pengamatan 1 Tanggal 7 April 2021

Gambar 1.1. Buah melon dengan Gambar 1.2. Buah melon dengan
perlakuan suhu ruang perlakuan suhu dingin
2. Pengamatan 2 Tanggal 9 April 2021

Gambar 1.3. Buah melon dengan Gambar 1.4. Buah melon dengan
perlakuan suhu ruang perlakuan suhu dingin
3. Pengamatan 3 Tanggal 11 April 2021

Gambar 1.5. Buah melon dengan Gambar 1.6. Buah melon dengan
perlakuan suhu ruang perlakuan suhu dingin
 Faktor penyebab terjadinya perubahan dalam tampilan, tekstur dan
aroma pada buah yaitu karena dipengaruhi respirasi dan metabolisme
dalam perlakuannya. Respirasi menyebabkan terjadinya perubahan fisiko-
kimiawi pada buah pascapanen seperti suhu, O շ dan CO շ. Penyimpanan
dengan atmosfer terkendali dan termodifikasi dapat mempengaruhi
respirasi.

Kesimpulan:
Berdasarkan hasil pengamatan pembersihan dan sortasi buah melon
dengan perlakuan suhu ruang selama 5 hari didapatkan hasil bahwa
terdapat perbedaan dalam tampilan, tekstur dan aroma buah melon.
Sedangkan untuk perlakuan suhu dingin selama 5 hari didapatkan hasil
bahwa tidak ada perubahan dalam tampilan, tekstur dan aroma buah
melon. Penyebab terdapat perbedaan dengan perlakuan di suhu ruang
karena dipengaruhi oleh respirasi dan metabolisme seperti suhu, O շ dan
COշ yang dapat menyebabkan perubahan fisik dan kimiawi pada buah
melon.