RPS-MKPHP GasaL 2017

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
Nama Mata Kuliah : Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan dan Hasil Pertanian Bobot : 7 SKS
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas :Teknologi Pertanian
Kompetensi Mata Kuliah:

mampu menerapkan system manajemen mutu dan keamanan pangan secara konsisten dan bertanggung jawab serta mampu
mengidentifikasi dan menyelesaikan permasalahan mutu dan keamanan pangan hasil pertanian.
Matriks Pembelajaran :
Ming Kemampuan akhir Strategi Kriteria Penilaian

Materi/Pokok Bahasan Latihan yang dilakukan Bobot
gu yang diharapkan Pembelajaran (Indikator)
Termotivasi untuk 1. Kontrak perkuliahan, Penjelasan oleh 1. Menyusun tulisan ringkas
menguasai silabus, Rancangan dosen mengenai tentang ruang lingkup materi
kompetensi akhir Pembelajaran : RPP, RTM, Rancangan Mata Kuliah Manajemen Mutu -
yang diharapkan LK, LPK. Pembelajaran dan Keamanan PHP
dari mata kuliah ini 2. Tanya jawab
3. Membagi kelompok @ 3
Mampu Ruang Lingkup Materi : FGD orang
mengetahui ruang 1. Konsep dan fungsi 4. Mempelajari RPS, RTM,
lingkup materi manajemen, manajemen 5. LK, dan LPK
mata kuliah system produksi (Nita)
MMKPHP: 2. Konsep dan system
Mutu TQM, manjemen Mutu (Nita)
1-2
manajemen mutu, 3. Konsep TQM dan
sistem manajemen Manajemen Mutu PHP
mutu (SMM) dan (Nita)
SJH 4. Konsep Manajemen
Keamanan PHP (Jay)
5. Manajemen mutu
keamanan pangan ISO
22000:2005 (Riska,
Giyarto)
6. Konsep Sistem Jaminan
Halal (SJH), barcode
(Giyarto)
Modul Pembelajaran mk Manajemen Mutu dan Keamanan PHP Sem GAsal 2012/2013 Page 1
7. Regulasi, sertifikasi dan
Kelembagaan Manajemen
mutu dan Keamanan PHP
(Giyarto)
Ming Kemampuan akhir Strategi Kriteria Penilaian

Materi/Pokok Bahasan Latihan yang dilakukan Bobot
gu yang diharapkan Pembelajaran (Indikator)
Menjelaskan semua 1. Teori Mutu dan Manajemen Problem - RTM, dan menjawab Ketepatan
konsep manajemen Mutu Based Inquiry pertanyaan LK1 dengan mencari Penjelasan;
mutu dan keamanan 2. TQM dan Sistem Manajemen Learning bahasan dari teori yang ada
serta jaminan halal Mutu dan Keamanan Pangan - Jawaban dibuat paper maksimal
PHP PHP 15 lembar
- Konsep mutu - Presentasikan di depan kelas
24 15%
Kerjasama; - SNI
Komunikasi, - CODEX
Kemampuan - ISO 22000
analisis - dan Pengendalian Mutu
Statistik, dan contoh
implementasinya
Menjelaskan semua Teori sistem manajemen mutu Problem - Menjawab pertanyaan LK1 Ketepatan
konsep system dan keamanan pangan dan hasil Based Inquiry dengan mencari bahasan dari Penjelasan;
manajemen mutu pertanian Learning teori yang ada
dan keamanan serta - GMP - Jawaban dibuat paper maksimal
jaminan halal - Sanitary and Hygienic 15 lembar
57 pangan dan hasil practices) - Presentasikan di depan kelas 15%
pertanian - Sanitation laws and regulation
- SSOP
Kerjasama; - ISO 22000
kemampuan - Sistem Jaminan Halal
analisis
Menjelaskan semua Teori sistem manajemen mutu Problem - Menjawab pertanyaan LK1 Ketepatan
konsep system dan keamanan pangan dan hasil Based Inquiry dengan mencari bahasan dari Penjelasan;
89 15%
manajemen mutu pertanian (ISO 22 000) Learning teori yang ada
dan keamanan serta - Jawaban dibuat paper maksimal
jaminan halal 15 lembar
pangan dan hasil - Presentasikan di depan kelas
pertanian
Komunikasi ;
kemampuan
analisis
Mengidentifikasi Tata cara sertifikasi yang meliputi Discovery - Menelusuri semua tata-cara Ketepatan
tatacara sertifikasi : Learning mendapatkan sertifikat SNI, ISO analisis;
system manajemen - SNI 9000: 2008, ISO 22000:2005, dan kerjasama
mutu dan - ISO 22000:2005 Sertifikat Halal dari jurnal dan
keamanan serta - Serifikat Halal literatur lain (LK2)
jaminan halal - Jawaban dibuat paper 15%
10 11 pangan dan hasil - Mempresentasikan hasil di kelas
pertanian - Dibuat poster yang menarik
Kerjasama; Kreatif;
Sistematis
Mendesain Penerapan sistem manajemen Small Project - Memilih subjek dan objek Kebenaran/
program proses mutu dan keamanan serta Based perilaku untuk projek perubahan keberhasilan
penerapan sistem jaminan halal pada pengolahan Learning perilaku (LK3) model;
manajemen mutu pangan dan hasil pertanian : - Mendesain system ISO kreativitas;
dan keamanan - ISO 22000 pada produk 22000:2005 ; ISO 9000: 2008; kerjasama;
serta jaminan halal pangan dan SNI wajib pada pengolahan pengelolaan
dalam pengolahan - ISO 9000:2008 untuk bahan pangan dan hasil pertanian SDM
bahan pangan dan industri pangan - Melaporkan program dalam
hasil pertanian - SNI wajib untuk produk paper
pangan - Dibuat dalam poster yang
40%
Kerjasama; - Dasar-dasar penyusunan menarik
12 - 16
Kreativitas; program HACCP system: - Mempresentasikan hasil di kelas
Pengelolaan SDM (jenis2 hazard dan dampak
yang ditimbulkannya),
- risk analysis Dan
assesment,
- penerapan HACCP,
GMPatau system lain untuk
menjamin keamanan
pangan
- mekanisme uji/inspeksi
tingkat keamanan,
- verifikasi hasil uji keamanan
1. Menjelaskan konsep system manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian
2. Menjelaskan dan mengevaluasi prinsip dasar GMP, SSOP, HACCP dan jaminan halal dalam sebuah industry (P.Giyarto)
3. Menguasai dasar-dasar manajemen kuantitatif sebagai dasar untuk melakukan analisis dan perbaikan mutu produk pada industry pangan
4. Mampu menerapkan manajemen kuantitatif untuk memperbaiki mutu produk pada industry pangan
5. Menyusun dan menerapkan program keamanan pada industry pangan dan hasil pertanian
RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM)
Nama Mata Kuliah : Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan dan Hasil Pertanian SKS :7
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 2-4
A.TUJUAN TUGAS:
Menjelaskan semua konsep manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan: Teori dan Konsep : Mutu, Keamanan PHP, Manajemen Mutu, Sistem Manajemen Mutu (ISO 22000),
b. Batasan yang harus dikerjakan:

Pengertian mutu : mutu produk, standar mutu produk (barang dan jasa) nasional (SNI) dan internasional (CAC : Codex
Alimentarius Comission dan lainnya) PHP
Teori Manajemen mutu : mutu, manajemen mutu, alat perbaikan mutu, Kepuasan Pelanggan, sistem manajemen mutu
- Menggunakan buku teks, buku ajar, modul ajar, dan sumber lain yang memuat masalah mutu dan keamanan PHP.
Diutamakan menggunakan buku Manajemen Kualitas, Total Quality Management (TQM); ISO 22 000, Metode Analisis untuk
Peningkatan Kualitas, Strategi Six Sigma.
c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

Menjawab pertanyaan yang ada di Lembar Kerja 1 (LK1)
Menuliskan dalam model makalah
Mempresentasikan hasil makalah di depan kelas
d. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

Paper mengenai ringkasan semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep mutu dan standar CAC SNI, ISO 22 0000 bahan
pangan dan hasil pertanian maksimal 15 halaman. diketik dengan komputer dengan font: Arial (11), spasi 1.5 dan dijilid
C. KRITERIA PENILAIAN (15%)

1. Ketepatan penjelasan
2. Daya Tarik Komunikasi
a. komunikasi tertulis
b. Komunikasi lisan
SKEMA PENILAIAN KOMPETENSI
KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Di bawah standar Skor
KELENGKAPAN Lengkap dan integratif Lengkap Masih kurang 2 aspek Hanya menunjukkan Tidak ada konsep
KONSEP (30%) yang belum sebagian konsep saja
terungkap
KEBENARAN Diungkapkan dengan tepat, Diungkap dengan Sebagian besar konsep Kurang dapat Tidak ada konsep
KONSEP aspek penting tidak tepat, namun sudah terungkap, mengungkapkan aspek yang disajikan
dilewatkan, bahkan analisis deskriptif namun masih ada yang penting, melebihi
dan sintetis nya membantu terlewatkan halaman, tidak ada
memahami konsep proses merangkum
hanya mencontoh
KRITERIA 2a: KOMUNIKASI TERTULIS
BAHASA PAPER Bahasa menggugah Bahasa menambah Bahasa deskriptif, tidak Informasi dan data yang Tidak ada hasil
pembaca untuk mencari informasi pembaca terlalu menambah disampaikan tidak
tahu konsep lebih dalam pengetahuan menarik dan
membingungkan
KERAPIAN PAPER Paper dibuat dengan sangat Paper cukup Dijilid biasa Dijilid namun kurang rapi Tidak ada hasil
menarik dan menggugah menarik, walau
semangat membaca tidak terlalu
mengundang
KRITERIA 2b: KOMUNIKASI LISAN

