KARYA ILMIAH

SAWIT KUE BOLU

Disusun Oleh :
Nama :
Juni Efri Santika
NISN :

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAMBI

SMA NEGERI 12 MERANGIN
TAHUN 2019

i
 MOTTO

1. Tidak ada kata menyerah sebelum mencoba.

2. Lebih baik mencoba daripada tidak sama sekali.
3. Kesempatan hanya dating satukali, begitu juga kepercayaan.
4. Ikhtiar menuju tawakal, dan berakhir keterharuan ata skesabaran.
5. Keberhasilan tidak dating secara tiba-tiba, tapi karena usaha dan kerja
keras.

ii
 HALAMAN PERSEMBAHAN

Karya Ilmiah ini dipersembahkan untuk :

 Ayah dan Ibu tercinta yang telah mendidik, membesarkan penulis dan
selalu memberikan motivasi untuk menyelesaikan Karya Ilmiah.
 Semua saudara kandung dan kerabat panulis yang senantiasa meghibur dan
mendukung penulis.
 Teman-teman penulis yang senantiasa memberi dukungan moral dan
spiritual sehingga penulis tetap optimis dan bersemangat sehingga
penulisan Karya Ilmiah ini dapat diselesaikan tepat waktu.

iii
 HALAMAN PERSETUJUAN
DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAMBI
SMA NEGERI 12 MERANGIN

Tanda Persetujuan Karya Ilmiah

Diberikan Kepada :
Nama : JUNI EFRI SANTIKA
NISN :

“ SAWIT KUE BOLU “

Disetujui untuk diajukan dalam ujian kenaikan sidang terbuka

Karya Ilmiah
Di SMA Negeri 12 Merangin

Menyetujui
Pembimbing

IRAWATI, S.Sn
NIP.

iv
 LEMBAR PENGESAHAN

Tdipertahankan didepan Dewan Penguji pada siding Ujian Karya Ilmiah

Program Studi Ilmu Pengetahuan Alam, SMA Negeri 12 Merangin

……….. 2019 dengan hasil

……….. 2019

DEWAN PENGUJI

 Nama :

NIP./NUPTK : ( …………………… )

 Nama :

NIP./NUPTK : ( ……………………. )

Mengesahkan,

Kepala SMA Negeri 12 Merangin

Drs. Herunoto, MM

NIP. 19650306 199403 100

v
 LEMBAR PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama :

Sekolah : SMA Negeri 12 Merangin

Kelas :

Prodi :

Alamat :

Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah yang berjudul “Sawit Kue Bolu”

benar-benar karya sendiri bukan dari jiplakan hasil penelitian orang lain kecuali

data-data tertentu. Bila dikemudian hari saya terbukti mengingkari pernyataan

diatas saya bersedia ujian sekolah akhir saya tersebut dibatalkan, dan menerima

sanksi yang sesuai dengan ketentuan dan peraturtan yang berlaku.

Hormat Saya,

Juni Efri Santika

vi
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga dengan segala
keterbatasan penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah untuk mengikuti ujian
kenaikan ini tepat pada waktunya.

Karya Ilmiah yang berjudul “Sawit Kue Bolu” merupakan sebuah penelitian
yang dilakukan oleh JUNI EFPRI SANTIKA Murid SMA Negeri 12
Merangin.

Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis sampaikan kepada semua

pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini terutama
kepada yang terhormat :
1. Kepala Sekolah SMA Negeri 12 Merangin, Bapak H. Drs.
HERUNOTO, MM.
2. Pembimbing Karya Ilmiah, Ibu IRAWATI.
3. Bapak/Ibu guru SMA Negeri 12 Merangin.

Penulis menyadari bahwa penulisan penelitian ini masih jauh dari kata sempurna,
oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan.

