BAB III

GAMBARAN UMUM HOTEL RAMADA BINTANG BALI

2.1 Sejarah Berdirinya Hotel Ramada Resort and SPA alamat : Jl. Kartika Plasa Po Box :
1068 Tuban Bali Indonesia. Kepemilikan hotel bintang Bali oleh PT. Mekar Dunia Pemilik :
1. Bapak Jood Averoup
2. Bapak Ale Sugiarto
Hotel ini berdiri di atas tanah 6 hektar berlokasi di pantai Kuta Selatan.
Berdiri tanggal 5 Desember 1990 Ramada Bintang Bali perubahan namanya pernah diganti
lagi yaitu pada tanggal 30 Maret 1997 namanya Bintang bali Hotel pada tanggal 1 Mei 1997
kembali Ramada Bintang Bali Resort and SPA. Ramada suatu organisasi hotel wed wald yang
memiliki 9 ratus hotel di dunia. Induk organisasi Windam Hotel group memiliki 650 hotel di
dunia Ramada berkantor pusat di Arizona Amerika Serikat berdiri tahun 1954 Ramada
Bintang Bali berasal dari bahasa Spanyol yang artinya beristirahat di tempat yang teduh.
Budaya pelayanan tersebut :
1. I am
2. R = ready (tidak ada karyawan yang tidak siap)
3. A = Antiapating (berpikir ke depan)
4. M = Making Community (mendidik tenaga kerja)
5. A = Aware (peduli, sadar)
6. D = Delight full (menjadi orang yang menyenangkan)
7. A = Appreccutive (penghargaan)
8. I = I am communited to everything experiences every peronce every time

3
3
 Struktur Organisasi
GM

Harm Excecutive Housekeeping FB DOS MIS Chief Enginer  Dir Head

Form

Laundry Sales Manager Asst. Chief Enginer Dep Head

Asst. Harm

4
2.3 Fasilitas yang Dimiliki Hotel
Jumlah kamar 402 kamar.
Memiliki : Super lands room : 80 kamar
Delox room : 267 kamar
Romantic room : 20 kamar
Special need : 1 kamar
Kamar untuk orang cacat family room : 16
Kamar 2 superior sreet 10 dulux sreet 1
Batik resident bintang Bali swift : 1 kamar
Harga paling rendah = 180 dollars
Harga yang paling tinggi = 15 juta
FB Service
Restaurant buka 24 jam Ramayana brasserie restaurant buka 24 jam untuk dinner, breakfast,
lunch and server.
2 The wharf restaurant lokasinya di pinggir Pantai Oplat yang dimiliki FB Service, bucket
memiliki 4 ruang.
Di pinggir pantai ada :
1. Sunset garden
2. Balines villa
dan kolam renang (1300 m3) lif style activities memiliki sangat banyak untuk kebugaran
memiliki health club.

3
2.4 Jenis dan Klasifikasi Hotel
Jenis dan klasifikasi hotel Ramada Bintang Bali
Fungsi utama kantor depan : check in dan check out
Jenis tamu :
Australia = 30 %
Arlaine = 10 %
Jepang = 15 %
Eropa = 12 %
USI = 30 %

4
BAB III PEMBAHASAN

3.1 Tata hidangan hotel (food beverage service)

Tata hidangan bertugas untuk menyiapkan makanan dan minuman bagi tamu

5
3.1.1 Fungsi Tata Hidangan
Fungsi tata hidangan : menyajikan dan menyiapkan makanan dan minuman.

6
3.1.2 Organisasi Tata Hidangan dan Deskripsi Jabatan Service
Organisasi tata hidangan :

FB

FB Service FB Kitchen

FB

Asst FB

Operator Manager

Restaurant & Bar manager

Outlet Manager Outlet Mng Outlet Mng Outlet Mng

7
3.1.3 Jenis Restaurant, Jenis Tamu, dan Menu Harga
Jenis Menu
Itelien food terdiri dari 2, yaitu :
1. Pizza
2. Fasta
Traditional food :
1. Be Guling
2. Lawar
Oriontal food :
1. Nasi goreng
Werten food :
1. Stick

8
3.1.4 Jumlah Karyawan dan Jadwal Kerja Shift
Jumlah Karyawan
431 : Karyawan tetap
70 : Dedi wager
81 : Trenis
Jadwal Kerja Shift
GSA : 3 shift
Concierge : 3 shift
Operator : 3 shift
GRO : 2 shift
Jam Kerja :
8 jam (7 jam kerja)
(1 jam istirahat)
07 – 15 – 23 – 07

9
3.2 Tata Boga Hotel (Food Production / Kitchen)
Tata boga sebagai cook tugasnya memasak di dapur untuk mempersiapkan makanan tamu.

10
3.2.1 Fungsi Tata Boga
Fungsi tata boga memasak di dapur untuk mempersiapkan makanan untuk tamu.

11
3.2.2 Organisasi Tata Boga dan Deskripsi Jabatan

FBM

Asst. FBM

BOIS Cattelling Restaurant dan Bar

Manager

Outlet Manager Outlet Manager

12
3.2.3 Jenis Kitchen, Jenis Menu, Menu Faforit
Jenis Menu
Itelien food :
1. Pizza
2. Fasta
Traditional food :
1. Be guling
2. Lawar
Oriontal food :
1. Nasi goreng
Werten food :
1. Stick
Menu Faforit :
1. Sof buntut

13
3.2.4 Jumlah Karyawan
Jumlah Karyawan :
431 : Karyawan tetap
70 : Dedi wager
81 : Trenis
Jadwal Kerja Shift
GSA : 3 shift
Concierge : 3 shift
Operator : 3 shift
GRO : 2 shift
Jam Kerja :
8 jam (7 jam kerja)
(1 jam istirahat)
07 – 15 – 23 – 07

14