Ijcs 12392 Terjemahan

Penentu Bagaimana Individu Memilih, Makan, dan Membuang –
Menyediakan Landasan Bersama untuk Meningkatkan Pangan Berkelanjutan
Konsumsi Di Luar Rumah
Judul Singkat: Bagaimana Individu Memilih, Makan, dan Membuang di Luar Rumah
Bettina A. Lorenzoa, b * & Nina Langenb
SebuahInstitut Ekonomi Pangan dan Sumber Daya, Universitas Rheinische Friedrich-Wilhelms Bonn, Nussallee 19, 53113
Bon, Jerman.
b Institut Pendidikan Kejuruan dan Studi Kerja, Technische Universität Berlin, Marchstraße 23
10587 Berlin, Jerman
* Penulis yang sesuai
Pendanaan dan Ucapan Terima Kasih
Penelitian ini dilakukan dalam proyek NAHGAST yang didanai oleh Kementerian Federal Jerman German
Pendidikan dan Penelitian dan didukung oleh beasiswa PhD dari Deutsche Bundesstiftung
Umwelt
Abstrak
Transformasi konsumsi makanan di negara-negara kaya dianggap sebagai ukuran penting untuk mencapai
tujuan keberlanjutan global. Namun, kebijakan dan kegiatan penelitian yang ada untuk mengubah konsumsi
makanan di sektor luar rumah yang semakin relevan terkait dengan serangkaian pilihan yang luas tentang cara
memengaruhi perilaku dan mungkin dikritik karena kurang fokus secara umum. Terhadap latar belakang ini,
penelitian kami memberikan tinjauan terstruktur dari badan penelitian besar yang ada tentang faktor-faktor
penentu pilihan makanan individu dan konsumsi makanan di luar rumah. Ini menyusun berbagai penelitian
Artikel ini telah diterima untuk diterbitkan dan menjalani peer review penuh tetapi belum melalui
proses copyediting, typesetting, pagination dan proofreading yang dapat menyebabkan
perbedaan antara versi ini dan Version of Record. Silakan kutip artikel ini sebagai 'Artikel yang
Diterima', doi: 10.1111/ijcs.12392
Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.
pendekatan dan temuan untuk 110 makalah yang dipilih sesuai dengan kerangka ekologi umum di mana determinan
pribadi, sosial dan lingkungan untuk perilaku makanan dipertimbangkan. Dengan memberikan gambaran kolektif dan
menghubungkan hasil untuk berbagai aspek dan pengaturan perilaku, penelitian ini mendukung pemahaman yang
lebih umum tentang perilaku makanan konsumen di lingkungan luar rumah. Akibatnya, ini juga menyediakan sarana
untuk mengidentifikasi kesenjangan penelitian dan menyarankan aspek-aspek yang relevan untuk penelitian masa
depan untuk menarik dari kombinasi temuan dan untuk meningkatkan keberlanjutan dalam konsumsi makanan.
Kata kunci: konsumsi di luar rumah; pilihan makanan; perilaku makan; konsumsi berkelanjutan;
kerangka ekologis; Tinjauan Literatur

1. Perkenalan
Tujuan Pembangunan Berkelanjutan Perserikatan Bangsa-Bangsa memberikan agenda sentral untuk
meningkatkan keberlanjutan di tingkat global. Salah satu dari 17 tujuan membahas pola konsumsi dan
produksi yang lebih berkelanjutan untuk "(...) mengurangi biaya ekonomi, lingkungan dan sosial di masa
depan (...)" dan secara khusus berfokus pada konsumsi makanan dan pilihan makanan serta kebiasaan
individu (PBB, 2016 ). Oleh karena itu, FAO (2016a) menyebut gaya hidup (misalnya dilambangkan dengan
makan di luar rumah) dan diet (mengikuti tren) sebagai dua aspek penting yang harus diperhatikan untuk
meningkatkan keberlanjutan di tingkat global. Di tingkat internasional, banyak kegiatan dan acara yang
berbeda untuk pola konsumsi yang lebih berkelanjutan terjadi (lihat Program Sistem Pangan
Berkelanjutan (SFSP), yang didirikan oleh FAO dan UNEP pada tahun 2011).rd Program Kesehatan, Komisi
Eropa, 2016) atau penggunaan sumber daya yang langka secara bertanggung jawab (yaitu inisiatif “Stop
Food Waste”, Uni Eropa, 2016). Namun kebijakan ini juga perlu mempertimbangkan tren yang sedang
berlangsung dari pengeluaran rumah tangga keseluruhan yang relatif lebih rendah untuk makanan
bersama dengan peningkatan porsi makanan yang dikonsumsi di luar rumah dibandingkan dengan
konsumsi di rumah (European Commission, 2011; Gracia & Albisu, 2001; Paddock, Warde, & Whillans,
2017). Oleh karena itu, sektor konsumsi di luar rumah dan khususnya katering kelompok, yang
menyediakan makanan untuk individu secara lebih teratur daripada keahlian memasak individu, harus
dipertimbangkan sebagai pengaturan yang relevan di mana intervensi dengan tujuan untuk memfasilitasi
dan memungkinkan perilaku makanan berkelanjutan dari individu tampak menjanjikan (Vetoné Mózner,
2014; Wahlen, Heiskanen, & Aalto, 2012).
Kritik utama sehubungan dengan kebijakan Eropa di bidang luas konsumsi makanan berkelanjutan saat ini
adalah kurangnya kerangka umum yang diduga (Reisch, Eberle, & Lorek, 2013). Lebih tepatnya, apa yang telah
dinyatakan relevan untuk meningkatkan keberlanjutan konsumsi makanan adalah aplikasi yang lebih
terintegrasi dari instrumen yang tersedia untuk mengubah perilaku konsumsi menuju tingkat keberlanjutan
yang lebih tinggi (Reisch et al., 2013; Richard, 2002; Spaargaren &Mol, 2008). Berbagai instrumen yang tidak
terkait saat ini dapat diamati, dengan fokus hanya pada aspek spesifik dari pengaturan makanan dan perilaku
konsumen terkait makanan, dapat dihasilkan dari pemahaman yang tidak memadai tentang sistem makanan
individu yang kompleks dan pola diet yang “bukan hanya cerminan dari apa yang orang makan (… ) [tetapi yang]
mencerminkan perilaku sosial yang kompleks” (FAO, 2016b, hlm. 81). Sistem yang kompleks ini menuntut
pandangan yang terintegrasi tentang interaksi antara penyediaan dan konsumsi makanan serta antara aspek
sosial, ekonomi dan lingkungan makanan dalam kehidupan sehari-hari konsumen (Peattie & Collins, 2009).
Selain dimensi klasik keberlanjutan (Brundtland et al.,
1987) kesehatan telah dibahas sebagai aspek tambahan yang relevan dan dimensi keempat potensial,

