High-Fructose Corn Syrup (HFCS) High-Fructose Corn Syrup adalah pemanis rendah kalori yang biasanya digunakan pada

minuman dan makanan yang manis. HFCS pertama kali diproduksi pada tahun 196 dan mengandung 1!" #ruktosa. $roses perbaikan lebih lan%ut menghasilkan &'" dan !!" #ruktosa yang terkandung dalam HFCS. $roses kon(ersi asli adalah batch namun seiring perkembangan HFCS diproduksi secara kontinyu. )iga produk utama HFCS berbeda dengan kontennya #ruktosa yaitu* &'"* !!"* 9+". HFCS dengan tingkat #ruktosa !!" digunakan dalam minuman ringan sebagai pengganti sukrosa dan selai * %eli 9+" sebagai pemanis rendah kalori. $roduksi HFCS dari pati %agung ter%adi secara en,imatik. $roses ini ter%adi dalam 1tahap* dibagi ke ! proses utama. .aitu produksi dekstrose dengan cara hidrolisis en,im pati %agung* proses pengolahan #isik dan kimia sirup dekstrose* /somerisasi dekstrose men%adi &'" #ruktosa* memurnikan sirup #ruktosa %agung* dan mengko(ersi &'" #ruktosa men%adi !!" #ruktosa yang mengandung HFCS. $ertama* tepung %agung di gelatinasi dengan dimasak pada temperatur 6! oC* lalu dikon(ersi men%adi dekstrosa (likui#aksi) dengan cara pemanasan amilase secara konstan pada sebuah reaktor kontinyu dua stage. Hasil produk berupa sirup dekstrosa yang mengandung 1+ hingga 1! 01 (0e2trose 13ui(alent). 4ikui#aksi dilakukan dipanaskan secara konstan didalam reaktor likui#aksi* pemanasan selama !-1+ menit didalam 5eaktor pertama pada temperatur 1+!oC dan kemudian selama 9+-1'+ menit pada 5eaktor kedua pada temperatur 9!oC. 6mpan tepung %agung mengandung 7+-7!" padatan dengan en,ym +.1-1+" dan dengan tingkat keasaman ($H) pada 6.!. 8umlah keseluruhan protein dan protein yang dapat larut $ada Slurry tepung %agung harus berada di ba9ah +.7" dan +.+7"* untuk menghindari perubahan 9arna akibat adanya reaksi :aillard antara asam amino dan gula pada temperatur tinggi. 0ektrosa dari ,at tepung didapatkan lebih banyak dengan proses sakari#ikasi dalam reaktor sakari#ikasi. $enambahan glucoamilase pada ,at tepung cair yang mengandung 1+-1! 01 dilakukan setelah temperatur dan $H disesuaikan dan diumpankan kedalam beberapa reaktor secara seri. ;ondisi operasinya adalah 6+oC* $H &.7 yang dilakukan selama 6!- ! %am. 6mpan mengandung 7+-7!" ,at kering dan 11 larutan glucoamilase per ton berat kering ,at tepung. $roduk hasil dari langkah ini mengandung 9&-96" dekstrosa* '-7" maltosa* 1-'" ,at sakarida tinggi* dan 7+-7!" ,at kering. ;ondisi lingkungan harus benar-benar dikontrol selama proses likui#aksi dan sakari#ikasi untuk mendapatkan 9&-96" dekstrosa yang dibutuhkan untuk mendapatkan &'" #ruktosa HFCS. Sirup dekstrosa dihasilkan dengan pencairan dan sakari#ikasi yaitu penyulingan untuk menghilangkan abu* ion logam* dan protein yang mengganggu isomerisasi. Sirup dekstrosa disaring pada rotary #ilter precoat (akum untuk menghilangkan padatan* protein* dan minyak. Cairan tersebut disaring kemudian dile9atkan melalui beberapa pemeriksaan dan polish #ilter untuk menghilangkan bekas partikel. <arna dalam #iltrat dihilangkan dengan karbon akti#

granular dalam kolom. Cairan carbon-treated disaring lagi dan mele9ati kolom penukar ion untuk menghilangkan ion logam dan abu. ;olom ini dual-pass kation-anion sistem pertukaran ion yang %uga menghilangkan 9arna. 0eionisasi dan decolori,ed sirup dekstrosa diuapkan untuk meningkatkan konsentrasi dekstrosa* dan ion :g ditambahkan untuk mengakti#kan isomerase tersebut. ;on(ersi glukosa ( destrose ) men%adi #ruktosa dengan isomerisasi en,im glukosa yg dikemas dalam kolom melumpuhkan en,im . ;ondisi reaktor adalah !!-!6 C * $H *!-- * dan 9aktu tinggal +*! sampai & %am . )emperatur optimum adalah 6+ C. Suhu yang lebih tinggi dari !+ C menyebabkan ter%adinya inakti(asi en,im dengan cepat . suhu a9al sebesar !! C *

