PENGUKURAN NERACA BAHAN MAKANAN (NBM) UNTUK KONDISI

KOTA BANDUNG TAHUN 2018

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Meperoleh Gelar Sarjana Teknologi Industri Pada

Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Universitas Padjadjaran

Disusun Oleh :

GHINA HAURA TSAMARAH

240310140026

UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
JATINANGOR
2018
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Penelitian : PERHITUNGAN NERACA BAHAN MAKANAN

(NBM) UNTUK KONDISI KOTA BANDUNG
TAHUN 2018
Nama : Ghina Haura Tsamarah
Npm : 240310140026
Program Studi : Teknologi Industri Pertanian
Departemen : Teknologi Industri Pertanian

Menyetujui dan Mengesahkan,

Jatinangor, Agustus 2018

Ketua Komisi Pembimbing Kepala Departemen

Teknologi Indsutri Pertanian

Prof. Dr, Ir, H. Roni Kastaman, MSIE. Ir. Tensiska, M.S.

NIP. 19630120 1987011001 NIP. 19671010 1994032001

Anggota Komisi Pembimbing

Irfan Ardiansah, S.TP., MT.

NIP. 19780921 2006041003
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat

dan karunia yang telah dilimpahkan kepada penulis sehingga penulis dapat

menyelesaikan usulan penelitian yang berjudul “Pemgukuran Neraca Bahan

Makanan (NBM) untuk Kondisi Kota Bandung Tahun 2017”. Usulan

Penelitian ini disusun sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan percobaan

utama di Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Industri

Pertanian, Universitas Padjadjaran.

Penulis menyadari bahwa makalah ini dapat selesai karena bimbingan,

bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Orang tua dan adik, atas segala dukungan, motivasi dan doa selama ini.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Roni Kastaman, MSIE., sebagai ketua komisi

pembimbimg yang telah membimbing dan menagarahkan penulis dalam

penyusunan draft usulan penelitian ini.

3. Bapak Irfan Ardiansaah, S.TP., MT.. sebagai anggota komisi pembimbing

yang telah membimbing penulis dalam penyusunan draft usulan penelitian

ini.
4. Bapak Fahmi Rizal, S.P., M.T., selaku penelaah yang telah memberikan

saran dan masukan dalam penyusunan draft usulan penelitian ini.

5. Ibu Dr. Efri Mardawati, S.TP., MT., sebagai Ketua Program Studi

Teknologi Industri Pertanian.

6. Ibu Ir. Tensiska, M.S., sebagai Kepala Departemen Teknologi Industri

Pertanian.
7. Seluruh dosen Departemen Teknologi Industri Pertanian.
8. Lambe Squad, para sahabat yang selalu memberikan dukungan dan doa

serta menemani hampir di setiap saat.

 9. TIN 1, teman-teman yang selalu memberikan motivasi dan doa.
10. Segenap pihak yang tidak dapat dosebutkan satu per satu yang telah

banyak membantu penulis.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan usulam

penelitan ini, karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun dari semua pihak. Semoga skripsi ini dapat memberikan

informasi yang lebih luas dan bermanfaat, umumnya bagi pembaca dan

khususnya bagi penulis.

Jatinangor, Agustus 2018

Penulis

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................2
KATA PENGANTAR.............................................................................................3
DAFTAR ISI...........................................................................................................5
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................7
1 PENDAHULUAN..........................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................1
1.2 Identifikasi Masalah.....................................................................3
1.3 Tujuan Penelitian..........................................................................3
1.4 Kegunaan Penelitian....................................................................4
1.5 Batasan Masalah...........................................................................4
2 TINJAUAN PUSTAKA................................................................................5
2.1 Ketahanan Pangan.......................................................................5
2.2 Ketahanan Pangan Sebagai Sistem.............................................7
2.3 Pola Konsumsi Pangan................................................................7
2.4 Pola Pangan Harapan..................................................................9
2.5 Neraca Bahan Makanan............................................................12
2.5.1 Kegunaan Neraca Bahan Makanan (NBM)................................12
2.5.2 Konsep Neraca Bahan Makanan (NBM).....................................13
3 METODOLOGI PENELITIAN................................................................21
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian....................................................21
3.2 Instrumen Penelitian..................................................................21
3.3 Sumber Data...............................................................................22
3.4 Metode Penelitian.......................................................................22
3.5 Tahapan Penelitian.....................................................................23
3.6 Metode Analisis Data..................................................................24
3.6.1 Analisis Neraca Bahan Makanan (NBM)....................................24
4. HASIL DAN PEMBAHASAN...................................................................29
4.1 Gambaran Umum Kota Bandung.............................................29
4.2 Situasi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Neraca Bahan
Makanan (NBM) Kota Bandung Tahun 2018......................................32
4.3 Situasi Ketersediaan Energi Per Kelompok Pangan Kota
Bandung Tahun 2018..............................................................................35
4.4 Gambaran Hasil Pengukuran Pola Pangan Harapan Kota
Bandung Tahun 2018..............................................................................38
 4.4.1 Pola Pangan Harapan (PPH) Ketersediaan Kota Bandung Tahun
2018................................................................................................................38
4.4.2 Pola Pangan Harapan (PPH) Konsumsi Kota Bandung Tahun 2018
........................................................................................................................42
4.5 Kesesuaian Ketersediaan Pangan Kota Bandung dengan
Standar Pelayanan Minimum................................................................44
V. PENUTUP....................................................................................................47
5.1 Kesimpulan.................................................................................47
5.2 Saran............................................................................................48
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................49
LAMPIRAN..........................................................................................................51

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Pola Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang Nasional......11

Tabel 2. Sumber Data Sekunder............................................................................22
Tabel 3. Total Luas Penggunaan Lahan menurut Kecamatan tahun 2017 (ha).....29
Tabel 4. Data Produksi Pangan Kota Bandung Tahun 2017..................................31
Tabel 5. Ketersediaan Energi dan Protein berdasarkan Neraca Bahan Makanan

(NBM) Kota Bandung Tahun 2018........................................................................32

Tabel 6. Ketersediaan Energi Per Kelompok Bahan Makanan di Kota Bandung

Tahun 2018.............................................................................................................33
Tabel 7. Ketersediaan Protein di Kota Bandung Tahun 2018................................34
Tabel 8. Ketersediaan Lemak di Kota Bandung Tahun 2018................................34
Tabel 9. PPH Ketersediaan Pangan Berdasarkan Hasil Hitung NBM Kota

Bandung Tahun 2018.............................................................................................38

Tabel 10. Data Skor PPH Ketersediaan Kota Bandung Tahun 2018 dan Skor Maks

................................................................................................................................40
Tabel 11. Perbandingan Situasi Ketersediaan Pangan Kota Bandung Tahun 2016

dengan Tahun 2018................................................................................................41

Tabel 12. PPH Konsumsi Pangan Kota Bandung Tahun 2018..............................42
Tabel 13. Data Skor PPH Konsumsi Kota Bandung Tahun 2018 dan Skor

Maksimal................................................................................................................43
Tabel 14. Perbandingan Situasi Konsumsi Pangan Kota Bandung Tahun 2016

dengan Tahun 2018................................................................................................43

Tabel 15. Angka Kecukupan Energi, Protein, dan Lemak Kota Bandung Tahun

2018........................................................................................................................44
Tabel 16. Indikator Capaian Kinerja Ketahanan Pangan Kota Bandung Tahun

2013-2018..............................................................................................................45
Tabel 17. Konsumsi Beras, Daging, dan Ikan Kota Bandung Tahun 2018...........46
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Sistem Ketahanan Pangan...................................................7

1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Menurut Undang-Undang no. 18 tahun 2012 bahwa Ketahanan Pangan

adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi negara sampai dengan perseorangan,

yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup baik jumlah maupun

mutunya, aman, beragam, bergizi, merata dan terjangkau serta tidak bertentangan

dengan agama, keyakinan untuk dapat sehat, aktif, prooduktif secara

berkelanjutan.

Keberhasilan pembangunan suatu bangsa ditentukan dengan adanya Sumber

Daya Manusia (SDM) yang berkualitas. Sumber Daya Manusia (SDM) dikatakan

berkualitas bila memiliki fisik yang tangguh, mental yang kuat, kesehatan yang

prima dan menguasai ilmu pengetahuan serta teknologi. Pencapaian pembangunan

manusia yang berkualitas dapat dilihat dari Indeks Pembangunan Manusia (IPM),

terdapat tiga faktor yang menjadi indikator Indeks Pembangunan Manusia (IPM)

yaitu kesehatan, pendidikan dan ekonomi. Ketiga faktor tersebut saling berkaitan

dengan status gizi masyarakat. Status gizi yang baik dapat ditentukan dengan

jumlah asupan pangan yang dikonsumsi (BAPPENAS, 2010)

Tujuan pembangunan ketahanan pangan di Indonesia adalah untuk

menjamin ketersediaan dan konsumsi pangan yang cukup, aman, bermutu, dan

bergizi berimbang, baik pada tingkat wilayah, rumah tangga dan individu. Hal ini

selaras dengan perubahan istilah 4 sehat 5 sempurna dalam mewujudkan

ketahanan pangan menjadi Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA)

(LPPM Universitas Padjadjaran, 2016)

1
 Menurut Permentan no. 65 tahun 2010, keberhasilan urusan wajib

ketahanan pangan tercermin berdasarkan target capaian jenis pelayanan dasar dan

indikator Standar Pelayanan Minimal bidang ketahanan pangan Provinsi dan

Kabupaten/Kota.

Menurut LPPM Universitas Padjadjaran, (2016), kebutuhan pangan di Kota

Bandung 84,09% disediakan dari wilayah lain, dengan kontribusi produksi pangan

diperoleh dari padi-padian, pangan hewani, kacang-kacangan, sayur dan buah.

Oleh karena itu dibutuhkannya upaya ekstra pemerintah Kota Bandung untuk

menjaga keseimbangan ketersediaan pangan bagi warganya di luar produksi

internal melalui penyediaan dari impor.

Salah satu ukuran untuk mengetahui kondisi pencapaian tujuan

pembangunan nasional dalam bidang pangan diperlukan adanya pemantuan

bagaimana produksi, konsumsi, dan mutu pangan masyarakat yang diukur melalui

Neraca Bahan Makanan (NBM) (LPPM Universitas Padjadjaran, 2016). Selain

melalui tingkat ketersediaan pangan, ketersediaan pangan juga digambarkan

melalui mutu keanekargaman pangan yang ditunjukkan oleh skor Pola Pangan

Harapan (PPH) (Dishanpan Kota Ternate, 2017)

Neraca Bahan Makanan (NBM) memuat informasi mengenai situasi

ketersediaan pangan suatu wilayah baik yang berasal dari produksi sendiri,

pasolan dari luar, dan stok serta memuat informasi mengenai penggunaan pangan

untuk kebutuhan pangan, bibik, industri dan konsumsi penduduk dalam waktu

tertentu. Neraca Bahan Makanan (NBM) juga memuat informasi mengenai angka

rata-rata ketersediaan bahan pangan yang dapat dikonsumsi penduduk per kapita

per tahun (dalam kilogram) dan per kapita per hari (dalam gram). Kemudian Pola

2
Pangan Harapan (PPH) menggambarkan situasi kualitas pangan suatu wilayah

pada waktu tertentu dan direpresentasikan melalui skor PPH dengan skor 100

sebagai skor ideal (Fahriyah, R., & Nugroho, 2015).

Pengukuran Neraca Bahan Makanan (NBM) dan Pola Pangan Harapan

(PPH) yang lengkap, tepat, waktu, dan berurutan akan sangat berguna sebagai

salah satu bahan kebijakan pangan secara menyeluruh menuju kemandirian dan

kestabilan pangan (Dishanpan Kota Ternate, 2017)

1.2 Identifikasi Masalah

Permasalahan yang muncul dari latar belakang ini adalah :

1. Bagaimana kondisi ketersediaan pangan penduduk Kota Bandung tahun

2018?
2. Bagaimana keanekaragaman ketersediaan pangan penduduk Kota

Bandung tahun 2018?

3. Apakah ketersediaan pangan Kota Bandung tahun 2018 sudah mencapai

Standar Pelayanan Minimum (SPM)?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah :

1. Menyusun Neraca Bahan Makanan (NBM) Kota Bandung untuk tahun

2018.
2. Menganalisis jumlah ketersediaan pangan penduduk Kota Bandung

tahun 2018.
3. Menganalisis situasi keanekaragaman ketersediaan pangan penduduk

Kota Bandung tahun 2018.

4. Mengevaluasi pencapaian SPM bidang ketersediaan pangan penduduk

Kota Bandung.

3
1.4 Kegunaan Penelitian

Kegunaan dari penelitian ini adalah :

1. Tersusunnya Neraca Bahan Makanan (NBM) tahun 2017.

2. Tersusunnya hasil pemantauan jumlah dan mutu keanekaragaman

penyediaan pangan penduduk.

1.5 Batasan Masalah

Batasan masalah dari penelitian ini adalah :

1. Penelitian akan dilaksanakan di Kota Bandung, karena jika wilayah

penelitian semakin kecil/sempit maka hasil penelitan akan semakin baik.

Kemudian pada umumnya adanya perbedaan pola konsumsi serta

potensi sumberdaya antar satu wilayah dengan wilayah lainnya.

2. Penentuan AKE berdasrkan Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi

(WNPG) VII tahun 2004 yaitu sebesar 2200 kkal/kap/hari. Komposisi

penduduk dihitung sama baik dari kelompok usia maupun jenis kelamin

(dihitung secara makro).

4
2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ketahanan Pangan

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan

menyatakan bahwa ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi

rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah

maupun mutu, aman, merata, dan terjangkau. Kemudian diperjelas pada Undang-

Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang pangan,

menambahkan ruang ketahanan pangan bagi negara sampai dengan perseorangan

dengan sesuai pada agama, keyakinan, dan budaya masyarakat untuk dapat sehat,

aktif dan produktif secara berkelanjutan.

Secara rinci pengertian ketahanan pangan dapat dipahami sebagai berikut

(Novitri, 2005) :

1. Terpenuhinya pangan dengan kondisi ketersediaan yang cukup mencakup

aspek volume dan keragamannya untuk memenuhi kebutuhan zat mikro,

yang dibutuhkan oleh manusia untuk tumbuh, hidup sehat dan produktif.
2. Terpenuhinya pangan dengan kondisi aman, diartikan bebas dari cemaran

biologis, kimia, serta benda lain yang dapat menganggu, merugikan dan

membahayakan kesehatan manusia serta aman dari kaidah agama.

3. Terpenuhinya pangan yang terjangkau, diartikam pangan secara fisik

mudah diperoleh setiap waktu oleh rumah tangga dengan harga terjangkau.

Secara umum, konsep ketahanan pangan lazimnya memenuhi lima syarat

utama, yaitu ketersediaan pangan, akses pangan, penyerapan pangan, stabilitas

pangan serta status gizi. Ketersediaan pangan merupakan syarat yang

menunjukkan bahwa pangan tersebut tersedia dalam jumlah yang cukup, aman

dan bergizi untuk semua orang dalam suatu negara baik yang berasal dari

5
produksi sendiri, impot, cadangan pangan maupun bantuan pangan, dimana

pangan tersebut juga harus mampu mencukupi jumlah kalori yang dibutuhkan

untuk kebutuhan yang aktif dan sehat. Kemudian, akses pangan adalah

kemampuan rumah tangga atau individu dengan sumber daya yang dimilikinya

untuk memperoleh pangan yang cukup untuk kebutuhan pangannya sendiri.

