LAPORAN

PRAKTIKUM SUSU YANG MENGGUMPAL AKIBAT CAMPURAN

JERUK NIPIS

DISUSUN OLEH :

1. JOSUA KALLAU
2. SOLEMAN GWENYA

MATA PELAJARAM : BIOLOGI

KELAS : XII MIA 2

SMA NEGERI 1 ABAD

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

BAB I
 PENDAHULUAN

1. Alat dan bahan

a. Alat :
 Gelas
 Sendok
 Pisau
b. Bahan :
 Susu dancow
 Air
 Jeruk nipis
2. Langkah Kerja
i. Larutkan susu bubuk pada air dalam gelas;
ii. Lalu diaduk-aduk susu bubuknya dalam gelas sehingga terlarut semua;
iii. Lalu campurkan jeruk nipis yang banyak pada larutan susu;
iv. Lalu diaduk lagi campuran susu dan jeruknya;
v. Sehingga menghasilkan susunya menggumpal;
vi. Akibat menggumpal karena terjadinnya resturasi.
3. Hasil percobaan
i. Pengaruh penambahan jeruk pada susu :
 Rasa sangat asam;
 Bau asam dominan;
 Warna berubah kehijauan;
 Terbentuk gumpalan.

Sebelum Sesudah

BAB II
PEMBAHASAN
Susu yang ditambahkan jeruk nipis akan mengalami perubahan baik secara fisik
maupun kimiawi. Perubhan yang terjadi diantaranya rasa asam yang dominan pada
susu akibat penambahan jeruk yang memiliki pH yang rendah yang dapat
menurunkan pH susu, bau susu yang semula amis juga berubah menjadi dominan
asam setelah ditambah jeruk, warna dari campuran susu dan juga jeruk berubah
kehijauan selain itu terbentuk gumpalan akibat protein kasein susu yang terhidrolisis
dan terdenaturasi akibat pengaruh pH rendah dari jeruk. Susu juga memiliki rasa agak
pahit. Hal ini telah sesuai dengan literatur yang menyatakan bahwa asam mampu
mengubah rasa dari susu. Hal ini dikarenakan asam dapat menghidrolisis lemak protei
kasein dalam susu sehingga memiliki rasa pahit.

BAB II
 PENUTUP

1. Ksimpulan

dari kegiatan praktikum yang dilakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :

 Protein susu akan mengalami perubahan jika mendapat pengaruh pH asam;

 Pengaruh penambahn asam akan menyebabkan protein susu terhidrolisis
dan terdenaturasi sehingga membentuk gumpalan.