Pengelompokan Bahan Makananppt PDF

7/26/2019 PENGELOMPOKAN bahan makanan.
ppt
Menjelaskan tentang :
1. Pengertian B.M, Pakan, Health Food
2. Fungsi B.M, Pakan, Health Food
3.!isik
Komponen-komponen B.M dan i!at
" kimia dari setiap komponen
#. Faktor-!aktor $ang mempengaruhi
peru%ahan pas&apanen 'Peru%ahan !isik,
Kimia, Mikro%iologis(
http://slidepdf.com/reader/full/pengelompokan-bahan-makananppt 1/27
7/26/2019 PENGELOMPOKAN bahan makanan.ppt
1. Pengertian . . .
) B.M adalah segala sesuatu $ang %erasal dari
sum%er ha$ati dan air, %aik $ang diolah
maupun tidak diolah, $ang diperuntukkan
se%agai makanan atau minuman %agi konsumi
manusia, termasuk %ahan tam%ahan pangan,
%ahan %aku pangan dan %ahan lain $ang
digunakan dalam proses pen$iapan, pengolahan,
dan atau pem%uatan makanan atau minuman
' ** + o.  th.1//0 tentang Pangan ( .
Lanjutan . .
) Pakan adalah
di%erikan kepadasesuatu
ternak $ang dapat %erupa
'%aik $ang $ang
%ahan organi& maupun non organi&( $ang
se%agian atau seluruhn$a dapat di&erna tanpa
mengganggu kesehatan ternak.
)Health !ood
adalah segala %entuk makanan

$ang telah memenuhi s$arat
makanan sehat " apa%ila masuk
kedalam tu%uh dapat memenuhi
ke%utuhan gii $ang seim%ang
Lanjutan . .
) Makanan
mem%uat kita
$ang undereight
sehat adalah
atau
makanan
oereight,
$ang tetapi
tidak
mem%uat %erat %adan kita normal atau ideal.
) 4isamping
mengalami kolesterol
itu makananatau
sehat
gula tidak
darah mem%uat
tinggi, tetapi
kita
pada pemeriksaan darah se&ara %erkala, gula, lemak,
dan asam urat tetap terkontrol %aik, tidak
memper%uruk !ungsi organ penting tu%uh, serta
tekanan darah kita menjadi le%ih sta%il.
2. Fungsi . . .
) B.M
 e%agai sum%er nutrisi $ang penting %agi
tu%uh.
) Pakan
 *ntuk memenuhi ke%utuhan makan pada
hean.
) Health Food
*ntuk memenuhi ke%utuhan gii di dalam
tu%uh.
3. Komponen-komponenn$a . .
) Kar%ohidrat
) Protein
) 5emak
) Mineral
) 6itamin
) 7ir
Kar%ohidrat
8 ama lain : Hidrat 7rang 'H7(
 usunan Kimia : 9,H,

i!at Fisik : Berupa %utiran,tepung;an
putih,lonjong arna
tak %eraturan
'sprt : %eras(.
8 Klasi!ikasi :
< KH sederhana  Monosakarida,
4isakarida, =ula alkohol, ligasakarida

< KH kompleks
http://slidepdf.com/reader/full/pengelompokan-bahan-makananppt Polisakarida, erat 9/27
5anjutan . .
8 <Fungsi KH :
Pem%eri rasa manis pada makanan
< um%er energi
<
< Pengatur meta%olisme
e%agai penghemat lemak
protein
8 um%er KH :
<
< Padi; an
erealia << =ula
Ka&ang;an kering
< *m%i; an < Produk hasil olahan
'mie,roti,dll(
Protein

 usunan Kimia : 9,H,
i!at Fisik : Ber%entuk kotak, putih, dan
lunak. 'eperti tahu(
8 *nit ke&il : 7sam amino
8 Klasi!ikasi :
< Fi%rous protein
< =lo%ular protein
< Protein sederhana
< Protein konjungasi
< Protein turunan
5anjutan . .
8 Fungsi :
< um%er energi
< 7nti%odi dalam sistem imun
< jaringan
Berperan dalam
tu%uh struktur utama semua
< Pada proses ana%olisme 'pem%entukan(
$aitu men$ediakan
di%utuhkan untuk as.amino
pem%entuk $g
"
pemelihara tu%uh
5emak
8 ama lain : 5ipid " Min$ak
 usunan kimia : 9,H,
 i!at Fisik : Padat %ermin$ak, %entukn$a
%erariasi.
8 Klasi!ikasi :'9ontoh : 4aging(
< 5ipida sederhana Monogliserid, 4igliserid,
>rigliserid
< Majemuk  Fos!olipid, 5ipoprotein
< >urunan  7s.5emak, terol

5anjutan . .
8 ?enis :
<7s.lemak ?enuh  Bentuk padat pada suhu
kamar. 9ontoh : 5emak hean
<7s.lemak >idak ?enuh  9air pada suhu kamar
9ontoh : 7s.leat di min$ak aitun
<7s.lemak >idak ?enuh =anda 9air pd suhu
kamar. 9ontoh : =andum, ke&am%ah, min$ak
jagung
5anjutan . .
8 Fungsi :
< um%er energi
< Menghemat protein
< mem%eri rasa ken$ang " leat
<
< e%agai
Pelindungpelumas
organ tu%uh
8 um%er :
< 5emak hean '5emak daging " a$am(
< Mentega,margarin
< Be%erapa %uah;an 'seperti : 7lpukat(
< Kuning telur
Mineral
 i!at Fisik : Ber%entuk kristal, %utiran.
 Klasi!ikasi :
1. Mineral Mikro : Fe, @n, , e, 9u, Mn, F, Mo, 9o,
9r, i&kel.
2. Mineral Makro : a, 9l, K, 9a, P, Mg, .

