MINUMAN NON ALKOHOL

I. PENGERTIAN MINUMAN
Minuman Adalah Setiap Cairan Yang Dapat Diminu (Drinkable Liquid) Kecuali Obat-Obatan

II. FUNGSI MINUMAN

Berikut beberapa fungsi/manfaat minuman bagi tubuh kita yaitu:
 Untuk menghilangkan rasa haus
 Untuk merangsang nafsu makan
 Untuk penghangat tubuh
 Untuk menambah kalori dan energi
 Untuk membantu pencernaan, dsb

III.MINUMAN NON ALKOHOL

Secara garis besar minuman dapat dikelompokkan ke dalam 2 kelompok besar yaitu:
a. minuman tak beralkohol
b. minuman beralkohol

minuman non alkohol ini merupakan minuman yang tidak mengandung alkohol, minuman ii dapat
dibedakan menjadi beberapa macam yaitu:
a) Sari buah (fruit juice)
Sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dari buah-buahan dengan cara memeras buah-buahan
tersebut. Juice yang sesunguhnya adalah sari buah-buahan segar yang ditambahkan bahan pengawet
dan pemanis. Akan tetapi dengan majunya teknologi telah banayak dibuat tiruan-tiruan sari buah
dengan menggunakan bahan kimia
Juice banyak digunakan dihotel pada saat waktu sarapan pagi, hal ini dikarenakan rasa dan aroma sari
buah dapat merangsang nafsu makan. Sari buah ini biasanya diminum dalam kondisi dingin, dan
banyak digunakan sebagai bahan campuran minuman. Sebagai contoh : lemon(sari jeruk nipis),tomato
juice (sari nuah tomat), orange juice (sari buah jeruk)
b) Squashes
Jenis minuman ini adalah merupakan campuran dari minuman soda water dan juice dan terkadang
ditambah dengan gula.bahan dasar dari minuman ini adalah sari buah yang kental, dengan demikian
sebelum diminum harus di campur dengan air bersih matang dengan perbandingan 1:3. contoh: lemon
squash, orange squash dll
Minuman ini dapat digolongkan menjadi 2 yaitu squashes sebutan minuman yang dibuat di bar,
sedangkan cruches adalah squashes yang sudah diencerkan dan dapat langsung diminum
Contoh : orange crush
 c) Sirop (syrup)
Syrup adalah cairan yang kental / pekat dan berkadar gula yang sangat tinggi. Biasa digunakan sebagai
bahan pembuat minuman campuran (mixed drink). Syrup yang biasanya disediakan dibar :
 Simple syrup (sugar syrup)
 Grenadine syrup (syrup delima)
 Gomme syrup
 Strawberry syrup dll

d) Air mineral murni (natural mineral waters)

Adalah minuman yang diperoleh dari proses pengolahan sumber air alami yang banyak terdapat di
dearth pegunugan, yang mana sudah memiliki kandungan mineral dan gas dari dalam tanah

e) Air mineral buatan (artificial mineral waters)

Didapatkan dengan melarutkan bahan-bahan mineral ke dalam air tawar dan kemudian ditambah
dengan gas karbondioksida, ada juga yang ditambahkan dengan aroma buah-buahan. Contoh aromanya
adalah:
 Soda yaitu tidak berwarna dan tidak berbau
 Coca-cola yaitu warna coklat tua dengan aroma cola
 Seven Up bening dengan aroma jeruk nipis
 Tonic water tidak berwarna denga aroma kina
 Bitter lemon warna agak keputih-putihan dengan aroma jeruk nipis yang kuat
 Ginger ale warna emas muda dengan aroma jahe

