Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) dan

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Pada Pengolahan Produk Minuman di
PT. MULTI BINTANG INDONESIA

PROPOSAL KULIAH KERJA

Disusun Sebagai Syarat Untuk Melaksanakan Kuliah Kerja (KK)

oleh :
1. Ferdianton At Taufiqi (131710101112)
2. Ali Rida Gadri (131710101109)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2017

Proposal Kuliah Kerja

 LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul Kuliah Kerja : Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) dan

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Pada Pengolahan Produk Minuman di PT. MULTI
BINTANG INDONESIA
2. Koordinator Pelaksana : Ferdianto At Taufiqi

3. Anggota : Ali Rida Gadri

4. Tempat : PT. MULTI BINTANG INDONESIA – Mojokerto

5. Waktu : Februari – Maret 2017

Jember, 17 Januari 2016

Menyetujui,
Ketua Jurusan Kordinator Pelaksana
Teknologi Hasil Peratian
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

Ir.Giyarto, M.Sc Ferdianto At Taufiqi

NIP. 196607181993031013 NIM. 131710101112

Mengetahui,
Pembantu Dekan I
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP.,M.Eng

NIP. 196809231994021009

Proposal Kuliah Kerja

 LEMBAR PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini menyatakan dengan sesungguhnya bahwa
kami adalah civitas Universitas Jember yaitu mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian dan dengan sesungguhnya mengajukan permohonan Kuliah
Kerja ini guna memenuhi persyaratan studi yang sedang kami jalani :

Mahasiswa Mahasiswa

Ferdianto At Taufiqi Ali Rida Gadri

NIM. 131710101075 NIM. 131710101057

Proposal Kuliah Kerja

 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Universitas Jember merupakan salah satu perguruan tinggi negeri dari sistem
pendidikan nasional untuk mengembangkan program dan menyelenggarakan kegiatan
fungsionalnya yang dikenal dengan Tri Dharma Perguruan Tinggi, antara lain pendidikan,
penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat.
Penelitian merupakan kegiatan dalam upaya menghasilkan pengetahuan yang empirik,
teori, konsep, metodologi, model atau informasi guna memperkaya kegiatan yang
memanfaatkan ilmu pengetahuan alam supaya memberi sumbangan demi kemajuan
masyarakat.
Kuliah Kerja yang diselenggarakan Perguruan Tinggi menjadi salah satu mata kuliah
wajib, tidak hanya ditujukan untuk mentransfer ilmu pengetahuan dan teknologi pada
masyarakat. Mengingat tuntutan kemajuan zaman yang menghendaki keprofesionalan dalam
suatu bidang, maka Perguruan Tinggi berusaha menyiapkan mahasiswa S-1 tidak hanya
melakukan kajian teori saja, tetapi memiliki ketrampilan yang aplikatif di dunia kerja. Dalam
pelaksanaannya, mahasiswa akan menerapkan ilmu yang sudah didapat dibangku kuliah
dengan realita dunia kerja, sehingga mahasiswa mempunyai bekal untuk mempersiapkan diri
setelah lulus ke dunia kerja sesungguhnya yang menjadi harapan mahasiswa. Dalam Kuliah
Kerja tersebut, mahasiswa dituntut untuk terampil dalam mengaplikasikan dan menyesuaikan
antara teori dengan kondisi nyata di lapangan.
Kegiatan Kuliah Kerja ini dilaksanakan melalui kerja sama dengan instansi atau
perusahaan yang masih terkait erat dengan disiplin ilmu mahasiswa dalam jangka waktu
tertentu sesuai dengan aturan yang telah ditentukan dan mahasiswa akan bertanggung jawab
langsung kepada dosen pembimbing. Dalam kegiatannya mahasiswa akan menyusun program
kerjanya sesuai dengan kemampuan yang dimilikinya dan persetujuan dari instansi atau
perusahaan yang ditempati.
PT. Multi Bintang Indonesia adalah sebuah perusahaan yang bergerak di bidang bir dan
minuman ringan. Selain menawarkan portofolio merek bir dan minuman ringan, Multi
Bintang juga memproduksi dan memasarkan Heineken, bir bebas alkohol, Bintang Zero,
Bintang Radler dan minuman ringan berkarbonasi, Green Sands di Indonesia.
Dengan adanya Kuliah Kerja diharapkan mahasiswa dan instansi yang terkait dapat
menjalin hubungan simbiosis mutualisme dimana kedua belah pihak dapat saling mentransfer
ilmu dan pengetahuan sebagai inti dan dasar dalam penelitian guna pengembangan kualitas

Proposal Kuliah Kerja

dan pengawasan mutu pengolahan pangan serta pencapaian tujuan utama yang lebih umum.
Atas pertimbangan tersebut, dengan ini kami mengajukan proposal Kuliah Kerja di PT. Multi
Bintang Indonesia dengan mempertimbangkan kesesuaian ilmu Teknologi Hasil Pertanian
(THP) khususnya dalam bidang pengolahan produk bird dan minuman ringan.
1.2 Dasar Pemikiran
1. Pelaksanaan Kuliah Kerja ini dapat mengembangkan kreativitas dan kemandirian mental
mahasiswa di dunia kerja.
2 Kuliah kerja merupakan bagian dari Tri Dharma Perguruan Tinggi yang meliputi
pembelajaran, pendidikan, penelitian, dan pengabdian masyarakat.
3 Kuliah kerja merupakan bagian dari proses pembelajaran bagi mahasiswa untuk
mengetahui seluk beluk dunia kerja.
4 Syarat kelulusan mata Kuliah Kerja di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Jember

1.3 Tujuan
1.3.1 Tujuan Umum
a. Terciptanya hubungan yang sinergis, jelas dan terarah antara dunia pendidikan dan
dunia profesi.
b. Meningkatkan profesionalisme mahasiswa dalam bidang pengetahuan dan teknologi
sesuai dengan disiplin ilmu.
c. Menambah wawasan mahasiswa tentang manfaat ilmu pengetahuan yang
dipelajarinya.
d. Mengembangkan kreatifitas mahasiswa dalam improvisasi keterampilan.
1.3.2 Tujuan Khusus
a. Mengetahui penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) pada pengolahan
produk minuman di PT. MULTI BINTANG INDONESIA.
b. Mengetahui penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pada
pengolahan produk minuman di PT. MULTI BINTANG INDONESIA.
1.4 Manfaat
1.4.1 Manfaat Bagi Mahasiswa
Adapun manfaat yang diperoleh dari Kuliah Kerja bagi mahasiswa, yaitu:
a. Mampu mengaplikasikan ilmu yang sudah didapat di bangku kuliah ke dunia kerja;
b. Menjadi bekal pengalaman bagi mahasiswa untuk bekerja pada suatu industri atau
perusahaan.

Proposal Kuliah Kerja

 c. Melatih kedisiplinan dan tanggung jawab di dunia kerja.
d. Melatih mahasiswa untuk bersosialisasi dengan masyarakat

1.4.2 Manfaat Bagi Institusi

Adapun manfaat yang diperoleh dari Kuliah Kerja bagi Institusi, yaitu:
a. Menjalin kerjasama dengan pihak industri yang bersangkutan. Dalam hal ini
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember dengan Industri PT. MULTI
BINTANG INDONESIA.
b. Terciptanya hubungan yang jelas dan terarah antara institusi dengan pihak industri
yang bersangkutan. Dalam hal ini Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember
dengan Industri PT. MULTI BINTANG INDONESIA.
c. Dapat menambah eksistensi institusi di dalam dunia perindustrian.

Proposal Kuliah Kerja

 BAB 2. METODE KEGIATAN

2.1 Tempat dan Waktu

2.1.1 Tempat
Kegiatan Kuliah Kerja akan dilaksanakan di Pabrik PT. MULTI BINTANG
INDONESIA JL. Raya Mojosari - Pacet Km. 50, Sampang Agung -Kutorejo, Mojokerto,
Jawa Timur, Indonesia.

2.1.2 Waktu
Kegiatan ini akan dilaksanakan pada jam kerja selama 45 hari terhitung sejak
bulan Februari - Maret. Semua keputusan yang diambil mengenai jadwal dimulai dan
berakhirnya Kuliah Kerja dapat diatur ulang kembali bersama dengan pihak PT. MULTI
BINTANG INDONESIA. Namun, besar harapan kami apabila pihak PT. MULTI
BINTANG INDONESIA dapat mempertimbangkan usulan tersebut.

2.2 Metode Kegiatan

Metode yang digunakan dalam kegiatan Kuliah Kerja antara lain:
a. Kuliah Kerja dilaksanakan mengikuti dan menyesuaikan dengan aktivitas yang ada
dalam perusahaan;
b. Metode observasi, yaitu metode pengumpulan data dengan cara pencatatan langsung
di lapangan tentang GMP (Good Manufacturing Practices) dan HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Points) pada pengolahan produk bir dan minuman
ringan. Berdasarkan metode observasi ini, didapatkan data berupa :
 Data primer, yaitu data yang diperoleh langsung dari lapangan terhadap obyek
pengamatan, misalnya wawancara langsung dengan semua pihak yang terkait
dan brainstorming;
 Data sekunder, yaitu data yang diperoleh dari pihak perusahaan, yang dapat
berupa bukti-bukti dokumentasi (arsip, foto, dan lain-lain), jurnal-jurnal, atau
catatan di perusahan;
c. Melakukan studi pustaka dari berbagai literatur.

2.3 Sasaran Kegiatan

Adapun sasaran kegiatan yang hendak dicapai dalam kegiatan Kuliah Kerja, antara lain:

Proposal Kuliah Kerja

 a. Mahasiswa dapat mengetahui penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) pada
pengolahan produk bir dan minuman ringan di PT. MULTI BINTANG INDONESIA.
b. Mahasiswa dapat mengetahui penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points) pada pengolahan produk bir dan minuman ringan di PT. MULTI
BINTANG INDONESIA
Semua keputusan yang diambil mengenai sasaran kegiatan Kuliah Kerja ini dapat diatur
ulang kembali bersama dengan pihak PT. MULTI BINTANG INDONESIA. Hal tersebut
dapat disesuaikan dengan kurikulum yang berlaku di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember. Namun besar harapan apabila pihak PT.
MULTI BINTANG INDONESIA dapat mempertimbangkan usulan tersebut.