Penyerapan pangan merupakan syarat yang menggambarkan penggunaan pangan

untuk kebutuhan hidup yang sehat yang meliputi kebutuhan energi dan gizi, air

serta kesehatan lingkungan. Stabilitas pangan merupakan dimensi waktu dari

ketahanan pangan yang terbagi menjadi kerawanan pangan kronis dan kerawanan

pangan sementara (Soemarno, 2010).

Ketahanan pangan dapat diwujudkan oleh hasil kerja sistem ekonomi

pangan yang terdiri atas tiga subsistem, yaitu subsistem penyediaan pangan,

subsistem distribusi dan subsistem konsumsi yang saling mempengaruhi secara

berkesinambungan. Subsistem penyediaan pangan mencakup aspek produksi,

cadangan pangan, bantuan pangan dan impor. Ketersediaan pangan diutamakan

dari hasil produksi sendiri melalui swasembada. Subsistem distribusi berkaitan

pada aspek penyaluran yang merata ke semua wilayah dan merata sepanjang

waktu. Sedangkan subsistem konsumsi adalah dampak dari subsistem penyediaan

dan subsistem distribusi. Subsistem konsumsi mencakup pengarahan agar pola

pemanfaatan pangan memenuhi kaidah mutu, keragaman, kandungan gizi,

keamanan dan kehalalan (Mulyo & Sugiyarto, 2010).

6
2.2 Ketahanan Pangan Sebagai Sistem

Menurut Suryana (2003) dalam (LPPM Universitas Padjadjaran, 2016),

ketahanan pangan merupakan suatu sistem ekonomi pangan yang terintegrasi dan

terdiri atas berbagai subsistem. Subsistem utamanya adalah ketersedaan pangan,

distribusi pangan dan konsumsi pangan. Terwujudnya ketahanan pangan

merupakan sinergis dan interaksi antar ketiga subsistem tersebut yang merupakan

satu kesatuan yang didukung oleh adanya berbagai input yaitu sumber daya alam,

kelembagaan, budaya dan teknologi. Proses pembangunan ketahanan pangan akan

berjalan efisien dengan partisipasi masyarakat dan fasilitas pemerintah.

Gambar 1. Kerangka Sistem Ketahanan Pangan

Sumber : Suryana dalam (LPPM Universitas Padjadjaran, 2016)

2.3 Pola Konsumsi Pangan

Pola konsumsi pangan adalah susunan jenis dan jumlah pangan yang

dikonsumsi seseorang atau kelompok pada waktu tertentu. Fungsi dari pola

konsumsi pangan adalah untuk mengatur agar pola pemanfaatan pangan secara

nasional dapat memenuhi kaidah mutu, keanekargaman, kandungan gizi,

keamanan dan kehalalan, serta untuk efeseiensi pangan dalam mencegah

pemborosan. Pola konsumsi pangan juga mengatur agar pemangaatan pangan

7
dalam tubuh (utility food) dapat optimal, dengan peningkatan atas kesadaran

pentingnya pola konsumsi yang beragam, dengan gizi seimbang yang mencakup

energi, protein, vitamin dan mineral serta aman (Badan Ketahanan Pangan, 2012)

Pola konsumsi pangan yang baik di dalamnya terkandung makanna pokok,

lauk-pauk, buah-buahan dan sayur-sayuran serta dimakan dalam jumlah yang

sesuai dengan kebutuhan. Mengonsumsi pangan dengan jenis hidangan yang

beranekaragam dapat menjamin terpenuhinya kecukupan sumber tenaga, zat

pembangun dan zat pengatur bagi kebutuhan gizi seseorang, sehingga status gizi

akan lebih baik dan daya tahan tubuh akan lebih kuat terhadap penyakit (Baliwati,

Khomsan, & Dwiriani, 2010).

Tingkat konsumsi pangan dapat memberikan gambaran kondisi kesehatan

penduduk di suatu wilayah yang ditinjau dari aspek keaadaannya. Indikator yang

digunakan untuk menganalisis adalah kecukupan konsumsi energi dan protein.

Tingkat kecukupan adalah perbandingan antara konsumsi zat gizi dengan angka

kecukupan gizi yang dianjurkan. Klasifikasi tingkat kecukupan energi menurut

Departemen Kesehatan, (1996) adalah sebagai berikut :

1. Kurang dari 70% AKE : defisit berat

2. 70-79% AKE : defisit tingkat sedang
3. 80-89% AKE : defisit tingkat ringan
4. 90-119% AKE : normal (tahan pangan)
5. 120% ke atas AKE : kelebihan/diatas AKE

2.4 Pola Pangan Harapan

Menurut (Baliwati et al., 2010) berhasilnya upaya percepatan

penganekaragaman pola konsumsi pangan dinilai dengan menggunakan parameter

8
Pola Pangan Harapan (PPH). Pola Pangan Harapan adalah susunan kelompok

pangan yang didasarkan atas sumbangan energinya, baik secara absolut maupun

relatif terhadap total energi naik dalam hal ketersediaan maupun konsumsi pangan

sehingga mampu mencukupi kebutuhan konsumsi pangan penduduk sekaligus

mempertimbangkan keseimbangan gizi yang didukung dengan citarasa, daya

cerna, daya terima masyarakat, kuantitas dan kemampuan daya beli masyarakat,

Pola Pangan Harapan (PPH) merepresentasikan susunan konsumsi pangan

anjuran untuk hidup sehat, aktif dan produktif, serta dapat menilai mutu pangan

berdasarkan skor pangan dari sembilan bahan pangan. Ketersediaan pangan

sepanjang waktu dalam jumlah yang cukup dan terjangkau sangat menentukan

tingkat konsumsi pangan di tingkat rumah tangga. Kemudian pola konsumsi

pangan rumah tangga akan berpengaruh pada pola konsumsi pangan (Departemen

Kesehatan, 2014).

Menurut Suyatno (2009), untuk menghitung Pola Pangan Harapan (PPH)

ada beberapa langkah yaitu :

1. Mengelompokkan jenis pangan ke dalam delapan kelompok pangan (padi-

padian, umbi-umbian, pangan hewani, minyak dan lemak, buah/biji

berminyak, kacang-kacangan, gula, sayur dan buah, dan lain-lain).

2. Menghitung jumlah energi masing-masing kelompok pangan dengan

DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan).

3. Menghitung presentase masing-masing kelompok pangan terhadap total

energi per hari.

4. Skor Pola Pangan Harapan (PPH) dihitung dengan mengalikan persen

energi dari kelompok pangan dengan bobot.

9
 Keberhasilan penganekaragaman (diversifiaksi pangan) berdasarkan skor

mutu Pola Pangan Harapan (PPH) dapat dibagi menjadi tiga kategori sebagai

berikut (Suhardjo dalam Sembiring (2002):

1. Segitiga Perunggu
Skor mutu pangan kurang dari 79, dengan ciri-ciri antara lain :
- Energi dari padi-padian dan umbi-umbian masih tinggi diatas norma

Pola Pangan Harapan (PPH).

- Energi dari pangan hewani, sayur dan buah serta kacang-kacang masih

rendah dibawah norma Pola Pangan Harapan (PPH).

- Energi dari minyak dan gula relatif sudah memnuhi norma Pola

Pangan Harapan (PPH).

2. Segitiga Perak
Skor mutu pangan 78-87, dengan ciri-ciri antara lain :
- Energi dari padi-padian dan umbi-umbian makin menurun, namun

masih diatas norma Pola Pangan Harapan (PPH).

- Energi dari pangan hewani, sayur dan buah serta kacang-kacangan

masih rendah masing-masing antara 8-12% dan 4-5%.

- Energi dari minyak, kacang-kacangan dan gula realtif seudah

memenuhi norma Pola Pangan Harapan (PPH).

3. Segitiga Emas
Skor mutu pangan 88 keatas, dengan ciri-ciri antara lain :
- Energi dari padi-padiam sedikit diatas norma Pola Pangan Harapan

(PPH) atau relatif sama.

- Energi dari pangan hewani diatas 12% atau relatif sama dengan Pola

Pangan Harapan (PPH).

- Energi dari kelompok pangan lain sudah relatif memenuhi norma Pola

Pangan Harapan (PPH).

Menurut Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) VIII tahun 2004,

susunan pola pangan harapan yang disepakati terdapat pada Tabel 1 dengan target

pencapaian energi sebesar 2000 kkal/kap/ hari.

10
 Tabel 1. Pola Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang Nasional

Sumber: Pusat Penganekaragaman Konsumsi Pangan dan Keamanan

Pangan, (2013)

2.5 Neraca Bahan Makanan

Neraca Bahan Makanan (NBM) adalah tabel yang didalamnya terdapat

informasi tentang penyediaan pangan (food supply), penggunaan pangan (food

utilization), serta ketersediaan pangan yang dikonsumsi penduduk suatu wilayah

(Negara/Provinsi/Kabupaten/Kota) dalam kurun waktu tertentu (BPS, 2008),

Neraca Bahan Makanan (NBM) yang disajikan secara lengkap dan tepat

waktu dan berurutan dari suatu periode ke periode berikutnya akan sangat berguna

untuk memantapkan kebijakan pangan secara menyeluruh dan bagi perencanaan

program-program yang berkaitan dengan masalah pangan dan gizi secara umum.

Selain itu juga dapat membantu para pengambil keputusan dalam hal ini

Pemerintah Daerah dengan cepat dapat menetapkan kebijakan yang harus

ditempuh (Christianto, 2010).

11
2.5.1 Kegunaan Neraca Bahan Makanan (NBM)

Kegunaan dilakukannya perhitungan Neraca Bahan Makanan (NBM)

adalah (BPS, 2008) :

1. Melakukan evaluasi terhadap pengadaan dan penggunaan pangan.

2. Memberikan informasi tentang produksi, pengadaan serta semua

perubahan-perubahan yang terjadi.

3. Menjadi alat perencanaan di bidang produksi atau pengadaan pangan

dan gizi.
4. Merumuskan kebijakan pangan dan gizi.

Menurut Suhardjo (1996) dalam Christianto (2010), ada beberapa faktor

yang menguntungkan dalam penggunaan Neraca Bahan Makanan (NBM), yaitu :

1. Neraca Bahan Makanan (NBM) dapat menggambarkan imbangan

antara persediaan pangan dihubungkan dengan kebutuhan yang

seharusnya dipenuhi, dan dapat dibandingkan terhadap konsumsi

pangan yang nyata dari survei konsumsi pangan.

2. Bila persediaan total energi yang dibandingkan dengan perkiraan

kebutuhan tidak banyak berbeda, maka diduga tidak terdapat masalah

kekurangan gizi serius bila distribusinya merata, namun demikian bila

persediaannya jauh lebih rendah dari perkiraan kebutuhan, maka dapat

menyebabkan masalah kekurangan gizi berat.

3. Neraca Bahan Makanan (NBM) secara mudah dapat menggambarkan

perkiraan persediaan zat gizi dari berbagai kelompok jenis pangan

seperti, energi, protein, lemak, vitamin, dan mineral.

4. Neraca Bahan Makanan (NBM) sangat berarti sebagai alat komunikasi

diantara para ahli gizi, pertanian, dan eknomi.

12
2.5.2 Konsep Neraca Bahan Makanan (NBM)

Adapun konsep dan definisi dalam Neraca Bahan Makanan (NBM), yaitu

(Dishanpan Kabupaten Kotawaringin Timur, 2017) :

1. Jenis Bahan Makanan

Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom Neraca Bahan Makanan

(NBM) adalah semua jenis bahan makanan baik nabati maupun hewani yang

umum tersedia untuk dikosnumsi oleh masyarakat. Bahan makanan tersebut

dikelompokkan menurut jenisnya yang diikuti prosesnya dari produksi sampai

dengan dapat dipasarkan/dikonsumsi dalam bentuk belum berubah atau bentuk

lain yang berbeda sama sekali setelah melalui proses pengolahan.

Pengelompokkan bahan makanan tersebut adalah sebagai berikut :

a. Padi-padian.
Padi-padian adalah kelompok komoditas yang terdiri atas : gandum,

padi, jagung, dan sorgum (cantel), serta produksi turunannya.

b. Umbi-umbian.
Makanan berpati adalah bahan makanan yang mengandung pati yang

berasal dari akar/umbi dan lain-lain bagian tanaman yang merupakan

bahan makanan pokok lainnya, yang termasuk dalam kelompok

komoditas ini adalah ubi kayu, ubi jalar dan sagu serta produksi

turunannya. Contoh : gaplek dan tapioka/pellet adalah turunan dari ubi

kayu. Kelompok komoditi makanan berpati ini merupakan jenis bahan

makanan yang mudah rusak jika disimpan dalam jangka waktu yang

cukup lama bila tidak melalui proses pengolahan.

c. Pangan hewani.
Daging adalah bagian dari hewan yang disembelih dan lazim dimakan

manusia, kecuali yang telah diawetkan dengan cara lain misalnya

pendinginan. Telur adalah hasil pangan hewani yang umumnya berasal

13
 dari unggas. Telur yang dimaksud yaitu telur ayam buras, telur ayam

ras, telur itik dan telur unggas lainnya. Susu adalah cairan yang

diperoleh dari ternak perah sehat, dengan cara pemerahan yang benar,

terus menerus dan tidak dikurangi sesuatu dan/atau ditambahkan

kedalamnya sesuatu bahan lain. Ikan adalah komoditas yang berupa

binatang air (ikan berkulit halus dan berkulit keras) dan biota perairan

lainnya, yang dimaksud komoditas disini adalah yang berasal dari

kegiatan penangkapan di laut maupun di perairan umum (waduk,

sungai dan rawa) dan hasil dari kegiatan budidaya (tambak, kolam,

keramba dan sawah) yang dapat diolah menjadi bahan makanan yang

lazim/umum dikonsumsi masyarakat. Berdasarkan banyaknya jenis

ikan darat/laut yang dikonsumsi penduduk dirinci menjadi :

tuna/cakalan/tongkol, kakap, cucut, bawal, teri, lemuru, kembung,

tenggiri, bandeng, belanak, mujair, ikan mas, udang, rajungan, kerang

darat, cumi-cumi/sotong dan ikan lainnya.

d. Minyak dan lemak.
Minyak dan lemak adalah kelompok bahan makanan yang berasal dari

nabati seperti : minyak kelapa, minyak sawit, minyak kacang tanah,

minyak kacang kedelai dan minyak jagung serta yang berasal dari

hewani yaitu minyak ikan, sedangkan lemak umumnya berasal dari

hewani seperti : lemak sapi, lemak kerbau, lemak kambing/domba,

lemak babi dan lain-lain.

e. Buah/biji berminyak.
Buah/biji berminyak adalah kelompok bahan makanan yang

mengandung minyak, yang berasal dari buah dan biji-bijian.

Komoditas yang termasuk dalam kelompok ini adalah kacang hijau,

14
 kelapa. Kacang tanah, kacang kedelai, kacang mete, kemiri pala, wijen,

kacang bogor dan lain-lain yang sejenis. Sebagian dari komoditas ini

khususnya kelapa, diolah menjadi kopra yang selanjutnya dijadikan

minyak goreng, sehingga produk turunanya tercantum dalam

kelompok minyak dan lemak.

f. Kacang-kacangan.
Kacang-kacangan merupakan sumber protein yang baik. Kandungan

proteinnya berkisar antara 20-35%. Selain itu, kacang-kacangan juga

merupakan sumber lemak, vitamin, mineral dan serat yang baik, yang

tergolong dalam kacang-kacangan adalah kacang tanah, kacang

kedelai, kacang hijau, kacang merah.

g. Gula
Gula adalah kelompok komoditas yang terdiri atas gula pasir dan gula

merah (gula mangkok, gula lempengan, gula semut dan lain-lain) baik

dari hasil olahan pabrik maupun rumah tangga yang merupakan

produksi olahan dari tanaman kelapa deres, aren, siwalan, nipah, dan

tebu.
h. Sayur dan buah
Sayuran adalah sumber vitamin dan mineral yang dikonsumsi dari

bagian tanaman berupa daun, bunga, buah, batang atau umbi. Tanaman

tersebut pada umumnya berumur kurang dari satu tahun. Buah-buahan

adalah sumber vitamin dan mineral dari bagian tanaman yang berupa

buah. Umumnya merupakan produksi tanaman tahunan yang biasa

dikonsumsi tanpa dimasak.