terutama di bidang sistem pangan (FAO, 2016b; Kjærgård, Land, & Pedersen, 2014; Lukas et al.,
2016).
Melihat lebih dekat pada penelitian yang ada tentang perilaku konsumsi makanan individu yang mungkin
berhubungan dengan keberlanjutan umum konsumsi makanan di luar rumah, kesan kurangnya pemahaman
umum ini mungkin didukung. Sejalan dengan gagasan untuk penelitian umum tentang perilaku konsumsi
berkelanjutan di mana “akibat sempitnya basis penelitian adalah bahwa (…) peneliti yang menjelajahi lapangan
dapat merasa kewalahan dengan banyaknya penelitian yang ada” (Peattie & Collins, 2009, hal. .107), ada
sejumlah besar penelitian tentang bagaimana perilaku konsumsi makanan tertentu ditentukan dan diubah di
luar rumah untuk berbagai aspek yang terkait dengan pola konsumsi yang lebih berkelanjutan. Pertama, ada
penelitian tentang bagaimana mempengaruhi pilihan dan volume konsumsi makanan tertentu seperti makanan
nabati vs hewani, buah dan sayuran (F&V) dibandingkan dengan makanan padat energi atau makanan olahan
yang lebih sedikit dibandingkan dengan makanan olahan tinggi. Ini mungkin di satu sisi terkait dengan
pengurangan dampak lingkungan dari konsumsi dan peningkatan ketahanan pangan global (Godfray et al.,
2010; Notarnicola, Tassielli, Renzulli, Castellani, & Serenella, 2016; Tukker et al., 2016; Westhoek et al. ., 2014) dan
di sisi lain secara bersamaan dapat berhubungan dengan diet yang lebih seimbang dan sehat (Friel, Barosh, &
Lawrence, 2013). Kedua, ada penelitian yang mempertimbangkan tingkat konsumsi makanan, sisa makanan dan
khususnya sisa piring yang mungkin terkait dengan penggunaan sumber daya yang langka secara bertanggung
jawab (Engström & Carlsson-Kanyama, 2004) atau pemborosan sumber daya yang tidak perlu (Betz, Buchli,
Göbel, & Müller, 2014; Silvennoinen, Heikkilä, Katajajuuri, & Reinikainen, 2015). Namun demikian, gambaran
umum dan hubungan antara produk dan temuan spesifik pengaturan dari berbagai studi dan faktor penentu
perilaku konsumen hampir tidak dapat diakses.
Tujuan dari makalah ini adalah untuk mendukung pemahaman yang lebih umum tentang faktor-faktor penentu
perilaku konsumsi makanan individu di luar rumah yang dapat diterapkan untuk meningkatkan keberlanjutan di
sektor ini dan karenanya memberikan perubahan lingkungan. Sejalan dengan Girod, van Vuren dan Hertwich (2014)
itu didasarkan pada gagasan bahwa keputusan konsumen dipengaruhi oleh serangkaian faktor yang kompleks dan
bahwa perilaku individu memiliki konsekuensi agregat pada skala yang lebih besar. Oleh karena itu, di satu sisi
memberikan gambaran kolektif makalah ilmiah yang diterbitkan tentang upaya untuk menjelaskan dan
mempengaruhi pilihan makanan dan konsumsi di luar rumah dalam lima belas tahun terakhir. Di samping itu, studi
kami mengkategorikan dan membahas pendekatan dan hasil yang berbeda dari penelitian empiris yang ada dalam
kerangka ekologi yang lebih umum yang menyatakan bahwa perilaku manusia secara multidimensi ditentukan oleh
faktor pribadi, sosial dan lingkungan. Akhirnya, tinjauan kami mengidentifikasi kesenjangan penelitian di mana upaya
tambahan mungkin diperlukan untuk menghubungkan temuan yang ada

