09 maret 2021

Nama: Karolus Febrinto

NIM: 1701060025
Semester: 8
Ujian Tengah semester Kimia Bahan Makanan Kelas B

JAWABAN SOAL: UTS KIMIA BAHAN MAKANAN KELAS B

No.1 Metode pengeringan dan pembekuan dapat mengawatkan makanan karna kedua metode
dapat menghambat atau mengurangi kativitas air didalam bahan makanan. Dimana ketika suatu
bahan makanan yang mengandung air awetkan dengan pembekuan dan pengeringan dapat
meningkatkan molekul air didalamnya.
No.2 Asam amino sangat berperan penting dalam bahan makanan. Berikut beberapa peran asam
amino dalam bahan makanan:
1. Berperan pada biosintesis protein; artinya asam amino dalam bahan makanan
mensintesis protein dan sebagaimana fungsinya
2. pembentukan hormon tubuh; artinya asam amimo mensintesis hormon sebagai zat
pertumbuhan tubuh.
3. Meningkatkan nilai biologis bahan makanan yan g bersumber dari tanaman seperti
sayuran dan lainya ; artinya asam-asam amino N-asetil bahan yang dapat digunakan
untuk fortifikasi protein-protein dari tanaman.
No3. Karena protein terdidrasi didalam tubuh dan kuranganya karbohidrat yang mensintesis
protein.
No.4 Alasan karbohidrat disebut bahan pembangkit didalam tubuh manusia. Karna karbohidrat
dapat membantu mensintesi protein didalam tubuh.
No.5
No.6 mengapa lemak padat dan minyak cair pada suhu kamar:
Lemak berwujud padat karena titik lelehnya lebih tinggi dari suhu ruangan. Sedangkan minyak
berbentuk cair karena memiliki titik leleh yang lebih rendah dari suhu ruangan.
 Lemak dan minyak mengandung komponen utama berupa trigliserida, yang berisi molekul asam
lemak. Namun ternyata bentuknya pada suhu kamar bisa berbeda walaupun memiliki komponen yang
sama yaitu trigliserida. Pembedanya adalah perbedaan titik leleh pada molekul asam lemak yang
berikatan dalam struktur trigliserida yang dikandung dalam lemak atau minyak. Titik leleh yang rendah
dimiliki oleh asam-asam lemak yang berantai lebih pendek dan bersifat lebih tidak jenuh (asam lemak
yang memiliki 1 atau lebih ikatan rangkap) dan ini dimiliki oleh minyak . Titik leleh yang lebih tinggi
dimiliki oleh asam lemak berantai lebih panjang dan bersifat lebih jenuh (asam lemak yang tidak
memiliki ikatan rangkap) dan ini terkandung dalam lemak. Oleh karena itu lemak akan berbentuk padat
pada suhu kamar/ruangan karena secara umum banyak mengandung asam lemak berantai lebih
panjang dan dengan kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi. Sedangkan minyak akan berbentuk cair
pada suhu kamar/ruangan karena lebih banyak mengandung asam lemak berantai pendek dan memiliki
ikatan rangkap serta kandungan lemak tak jenuh yang tinggi.

No.7 Fungsi senyawa Lipid didalam pengolahan bahan makanan dan sebgai zat gizi:
 Sebagai sumber energi
 Sebagai insulator listrik
 Membantu pengangkutan protein
 Menjaga kesetabilan tubuh karna dapat dioksidasi menghasilkan energi.
No.8 Beberapa vitamin dalam tubuh:
 Thiamin (vitamin B1) ; fungsinya berperan sebgai koenzim; dekarboksilasi senyawa
asam-asam keton, dan berfungsi untuk reaksi fermentasi glukosa menjadi etanol.
 Riboflavin vitamin B2 berfungsi sebagai prekursor kofaktor
 Niasin Vitamin B3 berfungsi dalam sintesis vitamin B3