ANALISIS KELAYAKAN USAHA ABON IKAN

(STUDI KASUS PADA PERUSAHAAN DZAKIYAH PERMATA

KENDARI)

Fish Floss Feasibility Analysis

(Case Study on Dzakiyah Permata Kendari Company)
1)
Muhammad Akbar, 2)Sarini Yusuf, dan 3)Roslindah Daeng Siang

Jurusan/Program Studi Agribisnis Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Universitas Halu Oleo Kampus Hijau Tridarma Anduonohu Kendari 93232
E-mail : 1)muhammad.akbar7777@gmail.com, 2)sarini_yusuf@ymail.com, 3)roslindasiang@gmail.com

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kelayakan usaha abon ikan yang ditinjau dari aspek teknis,
aspek pasar, aspek manajemen, dan aspek finansial. Penelitian ini dilakukan pada Perusahaan Dzakiyah
Permata Kendari. Metode yang digunakan adalah survei dengan menggunakan kuisioner. Analisis data
yaitu kelayakan usaha, keuntungan dan titik impas. Hasil penelitian, menunjukkan bahwa usaha abon ikan
pada Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari sangat layak dikembangkan berdasarkan : (1) aspek teknis
meliputi lokasi usaha strategis, teknologi produksi tersedia, jumlah dan jenis produk diproduksi; (2) aspek
pasar meliputi persaingan, pendistribusian produk; (3) aspek manajemen meliputi perencanaan produk
yang dihasilkan, biaya-biaya yang dikeluarkan, memiliki struktur organisasi, dan (4) aspek finansial
meliputi analisis laba dan titik impas. Kesimpulan menunjukkan bahwa Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari sangat layak untuk dikembangkan.

Kata Kunci : Abon ikan, Dzakiyah Permata Kendari, kelayakan usaha, titik impas

ABSTRACT

This study aims to analyze the feasibility of fish floss business in terms of technical, market, management
and financial aspect. This research was conducted at Dzakiyah Permata Kendari Company. The survey
was performed by using questionnaire and the data collected was analyzed in terms of feasibility, profit
and breakeven. The results showed that fish floss business is feasible to be developed based on:
(1) technical aspect covering strategic business location, production technology available, and quantity
and type of manufactured product; (2) market aspect such as competition and product distribution;
(3) management aspects consisting of product planning generated, expenses, organizational structure,
and (4) financial aspects including profit and breakeven analysis. Based on thes result, it can be
concluded that Dzakiyah Permata Kendari Company is very feasible to be developed.

Keywords: Business feasibility, break even point, Dzakiyah Permata Kendari, fish floss

PENDAHULUAN miliki panorama laut yang sangat indah.

Berbagai spesies ikan yang banyak
Provinsi Sulawesi Tenggara memiliki
ditangkap nelayan dari perairan laut
perairan (laut) yang sangat luas. Luas
Sulawesi Tenggara adalah: cakalang,
perairan Sulawesi Tenggara diperkirakan
teri, layang, kembung, udang dan masih
mencapai 110.000 km². Perairan ter-
banyak lagi jenis ikan yang lain.
sebut, sangat potensial untuk pengem-
Disamping ikan, juga terdapat hasil laut
bangan usaha perikanan dan pengem-
lainnya seperti: teripang, agar-agar,
bangan wisata bahari, karena selain
japing-japing (kerang mutiara), kerang
memiliki bermacam-macam jenis ikan
lola (Trochus niloticus), mutiara dan
dan berbagai varietas biota, juga me-
sebagainya.

J. Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 2(3) Agustus 2017 185
Akbar, et al. – Analisis kelayakan usaha abon ikan…
Hal tersebut tentu juga sama pada
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari,
sebagai salah satu dari sekian banyak
perusahaan yang mengolah ikan menjadi
produk siap saji dengan berbagai jenis.
Tentunya pesaing maupun tingkat
penjualan dan keuntungan menjadi ma-
salah utama yang sangat perlu diper-
hatikan oleh manajer atau pemilik
perusahaan, agar dimasa mendatang
perusahaan tetap menjadi salah satu
usaha yang berproduksi dan tetap di-
minati konsumen dengan harga yang
terjangkau, namun juga tetap memper-
hatikan biaya-biaya, volume penjualan
dan harga jual produk. Perusahaan
Dzakiyah Permata Kendari khususnya
manajer perlu menganalisis biaya-biaya
yang dikeluarkan agar dapat diper-
hitungkan dengan baik dan memperoleh
keuntungan dan menganalisis kelayakan
sebagai tujuan utama perusahaan.
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
merupakan salah satu perusahaan manu-
Tabel 1 Jumlah penjualan abon ikan pada Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari selama bulan
Agustus 2016
Jenis Produk Produksi/(Q)
Abon Ikan (Bungkus)
Abon Goreng 1.600
Abon Sangrai 1.640
Sumber: Data perusahaan Dzakiyah Permata Kendari, 2016
Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui kelayakan usaha yang dilihat
dari aspek pasar, aspek teknis, aspek
manajemen, dan juga aspek finansial.
Adapun manfaat dari penelitian ini,
adalah:
1. Bagi peneliti, sebagai sarana
penerapan ilmu-ilmu yang dicapai
dari kuliah sehingga dapat menambah
wawasan, pengetahuan dan
pengalaman penulisan secara praktik.
2. Bagi Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari, sebagai masukan atau bahan
186
faktur yang mengolah ikan segar men-
jadi produk jadi melalui proses produksi
kemudian dijual kepada pelanggan, di-
mana dalam proses produksinya terdiri
dari biaya bahan baku, biaya tenaga
kerja dan biaya overhead pabrik.
Dzakiyah Permata Kendari adalah salah
satu dari beberapa perusahaan per-
orangan yang mengolah berbagai jenis
hasil laut menjadi beberapa produk
seperti abon ikan dan berbagai cemilan
yang berbahan dasar ikan, cumi-cumi
dan rumput laut. Banyaknya jenis varian
produk yang dihasilkan oleh Perusahaan
Dzakiyah Permata Kendari, peneliti
tertarik untuk meneliti produk abon ikan
karena produk tersebut paling banyak
memberikan kontribusi laba pada
perusahaan.
Data jumlah unit penjualan abon ikan
oleh Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari pada bulan Agustus 2016, dapat
dilihat pada Tabel 1.
Harga Jual/(P) Total Penjualan (R)
(Rp/Bungkus) (Rp)
17.000 27.200.000
10.000 16.400.000
pertimbangan bagi perusahaan untuk
mengetahui berapa besar keuntungan
atau laba yang diperoleh perusahaan,
dan mengetahui kelayakan usaha yang
dilihat dari aspek teknis, aspek pasar,
aspek manajemen, dan aspek
finansial.
3. Bagi peneliti lainnya, sebagai bahan
referensi tambahan yang sifatnya
sejenis serta memberikan wawasan
yang relatif luas mengenai analisis
laba usaha.
http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSEP
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
September hingga Oktober 2016,
bertempat di Jl. R.E. Martadinata RT
08/RW 04, Kelurahan Mata, Kecamatan
Mata, Kendari, Provinsi Sulawesi
Tenggara.
Pengumpulan data yang dipergunakan
dalam penelitian ini yaitu data primer
(primary data). Data primer yaitu data
yang dikumpulkan sendiri oleh per-
orangan atau suatu organisasi secara
langsung dari objek yang diteliti dan
untuk kepentingan studi yang ber-
sangkutan yang dapat berupa wawancara
dan observasi (Situmorang, 2010).
Jenis data yang digunakan dalam
penelitian ini adalah:
1. Data kuantitatif merupakan data yang
dapat dihitung yaitu data berupa
angka-angka (Mamang dkk., 2010).
Data kuantitatif yang digunakan pada
penelitian berupa pencatatan biaya-
biaya dan penjualan produk yang
diteliti.
2. Data kualitatif merupakan data yang
dinyatakan dalam bentuk variabel
yang tidak dapat dihitung dan bukan
berupa angka-angka (Mamang dkk.,
2010). Data kualitatif yang diperoleh
dari hasil wawancara langsung
dengan pimpinan perusahaan dan staf
yang terkait dengan masalah yang
dibahas, serta berupa profil
perusahaan dan proses produksi.
Untuk memperoleh data yang relevan,
maka metode pengumpulan data yang
digunakan adalah sebagai berikut:
1. Wawancara, yaitu suatu teknik
pengumpulan data dengan melak-
sanakan tanya jawab langsung
dengan pimpinan perusahaan untuk
memberikan data dan informasi yang
diperlukan dalam penelitian ini.
J. Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 2(3) Agustus 2017
2. Dokumentasi, yaitu data yang diper-
oleh dengan cara mengambil atau
mengumpulkan data-data yang di-
peroleh atau di dokumentasikan pada
berbagai laporan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Perusahaan
Dzakiyah Permata Kendari
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
adalah perusahaan yang bergerak dalam
industri olahan ikan dalam bentuk abon
maupun cemilan yang berbahan dasar
ikan. Usaha ini didirikan sejak Tahun
2006 oleh Bapak Hasyim yang beralamat
di Jl. R.E. Martadinata RT 08/RW 04,
Kelurahan Mata, Kecamatan Mata, Kota
Kendari, Provinsi Sulawesi Tenggara.
Pendirian usaha ini berdasarkan
pemikiran untuk pengembangan usaha
keluarga serta penyerapan tenaga kerja
yang tersedia di wilayah tersebut.
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
memilki surat dari LP - POM - MUI
Nomor: 00000.00005.000 dan dari Dinas
Kesehatan (DINKES) Nomor: P. IRT
20274.7101.1028. Produk yang dihasil-
kan adalah abon ikan sangrai, abon ikan
goreng, amplang, dan berbagai camilan
yang berbahan dasar ikan, cumi-cumi
dan rumput laut.
Jumlah karyawan yang bekerja pada
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
berjumlah 6 orang yang keseluruhannya
bekerja pada bagian produksi. Karyawan
Dzakiyah Permata Kendari dipekerjakan
dalam waktu tertentu yaitu pada saat
tersedianya bahan baku dan pemberian
upah berdasarkan per satu kali produksi
yaitu Rp50.000/orang. Sedangkan untuk
bagian pemasaran dilakukan langsung
oleh pemilik perusahaan guna memu-
dahkan pemantauan permintaan dan
persediaan produk yang telah
dipasarkan.
187
Akbar, et al. – Analisis kelayakan usaha abon ikan…

Kelayakan Usaha produk yang diproduksi. Hasil pada

aspek teknis pengolahan abon ikan
a. Aspek Teknis
sangrai dan abon ikan goreng dapat
Faktor-faktor yang menjadi pertim- dilihat pada Tabel 2.
bangan dalam aspek teknis adalah lokasi
usaha, proses produksi, jumlah dan jenis

