Ebi furai (udang balut remah roti gaya Jepang)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

8 udang
1 telur
Tepung
Remah roti
Garam & lada
Minyak sayur untuk memasak
1 jeruk lemon
Untuk membuat sayur cincang
2 kembang kol/kubis
Untuk membuat saus tartar
1/3 cangkir (sekitar 60 g) mayones
1 telur rebus yang diiris tipis-tipis
3 sendok makan bawang bombay yang diiris tipis-tipis
Garam & lada untuk menambah rasa

Cara Memasak
1. Iris tipis-tipis kembang kol menjadi lajur-lajur selebar sekitar 1mm. Rendam kembang
kol yang sudah diiris dalam air dingin selama sekitar 5 menit dan kemudian keringkan
menggunakan saringan.
2. Campur semua bahan untuk saus tartar.
3. Buang kaki dan kulit udang, namun biarkan buntutnya dan sedikit kulit menempel di
buntut. Buang pembuluh darahnya yang ada sepanjang punggung udang, kemudian
buat irisan-irisan kecil di bawah perutnya, dengan jarak sekitar 1 cm satu sama lain.

Kemudian tekuk udangnya ke arah belakang. Ini akan memastikan udangnya akan
tetap lurus. Udang yang lurus akan terlihat besar dan enak dipandang.
4. Tiriskan udang dan taburkan dengan garam dan lada. Kemudian lapisi dengan tepung,
telur kocok dan remah roti.
5. Panaskan minyak di atas panci atau penggorengan dengan suhu 170C. Masukkan
udang yang sudah dilapisi remah roti ke dalam minyak panas dan goreng dengan api
sedang selama sekitar 2 menit hingga udangnya berubah warna coklat keemasan.
Goreng udang dalam 2 kelompok, 4 udang setiap kali menggoreng. Jangan
menggoreng semua udang sekaligus, kalau tidak minyaknya akan menjadi terlalu
dingin yang akan membuat lapisan remah roti jadi melempem.
6. Tumpuk irisan kembang kol di atas pinggan dan baringkan udang di tepinya. Sajikan
udang dengan potongan jeruk lemon dan saus tartar.
Irisan kembang kol
Kembang kol yang diiris tipis-tipis adalah hiasan standar di Jepang untuk makanan
yang digoreng, seperti udang balut remah, ayam goreng, kerang balut remah, dan ikan
goreng. Kembang kol iris tipis dianggap sebagai pendamping yang ringan dan
menyegarkan bagi daging potong goreng, yang merupakan awal mula penggunaan
hidangan penghias ini. Mengiris kembang kol menjadi lajur-lajur dengan lebar yang
sama sekitar 1 mm memberikan tekstur renyah dan mengeluarkan rasa manis sayuran
ini. Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan teknik ini, tersedia peralatan dapur di
Jepang yang bisa mengiris tipis-tipis seluruh kembang kol. Juga kembang kol iris tipis
yang sudah siap dalam kantong dijual di toko-toko.