ISI Memberi inspirasi pendengar Menambah wawasan Pembaca masih harus Informasi yang Informasi yang
untuk mencari lebih dalam menambah lagi disampaikan tidak disampaikan
informasi dari beberapa menambah wawasan menyesatkan atau
sumber bagi pendengarnya salah
ORGANISASI Sangat runtut dan integratif Cukup runtut dan Tidak didukung data, Informasi yang Tidak mau presentasi
sehingga pendengar dapat memberi data pen- namun menyampaikan disampaikan tidak ada
mengkompilasi isi dengan baik dukung fakta yang informasi yang benar dasarnya
disampaikan
GAYA Menggugah semangat Membuat pende-ngar Lebih banyak membaca Selalu membaca catatan Tidak berbunyi
PRESENTASI pendengar paham, hanya catatan (tergantung pada catatan)
sesekali saja
memandang catatan
FORMAT RANCANGAN TUGAS
Nama Mata Kuliah : Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan dan Hasil Pertanian SKS :7
A.TUJUAN TUGAS:
Menjelaskan semua konsep system manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan: Teori dan Konsep tentang GMP, SSOP, ISO 22000, Sistem Jaminan Halal (SJH)
Pengertian konsep keamanan pangan, sanitasi dan higiens, pangan halal
Teori-teori Sistem Mutu
- GMP
- SSOP
- Sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000:2005
- Sistem Jaminan Halal
Menggunakan Texbook dan sumber lain yang memuat permasalahan di atas. Diutamakan menggunakan buku Sistem Manajemen
Keamanan Pangan HCAAP, Kepmenkes No 23 tahun 1978 tentang Cara Produksi Makanan yang Baik, Sistem Jaminan Halal.


Paper mengenai summary semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep keamanan pangan, sanitasi dan higienis, GMP,
SSOP, ISO 22000:2005 dan Sistem Jaminan Halal pada pangan dan hasil pertanian maksimal 15 halaman. diketik dengan komputer
dengan font: Arial (11), spasi 1.5 dan dijilid

b. Komunikasi lisan
GRADING SCHEME COMPETENCE

KONSEP yang belum terungkap sebagian konsep saja
KEBENARAN Diungkapkan dengan Diungkap dengan Sebagian besar Kurang dapat Tidak ada konsep
KONSEP tepat, aspek penting tidak tepat, namun konsep sudah mengungkapkan aspek yang disajikan
dilewatkan, bahkan deskriptif terungkap, namun penting, melebihi
analisis dan sintetis nya masih ada yang halaman, tidak ada
membantu memahami terlewatkan proses merangkum
konsep hanya mencontoh

BAHASA PAPER Bahasa menggugah Bahasa Bahasa deskriptif, Informasi dan data Tidak ada hasil
pembaca untuk mencari menambah tidak terlalu yang disampaikan tidak
tahu konsep lebih dalam informasi menambah menarik dan
pembaca pengetahuan membingungkan
KERAPIAN Paper dibuat dengan Paper cukup Dijilid biasa Dijilid namun kurang Tidak ada hasil
PAPER sangat menarik dan menarik, walau rapi
menggugah semangat tidak terlalu
membaca mengundang

ISI Memberi inspirasi Menambah Pembaca masih harus Informasi yang Informasi yang
pendengar untuk mencari wawasan menambah lagi disampaikan tidak disampaikan
lebih dalam informasi dari menambah wawasan menyesatkan atau
beberapa sumber bagi pendengarnya salah
ORGANISASI Sangat runtut dan integratif Cukup runtut dan Tidak didukung data, Informasi yang Tidak mau
sehingga pendengar dapat memberi data pen- namun menyampaikan disampaikan tidak ada presentasi
mengkompilasi isi dengan dukung fakta yang informasi yang benar dasarnya
baik disampaikan
GAYA Menggugah semangat Membuat pende-ngar Lebih banyak Selalu membaca Tidak berbunyi
PRESENTASI pendengar paham, hanya membaca catatan catatan (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang catatan
Nama Mata Kuliah : Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan dan Hasil Pertanian sks : 5-2
A.TUJUAN TUGAS:
Menjelaskan semua konsep system manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan: Teori dan Konsep tentang ISO 14000 dan ISO 18000
Pengertian konsep keamanan lingkungan, kesehatan dan kesehatan kerja di industri pangan
Teori-teori Sistem Mutu
- ISO 14000
- ISO 18000
Menggunakan Texbook dan sumber lain yang memuat permasalahan di atas. Diutamakan menggunakan buku ISO 14000 dan ISO 18000.