2. Produksi
Produksi adalah jumlah keseluruhan hasil masing-masing bahan makanan

yang dihasilkan dari sektor pertanian (tanaman pangan, perkebunan, perikanan

15
dan peternakan), baik yang belum mengalami proses pengolahan maupun yang

sudah mengalami proses pengolahan. Produksi dikategorikan menjadi dua

kategori sebafai berikut :

a. Masukan (input) adalah produksi yang masih dalam bentuk asli

maupun dalam bentuk hasil olahan yang akan mengalami proses

pengolahan lebih lanjut.

b. Keluaran (output) adalah produksi dari hasil keseluruhan atau sebagian

hasil turunan yang diperoleh dari hasil kegiatan berproduksi yang

belum mengalami perubahan. Besarnya keluaran sebagai hasil

masukkan sangat tergantung pada besarnya derajat ekstraksi dan faktor

konversi.
3. Stok dan perubahan stok.
Stok dan perubahan stok adalah perubahan jumlah bahan makanan yang

berada dilumbung atau di gudang-gudang yang dikuasai oleh pemerintah (Dolog),

yang merupakan selisih antara stok akhir tahun dengan stok awal tahun.

Perubahan stok ini hasilnya bisa negatif (-) dan bisa positif (+). Negatif berarti ada

penurunan stok akibat pelepasan stok ke pasar, dengan demikian komoditas yang

beredar di pasar untuk dikonsumsi bertambah jumlahnya. Positif berarti ada

peningkatan stok digudang yang berasal dari komoditas yang beredar di pasar,

dengan demikian komoditas yang beredar di pasar menjadi menurun jumlahnya.

4. Pemasokan kabupaten/kota.

Pemasokan ke dalan atau istikah untuk antar negara adalah impor

merupakan sejumlah bahan makanan yang didatangkan ke wilayah

kabupaten/kota baik yang berasal dari luar negeri maupun dari kabupaten/kota

lain. Bahan makanan ini termasuk bahan yang belum diolah maupun yang sudah

mengalami pengolahan.

16
 5. Penyediaan di kabupaten/kota sebelum dipasok keluar.

Penyediaan di kabupaten sebelum dipasok keluar adalah sejumlah bahan

makanan yang berasal dari produksi (keluaran) setelah dikurangi perubahan stok

ditambah pemasokan.

6. Pasokan keluar kabupaten/kota.

Pasokan keluar/ekspor adalah sejumlah bahan makanan yang dikeluarkan

dari wilayah kabupaten/kota, baik yang dikirim ke luar kabupaten maupun ke kota

lain. Bahan makanan ini termasuk bahan yang belum diolah maupun yang sudah

mengalami perubahan.
7. Pemakaian di kabupaten/kota.
Pemakaian di kabupaten/kota adalah sejumlah bajan makanan yang

digunakan di daerah kabupaten/kota dan dialokasikan untuk pakan ternak,

bibit/benih, diolah untuk industri makanan dan industri non-makananm yang

tercecer, dan yang tersedia untuk dimakan.

a. Makanan ternak (pakan) adalah sejumlah bahan yang langsung

diberikan kepada ternak peliharaan, baik ternak besar, ternak kecil,

unggas maupun ikan.

b. Bibit/benih adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan untuk

keperluan berproduksi selanjutnya.

c. Diolah untuk makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih

mengalami proses pengolahan lebih lanjut melalui industri makanan

dan hasilnya dimanfaatkan untuk makanan manusia dalam bentuk lain.

d. Diolah untuk bukan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang

masih mengalami proses pengolahan lebih lanjut dan dimanfaatkan

untuk kebutuhan industri, bukan untuk manusia, termasuk untuk

industri pakan ternak/ikan.

17
 e. Tercecer adalah sejumlah bahan makanan yang hilang atau rusak,

sehingga tidak dapat dimakan manusia, yang terjadi secara tidak

sengaja sejak pasca panen hingga tersedia untuk konsumen.

f. Tersedia untuk dikonsumsi adalah sejumlah bahan makanan yang

tersedia untuk dikonsumsi oleh penduduk pada tingkat pedagang

pengecer dan pada tingkat rumah tangga, dalam kurun waktu tertentu.
8. Ketersediaan per kapita.

Ketersediaan per kapita adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia

untuk dikonsumsi setiap penduduk kabupaten/kota dalam suatu kurun waktu

tertentu, baik dalam bentuk natural maupun dalam bentuk unsur gizinya. Unsur

gizi utama tersebut adalah :

a. Energi adalah sejumlah kalori hasil pembakaran karbohidrat yang

berasal dari berbagai jenis bahan makanan. Energi ini sangat

dibutuhkan oleh tubuh untuk kegiatan tubuh seluruhnya.

b. Protein adalah suatu persenyawaan yang mengandung unsur N, sangat

dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan serta penggantian jaringan-

jaringan yang rusak/aus.

c. Lemak adalah salah satu unsur zat makanan yang dibutuhkan oleh

tubuh sebagai tempat penyimpanan energi, protein dan vitamin.

d. Vitamin merupakan salah satu unsur zat makanan yang sangat

diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan normal.

e. Mineral merupakan zat makanan yang diperlukan manusia agar

memiliki kesehatan dan pertumbuhan yang baik.

18
3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Kota Bandung pada bulan Juni sampai dengan

bulan Agustus tahun 2018

3.2 Instrumen Penelitian

Instrumen penelitian adalah alat bantu yang dipilih dan digunakan oleh

peneliti dalam pengumpulan data. Adapun intrumen yang digunakan adalah :

1. Metodologi yang digunakan.
2. Software Microsoft Excel untuk menyimpan dan mengolah data hasil

survei serta menghitung Neraca Bahan Makanan dan Pola Pangan

Harapan (PPH)
3. Seperangkat laptop dengan spesifikasi menggunakan processor intel

Core i5 dengan kecepatan 2,50 GHz, memori (RAM) 4GB dan sistem

operasional Windows 10 Pro 64-bit.

4. Perhitungan Neraca Bahan Makanan (NBM) dilakukan dengan

mengolah data dengan bantuan dosen.

5. Perhitungan Pola Pangan Harapapn (PPH) dilakukan dengan mengolah

data dengan bantuan dosen

6. Kamera atau perangkat sejenis untuk pengambilan dokumentasi saat

melakukan observasi lapangan.

3.3 Sumber Data

Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder.

Data sekunder adalah data-data yang telah tersusun dalam bentuk dokumen-

dokumen tertulis, yang relevan dengan kebutuhan penelitian ini, baik dari

intansi/stakeholders yang terkait, media cetak, atau media elektronik (internet).

Tabel 2. Sumber Data Sekunder

19
 N Jenis
o Data Data Sumber Data
1 NERACA PANGAN
a. Produksi Pangan Dinas Pertanian &
KP, Dinas
Sekunder Pertanian dan
Tanaman Pangan
Jabar, BPS
b. Stok/Cadangan Sekunder Bulog untuk
Pangan komoditas beras
c. Perdagangan Sekunder Dinas Pertanian &
Pangan/Pasokan KP, Dinas Pasar
Dinas Pertanian &
Sekunder
d. Kebutuhan Pangan KP
2 KONSUMSI BAPPEDA, Dinas
PANGAN Sekunder Kesehatan, Dinas
Pertanian & KP
3 PENDUDUK Sekunder BPS, Disdukcapil

3.4 Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

survei deskriptif dengan menggunakan metode analisis pendekatan Neraca Bahan

Makanan (NBM) Pola Pangan Harapan (PPH) secara statistika deskriptif. Metode

survei adalah metode yang digunakan untuk mendapatkan data dari tempat

tertentu yang alamiah (bukan buatan), tetapi peneliti melakukan perlakuan dalam

pengumpulan data, misalnya dengan mengedarkan kuisioner, test, wawancara

terstruktur dan sebagainya (Sugiyono, 2003)

3.5 Tahapan Penelitian

Tahapan penelitian terdiri dari beberapa kegiatan yang dijabarkan sebagai

berikut :

1. Indentifikasi Masalah

20
 Identifikasi merupakan tahap awal dalam penelitian ini, pada tahap ini

dilakukan pengenalan sistem ketahanan pangan serta mengidentifkasi atribut yang

mempengaruhi ketahanan pangan yang akan dikaji sesuai dengan topik penelitian.
2. Pengumpulan Data
Pengumpulan data pada penelitian ini menggunakn metode studi

dokumen. Metode studi dokumen adalah metode pengumpulan data yang meneliti

berbagai macam dokumen yang berguna untuk dianalisis. Metode studi dokumen

yang digunakan adalah metode studi dokumen sekunder yakni meneliti dokumen

yang berdasarkan atas laporan atau report.

3. Analisis Data
Data pada penelitian ini akan dianalisis menggunakan metode analisis

kuantitatif dengan pendekatan analisis Neraca Bahan Makanan (NBM) dan Pola

Pangan Harapan (PPH).

3.6 Metode Analisis Data

3.6.1 Analisis Neraca Bahan Makanan (NBM)

Neraca Bahan Makanan (NBM) digunakan untuk mengetahui ketersediaan

pangan yang mencakup ; 1) jumlah ketersediaan energi yang dapat dikonsumsi per

kapita penduduk; 2) jumlah ketersediaan protein yang dapat dikonsumsi per kapita

penduduk; 3) jumlah ketersediaan lemak yang dapat dikonsumsi per kapita

penduduk. Neraca Bahan makanan tersusun atas tabel yang terdiri dari 19 kolom

yang dibagi menjadi 3 bagian, yaitu penyediaan, penggunaan, dan ketersediaan

per kapita, dengan perhitungan sebagai berikut (Fuadi, Hanani, & Muhaimin,

2012)

1. Penyediaan.

21
 Penyediaan pada Neraca Bahan Makanan (NBM) terdiri atas produksi,

perubahan stok, impor dan ekspor. Bentuk persamaan penyediaan adalah sebagai

berikut :

TS=O−∆ St + M −X

Keterangan :
TS = Total Penyediaan
O = Produksi
∆ St = Stok akhir – Stok Awal
M = Impor
X = Ekspor
Satuan perhitungan ini adalah ton/tahun

2. Penggunaan.
Penggunaan pada Neraca Bahan Makanan (NBM) terdiri atas penggunaan

untuk pakan, bibit, industri (pangan dan non-pangan), tercecer, dan bahan

makanan.
TG=F+ S+ I +W + Fd

Keterangan :
TG = Total Penggunaan
F = Pakan
S = Bibit
I = Industri (pangan + non-pangan)
W = Tercecer
Fd = Bahan makanan
Satuan perhitungan ini adalah ton/tahun

3. Ketersediaan per kapita.

Ketersediaan per kapita pada Neraca Bahan Makanan (NBM) didapatkan

melalui ketersediaan masing-masing bahan makanan dan kandungan niai gizinya

dalam satuan kalori energi, gram protein, dan gram lemak.

3.6.2 Analisis Pola Pangan Harapan (PPH)

Perhitungan Pola Pangan Harapan (PPH) menggunakan data ketersediaan

pangan yang didapatkan pada perhitungan Neraca Bahan Makanan (NBM). Hasil

dari perhitungan Pola Pangan Harapan (PPH) adalah nilai skor PPH dengan skor

22
maksimal 100. Semakin tinggi skor Pola Pangan Harapan (PPH), maka makin

baik kualitas konsumsi pangan.

Langkah-langkah dalam menghitung skor Pola Pangan Harapan (PPH)

(BKP, 2015) adalah sebagai berikut :

1. Konversi bentuk, jenis, dan satuan

Pangan yang diproduksi pada tingkat individu terdapat dalam berbagai

bentuk dan jenis, sehingga perlu dilakukan konversi ke dalam satuan dan jenis

komoditas yang sama.

2. Pengelompokkan makanan menjadi sembilan kelompok, yaitu;

a. Padi-padian, meliputi beras dan olahannya, jagung dan olahannya,

gandum dan olahannya.

b. Umbi-umbian, meliputi ubi kayu dan olahannya, ubi jalar, kentang,

talas, dan sagu (termasuk makanan berpati).

c. Pangan hewani, meliputi daging dan olahannya, ikan dan olahannya,

telur, serta susu dan olahannya.

d. Minyak dan lemak, meliputi minyak kelapa, minyak sawit, margarin,

dan lemak hewani.

e. Buah/biji berminyak, meliputi kelapa, kemiri, kenari, dan coklat.
f. Kacang-kacangan, meliputi kacang tanah, kacang kedelai, kacang

hijau, kacang merah, kacang polong, kacang mete, kacang tunggak,

kacang lain, tahu, tempe, tauco, omco, sari kedelai, kecap.

g. Gula, meliputi gula pasir, gula merah, sirup, minuman jadi dalam

botol/kaleng.
h. Sayur dan buah, meliputo sayur segar dan olahannya, buah segar dan

olahannya, dan emping.

i. Lain-lain, meliputi aneka bumbu dan bahan minuman seperti terasi,

cengkeh, ketumbar, merica, pala, asam, bumbu masak, teh dan kopi.
3. Kolom gr/kap/hari merupakan jumlah semua komoditas dalam setiap

kelompok pangan yang telah dikonversi dari satuan kal/kap/hari dengan

23
menggunakan pangan setara yang merupakan komoditas dengan kontribusi paling

tinggi dalam kelompok pangan tersebut.

4. Kolom kalori berisi sejumlah total energi setiap kelompok pangan, yang

merupakan penjumlahan energi semua komoditas dalam masing-masing

kelompok pangan (kolom 17 pada tabel Neraca Bahan Makanan (NBM)).

5. Kolom persen energi (% energi) berisi jumlah persen energi masing-

masing kelompok pangan yang merupakan hasil pembagian energi masing-masing

kelompok pangan dengan jumlah total energi dan dikalikan dengan 100%. Persen

energi ini menggambarkan kontribusi setiap kelompok pangan dalam ketersedian

pangan.
6. Kolom persen AKE (% AKE) berisi hasil pembagian antara jumlah energi

(kal/kap/hari) masing-masing kelompok pangan dengan nilai AKE (kal/kap/hari)

dan dikalikan 100%. AKE merupakan angka kecukupan energi yang dianjurkan

untuk setiap individu setap hari. Persen AKE ini menggambatkan komposisi

ketersediaan pangan. Komposisi ideal setiap kelompol pangan adalah 50% untuk

padi-padian, 6% untuk umbi-umbian, 12% untuk pangan hewani, 10% untuk

pangan minyak dan lemak, 3% untuk buah/biji berminyak, 5% untuk kacang-

kacangan, 5% untuk gula, 6% untuk sayur dan buah, dan 3% untuk lain-lain.
7. Kolom bobot berisi bobot masing-masing kelompok pangan. Bobot untuk

kelompok pangan padi-padian, umbi-umbian, minyak dan lemak, buah/biji

berminyak dan gula adalah 0,5. Bobot untuk kelompok pangan hewani dan

kacang-kacangan adalah 2,00. Bobot untuk sayur dan buah adalah 5,0. Bobot ini

disesuaikan dengan Pola Pangan Harapan (PPH) berdasarkan anjuran FAO-RAPA

dan prinsip gizi seimbang, yaitu setiap kelompok pangan dari tiga kelompok

pangan utama diberikan skor maksimum yang realtif sama, yaitu 33,3 (berasal

dari 100 dibagi 3). Ketifa kelompok pangan utama tersebut adalah (1) pangan

24
sumber karbohidrat dan energi (padi-padian, umbi-umbian, minyak dan lemak,

biji/buah berminyak) dengan kontribusi energi 74%, (2) pangan sumber

protein/lauk-pauk (kacang-kacangan dan pangan hewani) dengan kontribusi

energi 17%, (3) pangan sumber vitamin dan mineral (sayur dan buah) dengan

kontribusi 6% dan (4) pangan lainnya (aneka minuman dan bumbu) dengan

kontribusi 3%. Bobot 0,5 berasal dari nilai 33,3 dibagi 74, bobot 2,00 berasal dari

nilai 33,3 dibagi 17 dan bobot 5,0 berasal dari 33,3 dibagi 6.
8. Kolom skor aktual. Skor aktual merupakan hasil perkalian antara persen

energi dengan bobot masing-masing kelompok pangan.