Merangin, 2019

Penulis

vii
 DAFTAR ISI

Cover ................................................................................................................ i
Motto ................................................................................................................ ii
Halaman Persembahan ..................................................................................... iii
Halaman Persetujuan ........................................................................................ iv
Lembar Pengesahan ........................................................................................ v
Lembar Pernyataan........................................................................................... vi
Kata Pengantar ................................................................................................. vii
Daftar Isi........................................................................................................... viii
BAB I Pendahuluan ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................... 1
1.3 Batasan Masalah......................................................................................... 1
1.4 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 1
1.5 Manfaat Penelitian ................................................................................... 2
BAB II Tinjauan Pustaka .............................................................................. 3
2.1 Buah Kelapa Sawit .................................................................................... 3
2.1.1 Klasifikasi ....................................................................................... 3
2.1.2 Kandungan dan Manfaat ................................................................. 3
2.2 Bolu ........................................................................................................... 4
2.3 Tinjauan Umum Tentang Bolo ................................................................. 4
2.4 Bahan Pembuatan Bolu ............................................................................. 4
BAB III Metodologi Penelitian ..................................................................... 5
3.1 Rancangan Penelitian ................................................................................ 5
3.2 Metode Penelitian...................................................................................... 5
3.3 Alat dan Bahan .......................................................................................... 5

viii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman kelapa sawit (Elais Guineensis) adalah tanaman penghasil minyak
nabati terbesar dan paling efesien dibandingkan dengan tanaman penghasil
minyak lainnya. Hasil produksi tanaman kelapa sawit dalam skala industry hasil
setengah jadi berupa golongan oleo-pangan dan oleo-kimia, untuk barang jadi
dapat dipakai untuk industry makanan, kosmetik, farmasi, pabrik logam dan lain-
lain. Adanya potensi minyak kelapa sawit yang dapat dijadikan berbagai
kebutuhan membuat minyak kelapa sawit memiliki peranan yang sangat penting
di berbagai Negara.

Indonesia memiliki potensi sebagai Market Leader dalam bidang perkebunan

tanaman kelapa sawit. Komoditas kelapa sawit di Indonesia sangat menjanjikan.
Selain itu, Negara Indonesia memiliki kondisi yang cocok untuk tanaman kelapa
sawit seperti iklim tropis (sinar matahari dan curah hujan yang merata sepanjang
tahun) serta areal lahan yang masih luas untuk dijadikan perkebunan tanaman
kelapa sawit, dengan potensi tersebut Negara Indonesia memiliki kesempatan
besar untuk berkompetensi di kancah internasional dalam bidang komositas
minyak bumi.

1.2 Rumusan Masalah

 Bagaimana cara pembuatan kue bolu dari buah sawit?
 Kandungan apa yang terdapat dalam buah sawit?
 Apakah buah sawit bisa dijadikan bolu?

1.3 Batasan Masalah

Sesuai dengan rumusan masalah diatas, maka batasan masalah yang dilampirkan
yaitu bagaimana cara pembuatan kue bolu dari buah sawit.

1
1.4 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mngetahui pemanfaatan buah kelapa
sawit dalam bentuk bolu.

1.5 Manfaat Penelitian

1. Dapat menambah ilmu pengetahuan dan wawasan.
2. Dapat mengetahui ,anfaat lain dari kelapa sawit.
3. Sebagai refrensi bagi penelitian selanjutnya.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Buah Kelapa Sawit

Buah kelapa sawit terbentuk dari bunga betina yang diserbuki bunga jantan. Oleh
karena itu, masing-masing buah akan tetap menempel pada spinklet-spinklet
(Manggal) bunga betina.

Tanda bunga betina yang telah menjadi buah disebut tandan buah kelapa sawit
atau tandan buah segar (TBS). Setiap TBS pada tanaman dewasa umumnya terdiri
dari 1.000 – 2.000 buah. Setiap buah berdiameter 1,3 – 3 cm. berat setiap butir
buah 10 – 30 gram, sehingga satu TBS pada tanaman dewasa beratnya mencapai
10 – 40 kg.

Buah kelapa sawit tersusun dari kulit buah yang licin dan keras (epicarp), daging
buah (mesocarp) dari susunan serabut (fibre) dan mengandung minyak, kulit biji
(endocarp) atau cangkang/tempurung yang berwarna putih dan mengandung
minyak, serta tembaga (embryo).