Paper mengenai summary semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep keamanan lingkungan, kesehatan dan keselamatan
kerja, ISO 14000 dan ISO 18000 pada industri pangan dan hasil pertanian maksimal 15 halaman, diketik dengan komputer dengan
font: Arial (11), spasi 1.5 dan dijilid

b. Komunikasi lisan

KONSEP yang belum terungkap sebagian konsep saja
KEBENARAN Diungkapkan dengan Diungkap dengan Sebagian besar Kurang dapat Tidak ada konsep
KONSEP tepat, aspek penting tidak tepat, namun konsep sudah mengungkapkan aspek yang disajikan
dilewatkan, bahkan deskriptif terungkap, namun penting, melebihi
analisis dan sintetis nya masih ada yang halaman, tidak ada
membantu memahami terlewatkan proses merangkum
konsep hanya mencontoh

BAHASA PAPER Bahasa menggugah Bahasa Bahasa deskriptif, Informasi dan data Tidak ada hasil
pembaca untuk mencari menambah tidak terlalu yang disampaikan tidak
tahu konsep lebih dalam informasi menambah menarik dan
pembaca pengetahuan membingungkan
KERAPIAN Paper dibuat dengan Paper cukup Dijilid biasa Dijilid namun kurang Tidak ada hasil
PAPER sangat menarik dan menarik, walau rapi
menggugah semangat tidak terlalu
membaca mengundang

ISI Memberi inspirasi Menambah Pembaca masih harus Informasi yang Informasi yang
pendengar untuk mencari wawasan menambah lagi disampaikan tidak disampaikan
lebih dalam informasi dari menambah wawasan menyesatkan atau
ORGANISASI Sangat runtut dan integratif Cukup runtut dan Tidak didukung data, Informasi yang Tidak mau
sehingga pendengar dapat memberi data pen- namun menyampaikan disampaikan tidak ada presentasi
mengkompilasi isi dengan dukung fakta yang informasi yang benar dasarnya
baik disampaikan
GAYA Menggugah semangat Membuat pende- Lebih banyak Selalu membaca Tidak berbunyi
PRESENTASI pendengar ngar paham, hanya membaca catatan catatan (tergantung
memandang catatan
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 10 - 11
A.TUJUAN TUGAS:
Mengidentifikasi tatacara sertifikasi system manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan:
Modul Pembelajaran mk Manajemen Mutu dan Keamanan PHP Sem GAsal 2012/2013 Page
10
Pedoman, persyaratan dan tatacara sertifikasi sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian

Mencari pedoman, persyaratan dan tatacara mendapatkan sertifikat sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal untuk
bahan pangan dan hasil yang bersumber dari berbagai Teori dan kosep dalam:
- Sertifikasi Sistem Manajemen Mutu ISO 9000:2008 bidang industri pangan
- Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000
- Sertifikasi Sistem Jaminan Halal
Yang mencakup: 1)Persyaratan sertifikasi, 2) Proses sertifikasi, 3) Pemeliharaan sertifikat
Pada buku teks dan sumber referensi lain yang tersedia di perpustakaan dan di internet (LK2)

Menjawab pertanyaan yang ada di Lembar Kerja 2 (LK2) dengan mencari informasi dari buku teks dan sumber referensi lain yang
ada di perpustakaan dan internet.
Menganalisis dan merangkum tatacara sertifikasi system manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil
pertanian
Menuliskan hasil analisis dalam model makalah ditulis lengkap dengan referensi yang ditunjuk
Mempresentasikan hasil makalah ke depan kelas
Membuat poster yang menarik dan informatif dari hasil rangkuman tersebut
d. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:

1. Paper hasil analisis yang berasal dari berbagai sumber diketik dengan komputer, dengan font: Arial (11), spasi 1.5 dan dijilid.
2. Poster yang memuat gambaran visual tatacara sertifikasi sistem manajemen mutu dan keamanan pangan serta jaminan halal

1. Ketepatan analisis, 2. Kreativitas, 3. Daya Tarik Komunikasi ; a. komunikasi tertulis, b. Komunikasi lisan
GRADING SCHEME
KRITERIA 1: KETAJAMAN ANALISIS
DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Di bawah standard SKOR
KETERSEDIAAN Lengkap dan integratif Lengkap, dengan Cukup lengkap, Kurang lengkap, Referensi yang diacu
KONSEP YANG dengan jumlah jumlah referensi direferensi yang referensi yang diacu kurang dari 2 dan
DIACU referensi di atas 6 atas 6 sumber diacu antara 4-6 kurang dari 4 buah tidak ada rangkuman
sumber buah
KETAJAMAN Rangkuman yang di- Rangkuman yang di- Rangkuman yang Rangkuman tidak Tidak ada rangkuman
11
ANALISIS buat dapat menunjuk- buat dapat diguna- dibuat mampu menggambarkan
kan pedoman, persya- kan untuk menarik menunjukkan secara dengan jelas
ratan dan tatacara kesimpulan tentang deskriptif pedoman, pedoman, persyaratan
sertifikasi sistem pedoman, persya- persyaratan dan dan tatacara sertifikasi
manajemen mutu dan ratan dan tatacara tatacara sertifikasi sistem manajemen
keamanan serta sertifikasi sistem sistem manajemen mutu dan keamanan
jaminan halal pangan manajemen mutu mutu dan keamanan serta jaminan halal
dan hasil pertanian dan keamanan serta serta jaminan halal pangan dan hasil
dengan tepat dan jaminan halal pangan dan hasil pertanian
lengkap pangan dan hasil pertanian
pertanian
KRITERIA 2: KREATIVITAS
Penyajian Poster Orisinil dan sangat Orisinil, walau Cukup menarik, Poster yang dibuat Poster tidak menarik
menarik, dapat kurang memanggil desain poster sudah sering dilihat dan asal dibuat
membuat orang lain orang untuk melihat sering kita lihat
terinspirasi

