ILMU GIZI

ZAT GIZI SUMBER

MINERAL
Apa
ini ?
 KOMPETENSI DASAR

Menganalisis zat gizi sumber zat pengatur yang

diperlukan tubuh

Memecahkan masalah kekurangan zat gizi

sumber zat pengatur yang diperlukan tubuh
 ILMU GIZI - ZAT GIZI SUMBER MINERAL

Pengertian, jenis-jenis, fungsi mineral, bahan

makanan sumber mineral, efek kekurangan dan
kelebihan mineral, kebutuhan mineral, dan
identifikasi kasus kekurangan mineral
 PENGERTIAN

Mineral adalah unsur kimia yang

dibutuhkan sebagai nutrisi esensial oleh
mikroorganisme untuk melakukan fungsi
yang diperlukan untuk hidup

Tanaman mendapatkan mineral dari tanah

Sebagian beasar mineral dalam makanan

manusia berasal dari memakan tumbuhan
dan hewan atau dari air minum
 Jenis-jenis Zat Gizi Sumber Mineral
1. KALSIUM (Ca): Kandungan andalan produk susu.
berperan pembentuk tulang, dan menjaga kesehatan
2. KLORIDA (Cl): Berperan sebagai elektrolit dan
membantu produksi asam lambung
3. MAGNESIUM (Mg): Berperan sebagai zat
pembentuk darah merah yang mengikat oksigen dan
hemoglobin
4. KALIUM (K): Sebagai pembentuk aktivitas otot
jantung, fungsi otot dan saraf, dan sebagai
metabolisme energi
5. ZAT BESI (Fe): Berfungsi untuk membantu
mengantarkan oksigen ke seluruh bagian tubuh.
Kekurangan zat ini menyebabkan anemia gejalanya
pusing, lemas, dan tak bertenaga
6. TEMBAGA (Cu): Berfungsi sebagai kofaktor enzim,
metabolisme energi, membantu fungsi saraf, bersifat
antioksidan, dan melakukan sintesis jaringan pengikat
7. IODIUM (I): Berfungsi reproduksi, metabolisme,
dan pertumbuhan. Kekurangan memicu terjadinya
gondok, gangguan mental, dan pertumbuhan
terhambat
8. SELENIUM (Se): Berperan sebagai antioksidan yang
dapat membantu mengatasi racun, membantu
hormo, dan sistem imun
9. ZINC (Zn): Berfungsi menjaga fungsi membran,
sistem imun, juga antioksidan
10. FLOURIDA (F): Berfungsi untuk menjaga
kesehatan gigi, dan menghambat pembentukan
karang gigi
 Menjadi
Menjaga komponen dari
keseimbangan enzim dan hormon
asam basa tubuh yang dihasilkan
tubuh

Mempertahankan
serta menjaga
kesehatan tulang
dan gigi

Proses Pembawa sinyal

pembentukan pada sistem syaraf
energi dan konhtraksi
otot

FUNGSI
MINERAL
 KALSIUM: susu,
makanan laut (ikan KALIUM: pisang,
sarden, tongkol, dan kentang, ubi, tomat,
salmon), kacang- kacang merah,
kacangan (kacang alpukat, seafood,
tanah, kedelai, dan susu
almond)

MAGNESIUM:
salmon, susu,
SUMBER BAHAN alpukat, pisang,
MAKANAN kacang-kacangan,
SUMBER MINERAL sayuran berwarna
hijau tua (bayam,
brokoli, sawi)

ZAT BESI: daging

merah, kuning telur,
KLORIDA: rumput ikan, sayuran
laut, tomat, selada, berdaun
dan seledri gelap/hijau, kacang-
kacangan, buah
kering (kismis)
 ZINC/SENG: daging
sapi (hati), daging
TEMBAGA: hati, biji- ambing, daging
bijian, kacang- ayam, seafood,
kacangan, roti kepiting, udang,
gandum, jamur salmon, kacang-
kacangan

SELENIUM: telur,
SUMBER BAHAN
jamur, keju cheddar,
MAKANAN
oat, daging ayam,
SUMBER MINERAL
ikan tuna, salmon

IODIUM/YODIUM: FLOURIDA: teh

rumput laut, ikan hitam, kismis,
dan makanan laut, udang, kepiting,
susu, telur, daging anggur, kentang
 EFEK
KEKURANGAN
MINERAL

Kekurangan kalsium
Kekurangan zat besi berpotensi Tubuh mudah
mengalami anemia mengalami mengalami kelelahan
osteoporosis

Mengganggu sistem
Otot-otot lemas dan
pencernaan dan
mudah kram
penyerapan zat gizi
 EFEK KELEBIHAN
MINERAL

Kelebihan yodium
mengalami gejala bau Kelebihan zinc membuat
Kelebihan kalsium akan
nafas dan mulut tidak kekebalan tubuh
menyebabkan batu ginjal
sedap, perut mual, dan melemah
kulit serta rambut kering
 KEBUTUHAN
MINERAL

Zat besi: bayi usia 7-

12 bulan butuh 11 mg
Kalsium: tubuh butuh per hari, balita usia 1-
1.000 mg kalsium 3 tahun butuh 7 mg
setiap hari per hari, anak 4-8
tahun butuh 10 mg per
hari

Seng/zinc: pria Magnesium: wanita

membutuhkan 11 mg membutuhkan 310 mg,
seng, wanita hanya pria membutuhkan 400
perlu 8 mg per hari mg setiap hari
 IDENTIFIKASI
KASUS
KEKURANGAN
MINERAL

Rakitis kurang Anemia kurang zat

kalsium besi

Sindrom metabolik Gondok kurang

kurang magnesium yodium
Don’t give up!!!
Do the best !!
Keep the spirit !!!

Thank you