f) Kopi
Kopi memiliki kandungan kafein, kafein berfungsi sebagai perangsang karena dapat menstimulasi
jaringan tubuh dan kaferol sebagai unsur flavor dan aroma. Rasa kafein adalah pahit, sebenarnya kafein
dalam jumlah besar juga ditemukan pada tanaman-tanaman lain seperti teh dan coklat.
Jenis kopi yang terdapat di Indonesia ada dua yaitu: 1) Arabika dan 2) Robusta, kandungan kafein
pada kopi arabika sekitar 1-2%, sedangkan pada kopi robusta 1,5%, semakin kecil kandungan kafeinnya
rasa kopi semakin enak.
Proses penyeduhan kopi mengunakan air mendidih lalu diaduk agar kopi cepat larut. Kopi dapat
disajikan dalam keadaan panas ataupun dingin, kopi dingin dibuat dengan cara melarutkan kopi hitam
untuk dibuat kopi yang kental, kemudian disaring dan didinginkan. Kopi dingin dapat disajikan dengan
susu/cream dingin dengan jumlah yang sama dengan kopinya, disajikan dalam gelas yang tinggi dengan
potongan es batu dan straw.
 Kopi dapat disajikan sebagai minuman kopi murni atau dicampur dengan bahan lain. Mixing
coffee yang biasanya disajikan di bar contohnya adalah:
 Irish coffee terdiri dari: wiski irlandia, gula, dan kopi panas yang disajikan dalam keadaan
panas di dalam cangkir/mug/wine glass dan digarnish dengan whipped cream.
 Jamaican coffee terdiri dari: rhum, tia maria, kopi panas dan digarnish dengan whipped
cream, disajikan dalam keadaan panas
Kioki coffee terdiri dari: barandy, dark cream de cacao, kopi panas, dan gula.

