Soal SMK Perikanan
Soal SMK Perikanan
TUGAS MANDIRI
(PANG0282)
PETUNJUK: UNTUK SOAL NOMOR 1 SAMPAI DENGAN 33, PILIHLAH SATU JAWABAN YANG PALING
TEPAT!
B. tempat pengumpulan ikan sementara untuk mempertahankan kesegaran dan mutu ikan.
A. 35OC.
B. 36OC.
C. 37OC.
D. 38OC.
A. segar.
B. steril.
D. busuk.
5. Bila pelayaran memakan waktu lebih dari 2 hari maka untuk mengindari timbulnya bintik hitam dan
kerusakan kimia lainnya dilakukan pembuangan bagian udang. Bagian udang yang dibuang adalah
A. kulit.
B. kaki.
C. kepala.
D. ekor.
6. Untuk menghindari luka/memar pada badan ikan maka harus digunakan es curai yang
A. mencair.
B. berkristal kecil.
C. seragam ukurannya.
A. seng.
B. plastik.
C. kayu.
D. tembaga.
8. Lantai tempat pengolahan ikan yang sifatnya untuk pekerjaan basah harus dicuci dan disemprot air
selama periode kerja dan didesinfeksi setiap
A. jam.
B. hari.
C. minggu.
D. 2 minggu.
9. Air yang tidak diperbolehkan digunakan untuk membersihkan ikan adalah air
A. hujan.
B. pelabuhan.
C. sumur.
D. laut.
A. penjernihan.
B. mematikan mikroorganisme.
C. melumpuhkan mikroorganisme.
A = lendir dipermukaan kulit mulai mengen-dap keruh, agak putih susu, kecerahan mulai suram.
B = lendir berwarna kekuningan hingga coklat dan tebal tidak merata, kecerahan hilang,
pemutihan nyata, terjadi pengeringan lendir.
C = lendir tebal tidak merata, terjadi peng-gumpalan, mulai timbul berbagai penyimpangan
warna
Urutan mulai mutu ikan dari yang baik sampai yang jelek adalah
A. ABC.
B. CBA.
C. BCA.
D. ACB.
12. Udang yang sudah busuk dicirikan dengan rasa dagingnya yang
A. asam.
B. alkali.
C. pahit.
13. Gejala bercak hitam atau melanosis pada udang disebabkan oleh
A. bakteri.
B. jamur.
C. enzym.
D. suhu.
14. Udang harus ditolak untuk produk konsumsi manusia jika menunjukkan tanda-tanda
A. daging lembek.
B. bau busuk.
D. warna merah.
15. Keuntungan dari penerapan teknik pembekuan udang antara lain seperti dibawah ini, kecuali
A. head on.
B. head off.
C. peeled.
17. Salah satu antioksidan yang biasa digunakan sewaktu pencelupan untuk melindungi ikan yang
berlemak dari proses ketengikan adalah
A. kristal garam.
B. larutan garam.
C. asam sitrat.
D. asam cuka.
18. Gudang penyimpanan produk beku harus memperhatikan desainnya agar dapat mem-pertahankan
suhu juga
A. bentuk.
B. ukuran.
D. kelembaban.
19. Garam murni tidak terlalu higroskopis tapi bahan ikutannya yang seringkali bersifat higroskopis.
Berikut ini adalah senyawa higroskopis, kecuali
A. natrium klorida.
B. kalsium klorida.
C. magnesium klorida.
D. magnesium sulfat.
20. Jika suhu pada saat pengeringan awal ikan dengan alat pengering surya terlalu tinggi (lebih dari
40OC) akan mengakibatkan
21. Untuk membuang isi perut ikan mujair yang akan diasinkan dilakukan dengan cara
C. menarik insang.
22. Yang membedakan antara pengasinan ikan kecil dengan ikan sedang dan besar adalah pada
A. cara penyimpanan.
C. cara penggaraman.
D. pengeringan.
23. Kerusakan ikan asin yang memberikan rasa tidak enak (tengik) serta permukaan berwarna kuning
tua dinamakan
A. rust.
B. dun.
C. pink.
D. sliming.
24. Untuk menghasilkan ikan pindang dengan tulang lunak dapat dilakukan dengan cara pindang
A. paso.
B. naya.
C. air garam.
D. presto.
25. Jenis bahan bakar yang digunakan untuk pengasapan ikan akan berpengaruh terhadap hal-hal yang
disebutkan di bawah ini, kecuali
A. kematangan.
B. rasa.
C. aroma.
D. warna.
26. Pengasapan ikan yang dilakukan dengan cara memisahkan antara sumber asap dengan produk yang
akan diasap dinamakan pengasapan
A. dengan cairan asap.
B. dingin.
C. panas.
D. secara elektrostatik.
A. lakton.
B. karbonil.
C. furan.
D. fenol.
28. Dari proses ionisasi garam dihasilkan ion yang mampu meracuni mikroorganisme pada ikan, ion
tersebut adalah
A. natrium.
B. magnesium.
C. khlor.
D. sulfat.
29. Konsumen lebih gemar peda merah. Tingkat kemerahan pada peda ini ditentukan oleh kandungan
A. protein.
B. lemak.
C. karbohidrat.
D. asam amino.
30. Penambahan zat anti oksidan dan anti mikotik pada proses pembuatan ikan peda ketika
A. penggaraman I.
B. penggaraman II.
C. fermentasi I.
D. fermentasi II.
31. Mikroorganisme yang tahan terhadap garam dikatakan sebagai mikroorganisme yang ber-sifat
A. termofilik.
B. halofilik.
C. mengawetkan.
D. menfermentasi.
32. Bagian tubuh ikan yang berperan penting dalam pembuatan terasi adalah
A. kepala.
B. daging.
C. ekor.
D. jerohan.
B. garam.
C. zat pengawet.
1) insang
2) permukaan kulit
3) usus
35. Cara menenangkan ikan tuna yang terus berontak di atas kapal adalah
36. Bagian tubuh manusia yang dapat menjadi sumber kontaminan bagi ikan adalah
1) badan
2) mulut
3) hidung
2) rasanya cocok dengan selera kebanyakan penduduk Indonesia walaupun harus dimasak terlebih
dahulu
3) dapat dimakan dalam jumlah yang relatif besar dibandingkan dengan produk-produk olahan ikan
tradisional lainnya
40. Senyawa kompleks yang terurai selama proses fermentasi tubuh ikan terutama adalah
1) karbohidrat
2) protein
3) lemak
41. Penseleksian mikroorganisme dalam proses fermentasi spontan dilakukan dengan menambahkan
1) garam
2) asam
3) ragi
2) enzym proteolitik
3) penggaraman
43. Yang terjadi pada proses pembuatan kecap ikan dengan fermentasi bergaram adalah
1) berlangsung spontan
2) menggunakan ragi
3) memerlukan waktu lama
44. Kecap ikan banyak digemari masyarakat karena mempunyai kombinasi aroma dan citarasa
menyerupai
1) daging
2) keju
3) amoniak
2) cara pengolahan
Unknown di 3:56 AM