Tugas Terstruktur Manajemen Pelayanan Pangan

(Survey Struktur Organisasi Food Service)

Kelompok:
Elina Januarni (135100101111026)
Via Ayu Wananda (135100101111040)
Nike Nurlaily Fitria (135100101111042)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2015

Lokasi Survey : Dcost - Food Court Malang Town Square

Dcost merupakan salah satu restoran seafood yang cukup fenomenal di jagat
industri kuliner. Awal mula munculnya restoran ini disebabkan oleh persepsi
sebagian besar masyarakat Indonesia yang menggolongkan seafood sebagai
makanan yang mahal, padahal sebenarnya selain lezat, seafood juga termasuk jenis
makanan yang sehat dan bermaanfaat untuk tubuh. Maka dari itu hadirlah Dcost
sebagai upaya untuk menghilangkan persepsi keliru tersebut. Selain itu sistem
marketing yang dimiliki perusahaan PT. Pendekar Bodoh (Dcost) pun sudah sangat
baik. Setiap bulannya mereka membuat konten dan plan yang akan dilakukan pada
bulan bulan berikutnya. Seperti misalnya konten promo Diskon Sesuai Umur
dimana konsumen hanya perlu membayar biaya makan sesuai dengan umurnya,
atau untuk konsumen yang pergi makan siang sekeluarga ke Dcost, maka promo
tersebut artinya keluarga yang bersangkutan akan mendapat potongan harga
sesuai dengan usia tertua yang turut serta makan siang kala itu.
Merasa tertarik dengan sistem kerja yang dimiliki PT. Pendekar Bodoh ini, maka
kami memutuskan untuk melakukan survey mengenai stuktur organisasi yang ada
di Dcost, khususnya yaitu Dcost Food Court Malang Town Square.

Berikut Struktur Organisasi Dcost Malang:

Manager
Deny Andrias

Asisten
Kapten

Kapten
Yusri

Gudang

Chef

Ita
Puspitasari

Alex Herliandi

Karyawan
Servis

Kitchen
Crew

Asisten
Chef

Waiter /
Waitress

Kasir

Berikut adalah keterangan Job Desk beserta pakaian yang digunakan:

Jabatan
Kapten

Asisten Kapten

Chef

Asisten Chef

Gudang
Karyawan Service

Kitchen Crew

Tugas
Seperti supervisor,
service, menganggapi
komplain konsumen
Menggantikan tugas
kapten jika kapten
berhalangan hadir,
berkoordinasi dan
membantu tugas kapten
Menghandle dapur,
mengawasi makanan yang
akan keluar
Menggantikan tugas chef
jika berhalangan hadir,
berkoordinasi dan
membantu tugas chef
Penerimaan barang dari
supplier, pengecekkan
stock
Melayani Konsumen
Menyiapkan makanan.
Setiap kitchen crew bisa
mengerjakan apa saja
yang butuh bantuan di
dapur (tidak digolongkan
sesuai skill)

Pakaian
Baju resmi (kemeja)

Baju resmi (kemeja)

Seragam Dcost +
Celemek + Penutup
Kepala
Seragam Dcost +
Celemek + Penutup
Kepala
Seragam Dcost (Kaos)
Batik, Seragam Dcost
Seragam Dcost +
Celemek + Penutup
Kepala