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR
Memuaskan standard
BAHASA Bahasa menggugah Bahasa menambah Bahasa deskriptif, Informasi dan data Tidak ada hasil
PAPER pembaca untuk mencari tahu informasi pembaca tidak terlalu yang disampaikan
konsep lebih dalam menambah tidak menarik dan
pengetahuan membingungkan
KERAPIAN Paper dibuat dengan sangat Paper cukup menarik, Dijilid biasa Dijilid namun kurang Tidak ada hasil
PAPER menarik dan menggugah walau tidak terlalu rapi
semangat membaca mengundang
ISI Memberi inspirasi Menambah Pembaca masih Informasi yang Informasi yang
pendengar untuk wawasan harus menambah disampaikan tidak disampaikan
mencari lebih dalam lagi informasi dari menambah wawasan menyesatkan atau
ORGANISASI Sangat runtut dan Cukup runtut dan Tidak didukung Informasi yang Tidak mau presentasi
12
integratif sehingga memberi data data, namun disampaikan tidak
pendengar dapat pendukung fakta menyampaikan ada dasarnya
mengkompilasi isi yang disampaikan informasi yang
dengan baik benar
GAYA Menggugah semangat Membuat Lebih banyak Selalu membaca Tidak berbunyi
PRESENTASI pendengar pendengar paham, membaca catatan catatan (tergantung
hanya sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 12 - 16
A.TUJUAN TUGAS:
13
Mendesain program proses penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal dalam pengolahan bahan pangan dan
hasil pertanian
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan: Proses penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal bahan pangan dan hasil pertanian

Memilih proses penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal yang tepat untuk bahan dan hasil pertanian dengan
melihat jenis dan karakteristik produk

Memilih subjek (bahan pangan dan hasil pertanian yang akan dikenai program proses penerapan sistem manajemen mutu dan
keamanan serta jaminan halal) yang sesuai.
Membuat rancangan program penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal bahan dan hasil pertanian, dan
aplikasi proses penerapan (LK3)
Mensimulasikan program penerapan proses sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal bahan pangan dan hasil
pertanian yang dilakukan intensif selama 2 minggu
Membuat laporan hasil program simulasi aplikasi proses sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal bahan dan hasil
pertanian telah diterapkan (jika memungkinkan secara visual/audio-visual)
Mempresentasikan hasil program aplikasi proses pengolahan bahan dan hasil pertanian di kelas
Membuat poster yang menarik dan informatif dari hasil laporan

1. Paper laporan hasil program perubahan perilaku yang berisi: LATAR BELAKANG; TUJUAN; TINJAUAN TEORITIS: METODOLOGI
PELAKSANAAN PROGRAM; LAPORAN HASIL PROGRAM; KESIMPULAN DAN REKOMENDASI. Diketik dengan komputer dengan
font: Arial (11), spasi 1.5 dan dijilid.
2. Sajian Powerpoint yang menarik mengenai proses program yang dilakukan.
3. Sajikan dalam bentuk poster yang menarik

1. Kebenaran/keberhasilan model; 2. Kreativitas;3. Daya Tarik Komunikasi : a. komunikasi tertulis, b. Komunikasi lisan
GRADING SCHEME
KRITERIA 1: KEBENARAN/KEBERHASILAN PROGRAM
KETEPATAN Program yang dipilih Program yang dipilih Dasar pemilihan Pemilihan program Tidak ada dasar
14
PROGRAM sangat logis dan meya- didasari dengan program kurang tidak didasari oleh sama sekali
SECARA kinkan secara teoritis konsep teoritis logis secara konsep yang ada
TEORITIS dalam penerapan sistem teoritis
manajemen mutu dan (konseptual)
keamnan serta jaminan
halal bahan pangan dan
hasil pertanian
KEBERHASILAN Program dapat langsung Program dapat melihat Subjek belum Subjek tidak berhasil Tidak ada program
PROGRAM melihat penerapan penerapan sistem menunjukkan ada- menunjukkan adanya
sistem manajemen mutu manajemen mutu dan nya penerapan penerapan sistem
dan keamanan serta keamanan serta sistem manajemen manajemen mutu
jaminan halal bahan jaminan halal bahan mutu dan keaman- dan keamnan serta
pangan dan hasil pangan dan hasil an serta jaminan jaminan halal bahan
pertanian pertanian, walaupun halal bahan pangan dan hasil
memerlukan waktu pangan dan hasil pertanian
lebih dari 2 minggu pertanian
PEMILIHAN Kasus/Objek yang Kasus/Objek yang Kasus/objek yang Kasus/Objek Kasus/Objek yang
KASUS/OBJEK dipilih kompleks dan dipilih kompleks dipilih sederhana mencontoh dari dipilih secara asal
PERILAKU sangat jarang ditemui walau sering ditemui buku/orang lain

