NUTRISI

Merupakan bahan dari luar

tubuh yang dibutuhkan oleh
tubuh sebagai substrat
metabolisme untuk
menghasilkan energi
KOMPONEN NUTRISI
Karbohidrat
Lipid
Protein
Vitamin
Mineral
Air
Serat Makanan (komponen non
nutrient)
KARBOHIDRAT 138

SUMBER
- Nabati
- Hewani
KLASIFIKASI
- Monosakarida (ribosa,glukosa)
- Disakarida (maltosa, sukrosa, fruktosa)
- Oligosakarida (maltotriosa)
- Polisakarida (pati, dekstrin)

Energi yang dihasilkan 4 kal / gr

 PERAN KARBOHIDRAT
Sumber energi utama (glukosa)
Prekursor untuk sintesis KH yang
lain (glycogen, ribosa, galaktosa,
glikolipid, glikoprotein, dan
proteoglikan)
Penanda penyakit metabolik :
diabetes mellitus, galactosemia,
glycogen storage diseases, and
lactose intolerance.
 STRUKTUR MOLEKUL
Tersusun atas senyawa carbonil
(aldehid atau keton) serta beberapa
gugus hydroxyl
LIPID 148

SUMBER
- Nabati
- Hewani
KLASIFIKASI
- Lipid Sederhana (lemak, minyak,wax)
- Lipid Kompleks (fosfolipid, glikolipid)
- Derivat Lipid (gliserol, asam lemak,
steroid)

Energi yang dihasilkan 9 kal / gr

 PERAN LIPID

Thermal insulator
Electrical insulators (saraf)
Struktur membran
Transport (+ protein)
Penanda penyakit : obesity,
diabetes mellitus, atherosclerosis
STRUKTUR
PROTEIN 290

SUMBER
- Nabati
- Hewani
KLASIFIKASI
- Essensial
- Non Essensial
Energi yang dihasilkan 4 kal / gr
Penggolongan Protein Berdasarkan
Bentuk dan Sifat Fisik

Protein Globular
Terdapat di cairan tubuh, larut air,
difusinya cepat, labil oleh suhu co :
enzim, hormon, insulin, albumin
Protein Serabut (Fibrous)
Bentuknya panjang seperti serat, tdk larut
air, kekuatan mekanis tinggi, tahan
terhadap enzim pencernaan, co :
kolagen, fibrin, miosin
Penggolongan protein
berdasarkan fungsi biologis
Enzim
Protein transport (hemoglobin)
Protein nutrient dan penyimpanan
(ovalbumin, kasein)
Protein kontraktil (aktin, miosin)
Protein struktural (kolagen, keratin)
Protein pertahanan (antibodi, fibrinogen)
Protein pengatur (insulin, paratiroid)
 STRUKTUR
Tersusun atas asam amino yang
dihubungkan dengan ikatan peptida diantara
gugus α-carboxyl and α-amino
 PERAN PROTEIN
Sitoskeleton (menjaga bentuk sel dan
integritas fisik)
Elemen kontraktil otot (aktin dan
miosin)
Transport (oksigen dan antibodi)
Katalisator reaksi (enzim)
Receptor
Penanda gangguan fisiologis
Identifikasi genetik
VITAMIN 612 622

SUMBER
- Internal
- Ekternal
KLASIFIKASI
- Larut dalam Air
- Larut dalam Lipid
MINERAL 628

SUMBER
- Nabati
- Hewani
KLASIFIKASI
- Makromineral
- Mikromineral
AIR 15

SUMBER
- Eksternal
KEPENTINGAN BIOMEDIS
- Merupakan Pelarut
- Sarana Homeostasis
- Sarana Transportasi
SERAT MAKANAN 626

SUMBER
- Nabati
- Hewani
KLASIFIKASI
- Larut dalam Air
- Tidak larut dalam Air
Faktor-faktor nutrisi :

A. INTERNAL
Umur, Jenis Kelamin, Ras,
Hormon … dll.
B. EKSTERNAL
Suhu, Kelembaban, Radiasi …
dll.
 DISKUSI

Lemak jenuh/tak jenuh

Mekanisme ekspresi penyakit karena
kurang nutrisi
Mekanisme pemulihan
Cara pengolahan dan
penurunan/kerusakan nilai nutrisi