dan memberikan saran tentang kegiatan (politik) untuk meningkatkan keberlanjutan konsumsi makanan di luar
rumah.
2. Metodologi
2.1. Teori Sistem Ekologi dan penerapannya pada perilaku terkait makanan
Ecological Systems Theory oleh Bronfenbrenner (1992) secara umum menyatakan bahwa perilaku individu dipengaruhi oleh lima dimensi lingkungan mereka. Pertama oleh
sistem mikro, penyusunan hubungan pribadi langsung dan pengaruh timbal balik antara individu dan orang lain yang akrab; kedua oleh mesosistem, menggambarkan
interaksi pengaturan yang berbeda atau pengelompokan mikrosistem; ketiga oleh eksosistem, terdiri dari pengaruh lingkungan pada seseorang di mana dia tidak memiliki
atau hanya kontrol yang sangat terbatas; keempat makrosistem yang menyusun pola-pola yang juga berdampak pada mikro, meso- dan eksosistem; dan akhirnya oleh
kronosistem yang menggambarkan konsistensi atau ketidakstabilan semua sistem lain dari waktu ke waktu (Bronfenbrenner, 1994). Mulanya, model yang terdiri dari lima
jenis pengaruh lingkungan ini ditentukan untuk menganalisis perkembangan manusia dan khususnya anak (Bronfenbrenner, 1994). Namun, aspek yang berbeda dari teori ini
berhasil diterapkan untuk juga menganalisis jenis perilaku individu tertentu seperti aktivitas fisik (Sallis et al., 2006), konsumsi tembakau (Sallis, James, Owen, & Fisher, 2008)
dan kesehatan lainnya. -perilaku terkait Selain itu, adaptasi dari Teori Sistem Ekologis telah diterapkan pada makanan sehat dan kebiasaan makan, membedakan empat
dimensi pengaruh (lihat Gbr.1; Story, Kaphingst, Robinson-O'brien, & Glanz, 2008). aspek yang berbeda dari teori ini berhasil diterapkan untuk juga menganalisis jenis
perilaku individu tertentu seperti aktivitas fisik (Sallis et al., 2006), konsumsi tembakau (Sallis, James, Owen, & Fisher, 2008) dan lainnya yang berhubungan dengan kesehatan.
perilaku. Selain itu, adaptasi dari Teori Sistem Ekologis telah diterapkan pada makanan sehat dan kebiasaan makan, membedakan empat dimensi pengaruh (lihat Gbr.1;
Story, Kaphingst, Robinson-O'brien, & Glanz, 2008). aspek yang berbeda dari teori ini berhasil diterapkan untuk juga menganalisis jenis perilaku individu tertentu seperti
aktivitas fisik (Sallis et al., 2006), konsumsi tembakau (Sallis, James, Owen, & Fisher, 2008) dan lainnya yang berhubungan dengan kesehatan. perilaku. Selain itu, adaptasi dari
Teori Sistem Ekologis telah diterapkan pada makanan sehat dan kebiasaan makan, membedakan empat dimensi pengaruh (lihat Gbr.1; Story, Kaphingst, Robinson-O'brien, &
Glanz, 2008).
[silakan masukkan Gambar 1 di bawah]
Pertama dan selain perspektif ekologi, faktor penentu perilaku pribadi dimasukkan sebagai
faktor individu. Selain faktor penentu teori perilaku klasik seperti sikap (Ajzen,
2001) faktor-faktor penentu ini juga terdiri dari karakteristik sosiodemografi serta keterampilan dan
pengetahuan. Kedua, lingkungan sosial didefinisikan mirip dengan perspektif mikrosistem dan dapat juga
dijelaskan terkait dengan Teori Sistem Sosial (Parsons, 1991), menyusun hubungan dengan orang lain serta
norma-norma sosial yang dirasakan. Ketiga, lingkungan fisik dianggap yang dapat dianggap sebagai
representasi dari eksosistem, yang berkaitan dengan pengaturan terkait makanan yang berbeda seperti
restoran atau supermarket dan akses ke sana. Terakhir, lingkungan tingkat makro dimasukkan dalam bentuk
norma budaya, karakteristik industri makanan serta program perawatan kesehatan dan bantuan makanan.
2.2. Tinjauan Literatur
Berdasarkan tujuan penelitian, pencarian online dilakukan, dengan fokus pada empat
database mapan yang dianggap relevan untuk topik pilihan makanan, konsumsi makanan,

keberlanjutan dan khususnya kesehatan manusia: Pencarian AgEcon, PubMed Central, Science Direct, dan Web of
Science. Kriteria pencarian dasar membatasi hasil untuk artikel yang diterbitkan dari tahun 2000 hingga sekarang
(tersedia pada Februari 2017), secara eksklusif dalam bahasa Inggris. Lebih khusus lagi, pencarian kata kunci dalam
“abstrak, judul dan kata kunci” atau “topik” dilakukan untuk istilah berikut: “makan, pilihan makanan*, preferensi
makanan*, sisa makanan, makan siang, keberlanjutan, berkelanjutan” dalam kombinasi berpasangan dengan “jauh dari
rumah, kafetaria*, kantin*, layanan makanan* dan restoran*” serta “sisa makanan*”, “sampah piring”, “makan di luar”
dan “makan di luar” pada umumnya. Karena itu, pencarian kata kunci yang terdiri dari 35 (7x5) kombinasi istilah
berpasangan dan empat istilah tunggal yang didasarkan pada pengalaman penulis sebelumnya di bidang penelitian dan
kemudian diperluas dengan kata kunci yang diterapkan dalam artikel relevan yang diidentifikasi. Hasil pencarian kata
kunci (total 6994 artikel) ditinjau secara manual pada tingkat abstrak sesuai dengan kriteria apakah sebuah artikel
memperhatikan perilaku individu, apakah itu mempertimbangkan keduanya, pilihan makanan dan konsumsi makanan
setidaknya sampai batas tertentu, apakah itu berfokus pada pengaturan konsumsi di luar rumah, tidak termasuk
katering rumah sakit untuk pasien rawat inap1 dan apakah artikel tersebut sampai batas tertentu merupakan analisis
data empiris. Untuk 283 makalah yang dihasilkan, pencarian referensi orde kedua dilakukan, dengan fokus pada artikel
dan kriteria yang dikutip sesuai dengan kriteria dasar pencarian kata kunci pertama. Dengan demikian, 54 makalah
tambahan diidentifikasi. Dalam tinjauan makalah lengkap berikutnya, jumlah makalah yang relevan menurut semua
kriteria yang disebutkan di atas berkurang menjadi 110 makalah yang dibahas di bawah ini.
3. Hasil
Berikut ini akan dibahas hasil penelitian dalam kerangka model ekologi, mulai dari dimensi makro hingga
mikro. Selain itu, potensi tumpang tindih antara dimensi yang berbeda disorot. Setiap bagian dimulai
dengan pengenalan singkat yang terdiri dari teori-teori yang mendasari dan artikel penelitian empiris
tambahan. Suplemen tersebut adalah artikel yang muncul di bawah pencarian kata kunci yang dilakukan
dan dapat mendukung kategorisasi dan diskusi dalam tinjauan pustaka tetapi tidak memenuhi semua
kriteria untuk dimasukkan dalam tinjauan (yaitu hanya mempertimbangkan pilihan makanan tetapi tidak
konsumsi selanjutnya dari makanan atau berlangsung di lingkungan buatan). Akhirnya, setiap bagian
diakhiri dengan gambaran grafis dari hasil determinan pilihan makanan individu dan konsumsi dari studi
yang dibahas. Ilustrasi ini juga menampilkan: (1) berapa banyak studi yang mendukung atau
mempertanyakan determinan yang disebutkan, (2) untuk jenis sampel apa (dewasa, remaja, anak-anak)
pengaruhnya dianalisis dan (3) apakah dianalisis dengan ukuran yang dinyatakan, observasi atau
penimbangan langsung makanan. Untuk setiap bagian ulasan
1 Seperti yang dinyatakan oleh Edwards dan Hartwell (2004), pasien di tempat tidur mungkin memiliki kondisi makanan yang berbeda secara substansial
pilihan dan asupan; Selain itu, status kesehatan pasien rawat inap dapat berdampak besar pada
konsumsi makanan.
6

