Bab 2 Nutrisi

2.1 Kelas makanan

Karbohidrat 碳水化合物 Lemak 脂肪 Protein 蛋白质
Sumber Nasi,roti,bijirin 谷类,ubi Mentaga,keju,minyak Telur,susu,ikan,daging
sayur
Fungsi  Membekalkan tenaga  Membekalkan tenaga  Membina tisu baru
 Membekalkan haba  Melindungi organ  Membina
 Melarutkan vitamin hormon,enzim ， a
Kanji 淀粉-  Penebat haba ntibodi
Gula 糖-  Membaiki tisu yang
Selulosa 纤维- rosak
Glikogen 原糖-
Kesan  Obesiti 痴肥  Tekanan darah tinggi  Kerosakan organ
berlebihan  Sakit jantung
Kesan  Lemah dan tidak  Lemah dan tidak  Kwasyiorkor
kekuranga bertenaga bertenaga
n

Vitamin sumber fungsi Kesan kekurangan

A Hati,lobak  Mengekal  Rabun malam
merah,tomato,sayuran pengihatan dan  Kulit bersisik dan
hijau,telur kuning ,ikan kulit yang sihat kering
susu
D Susu,hati minyak ikan,  Pertumbuhan gigi  Riket O 型腿
telur kuning, cahaya yang sihat  Osteomalasia 骨质疏松
matahari  Osteoporosis
E Sayuran hijau,bijirin  Memelihara fungsi  Kemandulan 不孕
sistem pembiakan
K Kubis,pisang,bijirin  Membantu  Pendarahan lambat
pembekuan darah berhenti
B Susu,telur,roti,hati  Memelihari  Beri-beri 脚气病
kesihatan saraf  Pelagra 粗皮症
C Buah dan sayuran  Meningkatkan  Skurvi 口溃疡
ketahanan  Penyakit kulit
terhadap penyakit  Anemia 贫血

PREPARED BY : MR LIM( EAGLE Vision Edu Man Sdn Bhd)bab2, Page 1

 Garam sumber Fungsi Kesan kekurangan
mineral
Besi Hati,daging,telur,say  Membina hemoglobin  Anemia
ur
Fluorin Air paip, ikan, sayur  Memperkuatkan tulang  Karies gigi 脆
氟 dan gigi
Fosforus Daging,susu,ikan  Memperkuatkan tulang  Riket
磷 telur,dan kacang dan gigi  Gigi rosak
 Membantu pengecutan otot  Kekejangan otot 抽经
Iodin 碘 Makanan laut,garam  Penghasilan hormon  Goiter 大颈泡
beriodin, rumpai laut  Mengelakkan goiter
Kalium Daging,ikan,bijirin,  Memelihara sistem saraf  Kekejangan otot
钾 sayuran hijau  Mengekal keseimbangan
air dalam sel badan
Kalsium Susu,ikanbilis,telur,s  Memperkuatkan tulang  Riket
钙 ayur dan keju dan gigi  Osteomalasia
 Pembekuan darah  osteoporosis
Natrium Garam masak  Memelihara sistem saraf  Kekejangan otot
钠  Mengekal keseimbangan  Tekanan darah tinggi
air dalam sel badan

Makanan membekalkan badan kita untuk:

(a) Tenaga untuk hidup dan membuat kerja
(b) Memeliharan kesihatan dan mencegah jangkitan penyakit.

Ujian makanan

PREPARED BY : MR LIM( EAGLE Vision Edu Man Sdn Bhd)bab2, Page 2

2.2 kepentingan gizi seimbang 均衡饮食
1. Gizi seimbang ialah hidangan 菜 肴 yang mengandungi 7 kelas makanan dalam kuantiti
yang betul.

saiz badan
iklim umur
faktor menentukan
gizi seimbang
keadaan kesihatan jantina
Aktiviti fizikal,pekerjaan

2. Nilai kalori makanan 卡 路 里 ialah jumlah tenaga haba yang dibebaskan daripada 1g
makanan tertentu.

3. 1 kalori (cal) =4.2 joule(J) tenaga. Lelaki memerlukan 2500cal, dan perempuan 2000cal
setiap hari.

Jenis makanan Tenaga(kj) per100g Jenis makanan Tenaga (Kj)per100g

Susu lembu 270 Jus buah 165

Bihun goreng 1500 brokoli 134
kentang 2200 nanas 197
Daging lembu 1010 Tomato 92
Ikan rebus 960 kangkung 150

(a) Soalan A: Jadual dibawah menunjukan 2 hidangan yang berbeza.

Cadangkan mana satu hidangan adalah lebih sesuai kepada seorang pelajar dan
seorang pekerja kilang Jelaskan jawapan anda
Hidangan A Hidangan B
100g bihun goreng 120g tomato
50 g ikan rebus 25g daging lembu
70 g susu lembu 50g kentang

PREPARED BY : MR LIM( EAGLE Vision Edu Man Sdn Bhd)bab2, Page 3

 (b) Soalan B:Ali memerlukan 3000~3200kal tenaga untuk kehidupan harian.
Cadangkan satu hidangan yang gizi seimbang untuk Ali serta tunjukan pengiraan.

