Bolu Kukus Taiwan by. Ny.

Liem, Bandung
Hasil les baking hari Kamis bersama ibu-ibu customer TBK Berkat ke Ny. Liem Bandung salah
satunya "Bolu Kukus Taiwan atau Taiwan Cartoon Steam Cake. Cake ini mirip dengan bolu
kukus yang sudah kita kenal cuma tidak mekar. Kemarin pas ngerasain ini berasa cakenya
lembut banget dan gak seret alias moist. Saya bagi dulu yah resepnya karena sudah banyak yang
nungguin, tapi maaf saya belum sempet bereksperimen yah....tehniknya rada njelimet karena
mengharuskan suhu di dalam klakat atau kukusan di 90 deraja Celsius supaya cake tidak mekar
seperti bolu kukus biasanya...dan kelebihannya lagi cake ini diisi cream cheese dan custard
cream berbagai rasa. Semenjak les baking di Ny. Liem sepertinya tujuan kuliner saya akan
berubah dari yang dulu mengejar Soes Merdeka atau Brownies Amanda yang sudah pasaran ke
Ny. Liem deh...karena di situ banyak Cake atau snack yang dibuat dengan art (seni) yg detil.

Bahan A:
- 250 grm telur utuh (bisa diganti total putih telur kalau mmg kita lagi banyak stock putel)
- 15 grm Madu (bisa diganti gula pasir, tujuan dikasih madu untuk menetralisir bau amis telur)
- 135 grm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt Vanilla cream (esence vanilla)

Bahan B;
- 50 grm tepung terigu protein sedang (kunci biru)
- 100 grm tepung kukus bisa diganti (50 grm tepung terigu kunci biru + 50 grm maizena)
- 5 grm Baking Powder

atau
Bahan B :
- 50 grm tepung maizena

-100 grm tepung terigu protein sedang (kunci biru)

- 5 grm Baking Powder
Bahan C :
- 15 grm SP
Bahan D :
- 30 ml susu UHT (ultra plain)
- 50 grm margarin (blue band atau mother choice)
- 3 grm Esence Pisang Ambon / vanila
Cara membuat :
1. Bahan A dikocok dengan kecepatan low selama kurleb 1 menit
2. Beri bahan B, kocok dengan kecepatan low, lalu dengan kecepatan medium selama kurleb 1
menit
3. Masukan Bahan C, kocok dengan kecepatan max selama kurleb 1 menit 20 detik. Lalu
timbang @60 grm untuk cetakan bolkus gede (tergantung cupnya)
4. Terakhir masukan bahan D, kocok selama kurleb 3 menit dengan kecepatan low
5. Lalu cetak menggunakan cetakan besar kurleb 60 grm , dan 50 grm cetakan kecil
6. Kemudian dikukus dengan suhu 90 derajat C, untuk yang kecil selama kurleb 20 - 25 menit,
untuk yang besar kurleb 25-30 menit
7. 1 resep menjadi 10 buah.

Note :
A. kocok low kurleb 1 menit
B. kocok low kurle 1 menit
C. Kocok max selama 1 menit 20 detik lalu ditimbang volumenya (tergantung dari cupnya)
D. dikocok low 3 menit