MAKALAH BIOKIMIA

METABOLISME LEMAK

Disusun oleh kelompok : II

Rika
Anggi Saputra
Allen Wiranda
Dandi Suryadi
Toni Irfanyah

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS SAMAWA
2022

1
 KATA PENGANTAR

Puji syuku ratas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa.Atas rahmat dan hidayah
nya, kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Metabolisme
Lemak” dengan tepat waktu.Makalah ini dibuat dengan tujuan memenuhi tugas
bidang studi Biokimia. Selain itu, penyusunan makalah ini bertujuan menambah
wawasan kepada pembaca tentang pentingnya Metabolisme lemak.
Kami mengucapkan terimakasih kepada Bapak Cecep Budiman S.Pt,MP.
selaku dosen matakuliah Biokimia. Kami menyadari bahwa dalam penyusunan
dan penulisan masih ada kekurangan. Oleh Karena itu, kami memohon maaf atas
kesalahan tersebut.Kritik dan saran kami harapkan dari pembaca apabila
menemukan kesalahan dalam makalah ini.
Akhir kata, semoga makalah yang kami susun ini dapa tmenambah
wawasan bagi pembaca dan dapat memberikan manfaat bagi kami.

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................1
DAFTAR ISI.................................................................................................2
BAB I PENDAHULUAN.............................................................................3
A. Latar Belakang....................................................................................3
B. Rumusan Masalah...............................................................................4
C. Tujuan.................................................................................................4
BAB II PEMBAHASAN...............................................................................5
1. Pengertian metabolism
lemak…………...................................................................................5
2. Jenis-jenis lemak……….....................................................................6
3. Sumber lemak……………………………………………………….7
4. Fungsi lemak………………………………………………………...7
BAB III PENUTUP…………………………………………………………9
A. Kesimpulan.........................................................................................9
B. Saran...................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................10

3
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Lipid adalah senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan atau
manusia dan memegang peranan penting dalam struktur dan fungsi sel. senyaa
lipid tidak mempunyai rumus empiris tertentu atau struktur yang serupa, tetapi
terdiri atas beberapa golongan. berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid
mempunyai sifat tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non polar
seperti eter, kloroform, aseton benzena. berdasarkan sifat demikian, lipid dapat
diiperoleh dengan cara ekstraksi dari jaringan hewan atau tumbuhan
menggunakan eter atau pelarut non polar lainnya (Poedijiadi, 2005).

Pencernaan lemah terutama terjadi dalam usus, karna dalam mulut dan
lambung tidak terdapat enzimlipase yang dapat menghidralisis lemak.dalam usus
lemak diubah dalam bentuk emolsi sehingga mudah berhubungan dengan enzim
steapsin dalam cairan prangkeas. hasil akhir proses pencernaan lemak ialah asam
lemak gliserol, monogliserida, digliserida searta sisa trigliserida (Anna poetjiadi,
2006).

Metabolisme lipid yaitu lemak yang beredar didalam tubuh diperoleh dari
dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan
didalam sel lemak sebagai cadangan energi. lemak yang terdapat dalam makanan
akan diurai menjadi kolestrol, trigeliserida pospolipid dan asam lemak, bebas pada
saat dicerna dalam usus. keempat unsur lemak ini akan diserap dari usus dan
masuk kedalam darah (Guyton, 2007).

4
1.2 Rumusan masalah
Adapun rumusan masalah dari makalah ini adalah:
a. apa pengertian metabolisme lemak?
b. apa jenis lemak?
c. apa sumber lemak?
d. apa fungsi lemak ?

1.3 Tujuan makalah

Adapun tujuan makalah dari makalah ini adalah :
a. mengetahui definisi lemak
b. mengetahui jenis-jenis lemak
c. mengetahui sumber-sumber lemak.
d. mengetahui fungsi lemak.

