FUNGSI KLASIFIKASI

KARBOHIDRAT DAN
PROTEIN
KETUA : Putri Amalia (15-124)
SEKRETARIS : Stela Maysa P ( 15-086)
PENYAJI : Riske putri utami (15-103)
ANGGOTA : Indah Saputri (15-085)
MODERATOR : Nadya Shinta Kasih (15-097)
Rati Apriani (15-099)
M. Juprianto (15-121)
Ita wahyuni (15-125)
Maghfira Amina (15-101)
Nadhilla chaniago (15-122)
PENGERTIAN KARBOHIDRAT
 Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat
arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani
berarti "gula") adalah segolongan besar
senyawa organik yang paling melimpah di
bumi.
Berdasarkan gugus gula yang menyusunnya
karbohidrat di bedakan menjadi:
1.Monosakarida
Adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis
menjadi molekul-molekul karbohidrat yang lebih
sederhana lagi. Misalnya: glukosa, fruktosa,dan
galaktosa.
a. Glukosa
Glukosa dapat diperoleh dari hidrolisis sukrosa (gula
tebu) atau pati (amilum). Di alam glukosa terdapat
dalam buah-buahan dan madu lebah
b.Fruktosa
Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai
sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan
karenanya disebut juga levulosa. Fruktosa
mempunyai rasa lebih manis dari pada gula tebu
atau sukrosa.
c. Galaktosa
Galaktosa mempunyai sifat memutar bidang cahaya
terpolarisasi ke kananDapat diperoleh dari hidrolisis
gula susu (laktosa), dan mempunyai sifat:
 Dapat mereduksi larutan fehling membentuk
endapan merah bata
 Tidak dapat difermentasi
2. Disakarida
Adalah karbohidrat yang terbentuk dari
kondensasi 2 molekul monosakarida. Terdiri
dari :
a. Laktosa
Laktosa adalah disakarida pereduksi. Selama
proses pencernaan, laktosa mengalami proses
hidrolisis enzimatik oleh laktase dari sel-sel
mukosa usus.
b. Maltosa
Beberapa sifat maltosa:
-Hidrolisis maltosa menghasilkan 2 molekul glukosa
-Digunakan dalam makanan bayi dan susu bubuk
beragi (malted milk)
c. Sukrosa
Sukrosa atau gula tebu adalah disakarida dari
glukosa dan fruktosa. Hasil yang diperoleh dari
reaksi hidrolisis adalah glukosa dan fruktosa dalam
jumlah yang ekuimolekular.
3.Polisakarida
Adalah karbohirdat yang terbentuk dari banyak
molekul monosakarida. Misalnya pati (amilum),
selulosa, dan glikogen(gula otot).
a. Selulosa
-Merupakan komponen utama penyusun serat dinding
sel tumbuhan
- Merupakan Polimer dari glukosa
Hirolisis lengkap dengan katalis asam dan enzim akan
menghasilkan glukosa
b. Glikogen
-Hidrolisis glikogen akan menghasilkan glukosa
-Dalam sistem hewan, glikogen digunakan sebagai
cadangan makanan (glukosa).
c. Kitin
 Merupakan polimer dari glukosamina.
FUNGSI KARBOHIDRAT
 Fungsi utamanya adalah menyediakan energi
bagi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber
utama energi bagi tubuh. Satu gram
karbohidrat menghasilkan 4 kalori.
 Membantu metabolisme lemak dan protein
sehingga dapat mencegah terjadinya ketosis
dan pemecahan protein yang berlebihan.
 Selain itu beberapa golongan karbohidrat
yang tidak dapat dicerna, mengandung serat
(dietary fiber) berguna untuk pencernaan,
memperlancar defekasi .
 Pemberi Rasa Manis pada Makanan
Karbohidrat memberi rasa manis pada
makanan, khususnya mono dan disakarida.
 Penghemat Protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi,
maka protein akan digunakan untuk
memenuhi kebutuhan energi, dengan
mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat
pembangun.
 Pengatur Metabolisme Lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi
lemak yang tidak sempurna, sehingga
menghasilkan bahan-bahan keton berupa
asam asetoasetat, aseton, dan asam beta-
hidroksi-butirat. 
 Membantu Pengeluaran Feses
PENGERTIAN PROTEIN
 Protein (asal kata protos dari bahasa
Yunani yang berarti "yang paling utama")
adalah senyawa organik kompleks berbobot
molekul tinggi yang
merupakan polimer dari monomer-
monomer asam amino yang dihubungkan satu
sama lain dengan ikatan peptida.
 Klasifikasi protein
a. Berdasarkan bentuknya protein dikelompokkan
sebagai berikut :

 Protein bentuk serabut (fibrous)

Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida
berbentuk spiral yang terjalin. Karakteristik protein
bentuk serabut adalah rendahnya daya larut,
mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk
tahan terhadap enzim pencernaan.
 Protein globuler
Berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan
tubuh. Protein ini larut dalam larutan garam
dan encer, mudah berubah dibawah pengaruh
suhu, konsentrasi garam dan mudah
denaturasi. Albumin terdapat dalam telur,
susu, plasma, dan hemoglobin.
 Protein konjugasi
Merupakan protein sederhana yang terikat
dengan baha-bahan non-asam amino.
FUNGSI PROTEIN
 Sebagai Zat pembangun, dimana protein
memiliki peran untuk mempertahankan
jaringan yang telah ada dan membentuk
jaringan baru jika terjadi kerusakan dalam
jaringan.
 Sebagai pengatur, protein juga berperan
untuk mengatur keseimbangan cairan dalam
pembuluh darah dan jaringan. Sifat amfoter
dalam protein ketika bereaksi dengan asam
basa dapat mengatur keseimbangan asam
basa dalam tubuh.
 Sebagai enzim, enzim dari protein ini
merupakan reaksi biologis yang dipercepat
oleh suatu senyawa makromolekul spesifik.
 Untuk membangun dan mengganti sel-sel
jaringan tubuh manusia .
 Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh.
 Mengatur keseimbangan air
 Memelihara netralitas tubuh
 Pembentukan anti body
 Mengangkut zat-zat gizi
PERTANYAAN
1. Selvi (k.1): bagaimana cara meningkatan
protein ke antibodi ?
2. Feris (k.1) : apa saja fungsi protein pad
saliva
3. Wina (k.4) :bagian mana saja tubuh apabila
fungsi protein terganggu