9. Kolom skor AKE. Skor AKE merupakan hasil perkalian antara persen

AKE dengan bobot masing-masing kelompok pangan.

10. Kolom skor maksimal. Kolom ini berisi skor ideal Pola Pangan Harapan

(PPH) setiap keloompok pangan. Skor maksimal ini berasal dari perkalian antara

bobot dengan kontribusi ideal setiap kelompok pangan,

11. Kelompok skor Pola Pangan Harapan (PPH). Kolom skor Pola Pangan

Harapan (PPH) berisi skor AKE dengan memperhatikan batas skor maksimal.

Jikas skor AKE lebih tinggi dari skor maksimal maka angka yang digunakan

untuk mengisi kolom skor Pola Pangan Harapan (PPH) adalah nilai skor

maksimal. Jika skor AKE lebih kecil dari skor maksimal, maka angka yang

digunakan untuk mengisi kolom skor Pola Pangan Harapan (PPH) adalah skor

Pola Pangan Harapan (PPH).

25
4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Kota Bandung

Berdasarkan BPS Kota Bandung (2017), Kota Bandung merupakan ibu kota

provinsi Jawa Barat yang secara geografis Kota Bandung terletak pada 107˚36’

Bujur Timur dan 6˚55’ Lintang Selatan. Luas wilayah Kota Bandung adalah

167,31 km2 yang terbagi menjadi 30 kecamatan. Secara geografis, Kota Bandung

berada di tengah-tengah provinsi Jawa Barat. Kota Bandung mempunyai nilai

strategis terhadap daerah-daerah di sekitarnya. Wilayah Kota Bandung berbatasan

langsung dengan Kabupaten Bandung di sebelah timur, selatan dan utara

(sebagian), Kabupaten Bandung Barat di sebelah utara, dan Kota Cimahi di

sebelah barat.

Namun Kota Bandung bukan merupakan wilayah yang memiliki potensi

pertanian, hanya beberapa kecamatan di Kota Bandung yang memiliki potensi

pertanian, terutama di wilayah Bandung Timur. Hal ini dapat dilihat melalui luas

penggunaan lahan di Kota Bandung. Pada tahun 2017, penggunaan lahan untuk

sawah hanya 3% dan penggunaan lahan untuk pertanian bukan sawah hanya 5%.

Total luas penggunaan lahan menurut kecamatan akan disajikan melalui tabel

berikut :

Tabel 3. Total Luas Penggunaan Lahan menurut Kecamatan tahun 2017 (ha)

Penggunaan Lahan Total

Luas
Pertanian Bukan
Kecamatan Lahan
Sawah
Bukan
Pertanian
Sawah

26
 (1) (2) (3) (4) (5)
010 Bandung Kulon 4,0 2,0 640,0 646,0
020 Babakan Ciparay 11,0 2,0 732,0 745,0
030 Bojongloa Kaler 0,0 0,0 303,0 303,0
040 Bojongloa Kidul 7,0 3,0 616,0 626,0
050 Astanaanyar 0,0 0,0 289,0 289,0
060 Regol 3,0 0,0 427,0 430,0
070 Lengkong 0,0 0,0 590,0 590,0
080 Bandung Kidul 10,0 8,0 588,0 606,0
090 Buahbatu 45,0 9,0 739,0 793,0
100 Rancasari 60,0 0,0 673,0 733,0
101 Gedebage 200,0 78,0 680,0 958,0
110 Cibiru 60,0 92,0 480,0 632,0
111 Panyileukan 27,0 8,0 475,0 510,0
120 Ujung Berung 68,0 76,0 496,0 640,0
121 Cinambo 68,0 12,0 288,0 368,0
130 Arcamanik 27,0 10,0 550,0 587,0
141 Antapani 7,0 35,0 337,0 379,0
142 Mandalajati 8,0 61,0 598,0 667,0
150 Kiaracondong 13,0 1,0 598,0 612,0
160 Batununggal 1,0 4,0 498,0 503,0
170 Sumur Bandung 0,0 1,0 339,0 340,0
180 Andir 0,0 4,0 367,0 371,0
190 Cicendo 0,0 0,0 686,0 686,0
200 Bandung Wetan 0,0 0,0 339,0 339,0
210 Cibeunying Kidul 0,0 101,0 424,0 525,0
220 Cibeunying Kaler 4,0 0,0 446,0 450,0
230 Coblong 0,0 12,0 723,0 735,0
240 Sukajadi 0,0 154,0 276,0 430,0
250 Sukasari 0,0 130,0 497,0 627,0
260 Cidadap 0,0 98,0 513,0 611,0
JUMLAH 623,0 901,0 15.207,0 16.731,0
Sumber : Dispertapa Kota Bandung

Walaupun penggunaan lahan di Kota Bandung didominasi oleh lahan bukan

pertanian, tetapi lahan sawah dan lahan pertanian bukan sawah masih memberikan

kontribusi dalam penyediaan produksi pangan. Berikut tabel produksi pangan

Kota Bandung tahun 2017.

27
Tabel 4. Data Produksi Pangan Kota Bandung Tahun 2017

Produksi
Jenis Komoditas
(Ton)
PADI-PADIAN
Padi gagang Kering Giling 21.270

BUAH/BIJI BERMINYAK
Kacang Tanah Berkulit 17,91

BUAH-BUAHAN
Alpukat 85,07
Jambu 63,20
Mangga 53,10
Pepaya 34,70
Pisang 182,00
Sawo 1,20

SAYURAN
Ketimun 22,9
Kacang Panjang 14,5
Kol Kubis 96,6
Tomat 14,5
Cabe 15,3
Terung 0,5
Petsai/sawi 21,7
Bawang Daun 22,5
Kangkung 15,3
Labu Siam 8,9
Buncis 7,2
Bayam 2,5
Sayuran lainnya 19.800

DAGING
Daging Sapi 28.857,92
Daging Kerbau 86,09
Daging Kambing 82,52
Daging Domba 17.188,26
Daging Kuda 103,40
Daging Babi 9.245,31
Daging Ayam Buras 8.317,99

28
 Daging Ayam Ras 12.886,87
Daging Itik 18,13
Jeroan Semua Jenis 21.372,17

TELUR
Telur Ayam Buras 8.915,08
Telur Ayam Ras 44.015,74
Telur Itik 13.679,42

SUSU
Susu Sapi 6.843,95

IKAN
Mujair 517,91
Ikan mas 22,50
Sumber : DispertapaKota Bandung

4.2 Situasi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Neraca Bahan Makanan

(NBM) Kota Bandung Tahun 2018

Neraca Bahan Makanan Kota Bandung tahun 2018 disusun berdasarkan data

tahun 2017, yang diperoleh dari Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota

Bandung. Analisis Neraca Bahan Makanan dilakukan guna mengetahui situasi

ketersediaan pangan, serta ketersediaan energi, protein dan lemak dari jenis bahan

makanan.

Rata-rata Angka Kecukupan Gizi (AKG) di tingkat ketersediaan pangan

berdasarkan rekomendasi Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) VIII

Tahun 2004 adalah 2.200 kkal/kap/hari dan 57 gr/kap/hari untuk protein.

Tabel 5. Ketersediaan Energi dan Protein berdasarkan Neraca Bahan Makanan

(NBM) Kota Bandung Tahun 2018

Kontribusi Ketersediaan
Energi Protein Lemak
Pangan
(kal/kap/hari) (gr/kap/hari (gr/kap/hari)

29
 )

Nabati 1814,83 39,28 46,28

Hewani 483,32 46,54 30,71
Total 2298,15 85,82 76,99
Berdasarkan tabel 5, didapatkan hasil bahwa tingkat ketersediaan energi di

Kota Bandung terdapat kelebihan/surplus atas angka kecukupan energi (2.200

kkal) yaitu sebesar 2.298,15 kkal/kap/hari. Kemudian tingkat ketersediaan protein

di Kota Bandung juga surplus yaitu sebesar 85,82. Kontribusi energi dari

kelompok pangan nabati cenderung lebih banyak dibandingkan dnegan kelompok

pangan hewani.

Tabel 6. Ketersediaan Energi Per Kelompok Bahan Makanan di Kota Bandung

Tahun 2018

Ketersediaan Energi (kkal/kap/hari)

Jenis Bahan Energi Kontribusi

Makanan (kkal/kap/hari) (%)

Padi-padian 1.002,84 43,64

Makanan Berpati 213,72 9,30
Gula 44,10 1,92
Buah/Biji Berminyak 70,37 3,06
Buah-buahan 72,83 3,17
Sayuran 76,66 3,34
Daging 257,40 11,20
Telur 126,99 5,53
Susu 4,31 0,19
Ikan 94,62 4,12
Minyak dan Lemak 334,31 14,55
Total 2.298,15 100,00

Berdasarkan tabel 6, komposisi ketersediaan energi pada tahun 2018 dengan

kontribusi kelompok pangan padi-padian sebesar 43,64% dari total ketersediaan

energi. Kelompok pangan makanan berpati berkontribusi sebesar 9,30 %,

kelompok pangan gula memberika kontribusi sbesar 1,92%, kelompok pangan

30
buah/biji berminyak berkontribusi sebesar 3,06%, kelompok pangan buah-buahan

memberikan kontribusi sebesar 3,17%, kelompok pangan sayuran berkontribusi

sebesar 3,34%, kemudian kelompok pangan daging berkontribusi sebesar 11,20%,

kelompok pangan telur memberikan kontribusi sebesar 5,53%, kelompok pangan

susu juga memberikan kontribusi sebesar 0,19%, kelompok pangan ikan

berkontribusi sebesar 4,12% dan kelompok pangan minyak dan lemak

memberikan kontribusi sebesar 14,55% dari ketersediaan energi total.

Tabel 7. Ketersediaan Protein di Kota Bandung Tahun 2018

Protein Persentase
Proporsi Protein
(gr/kap/hari) (%)
Proporsi Protein
Nabati 39,28 45,77
Proporsi Protein
Hewani 46,54 54,23
Jumlah 85,82 100,00

Ketersediaan protein untuk dikonsumsi per kapita di Kota Bandung adalah

85,82 gr/kap/hari. Angka ini telah melebihi (surplus) dari yang dianjurkan oleh

WNPG VIII Tahun 2004 dengan Angka Kecukupan Protein (AKP) 57 gr/kap/hari.

Proporsi protein nabati yang tersedia adalah 45,77% dari total keseluruhan atau

39,28 gr/kap/hari dan proporsi protein hewani sebesar 54,23% atau 46,54

gr/kap/hari.

Tabel 8. Ketersediaan Lemak di Kota Bandung Tahun 2018

Lemak Persentase
Proporsi Lemak (gr/kap/hari) (%)
Proporsi Lemak
Nabati 46,28 60,11
Proporsi Lemak
Hewani 30,71 39,89
Jumlah 76,99 100,00

31
 Ketersediaan lemak untuk dikonsumsi per kapita di Kota Bandung adalah

76,99 gr/kap/hari dengan proporsi lemak nabati sebesar 60,11% dari total

keseluruhan atau 46,28 gr/kap/hari dan proporsi lemak hewani sebesar 39,89%

atau 30,71 gr/kap/hari.

4.3 Situasi Ketersediaan Energi Per Kelompok Pangan Kota Bandung

Tahun 2018

Situasi ketersediaan pangan periode tahun 2018 secara rinci diuraikan

sebagai berikut :

1. Kelompok Padi-padian
Kelompok padi-padian memberikan sumbangan terhadap zat gizi per

kapita per hari sebesar 1.002,84 kkal/kap/hari energi, 24,83 gr/kap/hari protein,

dan 3,82 gr/kap/hari lemak. Sumbangan zat gizi terbesar dari kelompok ini berasal

dari gabah kering giling/beras yaitu 911,49 kkal/kap/hari energi, 22,35 gr/kap/hari

protein, dan 3,52 gr/kap/hari lemak. Sedangkan sumbangan terkecil dari

kelompok ini adalah jagung dengan zat gizi sebesar 1,19 kkal/kap/hari energi,

0,03 gr/kap/hari protein, dan 0,01 gr/kap/hari lemak.

2. Kelompok Makanan Berpati

Kelompok makanan berpati memberikan sumbangan zat gizi sebesar

213,72 kkal/kap/hari energi; 0,87 gr/kap/hari protein; dan 0,37 gr/kap/hari lemak.

Sumbangan zat gizi terbesar dari kelompok ini berasal dari ubi kayu/gaplek yaitu

104,82 kkal/kap/hari; 0,47 gr/kap/hari protein; dan 0,22 gr/kap/hari lemak.

Sedangkan sumbang terkecil dari ubi jalar dengan zat gzizi sebesar 1,15

kkal//kap/hari energi; 0,01 gr/kap/hari; dan 0,00 gr/kap/hari lemak.

3. Kelompok Gula

32
 Kelompok gula memberikan sumbangan zat gizi sebesar 44,10

kkal/kap/hari energi; 0,04 gr/kap/hari protein; dan 0,12 gr/kap/hari lemak.

Kelompok pangan ini terbagi atas dua komoditas, yaitu gula pasir dengan

sumbangan zat gizi sebesar 31,70 kkal/kap/hari energi; 0,00 gr/kap/hari protein

dan lemak, kemudian gula merah dengan sumbangan zat gizi sebesar 12,40

kkal/kap/hari energi; 0,04 gr/kap/hari protein; dan 0,12 gr/kap/hari lemak

4. Kelompok Buah/Biji Berminyak

Kelompok buah/biji berminyak menyumbangkan zat gizi sebesar 70,37

kkal/kap/hari energi; 7,46 gr/kap/hari protein; dan 3,08 gr/kap/hari lemak.

5. Kelompok Buah-buahan

Kelompok buah-buahan menyumbangkan zat gizi sebesar 72,83

kkal/kap/hari energi; 0,88 gr/kap/hari protein; dan 0,46 gr/kap/hari lemak.

Sumbangan zat gizi terbesar berasal dari buah-buahan lain dengan 41,42

kkal/kap/hari energi; 0,50 gr/kap/hari; dan 0,33 gr/kap/hari lemak. Sedangkan

sumbangan zat gizi terkecil berasal dari sawo dengan 0,001 kkal/kap/hari;

0,00001 gr/kap/hari protein dan lemak

6. Kelompok Sayuran

Kelompok ini menyumbangkan zat gizi sebesar 76,66 kkal/lap/hari energi;

5,04 gr/kap/hari protein; dan 1,13 gr/kap/hari. Sumbangan zat gizi terbesar pada

kelompok ini berasal dari sayuran lain dengan 30,91 kkal/kap/hari energi; 3,09

gr/kap/hari protein; dan 0,52 gr/kap/hari lemak.

7. Kelompok Daging

Kelompok daging menyumbangkan zat gizi sebesar 257,40 kkal/kap/hari

energi; 19,13 gr/kap/hari protein; dan 19,45 gr/kap/hari lemak. Sumbangan zat

33
gizi terbesar dari kelompok ini berasal dari daging sapi dengan 65,65

kkal/kap/hari energi; 5,96 gr/kap/hari protein; dan 4,44 gr/kap/hari lemak.