5
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Pengertian metabolisme lemak
A. metabolism lemak
Metabolisme merupakan proses-proses kimia yang terjadi di dalam tubuh
makhluk hidup atau sel, metabolisme disebut juga reaksi enzimatis karena metabolisme
terjadi selalu menggunakan katalisator enzim. Oleh karena itu, metabolisme lipida berarti
proses pembakaran lipid atau lemak, ataupun proses penguraian atau perombakan lemak
di dalam tubuh. Metabolisme lipid adalah sebuah proses rumit dalam tubuh yang
melibatkan beberapa tahapan, mulai dari lipid yang dikonsumsi dari makanan atau
produksi lipid dalam tubuh,sampaii ke degradassi atau transformasi menjadi sejumlah
struktur dalam tubuh yang mengadung lipid. Lipid yang dimaksud disini adalah lemak
atau substansi mirip lema seperti minyak,asam lemak,lilin dan kolesterol. Mayoritas lipid
dari makanan berbentuk trigliserida dan kolesterol . Keduanya merupakan jenis lipid yang
bisa membahayakan keseehatan jika kadarnya berlebihan. Meski demikian pada dasarnya
semua jenis lipid memiliki manfaat.
Metabolisme lemak adalah proses di mana asam lemak akan dicerna kemudian
dipecahkan untuk menghasilkan energy atau disimpan di dalam tubuh sebagai cadangan
energy. Proses metabolisme lemak terjadi di daalam usus dann di bantu oleh enzim lipase
yang terkandung didalam usus.
Lemak atau lipid adalah sekelompok besar molekul yang terdiri dari minyak,
steroid, malam (wax), dan senyawa terkait dengan sifat kimia yang lebih besar dari sifat
fisiknya sehingga saling terkait. (Murray et al., 2009). Lemak umumnya tidak larut dalam
air tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter dan petroleum eter. Lemak merupakan
sumber energi bagi tubuh. Energi yang dihasilkan lemak 2,25 kali lebih besar daripada
karbohidrat dan protein. Satu gram lemak mengkasilkan 9 kalori. Berat jenisnya lebih
rendah dan pada air. Yang tergolong sebagai lemak adalah lemak netral atau trigliserida
dan lilin, sterol fosfolipid, ester asam lemak, dan yang termasuk turunan lemak (Susanto
dan Widyaningsih, 2004). Lemak terdiri dari suatu ester trigliserida (TG) dari gliserol
dengan rantai utama berupa 3 asam lemak. Ikatan asam lemak dengan trigliserida tersebut
merupakan rantai karbon (C) dengan gugus karboksil (COOH) pada salah satu ujungnya
(Tuminah, 2009).

6
B. Jenis-jenis lemak
1. Kolesterol
Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyrakat. Kolesterol
merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama
sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan prantara untuk pembentukan sejumlah
komponen penting sepertiVitamin D ( untuk membentuk dan mempertahankan tulang
yang sehat),hormon seks (contonya ekstrogen dan testosteron) dan asam empedu ( untuk
fungsi pencernaan).pembentukan kolesterol dalam tubuh terutama terjadi dihati (50%
total sintesis)dan sisanya di usus,kulit, dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel
berinti.jenisjenis makan yang banyak mengadung kolesterol antara lain daging (sappi
maupun unggas),ikan dan produk susu.
2. Trigliserida ( Lemak Netral)
Sebagian bear lemak dan minyak di dalam terdiri atas 98-99% trigliserida.
Trigliserida adalah suatu ester gliserol.Gliserol terbentuk dari 3 asam lemak dan
gliserol.Apabila terdapat suatu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka
dinamakan monogliserida. Fungsi utama trigliserida adalah sebagai zat energi. Pada
umumnya lemak tidak larut dalam air yang berarti tidak larut juga dalam plasma
darah.Agar lemak dapat diangkat kedalam peredaran darah maka lemak tersebut harus
dibuat larut dengan cara mengikatnya pada protein yang larut dalam air. Ikatan antar
lemak ( kolesterol, gliserida, dan fosfolipid) dengan protein ini diseut lipoprotein (dari
kata lipo =lemak,dan protein). Ada beberapa jenis lipoprotein antara lain:
1. Kilomikron
2. VLDL (Very Low Density Lipoprotein)
3. IDLN (Intermidiate Density Lipoprotein)
4. LDL (Low Density Lipoprotein)
5. HDL ( High Density Lipoprotein)
3. Asam Lemak
Menurut ada tidaknya ikatan rangkap yang terkandung dalam asam lemak,maka
asam lemak dapat di bagi menjadi:
A. Asam Lemak Jenuh (Saturated Fatty Acid)
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mempunyai ikatan
tunggal atom karbon ( C ),pada masing-masing atom C ini akan berikatan
dengan atom H. Contohnya adalah : Asam butirat ( C4 ),Asam Kaporat