g) Teh
Teh adalah minuman hasil seduhan dari daun tanaman teh. Teh mengandung alkali kafein (tein)
selain asam samak “ tanin” , minyak eter, vitamin b1, b2, mangan, dan flour.Berdasarkan fermentasinya
ada 3 macam teh yaitu:
 Teh hitam dengan fermentasi sempurna
 Teh hijau tanpa fermentasi
 Teh oolong teh yang mengalami fermentasi sebagian
 Teh melati/jasmine tea yaitu teh yang tebuat dari teh hitam yang dicampur dengan bunga melati,
teh ini memiliki aroma yang khas
Berikut jenis kualitas teh teh :
a. Daun teh utuh
Merupakan teh saat pengoalahan hanya sedikit terlumat. Air hanya bisa melunakan sedikit, oleh karena
itu daun teh utuh menjadi minuman yang ringan dan beraroma.
b. Broken tea
Adalah teh yang daunnya mengalami pemotongan beberapa kali. Teh jenis ini memiliki aroma dan rasa
yang kuat serta kepakatan yang tinggi
Broken tea ditandai dengan huruf B (contoh FBOP = flower broken orange pekoe. Memiliki arti bahwa
yang dipakai hanya daun petikan yang termuda)
c. Fannigs
Bagian- bagian kecil daun hasil penyortiran daun yang besar. Cepat menjadi pekat saat diseduh. Sering
digunakan untuk teh celup.
d. Dust
Bagian-bagian terkecil daun sisa penyaringan dan utamanya digunakan untuk produk teh celup.
Teh mengandung kafein yang bersifat merangsang organ tubuh. Daun teh hitam mengandung
sekitar 4% kafein, sedangkan daun teh hijau kandungan kafeinnya tidak lebih dari 3%. Kandungan kafein
pada daun teh tenyata lebih tinggi dari pada kopi, karen penyeduhan teh yang tidak sepekat kopi maka
dalam sajian segelas teh kandungan kafeinnya lebih rendah dari pada seduhan segelas kopi. Warna coklat
yang terdapat pada teh disebabkan oleh adanya kandungan tanin, tanin ini yang memberikan rasa pekat
pada minuman teh.
Teh biasanya disajikan di dalam cangkir yang dilengkapi dengan saucernya untuk teh
hangat/panas sedangkan, es teh biasanya disajikan di dalam mug besar/beer glass, pada umumnya di
restoran-restoran es teh disajikan di dalam pilsneer glass dan dilengkapi dengan coaster dan straw.
 Macam-macam teh spesial yang dikenal di dunia:
 Teh asam dibuat dari teh yang kaya dan beraroma/flavour malt, biasanya disajikan dengan susu pada
waktu sarapan.
 Darjeeling tea adalah teh yang lembut dengan aroma buah anggur, teh ini dikenal sebagai
”champange of teas”
 Ear grey adalah campuran dari darjeeling tea dan teh cina yang diberi minyak bergamot, biasanya
disajikan dengan lemon atau susu
 Teh kenya terbuat dari bahan teh tanpa campuran yang biasanya disajikan dengan susu
 Lapsang souchong adalah teh yang diberi pewangi, pedas, disajikan panas berasap (smoky) dengan
rasa yang lembut. Minuman ini biasanya disajikan dengan lemon
 Sri lanka tea dibuat dari teh keemasan yang pucat dengan flavour yang bagus, biasanya disajikan
dengan lemon/susu.
 Tisanes adalah istilah untuk menyebut teh yang berflavour buah (fruit tea) dan yang diberi tamaman
obat (herbal tea) yang biasanya untuk kesehatan, teh ini seringkali tidak mengandung kaf ein. Contoh
herbal tea adalah camomile, peppermint, rosehip, mint. Contoh fruit tea adalah: cherry, lemon,
blackcurrant, mandarin orange.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam proses penyeduhan teh:
 Teh sebaiknya tidak direbus/diseduh dengan air mendidih 1000 C, karena:
1.) Teh akan banyak mengeluarkan busa sehingga akan mempengaruhi penampilan dalam penyajian
2) Pada permukaan teh akan nampak seperti lapisan lemak sehingga tekesan kotor
3) Rasa dari teh akan terlalu pekat dan cenderung pahit karena pengaruh dari tanin yang terkena air terlalu
panas
 Sebaiknya teh diseduh dengan mempergunakan air mendidih 1000C yang suhunya diturunkan
beberapa saat seteleh diangkat dari api, suhunya sekitar + 800C
Jika dalam penyeduhan teh terlihat kotor, sebaiknya teh disaring terlebih dahulu sebelum disajikan
h) Coklat dan susu
IV. MINUMAN CAMPURAN
Minuman campuran (mix drink) adalah minuman yang merupakan hasil campuran dari 2 jenia
minuman yang berbeda atau lebih. Minuman ini bias yang mengandung alcohol dan tidak mengandung
alkoho, dan pada dasarnya dapat berfungsi sebagai perangsang nafsu makan/penarik selera (aperitif)atau
sebagai pencuci mulut diminum setelah makan (after meal drink). Berikut adalah beberapa contoh
minuman campuran yang terkenal:
Ada beberpa hal pokok yang perlu diperhatikan pada waktu akan membuat minuman campuran yaitu:
a) Selalu mengikuti resep minuman campuran secara tepat dan benar
b) Selalu menggunakan alat yang bersih dan tepat
c) Selalu menggunakan bahan yang terbaik
d) Selalu mengikuti cara pembuatan yang telah ditentukan secara cermat
e) Selalu menggunakan bahan dengan ukuran yang tepat.
f) Jangan mempersiapkan minuman campuran terlebih dahulu sebelum dipesan.

V. METODE PEMBUATAN MINUMAN CAMPURAN

Dalam pembuatan minuman campuran dapat digunakan beberapa cara antara lain:

a) Floating
Dengan cara ini, semua bahan yang akan digunakan dituangkan kedalam gelas minuman secara
berurutan sehingga minuman tersebut tidak tercampur, tetapi tersusun yang satu diatas yang lainnya.
Setelah itu baru diberi garnis bila perlu.
b) Stirring
membuat minuman campuran dengan cara mengaduk di dalam gelas penyaji sebelum minuman
disajikan. Semua bahan yang akan dicampur dituangkan langsung ke dalam gelas penyaji, diaduk
sampai rata hingga semua bahan tercampur dengan baik dan kemudian disajikan. Bila mempergunakan
es batu, jangan terlalu lama mengaduknya karena es batunya akan banyak mencair dan melemahkan
rasa minuman. Contohnya adalah pada pembuatan orange squash, lemon squash, campari soda, dan
sebgainya.
c) Mixing
membuat minuman campuran dengan cara mengaduk di dalam gelas pencampur (mixing glass) dengan
mempergunakan sendok panjang (long bar spoon) lalu disaring dengan penyaring coctail (coctail
strainer) dan kemudian dituangkan ke dalam gelas penyaji. Garnish dapat ditambahkan apabila perlu.
Contohnya adalah pada pembuatan martini coctail.
d) Shaking
membuat minuman campuran dengan cara mengocok dalam shaker (alat pengocok), disaring dan
langsung dituangkan ke dalam gelas penyaji. Cara ini tepat sekali untuk membuat minuman campuran
yang bahan-bahannya sulit dicampur atau dilarutkan.
e) Blending
membuat minuman campuran dengan mempergunakan electrik blender untuk mengaduknya dan
kemudian menuangkannya kedalam gelas penyaji. Contohnya adalah pada pembuatan mixed juice
(sari buah campur).