Sedangkan sumbangan zat gizi terkecil berasal dari daging itik dengan 0,06

kkal/kap/hari energi; 0,003 gr/kap/hari protein; dan 0,01 gr/kap/hari lemak.

8. Kelompok Telur

Kelompok ini menyumbangkan zat gizi sebesar 126,99 kkal/kap/hari

energi; 9,59 gr/kap/hari protein; dan 9,22 gr/kap/hari lemak. Sumbangan zat gizi

terbesar berasal dari telur ayam ras 76,41 kkal/kap/hari energi; 6,15 gr/kap/hari

protein; dan 5,36 gr/kap/hari. Sedangkan sumbangan terkecil berasal dari telur

ayam buras dengan 18,54 kkal/kap/hari energi; 1,22 gr/kap/hari protein; dan 1,43

gr/kap/hari lemak.

9. Kelompok Susu

Kelompok ini menyumbangkan zat gizi sebesar 4,31 kkal/kap/hari energi;

0,23 gr/kap/hari protein; dan 0,25 gr/kap/hari lemak.

10. Kelompok Ikan

Kelompok ini menyumbangkan zat gizi sebesar 94,62 kkal/kap/hari energi;

17,59 gr/kap/hari protein; dan 1,81 gr/kap/hari lemak. Sumbangan zat gizi

terbesar pada kelompok ini berasal dari ikan mas dengan 52,69 kkal/kap/hari

energi; 9,80 gr/kap/hari protein; dan 1,23 gr/kap/hari lemak. Sedangkan zat gizi

terendah berasal dari ikan mujair dengan 3,86 kkal/kap/hari energi; 0,81

gr/kap/hari protein; dan 0,04 gr/kap/hari lemak.

11. Kelompok Minyak dan Lemak

Kelompok ini menyumbangkan zat gizi sebesar 334,31 kkal/kap/hari

energi; 0,15 gr/kap/hari protein; dan 37,30 gr/kap/hari lemak. Sumbangan terbesar

34
dari kelompok ini berasal dari minyak sawit (minyak goreng) dengan 159,34

kkal/kap/hari energi; dan 17,66 gr/kap/hari lemak. Sedangkan sumbangan terkecil

berasal dari kacang tanah (minyak goreng) dengan 43,17 kkal/kap/hari energi dan

4,79 gr/kap/hari lemak.

4.4 Gambaran Hasil Pengukuran Pola Pangan Harapan Kota Bandung

Tahun 2018

4.4.1 Pola Pangan Harapan (PPH) Ketersediaan Kota Bandung Tahun 2018

Pola Pangan Harapan (PPH) diukur guna mengetahui mutu ketersediaan

pangan. Basis data yang digunakan untuk menghitung skor Pola Pangan Harapan

(PPH) adalah konversi dari data ketersediaan untuk konsumsi per kapita pada

Neraca Bahan Makanan (NBM).

Tabel 9. PPH Ketersediaan Pangan Berdasarkan Hasil Hitung NBM Kota

Bandung Tahun 2018

Berdasarkan tabel 9, diketahui jumlah ketersediaan energi di Kota Bandung

pada Tahun 2018 sebesar 2.298,15 kkal/kap/hari. Bila dibandingkan dengan

rekomendasi WNPG VIII Tahun 2004 bahwa kecukupan rata-rata tingkat

ketersediaan energi bagi masyarakat Indonesia adalah 2.200 kkal/kap/hari, maka

persentase tingkat ketersediaan energi Kota Bandung tahun 2018 adalah 104,46%

35
(surplus). Menurut Departemen Kesehatan (1996), berdasarkan klasifikasi Tingkat

Kecukupan Energi, maka dapat dikategorikan bahwa kondisi ketersediaan energi

Kota Bandung pada tahun 2018 termasuk dalam klasifikasi normal (tahan

pangan).

Kemudian untuk mengetahui keberhasilan penganekaragaman (diversifikasi

pangan) dapat dilihat melalui skor PPH. Dapat dikatakan bahwa tingkat

keragaman Ketersediaan Pangan di Kota Bandung adalah 91,69 dari total skor

maksimum 100. Jadi, kompoisi keragaman ketersediaan pangan di Kota Bandung

telah terpenuhi sebesar 91,96% dari Pola Pangan Harapan yang telah ditetapkan.

Skor PPH ketersediaan Kota Bandung tahun 2018 dapat dikategorikan sebagai

Segitiga Emas (skor mutu pangan >88) (Sembiring, 2002)

Berdasarkan tabel 9, dapat dijelaskan bahwa kelompok padi-padian

memiliki skor yang hampir ideal berdasarkan PPH yaitu 22,79 dengan skor ideal

25,0. Meskipun skor kelompok ini belum ideal tetapi padi-padian adalah

penyumbang energi yang paling besar diantara kelompok pangan yang lain yaitu

1002,84 kalori.

Kelompok pangan ubi-ubian memiliki skor 5,15 dengan skor ideal 2,50.

Kelompok ini telah bisa mencapai skor PPH ideal dengan sumbangan energi

sebesar 226,79 kalori.

Kemudian, kelompok pangan hewani yang terdiri atas daging ruminansia

dan unggas, telur, ikan dan susu memiliki skor 43,94 dimana skor ideal 24,00.

Kelompok ini telah bisa mencapai skor PPH ideal dengan sumbangan energi

sebesar 483,32 kalori.

36
 Kelompok pangan minyak den lemak memiliki skor 7,60 dengan skor ideal

5,00. Kelompok ini telah bisa mencapai skor PPH ideal dengan sumbangan energi

sebesar 334,31 kalori.

Kelompok buah/biji berminyak (yang berasal dari kelapa) tidak memberikan

kontribusi pangan di Kota Bandung. Sementara itu, kelompok pangan kacang-

kacangan memiliki skor 6,40 dengan skor ideal 10,00. Kelompok ini belum bisa

mencapai skor PPH ideal. Kelompok ini memberikan sumbangan energi sebesar

70,37 kalori.

Kelompok pangan gula memiliki skor 1,00 dengan skor ideal 2,50.

Kelompok ini belum bisa mencapai skor PPH ideal. Kelompok ini memberikan

sumbangan energi sebesar 44,10 kalori.

Kemudian kelompok pangan sayur dan buah memiliki skor 31,00 dengan

skor ideal 31,00. Kelompok ini hampir bisa mencapai skor PPH ideal. Kelompok

ini memberikan sumbangan energi sebesar 136,42 kalori.

Tabel 10. Data Skor PPH Ketersediaan Kota Bandung Tahun 2018 dan Skor Maks

Kelompok Bahan Skor Skor

No Keterangan
Pangan PPH Maks
1 Padi-padian 22,79 25 -
2 Ubi-ubian 2,50 2,5 +
3 Pangan Hewani 24,00 24 +
4 Minyak dan Lemak 5,00 5 +
5 Buah/biji berminyak 0,00 1 -
6 Kacang-kacangan 6,40 10 -
7 Gula 1,00 2,5 -
8 Sayuran dan buah 30,00 30 +
9 Lain-lain - -
Jumlah 91,69 100

Berdasarkan tabel 10, keragaman ketersediaan pangan Kota Bandung tahun

2018 belum ideal karena masih ada beberapa kelompok bahan makanan yang

37
belum mencapai skor yang diharapkan, seperti pada kelompok pangan padi-

padian, buah/biji berminyak, kacang-kacangan, gula, dan sayuran dan buah.

Tabel 11. Perbandingan Situasi Ketersediaan Pangan Kota Bandung Tahun 2016
dengan Tahun 2018

Energi
N Kelompok Bahan % AKE Skor PPH
(kkal/kap/hari)
o Pangan
2016 2018 2016 2018 2016 2018
1019,7 1002,8
1 Padi-padian 6 4 46,35 45,58 23,18 22,79
2 Ubi-ubian 177,05 226,79 8,05 10,31 2,50 2,50
3 Pangan Hewani 528,69 483,32 24,03 21,97 24,00 24,00
4 Minyak dan Lemak 338,52 334,31 15,39 15,20 5,00 5,00
5 Buah/biji berminyak 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
6 Kacang-kacangan 80,27 70,37 3,65 3,20 7,30 6,40
7 Gula 43,88 44,10 1,99 2,00 1,00 1,00
8 Sayuran dan buah 126,26 136,42 5,74 6,20 28,69 30,00
9 Lain-lain 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
2314,4 2298,1
Jumlah 105,20 104,46 91,67 91,69
3 5

Berdasarkan tabel 11, bila dibandingkan dengan skor PPH tahun 2016, maka
dari sisi ketersediaan kelompok padi-padian mengalami penurunan dari 46,35%
AKE menjadi 45,58% AKE dan skor PPH dari 23,18 menjadi 22,79. Kemudian
terjadi penurunan dari tahun 2016 pada ketersediaan kelompok pangan hewani
dan kelompok minyak dan lemak, namun penurunan yang terjadi tidak
mempengaruhi skor PPH kelompok ini yakni sesuai dengan skor PPH ideal.
Ketersediaan kelompok ubi-ubian, gula, sayuran dan buah mengalami
peningkatan dari tahun 2016. Peningkatan tingkat ketersedian menyebabkan pada
tahun 2018 ketiga kelompok pangan ini memenuhi skor PPH ideal. Sehingga
dapat disimpulkan bahwa adanya progres positif terhadap ketersediaan pangan di

38
Kota Bandung pada tahun 2018 yang ditandai dengan peningkatan skor PPH
ketersediaan dari 91,67 menjadi 91,69.

4.4.2 Pola Pangan Harapan (PPH) Konsumsi Kota Bandung Tahun 2018

Berdasarkan rekomendasi dari WNPG VIII tahun 2004, kecukupan rata-rata

tingkat konsumsi energi bagi masyarakat Indonesia adalah 2.000 kkal/kap/hari.

Tabel 12. PPH Konsumsi Pangan Kota Bandung Tahun 2018

Berdasarkan tabel 12, diketahui jumlah konsumsi energi di Kota Bandung

pada tahun 2018 sebesar 2.048,23 kkal/kap/hari dengan persentase tingkat

konsumsi energi Kota Bandung sebesar 102.41% (surplus) jika dibandingkan

dengan tingkat konsumsi yang direkomendasikan WNPG VIII tahun 2004.

Berdasarkan klasifikasi Tingkat Kecukupan Eenrgi menurut Departemen

Kesehatan (1996), dapat dikategorikan bahwa kondisi konsumis energi Kota

Bandung pada tahun 2018 termasuk dalam klasifikasi normal

39
 Tingkat keragaman konsumsi pangan di Kota Bandung adalah 84,35 dari

total skor maksimum 100. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kompoaiai

keragaman kosnumsi pangan di Kota Bandung tahun 2018 telah memenuhi

sebesar 84,35% dari Pola Pangan Harapan yang telah ditetapkan.

Tabel 13. Data Skor PPH Konsumsi Kota Bandung Tahun 2018 dan Skor
Maksimal

Kelompok Bahan Skor Skor

No Keterangan
Pangan PPH Maks
1 Padi-padian 25,00 25 +
2 Ubi-ubian 2,50 2,5 +
3 Pangan Hewani 24,00 24 +
4 Minyak dan Lemak 5,00 5 +
5 Buah/biji berminyak 0,00 1 -
6 Kacang-kacangan 6,80 10 -
7 Gula 0,26 2,5 -
8 Sayuran dan buah 20,69 30 -
9 Lain-lain - -
Jumlah 84,25 100

Berdasarkan tabel 13, keragaman konsumsi pangan di Kota Bandung tahun

2018 belum ideal, masyakarakat Kota Bandung belum mengonsumsi pangan yang

beragam karena dari 9 kelompok bahan makanan ada 4 kelompok bahan makanan

yang tingkat konsumsinya rendah, yaitu buah/biji berminyak, kacang-kacangan,

gula, sayuran dan buah.

Tabel 14. Perbandingan Situasi Konsumsi Pangan Kota Bandung Tahun 2016
dengan Tahun 2018

Energi
N Kelompok Bahan % AKE Skor PPH
(kkal/kap/hari)
o Pangan
2016 2018 2016 2018 2016 2018

40
 1006,1 1002,4
1 Padi-padian 6 6 50,31 50,12 25,00 25,00
2 Ubi-ubian 105,93 105,54 5,30 5,28 2,50 2,50
3 Pangan Hewani 494,16 492,35 24,71 24,62 24,00 24,00
4 Minyak dan Lemak 287,74 286,68 14,39 14,33 5,00 5,00
5 Buah/biji berminyak 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
6 Kacang-kacangan 68,23 67,98 3,41 3,40 6,82 6,80
7 Gula 10,49 10,45 0,52 0,52 0,26 0,26
8 Sayuran dan buah 83,07 82,77 4,15 4,14 20,77 20,69
9 Lain-lain 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
2055,7 2048,2
Jumlah 102,79 102,41 84,35 84,25
8 3

Berdasarkan tabel 3, konsumsi kelompok bahan pangan di Kota Bandung

tahun 2018 mengalami penurunan jika dibandungkan dengan tahun 2016. Hal ini

menyebabkan adanya penurunan skor PPH dari 84,35 menjadi 84,25.

4.5 Kesesuaian Ketersediaan Pangan Kota Bandung dengan Standar

Pelayanan Minimum

Berdasarkan Permentan No. 65 Tahun 2010 tentang Standar Pelayanan

Minimum (SPM) Bidang Ketahanan Pangan Provinsi dan Kabupaten/Kota,

ketersediaan energi dan protein per kapita memenuhi 90% dari 2.200

kkal/kap/hari energi dan 57 gr/kap/hari protein. Sedangkan untuk Angka

Kecukupan Lemak (AKL) memenuhi SPM diasumsikan bila AKL 20% dari AKE

(LPPM Universitas Padjadjaran, 2016).

Tabel 15. Angka Kecukupan Energi, Protein, dan Lemak Kota Bandung Tahun
2018

41
 Berdasarkan tabel 15, ketersediaan energi di Kota Bandung adalah 2.298,15

kkal/kap/hari maka dari sisi Angka Kecukupan Energi (AKE) Kota Bandung telah

memenuhi SPM yang telah ditentukan karena telah memenuhi lebih dari 90% dari

AKE yang tetapkan yaitu sebesar 104,46%. Kemudian ketersediaan protein di

Kota Bandung adalah 85,82 gr/kap/hari maka dari sisi Angka Keckupan Protein

(AKP) Kota Bandung telah memenuhi SPM yang telah ditentukan karena telah

melibihi dari 90% dari AKP yang telh ditetapkan yaitu sebesar 150,56%.

Kemudian ketersediaan lemak di Kota Bandung juga telah memenuhi SPM yang

ditetapkan yaitu 76,99 gr/kap/hari, Sehingga secara keseluruhan ketersediaan

pangan di Kota Bandung tahun 2018 telah memenuhi SPM yang telah ditetapkan.