Tabel 2 Analisis aspek teknis pengolahan abon ikan goreng dan abon ikan sangrai pada
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
No. Uraian Keterangan
1. Lokasi Usaha Jl. R.E. Martadinata RT 08/RW 04, Kelurahan
Mata, Kecamatan Mata, Kendari, Sulawesi
Tenggara
Pertimbangan :
- Lokasi usaha dekat dengan lokasi tempat
tinggal
- Lokasi usaha yang terletak dipesisir laut,
sehingga dapat menghemat biaya sewa tanah
- Ketersediaan bahan baku dan bahan
pelengkap
- Tersedianya air dan listrik
2. Proses Produksi
- Abon Ikan Goreng Secara tradisional semi modern
- Abon Ikan Sangrai Secara tradisional semi modern

3. Jumlah dan Jenis Bahan Baku - Rata-rata bahan baku yang dibutuhkan
70 Kg/Produksi
- Jenis bahan baku ikan meliputi ikan tuna
Sumber: Data primer setelah diolah, 2016

Berdasarkan teori yang dikemukakan dapat mengawasi serta melakukan

oleh Hapsari (2016), faktor-faktor yang pengendalian langsung proses
menjadi pertimbangan dalam aspek produksi agar tidak terjadi hal-hal
teknis adalah lokasi usaha, proses yang menyimpang dari tugas dan
produksi, jumlah dan jenis produk yang wewenang di tiap-tiap bagian
diproduksi. produksi. Selain itu, letak lokasi
produksi abon ikan berada sekitaran
Lokasi usaha pengolahan abon ikan rumah warga sehingga memper-
goreng dan abon ikan sangrai oleh kerjakan ibu-ibu rumah tangga yang
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari bekerja paruh waktu.
terletak di Jl. R.E. Martadinata RT 2. Lokasi Usaha yang Terletak
08/RW 04, Kelurahan Mata, Kecamatan Dipesisir Laut
Mata, Kendari, Provinsi Sulawesi Lokasi usaha dipesisir laut agar dapat
Tenggara. Penentuan lokasi ini menghemat biaya sewa bangunan
dilakukan oleh pemilik berdasarkan atau sewa tanah. Namun hal tersebut
beberapa pertimbangan diantaranya: tentu memiliki resiko apabila se-
1. Lokasi Usaha Dekat dengan Lokasi waktu-waktu pemerintah menggusur
Tempat Tinggal atau melakukan pembangunan di-
Lokasi yang dekat dengan rumah pesisir laut lokasi produksi abon ikan
pemilik selaku manajer perusahaan Dzakiyah Permata Kendari.