A. Mesin dan Perlengkapan dalam Pembuatan Minuman dingin

Sebelum memulai pembuatan minuman, persiapan yang tidak kalah penting yang harus disiapkan
adalah peralatan yang dipergunakan. Peralatan yang dipergunakan dalam pembuatan minuman dalam bar
(Bar utensil) dikelompokkan menjadi:
a. Peralatan Bar dari logam (Silver Bar Utensil)
 Shaker yaitu alat yang dipergunakan untuk mengocok minuman. Penggunannya, minuman
dapat dikocok sebanyak 7 kali/12 kali atau sampai bagian luar dari shaker mengembun
 Jigger yaitu alat yang terbuat dari logam yang diperguanakan untuk menakar bahan
minuman cair. Ukuran yang terdapat pada jigger yaitu 1½ oz (bagian yang besar) dan 1 oz (bagian yang
kecil). Standart ukuran indonesia 1oz = 35 ml, 1 ½ oz = 45 ml. Standart ukuran international 1 oz = 45
ml.
 Bitter bowl yaitu alat yang dipergunakan untuk tempat minuman bitter, misalnya: orange
bitter, angustura bitter. Juga untuk menggerus cocktail.
 Mardera yaitu alat yang terbuat dari plastik untuk mengaduk minuman dalam gelas.
 cutting board yaitu alat yang dipergunakan sebagai alas untuk memotong/telenan. Alat ini
dapat terbuat dari kayu ataupun plastik/melamin/campuran karet dan plastik.
 Opener yaitu alat yang digunakan untuk membuka tutup botol yang terbuat dari logam.
 Can Opener adalah alat untuk membuka tutup bahan kalengan.
 Cork Screw adalah alat untuk membuka tutup botol yang terbuat dari gabus. Bentuknya
seperti spiral dengan ujung tajam.
 Long Bar Spoon/Sendok Bar berguna untuk pengaduk (stirr) coctail, panjangnya 45 cm.
 Perforated Cocktail Strainer yaitu saringan cocktail yang berlubang-lubang.
 Spring Cocktail Strainer yaitu saringan cocktail dari per.
 Ice Tounge yaitu catut atau tang es, hampir mirip Cake Tounge, sedangkan untuk es
ujungnya berbentuk cakar.
 Ice Scoop yaitu scoop kecil untuk mengambil es batu.
 Knives yaitu pisau, umumnya yang digunakan adalah fruit knives, selain itu dipakai juga
alat kecil lain seperti:
a. Small Can Opener (pembuka kaleng)
b. Sugar Bowl (tempat gula)
c. Salt Bowl ( tempat garam)
d. Pepper Bowl (tempat lada bubuk)
e. Nutmeg Bowl (tempat pala bubuk)
 Funnel yaitu torong atau saluran berbentuk corong
 Bar Brush yaitu sikat bar untuk keperluan pembersihan.
 Ice Buckets/wine cooler yaitu tempat untuk mendinginkan botol-botol wine atau
champange yang dilengkapi dengan standarnya.
 Ice Shaver yaitu alat pengahancur es, Ice Crusher/Ice Picker yang berujung tajam.
 Juice Extractor yaitu alat untuk memeras jeruk.
 Perforated Cocktail Shaker Ice Buckets/wine cooler
Strainer