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan < standard SKOR
BAHASA Bahasa menggugah pembaca Bahasa Bahasa deskriptif, tidak Informasi dan data Tidak ada hasil
PAPER untuk mencari tahu konsep lebih menambah terlalu menambah yang disampaikan tidak
dalam informasi pengetahuan menarik dan
pembaca membingungkan
KERAPIAN Paper dibuat dengan sangat Paper cukup Dijilid biasa Dijilid namun kurang Tidak ada hasil
PAPER menarik dan menggugah menarik, walau rapi
semangat membaca tidak terlalu
mengundang
15
ISI Memberi inspirasi Menambah wawasan Pembaca masih Informasi yang Informasi yang
pendengar untuk harus menambah disampaikan tidak disampaikan
mencari lebih dalam lagi informasi dari menambah wawasan menyesatkan atau
ORGANISASI Sangat runtut dan Cukup runtut dan Tidak didukung Informasi yang Tidak mau presentasi
integratif sehingga memberi data data, namun disampaikan tidak
dengan baik benar
GAYA Menggugah semangat Membuat pendengar Lebih banyak Selalu membaca Tidak berbunyi
PRESENTASI pendengar paham, hanya membaca catatan catatan (tergantung
memandang catatan
16
LEMBAR KERJA 1: Telaah konsep dan teori manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal PHP
Petunjuk Pelaksanaan tugas:
1. Kumpulkan informasi (3 sumber) untuk mendapatkan pengertian tentang:

a. Mutu (produk: barang dan jasa) dan manajemen mutu
b. Sistem manajemen mutu dan keamanan Pangan (ISO 22000)
c. Sistem jaminan halal (SJH)
d. GMP, dan SSOP
e. Standardisasi : Akreditasi dan Sertifikasi
2. Sintesakan pengertian tersebut dengan menggunakan bahasa anda sendiri secara sederhana dan operasional
3. Telaah setiap teori manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian dan dibahas dari dua
paradigma (Kognitif, Asosiasi, Fungsionalis). Setiap paradigma harus ditelaah berdasarkan:
a. Konsep/Prinsip/Asumsi Dasar
b. Aplikasi dalam kehidupan nyata
Semua hasil telaah (1-3) diketik dengan font Arial (11), spasi 1.5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram. Hasil review tidak
boleh melebihi 20 halaman dan dijilid rapi serta dikumpulkan pada kesempatan pembelajaran ke .
4. Siapkan bahan visual (paling banyak 25 tayangan), untuk ditayangkan dan didiskusikan. Slide dibuat semenarik mungkin
sehingga dapat menggambarkan keseluruhan konsep dan teori yang ada.
5. Presentasi dilakukan oleh setiap kelompok, dan dinilai oleh minimal dua dosen berdasarkan Lembar Penilaian Kompetensi
(LPK)
Modul Pembelajaran mk Manajemen Mutu dan Keamanan PHP Sem GAsal 2012/2013
Page 17
LEMBAR KERJA 2: Identifikasi Tatacara Sertifikasi System Manajemen Mutu Dan Keamanan Serta Jaminan Halal
Pangan
Petujuk Pelaksanaan
1. Sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal dapat merubah citra perusahaan dan produktivitas serta
eksistensinya. Sebagai sarjana teknologi pertanian kita harus memahami semua pedoman, persyaratan dan tatacara
sertifikasi sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian. Untuk itu, Anda harus
menemukan pedoman, persyaratan dan tatacara sertifikasi sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal
pangan dan hasil pertanian tersebut. Cari dan temukanlah prosedur sistem tersebut dari berbagai sumber referensi yang
tersedia di perpustakaan dan internet. Setiap kelompok minimal merangkum 8 sumber acuan.
2. Tuliskan semua pedoman, persyaratan dan tatacara sertifikasi sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal
pangan dan hasil pertanian beserta dinamikanya, buatlah rangkuman dalam sebuah makalah yang bertema: Pedoman,
persyaratan dan tatacara sertifikasi sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal pangan dan hasil pertanian.
Makalah diketik dengan font Arial 11, spasi 1.5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram. Hasil review tidak boleh melebihi 8
halaman. Dijilid rapi dan dikumpulkan pada pertemuan kesebelas.
3. Buatlah poster yang dapat menggambarkan dinamika faktor yang anda temukan dalam usaha mengubah perilaku manusia.
Poster dibuat dalam ukuran A2 (60 x 100cm) dicetak dan dicopy di dalam CD. Poster beserta CD dikumpulkan pula pada
pertemuan keduabelas.
4. Presentasikan Poster dan rangkuman dalam bentuk PPT pada hari keenam. Setiap kelompok akan mendapatkan waktu 15
menit penyajian dan 20 menit tanya jawab pada pertemuan kesebelas dan duabelas.
Page 18
LEMBAR KERJA 3: Proyek mendesain program proses penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan serta
jaminan halal dalam pengolahan bahan pangan dan hasil pertanian
Petunjuk Pelaksanaan
1. Memilih subjek (bahan pangan dan hasil pertanian yang akan dikenai program proses penerapan sistem manajemen mutu
dan keamanan serta jaminan halal) yang sesuai.
2. Membuat rancangan program penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal bahan dan hasil
pertanian, dan aplikasi proses penerapan (LK3)
Adapun struktur rancangan adalah:
a. Latar Belakang Masalah.
b. Tujuan Program
c. Tinjauan Teoritis
d. Desain dan Mekanisme
e. Referensi
i. Mensimulasikan program penerapan proses sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal bahan pangan dan
hasil pertanian yang dilakukan intensif selama 2 minggu
ii. Membuat laporan hasil program simulasi aplikasi proses sistem manajemen mutu dan keamanan serta jaminan halal bahan
dan hasil pertanian telah diterapkan (jika memungkinkan secara visual/audio-visual)
iii. Mempresentasikan hasil program aplikasi proses pengolahan bahan dan hasil pertanian di kelas
iv. Buatlah laporan secara tertulis akan semua proses yang telah dilakukan. Struktur laporan hasil adalah sebagai berikut:
Latar Belakang Masalah
Tujuan Program
Tinjauan Teoritis
Desain dan Mekanisme
Hasil dan Pembahasan
Kesimpulan dan Rekomendasi
Referensi
Lampiran-lampiran: hasil rekaman, data dll
v. Laporan diketik dengan font Arial 11, spasi 1.5 pada kertas ukuran kuarto seberat 70 gram. Hasil review tidak melebihi 7
halaman. Dijilid rapi dan dikumpulkan pada pertemuan keduabelas.
vi. Siapkan Slide PPT tayangan dari hasil laporan yang anda buat maksimal 25 slide. Slide dibuat semenarik mungkin
sehingga dapat menggambarkan keseluruhan teori yang ada dalam psikologi belajar. Setiap kelompok akan mendapat
kesempatan presentasi selama 15 menit dan 20 menit diskusi kelas pada minggu keempat belas dan kelimabelas.
Page 19
LAMPIRAN LAMPIRAN:
1. Lecture Notes: power point