188 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSEP
3. Ketersediaan Bahan Baku dan Bahan
Pelengkap
Lokasi produksi tersebut berada tak
jauh dari Pelabuhan Pelelangan Ikan
(PPI) Kendari yang menjadi sumber
bahan baku abon ikan yaitu ikan tuna
serta bahan pelengkap lainnya seperti
rempah-rempah. Meskipun itu proses
produksi tidak dilakukan setiap hari
sebab ada masa dimana harga ikan
naik oleh karena itu perusahaan
melakukan produksi abon ikan pada
saat harga ikan murah.
4. Ketersediaan Air dan Listrik
Lokasi tersebut memiliki sistem
aliran air bersih yang berasal dari
sumur bor yang dialirkan melalui
pipa dari rumah ke rumah warga dan
tidak dikenakan biaya. Aliran listrik
dilokasi produksi abon ikan cukup
baik, karena bersumber dari listrik
yang menggunakan tarif pulsa.
Produksi abon ikan goreng dan abon
ikan sangrai dilakukan dengan cara
tradisional semi modern karena meng-
gunakan proses spinner yang dapat
menunjang kualitas abon ikan dan lebih
tahan lama. Adapun proses produksi
abon ikan yakni persiapan alat dan
bahan, penimbangan bahan baku dan
bahan pelengkap, perebusan ikan, peng-
halusan rempah-rempah, pemisahan
daging, tulang dan kulit ikan, perebusan
santan kelapa, pencampuran bahan
pelengkap dan bahan baku kedalam
santan kelapa, pengadukan abon ikan
hingga mengering, untuk abon ikan
goreng melalui proses penggorengan dan
spinner, sedangkan abon ikan sangrai
disangrai hingga mengering, tahap
terakhir yaitu pengemasan.
1. Persiapan Alat dan Bahan
Proses produksi dilakukan apabila
semua peralatan, bahan baku dan
pelengkap yang akan digunakan di-
persiapkan terlebih dahulu.
J. Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 2(3) Agustus 2017
2. Penimbangan
Penimbangan ini bertujuan untuk
memperoleh perbandingan yang tepat
antara bahan baku dengan bahan
pelengkap.
3. Perebusan Ikan
Setelah ikan dibersihkan dari kepala
ikan, kemudian perebusan agar tekstur
ikan menjadi lunak namun tidak
membuat daging ikan menjadi hancur.
4. Penghalusan rempah-rempah
Penghalusan rempah-rempah atau
bahan pelengkap perlu dilakukan agar
mudah larut kedalam abon ikan pada
saat proses pencampuran, terkecuali
kelapa parut dan asam karena hanya
sarinya yang diperlukan untuk proses
pencampuran bahan.
5. Pemisahan daging, tulang dan kulit
ikan
Ikan yang telah direbus dilakukan
pemisahan antara daging, tulang dan
kulit ikan agar abon memiliki kualitas
yang baik dan lebih halus.
6. Perebusan santan kelapa
Perebusan dilakukan agar santan
kelapa menjadi masak dan siap untuk
pencampuran bahan. Untuk satu kali
produksi membutuhkan ±10 buah
kelapa yang kemudian diparut dan
diambil sarinya. Proses perebusan
santan kelapa membutuhkan waktu
±15 menit.
7. Pencampuran bahan
Bahan pelengkap yang terdiri dari
bawang merah, bawang putih,
ketumbar, daun salam, asam, garam,
gula merah dan gula pasir dimasukkan
kedalam santan kelapa yang telah
direbus lalu direbus lagi ±10 menit
sebelum dimasukkan bahan baku ikan
yang telah dihaluskan.
8. Pengadukan hingga mengering
Pengadukan abon ikan goreng
dilakukan hingga mengering dan
membutuhkan waktu ± 60 menit
kemudian melalui tahap spinner atau
pemisahan minyak dari abon ikan
189
Akbar, et al. – Analisis kelayakan usaha abon ikan…
goreng dengan waktu ±30 menit,
sedangkan pengadukan abon ikan
sangrai dilakukan hingga abon
menjadi kering dan halus dan
membutuhkan waktu ±90 menit
kemudian disimpan dalam panci
hingga dingin dan siap untuk
dikemas.
9. Pengemasan (Packing)
Pengemasan abon ikan dilakukan
dirumah pemilik usaha dengan
menggunakan alat pengemas kedap
udara yaitu impulse sculer agar
produk abon tahan lama. Plastik dan
label kemasan dibiayai 1.500/bungkus
oleh perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari.
Kapasitas yang ada pada pengolahan
abon ikan Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari hanya terdapat satu dapur
dengan kemampuan untuk satu sampai
dua kali produksi bisa mencapai 70
sampai 150 kg ikan dengan lama waktu
produksi ±4 jam untuk 1 kali produksi
dan ± 8 jam untuk 2 kali produksi. Abon
ikan yang diproduksi oleh Perusahaan
Dzakiyah Permata Kendari dalam satu
kali produksi menggunakan 70 kg ikan
Tabel 3 Persaingan pemasaran abon ikan di Kota Kendari
No. Lokasi Pasar Pesaing
1. UD. Mete Mubaraq
2. Surya Mart
3. Mega Matahari
Sumber: Survey Kota Kendari diolah, 2016
Hapsari (2016), menyatakan bahwa
aspek pasar berhubungan dengan
permintaan, persaingan pasar, harga, dan
kendala pemasaran. Usaha pengolahan
abon ikan yang dijalankan oleh
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari,
memiliki banyak pesaing yang bergerak
dibidang yang sama. Tabel 3 menun-
190
tuna segar dan produksi abon ikan
dilakukan tidak setiap hari namun pada
saat harga ikan murah sebab seperti
yanag telah diketahui ikan memiliki
masa dimana harganya akan naik. Dalam
satu bulan perusahaan dapat mem-
produksi abon ikan 4-6 kali produksi
abon ikan sangrai dan abon ikan goreng.
b. Pasar
Aspek pasar merupakan aspek penting
yang terlebih dahulu harus dianalisis
sebelum memutuskan untuk memulai
atau mengembangkan suatu usaha, ter-
masuk usaha pengolahan abon ikan
sangrai dan abon ikan goreng yang
menjadi objek penelitian. Aspek pasar
berhubungan dengan permintaan, per-
saingan pasar, harga, dan kendala