Jigger Long Bar Spoon Ice tang

Peralatan dari Gelas (Glass Ware)

Selain peralatan logam/silver ware dalam bar juga mempergunakan peralatan yang terbuat dari
gelas, yang termasuk ke dalam glass ware yaitu sebagai berikut:
 Water Pitcher: cembung/teko air yang memiliki cucuk lancip untuk tempat air es atau
dapat juga digunakan untuk serving beer.
 Plate yaitu piring kaca kecil untuk menempatkan snack, dan asbak (ashtray) dari kaca.
 Ice Tumbler yaitu dipakai untuk menempatkan es batu bentuk cubus
 Squeezer alat untuk memeras jeruk
 Mixing rod batang gelas untuk mengaduk
 Muddler alat penggerus

Highball glass

Pilsner glass Coctail glass Water decater

VI. PENYAJIAN MINUMAN CAMPURAN DAN PEMBERIAN GARNISH

a) Garnish
Garnish adalah hiasan yang dipergunakan untuk mempercantik makanan ataupun minuman
sehingga penampilannya menjadi lebih menarik. Pada dasarnya garnish terbuat dari bahan yang dapat
dimakan secara langsung dan aman untuk dikonsumsi seperti: aneka buah dan sayuran,.
Bahan garnish yang dapat dipergunakan untuk mengarnish minuman diantaranya adalah:
 Cherry (red-green)
  Olive
 Sliced fruits (lime-orange-papaya- banana- pineapple)
 Salt
 sugar
b) Penyajian minuman
Penyajian nimunan dingin disajikan di dalam gelas, yang pemilihan gelasnya disesuaikan dengan
jenis minuman yang diolah dan fungsi dari tiap-tiap glass ware. Penyajian minuman disajikan dengan
garnish yang indah dan semenarik mungkin, dilengkapi tatakan gelas (coaster) dan straw.
VII. PEMBERSIAHAN DAN PERAWATAN PERALATAN GLASS WARE DAN SILVER
WARE
a) Glass ware
Cara pembersihan dan perawatan gelas adalah sebagai berikut:
1. Gelas dicuci bersih dengan mempergunakan bahan pembersih (cleaning supplies)
untuk gelas
2. Setelah dicuci, gelas dikeringkan dengan cara digantung pada rak gelas (jangan di
keringkan dengan serbet karena serabut dari serbet akan menempel di gelas yang masih basah)
3. Setelah gelas kering lakukan proses polishing caranya gelas diuapkan di atas uap
air panas lalu di lap dengan mempergunakan serbet khusus (serbet yang tidak meninggalkan serabut
kain pada gelas jika dipergunakan) sampai gelas bersih dan terlihat mengkilap. Pada saat polishing
gelas tidak boleh bersentuhan langsung dengan tangan karena akan meninggalkan bekas jari pada
gelas, jadi gelas dipegang dengan mempergunakan serbet untuk polishing.
4. Setelah itu gelas disimpan pada tempatnya dan siap untuk dipergunakan.
Gelas yang cacat atau sudah buram maka sebaiknya segera ditarik dari bar untuk diganti dengan
gelas yang baru. Bahan/obat pembersih (cleaning supplies) yang dapat dipergunakan untuk
membersihkan gelas dan porselein.

b) Silver ware
Pembersihan dan perawatan untuk benda stainless/silver ware dapat dibersihkan dengan cara
mempergunakan beberapa jenis brasso atau emulsi pembersih lainnya, perawatan silver ware ini
dilakukan secara periodik (beberapa periode). Peralatan silver ware/stainless steel yang langsung
dipergunakan untuk mengolah makanan dan minuman (bersentuhan langsung dengan bahan makanan)
seperti: shaker, strainer, bowl stainlees tidak mungkin dipersihkan dengan mempergunakan brasso atau
jenis pembersih lainnya karena akan mengakibatkan kontaminasi makanan. Perawatan dan
pembersihannya dapat dilakukan seperti perawatan pada peralatan yang terbuat dari gelas yaitu dengan
mempergunakan teknik polishing equipment.
 Orange Ricky ala Samudra
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Tumbler Glass
Methode: Shaking
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Orange Juice 5 Oz 1. Semua bahan ini dimasukkan kedalam shaker
2. Cream 5 gr lalu dikocok sampai permukaan shaker
3. White egg ½ oz mengembun, disaring dan dituangkan ke dalam
4. Ice cube tumbler glass.