2. Lembar Kerja
3. Selected Reading Material (daftar alamat web; buku; print out artikel; fotocopy)
Page 20

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah standard SKOR
Memuaskan
KELENGKAPAN Lengkap dan Lengkap Masih kurang 2 Hanya Tidak ada konsep
KONSEP integratif aspek yang belum menunjukkan
terungkap sebagian konsep
saja
KEBENARAN Diungkapkan Diungkap dengan Sebagian besar Kurang dapat Tidak ada konsep
KONSEP dengan tepat, tepat, namun konsep sudah mengungkapkan yang disajikan
aspek penting tidak deskriptif terungkap, namun aspek penting,
dilewatkan, bahkan masih ada yang melebihi halaman,
analisis dan sintetis terlewatkan tidak ada proses
nya membantu merangkum hanya
memahami konsep mencontoh

Memuaskan
BAHASA PAPER Bahasa menggugah Bahasa menambah Bahasa deskriptif, Informasi dan data Tidak ada hasil
pembaca untuk informasi pembaca tidak terlalu yang disampaikan
mencari tahu menambah tidak menarik dan
konsep lebih dalam pengetahuan membingungkan
KERAPIAN PAPER Paper dibuat Paper cukup Dijilid biasa Dijilid namun Tidak ada hasil
dengan sangat menarik, walau kurang rapi
menarik dan tidak terlalu
menggugah mengundang
semangat
membaca
Page 21

Memuaskan
mencari lebih lagi informasi dari menambah menyesatkan atau
dalam beberapa sumber wawasan bagi salah
pendengarnya
ORGANISASI Sangat runtut dan Cukup runtut dan Tidak didukung Informasi yang Tidak mau
integratif sehingga memberi data data, namun disampaikan tidak presentasi
dengan baik benar
GAYA PRESENTASI Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu membaca Tidak berbunyi
semangat pendengar paham, membaca catatan catatan (tergantung
pendengar hanya sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan
Page 22
GRADING SCHEME

Memuaskan
KETERSEDIAAN Lengkap dan Lengkap, dengan Cukup lengkap, Kurang lengkap, Jurnal yang diacu
KONSEP YANG integratif dengan jumlah referensi di jurnal yang diacu jurnal yang diacu kurang dari 2 dan
DIACU jumlah referensi di atas 10 jurnal antara 5-10 buah kurang dari 5 buah tidak ada
atas 10 jurnal rangkuman
KETAJAMAN Rangkuman yang Rangkuman yang Rangkuman yang Rangkuman tidak Tidak ada
ANALISIS dibuat dapat dibuat dapat dibuat mampu menggambarkan rangkuman
menunjukkan digunakan untuk menunjukkan dengan jelas faktor
faktor yang menarik secara deskriptif yang
mempengaruhi kesimpulan tentang faktor yang mempengaruhi
perubahan perilaku faktor yang mempengaruhi perubahan perilaku
dengan tepat dan berpengaruh proses perubahan
lengkap perilaku
Memuaskan
Penyajian Poster Orisinil dan sangat Orisinil, walau Cukup menarik, Poster yang dibuat Poster tidak
menarik, dapat kurang memanggil desain poster sering sudah sering dilihat menarik dan asal
membuat orang orang untuk kita lihat dibuat
lain terinspirasi melihat
Page 23
Memuaskan
semangat
membaca