gambaran tabular tambahan dari desain penelitian dan hasil penelitian disediakan dalam
lampiran.
Dari 110 makalah yang ditinjau, lebih dari setengahnya telah diterbitkan setelah 2010. Dari perspektif geografis,
sebagian besar makalah telah diterbitkan oleh penulis yang berlokasi di lembaga penelitian AS (77), dan di
lembaga Eropa (20). Semua kecuali dua makalah berurusan dengan analisis kuantitatif data tingkat konsumen
dan sebagian besar studi (68) mempertimbangkan preferensi terungkap baik diukur dengan observasi atau
dengan estimasi visual dan bobot makanan individu (lihat Gambar 2). Sebaliknya, hanya 33 studi yang
sepenuhnya bergantung pada ukuran yang dinyatakan dan 9 studi menerapkan kombinasi metode (lihat
Gambar 2).
[Silakan masukkan Gambar 2 di bawah]
Mengenai fokus mereka pada jenis konsumen tertentu, jumlah makalah yang sebanding dianggap anak-anak2 (
40) dan orang dewasa (37) sedangkan jumlah makalah yang lebih rendah berfokus pada siswa dan remaja
(masing-masing 20 dan 13). Pengaturan yang paling sering dipertimbangkan adalah kantin sekolah dan
universitas, diikuti oleh berbagai jenis restoran dan kantin tempat kerja (lihat Gambar 3). Selain itu, sebagian
besar makalah (80) menerapkan beberapa jenis desain pra-pasca untuk memperkirakan efek intervensi
sedangkan minoritas (30) berfokus pada hubungan dan efek dalam analisis status-quo.
Dari 110 makalah yang dipertimbangkan, hanya 33 makalah yang menyebutkan kerangka teoritis atau konteks di mana
analisis mereka dilakukan. Ini menyoroti nilai tinjauan literatur ini, yang bertujuan untuk pandangan yang lebih
terstruktur tentang pendekatan dan temuan penelitian yang berbeda dalam konteks konsumsi makanan di luar rumah.
3.1. Lingkungan makro
Menurut definisi, faktor lingkungan tingkat makro memainkan "(...) peran yang lebih jauh dan tidak langsung tetapi
memiliki efek substansial dan kuat pada apa yang orang makan." (Cerita et al., 2008, hal. 255). Sebagai konsekuensi dari
fokus kami pada studi yang mempertimbangkan perilaku makanan pada tingkat individu, tidak ada studi yang secara
khusus mempertimbangkan determinan politik atau budaya pada tingkat agregat. Namun demikian, temuan yang
disajikan selanjutnya semua harus dianggap terjadi dalam kerangka yang lebih umum untuk konsumsi makanan di luar
rumah. Sebagai contoh, ada studi intervensi yang berbeda dalam tinjauan ini yang dilakukan dengan mengacu pada
kebijakan seperti Program Makan Siang Sekolah Nasional
2 Berdasarkan definisi WHO untuk anak-anak di bawah usia 10 tahun dan remaja adalah usia 10 sampai
19: http://www.who.int/maternal_child_adolescent/en/ (Diakses pada 8 Sep 2016).
7

di Amerika Serikat3 yang merumuskan persyaratan umum untuk komposisi makan siang di sekolah atau dengan
mengacu pada diskusi politik umum tentang pelabelan nutrisi untuk makanan di lingkungan luar rumah di berbagai
negara seperti Kanada atau Inggris. Selain itu, berbagai penelitian yang akan dibahas di bawah ini telah menerapkan
temuan mereka ke pengaturan yang lebih umum dan dengan demikian menghubungkan pengaruh perilaku spesifik
kembali ke potensi peningkatan tingkat makro untuk lebih sehat (yaitu Hakim & Meissen, 2013; Pulos & Leng, 2010)
dan makanan yang lebih hemat sumber daya. praktek (yaitu Berkowitz, Marquart, Mykerezi, Degeneffe, & Reicks,
2016; Cohen, Richardson, Parker, Catalano, & Rimm,
2014). Dalam hal ini, juga kegiatan-kegiatan yang disebutkan dalam pendahuluan untuk memastikan praktik
konsumsi yang lebih berkelanjutan akan memberikan perubahan dalam lingkungan makro.
3.2. Lingkungan fisik
Dalam penelitian tentang perilaku manusia, badan penelitian yang luas berkaitan dengan
pengambilan keputusan dan pilihan konsumen. Bertentangan dengan asumsi bahwa orang
membuat keputusan di bawah pertimbangan utilitarian informasi penuh, gagasan rasionalitas
terbatas mengasumsikan bahwa pengambilan keputusan secara realistis terjadi di bawah
pertimbangan informasi yang tidak sempurna dan penerapan heuristik (Gigerenzer & Selten, 2002).
Dalam hal ini, aspek lingkungan yang menjadi dasar heuristik keputusan (yaitu dengan efek jangkar
atau secara default) telah ditemukan secara tidak sadar mempengaruhi keputusan. Perubahan
dalam aspek lingkungan tersebut (dorongan) ditemukan memberikan potensi untuk secara tidak
sadar mengambil pengaruh pada keputusan tanpa menghambat proses pilihan bebas (Thaler &
Sunstein, 2008).
3.2.1.Makanan Kompetitif dan Ketersediaan Alternatif
Desain atau struktur tugas pilihan (yaitu jumlah alternatif atau opsi default) umumnya telah digambarkan
sebagai penentu potensial dan karenanya sebagai dorongan potensial untuk keputusan pilihan untuk
3 Program Makan Siang Sekolah Nasional memberikan penggantian uang tunai untuk sekolah yang menyediakan makan siang dalam antrean
dengan standar nutrisi yang diperbarui secara berkala: http://www.fns.usda.gov/nslp/national-school-

