Fisiologi Benih Kopi

PENGANTAR

Kopi adalah anggota keluarga Rubiaceae dan genus Coffea. Ada lebih dari 70
spesies kopi tetapi hanya dua yang secara ekonomi penting: Coffea arabica L. dan Coffea
canephora Pierre; 70% kopi yang diperdagangkan di dunia adalah arabika dan 30%
adalah robusta (C. canephora). Spesies lain seperti C. congensis, C. dewevrei dan C.
racemosa memiliki beberapa karakteristik genetik yang menarik, termasuk ketahanan
terhadap hama dan penyakit dan digunakan dalam program pemuliaan. Untuk
memenuhi permintaan kopi di Brasil dan di seluruh dunia, program pemuliaan intensif
telah dilakukan untuk menciptakan kultivar baru yang tahan terhadap penyakit dan
serangga, dan untuk memasukkan sifat-sifat nilai baru. Selain itu, teknologi produksi
dan pemrosesan baru diperkenalkan setiap tahun, yang telah menyebabkan
peningkatan besar dalam produksi kopi. Meskipun kemajuan telah dibuat, tidak banyak
penelitian yang ditujukan untuk peningkatan kualitas biji kopi untuk diperbanyak.
Tujuan dari makalah ini adalah untuk meninjau pemahaman kita tentang
fisiologi biji kopi. Sebagian besar karya yang diterbitkan dalam literatur dan dilaporkan
dalam makalah ini adalah pada biji C. arabica, meskipun beberapa aspek fisiologi benih
C. canephora juga disertakan. Pengetahuan tentang fisiologi benih spesies Coffea
lainnya buruk, dengan pengecualian fisiologi penyimpanan, yang sebagian besar terkait
dengan konservasi plasma nutfah. Meskipun tinjauan ini akan membahas beberapa
aspek pengembangan benih dan morfologi, perkecambahan dan fisiologi penyimpanan,
fokusnya akan pada kecambah, dan toleransi pengeringan, dengan penekanan pada
konservasi sumber daya genetik.

BIJI KOPI

Biji kopi berbentuk elips atau berbentuk telur, bidang-cembung, memiliki alur
membujur di permukaan bidang (Dedecca, 1957). Penutup luar benih dibentuk oleh
endokarp coklat pucat yang menjadi "perkamen" setelah pengeringan. Endocarp
mengandung benih tertutup, yang memiliki warna hijau tipis yang dikenal sebagai
spermoderm atau "kulit perak" (gambar 1), yang merupakan sisa dari perisperma
(Mendes, 1941). Dalam biji C. canephora spermoderm melekat dan berwarna coklat
(Fazuoli, 1986). Pengukuran yang dilakukan dengan sejumlah besar biji Coffea arabica
menunjukkan bahwa bijinya memiliki panjang 10 hingga 18 mm dan lebar 6,5 hingga
9,5 mm (Dedecca, 1957). Spesies lain seperti C. racemosa memiliki biji yang lebih kecil
(panjang 5-7 mm dan lebar 3-3.5 mm; Guerreiro Filho, 1992), sedangkan di C. liberica
biji lebih besar (gambar 2).