) Fungsi :
Memper%aiki meta%olisme tu%uh 'pen&ernaan
makanan dan pen$erapan itamin(, nutrisi utama
untuk perkem%angan otak
) Menunjang perkem%angan sel tu%uh
) Meningkatkan da$a tahan tu%uh
) Menunjang sistem enim dan hormon tu%uh
) Menunjang transmisi impuls sara! ke seluruh tu%uh
'%io elektrik(
) 7nti oksidan
F5anjutan
) Mengatur pen&ernaan gula

) Mengkatalis reaksi peme&ahan kar%ohidrat,
lemak dan protein
) Menguatkan gigi dan kerangka tu%uh
) Meningkatkan tenaga, italitas dan kesehatan
) Menunjang kinerja otot
) Meningkatkan kesehatan organ isual
) Mem%antu pem%entukan dan peningkatan !ungsi
sel-sel darah merah
) Mem%antu proses pem%ekuan darah
) Menjaga kesehatan kulit dan ram%ut
) Menjaga keseim%angan asam dan %asa
um%er Mineral
) Makanan heani
) Makanan na%ati
) Buah-%uahan
) a$uran
) Ka&ang-ka&angan
) usu dan keju
)) erealia
Biji-%ijian
) 9okelat
7ir
8 i!at Fisik : 9air, jernih, tidak %erarna.
8 Komponen ter%esar ke-2 setelah 2
8 9airan ntra " ekstrasel :
< ntrasel : 4alam sel
< Akstrasel : 5uar sel  9airan nterstitial
'diantara sel(, ntraaskuler 'dialiran darah(
8 Fungsi :
< Mengatur suhu tu%uh
< Mem%entuk pelumas untuk lutut, sendi
< Keseim%angan elektrolit
< Mem%uang produk sisa meta%olisme
6itamin
) 6itamin adalah at-at organik kompleks
$ang di%utuhkan dalam jumlah sangat
ke&il dan pada umumn$a tidak dapat
di%entuk oleh tu%uh.
) >er%agi menjadi 2 $aitu : 6itamin larut
dalam air dan 6itamin larut dalam lemak
) usunan kimia :
 5arut lemak : 9, H , 
 5arut air : 9, H, ,  ,kadang-kadang  " 9o
) Fungsi :
- Berperan dalam %e%erapa tahap reaksi
meta%olisme energi
- Pertum%uhan
- Pemeliharaan tu%uh
- e%agai koenim C se%agai %agian dari enim
) um%er :
Hati, Kuning telur, usu, mentega, min$ak ikan,

%uah-%uahan, sa$uran
#. Faktor D Peru%ahan pas&apanen
Ban$ak reaksi-reaksi $ang terjadi selama

pengolahan pangan $ang pada akhirn$a
%erpengaruh terhadap nilai gii,
keamanan dan penerimaann$a
8 Fisik : Memar Busuk
Berlu%ang 'dimakan serangga(

5anjutan . .
8 Kimia :
<Pen&oklatan 'nonenimatis( %ahan pangan $ang
dipanggang
< nteraksi logam
< Peru%ahan glikolitik
< somerisasi
 Mikro%iologis :
1. >ingkat pen&emaran mikro%a pada pangan, $aitu semakin
tinggi tingkat pen&emaran mikro%a maka pangan akan
semakin mudah rusak.

9ontoh gam%ar Pas&apanen
5anjutan
2. Ke&epatan pertum%uhan
oleh !aktor-!aktor $ang mikro%a $ang dipengaruhi
telah dijelaskan di atas,
$aitu a, pH, kandungan gii, sen$aa antimikro%a,
suhu, oksigen, dan kelem%a%an.
3. Proses pengolahan $ang telah diterapkan pada
pangan, misaln$a pen&u&ian, pemanasan,
pendinginan, pengeringan, dan lain-lain.
Peru%ahan-peru%ahan terse%ut mungkin

dise%a%kan oleh %enturan !isik, reaksi kimia, atau
aktiitas organisme seperti tikus, parasit,
serangga, mikro%a, dan lain-lain.
4a!tar Pustaka :
) 7lmatsier unita, Prinsip 477+ 5M*

=@, ?akarta : 2EE#
) ediaoetama 7&hmad, 5M* =@ jilid
 ,?akarta : 1//
) nternet : .google.&om
222.gi1i.net
222.2ikipedia.a&.id
eKian . .
"
>erima kasih

Pengelompokan Bahan Makananppt PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pengelompokan Bahan Makananppt PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

7/26/2019 PENGELOMPOKAN bahan makanan.

adalah segala %entuk makanan

 i!at Fisik : Padat %ermin$ak, %entukn$a

) Mengatur pen&ernaan gula

- e%agai koenim C se%agai %agian dari enim

Hati, Kuning telur, usu, mentega, min$ak ikan,

#. Faktor D Peru%ahan pas&apanen

Ban$ak reaksi-reaksi $ang terjadi selama

9ontoh gam%ar Pas&apanen

Peru%ahan-peru%ahan terse%ut mungkin

) 7lmatsier unita, Prinsip 477+ 5M*

Anda mungkin juga menyukai