pemasaran.
Untuk wilayah Kota Kendari pelaku
usaha abon ikan Dzakiyah Permata
Kendari memiliki pesaing yang sama-
sama bergerak dalam bidang pengo-
lahan abon ikan. Daftar pesaing penjual
abon ikan dan harga jual dapat dilihat
pada Tabel 3 dan Tabel 4.
Jum. Pesaing (Pelaku Pasar) Jenis Produk
4 Abon Ikan Gabus (Kedai Abon)
Abon Ikan Marlin (Esa Produk)
Abon Ikan Tuna (Citra Permata)
Abon Ikan Tuna (KUB Usaha Maju)
3 Abon Ikan Tuna (Abon Nindi)
Abon Ikan Tuna (Citra Permata)
Abon Ikan Tuna (Chikanos Food)
1 Abon Ikan Tuna (Chikanos Food)
jukkan bahwa wilayah cakupan Kota
Kendari pelaku usaha abon ikan
Dzakiyah Permata Kendari memiliki
pesaing yang sama-sama bergerak dalam
bidang pengolahan dan pemasaran abon
ikan. Lokasi pertama yang menjadi
tempat survey peneliti yakni UD. Mete
Mubaraq, pesaing usaha abon ikan
http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSEP
berjumlah 4 yakni abon ikan gabus oleh
Kedai Abon, abon ikan marlin oleh Esa
Produk, abon ikan tuna oleh Citra
permata kendari sekaligus kakak dari
pemilik Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari, abon ikan tuna oleh KUB
Usaha Maju. Lokasi survey kedua yakni
Surya Mart Mandonga, terdapat 3
Tabel 4 Harga jual produk abon ikan di Kota Kendari
No. Jenis Ikan Kuantitas (Gram) Di Produksi Oleh
1. Abon Ikan Goreng 350
2. Abon Ikan Sangrai 250
3. Abon Ikan Gabus 250
4. Abon Ikan Gabus 50
5. Abon Ikan Marlin 100
6. Abon Ikan Marlin 200
7. Abon Ikan Tuna 350
8. Abon Ikan Tuna 250
9. Abon Ikan Marlin 350
10. Abon Ikan Tuna 180
11. Abon Ikan Tuna 100
Sumber: Survey Kota Kendari diolah, 2016
Dari wawancara sebelumnya pada
pemilik Perusahaan Dzakiyah Permata
informasi yang didapatkan bahwa
pemasaran dilakukan di 7 swalayan atau
tempat yakni Surya Mart, Sanya, Wua-
Wua Jaya, Ade Swalayan, Mega
Matahari, Dipa Jaya, UD. Mete
Mubaraq. Namun setelah peneliti
melakukan survey langsung, tidak
ditemukan adanya produk abon ikan
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
dikarenakan telah laku terjual dan tidak
ada produk pesaing lainnya.
Abon ikan memiliki harga yang berbeda-
beda berdasarkan bahan baku yang
digunakan. Untuk harga abon ikan gabus
oleh Kedai Abon. Abon ikan yang
dihasilkan Kedai Abon memiliki bahan
baku ikan dengan jenis yang berbeda
yaitu ikan gabus. Harga penjualannya
pun berbeda dikarenakan harga ikan
gabus lebih mahal, untuk produk abon
ikan gabus kemasan 50 gr seharga
Rp14.000, sedangkan abon ikan gabus
J. Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 2(3) Agustus 2017
pesaing usaha abon ikan yakni abon ikan
tuna oleh Abon Nindi, abon ikan tuna
oleh Citra Permata dan abon ikan tuna
oleh Chikanos Food. tempat survey
berikutnya di Mega Matahari Wua-wua,
hanya terdapat 1 pesaing yakni abon ikan
tuna oleh Chikanos Food.
Harga (Rp/Bungkus)
Dzakiyah Permata 30.000
Dzakiyah Permata 22.000
Kedai Abon 48.000
Kedai Abon 14.000
Esa Produk 30.000
Esa Produk 55.000
Citra Permata 30.000
Citra Permata 23.000
KUB Usaha Maju 55.000
Abon Nindi 24.000
Chikanos Food 21.000
kemasan 250 seharga Rp48.000. Harga
produk pesaing kedua adalah abon ikan
marlin oleh Esa Produk dengan bahan
baku yang digunakan ikan marlin. Harga
abon ikan tersebut seharga Rp30.000
untuk ukuran 100gr dan Rp55.000 untuk
ukuran 200 gr. Harga produk pesaing
ketiga adalah abon ikan tuna oleh Citra
Permata sekaligus kakak dari pemilik
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari.
Abon ikan tuna Citra Permata dijual
dengan harga Rp23.000 untuk ukuran
250 gr dan Rp30.000 untuk ukuran 350
gr. Harga produk pesaing keempat yaitu
abon ikan tuna oleh KUB Usaha Maju,
produk yang dipasarkan hanya ada 1
ukuran pada saat survey peneliti yakni
abon ikan marlin dijual dengan harga
Rp55.000 per 350 gr.
Harga produk pesaing kelima yaitu abon
ikan tuna oleh Abon Nindi, produk abon
ikan dijual dengan harga Rp24.000 per
180 gr. Harga produk pesaing keenam
yaitu abon ikan tuna oleh Chikanos
191
Akbar, et al. – Analisis kelayakan usaha abon ikan…
Food, dijual dengan harga Rp21.000 100
gr. Sedangkan produk abon ikan
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
dijual dengan harga Rp30.000 per 350 gr
untuk abon ikan goreng dan Rp22.000
per 250gr untuk abon ikan sangrai.
Diantara harga jual abon ikan oleh
pesaing-pesaing tersebut, abon ikan
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
berada pada harga rata-rata yakni kisaran
Rp22.000 hingga Rp30.000. Namun
pada penelitian ini yang menjadi dasar
perhitungan perolehan total penjualan
yakni berdasarkan harga jual yang
diberikan langsung oleh Perusahaan
Dzakiyah Permata Kendari kepada
distributor dalam hal ini yang dimaksud
adalah swalayan-swalayan.
Penentuan harga dilakukan dengan
pertimbangan melebihi besarnya modal
produksi yang dikeluarkan meliputi
biaya bahan baku dan biaya produksi.
Hal ini sesuai dengan pernyataan
Dharmesta & Irawan (2005), yang
menyatakan bahwa dalam menentukan
harga jual produk dilihat dari biaya
sebab suatu tingkat harga yang tidak
dapat menutup biaya akan menga-
kibatkan kerugian.
a. Aspek Manajemen
Menurut Anggara (2012), tujuan studi
dari aspek manajemen adalah untuk
mengetahui apakah pembangunan dan
implementasi bisnis dapat direncanakan,
dilaksanakan, dan dikendalikan, sehing-
ga rencana bisnis dapat dikatakan layak,