Garnish:
Orange slice 1 slice
Marachino cherry 1 pcs 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan
dalam keadaan dingin dilengkapi dengan straw
dan coaster.

Royak Guava (Rogu)

Portion Size : 1 portion
Serving ware: Tulip Glass
Methode: Shaking
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Guava Juice 3 Oz 1. Semua bahan ini dimasukkan kedalam shaker
2. Sirsak Juice 1 Oz lalu dikocok sampai permukaan shaker
3. Lemon juice ½ oz mengembun, disaring dan dituangkan ke dalam
4. Symple Syrup ¼ oz tulip glass.
5. Ice Cube
Garnish:
Marachino cherry 1 pcs
2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan
dalam keadaan dingin dilengkapi dengan straw
dan coaster.

Orange Squash
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Hi-ball glass
Methode: Stirring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Orange Juice 2 oz 1. Hi ball glass diisi dengan ice cube lalu semua
2. Symple Syrup ½ oz bahan ini dimasukkan secara perlahan-lahan dan
3. Soda water 1 btl bergantian kemudian diaduk (stirr) secara
4. Ice cube perlahan sampai rata.

Garnish: 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan

Lime slice 1 slice dalam keadaan dingin dilengkapi dengan straw
Marachino cherry 1 pcs dan coaster.

Bahamas
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Hi-ball glass/Collins glass
Methode: Stirring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Apple Juice 5 oz 1. Hi ball glass diisi dengan ice cube lalu semua
2. Lemon juice ¾ oz bahan ini dimasukkan bergantian kemudian
3. Grenadine Syrup 1 oz diaduk (stirr) secara perlahan sampai rata.
4. Ice cube

Garnish: 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan

Slice of star fruit (blimbing) 1 slice dalam keadaan dingin dilengkapi dengan straw
Marachino cherry 1 pcs dan coaster.

Big Apple
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Highball glass/collins glass
Methode: Mixing
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Apple Juice 2 oz 1. Semua bahan ini dicampur kecuali air soda di
2. Grenadine syrup ¾ oz dalam mixing glass, diaduk dengan long bar
3. Sparkling mineral water For topping spoon lalu disaring dengan saringan, dan
4. Ice cube langsung dituangkan di dalam highball glass
tanpa es batu. Ditambahkan dengan air soda
untuk toppingnya lalu diaduk.
Garnish:
Slice apple 1 slice 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan
Apple peel spiral dalam keadaan dingin dilengkapi dengan straw
dan coaster.

Strawberry and Friends

Portion Size : 1 portion
Serving ware: Highball glass/collins glass
Methode: Mixing
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Orange Juice 1 ¾ oz 1. Semua bahan ini dicampur di dalam mixing
2. Pinneaple juice 1 ¾ oz glass, diaduk dengan long bar spoon lalu
3. Grenadine syrup ¾ oz disaring dengan saringan, dan langsung
4. Lemon juice 1 oz dituangkan di dalam highball glass tanpa es
5. Strawberry syrup ¾ oz batu.
6. Ice cube

Garnish: 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan

Strawberry 2 pcs dalam keadaan dingin dilengkapi dengan straw
dan coaster.

Offenburg Flip
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Highball glass/collins glass
Methode: Blending
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Orange Juice 1 ½ oz 1. Semua bahan ini dimasukkan ke dalam blender
2. Symple Syrup/banana syrup 1 ½ oz lalu di blend, setelah itu disaring dan dituangkan
3. Lemon juice ¾ oz ke dalam highball glass.
4. Egg yolk 1 pcs
5. Banana, peeled and diced ½ pcs
6. Ice cube
2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan
Garnish: dalam keadaan dingin dilengkapi dengan straw
Slice of banana 2 slice dan coaster.

