Laporan Praktikum Susu Yang Menggumpal A
Laporan Praktikum Susu Yang Menggumpal A
DISUSUN OLEH :
1. JOSUA KALLAU
2. SOLEMAN GWENYA
Sebelum Sesudah
BAB II
PEMBAHASAN
Susu yang ditambahkan jeruk nipis akan mengalami perubahan baik secara fisik
maupun kimiawi. Perubhan yang terjadi diantaranya rasa asam yang dominan pada
susu akibat penambahan jeruk yang memiliki pH yang rendah yang dapat
menurunkan pH susu, bau susu yang semula amis juga berubah menjadi dominan
asam setelah ditambah jeruk, warna dari campuran susu dan juga jeruk berubah
kehijauan selain itu terbentuk gumpalan akibat protein kasein susu yang terhidrolisis
dan terdenaturasi akibat pengaruh pH rendah dari jeruk. Susu juga memiliki rasa agak
pahit. Hal ini telah sesuai dengan literatur yang menyatakan bahwa asam mampu
mengubah rasa dari susu. Hal ini dikarenakan asam dapat menghidrolisis lemak protei
kasein dalam susu sehingga memiliki rasa pahit.
BAB II
PENUTUP
1. Ksimpulan
dari kegiatan praktikum yang dilakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :