JENIS-JENIS PERALATAN BOGA

TUGAS AKHIR
Untuk memenuhi tugas matakuliah
Peralatan Boga
yang dibina oleh Ibu Ir. Issutarti, M.P.

Oleh :
Muhammad Wigar Firjatullah (180543635563)
Puput Meganingtyas (180543635547)
Uswatun Hasanah (180543635558)

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
November 2018
 KECIL
:KITCHEN
UTENSIL
UKURAN
BESAR :
KITCHEN
EQUIPMENT

ALAT UKUR

ALAT BOGA ALAT

PERSIAPAN PENGECIL
UKURAN

WADAH

ALAT BANTU
PENGOLAHA
FUNGSI N
ALAT
PENGOLAHA
N DI ATAS
PENGOLAHA KOMPOR
N
ALAT
PEMANAS
HIDANG
ALAT
PENDINGIN
ALAT PERSIAPAN BOGA ALAT UKUR

GELAS UKUR

Di gunakan untuk mengukur

bahan cair seperti : susu cair
,minyak , air, dan bahan cair
lainnya

SENDOK UKUR

Di gunakan untuk mengukur

bahan makanan kering dan cair
dalam jumlah kecil seperti :
garam, gula, madu, minyak
tepung dan lain lain

TIMBANGAN KONVENSIAL

Di gunakan untuk mengukur

dalam jumlah agak banyak
misalnya 300 gram tepung

TIMBANGAN DIGITAL

Di gunakan untuk pengukuran

lebih akurat bahkan untuk
takaran 1 gram dan lebih stabil
 SENDOK UKUR DIGITAL

Di gunakan untuk menimbang

dalam jumlah kecil seperti :
menimbang 6 gram ragi

CANGKIR UKUR

Di gunakan untuk menakar

bahan makanan kering buah
buahan kering dan kacang
kacangan

TIMBANGAN BEBEK

Di gunakan untuk menimbang

berat bahan makanan seperti
beras.

TERMOMETER

Di gunakan untuk mengukur

suhu

HIGROMETER

di gunakan sebagai pengukur

kelembaban relatif udara
 PH METER

di gunakan untuk mengukur ph

MANOMETER

Di gunakan untuk mengukur

tekanan udara dalam ruang
tertutup

BAROMETER

di gunakan untuk mengukur

tekanan udara

PENETROMETER

di gunakan sebagai pengukur

kekerasan

ALAT PERSIAPAN BOGA ALAT PENGECIL UKUR

 HAMMER MILL

digunakan untuk menghasilkan

hasil gilingan yang bermacam-
macam ukuran

DISK MILL

digunakan untuk mengupas kulit

ari, pembelah dan penghancur biji
kedelai dalm keadaan kering
maupun basah.

MULTI MILL

digunakan untuk menghantam

bahan. dalam aplikasi penepungan
basah dan kering, serta
pembubukan. Industri yang sering
menggunakan alat ini adalah
industri farmasi, kimia, kosmetik,
keramik, indsutri serta industri
pangan.

ATTRITION MILL

Di gunakan untuk menghaluskan

bahan seperti tepung
 JAW CHUSHER

Di gunakan untuk menghancurkan

makanan

ROLLER MILL

Di gunakan untuk menggiling

BLENDER

di gunakan untuk alat elektronik

berupa sebuah wadah dilengkapi
pisau berputar yang digunakan
untuk mengaduk, mencampur,
menggiling, atau melunakkan bahan

FOOD PROCESSOR

di gunakan untuk menggiling,

menghaluskan lebih halus dari
blender
 NOODLE MAKER

di gunakan untuk membuat bentuk

mie

PERSIAPAN ALAT BOGA WADAH WADAH

WHISKING BOWL

Mangkuk untuk mengocok

MIXING BOWL

Mangkuk untuk mengaduk

CONTAINER

Alat untuk menyiapkan makanan,

dan penyimpanan
 COLANDER

Untuk meniriskan sayuran yang di

rebus/ di cuci

PERSIAPAN ALAT BOGA alat pemotong

PEELER

CHEF KNIFE

pisau serba guna

SLICING KNIFE

di gunakan untuk membuat irisan

tipis
 PARING KNIFE

si gunakan untuk memotong buah

dan sayur

FLUTING KNIFE

di gunakan untuk mengikir buah

FILLETING KNIFE

di gunakan untuk fillet daging

BREAD KNIFE

di gunakan untuk memotong roti

MEAT CLEAVER

di gunakan untuk memotong daging

 VEGETABLE CLEAVER

di gunakan untuk memotong

sayuran

MINCHING KNIFE

di gunakan untuk mencincang

ALAT BANTU ALAT UKUR

PENGOLAHAN

BALON WISK

di gunakan untuk mengaduk

adonan

LADLE

digunakan untuk mengaduk dan

mengambil
 FRYING SPATULA

digunakan untuk menggoreng

CONICAL STAINER

di gunakan untuk menyaring

kaldu

SARINGAN TEH

di gunakan untuk menyaring teh

CETAKAN DONAT

di gunakan untuk mencetak

adonan donat

CETAKAN PUTU

di gunakan untuk mencetak kue

putu

ALAT PENGOLAHAN DI ATAS API ALAT UKUR

 SAUCE PAN

di gunakan untuk memasak

masakan berkuah

STOCK POT

di gunakan untuk membuat

kaldu, sup dan merebus daging

STOCK PAN

di gunakan untuk membuat sup

dalam ukuran lebih sedikit

WOK

di gunakan untuk menggoreng

dan merebus

SHALLOW FRYING

di gunakan untuk menngoreng

dengan minyak sedikit

DEEP FRYING

digunakan untuk menggoreng

dengan minyak banyak
ALAT PEMANAS ALAT UKUR

TUNGKU

alat pemanas dari tanah liat

ANGLO

alat pemanas dari tanah liat

untuk memanasi makanan
dengan api kecil

KOMPOR

alat pemanas kompor minyak

KOMPOR PRIMISUM

alat pemanas yang menngunakan

tabung minyak dan udara

KOMPOR GAS

alat pemanas menggunakan

tabung gas

KOMPOR LISTRIK

alat pemanas menggunakan

listrik
 Gambar alat hidang Fungsi
singkatan dari butter and bread plate, atau sering
juga disebut sebagai side plate/quarter plate,
karena selalu diletakkan di samping kiri garpu.
Sesuai namanya, bnb plate digunakan untuk
Bread and Butter Plate menyajikan roti dan mentega ketika table
manner. Bnb plate berbentuk bulat seperti dinner
plate dan dessert plate, hanya saja diameternya
lebih kecil, yaitu 15 cm
untuk menyajikan dessert, appetizer, atau
sebagai alas appetizer/dessert. Karena
porsi appetizer atau dessert biasanya hanya
sedikit, ukuran dari dessert plate ini pun jauh
Dessert plate
lebih kecil jika dibandingkan dengan
ukuran dinner plate, yaitu berdiameter hanya
sekitar 18 cm.
piring ceper berbentuk lingkaran.
Biasanya dinner plate berukuran besar dengan
diameter sekitar 26 cm. Karena memang dinner
plate dibuat khusus untuk menjadikan main
course atau hidangan utama dalam table manner.

dinner plate
saucer ini adalah pasangannya soup cup, karena
mereka pasti digunakan secara
bersamaan. Saucer adalah tatakan berdiameter
14 cm yang digunakan sebagai tatakan atau
alas soup cup agar sup tidak terpercik ke taplak
Saucer meja.
untuk menghidangkan sup kental, maka soup cup
ini digunakan untuk menyajikan sup yang cair.
Sup cup berbentuk seperti cangkir berdiameter
10 cm dengan dua ‘kuping’ cangkir di kiri-kanan
yang berfungsi sebagai pegangan agar sup tidak
tumpah
Soup cup
mangkuk khusus untuk sup. Mangkuk ini
berbentuk cekung dan biasa digunakan untuk
menyajikan sup krim yang kental sebagai
makanan pembuka.
 Soup bowl
Jenis gelas yang berfungsi menyajikan minuman
air putih.

Water goblet
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati
minuman anggur putih.

White wine glass

Jenis gelas yang fungsinya untuuk menikmati
minuman anggur merah

Red wine glass

Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan
minuman jenis cocktail.

Cooctail glass
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan
jenis minuman beer.

Beer mug
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan
minuman jenis mix drink atau bisa juga
untuk menyajikan minuman jenis jus.

Highball glass
Adalah jenis gelas yang hampir sama fungsinya
dengan highball glass yang
membedakannya adalah tinggi dan volume gelas
yang berbeda
Collin glass
 Adalah jenis gelas yang berfungsi untuk
menyajikan minuman mix drink yang
khusus yang bernama zombie dan juga bisa
digunakan untuk menyajikan minuman long
Zommbie glass drink.
Brandy glass untuk menyajikan brandy

Brandy glass
• untuk minuman keras murni tanpa es

Short glass
• untuk menyajikan minuman keras dengan
es

Old fasion
• untuk menyajikan champagne

Champagne glass
pisau untuk menyantap hidangan utama

Dinner knife
pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau
penutup
Dessert knife
pisau untuk menyantap hidangan steak

Steak knife
pisau untuk menyantap hidangan ikan

Fish knife
pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut
butterspreader

Butter knife
pisau untuk memotong dan makan keju

Cheese knife
pisau panjang untuk memotong kue

Cake knife
Untuk sendok soup

Soup spoon
Untuk sendok makanan penutup atau pembuka

Dessert spoon
 Untuk sendok makanan utama atau disebut main
corse

Dinner spoon
Untuk sendok coffe atau teh

Coffee and tea spoon

Untuk sendok ice cream

Ice cream spoon

Untuk garpu makan utama

Dinner fork
Untuk garpu makanan penutup

Dessert fork
Garpu untuk makan kerang

Oyster fork
 Garpu untuk makan salad

Salad fork
Serbet yang gunanya sebagai serbet makan yang
hanya digunakan oleh tamu.

Nappkin
Adalah alas meja gunanya untuk menutup
permukaan meja.

Table cloth
Tissue yang digunkan sebagai alas soup cup and
soucer.

Paper Napkin.

Adalah alat yang digunakan sebagai alas piring

Place mate