Grenadina
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Highball glass/collins glass
Methode: Floating
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Grenadine Syrup 1 oz 1. Gelas diisi sampai penuh dengan es batu,
2. Lemon juice ¾ oz grenadine syrup dituangkan, lalu tuangkan
3. Sparkling mineral water For topping secara perlahan lemon juice, usahakan jangan
4. Ice cube sampai tercampur rata biarkan membentuk
lapisan, terakhir tambahkan air soda sebagai
topping (jangan diaduk).
Garnish: 1 slice 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan
Slice of lemon dalam keadaan dingin dilengkapi dengan stirrer,
straw dan coaster.

Ice Cream Soda

Portion Size : 1 portion
Serving ware: Highball glass/collins glass
Methode: Floating
 Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Ice cream (lemon, orange or 2 Scoop (50gr) 1. Gelas diisi dengan ice cube, dan ice cream, lalu
what ever) dituangkan secara perlahan air soda sebagai
2. Soda water (sweety) For topping topping (jangan diaduk), biarkan ice cream
3. Ice cube mengambang (float)
Garnish: 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan
Cherry red 1 pcs dalam keadaan dingin dilengkapi dengan spoon,
straw dan coaster.

Sunset
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Old Fashioned/rock glass
Methode: On The Rock
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Orange juice 3 oz 1. Orange juice, pineapple juice dan red cherry
2. Pinneaple juice 3 oz dimasukkan ke dalam old fashioned glass,
3. Lechy juice 1oz ditambahkan dengan ice cube lalu disajikan.
4. Red cherry 1 pcs 2. Digarnish dengan bahan garnish, disajikan
5. Ice Cube dalam keadaan dingin dilengkapi dengan spoon,
straw dan coaster.

Hot Tea
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Tea Cup and Saucer
Methode : Stirring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Teh celup (teh hitam 2 gr 1. Tea cup disiapkan, teh celup dan gula
/hijau/fruit tea/blaccurant tea) dimasukkan kedalam tea cup.
2. Gula 10 gr 2. Air panas dimasukkan ke dalam tea cup yang
3. Hot water (800C) 200 cc berisi teh dan gula, ditunggu beberapa saat
sambil dicelup-celup, teh diangkat kemudian
diaduk sampai gula laurt.
3. Hot tea siap disajikan

Ice/Hot Lemon Lemon Tea

Portion Size : 1 portion
Serving ware: Tea Cup and Saucer/Highball/Pilsener
Methode : Stirring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Biang teh pekat (seduhan 3 oz 1. biang teh dimasukkan ke dalam gelas saji,
 teh) cara membuat sama ditambahkan dengan symple syrup dan water
seperti hot tea
2. Gula pasir/symple syrup 3 oz
3. Hot water/cold water 200 cc 2. Lemon juice ditambahkan ke dalam campuran
4. Lemon juice 1 oz teh. Lemon tea dapat disajikan dalam keadaan
5. Ice cube 75 gr panas atau dingin, jika dingin ditambahkan
Garnish: dengan ice cube
6. Slice lemon 1 slice 3. Hot lemon tea disajikan di dalam tea cup and
7. Mint leave 2 gr saucer, sedangkan ice lomon tea disajikan di
dalam highball/pilsener glass, dilengkapi garnish
coaster dan straw.

Happy Tea/Tea with Soda

Portion Size : 1 portion
Serving ware: Highball/Pilsener
Methode: Stirring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Biang teh pekat 3 oz 1. Biang teh dimasukkan ke dalam
(seduhan teh) cara membuat pilsner/highball glass, ditambahkan dengan
sama seperti hot tea symple syrup
2. Symple syrup 3 oz
3. Ice cube 75 gr 2. Ice cube dimasukkan ke dalam gelas yang
4. Sprite (minuman 200 cc berisi teh
bersoda) 3. Sprite ditungkan ke dalam gelas berisi teh
Garnish: 1 pcs sesaat sebelum disajikan dilengkapi dengan
5. Maraschiano Cherry garnish, straw dan coaster.
/slice lemon 2 gr
6. Mint leave