Berdasarkan Rencana Strategis Satuam Kerja Perangkat Daerah (Renstra –

SKPD) Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Bandung tahun 2013-2018

ada beberapa indikator penting yang dijadikan ukuran pencapaian tujuan atau

kinerja bidang ketahanan pangan pada Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan

Kota Bandung, yaitu ; Skor Pola Pangan Harapan dan Tingkat Konsumsi pangan

terutama beras, daging, dan ikan. (Dispertapa Kota Bandung, 2015)

Tabel 16. Indikator Capaian Kinerja Ketahanan Pangan Kota Bandung Tahun
2013-2018

INDIKATOR SATUAN KONDIS TAHU TAHU TAHU TAHU TAHUN

KERJA I AWAL N 2014 N 2015 N 2016 N 2017 2018
Skor Pola Nilai
Pangan
Harapan 87,3 87,8 91,25 91,5 92 92,1
(PPH)

42
Tingkat Kg/kapita
Konsumsi per tahun 100 96,4 91,4 91,31 88,6 88,1
Beras
Tingkat Kg/kapita
Konsumsi per tahun 15,54 15,84 16,12 16,52 16,98 17,45
Daging
Tingkat Kg/kapita
Konsumsi per tahun 31,76 33,5 34,2 36,03 36,82 37,94
Ikan
Sumber : Dispertapa Kota Bandung (2013)

Berdasarkan tabel perhitungan skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada tahun

2018 Kota Bandung belum memenuhi target yang ditetapkan karena skor PPH

Kota Bandung tahun 2018 adalah 91,69 sedangkan target skor PPH yang

ditetapkan adalah 92,1.

Tabel 17. Konsumsi Beras, Daging, dan Ikan Kota Bandung Tahun 2018

Jenis Bahan Konsumsi

Makanan (ton/tahun) (kg/kapita/tahun)
Beras 232.668,59 93,07
Daging 100.631,82 40,26
Ikan 89.808,75 35,93

Berdasarkan tabel 6, tingkat konsumsi beras di Kota Bandung telah

memenuhi target yang ditetapkan dengan capaian konsumsi beras 93,07

kg/kap/hari dan target yang ditetapkan adalah 88,1 kg/kap/tahun. Tingkat

konsumsi daging di Kota Bandung juga telah memenuhi target yang ditetapkan

dengan capaian konsumsi daging 40,26 kg/kap/hari dan target yang ditetapkan

adalah 17,45. Sementara itu, tingkat konsumsi ikan di Kota Bandung belum

memenuhi target yang ditetapkan dengan capaian konsumsi ikan 35,93

kg/kap/tahun dan target yang ditetapkan adalah 37,94 kg/kap/hari

43
V. PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Kesimpulan yang dapat dihasilkan dari penelitian ini adalah sebagai

berikut :

1. Ketersediaan pangan untuk dikonsumsi per kapita penduduk di Kota

Bandung pada tahun 2018 adalah sebesar 2.298,15 kkal/hari energi,

85,92 gr/hari protein dan 76,99 gr/hari lemak.

2. Skor PPH Ketersediaan Kota Bandung tahun 2018 adalah 91.69, skor ini

meningkat jika dibandingkan dengan Skor PPH tahun 2016. Skor ini

belum mampu mencapai skor PPH ideal.

3. Berdasarkan skor PPH Ketersediaan, Kota Bamdung terklasifikasi

sebagai daerah dengan kondisi ketersediaan energi yang normal (tahan

pangan),
4. Skor PPH Ketersediaan Kota Bandung tahun 2018 dapat dikategorikan

sebagai kelompok Segitiga Emas dalam penganekaragaman

(diversifikasi) pangan.
5. Skor PPH Konsumsi Kota Bandung tahun 2018 adalah 84,25, skor ini

menurun jika dibandingkan Skor PPH Konsumsi Kota Bandung tahun

2016. Skor ini belum mampu mencapai skor PPH ideal.

6. Berdasarkan skor PPH, ketersediaan pangan di Kota Bandung belum

beragam, kemudian masyarakat Kota Bandung belum mengonsumsi

pangan yang beragam.

7. Ketersediaan pangan di Kota Bandung tahun 2018 telah sesuai dengan

Standar Pelayanan Minimum (SPM).

8. Capaian skor PPH Kota Bandung tahun 2018 belum memenuhi target

yang ditetapkan dalam Renstra bidang Ketahanan Pangan. Capaian

konsumsi ikan kg/kap/hari juga belum memenuhi target. Hanya capaian

44
 konsumsi beras dan daging yang telah memenuhi target yang ditetapkan

dalam Resntra bidang Ketahanan Pangan Kota Bandung.

5.2 Saran

Saran untuk penelitian selanjutnya adalah :

1. Perlu dilakukan penelitian lanjutan di aspek-aspek ketahanan pangan

lainnya seperti aksesbilitas dan distribusi pangan agar lebih diketahui

keaadan pangan secara keseluruhan di Kota Bandung.

45
 DAFTAR PUSTAKA

Badan Ketahanan Pangan. (2012). Roadmap Diversifikasi Pangan Tahun 2011-

2015. Jakarta.
Baliwati, Y. ., Khomsan, A., & Dwiriani, C. . (2010). Pengantar Pangan dan Gizi.
Jakarta: Penebar Swadaya.
BAPPENAS. (2010). Rencana Aksi Pangan dan Gizi 2011-2015. Jakarta.
BKP. (2015). Panduan Perhitungan Pola Pangan Harapan (PPH). Jakarta.
Bohari. (2009). Neraca Bahan Makanan. Retrieved March 20, 2018, from
https://bohkasim.wordpress.com/2009/04/11/neraca-bahan-makanan/
BPS. (2008). Neraca Bahan Makanan 2008 dan Pola Pangan Harapan 2008-
2020 Kota Tarakan. Tarakan.
BPS Kota Bandung. (2017a). Kota Bandung Dalam Angka 2017, 350.
BPS Kota Bandung. (2017b). Statistik Daerah Kota Bandung 2017. Bandung:
BPS Kota Bandung. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
Christianto, A. (2010). Analisis Neraca Pangan (Ketersediaan dan Kebutuhan
Pangan) Berdasarkan Pola Pangan Harapan (PPH) di Kota Bandung.
Universitas Padjadjaran.
Departemen Kesehatan. (1996). Pedoman Praktis Pemantauan Gizi Orang
Dewasa. Jakarta.
Departemen Kesehatan. (2014). Pedoman Gizi Seimbang. Retrieved March 30,
2018, from http://gizi.depkes.go.id/pgs-2014-2
Dishanpan Kabupaten Kotawaringin Timur. (2017). Neraca Bahan Makanan
(NBM) dan Pola Pangan Harapan (PPH) Kabupaten Kota Waringin Timur
Tahun 2017. Sampit.
Dishanpan Kota Ternate. (2017). Neraca Bahan Makanan ( NBM ) & PPH
Ketersediaan Kota Ternate Tahun 2017. Ternate.
Dispertapa Kota Bandung. (2015). Revisi Rencana Strategis Satuam Kerja
Perangkat Daerah (Renstra – SKPD) Dinas Pertanian dan Ketahanan
Pangan Kota Bandung tahun 2013-2018. Bandung.
Fahriyah, R., A. A., & Nugroho, C. P. (2015). Analisis Neraca Bahan Makanan

46
 (NBM) dan Pola Pangan Harapan (PPH) Kabupaten Sidoarjo, XV(1).
Fuadi, M. I., Hanani, N., & Muhaimin, W. (2012). Analisis Neraca Bahan
Makanan di Kabupaten Trenggalek. AGRISE, XII(2), 1412–1425.
LPPM Universitas Padjadjaran. (2016). Penysusunan dan Analisis Neraca Bahan
Makanan Kota Bandung. Bandung.
Mulyo, J. H., & Sugiyarto. (2010). Pertanian Terpadu untuk Mendukung
Kedaulatan Pangan Nasional. Yogyakarta: BPFE-Yogyakarta.
Novitri. (2005). Ketahanan Pangan Keluarga Miskin di Kelurahan Belawan
Bahari Kecamatan Medan Belawan Tahun 2005. Universitas Sumatera
Utara. Retrieved from http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/32224
Pusat Penganekaragaman Konsumsi Pangan dan Keamanan Pangan. (2013).
Pedoman Analisis Konsumsi Pangan Mandiri di Wilayah P2KP. Jakarta.
Sembiring, E. . (2002). Pengembangan Pola Konsumsi Pangan Penduduk
Dengan Pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH) Di Kabupaten Karo
Sumatera Utara. Institut Pertanian Bpgpr.
Soemarno. (2010). Strategis Pemnuhan Kebutuhan Pangan Rumah Tangga
Pedesaan. In Prossiding Widyakarta Nasional Pangan dan Gizi VI. Jakarta:
LIPI.
Sugiyono. (2003). Metode Penelitian Bisnis (Edisi 1). Bandung: Alfabeta.
Suyatno. (2009). Survei Konsumsi Sebagai Indikator Status Gizi. Yogyakarta.

47
LAMPIRAN

48
1. Peta Kota Bandung

49
 4
2 Cibeunying
6 87 562
5 Kidul
2 Cibeunying
4 46 290
6 Kaler
2
6 75 462
7 Coblong
2
5 49 331
8 Sukajadi
2
4 32 220
9 Sukasari
3
3 29 175
0 Cidadap
158 988
151
Kota Bandung 3 4
Sumber : (BPS Kota Bandung, 2017a)

3. Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk di Kota Bandung 2011-

2016.

Laju Pertumbuhan
Jumlah
Tahun Penduduk per
Penduduk
Tahun (%)
2011 2.429.176 0,71
2012 2.444.617 0,64
2013 2.458.503 0,57
2014 2.470.802 0,5
2015 2.481.469 0,43
2016 2.490.622 0,37
Sumber : (BPS Kota Bandung, 2017)

Berdasarkan tabel jumlah penduduk Kota Bandung, dapat

diprediksi jumlah penduduk Kota Bandung untuk tahun 2017 sehingga

didapatkan jumlah penduduk Kota Bandung pada tahun 2017 adalah

2.499.837 jiwa.

51
4. Tata Cara Pengisian Tabel Neraca Bahan Makanan

Pengisian Tabel Neraca Bahan Makanan dilakukan dengan mengisi

semua kolom yang terdapat di tabel dengan tata cara sebagai berikut

(Bohari, 2009) :

1) Kolom 1 : Jenis bahan makanan. Menuliskan nama seluruh bahan

makanan sesuai dengan kelompok komoditas pada kolom (1),

2) Kolom 2 : Produksi (masukan). Menuliskan angka produksi yang

masih akan mengalami perubahan bentuk (bila ada) pada kolom (2),
3) Kolom 3 : Produksi (keluaran). Menuliskan angka unsur produksi

yang merupakan produksi asli yang diperoleh dari kegiatan

berproduksi dan belum mengalami perubahan atau produksi turunan

yang sudah mengalami perubahan pada kolom (3),

4) Kolom 4 : Perubahan stok. Menuliskan angka perubahan stok (bila

ada) pda kolom (4) berikut tandanya ; negatif (-) atau positif (+)

52
5) Kolom 5 : Impor. Menuliskan angka jumlah bahan makanan yang

masuk dari negara lain atau wilayah lain pada kolom (5),
6) Kolom 6 : Penyediaan dalam negeri sebelum ekspor. Menuliskan

angka hasil dari produksi (keluaran) dikurangi perubahan stok

ditambah impor pada kolom (6),

7) Kolom 7 : Ekspor. Menuliskan angka jumlah bahan makanan yang

dikeluarkan wilayah administratif/daerah ke luar negeri maupun ke

wilayah lain baik melalui laut, darat maupun udara pada kolom (7),
8) Kolom 8 : Penyediaan dalam negeri. Menuliskan angka hasil dari

penyediaan dalam negeri sebelum eskpor dikurangi ekspor pada kolom

(8),
9) Kolom 9 : Pakan. Angka pakan diisi pada kolom (9). Angka pakan

dapat dihitung dengan dua cara yaitu :

a. Hasil perkalian antara total populasi ternak (diluar ayam dan

unggas) dengan ransum masing-masing jenis makanan atau;

b. Hasil perkalian antara persentasi pakan dengan penyediaan dalam

negeri.
10) Kolom 10 : Bibit/benih. Menuliskan pada kolom (10) angka hasil

perkalian antara jumlah kebutuhan bibit kg/Ha dengan luas tanah

bersih pada tahun penyusunan Neraca Bahan Makanan (NBM) untuk

tanaman pangan dan persentase yang digunakan untuk bibit dengan

penyediaan dalam negeri untuk jenis komoditas lainnya, untuk

menghitung kebutuhan bibit, khususnya untuk tanaman pangan ada

dua cara yang dapat dilakukan : luas panen dikalikan dengan

kebutuhan bibit per hektar,

11) Kolom 11 : Diolah untuk makanan. Menuliskan angka banyaknya

komoditas bahan makanan yang berasal dari penyediaan dalam negeri

yang diolah untuk makan (bila ada) pada kolom (11),

53
12) Kolom 12 : Diolah untuk bahan makanan. Menuliskan angka

banyaknya komoditas bahan makanan yang berasal dari penyediaan

dalam negeri yang diolah untuk keperluan bukan makanan (bila ada)

pada kolom (12),

13) Kolom 13 : Tercecer. Menuliskan angka hasil perkalian persentase

tercecer dengan penyediaan dalam negeri untuk masing-masing

komoditas pada kolom (13),

14) Kolom 14 : Bahan makanan. Menuliskan pada kolom (14) angka

jumlah bahan makanan yang tersedia dikonsumsi penduduk. Angka

tersebut merupakan hasil dari : kolom (8) – kolom (9) – kolom (10) –

kolom (11) – kolom (12) – kolom (13),

15) Kolom 15 : Kg/tahun(kg/year). Menuliskan pada kolom (15) angka

hasil pembagian kolom (14) dengan jumlah penduduk pertengahan

tahun kemudian dikali 1000 karena konversi dari ton ke kilogram,

16) Kolom 16 : Gram/hari (gr/day). Menuliskan pada kolom (16) hasil

pembagian kolom (15) dengan jumlah hari dalam satu tahun dan dikali

1000 karena konversi dari kilogram ke gram,

17) Kolom 17 : Energi,kal/hari (energy, cal/day). Menuliskan pada kolom

(17) angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen bagian yang

dapat dimakan (BDD), kemudian dikalikan dengan kandungan energi

dari 100 gram bahan makanan.

18) Kolom 18 : Protein/gram/hari (protein/gr/day). Menuliskan pada

kolom (18) angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen bagian

yang dapat dimakan, kemudian dikalikan dengan kandungan energi

dari 100 gram bahan makanan,

19) Kolom 19 : Lemak gram.hari (fats gr/day). Menuliskan pada kolom

(19) angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen bagian yang

54
 dapat dimakan, kemudian dikalikam dengan kandungan lemak dari

100 gram bahan makanan.