2.1.1 Klasifikasi
Divisi : Embryophyta Siphonagama
Kelas : Angiospermae
Ordo : Monocotyledonae
Famili : Arecacear (dahulu disebut palmae)
Sub Famili : Cocoidaeae
Genus : Elaeis
Spesies : 1. E. Guineensis Jacd
2. E. Oleifera (H.B.K) cortes
3. E. Odora

3
2.1.2 Kandungan dan Manfaat
Buah kelapa sawit mengandung Vitamin A dan E dalam minyak kelapa
sawit terutama tocopheal dan tocotrienal, merupakan antioksi dan yang
mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

2.2 Bolu
Bolu atau kue bolu adalah kue berbahan dasar tepung, gula, dan telur. Kue bolu
dan cake. Umunya dimatangkan dengan cara dipanggang didalam oven, walaupun
ada juga bolu yang dikukus, misalnya : bolu kukus atau brownies kukus. Cake
yang dihias dengan lapisan dari krim mentega, fondant, atau marzipan disebut kue
tart.

Kue bolu merupakan produk “bakery” yang terbuat dari terigu, gula, lemak, dan
telur. Menuru tDonald (2013), kue bolu merupakan produk yang di hasilkan dari
tepung terigu ataujenis tepung lain dengan penambahan bahan-bahan lain untuk
menambah zat gizi yang diproses dengan pengukusan atau pengovenan. Kualitas
kue bolu kukus ditentukan dari rasa, tekstur, aroma dan tingkat pengembangan.

Biasanya bolu dibuat dari perasa buah yang sudah biasa dipakai, sekarang
mencoba memakai Buah sawit. Ternyata buah sawit bisa diolah menjadi kue bolu
yang enak.

2.3 Tinjauan Umum Tentang Bolu

Bolu adalah kue berbahan dasar tepung terigu, gula, telur, dan vanili
(Braker,Flo:2003), bolu kering biasanya memiliki rasa manis dan tekstur yang
renyah, dengan proses pemanggangannya dilakukan dengan dua kali
pemanggangan. Menurut SNI 01-2973-1992 yang dimaksud dengan bolua dalah
kue kering yang dibuat dari adonan lunak, renyah ,dan bila dipatahkan
penampangnya potongannya bertekstur kurang padat dan berongga. Berdasarkan
pengamatan secara langsung bolu atau kue dapat dilihat dari kriteria fisik, yaitu

4
memiliki aroma yang khas bolu atau kue, rasa manis, warna kuning keemasan,
dan bertekstur renyah serta mudah hancur bila dimakan (lumer). Sedangkan
menurut SNI bolu
Harus beraroma khas bolu, rasa enak, warna sesuai dan tesktur renyah.
Berdasarkan pengertian diatas bolu yang dimaksud adalah jenis produk makanan
yang dibuat dari adonan lunak. Melalui proses pencampuran, dua kali
pemanggangan, berbentuk bulat sesuai cetakan, dengan Rasa mengarah kemanis,
dan renyah serta bila dipatahkan penampang potongannya kasar dan berongga.

2.4 Bahan Pembuatan Bolu

Bahan yang digunakan dalam pembuatan bolu terdiri dari : tepung terigu, gula
pasir, telur, dan vanili.

5
 BAB III
METODELOGI PENELITIAN

3.1 Raancangan Penelitian

Tanggal Kegiatan Hasil Kegiatan

10 November 2019 Bolu sawit tidak mengembang

17 November 2019 Bolu sawit kurang mengembang

24 November 2019 Bolu sawit berhasil

3.2 Metode Penelitian

Metode penelitan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Eksperimen.
Metode penelitian Eksperimen adalah metode penelitian yang dilakukan dengan
mengadakan menipulasi terhadap objek penelitian, serta adanya kontrol yang
disengaja terhadap objek penelitian tersebut.

3.3 Alat dan Bahan

 Buah sawit
 Teplon
 Gula
 Tepung

6
  Mixer
 Gelas
 Minyak
 Telur
 Pengembang bolu
 Wadah

Cara Kerja
1. Cuci terlebih dahulu buah sawit yang sudah di ambil/dipisahkan dan tandan
sawit.
2. Rebuslah buah sawit ke dalam teplon hingga mengeluarkan minyak.
3. Setelah itu, remas buah sawit dan pisahkan bijinya, saring kemasan sawit lalu
ambil sari patinya.
4. Masukkan telur ke dalam misker kocok hingga mengembang.
5. Lalu campurkan 1 ¼ gelas tepung, ½ gelas susu, olahan sawit ½ gelas dengan
telur yang sudah di kocok.
6. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam bima bolu.
7. Lalu tunggu hingga matang.
8. Angkat bolu jika sudah matang dan siapkan wadah yang sudah di sediakan.
9. Buah bolu sawit siap disajikan.

7
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1