lunchprogram-nslp (Diakses pada 12 Des 2016).
8

berbagai produk termasuk makanan (Johnson et al., 2012). Akibatnya, konsumsi alternatif makanan yang
lebih sehat telah dikaitkan dengan ketersediaannya di toko kelontong di dekat rumah keluarga (Jetter &
Cassady, 2006) dan inisiatif pemerintah yang membatasi akses ke makanan yang kompetitif dan kurang
sehat di sekolah telah dinyatakan terkait dengan rata-rata yang lebih rendah. Ukuran BMI siswa (Taber,
Chriqui, Perna, Powell, & Chaloupka, 2012). Dalam bagian ini, 21 studi yang membahas topik ketersediaan
pilihan makanan yang berbeda dalam pengaturan di luar rumah dibahas (lihat Lampiran
1). Dengan demikian, sembilan studi berfokus pada perbandingan status-quo pengaturan sedangkan studi lain
menganalisis bagaimana manipulasi ketersediaan dapat mengubah perilaku makanan, terutama dengan tujuan untuk
meningkatkan konsumsi F&V, tetapi juga dengan pertimbangan implikasi limbah makanan. Gambaran determinan
yang teridentifikasi juga dapat diperoleh dari Gambar 4 di akhir bagian ini.
Dimulai dengan tinjauan kami tentang analisis status quo pada lingkungan fisik di luar rumah, sebuah
studi umum oleh Neumark-Sztainer, French, Hannan, Story dan Fulkerson (2005) menemukan bahwa
kebijakan kampus tertutup di sekolah menengah secara signifikan menurunkan konsumsi rata-rata.
makanan cepat saji oleh mahasiswa. Selain itu, berbagai penelitian telah membahas ketersediaan
pembelian makanan yang kompetitif (makanan yang bukan bagian dari penawaran menu dasar di
kafetaria tetapi dijual terpisah baik di kafetaria atau di luar kafetaria di kios atau mesin penjual otomatis)
sebagai penentu konsumsi makanan dan sisa piring terkait dengan penawaran menu reguler dan kualitas
gizi asupan makanan. Ketika membandingkan konsumsi makanan anak-anak yang memiliki akses ke
minuman kompetitif (minuman ringan) dan makanan kompetitif padat energi (jajanan manis atau asin) di
sekolah dasar hingga menengah, mereka menyatakan konsumsi makanan rendah nutrisi dan padat energi
lebih tinggi daripada mereka yang mengunjungi sekolah tanpa tawaran tersebut (Briefel, Crepinsek, Cabili,
Wilson, & Gleason, 2009; Kubik, Lytle, Hannan, Perry, & Story, 2003; Liebert et al., 2013; Piaggio, 2011).
Menurut Marlette, Templeton dan Panemangalore (2005), Piaggio (2011) serta Azeredo et al. (2016)
temuan keseluruhan ini mungkin berhubungan dengan pergeseran konsumsi makanan di sekolah dari
penawaran makan siang biasa ke makanan kompetitif dan rendah nutrisi ketika murid membeli barang-
barang ini. Temuan pertama menunjukkan adanya efek substitusi terkait ketersediaan antara konsumsi
soda dan camilan asin siswa dan konsumsi buah dan buah mereka (Azeredo et al., 2016). Kedua,
pembelian makanan kompetitif di kalangan siswa tampaknya meningkatkan rata-rata sisa piring makan
siang sekolah reguler secara signifikan dan terutama untuk buah-buahan dan hidangan campuran.
Demikian pula, sebuah studi di kalangan siswa di sekolah menengah menunjukkan bahwa anak-anak yang
membeli makanan kompetitif memilih jumlah energi yang jauh lebih rendah yang disediakan oleh item
makan siang sekolah reguler dan bahwa mereka menghabiskan lebih banyak makan siang reguler mereka
di sekolah (Templeton, Marlette, & Panemangalore, 2005). ). Karenanya,

Salah satu jenis makanan yang telah dianalisis secara eksklusif sehubungan dengan tujuan mengurangi
konsumsi dengan mengurangi ketersediaan di lingkungan sekolah Amerika adalah susu coklat. Dua penelitian
oleh Hanks, Just and Wansink (2014) dan oleh Henry et al. (2015) menemukan bahwa pelarangan produk ini
dengan tujuan untuk meningkatkan konsumsi susu biasa terutama memberikan dampak negatif dengan
mengurangi pilihan susu secara keseluruhan, konsumsi dan dengan meningkatkan sisa susu. Sejalan dengan
penerapan intervensi ketersediaan yang tidak berhasil pada susu coklat, Gase et al. (2014) menemukan bahwa
peningkatan ketersediaan F&V tidak selalu mengarah pada pilihan dan konsumsi yang lebih tinggi. Namun
demikian, mereka menyatakan bahwa untuk meningkatkan tingkat konsumsi F&V di antara anak-anak sekolah,
meningkatkan akses ke dan karenanya ketersediaan pilihan makanan sehat adalah "komponen penting dari
strategi komprehensif untuk meningkatkan gizi anak" (hal.531). Berbeda dengan ini, Lachat et al. (2009)
menyatakan bahwa menawarkan F&V secara gratis ini secara signifikan meningkatkan rata-rata konsumsi F&V
mahasiswa. Oleh karena itu, Bevans et al. (2012) menemukan bahwa – ketika tidak termasuk pembelian
purchases la carte – ketersediaan makanan sehat yang lebih tinggi seperti F&V atau biji-bijian meningkatkan
komposisi makanan untuk makanan yang dikonsumsi di sekolah dasar dan menengah. Sebuah studi oleh Adams
et al. (2005) berfokus pada ketersediaan F&V di salad bar untuk anak-anak dan menyimpulkan bahwa
keberadaan salad bar tidak berdampak langsung pada konsumsi F&V rata-rata tetapi peningkatan jumlah F&V
Pilihan V selama makan siang sekolah – yang sering dikaitkan dengan salad bar dibandingkan dengan jalur
penyajian konvensional – relevan untuk asupan F&V yang lebih tinggi. Sehubungan dengan konsumsi makanan
individu dewasa, ditemukan bahwa peningkatan ketersediaan F&V sebesar 49g per tamu meningkatkan
konsumsi rata-rata sebesar 11g per orang di kantin tempat kerja (Bandoni et al., 2011) dan bahwa penurunan
lemak untuk pilihan makan siang kantin menurunkan asupan lemak rata-rata untuk pekerja kerah biru (Lassen et
al., 2011) muncul untuk mengkonfirmasi mekanisme studi berbasis anak-anak. Terlepas dari konsumsi makanan
di kantin tempat kerja, juga ditemukan bahwa peningkatan ketersediaan buah segar dalam bentuk pengiriman
harian ke tempat kerja berpotensi meningkatkan rata-rata F&
2011).
Terkait dengan pembahasan tentang pengaruh ketersediaan jenis makanan tertentu, pilihan antara
pilihan makanan yang berbeda dalam kategori makanan yang kontras dengan kondisi tanpa pilihan
terbukti meningkatkan kesukaan dan konsumsi masing-masing kategori makanan untuk anak-anak.
Dua studi intervensi yang memperkenalkan pilihan paksa (dibandingkan dengan kondisi tanpa
pilihan) antara F&V yang berbeda (Hakim & Meissen, 2013) atau meningkatkan jumlah pilihan pilihan
dari dua menjadi tiga porsi (Cullen, Chen, Dave, & Jensen, 2015) di kantin sekolah keduanya
menemukan peningkatan asupan F&V di bawah konstan penurunan bagian sisa. Rohlfs Dominguez
dkk.
10

