BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Kualitas donat secara umum disebabkan karena variasi dalam penggunaan bahan baku
dan proses pembuatannya. Jika bahan baku yang digunakan mempunyai kualitas yang baik dan
proses pembuatannya benar maka donat yang dihasilkan akan mempunyai kualitas yang baik
pula.
Saccharomyces cereviciae yang penting dalam pembuatan donat memiliki sifat dapat
memfermentasikan maltosa secara cepat, memperbaiki sifat osmotolesance, dan memiliki
kemampuan memetabolisme substrat. Pemakaian ragi dalam adonan sangat berguna untuk
mengembangkan adonan karena terjadi proses peragian terhadap gula, memberi aroma (alcohol).
Tepung merupakan bahan baku utama donat. Tepung yang biasa digunakan untuk donat
adalah tepung terigu.
Air berfungsi sebagai media glutein dengan karbohidrat, larutan garam, dan membentuk
sifat kenyal glutein. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH 6-9. Makin tinggi pH air maka
roti yang dihasilkan baik karena absorbsi air meningkat dengan meningkatnya pH. Selain pH, air
yang digunakan harus air yang memenuhi persyaratan sebagai air minum, diantaranya tidak
berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa. Air yang digunakan dalam industri makanan pada
umumnya harus memenuhi persyaratan tidak berwarna, tidak berbau, jernih, tidak mempunyai
rasa dan tidak menggangu kesehatan. Apabila air yang digunakan tidak memenuhi persyaratan
dalam pembentukan pati atau tepung maka dapat meningkatkan kadar abunya sehingga mutu pati
menurun (Gumbiro, 1987).

BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan

7
1. Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungi,
virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol) dalam proses produksi
untuk menghasilkan barang dan jasa.
2. Salah satu produk bioteknologi konvensional adalah donat yang memanfaatkan mikroorganisme
Saccharomyces cereviciae agar terjadi proses fermentasi.
3. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah
etanol, asam laktat, dan hidrogen.
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
4. Donat adalah makanan cemilan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Kue Donat
mengandung energi sebesar 357 kilokalori, protein 9,4 gram, karbohidrat 56,5 gram, lemak 10,4
gram, dan mengandung banyak vitamin.

B. Saran
1. Agar laporan ini menjadi bahan pertimbangan dan pembelajaran dalam mata pelajaran biologi
bab bioteknologi.
2. Siswa/siswi agar lebih berwawasan mengenai bioteknologi konvensional dan proses fermentasi
dan agar lebih kreatif dalam pembuatan donat.

11