5. Daftar Komposisi Bahan Makanan per 100 gram

Kandungan Zat Gizi per 100 gr BDD

Pangan
Per 100 EDP of Food Nutrition
Content
Jenis Bahan Makanan
Commodity Energi Protein Lemak BDD
Protein
kal/hari Fats EDP
s
cal/day gr/day gr/day %
(1) (20) (21) (22) (23)
I . PADI-PADIAN /
CEREALS

1 . Gandum
Wheat

2 . Tepung gandum 333 9,0 1,0 100

Wheat Flour

3 . Padi gagang Kering Giling /

Dry stalk paddy /unhusked rice

4 . Gabah Krg Giling / Beras 363 8,9 1,4 100

Unhusked rice / Rice

5 . Jagung / 355 9,2 3,9 90

Maize

6 Jagung basah 129 4,1 1,3 28

Fresh Maize

II . MAKANAN BERPATI /
STARCHY FOOD

55
1 . Ubi Jalar / 139 1,3 0,4 90
Sweet potatoes

2 . Ubi Kayu / 154 1,0 0,3 85

Cassava

3 . Ubi kayu/Gaplek 338 1,5 0,7 100

Cassava/Manioc

4 . Ubi kayu/Tapioka 362 0,5 0,3 100

Cassava/Tapioca

5 . Sagu / Tepung Sagu 209 0,3 0,2 100

Sagopith / Sago flour

III . G ULA/
SUGAR

1 . Gula Pasir / 364 0,0 0,0 100

Refined Sugar

2 . Gula merah 370 1,1 3,5 100

Brown sugar

IV . BUAH/BIJI BERMINYAK /
PULSES NUT & OIL SEEDS

1 . Kacang Tanah Berkulit /

Groundnuts in shell

2 . Kacang Tanah Lepas Kulit / 452 25,3 42,8 100

Groundnuts in shelled

3 . Kedelai / 381 40,4 16,7 100

Soyabeans

4 . Kacang Hijau / 337 20,3 1,8 100

Greenpeas

5 . Kelapa Berkulit / daging / 359 3,4 34,7 53

Coconut in husk /Coconut meat

56
6 . Kelapa Daging / Kopra
Coconut meat / Copra

V . BUAH-BUAHAN /
FRUITS

1 . Alpokat / 85 0,9 6,5 61

Avocados

2 . Jeruk / 44 0,8 0,2 71

Oranges

3 . Duku/ 63 1,0 0,2 64

Lanzon

4 . Durian / 134 2,5 3,0 22

Durians

5 . Jambu / 48 0,8 0,3 84

Waterapples

6 . Mangga / 56 0,6 0,2 65

Mangoes

7 . Nenas / 40 0,6 0,3 53

Pineapples

8 . Pepaya / 46 0,5 0,0 75

Papayas

9 . Pisang / 92 1,0 0,3 78

Bananas

10 . Rambutan / 69 0,9 0,1 40

Rambutans

11 . Salak / 57 0,5 0,1 93

Zalaka edulis

12 . Sawo/ 92 0,5 1,1 83

Sapodila

57
13 . Lainnya / 50 0,6 0,4 63
Others

VI . SAYURAN /
VEGETABLES

1 . Bawang Merah / 39 1,5 0,3 90

Shallot

2 . Ketimun / 8 0,2 0,2 55

Cucumber

3 . Kacang Merah / 314 22,1 1,1 97

Kidney Beans

4 . Kacang Panjang / 30 3,0 0,5 92

Cow Peas

5 . Kentang / 62 2,1 0,2 84

Potatoes

6 . Kol / Kubis / 24 1,4 0,2 75

Cabbage

7 . Tomat / 24 1,3 0,5 95

Tomatoes

8 . Wortel / 36 1,0 0,6 80

Carrots

9 . Cabe / 103 4,7 2,4 85

Chilli

10 . Terung / 27 1,1 0,9 98

Eggplant

11 . Petsai / sawi / 22 2,1 0,5 30

Cabbage / Mustard Greens
Chinese Radish

12 . Bawang Daun / 29 1,8 0,7 67

58
 Spring Onions

13 . Kangkung / 28 3,4 0,7 60

Swampcabbage

14 . Lobak / 19 0,9 0,1 83

Radish

15 . Labu Siam / 24 0,8 0,2 80

Pumpkin

16 . Buncis / 34 2,4 0,3 90

Greenbeans

17 . Bayam / 16 0,9 0,4 71

Spinach

18 . Bawang Putih / 95 4,5 0,2 88

Garlic

19 . Sayuran lainnya/ 30 3,0 0,5 92

Others

VII . DAGING /
MEAT

1 . Daging Sapi / 207 18,8 14,0 100

Beef Meat

2 . Daging Kerbau / 84 18,7 0,5 100

Buffalo Meat

3 . Daging Kambing / 154 16,6 9,2 100

Meat Goat

4 . Daging Domba / 206 17,1 14,8 100

Mutton Meat

5 . Daging Kuda / 118 18,1 4,1 100

Horse Meat

6 . Daging Babi / 417 13,0 40,0 100

59
 Pork Meat

7 . Daging Ayam Buras / 302 18,2 25,0 100

Local Chicken Meat

8 . Daging Ayam Ras / 302 18,2 25,0 100

Improved Chicken Meat

9 . Daging Itik / 326 16,0 28,6 100

Duck Meat

10 . Jeroan Semua Jenis / 127 15,7 6,4 100

Offal All Kind

VIII . TELUR /
EGGS

1 . Telur Ayam Buras / 198 13,0 15,3 87

Local Hen Eggs

2 . Telur Ayam Ras / 154 12,4 10,8 89

Improved Hen Eggs

3 . Telur Itik / 189 13,1 14,3 90

Duck Eggs

IX . SUSU /
MILK

1 . Susu Sapi / 61 3,2 3,5 100

Cow Milk

2 . Susu impor / 61 3,2 3,5 100

Imported milk

XI IKAN /
FISH

1 . Tuna/Cakalng/Tongkol 81 17,0 1,0 100

Tunas/Skipjade/Eastern little

60
2 . Kakap 92 20,0 0,7 100
Giant seaperch

3 . Cucut 57 10,7 0,3 100

Sharks

4 . Bawal 68 10,3 2,7 100

Pomfret

5 . Teri 74 10,3 1,4 100

Anchovies

6 . Lemuru 112 20,0 3,0 100

Indianoil sardinela

7 . Kembung 111 19,4 0,9 100

Indianmackerels

8 . Tenggiri 67 12,0 1,8 100

Narrow bard king mackerels

9 . Bandeng 129 20,0 4,8 100

Milk fish

10 . Belanak 64 10,8 2,0 100

Multes

11 . Mujair 89 18,7 1,0 100

Mozambique tilapia

12 . Ikan mas 86 16,0 2,0 100

Common carp

13 . Udang 91 21,0 0,2 100

Crab/Swim crab

14 . Kepiting/Rajungan 119 14,7 0,3 100

Crab/Swim crab

15 . Kerang darah 69 14,2 0,7 100

Blood cockles

16 . Cumi-cumi/Sotong 75 16,1 0,7 100

61
 Common scids & Cutlle fishes

17 . Lainnya 76 13,0 2,0 100

Others

X . MINYAK /
LEMAX

1 . Kacang Tanah / Minyak Goreng 902 0,0 100,0 100

Cooking Oil

2 . Kopra / Minyak Goreng 870 1,0 98,0 100

Cooking Oil

3 . Minyak Sawit
Palm Oil

4 . Minyak Sawit / Minyak Goreng 902 0,0 100,0 100

Palm Oils / Cooking Oils

5 . Inti Sawit 818 1,5 90,0 100

Palm Kernel

6 . Inti Sawit/Minyak goreng 902 0,0 100,0 100

Palm Kernel/Cooking oil

7 . Lemak sapi / 818 1,5 90,0 100

Cow Fats

8 . Lemak Kerbau / 818 1,5 90,0 100

Buffalo Fats

9 . Lemak Kambing / 818 1,5 90,0 100

Goat Fats

10 . Lemak Domba / 818 1,5 90,0 100

Mutton fats

11 . Lemak Babi / 902 0,0 100,0 100

Pig Fats

62
6. Produksi dan Penyediaan Pangan Kota Bandung berdasarkan Neraca Bahan Makanan (NBM)

Produksi Penyediaan
Production Perubah- Kab/Kota Penyediaan
Jenis Bahan Makanan (Ton) an Stok Impor Ekspor Ekspor Kab/Kota
Commodity Changes Imports Supply Exports Supply
Masukan Keluaran in Stock Available Available
Input Output before Export

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

I . PADI-PADIAN
1 . Gandum - 0,000 0 0 0 0 0
2 . Tepung gandum - 0,000 0 23.826 23.826 0 23.826
3 . Padi gagang Kering Giling - 21.270 0 0 21.270 0 21.270
4 . Gabah Krg Giling / Beras - 0,000 0 263.390 263.390 0 263.390
5 . Jagung - 0,000 0 430 430 0 430
6 Jagung basah - 0,000 0 8.095 8.095 0 8.095

II . MAKANAN BERPATI
1 . Ubi Jalar - 0,000 0 955 955 0 955
2 . Ubi Kayu - 0,000 0 34.709 34.709 0 34.709
3 . Ubi kayu/Gaplek - 0,000 0 28.296 28.296 0 28.296

63
 4 . Ubi kayu/Tapioka - 0,000 0 27.741 27.741 0 27.741
5 . Sagu / Tepung Sagu - 0,000 0 4.770 4.770 0 4.770

III . G U LA
1 . Gula Pasir - 0,000 0 8.024 8.024 0 8.024
2 . Gula merah - 0,000 0 3.059 3.059 0 3.059

IV . BUAH/BIJI BERMINYAK
1 . Kacang Tanah Berkulit - 17,915 0 0 18 0 18
2 . Kacang Tanah Lepas Kulit - 0,000 0 9.701 9.701 0 9.701
3 . Kedelai - 0,000 0 17.739 17.739 0 17.739
4 . Kacang Hijau - 0,000 0 0 0 0 0
5 . Kelapa Berkulit / daging - 0,000 0 0 0 0 0
6 . Kelapa Daging / Kopra - 0,000 0 0 0 0 0

V . BUAH-BUAHAN
1 . Alpokat - 85,069 0 6 91 0 91
2 . Jeruk - 0,000 0 8.835 8.835 0 8.835
3 . Duku - 0,000 0 - 0 0 0
4 . Durian - 0,000 0 8.546 8.546 0 8.546
5 . Jambu - 63,200 0 7 70 0 70
6 . Mangga - 53,100 0 5.472 5.525 0 5.525
7 . Nenas - 0,000 0 8.682 8.682 0 8.682
8 . Pepaya - 34,700 0 19.816 19.851 0 19.851

64
 9 . Pisang - 182,000 0 7.676 7.858 0 7.858
10 . Rambutan - 0,000 0 9.911 9.911 0 9.911
11 . Salak - 0,000 0 11.163 11.163 0 11.163
12 . Sawo - 1,200 0 - 1 0 1
13 . Lainnya - 0,000 0 121.342 121.342 0 121.342

VI . SAYURAN
1 . Bawang Merah - 0,000 0 10.634 10.634 35 10.599
2 . Ketimun - 22,900 0 - 23 0 23
3 . Kacang Merah - 0,000 0 - 0 0 0
4 . Kacang Panjang - 14,500 0 - 15 0 15
5 . Kentang - 0,000 0 24.113 24.113 0 24.113
6 . Kol / Kubis - 96,600 0 12.125 12.222 0 12.222
7 . Tomat - 14,500 0 8.350 8.364 0 8.364
8 . Wortel - 0,000 0 3.794 3.794 0 3.794
9 . Cabe - 15,300 0 20.516 20.531 0 20.531
10 . Terung - 0,500 0 - 1 0 1
11 . Petsai / sawi - 21,700 0 - 22 0 22
12 . Bawang Daun - 22,500 0 3.912 3.934 0 3.934
13 . Kangkung - 15,300 0 - 15 0 15
14 . Lobak - 0,000 0 - 0 0 0
15 . Labu Siam - 8,900 0 - 9 0 9
16 . Buncis - 7,200 0 - 7 0 7
17 . Bayam - 2,500 0 - 3 0 3

65
 18 . Bawang Putih - 0,000 0 4.763 4.763 0 4.763
19 . Sayuran lainnya - 19.800 0 82.460 102.260 0 102.260

VII . DAG I N G 164

1 . Daging Sapi 33.382,31 28.857,919 0 1.602 30.460 0 30.460
2 . Daging Kerbau 106,14 86,085 0 0 86 0 86
3 . Daging Kambing 105,45 82,523 0 191 274 0 274
4 . Daging Domba 21.787,62 17.188,258 0 349 17.537 0 17.537
5 . Daging Kuda 142,53 103,399 0 - 103 0 103
6 . Daging Babi 13.652,33 9.245,307 0 13 9.259 0 9.259
7 . Daging Ayam Buras 12.877,22 8.317,987 0 682 9.000 0 9.000
8 . Daging Ayam Ras 19.950,38 12.886,871 0 4.666 17.553 0 17.553
9 . Daging Itik 30,10 18,126 0 - 18 0 18
10 . Jeroan Semua Jenis 661,07 21.372,166 0 - 21.372 0 21.372

VIII . TELUR
1 . Telur Ayam Buras - 8.915,085 0 4.893 13.808 0 13.808
2 . Telur Ayam Ras - 44.015,741 0 7.917 51.933 0 51.933
3 . Telur Itik - 13.679,421 0 7.129 20.809 0 20.809

IX . SUSU
1 . Susu Sapi - 6.843,953 0 - 6.844 0 6.844
2 . Susu impor - - 0 0 0 0 0

XI IKAN

66
 1 . Tuna/Cakalng/Tongkol - 0,000 0 0 0 0 0
2 . Kakap - 0,000 0 0 0 0 0
3 . Cucut - 0,000 0 0 0 0 0
4 . Bawal - 0,000 0 0 0 0 0
5 . Teri - 0,000 0 0 0 0 0
6 . Lemuru - 0,000 0 0 0 0 0
7 . Kembung - 0,000 0 14.376 14.376 0 14.376
8 . Tenggiri - 0,000 0 0 0 0 0
9 . Bandeng - 0,000 0 0 0 0 0
10 . Belanak - 0,000 0 0 0 0 0
11 . Mujair - 517,910 0 3.558 4.076 0 4.076
12 . Ikan mas - 22,500 0 57.612 57.635 0 57.635
13 . Udang - 0,000 0 0 0 0 0
14 . Kepiting/Rajungan - 0,000 0 0 0 0 0
15 . Kerang darah - 0,000 0 0 0 0 0
16 . Cumi-cumi/Sotong - 0,000 0 11.554 11.554 0 11.554
17 . Lainnya - 0 0 14.717 14.717 0 14.717

X . MINYAK
1 . Kacang Tanah / Minyak Goreng - 0,000 0 4.367 4.367 0 4.367
2 . Kopra / Minyak Goreng - 0,000 0 14.042 14.042 0 14.042
3 . Minyak Sawit - 0,000 0 0 0 0 0
4 . Minyak Sawit / Minyak Goreng - 0,000 0 16.372 16.372 0 16.372
5 . Inti Sawit - 0,000 0 0 0 0 0

67
 6 . Inti Sawit/Minyak goreng - 0,000 0 0 0 0 0
7 . Lemak sapi - 0,000 0 0 0 0 0
8 . Lemak Kerbau - 0,000 0 0 0 0 0
9 . Lemak Kambing - 0,000 0 0 0 0 0
10 . Lemak Domba - 0,000 0 0 0 0 0
11 . Lemak Babi - 0,000 0 0 0 0 0

7. Pemakaian (Penggunaan) dan Ketersediaan Pangan Kota Bandung Tahun 2018 berdasarkan Neraca Bahan Makanan (NBM)

Pemakaian dalam Kabupaten/Kota Ketersediaan untuk konsumsi per kapita

Regional Utilization Per Capita Consumption Availability

68
 Jenis Bahan Makanan (Ton)
Commodity Diolah untuk Yang Bahan Energi Protein Lemak
Pakan Bibit Manufacture for Tercecer Makanan kg/thn gr/hari kal/hari Proteins Fats
kg/ye
Feed Seed Makanan Bukan Waste Food gr/day cal/day gr/day gr/day
ar
Makana
n
Non
Food
Food
(1) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)
I . PADI-PADIAN
1 . Gandum - - 0 - - - - - - - -
2 . Tepung gandum - - - - 0 23.826 9,53 26,11 86,95 2,35 0,26
Padi gagang Kering
3 . 1.276 2.127 17.335,38 0 532 - - - - - -
Giling
Gabah Krg Giling
4 . 26.339 1.353 - - 6.585 229.114 91,65 251,10 911,49 22,35 3,52
Beras
5 . Jagung 26 43 - 0 21 340 0,14 0,37 1,19 0,03 0,01
6 Jagung basah 0 0 0 0 - 8.095 3,24 8,87 3,20 0,10 0,03
1.002,84 24,83 3,82