memungkinkan pengambilan keputusan spontan) tetapi kedua kemungkinan pilihan meningkatkan asupan sayuran rata-rata
dibandingkan dengan kondisi tanpa pilihan. Bahwa penyertaan pilihan mungkin tidak hanya meningkatkan asupan untuk F&V
dapat diasumsikan ketika mempertimbangkan hasil Altintzoglou et al. (2015) yang menemukan penilaian rasa yang lebih
positif untuk ikan jika anak-anak di sekolah makan siang memiliki pilihan antara dua jenis ikan dibandingkan dengan satu
pilihan standar. Namun, prasyarat yang relevan untuk efek ini adalah kemampuan pilihan anak-anak, yang berarti
kompetensi dan otonomi mereka yang berhubungan dengan makanan (lihat bagian).
4.3.2.). Berbeda dengan penelitian yang dilakukan di antara anak-anak di sekolah, efek pilihan tidak dapat didukung
untuk anak-anak yang berada di lingkungan yang berbeda dan kurang akrab saat mengunjungi restoran dengan salah
satu orang tua mereka. Dalam pengaturan ini, sebagian besar anak menghargai pilihan untuk memilih di antara
sayuran yang berbeda tetapi ketersediaan pilihan tidak meningkatkan rata-rata kesukaan dan konsumsi sayuran
(Zeinstra, Renes, Koelen, Kok, & De, 2010).
3.2.2.Ukuran Porsi
Berbagai penelitian tentang efek lingkungan pada perilaku makanan telah memperhatikan ukuran porsi sebagai
penentu volume konsumsi (Rolls, Morris, & Roe, 2002). Telah terbukti bahwa dengan memanipulasi ukuran porsi,
perilaku konsumsi makanan dapat didorong atau dengan kata lain dipengaruhi tanpa disadari orang (Wansink & Hanks,
2014). Menghubungkan efek dari ukuran porsi dengan isyarat visual, Suh dan Jung (2016) lebih lanjut menunjukkan
bahwa individu cenderung makan makanan dalam jumlah yang lebih besar ketika komponen makanan yang berbeda
disajikan bersama di satu piring dibandingkan dengan porsi di piring kecil yang terpisah. Pada bagian berikutnya, 16
studi disajikan di mana hanya satu studi yang membahas analisis status-quo dari ukuran porsi sebagai penentu perilaku
makanan individu. Semua artikel lain membahas efek intervensi dari perubahan ukuran porsi dan persepsi mereka
dalam berbagai cara dan pengaturan (lihat Lampiran 2). Intervensi dalam artikel tersebut tampaknya bertujuan untuk
membuktikan bahwa ukuran porsi yang lebih besar mengarah pada peningkatan asupan makanan secara tidak sadar
atau memanfaatkan efek ini untuk meningkatkan konsumsi makanan F&V atau untuk mengurangi konsumsi dan
asupan kalori dari makanan yang kurang sehat (lihat juga Gambar). 5).
Mempertimbangkan studi yang diidentifikasi dalam ulasan ini, ukuran porsi di sektor luar rumah umumnya dapat
dibedakan menjadi porsi swalayan bergaya prasmanan atau porsi pra-porsi standar. Untuk makanan pra-porsi,
kecenderungan dasar individu untuk makan makanan dalam jumlah lebih besar ketika ukuran porsi lebih besar tanpa
memperhatikan dan merasa lebih kenyang setelah menyelesaikan makan ditemukan dan divalidasi dalam berbagai
penelitian dalam ulasan ini. Wansink, Painter dan North (2005) menemukan bahwa individu mengkonsumsi sup secara
signifikan lebih banyak ketika mangkuk mereka dalam pengaturan kelompok diisi ulang secara diam-diam dan bahwa
perkiraan asupan kalori mereka tidak lebih tinggi dari perkiraan asupan individu dengan non-
11