2.3 Sistem pencernaan manusia

1. Pencernaan ialah proses penguraian makanan yang kompleks kepada molekul yang ringkas
yang boleh diserap oleh badan.

a. Pencernaan fizikal 物 理 :pemecahan

makanan kepada cebisan kecil 小 碎 片
dengan gigi, peristalsis 蠕动 perut dan usus
kecil

b. Pencernaan kimia: tindakan enzim 酵 素

memecahkan molekul makanan kompleks

Bahangian Fungsi Emzim Tindak balas kimia

Mulut a) Gigi- mengunyah 咀嚼 makanan amilase kanji→maltosa 麦芽糖

b) Air liur-melembutkan makanan

supaya senang menyelan 吞

c) Keadaan alkali-mengaktifkan
enzim

esofagus  Makanan ditolak ke dalam perut

melalui proses peristalsis

Perut a) Jus gaster 胃酸 Protease Protein→

 asid kuat untuk meneutralkan popipeptida/pepton 酰胺
kealkalian air liur
 membunuh bakteria dalam
makanan Renin Susu cair→ susu pepejal

PREPARED BY : MR LIM( EAGLE Vision Edu Man Sdn Bhd)bab2, Page 4

 Hati Menghasilkan jus hempedu 胆汁 yang bersifat alkali dan berwarna kuning

Pundi Tempat simpan jus hempedu

hempedu

Pankreas Tempat menghasilkan jus pankreas yang mengandungi enzim amilase

pankreas, protease pankreas dan lipase

Duodenum a) jus hempedu Protease popipeptida/pepton 酰胺

 meneutralkan asid dari perut pankreas → peptida

 mengemulsikan 乳 化 lemak
dan minyak kepada titisan Amilase kanji→maltosa 麦芽糖
yang kecil pankreas

b) Jus pankreas lipase lemak→ asid lemak +

 Mencernakan kanji,lemak dan gliserol 甘油
protein

Usus kecil a) Jus usus Protease peptida→ asid amino 氨基

 Bersifat alkali untuk 酸

melengkapkan proses
maltase
pencernaan. maltosa 麦芽糖→glukosa

b) Penyerapan nutrisi makanan

lipase
melalui ileum 胃毛 lemak→ asid lemak +
gliserol 甘油

Usus besar Menyerap air ,garam mineral dan menghasilkan tinja 大便

Rektum Tempat simpan tinja

Dubur Penyahtinaan 排便,menyingkirkan tinja

PREPARED BY : MR LIM( EAGLE Vision Edu Man Sdn Bhd)bab2, Page 5

 2. Nutrisi yang dicernakan akan diserap melalui vilus 胃壁.

 Ciri-ciri dinding vilus/usus kecil adalah:

a) Nipis setebal satu sel sahaja untuk memudahkan resapan nutrisi.
b) Permukaan yang berlipat 皱褶 untuk menambahkan luas permukaan
c) Mempunyai jaringan kapilari darah yang banyak
 Nutrisi yang diserap oleh:

Kapilari darah Lakteal(sistem

(sistem pererdaran limfa)
darah)
Glukosa,asid amino, Asid Lemak, gliserol,
Vitamin B,C dan vitamin A,D,E,K
garam mineral

Pernyataan masalah: Adakah glukosa boleh diserapkan melalui tiub visking? 小肠如何
吸收葡萄糖呢？
Prosedur:

1) 10ml larutan kanji dituang ke dalam salah satu tiub visking dan 10ml larutan
glukosa dituang ke dalam satu tiub visking yang lain
2) Radas disusunkan seperti rajah 1
3) Ujian benedict dan ujian iodin dijalanka di dalam kedua-dua tabung uji
4) Langkah 3 diulangi selepas 30minit.
5) Permerhatian direkodkan

Kehadiran kanji dan glukosa dalam air suling

kanji glukosa

Awal
eksperime
n

Akhir
eksperime
n

Kesimpulan: Glukosa yang ringkas dapat meresap melalui dinding tiub visking

Kanji yang besar tidak dapat meresap melalui dinding tiub visking.

PREPARED BY : MR LIM( EAGLE Vision Edu Man Sdn Bhd)bab2, Page 6

2.4 Penyerapan semula air dan penyahtinjaan
1. Usus besar menyerap air,garam mineral dan vitamin terlarut.

2. Sisa makanan seperti selulosa 纤维 disingkirkan sebagai tinja 大便

3. Sembelit 便秘 berlaku jika seseorang tidak menyingkirkan tinja pada masa yang panjang.

mengambil makanan
berdasarkan piramid
makanan
elakan makanan segera makan pada
dan mengandungi
lemap yang tinggi masa yang tetap

Tabiat
makan dan makanan
mengunyah makanan makan
yang sihat
dengan perlahan secara
sederhana
pilih makanan
segar dan minum air
dengan banyak
bersih

Jenis nutrisi Kesan berlebihan

Lemak, garam Sakit jantung, tekanan darah tinggi

gula Kencing manis, kerosakan gigi
karbohidrat obesiti

PREPARED BY : MR LIM( EAGLE Vision Edu Man Sdn Bhd)bab2, Page 7