sehingga kon(ersi lambat dan en,im akan terhenti . ;ontaminasi mikroba men%adi masalah pada suhu di ba9ah !! C. $H optimum untuk akti(itas en,im maksimum adalah - dan untuk stabilitas adalah antara dan *! . oleh karena itu* $H operasi disesuaikan untuk stabilitas maksimum dan akti(itas en,im . 6mpan sirup mengandung &+-&! " ,at kering * 9&-96 " dekstrosa* &-6" sakaride tinggi* dan & mili mikro dari ion :g sebagai acti(ator. /somerisasi en,imatik dari glukosa men%adi #ruktosa adalah re(ersibel . 0engan 96 " dekstrosa dalam umpan * konsentrasi kesetimbangan #ruktosa dalam limbah diharapkan men%adi &- " . =amun* keseimbangan yang tepat tidak tercapai dengan & %am 9aktu tinggal * dan limbah mengandung &' " #ruktosa . >kti(itas en,im amobil dalam kolom* turun secara eksponensial dengan 9aktu. <aktu paruh en,im adalah + sampai 1'+ hari. )ingkat #ruktosa konstan biasanya dicapai dengan pencampuran kembali secara otomatis yang dikendalikan oleh polarimeter. ;olom harus diganti dua atau tiga kali setahun. ?iaya en,im adalah bagian utama dari biaya operasi. 0engan meningkatkan stabilitas dan akti(itas en,im* biaya isomerisasi dapat dikurangi secara signi#ikan. HFCS diproduksi oleh isomerisasi sirup dekstrosa dapat lebih disempurnakan untuk menghilangkan 9arna dan ion dengan pengobatan karbon dan pertukaran ion* secara berturutturut. &'" HFCS murni diuapkan untuk pengiriman untuk menghasilkan 1" padatan. HFCS dari tahapan isomerisasi mengandung &'" #ruktosa. !'" dekstrosa* dan sekitar 6" oligosakarida. 6ntuk mendapatkan !!" dan 9+" sirup #ruktosa. &'" Fruktosa dalam sirup perlu dikonsentrasi. Fruktosa biasanya membentuk kompleks dengan beberapa kation seperti kalsium* digunakan untuk mengkonsentrasi #ruktosa dalam HFCS. >da dua proses komersial yang berbeda untuk pengayaan #ruktosa dari &'" sirup. $roses menggunakan resin anorganik untuk adsorpsi molekul selekti# dari #ruktosa. $roses lain adalah #raksinasi kromatogra#i menggunakan resin organik. Fruktosa secara selekti# ditempatkan di kolom #raksionasi tapi dekstrosa tidak. 0eionisasi dan air ter-deoksigenasi digunakan untuk elusi #ruktosa dari kolom. ?iasanya kolom dikemas dengan resin polistiren sul#ona Ca yang menyilang dan berukuran mesh sedang digunakan untuk tu%uan pengayaan* sirup yang diperkaya mengandung hampir 9+" #ruktosa dan disebut (ery enriched #ructose corn syrup (@1FCS). @1FCS dicampur dengan sirup

yang mengadung &'" #ruktosa untuk mendapatkan kadar #ruktosa yang diinginkan* seperti !!". 4imbah dari tahapan isomerisasi dapat didaur ulang kembali ke larutan umpan untuk mendapatkan sirup yang mengandung &'" #ruktosa dalam limbah dari kolom isomerisasi. >liran ra##inate kaya akan oligosakarida yang di daur ulang kembali ke langkah sakari#ikasi. >ir yang digunakan sebagai eluen dalam kolom pengayaan harus diminimalkan untuk memaksimalkan kandungan padatan dari sirup. Se%ak tahun 19 ' HFCS menggantikan sukrosa sebagai pemanis rendah kalori. Harga dari sukrosa 71 centsAlb dan harga dari HFCS '1 centsAlb* sekitar +" dari harga sukrosa pada tahun 19-1. $erbedaan ini men%adi lebih besar dengan perkembangan terbaru pada teknologi pembuatan HFCS. ;arenanya* HFCS mengantikan sukrosa dan glukosa sebagai pemanis rendah kalori yang digunakan didalam minumaman bersoda* canned #ruits* es krim* produk roti tertentu selama '+ tahun terakhir. ;omsumsi pemanis rendah kalori diperkirakan mencapai 17+lb per kapita per tahun