isi ulang mangkuk. Scheibehenne, Todd dan Wansink (2010) menambahkan hasil ini dengan menyatakan
bahwa peningkatan ukuran porsi berhubungan dengan peningkatan konsumsi yang tidak disadari yang
lebih besar ketika orang "makan dalam gelap" dibandingkan dengan pengaturan restoran yang biasanya
menyala. Kedua studi mendukung gagasan umum bahwa ukuran porsi menciptakan isyarat visual untuk
konsumsi. Studi yang berbeda telah menyelidiki bagaimana dorongan berdasarkan manipulasi ukuran
porsi standar dalam pengaturan di luar rumah mempengaruhi pilihan dan perilaku konsumsi tamu.
Dengan memanipulasi ukuran hidangan pasta, disajikan di restoran, Diliberti, Bordi, Conklin, Roe and
Rolls (2004) dapat menunjukkan bahwa ukuran porsi 50% lebih besar tidak hanya meningkatkan konsumsi
energi dari hidangan yang dimanipulasi tetapi juga dari makanan pendamping seperti roti, sedangkan
asupan dari hidangan berikutnya dan penilaian tamu terhadap ukuran porsi tetap konstan. Upaya untuk
memanfaatkan hubungan ini untuk konsumsi F&V anak-anak mampu menghasilkan efek yang sama.
Ketika meningkatkan ukuran porsi wortel, irisan jeruk dan saus apel, konsumsi rata-rata per porsi yang
dipilih meningkat (Miller et al., 2015). Namun, karena sebagian besar anak-anak tidak memilih salah satu
barang yang dimanipulasi dan karena limbah piring meningkat relatif terhadap konsumsi, konsumsi rata-
rata keseluruhan tidak mencapai perubahan yang signifikan. Dalam pengaturan yang sebanding, Cohen
et al. (2014) menunjukkan bahwa di bawah pilihan paksa setidaknya satu porsi F&V, ukuran porsi yang
lebih besar memang meningkatkan asupan rata-rata keduanya tanpa meningkatkan sisa makanan.
Berbeda dengan temuan yang disajikan tentang peningkatan ukuran porsi, perlu dicatat bahwa ada juga
penelitian yang menemukan bahwa ukuran porsi “terlalu besar”, terutama dalam kaitannya dengan
persepsi rasa, tetap menjadi salah satu alasan utama anak-anak meninggalkan makanan di sekolah.
kantin (Abe & Akamatsu, 2014) yang mungkin menunjukkan bahwa efek dari peningkatan ukuran porsi
standar secara tidak sadar dapat mempengaruhi konsumsi hanya sampai batas tertentu dan mungkin
terkait dengan aspek makanan lainnya. Menerapkan efek ukuran porsi dalam arah yang berlawanan,
Freedman dan Brochado (2010) bertujuan untuk mengurangi konsumsi rata-rata kentang goreng dalam
pengaturan makan sepuasnya di kantin universitas.
Cara lain dalam menerapkan ukuran porsi untuk mempengaruhi asupan makanan adalah dengan menawarkan ukuran porsi
yang berbeda secara terbuka pada saat memesan makanan. Di kantin tempat kerja, Vermeer et al. (2011) serta Berkowitz et al.
(2016) menganalisis tawaran tambahan ukuran porsi kecil untuk makan siang panas. Di tingkat konsumen, tampak bahwa
dalam kedua studi tersebut, sebagian tamu yang masuk akal, terutama wanita, bersedia memilih porsi yang lebih kecil bila
memungkinkan yang mengakibatkan berkurangnya asupan kalori. Selain itu, data penjualan oleh Vermeer et al. (2011) tidak
menunjukkan pembelian kompensasi barang-barang lain seperti makanan ringan goreng. Juga dalam pengaturan makanan
cepat saji, tawaran ukuran porsi yang lebih kecil telah terbukti mengurangi asupan energi rata-rata dan karenanya
meningkatkan nutrisi di bawah aspek kesehatan (Schwartz, Riis,
12

Elbel, & Ariely, 2012). Namun, karena kompensasi ukuran porsi yang lebih kecil di ketiga studi mungkin
telah terjadi di kemudian hari, penulis merekomendasikan untuk sementara tentang efektivitas ukuran
ini untuk mengurangi asupan energi.
Selain dampak ukuran porsi untuk makanan pra-porsi, penelitian yang berbeda telah menganalisis
isyarat lingkungan yang dapat mempengaruhi porsi makanan yang disajikan sendiri dan dengan
demikian mempengaruhi asupan makanan. Melengkapi temuan tentang fungsi ukuran porsi sebagai
isyarat visual saat menerima ukuran porsi standar, makanan yang disajikan sendiri oleh peserta
ditemukan relatif konsisten dalam hal jumlah makanan yang dipilih tetapi tidak dalam hal kalori yang
dipilih (Hinton et al. , 2013). Pengaruh isyarat visual juga dianggap relevan untuk pengunjung dewasa
yang ditemukan mengonsumsi lebih banyak lemak ketika roti di restoran disajikan dengan minyak
zaitun (yang memiliki aplikasi yang kurang terlihat pada roti karena bentuknya yang cair) daripada
mentega (Wansink & Linder , 2003).
2013). Selain itu, anak-anak di sekolah dasar juga ditemukan bereaksi terhadap ukuran mangkuk ketika disajikan
sejumlah sereal yang diminta oleh orang dewasa (Wansink & Hanks, 2014). Di ketiga pengaturan, ukuran porsi yang
lebih besar yang disajikan sendiri atau diminta juga meningkatkan asupan makanan. Efek yang setara telah ditentukan
untuk peserta dewasa. Mengamati tamu di buffet Cina, ternyata tamu yang memilih piring besar daripada piring kecil
menyajikan lebih banyak makanan, mengonsumsi lebih banyak makanan, namun juga membuang lebih banyak
makanan (Wansink & van Ittersum, 2013). Efek ini dapat direproduksi bahkan di sebuah konferensi yang membahas
isyarat lingkungan dan perilaku makanan, di mana para tamu menyajikan makanan dalam jumlah yang lebih banyak
ketika mereka diberi ukuran piring yang lebih besar di prasmanan.
3.2.3.Desain Sistem Layanan
Terlepas dari ketersediaan pilihan pilihan makanan tertentu, aspek desain lain dari sistem pelayanan makanan
telah dianalisis mengenai dampaknya terhadap konsumen. Aspek yang paling penting adalah – menurut 13
artikel yang diidentifikasi dalam tinjauan kami – desain prasmanan swalayan atau konter penyajian berbasis
komponen, urutan penyajian makanan dan penggunaan nampan di kafetaria (lihat Lampiran 3 dan Gambar 6).
Selain itu, berbagai penelitian telah mempertimbangkan dampak dari berbagai jenis pembayaran pada
pembelian dan konsumsi makanan. Sejalan dengan bagian sebelumnya tentang efek ukuran porsi, analisis
selanjutnya hampir secara eksklusif menargetkan efek intervensi, yang bertujuan untuk meningkatkan pilihan
dan konsumsi pilihan makanan sehat, khususnya konsumsi F&V oleh anak sekolah.
13

