UJI KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAK

( Laporan Praktikum Biologi Umum )

Dosen Pengampu : Welly Anggraini, M.SI

Tika Mutiara Dwi Anggaraini

2011090088

PENDIDIKAN FISIKA

FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN

UNIVERSITAS ISLAM RADEN INTAN LAMPUNG

2020/2021
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul Percobaan : Uji Karbohidrat, Protein dan Lemak

Tanggal : 20 April 2021

Tempat : Blok D, Margo Bhakti, Mesuji, OKI

Nama : Tika Mutiara Dwi Anggaraini

Npm : 2011090088

Fakultas : Tarbiyah dan Keguruan

Jurusan : Pendidikan Fisika

Semester : II ( Dua )

Kelas : Fisika A

Palembang, April 2021

Mengetahui asisten

Tika Mutiara Dwi.A

2011090088

ii
 ABSTRAK

Telah dilakukan pengamatan tentang Uji Karbohidrat, Protein dan Lemak, pada hari
selasa, 20 April 2021 di Desa Margo Bhakti, Kec. Mesuji, Kab. OKI dengan tujuan
untuk memenuhi tugas Biologi Umum.

Dengan alat dan bahan yang berupa nasi, gula, tepung, kuning telur, minyak sayur,
daging, sendok, lilin, kertas buram, kertas hvs, betadin, kamera hp dan alat tulis.

Setelah mendapatkan hasil pengamatan dan kemudian di analisis sehingga dapet

disimpulkan bahwa Bahan makanan yang mengandung karbohidrat jika di tetesi betadin
maka betanin berwarna hitam.
Bahan makanan yang mengandung protein jika bahan makanan dibakar dan berbau bulu
ayam maka bahan makanan mengandung protein.
Bahan makanan yang mengandung lemak jika diletakkan di kertas buram, maka kertas
buram akan berubah warna seperti berminyak.

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

ABSTRAK ....................................................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... iv

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1
1.2 Tujuan ................................................................................................. 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Tinjauan Pustaka ....................................................................................... 2

BAB III METODE PENELTIAN

3.1 Alat dan Bahan .................................................................................... 4
3.2 Langkah Langkah Pengamatan............................................................ 4

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil dan Pembahasan ......................................................................... 5

BAB V KESIMPULAN .................................................................................. 7

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 8
LAMPIRAN .................................................................................................... 9

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Semua makhluk hidup pasti membutuhkan makanan untuk mempertahankan

kehidupannya. Didalam makanan terdapat zat-zat gizi yang dibutuhkan tubuh untuk
melakukan kegiatan metabolisme. Bila makanan tidak mengandung zat gizi yang
dibutuhkan sel tubuh, kelancaran kerja fisiologis akan terganggu. Persoalan gizi
memang tidak terlepas dari pembahasan mengenai zat-zat makanan atau nutrisi
yang akan masuk kedalam tubuh, karena makanan yang bergizi adalah makanan
yang mengandung zat-zat nutrien yang dibutuhkan oleh tubuh agar tubh dapat
melakukan fungsi dengan sebaik-baiknya. Kebutuhan nutrisi ini diperlukan
sepanjang kehidupan manusia, namun jumlah nutrisi yang diperlukan tiap orang
berbeda sesuai dengan karakteristik, seperti jenis kelamin, usia, aktivitas, dan lain-
lain.

Slogan makanan 4 sehat 5 sempurna sudah tidak asing ditelinga kita. Bahkan
sebelum mengengam pendidikan dibangku sekolah Prof. Poerwo Soedarmo
merupakan guru besar ilmu gizi pertama Indonesia pada tahun 1950-an,
memperkenalkan slogan 4 sehat 5 sempurna ini. Makanan sehat adalah makan yang
mengandung 4 sumber nutrisi yaitu makanan pokok, lauk pauk, sayur-sayuran,
buah-buahan dan disempurnakan dengan susu. Dilihat dari penjabarannya maka
makanan 4 sehat 5 sempurna tergolong kedalam menu makanan yang lengkap dan
mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein,
lemak, vitamin dan mineral. Masing-masing zat gizi ini terkandung dalam jenis
makanan yang berbeda-beda.

1.2 Tujuan
Untuk menguji kandungan karbohidrat, protein dan lemak pada jenis makanan
tertentu.

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh
makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Setiap jenis gizi yang kita
dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang
kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat
adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita,baik otak
maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan
sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat,
dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat
kita membutuhkan energi.

KARBOHIDRAT
Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun
hanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling
sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan
polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang
serta bercabang-cabang. Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber
tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga
menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber),
seperti selulosa, pektin, serta lignin. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga
berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting
dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat
protein dan lemak.

ROTEIN
Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah
senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari
monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang
kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel
makhluk hidup dan virus. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim.
Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya

2
protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem
kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai
komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah
satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang
tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).

LEMAK
Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati
atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya disebutkan
kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat
maupun cair. 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. lemak terdiri atas unsur-unsur
karbon, hidrogen, dan oksigen.

3
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan

Pada praktikum ini, alat dan bahan yang digunakan adalah nasi, gula, tepung,
kuning telur, minyak sayur, daging, sendok, lilin, kertas buram, kertas hvs, betadin,
kamera hp dan alat tulis.

3.2 Langkah – Langkah Pengamatan

Uji Karbohidrat
 Menyiapkan tepung, gula, nasi, dan betadin
 Menaruh tepung, gula dan nasi ke kertas hvs yang sudah diberi nama
masing masing bahan makanan tersebut.
 Meneteskan 2-3 tetes betadin ke bahan makanan
 Mengamati warna betanin yang sudah diteteskan pada masing masing bahan
makanan
Uji Protein
 Menyiapkan tepung, gula, daging, sendok, korek, dan lilin kertas hvs
 Menaruh tepung, gula dan daging ke kertas hvs yang sudah di beri nama
masing masing bahan makanan tersebut.
 Membakar satu persatu bahan makanan sembari mengamati bau pada bahan
makanan yang di bakar, apakah berbau bulu ayam atau tidak
Uji Lemak
 Menyiapkan minyak, nasi, kuning telur
 Menaruh minyak, nasi dan kuning telur ke kertas buram yang sudah di beri
nama masing masing bahan makanan tersebut
 Mengamati perubahan warna pada kertas buram

4
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil dan Pembahasan Uji Karbohidrat

No Bahan Makanan Mengandung Tidak mengandung
Karbohidrat (betadin karbohidrat (betadin
berwarna hitam) tidak berwarna hitam)
1 Tepung 
2 Gula 
3 Nasi 

Pembasan
Pada percobaan pertama yaitu tepung. Betadin yang diteteskan ke tepung berwarna
hitam, manandakan tepung mengandung karbohidrat.
Pada percobaan kedua yaitu gula. Betadin yang diteteskan ke gula tidak berwarna
hitam, manandakan gula tidak mengandung karbohidrat.
Pada percobaan ketiga yaitu nasi. Betadin yang diteteskan ke nasi berwarna hitam,
manandakan nasi mengandung karbohidrat.

4.2 Hasil dan Pembahasan Uji Protein

No Bahan Makanan Mengandung Protein Tidak Mengandung
(berbau bulu ayam) Protein (tidak berbau
bulu ayam)
1 Tepung 
2 Gula 
3 Daging 

Pembahasan
Pada percobaa pertama yaitu tepung. Ketika tepung dibakar, tepung tidak berbau
bulu ayam, maka tepung tidak mengandung protein.
Pada percobaa kedua yaitu gula. Ketika gula dibakar, gula tidak berbau bulu ayam,
maka gula tidak mengandung protein.

5
 Pada percobaa ketiga yaitu daging. Ketika daging dibakar, daging berbau bulu
ayam, maka daging mengandung protein.

4.3 Hasil dan Pembahasan Uji Lemak

No Bahan Makanan Mengandung Lemak Tidak Mengandung
(kertas buram berubah Lemak (kertas buram
warna) tidak berubah warna)
1 Minyak 
2 Nasi 
3 Kuning Telur 

Pembahasan
Pada percobaan pertama yaitu minyak. Ketika minyak diletakan di atas kertas
buram, kertas buram berubah warna, maka menandakan minyak mengandung
lemak.
Pada percobaan kedua yaitu nasi. Ketika nasi diletakan di atas kertas buram, kertas
buram tidak berubah warna, maka menandakan nasi tidak mengandung lemak.
Pada percobaan ketiga yaitu kuning telur. Ketika kuning telur diletakan di atas
kertas buram, kertas buram berubah warna, maka menandakan kuning telur
mengandung lemak.

6
 BAB V
KESIMPULAN

5.1 Kesimpulan
Dari praktikum yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
Bahan makanan yang mengandung karbohidrat jika di tetesi betadin maka betanin
berwarna hitam.
Bahan makanan yang mengandung protein jika bahan makanan dibakar dan berbau
bulu ayam maka bahan makanan mengandung protein.
Bahan makanan yang mengandung lemak jika diletakkan di kertas buram, maka
kertas buram akan berubah warna seperti berminyak.

7
 DAFTAR PUSTAKA

Aryulina, Diah dkk. 2010. BIOLOGY for Senior High School Grade XI Semester 1.
Jakarta: Erlangga.
Kimball, J. W. 1999. Biologi Umum. Jakarta: Erlangga.
Prawirohartono, Slamet. 2004. Sains Biologi 2a Kurikulum 2004 Kelas 2 SMA. Jakarta:
Bumi aksara.
Sri Lestari, Endang. 2009. BIOLOGI 2 Makhluk Hidup dan Lingkungannya Untuk
SMA/MA Kelas XI. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidkan Nasional.

8
 LAMPIRAN

Ayat Al-Qur’an yang berhubungan:

Artinya:” Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah
rezekikan kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada- Nya.
Penjelasan: Allah SWT telah memberikan berbagai macam makanan bagi umat
manusia namun Allah memerintahkan kita untuk makan makanan yang halal dan baik,
begitu pula dengan asupan karbohidrat, selain berasal dari yang halal juga harus baik
bagi tubuh manusia yaitu disesuaikan dengan kebutuhan tubuh manusia itu sendiri,
baik itu kadar maupun jenisnya.(QS. Al-Ma’idah Ayat 88)