LAPORAN PRAKTIKUM

Analisis Kuantitatif Penentuan Reducing Sugar Metode

Luff Schoorl(dengan Hidrolisa)

O
L
E
H
Golongan 4 kelas 1B:
1. Aulia Safitri(202210606)
2. Dini Hafizah Kharisma(202210601)
3. Hanifah Fikriyah(202210616)
4. Tarisya Farinka(202210636)

Prodi:Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika

POLTEKES KEMENKES PADANG

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
TAHUN AJARAN 2020/2021
 Laporan Praktikum Kimia Pangan

Judul praktikum: Analisis Kuantitatif Penentuan Reducing Sugar Metode Luff

Schoorl(dengan Hidrolisa) “ Blanko”
Hari/ tanggal : Jum’at, 19 Maret 2021

Tujuan Praktikum :
Menentukan kadar gula reduksi dalam suatu bahan

Prinsip :
Gula mereduksi larutan Cupper, kelebihan larutan Cupper ditentukan secara
Yodometri.
Alat : Alat yang digunakan pada penelitian iniadalah hot plate, neraca analitik,
pendingin tegak,erlenmeyer, gelas kimia, gelas ukur, labu ukur,batang pengaduk,
pipet tetes, pipet ukur, bulf,magnetic stirrer, corong, kertas saring, buret danstatif.
Reagen :
1. Larutan luff
a. 25 gr CuSO4 dalam 100 ml H2O
b. 50 gr Asam Citrat (C3H3O7) dalam 50 ml H2O
c. 388 gr Na2CO3 dalam 400 ml H2OCampuran a, b, c larutkan dalam 1L H2O
2. Na2CO3 10%
3. Pb Asetat
4. KI 20 %
5. H2SO4 26,5 % N
6. Na2S2O30,1 N
7. Amilum 1%
Prosedur :

1. Diambil 25 ml larutan dan masukkan kedalam Erlenmeyer, ditambahkan 25 ml

larutan luff schoorl.
2. Dibuat perlakukan blanko yaitu 25 ml larutan luff schoorl ditambahkan 25 ml
aquadest. Setelah ditambahkan beberapa batu didih, Erlenmeyer dihubungkan dengan
pendingin balik dan dididihkan selama 10 menit, kemudian dinginkan.
3.Tambahkan 15 ml KI 20 % dan dengan hati-hati tambahkan 25 ml H2SO4 26,5 %
4. Titrasi dengan Na2S203 0,1 N dengan menggunakan indikator amilum 1 % sampai
warna biru hilang.

PERHITUNGAN DAN PEMBHASAN:

Volume Titrasi Na2S2O3 Blanko : 35,9 ml

N Na2S2O3 : 0,1 ml
Berat sampel(buah naga) : 10 g
Volume Pengenceran : 250 ml
Volume yang dipipet : 25 ml
Perhitungan Sample :0,5 (hasil dari kelompok pengujian sampel buah naga)
Sehingga perhitungannya:

(Blangko- Sample) Na2S2O3 NNa2S2O3 =......ml(liahat angka pada tabel)

0,1

=> (35,9-0,5) 0.1 =35,4 (lihat angka pada tabel) Karena pada tabel hanya
0,1 sampai 23 dan kenaikannya rata-rata 3 maka perkiraan
untuk 35,4 dikali dengan 3 maka=106,2

Kadar Gula : angka tabel 100 Vol. Pengenceran 1

B. Zat Vol di Pipet 100
Kadar gula pereduksi: 106,2 100 250 1 =10,62%
1
10 25 1000
Perbandingan dengan Jurnal Teknologi dan Manjamen Pengelolaan
Laboratorium (Temapela) Ibu Renita Afriza,dan Ismanilda

Perlakuan 1
Volume Titrasi Na2S2O3 Blanko : 14,90 ml
Volume Titrasi Na2S2O3 Blanko : 13,30ml
N Na2S2O3 : 0,1614
Berat sampel : 5,0829 g
Volume Pengenceran : 250 ml
Volume yang dipipet : 10 ml

(Blangko- Sample) Na2S2O3 NNa2S2O3 =......ml(liahat angka pada tabel)

0,1
=>(14,90-13,30) 0.1614 =2,58 ml (lihat angka pada tabel)
0,1
Data Luff Pada Tabel: 4,8(0,58 2,4)=6,192
Kadar Gula : angka tabel 100 Vol. Pengenceran 1
B.Zat Vol di Pipet 100
=>Kadar gula pereduksi: 6,192 19,67 25 1 1/100= 3,004 %

Perlakuan 2

Volume Titrasi Na2S2O3 Blanko : 14,90 ml

 Volume Titrasi Na2S2O3 Blanko : 13,30ml N Na2S2O3 : 0,1614
Berat sampel : 5,0829 g
Volume Pengenceran : 250 ml
Volume yang dipipet : 10 ml

(Blangko- Sample) Na2S2O3 NNa2S2O3 =......ml(liahat angka pada tabel)

0,1

=> (14,90-13,50) 0.1614 =2,26 ml (lihat angka pada tabel)

0,1
Data Luff Pada Tabel=2,26(0,26 2,4) = 5,424

Kadar Gula Pereduksi : angka tabel 100 Vol. Pengenceran 1

C. Zat Vol di Pipet 100
Kadar gula pereduksi: 5,24 19,83 25 1/100=2,689 %
1

Pembahasan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ratarata kadar gula pereduksi pada buah
naga merah rata-rata kadar gula pereduksipada buah naga dengan menggunakan
metode Luff Schoorl yaitu10,62% Hal ini sedikit berbeda dengan kandungan
karbohidrat buah naga merah berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesiayaitu
9,1 % (TKPI, 2018).
Perbedaan kadar gula (karbohidrat) padabuah naga merah ini juga sejalan dengan
penelitian Ibu Renita Afriza, bu Ismanilda 2,87 %. dan Rizal(didalam jurnal ibu
Renita) yang menemukan bahwa dalam 100 gram buah naga mengandung nilai gizi
11,5% karbohidrat. Perbedaan ini mungkin sajadisebabkan karena sampel yang
digunakan untuk penelitian ini berasal dari perkebunan di daerah domisili peneliti,
yang rasanya memang sedikit asam (pH = 2), sehingga akan mempengaruhi kadar
gula dari buah naga merah.
Sementara itu sampel yang digunakan pada Tabel Komposisi Pangan Indonesia
ditentukan berdasarkankesepakatan antara peneliti, Kakanwil, KabidKesga dan Kasie
Gizi dengan pertimbangan bahwa
 Sampel merupakan ciri khusus daerah, populer dan banyak dikonsumsi (TKPI,
2018). Penyebab perbedaan lainnya karena penghitungan karbohidratpada TKPI
adalah penentuan karbohidrat secara kasar atau disebut dengan carbohydrate.
Kesimpulan

1.Dari hasil perbandingan 2 (dua) metode kuantitatif gula pereduksi (luff schoorl dan
lane eynon) didapatkan bahwa proses pengerjaan dan rangkaian alatnya lebih
sederhana serta waktu yang lebih singkat dengan metode lane eynon dan jika
diterapkan dalam kegiatan praktikum mahasiswa di laboratorium kimia terpadu
akan lebih efisien dan efektif
2.Metode gula pereduksi pada buah naga merah yang hasilnya lebih mendekati TKPI
adalah metode lane eynon.
3.Rata-rata kadar gula pereduksi pada buah naga merah dengan menggunakan metode
Lane Eynon yaitu 4,21 %,
4.Rata-rata kadar gula pereduksi pada buah naga merah dengan menggunakan metode
Luff Schoorl yaitu 2,87 %.
5.Gula pereduksi menggunakan metode lane eynon jumlah gula reduksi yang
diperoleh dengan katalisator ini cukup banyak. Sedangkan gula pereduksi yang
diperoleh dari analisis dengan metode luff schoorl jumlahnya lebih sedikit apabila
dibandingkan dengan Tabel Komposisi Pangan Indonesia yang digunakan secara
nasional.

Catatan : Untuk prosedur non hidrolisa sama dengan diatas, tetapi tidak pakai
HCl dan Pemanasan
Daftar Pustaka

http://temapela.labdasar.unand.ac.id/index.php/temapela/article/download/34/31/