JOB SHEET

NAMA MAHASISWA
: Ghani Fadhilah Wijayanti
NO.REGISTRASI
: 5515122874
PRAKTIKUM KE
:9
TEMA
: Kue Tradisional Modifikasi
JENIS PRODUK
: Pisang Molen
NAMA PRODUK : Banana Flower
PORSI
: 10 buah
N
O

BAHAN

1.

Tepung
terigu

2.

Gula
halus

JUMLA
H

HARGA

250
gr

2.500

65 gr
500

Baking
powder

1 sdt

4.
5.

RASA

2.000

3.

500
Margarin
e

65 gr
1.500
1 btr

6.

Telur

1 sdm

7.

Air es

sdt

8.

Vanilli

9.

Garam

sdt

10
.
11

9.000

Minyak

liter

Pisang
raja

8
pisan

CARA MEMBUAT

4.000
3.900

Untuk kulit :
1. Ayak tepung
terigu, gula
tepung, dan baking
powder ke dalam
satu wadah.
2. Tambahkan aduk
rata garam dan
vanilli.
3. Masukkan
margarine dan
telur. Kemudian
aduk sampai
menggumpal.
4. Tambahkan air es,
uleni sampai rata,
lalu diamkan
kurang lebih 15
menit.
5. Giling adonan
dengan gilingan mi
atau gilingan
molen dari
ketebalan paling

Rasa
mani
s
dari
fillin
g
dan
tera
sa
pisa
ngny
a

HASIL YANG DIHARAPKAN

WARN
AROM
TEKST KONSIS
A
A
UR
TENSI

Warn
a
yang
dihasi
l-kan
adala
h
kunin
g
kecok
latan.

Berar
oma
pisan
g.

Tekst
ur
lembu
t dan
renya
h.

Konsis
tensi
untuk
adona
n tidak
lembek
dan
tidak
mudah
patah.

KET
BENTUK

Bentuk
-nya
seperti
kue pie
namun
diatas
nya
dibent
uk
seperti
bunga
yang
disusu
n dari
irisan
pisang.

12
.
13
.
14
.
15
.

g
Dark
Chocolat
e
Vla
instant
Air
hangat

6.500
50 gr
1
sache
t
150
ml

Agaragar

5 gr

Air

80 ml

1.300
-

besar dimulai dari

No.1 No.6. tiap
ukuran lakukan
penggilingan 2-3
kali.
6. Siapkan cetakan
pie yang telah
dioleh mentega
dan tepung tipis.
7. Cetak adonan
tersebut berbentuk
lingkaran dan
bentuk sesuai
cetakan pie
tersebut.
8. Siapkan minyak
yang banyak dalam
panci lalu goreng
adonan tersebut
hingga terlepas
dari cetakan dan
berwarna kuning
kecoklatan.
Untuk filling :
1. Lelehkan dark
chocolate, lalu
oleskan pada
bagian atas adonan
kulit. Sisihkan.
2. Vla dan air hangat
di aduk dalam
wadah hingga
tercampur rata dan
masukkan dalam
piping bag.
Sisihkan

3. Pisang raja dikukus

dalam keadaan
belum dikupas. Jika
sudah, lalu iris
tipis-tipis.
4. Beri tambahan vla
di atas olesan
coklat, lalu susun
irisan pisnag
hingga berbentuk
bunga.
5. Masak agar-agar
hingga mendidih,
lalu tuang dan olesi
agar-agar di atas
pisang secara
merata.
6. Tunggu higga
semua dingin lalu
susun ke dalam
toples tertutup.
JUML
AH
CARA PENYAJIAN :

Rp
20.000

Disajikan saat kue tidak panas.