7
 ( C6 ),Asam kaporat ( C8 ),Asam kaprat ( C10 ) umumnya sampai dengan
Asam Kaporat ( C10 )ini bersifat cair dan mulai asam laurat sampai asam
lingnoserat bersifat padat.
B. Asam Lemak Tidak Jenuh tunggal
Asam lemak tidak jenuh tunggal merupakan asam lemak yang selalu
mengadung 1 ikatan rangkap 2 atom C dengan kehilangan paling sedikit 2 atom
H. Contohnya adala asam palmitoleat ( C12 ),dan asam oleat (C8),umumnya
banyak terdapat pada lemak nabati atau hewani.
C. Asam Lemak Tidak Jenuh Ganda
( PUFA= Poly Unsaturated Fatty Acid) (CnH2O)2 Asam lemak tidak
jenuh dengan ikatan rangkap banyak merupakan asam lemak yang mengadung
lebih dari 1 ikatan rangkap. Asam lemak ini akan kehilangan paling sediikit 4
atoom H. Contohnya asam lemak linoleat dll. ( Erma Kusumawati,2011)
4. Fosfolipid
Merupakan suatu komponen utama dari semua membran sel, mereka mempengaruhi
sejumlah organ dan jaringan, seperti jantung sel-sel darah dan sistem kekebalan tubuh.
Senyawa umum yang larut dalam air terdiri dari karbon,hydrogen,oksigen dan elemen
lainnya seperti posfor disebut sebagai lipid mereka termaasuk
lemak,steroid,prostagndin,eikosanoid
C. Sumber lemak
Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2,yaitu :
1. Lemak yang berasal dari tumbuhan ( Lemak Nabati) Beberapa bahan yang mengadung
lemak nabati adalah kelapa kemiri,zaitun kacang tanah mentega dan kedelai.
2. Lemak yang berasal dari Hewan( Lemak Hewani) Beberapa bahan yang mengadung
lemak hewani adalah daging,keju,susu,ikan segar dan telur.
D. Fungsi lemak
Banyaknya lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia umumnya berbeda-beda
tetapi umumnya berkisar antara 0,5-1gram lemak per 1kg berat badan per hari.Orang
yang tinggal di daerah bersuhu dingin dan orang yang bekerja berat membutuhkan lemak
lebih banyak.Di dalam tubuh kita,lemak memppunyai beberapa fungsi
penting,diantaranya adalah:
1. Cadangan energgi
Lemak dalam bentuk trigliserol adalah cadangan energi terbesar yang bahkan bisa
menggantikan peran glukosa saat tubuh kekurangan karbohidrat. Asam lemak dapat