atau sebaliknya. Seperti yang terlihat
pada hasil penelitian Perusahaan
Dzakiyah Permata Kendari dikoordinasi
langsung oleh pemilik perusahaan selaku
manajer, untuk mempermudah penga-
wasan serta pengendalian dalam proses
produksi hingga pemasaran. Namun
pada bagian produksi dilakukan oleh
beberapa karyawan perempuan yang
berasal dari sekitar lokasi produksi.
192
Sedangkan pada bagian pengemasan
dilakukan langsung oleh istri dari
pemilik Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari dan pemasaran dilakukan oleh
pemilik usaha. Ketiga bagian tersebut
memiliki peran masing-masing dan
melakukan tugasnya sesuai dengan
prosedur yang ditentukan pemilik usaha.
Setiap perusahaan dalam melakukan
pemasaran suatu produk tentu memiliki
kendala, Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari dalam melakukan pemasaran
abon ikan memiliki kendala yaitu
pendistribusian produk yang belum
mencakup seluruh swalayan karena be-
berapa swalayan yang memilih-milih
produk yang bermerk terkenal. Adapun
kendala lain yakni pemasaran tidak
mencakup pasar tradisional karena
kurang terjaga kebersihan serta penem-
patan yang kurang tepat menyebabkan
kerusakan pada kemasan produk.
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
sebagai salah satu perusahaan yang
bergerak dibidang pengolahan abon ikan,
pemilik selaku manajer perusahaan me-
lakukan perencanaan terlebih dahulu
berkaitan dengan produk yang akan
dihasilkan, terutama pada biaya-biaya
yang akan dikeluarkan dalam kegiatan
produksi. Perusahaan dalam mem-
produksi abon ikan sangat memper-
timbangkan kapan akan melakukan
produksi dikarenakan ikan sebagai bahan
baku memiliki masa dimana harga ikan
akan naik yang tentu akan membutuhkan
biaya lebih banyak. Oleh karena itu,
setiap bulan Perusahaan Dzakiyah
Permata Kendari melakukan peren-
canaan untuk memproduksi abon ikan
pada saat harga ikan murah, agar apabila
harga bahan baku ikan naik, maka
persediaan produk abon ikan masih ada
sehingga permintaan di pasar dapat
terpenuhi sehubungan dengan produk
yang dihasilkan dapat bertahan lebih dari
3 bulan.
http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSEP
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
dalam melakukan penggerakan, memilki
wewenang dan peran masing-masing
pada bagian tahap produksi sampai
pemasaran agar perusahaan berjalan
dengan baik dan mencapai tujuan peru-
sahaan yakni memperoleh laba. Berikut
ini uraian wewenang pimpinan peru-
sahaan dan tugas dari masing-masing
bagian, sebagai berikut:
1. Pimpinan Perusahaan (Pemilik)
- Bertanggungjawab terhadap jalan-
nya perusahaan.
- Merumuskan dan menetapkan kebi-
jakan perusahaan.
- Membuat perencanaan, pengen-
dalian dan melakukan pengawasan.
- Mewakili perusahaan dalam kegi-
atan yang berhubungan dengan
pemerintah maupun pihak lain.
- Mengelola kekayaan perusahaan.
- Menyetujui pembelian aktiva dalam
bahan baku dari supplier dan
merekrut dan memberhentikan kar-
yawan, serta memberikan gaji
karyawan.
- Mengawasi dan memberikan moti-
vasi kepada bawahan untuk dapat
saling bekerjasama.
2. Bagian Produksi
- Melakukan proses produksi.
- Mengarahkan dan mengawasi pe-
laksanaan kerja pada bagian produk-
si sesuai dengan rencana yang telah
ditetapkan.
- Bertanggungjawab langsung kepada
pimpinan perusahaan atas segala
kegiatan produksi.
3. Bagian Pengemasan (Packing)
- Dilakukan langsung oleh pemilik
perusahaan.
- Melakukan pengemasan.
- Menghitung jumlah unit yang di-
produksi.
4. Bagian Pemasaran
- Dilakukan langsung oleh Pemilik
Perusahaan
J. Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 2(3) Agustus 2017
- Mengkoordinasi permintaan pasar,
dalam hal ini yang dimaksud adalah
swalayan selaku distributor me-
nyiapkan semua keperluan pema-
saran.
Pengendalian yang dilakukan pemilik
selaku manajer Perusahaan Dzakiyah
Permata Kendari dalam mencegah
terjadinya penyimpangan-penyimpangan
ialah mengendalikan biaya yang di-
keluarkan dengan cara pemilik yang
melakukan langsung pembelanjaan
bahan baku, bahan pelengkap dan mem-
bayar beban listrik dan air tanpa
perantara. Selain itu, proses produksi,
pengemasan hingga pemasaran dipantau
langsung agar memudahkan dalam pe-
ngendalian apabila terjadi kesalahan atau
penyimpangan, namun tidak mengesam-
pingkan wewenang tiap-tiap bagian agar
karyawan dapat bekerja sesuai dengan
tugasnya.
d. Aspek Finansial
Dana investasi berupa modal usaha
olahan abon ikan diklasifikasikan atas
dasar aktiva tetap berwujud, seperti
bangunan, mesin-mesin serta peralatan
yang digunakan dalam pengolahan abon
ikan Perusahaan Dzakiyah Permata
Kendari. Jenis aktiva tetap berwujud
yang dimiliki Perusahaan Dzakiyah
Permata Kendari sebagai modal usaha
dalam memulai usaha. Aktiva tetap
sebagai awal investasi dalam memulai
usaha abon ikan Perusahaan Dzakiyah
Permata Kendari diperoleh pada tahun
yang berbeda-beda, dikarenakan inves-
tasi dana yang dimiliki perusahaan
terbatas oleh karena itu pemilik peru-
sahaan tidak mengeluarkan biaya secara
bersamaan untuk menginvestasi aktiva
tetap dan lebih mengutamakan aktiva
tetap berwujud yang sangat berperan
penting untuk pegolahan abon ikan agar
mutu dan kualitas tetap terjaga. Seiring
berkembangnya usaha abon ikan
193
Akbar, et al. – Analisis kelayakan usaha abon ikan…

Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari, Dalam melakukan analisis break even

investasi aktiva tetap pun semakin
bertambah dikarenakan jumlah unit yang
diproduksi bertambah sehingga mem-
butuhkan tambahan aktiva tetap dan
dikarenakan adanya aktiva tetap yang
telah rusak dan tidak bekerja secara
optimal. Adapun sumber dana yang
dimiliki perusahaan untuk menginvestasi
aktiva tetap berasal dari modal sendiri
dan pinjaman dari bank dalam bentuk
kredit.
point, terlebih dahulu dilakukan pemi-
sahan antara biaya variabel dan biaya
tetap. Biaya variabel adalah biaya yang
berubah sebanding dengan perubahan
volume produksi dalam rentang relevan,
tetapi secara per unit tetap. Perhitungan
biaya produksi dan biaya overhead
pabrik dapat disatukan sehingga meng-
hasilkan biaya variabel per unitnya,
dapat dilihat pada Tabel 5.

Tabel 5 Total biaya usaha abon ikan selama bulan September hingga Oktober 2016
No. Uraian Abon Ikan Goreng (Rp) Abon Ikan Sangrai (Rp)
1. Biaya Variabel 6.040.000 5.330.000
2. Alokasi BOP Variabel 780.247 799.753
3. Alokasi BOP Tetap 1.218.793 1.249.263
Total Biaya 8.039.040 7.379.016
Sumber: Data primer setelah diolah, 2016

Analisis break even point adalah suatu break even point dalam unit dan dalam
teknik analisis untuk mempelajari hu- rupiah dengan metode matematis untuk
bungan antara biaya tetap, biaya variabel produk abon ikan goreng dan abon ikan
dan volume penjualan yang menentukan sangrai, dapat dilihat pada Tabel 6 dan
tingkat penjualan tertentu dimana Tabel 7.
perusahaan tidak mengalami kerugian
ataupun tidak memperoleh keuntungan,
dengan kata lain mencapai titik pulang
pokok penjualan. Untuk menghitung titik
impas dengan menggunakan analisis

Tabel 6 Perhitungan BEP dalam rupiah (RP)

Biaya Tetap Biaya Variabel Total Penjualan BEP
Jenis Produk
(Rp) (Rp) (Rp) (Rp)
Abon Ikan Goreng 1.218.793 6.820.247 27.200.000 1.626.672
Abon Ikan Sangrai 1.249.263 6.129.753 16.400.000 1.994.880

Tabel 7 Perhitungan BEP dalam unit (Q)

Harga Biaya
Biaya Tetap BEP
Jenis Produk Jual/Bungkus Variabel/Bungkus
(Rp) (Q)
(RP) (Rp)
Abon Ikan Goreng 1.218.793 17.000 4.263 96
Abon Ikan Sangrai 1.249.263 10.000 3.738 199
Sumber: Data primer setelah diolah, 2016

Analisis dengan pendekatan grafik untuk Kendari, dapat dilihat pada Gambar 1
produk abon ikan goreng dan abon ikan dan Gambar 2.
sangrai perusahaan Dzakiyah Permata

194 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSEP
 Rp27.200.000,-
Rp (000) Y (biaya) Total Penjualan
30.000

Daerah Laba
Rp19.160.960,-

Untung

Garis Total Biaya

Rp8.039.040,-
Rp1.626.672
Titik impas
1.626.672 Biaya Variabel
Rp6.820.247,-
Rugi

1.218.793
Garis Biaya Tetap
Rp1.218.793,-
Q (produksi)
0 96 Bungkus 300 Bungkus

Gambar 1 Grafik titik impas produk abon ikan goreng

a. Investasi Adapun investasi biaya tetap mencakup

Menurut Anggara (2012), dana investasi
diklasifikasikan atau dasar aktiva tetap
berwujud, seperti tanah, bangunan,
pabrik dan mesin-mesin serta aktiva
tetap tak berwujud seperti paten, lisensi,
biaya-biaya pendahuluan dan biaya-
biaya operasional.
Penilaian investasi untuk produk abon
ikan goreng dan abon ikan sangrai,
modal usaha pengolahan abon ikan
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
guna pengadaaan mesin, peralatan dan
bangunan. Diketahui investasi biaya
variabel yang mencakup biaya bahan
baku dan bahan pelengkap, sedangkan
investasi biaya overhead pabrik men-
cakup biaya listrik dan pengemasan.
biaya tenaga kerja, pemeliharaan
kendaraan, operasional kendaraan dan
penyusutan aktiva tetap. Investasi biaya
variabel untuk produk abon ikan goreng
sebesar Rp6.040.000, dan biaya
overhead pabrik variabel sebesar
Rp780.247, sedangkan biaya tetap
sebesar Rp 1.218.793. Jika diperhitung-
kan dengan total penjualan abon ikan
goreng pada bulan September 2016,
maka diperoleh laba sebesar
Rp19.160.960. Angka tersebut berada
diatas titik impas atau break even point
yakni Rp1.626.672, yang berarti bahwa
perusahaan dalam melakukan penjualan
abon ikan goreng memperoleh keun-
tungan yang cukup besar.

J. Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 2(3) Agustus 2017 195
Akbar, et al. – Analisis kelayakan usaha abon ikan…
Sedangkan investasi biaya variabel
untuk produk abon ikan sangrai sebesar
Rp5.330.000, dan biaya overhead pabrik
variabel sebesar, sedangkan biaya tetap
sebesar Rp799.753. Jika diperhi-tungkan
dengan total penjualan abon ikan goreng
pada bulan September 2016, maka
diperoleh laba sebesar Rp9.020.984.
Angka tersebut berada diatas titik impas
atau BEP yang berarti bahwa perusahaan
dalam melakukan penjualan abon ikan
goreng memperoleh keuntungan yang
cukup besar.
b. Laba/Rugi
Laba atau pendapatan adalah hasil yang
diperoleh dari kegiatan operasi perusa-
haan pada periode tertentu di bidang
usaha (Suraji, 2008). Biaya atau cost
adalah pengorbanan sumber ekonomis
yang diukur dalam satuan uang yang telah
terjadi atau kemungkinan akan terjadi
untuk mencapai tujuan tertentu (Bustami
& Nurlela, 2009).
Pada laba/rugi dihitung segala
komponen biaya variabel dan biaya tetap
kemudian dibandingkan dengan nilai
penjualan per periode. Laba/rugi yang
diperhitungkan oleh peneliti yaitu pada
penjualan periode September hingga
Oktober 2016. Pada Gambar 1 dan
Gambar 2 grafik titik impas produk abon
ikan goreng terlihat penjualan abon ikan
goreng Rp27.200.000 berada diatas total
biaya yaitu Rp8.039.040, sehingga
menghasilkan laba sebesar
Rp19.160.960. Sedangkan total
penjualan abon ikan sangrai
Rp16.400.000 berada diatas total biaya
Rp7.379.016, sehingga menghasilkan
laba sebesar Rp9.020.984.
196
c. Break Even Point
Kasmir (2014), analisis titik impas
adalah suatu keadaan dimana perusahaan
beroperasi dalam kondisi tidak
memperoleh pendapatan (laba) dan tidak
pula menderita kerugian. Pada Tabel 6
dan Tabel 7 diketahui break even point
untuk produk abon ikan goreng berada
pada penjualan sebesar Rp1.626.672
atau pada jumlah penjualan 96 bungkus,
dan produk abon ikan sangrai mencapai
break even point pada penjualan sebesar
Rp1.994.880 atau pada jumlah penjualan
199 bungkus. Total penjualan pada bulan
September 2016 untuk produk abon ikan
goreng dan abon ikan sangrai berada
diatas penjualan titik impas, ini
menunjukkan bahwa Perusahaan
Dzakiyah Permata Kendari memperoleh
laba atau keuntungan.
Gambar 1 grafik titik impas abon ikan
goreng, diketahui garis titik impas
berada pada penjualan Rp1.626.672
dengan penjualan sebanyak 96 bungkus.
Terlihat pula garis total biaya berada
dibawah garis total penjualan yang
berarti penjualan produk abon ikan
goreng memperoleh keuntungan atau
laba yakni sebesar Rp19.160.960 dengan
selisih total biaya sebesar Rp8.039.040.
Sedangkan pada Gambar 2 grafik titik
impas abon ikan sangrai, diketahui garis
titik impas berada pada penjualan
Rp1.994.880 dengan penjualan sebanyak
199 bungkus. Terlihat pula garis total
biaya berada dibawah garis total
penjualan yang berarti penjualan produk
abon ikan goreng memperoleh
keuntungan atau laba yakni sebesar
Rp9.020.984 dengan selisih total biaya
sebesar Rp7.379.016.
http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSEP
 Rp16.400.000,-
Rp (000) Y (biaya) Total Penjualan
30.000

Daerah Laba
Rp9.020.984,-

Untung
Rp1.994.880,-
Titik Impas
Garis Total Biaya
Rp7.379.016,-

1.994.880
Biaya Variabel
Rp6.129.753,-

Rugi
1.249.263
Garis Biaya Tetap
Rp1.249.263,-
Q (produksi)

0 199 Bungkus 300 Bungkus

Gambar 2 Grafik titik impas produk abon ikan sangrai

SIMPULAN sebanyak 96 bungkus, sedangkan abon

ikan sangrai mencapai laba per bulan
Perusahaan Dzakiyah Permata Kendari
sebesar Rp9.020.984 dengan titik impas
adalah perusahaan yang bergerak dalam
sebesar Rp1.994.880 atau sebanyak 199
industri olahan ikan dalam bentuk abon
bungkus.
maupun camilan yang berbahan dasar
ikan. Dalam pengembangan usaha, perlu
DAFTAR PUSTAKA
dilakukan analisis kelayakan usaha
ditinjau dari aspek teknis, aspek pasar, Anggara A.H. 2012. Analisis Studi
aspek manajemen, dan aspek finansial. Kelayakan Investasi Peningkatan
Berdasarkan hasil penelitian pada bulan Kapasitas Produksi Die Making
September 2016, dapat disimpulkan PT. Astra Daihatsu Motor. Skripsi.
bahwa usaha abon ikan pada Perusahaan Teknik Industri Ekstensi Astra.
Dzakiyah Permata Kendari sangat layak Universitas Bina Nusantara.
dikembangkan berdasarkan aspek teknis, Jakarta.
aspek pasar, aspek manajemen, dan Bustami & Nurlela. 2009. Akuntansi
aspek finansial. Aspek finansial meliputi Biaya. Edisi Pertama. Mitra
analisis laba dan titik impas. Produk Wacana Media. Jakarta.
abon ikan goreng mencapai laba per Dharmesta & Irawan. 2005. Manajemen
bulan sebesar Rp19.160.960 dan titik Pemasaran. Modern Liberty Off
impas sebesar Rp1.626.672 atau Set. Yogyakarta.

J. Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 2(3) Agustus 2017 197
Akbar, et al. – Analisis kelayakan usaha abon ikan…

Hapsari C.M. 2016. Analisis Kelayakan

Usaha Pengasapan Ikan di Desa
Toolawawo Kecamatan Lalong-
gasu Meeto Kabupaten Konawe.
Skripsi. Jurusan Agribisnis
Perikanan. Fakultas Perikanan dan
Kelautan. Universitas Halu Oleo.
Kendari.
Kasmir. 2014. Analisis Laporan
Keuangan. Cetakan Ke-7.
Rajagrafindo Persada. Jakarta.
Mamang S., Etta & Sopiah. 2010.
Metodologi Penelitian. Andi.
Yogyakarta.
Situmorang. 2010. Analisis Data
Penelitian. Terbitan Pertama.
USU Press. Medan.
Suraji. 2008. Pengganggaran Peru-
sahaan : Perusahaan Sebagai
Pedoman Pelaksanaan dan
Pengendalian Aktivitas Bisnis.
Mitra Wacana Media. Jakarta.

198 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSEP