TITIK KRITIS

IDENTIFIKASI
PRODUKSI NABATI
KELOMPOK 2
 ANGGOTA KELOMPOK
01. 02. 03.
Syanindita Putri Nabila Abizar Alghifari Aisyah Putri Amanda
(11210960000046) (11210960000047) (11210960000048)

04. 05.
Ana Yuliana Arninda Hartakusumasari
(112100960000049) (11210960000050)
 TOPIK MATERI

01 PENGERTIAN TITIK KRITIS KEHALALAN

02 HUKUM ASAL BAHAN NABATI

03 IDENTIFIKASI TITIK KRITIS BAHAN NABATI

04 TITIK KRITIS PRODUK KECAP

 01
PENGERTIAN TITIK
KRITIS KEHALALAN
 Titik kritis kehalalan
adalah suatu tahapan produksi Untuk bahan
pangan dimana ada makanan yang berasal dari
kemungkinan suatu produk tumbuhan dan ikan
menjadi haram. Yang menjadi dijamin kehalalannya,
penentu kehalalan suatu bahan yang menjadi titik kritis
pangan diantaranya adalah tidak keharamannya adalah dari
mengandung alkohol atau alat dan bahan yang
komponen yang memabukkan, ditambahkan ketika
bukan hewan yang buas, pengolahan, juga
bertaring, berkuku panjang dan pengemasan.
babi.
 02
HUKUM ASAL
BAHAN NABATI
Bahan yang berasal dari tanaman pada dasarnya
halal, tapi bila diproses dengan menggunakan
aditif dan/atau bahan penolong yang tidak halal,
menjadi tidak halal.
 Produk yang berasal dari tanaman baik sayur ataupun buah tidak sedikit
diolah menjadi produk kering. Biasanya proses pengeringan tersebut
ditambahkan zat aditif berupa maltodextrin atau laktosa, ada juga yang melapisi
dengan minyak nabati. Bahan baku berupa sayur ataupun buah memang halal,
namun zat baru yang ditambahkan bisa menjadikan produk berhukum haram.
Laktosa yang digunakan harus dideteksi apakah bahan penggumpal yang
digunakan dari bahan halal atau haram. Begitu juga dengan minyak nabati,
biasanya ada penambahan karbon aktif pada pemucatan minyak. Harus
dipastikan karbon aktif yang dipakai tidak berasal dari tulang hewan haram.
 03
IDENTIFIKASI
TITIK KRITIS
BAHAN NABATI
 04
TITIK KRITIS
PRODUK KECAP
LANGKAH-LANGKAH
PENERAPAN HACCP
 IDENTIFIKASI PENGGUNA
YANG DITUJU

Dalam kegiatan ini tim akan mencatat penggunaan produk,

cara penyajian dan kelompok konsumen yang mungkin
berpengaruh pada keamanan produk tersebut.

Contohnya:
Produk : Kecap Manis x
Cara Penyajian : Langsung dikonsumsi
Konsumen : Terdiri dari konsumen dari semua umur
TITIK KRITIS BAHAN
DIAGRAM ALIR
PROSES
PEMBUATAN
KECAP
 ANALISIS BAHAYA

Dalam analisis bahaya, tim HACCP melakukan

diskusi untuk mengidentifikasi bahaya-bahaya yang
mungkin ada. Analisa bahaya dilakukan mulai dari
bahan baku, kondisi peralatan, ruangan, hingga
proses produksi. Setelah itu, tim HACCP menyusun
cara pencegahan yang dapat diterapkan untuk
mengurangi bahaya atau menghilangkan bahaya
sampai batas aman.
PENETAPAN PROSEDUR PEMANTAUAN
 PENETAPAN CPP
Bahan baku, tahapan proses atau kondisi sanitasi wadah, pekerja, maupun
ruangan yang dinilai tinggi kategori risikonya atau tinggi signifikansi
bahayanya akan diuji apakah menjadi CCP atau tidak.

PENETAPAN BATAS KRITIS (CL)

Batas kritis dapat ditetapkan berdasarkan pustaka atau

dokumentasi yang dimiliki perusahaan. Batas kritis
ditetapkan pada CCP yang telah ditetapkan.

Berikut ini adalah contoh penetapan batas kritis pada

CCP yang telah ditetapkan sebelumnya pada produk
kecap:
PENETAPAN BATAS KRITIS (CL)
VIDEO PEMBUATAN
PRODUK KECAP
Terima
Kasih !!