MAKALAH PRODUK PERTANIAN

(RAJJU “Rambut Jagung Jus”)

OLEH:

AGRIBISNIS IV C (KELOMPOK I)

Risfadli 190302064

Rizal Fauzi 190302047

Supri 190302054

Nurul Rahma Syam 190302053

Muh. Al Ihkwan 190302012

DOSEN PENGAMPUH: Tenri Sau, S.Pd.,M.Pd.

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS PUANGRIMAGALATUNG

SENGKANG

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa

karena atas limpahan rahmat dan hidayah-nya sehingga kami dapat
menyelesaikan makalah ini yang berjudul RAJJU “Rambut Jagung Jus”.
Pada makalah ini kami banyak mengambil dari berbagai sumber dan
refrensi dan pengarahan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, dalam
kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih sebesar-sebesarnya
kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan makalah
ini.
Penyusunan menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini sangat
jauh dari kata sempurna, untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun guna kesempurnaan makalah ini
dikemuadian hari.
Akhir kata penyusun mengucapkan terimahkasih dan semoga
makalah ini dapat bermanfaat untuk semua pihak yang membacanya.
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR......................................................................................
II
DAFTAR ISI...................................................................................................
III
I. Pendahuluan........................................................................................
1
I.1. Latar belakang..................................................................................
1
I.2. Rumusan masalah...........................................................................
2
I.3. Tujuan..............................................................................................
2
II. Pembahasan.........................................................................................
3
II.1. Landasan Teori................................................................................
3
II.2. Sumber Limbah Rambut Jagung..........................................................
4
II.2.1. Petani...............................................................................................
4
II.2.2. Pengumpul.......................................................................................
4
II.2.3. Limbah Industri.................................................................................
5
II.3. Proses Pembuatan Rambut Jagung Jus..................................................
5
II.4. Manfaat Jus Rambut Jagung................................................................
7
III. Penutup ...............................................................................................
8
III.1. Kesimpulan.......................................................................................
8
III.2. Saran................................................................................................
8
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Jagung (Zea mays saccarata.) merupakan tanaman pangan yang

mengandung banyak karbohidrat. Di Indonesia, daerah-daerah penghasil utama

tanaman jagung adalah Jawa Tengah, Jawa Barat, Jawa Timur, Madura, D.I.

Yogyakarta, Nusa Tenggara Timur, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, dan

Maluku.

Tanaman jagung memiliki banyak manfaat dalam kebutuhan hidup sehari-

hari. Namun, bagian yang banyak dimanfaatkan masyarakat hanya buah. Pada hal

hampir semua bagian dari tanaman jagung dapat dimanfaatkan. Salah satu bagian

dari jagung yang sering diabaikan masyarakat adalah rambut jagung. Rambut

jagung merupakan limbah dari industri pangan buah jagung. Rambut jagung

mengandung zat antioksidan seperti saponin, zat samak, flavonoid, beta-karoten,

minyak atsiri, minyak lemak, alantoin, dan zat pahit. Zat antioksidan merupakan

suatu zat yang dapat menghambat reaksi oksidasi. Didalam tubuh antioksidan

dapat melindungi sel dari bahaya radikal bebas oksigen reaktif. Radikal bebas ini

bisa berasal dari proses metabolisme tubuh. Rambut jagung juga mengandung

maysin, beta-sitosterol, geraniol, hordenin, limonen, mentol, dan viteksin, yang

diantaranya berfungsi sebagai zat penurun tekanan darah.

Rambut jagung merupakan limbah industri dan rumah tangga. Apabila

limbah rambut jagung dibuang sembarangan dan tidak diolah dapat mencemari

lingkungan karena dapat mengahasilkan bau busuk dan tengik. Untuk mengurangi

limbah tersebut rambut jagung diolah menjadi jus. Rambut jagung yang
 2

digunakan untuk produk jus hampir semua dari jenis jagung. Namun, untuk

produk jus yang lebih bermanfaat berasal dari rambut jagung manis (zea mays L.

sacharata) karena kandungan zat antioksidan seperti flvonoid lebih tinggi bila

dibandingkan dengan jenis jagung lain.

Pemanfaatan rambut jagung masih terbatas. Pemanfaatan yang dilakuakn

selama ini hanya secara tradisional dengan mengkonsumsi rambut jagung dengan

cara merebus langsung dengan air untuk berbagai tujuan, seperti peluruh air seni

dan penurun tekanan darah. Untuk memberikan ketersedian bagi masyarakat maka

rambut jagung dibuat menjadi jus celup minuman fungsional.

1.2. Rumusan Masalah

Berdasarkan pendahuluan diatas tentang pemanfaatan limbah rambut

jagung menjadi jus maka rumusan masalahnya sebagai berikut:

1. Bagaimana proses pengolahan limbah rambut jagung menjadi jus minuman

fungsional?

2. Apa saja manfaat jus rambut jagung?

1.3  Tujuan

Berdasarkan rumusan masalah diatas maka tujuan yang ingin dicapai

yaitu:

1. Untuk mengetahui proses pengolahan limbah rambut jagung menjadi jus

minuman fungsional.

2. Untuk mengetahui manfaat jus rambut jagung.

 BAB II

PEMBAHASAN

2.1.   Landasan Teori

Jus rambut jagung merupakan minuman yang diperoleh dari rambut jagung.

Salah satu dari contoh jus herbal memiliki kandungan zat flavonoid. Menurut

Tjitrosoepomo (1994) dalam (Haryadi. 2011). Rambut jagung merupakan bunga

betina dari jagung yang tersusun dalam suatu tongkol yang terdapat dalam ketiak

daun. Tiap tongkol mempunyai suatu tangkai yang beruas-ruas pendek dengan

daun-daun yang merupakan pembalut dan tongkol. Putik tersusun dalam beberapa

baris pada tongkol.

Secara tradisional pun sebagian masyarakat telah memanfaatkan rambut

jagung sebagai obat penurun tekanan darah tinggi dan pencegah penyakit

komplikasi lainnya, adapun kandungan rambut jagung yaitu sebgai berikut:

Jeni Kal Vit Vit Vit Ai Fosf

Karbohi Lem Kalsi Prot
N s ori . A B1 C r or
drat ak um ein
o Bah (kal (R (m (m (g (mg
(g) (g) (mg) (g)
an ) E) g) g) ) )
Ram
but 117 0,1 63 108,
1. - 30,3 1,3 0,5 4,1 9,0
jagu ,0 8 ,5 0
ng
Sumber : Data Sekunder, 2020

Berdasarkan Tabel 1, dapat diketahui bahwa setiap bahan mempunyai

kandungan gizi yang berbeda-beda. Dapat diketahui bahwa jenis bahan yang

digunakan dalam pembuatan produk jus menggunakan bahan baku utama berupa

rambut jagung yang dikombinasikan air, sedikt gula, susu, dan es batu. Rambut

jagung dengan kandungan karbohidrat 30,3g, lemak 1,3g, kalsium 0,5mg, protein
 4

4,1g, vit.A 117,0re, vitB1 0,18mg, vit.C 9,0mg, air 63,5g, fosfor 108,0. Gula

dengan kandungan kalori 366,7kal, karbohidrat 100g, kalsium 2g.

2.2. Sumber Limbah Rambut Jagung

2.2.1. Petani

Rambut jagung dapat diperoleh langsung dari petani. Pada saat penanaman

atau sebelum berbuah dikonfirmasi kepada petani supaya rambut jagung tidak

terlalu tua atau busuk. Petani dapat menyiapkan rambut jagung dengan cara yatu:

 Sebelum panen

Apabila pemanenan jagung ditunggu sampai biji tua, maka rambut jagung

dapat diambil pada saat umur jagung 55-60 hari setelah tanam (biji masih

muda). Rambut jagung diambil dengan membuka pelepahnya sedikit untuk

memudahkan melepaskan rambutnya supaya tongkol jagung tidak terlepas

pada pada batangnya. Lalu rambutnya ditarik secara pelan-pelan dan ditaruh

ditempat pengumpul yang teduh.

 Pada saat panen

Rambut jagung dapat diperoleh pada saat panen. Jagung yang dipanen saat

muda yang digunakan untuk sayur, petani dapat mengumpulkan rambut jagung

dengan melepaskan pada pelepah.

2.2.2. Pengumpul

Pengumpul merupakan suatu lembaga yang telah memperoleh hasil

usahatani, dimana sebelumnya telah meberikan imbalan kepada petani supaya

hasil usahtani tidak dijual kepada lembaga lain.

 5

2.2.3. Limbah Industri

Rambut jagung dapat diperoleh dari industri pengolahan jagung. Seperti

industri pengolahan jagung susu, sup jagung, bakwan jagung, pizza jagung, jus

jagung, es jagung dan olahan jagung lainnya. Dalam sepuluh kilogram rambut

jagung basah dapat diperkirakan menghasilkan 0,3-0,5 kg rambut jagung kering.

2.3. Proses Pembuatan Rambut Jagung Jus

Pemanfaatan rambut jagung sebagai antihipertensi dapat dibuat menjadi

suatu produk minuman yang dapat diminum sewaktu santai setiap harinya, hal ini

dikaitkan dengan kebiasaan masyarakat dalam meminum jus. Proses jus sebagai

berikut:

 Persiapan Bahan

Bahan baku yang digunakan adalah rambut jagung yang masih segar

dari jagung muda.

 Sortasi

Sortasi  bahan baku merupakan tahap awal yang perlu dilakukan untuk

mendapatkan rambut jagung yang berkualitas. Sortasi akan menentukan hasil

akhir yang akan diperoleh sesuai dengan kuaitas yang diinginkan. Hal ini dapat

dilakuakan dengan cara manual untuk memisahkan bahan baku yang baik,

cacat, atau busuk. Sortasi dilakukan dengan memilih bagian rambut jagung

yang diutamakan yakni rambut jagung yang berada di bagian dalam yang

masih tertutup kulit jagung. Hal ini dikarenakan rambut jagung yang masih

tertutup masih banyak mengandung senyawa-senyawa alami dan belum banyak

terkontaminasi oleh lingkungan luar.

 Pencucian
 6

Bahan yang sudah dikecilkan ukurannya lalu dicuci untuk memisahkan

kantaminasi yang lengket dan tercampur selama proses yang dilakukan

sebelumnya.

 Ditiriskan

Bahan yang sudah dicuci lalu ditiriskan selama 5-10 menit (tergantung

skalanya) untuk mengurangi kadar air, sehingga pada saat pengeringan dalam

oven tidak lama.

 Pengeringan

Peneringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan

kadar air dari bahan pangan sehingga daya simpan menjadi lebih panjang.

Perpanjangan daya simpan terjadi karena aktivitas mikroorganisme dan enzim

menurun sebagai akibat dari air yang dibutuhkan untuk aktivitasnya tidak

cukup.

 Pengecilan

Rambut jagung yang sudah dilepas dari pelepahnya, lalu diris dengan

ukuran yang kecil-kecil. Tujuan pengirisan yaitu untuk mempercepat

pengeringan dan memperkecil dalam kemasan.

 Fermentasi

Rambut jagung yang sudah kering dibiarkan beberapa menit sampai

dingin sebelum dikemas. Tujuan fermentasi ini, untuk mencegah terjadinya

gelembung udara dalam kemasan.

 Pengemasan

Rambut jagung yang sudah kering lalu dimasukan dalam kemasan

sachet. Bahan yang sudah dikemas siap untuk dicelupkan dalam air. Kemasan
 7

adalah suatu benda yang digunakan untuk wadah atau tempat yang dikemas

dan dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya (Murmayani,

2019).

 Selanjutnya proses pembuatan keminuman (1 gelas jus);

o Siapkan serbuk rambut jagung sebanyak 2 sendok makan.

o Rebus air secukupnya, setelah air mendidih taruh rambut jagung kedalam air.

o Tunggu hingga mendidih (mengeluarkan warna serta bau).

o Siapkan belender, tuangkan kegelas the kedalam belender.

o Tambahkan gula, susu dan es batu, lalu belender selama 30 detik.

o Setelah selesai di belender tuangkan ke gelas dan jus rambut jagung siap

diminum.

2.4. Manfaat Jus Rambut Jagung

Jus rambut jagung merupakan minuman jus yang mengandung antioksidan

yang cukup tinggi, seperti saponin, flavonoid, beta karoten, serta kandungan

metabolit sekunder lainnya. Antioksidan merupakan suatu zat yang dapat

menghambat reaksi oksidasi bebas dalam tubuh yang dapt merusak sel-sel tubuh.
 BAB III

PENUTUP

3.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil pembahasan tentang pemanfaatan limbah rambut jagung

jadi jus dapat disimpulkan sebagai berikut:

 Jus merupakan minuman yang sangat populer dalam masyarakat yang

biasanya dikonsumsi dari tanaman Camelia sinensis. Jus mengandung

flavonoid sebagai zat antioksidan seperti polifenol, katekin. Sedangkan jus

rambut jagung merupakan minuman yang diperoleh dari rambut jagung.

Kandungan utama rambut jagung yaitu flavonoid, saponin, dan beta-karoten.

Dari penjelasan diatas maka jus rambut jagung merupakan minuman

fungsional. Minuman fungsional ialah minuman yang merupakan salah satu

jenis dari pangan fungsional.

 Manfaat jus rambut jagung yaitu; sebagai peluruh batu ginjal, peluruh air

seni, melancarkan peredaran darah, pereda panas dalam, hingga

menghancurkan batu empedu.

3.2. Saran

 Pada pembuatan jus rambut jagung yang bersumber dari limbah industri

pangan jagung perlu dilakukan percobaan pada suatu produk untuk

meningkatkan nilai guna.

 Perlu dilakukan penelitian yang pasti pada pemanfatan rambut jagung yang

diolah menjadi jus minuman fungsional.

 DAFTAR PUSTAKA

Anonymous 2013. “PKM-GT-10-UM-Harfina-Pengembangan Potensi Rambut”.

Dalam http://kemahasiswaan.um.ac.id/.../PKM-GT-10-UM-Harfina

Pengembangan- Potensi-Rambut-.pdf (diakses tanggal 16 desember

2019).

Anonymous 2013. “teh Rambut Zea”.

Dalam http://id.scribd.com/doc/113217681/jus-rambut-zea-2.(diakses tanggal 16

desember 2019).

Anonymous. 2013. “ Proses Pembuatan Jus Herbal”.

Dalam http:// andre4088.blogspot.com/.../proses-pembuatan-jus-her..(diakses

tanggal 16 desember 2019).

Estiasih,Teti dan Ahmad. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: Bumi

Aksara.

Haryadi. 2011. “Praktikum Jus Herbal Rambut Jagung”.

Tanggal 16 desember 2019).