2.4 Bentuk dan Sifat Kegiatan

Bentuk dan sifat kegiatan ini adalah berupa Kuliah Kerja (KK) yang bersifat
kurikuler. Pada pelaksanaannya mahasiswa mempelajari sekaligus mempraktikkan dengan
terjun langsung pada perusahaan atau instansi yang terkait untuk mengikuti sistem kerja yang
ada, dengan menerapkan ilmu pengetahuan yang dimiliki.

2.5 Peserta Kuliah Kerja

Peserta kuliah kerja ini terdiri dari dua orang, yaitu Ferdianto At Taufiqi (Banyuwangi)
dan Ali Rida Gadri (Bondowoso), sebagaimana biodata yang telah terlampir pada daftar
lampiran 1.

Proposal Kuliah Kerja

 BAB 3. JADWAL KEGIATAN

3.1 Pelaksanaan Kegiatan Kuliah Kerja di Perusahaan atau Instansi

Kegiatan selama kuliah kerja dilaksanakan selama empat puluh lima hari. Adapun
rencana jadwal kegiatan yang akan dilakukan disajikan pada tabel berikut ini.
Tabel 3.1 Rencana Kegiatan Kuliah Kerja

Bulan

Kegiatan Januari Februari Maret

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Orientasi dari Instansi

Kuliah Kerja

Pengumpulan Data

Penyusunan Laporan
Ujian dan Presentasi Hasil
Kegiatan Kuliah Kerja
Penyerahan Laporan

Proposal Kuliah Kerja

 BIODATA PESERTA KULIAH KERJA

A. Identitas Ketua Kelompok Kuliah Kerja

1 Nama Lengkap Ferdianto At Taufiqi
2 Jenis Kelamin L
3 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
4 NIM 131710101112
5 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 15 Agustus 1994
6 Alamat Asal Jln. Bulak Asri VII, Setail, Genteng - Banyuwangi
7 Alamat di Jember Jln. Nias Raya No.20, Sumbersari - Jember
8 E-mail ferdianattaufiqi@gmail.com
9 Nomor Telepon 082334145215

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 1 Genteng SMPN 1 Genteng SMAN 1 Genteng
Banyuwangi Banyuwangi Banyuwangi
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007 2007-2010 2010-2013

C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1. Pendanaan PKM-K DIKTI 2015
2 Pendanaan PMW UNEJ Universitas Jember 2015
3 Juara 1 Gelar Produk PMW UNEJ Universitas Jember 2016
4 Pemenang Terbaik “Boot Camp INOTEK 2016
Akselersi Inovasi”
5 The Best Local Heritage Product HIPMI 2016
Business Plan

D. Riwayat Orgamisasi
Nama Organisasi Jabatan Tahun
UKM-O SAHARA Anggota Atlet 2014-2015
FUN EO BWI Member FUN EO BWI 2015-2017
HIPMI Anggota Perguruan Tinggi UNEJ 2016-2017

Proposal Kuliah Kerja

 E. Judul Kuliah Kerja
Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) Pada Pengolahan Produk Bir Dan
Minuman Ringan di PT. MULTI BINTANG INDONESIA

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak
kesesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Kuliah Kerja.

Jember, 17 Januari 2017

Pengusul,

(Ferdianto At Taufiqi)

Proposal Kuliah Kerja

 A. Identitas Anggota 1 Kuliah Kerja
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 Alamat Asal
7 Alamat di Jember
8 E-mail
9 Nomor Telepon
Ali Rida Gadri
L
Teknologi Hasil Pertanian
131710101109
Bondowoso, 20 September 1993
Jln. Mastrip No 123 Sukowiryo – Bondowoso
Jln. Jawa Vii No.50, Sumbersari - Jember
aliridhog20@gmail.com
085233840252

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Kembang 1 SMPN 3 SMKN 1
Bondowoso Bondowoso Bondowoso
Jurusan - - TKJ
Tahun Masuk-Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012

C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1. PKM-K Didanai DIKTI 2015
2 PMW UNEJ Didanai Universitas Jember 2015

D. Riwayat Orgamisasi
Nama Organisasi Jabatan Tahun
Indonesia Food Watch Koordinator Litbang 2014-2015
HIMAGIHASTA Kepala Departemen Pengabdian Masyarakat 2015-2016
BEM FTP Menteri Kastrad 2015-2016
HMI KOMISARIAT Sekretaris Umum 2016-2017
TP

E. Judul Kuliah Kerja

SSOP (Sanitation Standart Operating Procedures) Pada Pengolahan Produk Bir Dan
Minuman Ringan di PT. MULTI BINTANG INDONESIA

Proposal Kuliah Kerja

 Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak
kesesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Kuliah Kerja.

Jember, 17 Januari 2017

Pengusul,

(Ali Rida Gadri)

Proposal Kuliah Kerja