MAKANAN
II . 251,10
BERPATI
1 . Ubi Jalar 19 - 0 0 96 841 0,34 0,92 1,15 0,01 0,00
2 . Ubi Kayu 694 - 0 0 0 34.015 13,61 37,28 48,80 0,32 0,10
3 . Ubi kayu/Gaplek 0 - 0 0 0 28.296 11,32 31,01 104,82 0,47 0,22
4 . Ubi kayu/Tapioka - - 0 14.521 0 13.220 5,29 14,49 52,45 0,07 0,04

69
 5 . Sagu/Tepung Sagu - - 0 1.933 0 2.837 1,13 3,11 6,50 0,01 0,01
213,72 0,87 0,37

III . G U LA
1 . Gula Pasir - - - - 79 7.945 3,18 8,71 31,70 0,00 0,00
2 . Gula merah - - - - - 3.059 1,22 3,35 12,40 0,04 0,12
44,10 0,04 0,12

BUAH/BIJI
IV .
BERMINYAK
1 . Kacang Tanah Berkulit - - 17 0 1 - - - - - -
Kacang Tanah Lepas
2 . 0 456 5.410 3.350 485 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Kulit
3 . Kedelai 0 0 - 0 887 16.853 6,74 18,47 70,37 7,46 3,08
4 . Kacang Hijau 0 0 - 0 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Kelapa Berkulit /
5 . - 0 0 0 0 - - - - - -
daging
6 . Kelapa Daging / Kopra - - 0 0 0 - - - - - -
70,37 7,46 3,08

V . BUAH-BUAHAN /
1 . Alpokat - - - - 0 91 0,04 0,10 0,05 0,00 0,00
2 . Jeruk - - - - 345 8.489 3,40 9,30 2,91 0,05 0,01
3 . Duku - - - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
4 . Durian - - - - 855 7.692 3,08 8,43 2,49 0,05 0,06
5 . Jambu - - - - 0 70 0,03 0,08 0,03 0,00 0,00

70
 6 . Mangga - - - - 387 5.138 2,06 5,63 2,05 0,02 0,01
7 . Nenas - - - - 451 8.230 3,29 9,02 1,91 0,03 0,01
8 . Pepaya - - - - 1.231 18.620 7,45 20,41 7,04 0,08 0,00
9 . Pisang - - - - 369 7.489 3,00 8,21 5,89 0,06 0,02
10 . Rambutan - - - - 0 9.911 3,96 10,86 3,00 0,04 0,00
11 . Salak - - - - 759 10.404 4,16 11,40 6,04 0,05 0,01
12 . Sawo - - - - 0 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
13 . Lainnya - - 1.370,603 - 0 119.971 47,99 131,48 41,42 0,50 0,33
72,83 0,88 0,46

VI . SAYURAN
1 . Bawang Merah 0 0 - - 886 9.713 3,89 10,65 3,74 0,14 0,03
2 . Ketimun 0 0 - - 0 23 0,01 0,03 0,00 0,00 0,00
3 . Kacang Merah 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
4 . Kacang Panjang 0 0 - - 0 15 0,01 0,02 0,00 0,00 0,00
5 . Kentang 0 0 - - 1.210 22.902 9,16 25,10 13,07 0,44 0,04
6 . Kol / Kubis 0 0 - - 683 11.539 4,62 12,65 2,28 0,13 0,02
7 . Tomat 0 0 6,209 - 739 7.620 3,05 8,35 1,90 0,10 0,04
8 . Wortel 0 0 9,313 - 0 3.785 1,51 4,15 1,19 0,03 0,02
9 . Cabe 0 0 - - 1.082 19.449 7,78 21,32 18,66 0,85 0,43
10 . Terung 0 0 - - 0 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
11 . Petsai / sawi 0 0 - - 0 22 0,01 0,02 0,00 0,00 0,00
12 . Bawang Daun 0 0 - - 0 3.934 1,57 4,31 0,84 0,05 0,02
13 . Kangkung 0 0 - - 0 15 0,01 0,02 0,00 0,00 0,00

71
 14 . Lobak 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
15 . Labu Siam 0 0 - - 0 9 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00
16 . Buncis 0 0 - - 0 7 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00
17 . Bayam 0 0 - - 0 3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
18 . Bawang Putih 0 0 3,145 - 340 4.420 1,77 4,84 4,05 0,19 0,01
19 . Sayuran lainnya 0 0 62,090 - 0 102.198 40,88 112,00 30,91 3,09 0,52
76,66 5,04 1,13

VII . DAG I N G
1 . Daging Sapi 0 0 - - 1.523 28.937 11,58 31,71 65,65 5,96 4,44
2 . Daging Kerbau 0 0 - - 4 82 0,03 0,09 0,08 0,02 0,00
3 . Daging Kambing 0 0 - - 14 260 0,10 0,28 0,44 0,05 0,03
4 . Daging Domba 0 0 - - 877 16.660 6,66 18,26 37,61 3,12 2,70
5 . Daging Kuda 0 0 - - 5 98 0,04 0,11 0,13 0,02 0,00
6 . Daging Babi 0 0 - - 463 8.796 3,52 9,64 40,20 1,25 3,86
7 . Daging Ayam Buras 0 0 - - 450 8.550 3,42 9,37 28,30 1,71 2,34
8 . Daging Ayam Ras 0 0 - - 878 16.675 6,67 18,28 55,19 3,33 4,57
9 . Daging Itik 0 0 - - 1 17 0,01 0,02 0,06 0,00 0,01
10 . Jeroan Semua Jenis 0 0 - - - 21.372 8,55 23,42 29,75 3,68 1,50
257,40 19,13 19,45

VIII . TELUR
1 . Telur Ayam Buras 0 3.452 - - 533 9.823 3,93 10,77 18,54 1,22 1,43
2 . Telur Ayam Ras 0 0 - - 1.065 50.868 20,35 55,75 76,41 6,15 5,36
3 . Telur Itik 0 2.809 - - 816 17.184 6,87 18,83 32,03 2,22 2,42

72
 126,99 9,59 9,22

IX . SUSU
1 . Susu Sapi 0 0 - - 390 6.454 2,58 7,07 4,31 0,23 0,25
2 . Susu impor 0 0 - - - 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
4,31 0,23 0,25

XI IKAN
1 . Tuna/Cakalng/Tongkol 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
2 . Kakap 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
3 . Cucut 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
4 . Bawal 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
5 . Teri 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
6 . Lemuru 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
7 . Kembung 0 0 - - 431 13.945 5,58 15,28 16,96 2,96 0,14
8 . Tenggiri 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
9 . Bandeng 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
10 . Belanak 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
11 . Mujair 0 0 - - 122 3.954 1,58 4,33 3,86 0,81 0,04
12 . Ikan mas 0 0 - - 1.729 55.906 22,36 61,27 52,69 9,80 1,23
13 . Udang 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
14 . Kepiting/Rajungan 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
15 . Kerang darah 0 0 - - 0 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
16 . Cumi-cumi/Sotong 0 0 - - 347 11.207 4,48 12,28 9,21 1,98 0,09

73
17 . Lainnya 0 0 - - 442 14.275 5,71 15,65 11,89 2,03 0,31
94,62 17,59 1,81

X . MINYAK
Kacang Tanah / Minyak
1 . 0 0 - - - 4.367 1,75 4,79 43,17 0,00 4,79
Goreng
2 . Kopra / Minyak Goreng 0 0 - - 219 13.823 5,53 15,15 131,80 0,15 14,85
3 . Minyak Sawit 0 0 0 - 0 - - - - - -
Minyak Sawit / Minyak
4 . 0 0 - - 254 16.118 6,45 17,66 159,34 0,00 17,66
Goreng
5 . Inti Sawit 0 0 0 - - - - - - - -
Inti Sawit/Minyak
6 . 0 0 - - - 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
goreng
7 . Lemak sapi 0 0 - - - 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
8 . Lemak Kerbau 0 0 - - - 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
9 . Lemak Kambing 0 0 - - - 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
10 . Lemak Domba 0 0 - - - 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
11 . Lemak Babi 0 0 - - - 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
334,31 0,15 37,30

Nabati/
1.814,83 39,28 46,28
Vegetable
Hewani/
483,32 46,54 30,71
Animal
Jumlah/
2.298,15 85,82 76,99
Total

74
8. Konsumsi Jenis Bahan Makanan Kota Bandung Tahun 2018
No Jenis Bahan Makanan Konsumsi Konsumsi Konsumsi
ton / kg/kapita/tahu
tahun gram/kapita/hari n
I PADI-PADIAN /
CEREALS

1 Gandum - -
Wheat

2
Tepung gandum 20,251.59 22.19 8.10
Wheat Flour -
-
Padi gagang Kering
3
Giling / -
Dry stalk paddy
/unhusked rice -
-
Gabah Krg Giling / 232,668.5
4
Beras 9 255.00 93.07
Unhusked rice / Rice -
-
5
Jagung / 200.04 0.22 0.08
Maize -
-
6
Jagung basah 5,591.47 6.13 2.24
Fresh Maize -
-
II MAKANAN BERPATI / -
STARCHY FOOD -
-
1
Ubi Jalar / 30,710.13 33.66 12.28
Sweet potatoes -
-
2
Ubi Kayu / 28,984.63 31.77 11.59
Cassava -
-
3
Ubi kayu/Gaplek - - -
Cassava/Manioc -

75
 -
4
Ubi kayu/Tapioka 11,191.56 12.27 4.48
Cassava/Tapioca -
-
5
Sagu / Tepung Sagu 2,038.16 2.23 0.82
Sagopith / Sago flour -
-
III G U L A / -
SUGAR -
-
1
Gula Pasir / 7,876.16 8.63 3.15
Refined Sugar

2
Gula merah 2,577.58 2.82 1.03
Brown sugar

BUAH/BIJI
IV
BERMINYAK /
PULSES NUT & OIL
SEEDS

1 Kacang Tanah Berkulit / - - -

Groundnuts in shell

Kacang Tanah Lepas

2 Kulit / - - -
Groundnuts in shelled

3 Kedelai / 16,279.98 17.84 6.51

Soyabeans

4 Kacang Hijau / - - -
Greenpeas

Kelapa Berkulit / daging

5
/ - - -
Coconut in husk
/Coconut meat

Kelapa Daging / Kopra - -

76
6 -
Coconut meat / Copra

V
BUAH-BUAHAN / - - -
FRUITS

1 Alpokat / 75.70 0.08 0.03

Avocados

2
Jeruk / 10,313.14 11.30 4.13
Oranges

3
Duku/ - - -
Lanzon

4
Durian / 7.83 0.01 0.00
Durians

5
Jambu / 58.73 0.06 0.02
Waterapples

6
Mangga / 3,721.23 4.08 1.49
Mangoes

7
Nenas / 6,910.55 7.57 2.76
Pineapples

8
Pepaya / 15,956.05 17.49 6.38
Papayas

9
Pisang / 6,122.99 6.71 2.45
Bananas

10
Rambutan / 8,341.74 9.14 3.34
Rambutans

77
11
Salak / 8,510.05 9.33 3.40
Zalaka edulis

12
Sawo/ 1.02 0.00 0.00
Sapodila

13
Lainnya / 29,986.83 32.86 12.00
Others

VI SAYURAN /
VEGETABLES

1
Bawang Merah / 10,656.99 11.68 4.26
Shallot

2
Ketimun / 19.54 0.02 0.01
Cucumber

3
Kacang Merah / - - -
Kidney Beans

4
Kacang Panjang / 12.89 0.01 0.01
Cow Peas

5
Kentang / 30,110.87 33.00 12.05
Potatoes

6
Kol / Kubis / 16,011.55 17.55 6.41
Cabbage

7
Tomat / 12,166.92 13.33 4.87
Tomatoes

8
Wortel / 5,397.41 5.92 2.16
Carrots

78
9
Cabe / 6,864.14 7.52 2.75
Chilli

10
Terung / 0.43 0.00 0.00
Eggplant

11
Petsai / sawi / 18.52 0.02 0.01
Cabbage / Mustard
Greens
Chinese Radish

12
Bawang Daun / 4,951.56 5.43 1.98
Spring Onions

13
Kangkung / 13.06 0.01 0.01
Swampcabbage

14
Lobak / - - -
Radish

15
Labu Siam / 7.60 0.01 0.00
Pumpkin

1
6 Buncis / 6.14 0.01 0.00
Greenbeans

17
Bayam / 2.14 0.00 0.00
Spinach

18
Bawang Putih / 8,299.26 9.10 3.32
Garlic

19
Sayuran lainnya/ 66,606.22 73.00 26.64
Others

79
VI
I DAGING /
M EAT

1
Daging Sapi / 28,536.25 31.27 11.42
Beef Meat

2
Daging Kerbau / 72.73 0.08 0.03
Buffalo Meat

3
Daging Kambing / 245.45 0.27 0.10
Meat Goat

4
Daging Domba / 12,645.41 13.86 5.06
Mutton Meat

5
Daging Kuda / 109.09 0.12 0.04
Horse Meat

6
Daging Babi / 8,302.22 9.10 3.32
Pork Meat

7
Daging Ayam Buras / 7,827.24 8.58 3.13
Local Chicken Meat

8
Daging Ayam Ras / 28,381.71 31.11 11.35
Improved Chicken Meat

9
Daging Itik / 14.58 0.02 0.01
Duck Meat

10
Jeroan Semua Jenis / 14,502.72 15.89 5.80
Offal All Kind

VI TELUR /

80
II
EGGS

1 Telur Ayam Buras / 8,196.58 8.98 3.28

Local Hen Eggs

2
Telur Ayam Ras / 60,610.17 66.43 24.25
Improved Hen Eggs

3
Telur Itik / 14,332.80 15.71 5.73
Duck Eggs

IX S U S U /
MILK

1
Susu Sapi / 5,334.92 5.85 2.13
Cow Milk

2
Susu impor / - - -
Imported milk

XI IKAN /
FISH

1
Tuna/Cakalng/Tongkol - - -
Tunas/Skipjade/Eastern
little

2
Kakap - - -
Giant seaperch

3
Cucut - - -
Sharks

4
Bawal - - -
Pomfret

81
5
Teri - - -
Anchovies

6
Lemuru - - -
Indianoil sardinela

7
Kembung 13,999.95 15.34 5.60
Indianmackerels

8 Tenggiri - - -
Narrow bard king
mackerels

- - -
9 Bandeng
Milk fish

10
Belanak - - -
Multes

11
Mujair 4,172.71 4.57 1.67
Mozambique tilapia

12
Ikan mas 28,690.80 31.44 11.48
Common carp

13
Udang - - -
Crab/Swim crab

- - -
14 Kepiting/Rajungan
Crab/Swim crab

15
Kerang darah - - -
Blood cockles

1
6 Cumi-cumi/Sotong 27,990.80 30.68 11.20

82
 Common scids & Cutlle
fishes

17
Lainnya 14,954.49 16.39 5.98
Others

X MINYAK /
LEMAX

Kacang Tanah / Minyak

1 Goreng 3,745.17 4.10 1.50
Cooking Oil

2
Kopra / Minyak Goreng 11,853.71 12.99 4.74
Cooking Oil

3
Minyak Sawit - - -
Palm Oil

Minyak Sawit / Minyak

4 Goreng 13,821.74 15.15 5.53
Palm Oils / Cooking
Oils

5
Inti Sawit - - -
Palm Kernel

Inti Sawit/Minyak
6
goreng - - -
Palm Kernel/Cooking oil

7
Lemak sapi / - - -
Cow Fats

8
Lemak Kerbau / - - -
Buffalo Fats

9
Lemak Kambing / - - -
Goat Fats

83
10
Lemak Domba / - - -
Mutton fats

11 Lemak Babi /
Pig Fats -

9. Target Capaian Kinerja Bidang Pangan dan Pertanian 2013-2018 kota

Bandung.

Sumber : Dispertapa Kota Bandung (2015)s

84