MINERAL

By : Safridha Kemala Putri, M.Si

Mineral
 Sebagian besar bahan makanan, yaitu 96% terdiri
atas bahan organik dan air. Sisanya terdiri atas
unsur-unsur mineral.
 Unsur mineral dikenal dgn bahan anorganik atau

kadar abu.
 Mineral terbagi 2, yaitu :

mineral makro ( dibutuhkan tubuh dlm jlh besar) dan

mineral mikro (dibutuhkan tubuh dlm jlh sedikit)
Klasifikasi
Mineral

Mineral Makro Mineral Mikro

(Na, K, Cl, Ca, (Fe,Iodium,
P, Mg, S) Mn, Cu, Zn,
Co, F)
 MINERAL MAKRO
Mineral Fungsi Sumber

Natrium Memelihara pH dan volume Daging, sayuran, garam, bumbu

Kalium Memelihara pH cairan tubuh intraselluler Daging, buah-buahan, susu, serelia, ikan, telur,
sayur2an
Memelihara kesetimbangan elektrolit dlm Sayuran, buah2an
Klorida tubuh
Memelihara pH cairan ekstraselluler
Kalsium Membantu pembentukan tulang dan gigi Buah2an, susu, telur, biji2an, ikan

Magnesium Memelihara fungsi kardiovaskuler, tekanan Daging, sayuran, kedelai, ikan

darah, kontraksi otot jantung, sbg aktivator
enzim yg memecah gugus fosfat

Fosfor Pembentukan tulang dan gigi Daging, sayuran, kedelai, ikan

Belerang Sebagai suatu unsur penyusun protein Susu, daging

 MINERAL MIKRO

Mineral Fungsi Sumber

Besi Pembentukan hemoglobin (Hb) Ikan, hati, jantung, ginjal, kuning telur, daging
Berperan sebagai kofaktor sitokrom oksidase
Memelihara kerja mioglobin otot jantung

Iodium Pembentukan tiroksin Garam iodium

Kofaktor enzim mevalonat-kinase dan piruvat- Hati, ginjal, kacang-kacangan, biji-bijian

Mangan kinase

Tembaga Kofaktor enzim tirosinase dan sitokrom Hati, kerang, udang, coklat, buah
oksidase

Seng Berperan dlm pembentukan insulin dan Gandum, kacang, telur, ikan, sayur
aktivasinya untuk menyembuhkan luka

Kobalt Sebagai kofaktor enzim peptidase Hati, ginjal, sayur-sayuran, buah-buahan

Merupakan bagian dari vitamin B12 yang dpt
mencegah anemia pernisiosa