Cream Tea
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Highball/Pilsener
Methode: Shaking
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Biang teh pekat 3 oz 1. Biang teh, simple syrup, creamer, susu kental
 (seduhan teh) cara membuat manis, air, dan ice cube dimasukkan ke dalam
sama seperti hot tea shaker, lalu dikocok sampai tercampur
2. Symple syrup 3 oz rata/bagian luar dari shaker mengembun.
3. Creamer 1,5 oz
4. Susu kental manis 1 oz
5. Water 200 cc
6. Ice cube 75 gr
7. Whipping Cream 25 gr 2. Kocokan teh dituangkan ke dalam serving
8. Chocolate powder 1 gr glass, ditambahkan dengan whipping cream dan
Garnish: ditaburi dengan chocolate powder, lalu di
9. Maraschiano Cherry 1 pcs garnish.
10. Mint leave 2 gr 3. Creamer tea disajikan dalam keadaan dingin
disertai dengan pelengkapnya yaitu straw dan
coaster.

Stronger Tea
Portion Size : 2 portion
Serving ware: Tea cup and saucer
Methode: Mixing
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Air 700 cc 1. Semua bahan ini direbus menjadi satu sampai
2. Jahe 15 gr mendidih dan aroma dari bahan-bahan aromatik
3. Daun jeruk 4 lbr tercium harum, kemudian angkat dari api
4. Keningar (kulit) 5 gr
5. Sereh 1 buah

6. Teh celup/kering 5 gr 2. Teh dimasukkan ke dalam rebusan air dan

bahan aromatik, dibiarkan beberapa saat agar
warna dan aroma teh keluar, disaring dan
sisihkan.
7. Kuning telur jawa 1 buah 3. Kuning telur dan gula pasir diaduk sampai gula
8. Gula pasir 75 gr larut, ditambahkan susu kental manis lalu
9. Susu kental manis 30 gr dimasukkan air seduhan teh dan ditambahkan air
10. Air jeruk nipis 2 ml jeruk nipis, dituang ke dalam tea cup dan
Garnish: ditambahkan garnish disajikan dalam keadaan
11. Batang Sereh 1 buah panas.
12. Slice lime 1 slice
Resep Kopi
Hot Coffee
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Tea Cup and Saucer
Methode : Stirring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Kopi bubuk 10 gr 1. Kopi bubuk dan gula pasir dimasukkan
2. Gula 20 gr kedalam tea cup.
3. Hot water (1000C) 200 cc 2. Air panas dimasukkan ke dalam tea cup yang
berisi kopi dan gula, lalu diaduk sampai gula dan
kopi larut.
4. Hot coffee siap disajikan

Capucino
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Tea cup and saucer
Methode : Stirring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Hot coffee 200 cc 1. Hot coffee dan gula pasir dimasukkan ke dalam
2. Gula pasir 15 gr tea cup lalu diaduk.
 3. Whipped cream 20 gr 2. Whipped cream disemprotkan diatas kopi lalu
4. Chocolate powder 2 gr ditaburi dengan chocolate powder.
3. Capucino siap disajikan

Orange Iced Coffee

Portion Size : 1 portion
Serving ware: Pilsner glass
Methode : Pouring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Vanilla ice cream 2 scoops (50gr) 1. Ice cream dimasukkan ke dalam gelas,
2. Cold strong coffee 3 oz ditambahkan kopi, lalu garnish dengan whipped
3. Whipped Cream 10 gr cream, orange syrup, dan chocolate powder
4. Orange syrup ½ oz diatasnya.
5. Chocolate powder 2 gr 2. Disajikan dalam keadaan dingin dilengkapi
dengan stirrer dan coaster.

Aztec Fire
Portion Size : 1 portion
Serving ware: Old Fashioned Glass
Methode : Pouring
Nama Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Vanilla ice cream 1 scoops (25gr) 1. Kopi dimasukkan ke dalam gelas, ditambahkan
2. Cold Strong Coffee 4 oz cocoa powder lalu diaduk, ice cream
3. Cocoa powder 1 gr dimasukkan dan garnish dengan cinamon
4. Cinamon powder 1 gr powder diatasnya.
2. Disajikan dalam keadaan dingin.