Memuaskan
pendengarnya
dengan baik benar
Page 24
memandang
catatan

Memuaskan
KELENGKAPAN Lengkap dan Lengkap Masih kurang 2 Hanya Tidak ada konsep
KONSEP integratif aspek yang belum menunjukkan
terungkap sebagian konsep
saja
KEBENARAN Diungkapkan Diungkap dengan Sebagian besar Kurang dapat Tidak ada konsep
KONSEP dengan tepat, tepat, namun konsep sudah mengungkapkan yang disajikan
aspek penting tidak deskriptif terungkap, namun aspek penting,
dilewatkan, bahkan masih ada yang melebihi halaman,
analisis dan sintetis terlewatkan tidak ada proses
nya membantu merangkum hanya
memahami konsep mencontoh

Memuaskan
semangat
membaca
Page 25

Memuaskan
pendengarnya
dengan baik benar
memandang
catatan
Page 26
GRADING SCHEME

Memuaskan
KETERSEDIAAN Lengkap dan Lengkap, dengan Cukup lengkap, Kurang lengkap, Jurnal yang diacu
KONSEP YANG integratif dengan jumlah referensi di jurnal yang diacu jurnal yang diacu kurang dari 2 dan
DIACU jumlah referensi di atas 10 jurnal antara 5-10 buah kurang dari 5 buah tidak ada
atas 10 jurnal rangkuman
KETAJAMAN Rangkuman yang Rangkuman yang Rangkuman yang Rangkuman tidak Tidak ada
ANALISIS dibuat dapat dibuat dapat dibuat mampu menggambarkan rangkuman
menunjukkan digunakan untuk menunjukkan dengan jelas faktor
faktor yang menarik secara deskriptif yang
mempengaruhi kesimpulan tentang faktor yang mempengaruhi
perubahan perilaku faktor yang mempengaruhi perubahan perilaku
dengan tepat dan berpengaruh proses perubahan
lengkap perilaku
Memuaskan
Penyajian Poster Orisinil dan sangat Orisinil, walau Cukup menarik, Poster yang dibuat Poster tidak
menarik, dapat kurang memanggil desain poster sering sudah sering dilihat menarik dan asal
membuat orang orang untuk kita lihat dibuat
lain terinspirasi melihat
Page 27
Memuaskan
semangat
membaca

Memuaskan
pendengarnya
Page 28
dengan baik benar
memandang
catatan
REFERENSI:
Forsythe, S.J. and Hayes, P.R. 1998. Food Hygiene, Microbiology and HACCP. 3rd Edition. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland.
Marriott, N.G. 1999. Principle of Food Sanitation. 4th Edition. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland
Page 29

RPS-MKPHP GasaL 2017

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPS-MKPHP GasaL 2017

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Kompetensi Mata Kuliah:

Ming Kemampuan akhir Strategi Kriteria Penilaian

Ming Kemampuan akhir Strategi Kriteria Penilaian

RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM)

b. Batasan yang harus dikerjakan:

c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

d. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

C. KRITERIA PENILAIAN (15%)

SKEMA PENILAIAN KOMPETENSI

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN

KRITERIA 2b: KOMUNIKASI LISAN

FORMAT RANCANGAN TUGAS

c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

d. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

C. KRITERIA PENILAIAN (15%)

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN

KRITERIA 2a: KOMUNIKASI TERTULIS

KRITERIA 2b: KOMUNIKASI LISAN

c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

d. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

C. KRITERIA PENILAIAN (15%)

GRADING SCHEME COMPETENCE

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN

KRITERIA 2a: KOMUNIKASI TERTULIS

KRITERIA 2b: KOMUNIKASI LISAN

b. Batasan yang harus dikerjakan:

c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

d. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:

C. KRITERIA PENILAIAN (15%)

KRITERIA 3a: KOMUNIKASI TERTULIS

FORMAT RANCANGAN TUGAS

b. Batasan yang harus dikerjakan:

c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

d. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

C. KRITERIA PENILAIAN (40%)

KRITERIA 3a: KOMUNIKASI TERTULIS

KRITERIA 3b: KOMUNIKASI LISAN

Petunjuk Pelaksanaan tugas:

1. Kumpulkan informasi (3 sumber) untuk mendapatkan pengertian tentang:

1. Lecture Notes: power point

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN

KRITERIA 2a: KOMUNIKASI TERTULIS

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah standard SKOR

KRITERIA 1: KETAJAMAN ANALISIS

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah standard SKOR

KRITERIA 3b: KOMUNIKASI LISAN

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah standard SKOR

GRADING SCHEME COMPETENCE

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN

KRITERIA 2a: KOMUNIKASI TERTULIS

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah standard SKOR

KRITERIA 1: KETAJAMAN ANALISIS

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah standard SKOR

KRITERIA 3b: KOMUNIKASI LISAN

DIMENSI Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah standard SKOR

Anda mungkin juga menyukai