8
 dioksidasi dengan sangat cepat untuk membentuk energi sebagai bahan bakar tubuh.
Peran lemak sebagai cadangan energi akan dibahasa lebih jelas pada materi
metabolisme lemak.
2. Menjaga suhu tubuh
Dilansir dari news-medical.net, lapisan lemak dibawah kulit
dapat mempertahankan tubuh dari udara dingin dan menjaga agar suhu tubuh tetap
hangat. Inilah mengapa orang dengan tubuh kurus lebih cepat merasa dingin
dibandingkan orang dengan tubuh gemuk.
3. Mengangkut nutrisi
Vitamin A, D, E, dan K merupakan vitamin yang diperlukan oleh tubuh, namun tidak
dapat larut dalam air. Vitamin-vitamin tersebut hanya dapat larut dalam lemak,
sehingga hanya dapat diangkut oleh lemak untuk didistribusikan kebagian tubuh
lainnya.
4. Membentuk hormon
Lemak merupakan bahan baku pembuatan hormon esterogen, testoteron, dan
progesterone. Selain hormon, lemak juga merupakan bahan baku garam empedu
5. sebagai penghemat protein
6. sebagai penghasil asam lemak ensensial
7. sebagai pelumas diantara persendian dan membantu pengeluaran sisa-sisa makanan
dari dalam tubuh
8. sebagai penangguh rasa lapar
9. sebagai pengatar emulsa yang menunjang mempermudah pengakutan unsure-unsur
atau zat-zat lemak keluar masuknya melalui membaran sel,dalam hal ini diperhatikan
fungsi senyawa lipidalecithin.

9
 BAB III
PENUTUP
4.1 Ksimpulan
1. Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut
dalam air. Metabolisme lipid (lemak) adalah proses dimana asam
lemak dicerna, dipecah untuk energi, atau disimpan dalam tubuh
manusia untuk penggunaan energi
2. Berdasarkan komposisi kimianya jenis lemak terbagi menjadi,yaitu:
1.Kolesterol
2.Trigliserida (Lemak Netral)
3.Asam Lemak
4.Fosfolopid
3. Metabolisme lipid (lemak) adalah proses dimana asam lemak dicerna,
dipecah untuk energi, atau disimpan dalam tubuh manusia untuk
penggunaan energi dimasa depan. Asam lemak ini merupakan
komponen trigliserida, yang membentuk sebagian besar lemak makan
dalam makanan seperti minyak nabati dan produk hewani.
4. Pada proses emolsipikasi lemak, yang berlangsung dibawah pengaruh
empedu yang dihasilkan oleh hati. Enzim lipase yang berperan pada
emolsipikasi ini akan memecah trigliserida asam lemak bebas dan
monogserida.
4.2 Saran
Penulis menyadari jika dalam penyusunan makalah ini masih banyak
Kesalahan serta jauh dari kata sempurna.oleh karena itu penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun agar makalah in idapat di susun
menjadi lebih baik lagi di masa yang akan datang.

10
 DAFTAR PUSTAKA

Anna poedjiadi.2005.Dasar-dasar biokimia. Jakarta :universitas Indonesia

Erma kusumawati, 2011, asam lemak , ( jenis-jenis lemak)

http;//.com Biokimia umum.

Guyton,2007 : Metabolisme lemak.dalam ( setiawan: peyunting buku aja

Fisiologi edisi 9.jakarta: EGC.

Heru Santoso Wahito Nugroho, 2009, Metabolisme lipid, dari

http;// www,scribd.com/doc/21052341/5-metabolisme lipid

Murray 2009, biokimoia harper. Edisi 27. jakarta : buku EGC.

Panji tobeta oksidasi asam lemak

https // edubio.info.com 2021/05/27

Rafina gaming Metabolisme Lipida , dari wordepress

http;//induslayer .com 2006/11/09 metabolisme-lipida

Rusdiana, 2004, Metabolisme Asam Lemak ,

http://library.usu.ac.id/biokimia-rusdiana 2004.
Susanto dan widyanto, 2004 lemak atau lipid
http;//.com. biokimia umum.
Yulianti, eny 2009. Absorbsi peroksida dan asam lemak bebas dalam
(Moringa oliepera lamk) yang diaktifasi dengan proses
Pirolisis satu tahap univetsitas islam negri malang.

11
12