TUGAS MODIFIKASI LAUK HEWANI DAN SNACK RENDAH LEMAK

Tugas:
masing2 mahasiswa mendapat tugas 2 makanan yaitu lauk hewani dan snack untuk
dimodifikasi

Tujuan
1. Memodifikasi makanan (lauk hewani dan snack) agar total lemak menurun
2. Mengganti lemak jenuh dengan lemak tidak jenuh tunggal (MUFA) dan lemak
tidak jenuh ganda (PUFA)
3. Menurunkan kadar kolesterol
4. Menurunkan kandungan energi
5. Meningkatkan kandungan serat

Caranya
1. Identifikasi lauk hewani dan snack yang disukai dan tinggi kandungan lemak dan
lemak jenuh
2. Identifikasi bahan-bahan pada resep yang mengandung lemak jenuh
3. Modifikasi bahan-bahan resep pada makanan tersebut dengan:
a) Menurunkan jumlah bahan makanan sumber lemak jenuh
b) Mengganti dengan bahan makanan sumber lemak jenuh dengan bahan
makanan yang tidak jenuh tunggal dan ganda
c) Mensubsitusi dengan bahan makanan lain
d) Makanan tidak berubah dari aslinya, namun yang berubah kandungan
gizinya
e) Hitung nilai gizi per resep
f) Hitung nilai gizi per porsi
g) Dimasak sesuai jadwal yang nanti direncanakan

Resep asli
Bahan Berat Energi Protein Lemak Lemak Lemak Lemak Koleste Serat
makan (g) jenuh tidak tidak rol
an jenuh jenuh
tunggal ganda

Resep modifikasi
Bahan Berat Energi Protein Lemak Lemak Lemak Lemak Koleste Serat
makan (g) jenuh tidak tidak rol
an jenuh jenuh
tunggal ganda