Kue Talam Labu Kuning

by Ricke Indriani
Lapisan Kuning (Bawah):
500 gram labu kuning, dikukus
300 ml santan sedang, matang (lebihkan sedikit saat membuat santan
mentah, setelah matang ditakar menjadi 300 ml)
1/2 sdt garam
150 gram tepung sagu/tapioka (untuk labu kuning, gunakan 75 gram
tepung sagu/tapioka + 75 gram tepung beras)
175 gram gula pasir (silahkan ditambah jika suka lebih manis)
1/2 sdt vanili bubuk

Lapisan Putih (Atas):

400 ml santan kental matang
1/2 sdt garam
60 gram tepung beras
40 gram tepung sagu/tapioka
2 sdm gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan dandang kukusan/klakat. Jika memakai dandang biasa, lapisi

tutupnya dengan serbet bersih.

2. Lapisan bawah (kuning): Blender labu kuning dan setengah bagian santan
sampai benar-benar halus. Tuang ke dalam wadah/baskom. Masukkan tepung
sagu/tapioka, garam, gula pasir dan vanili bubuk. Aduk rata dengan hand
whisk. Masukkan sisa santan sambil diaduk rata hingga adonan licin. Tuang ke
dalam cetakan yang sudah diolesi sedikit minyak goreng. Isi sampai 2/3 tinggi
cetakan (saya mengisi 1/2 tinggi cetakan atau sekitar 1 sdm adonan). Kukus 10
menit.

3. Lapisan atas (putih): Campur dan aduk rata semua bahan. Tuang ke atas lapisan
bawah (kuning) tadi. Kukus kembali 10 menit atau hingga lapisan atas ‘set’
(memadat). Angkat. Biarkan sampai agak hangat dalam cetakan lalu keluarkan.

Note: Kadar air dalam labu kuning yang digunakan bisa berbeda-beda. Ada
labu kuning yang kadar airnya sudah cukup banyak dan lembek setelah dikukus
(labu kuning yang kecil, kulit luarnya hijau). Tapi ada juga jenis labu kuning
yang kadar airnya lebih sedikit dan setelah dikukus bertekstur legit. Jumlah
santan pada lapisan kuning bisa disesuaikan, adonan akhir cukup kentalnya,
tidak terlalu encer dan juga tidak terlalu berat.