Dimulai dengan studi yang berfokus pada anak-anak yang lebih muda, perbandingan antara makanan yang disajikan sendiri 'gaya keluarga' dari mangkuk besar dan porsi makanan yang
proporsional di taman kanak-kanak menghasilkan hasil yang beragam untuk konsumsi makanan: sedangkan rata-rata asupan biji-bijian, daging, dan susu secara signifikan lebih rendah ketika
makanan disajikan sendiri, mengakibatkan penurunan asupan kalori secara keseluruhan, konsumsi F&V secara signifikan lebih tinggi (Harnack et al., 2012). Oleh karena itu, sebuah penelitian
untuk anak-anak sekolah menemukan bahwa memperkenalkan salad bar swalayan di samping garis makan siang yang telah ditentukan sebelumnya secara positif mempengaruhi frekuensi
konsumsi F&V harian (Slusser, Cumberland, Browdy, Lange, & Neumann, 2007). Namun, ketika memperhitungkan variasi buah dan sayuran yang ditawarkan, perbandingan antara F&
Konsumsi V tidak ditemukan berbeda untuk buah dan sayuran pra-porsi dibandingkan dengan salad bar yang disajikan sendiri di tingkat sekolah (Adams et al., 2005). Untuk sampel dewasa,
Lassen, Hansen dan Trolle (2007) menyelidiki bagaimana konsumsi makanan tamu di kantin tempat kerja berbeda antara sistem penyajian gaya prasmanan dibandingkan dengan sistem la
carte dan menemukan bahwa tamu di kantin gaya prasmanan memiliki asupan F&V yang lebih tinggi. Mereka menyarankan bahwa sistem penyajian gaya prasmanan dapat "mendorong
orang untuk menggabungkan pilihan yang berbeda (...) dan dapat [secara positif] meningkatkan variasi makanan yang dikomposisikan" (hal.295). Hansen dan Trolle (2007) menyelidiki
bagaimana konsumsi makanan tamu di kantin tempat kerja berbeda antara sistem penyajian gaya prasmanan dibandingkan dengan sistem la carte dan menemukan bahwa tamu di kantin
gaya prasmanan memiliki asupan F&V yang lebih tinggi. Mereka menyarankan bahwa sistem penyajian gaya prasmanan dapat "mendorong orang untuk menggabungkan pilihan yang
berbeda (...) dan dapat [secara positif] meningkatkan variasi makanan yang dikomposisikan" (hal.295). Hansen dan Trolle (2007) menyelidiki bagaimana konsumsi makanan tamu di kantin
tempat kerja berbeda antara sistem penyajian gaya prasmanan dibandingkan dengan sistem la carte dan menemukan bahwa tamu di kantin gaya prasmanan memiliki asupan F&V yang lebih
tinggi. Mereka menyarankan bahwa sistem penyajian gaya prasmanan dapat "mendorong orang untuk menggabungkan pilihan yang berbeda (...) dan dapat [secara positif] meningkatkan
variasi makanan yang dikomposisikan" (hal.295).
Pendekatan berbeda untuk mendorong pilihan dan konsumsi makanan sehat adalah dengan
menambahkan jalur layanan tambahan penuh di kafetaria sekolah yang sebagai “jalur
kenyamanan” hanya menawarkan pilihan makanan yang lebih sehat. Sayangnya, hasil menunjukkan
bahwa meskipun siswa sekolah menengah memilih makanan bergizi lebih baik di kafetaria,
peningkatan limbah makanan sehat mengurangi efek positif (Hanks, Just, Smith, & Wansink, 2012).
Akhirnya, Wansink dan Just (2013) menguji pengaruh perubahan sistem penyajian pra-porsi klasik
dengan komponen makanan variabel pada nampan di kantin universitas ke sistem tanpa nampan
dan menemukan bahwa, meskipun jumlah keseluruhan makanan yang dibeli dan terbuang
menurun,
Selain jenis jalur layanan yang berbeda, urutan penawaran makanan dalam jalur layanan dan dampaknya terhadap
pilihan dan konsumsi makanan telah dipertimbangkan. Asumsi umum adalah bahwa makanan yang ditawarkan
terlebih dahulu dipilih lebih sering dan efek ini dapat diperkuat ketika makanan tertentu ditawarkan terlebih dahulu
secara terpisah (tanpa alternatif). Untuk anak-anak, menyajikan brokoli sebelum jam makan siang reguler dalam
cangkir kertas terbukti menjadi cara yang efektif untuk meningkatkan frekuensi pilihan brokoli tanpa mengorbankan
pilihan sayuran pada makan siang reguler berikutnya (Redden et al.,
2015). Efek yang sama juga dapat ditemukan untuk menyajikan paprika terlebih dahulu ke makanan lain di
kantin sekolah. Dengan intervensi ini, rata-rata jumlah harian anak-anak yang memilih paprika tiga kali lebih
tinggi daripada saat makan siang biasa tanpa tawaran seperti itu. Juga jumlah anak yang makan sedikitnya
beberapa paprika menjadi dua kali lipat (Elsbernd et al., 2016). Meskipun ada beberapa
14

kanibalisasi dari paprika untuk wortel yang termasuk dalam menu makan siang biasa, konsumsi sayuran
secara keseluruhan per anak sedikit meningkat 2,4 gram (konsumsi awal per anak sangat rendah pada
1,4 gram).
Mengikuti asumsi tentang efek pesanan dan isolasi, kemungkinan berbeda untuk meningkatkan pilihan pilihan
makanan tertentu adalah manipulasi default4 dalam sebuah menu. Untuk anak sekolah, pembuatan susu putih
sebagai pilihan default – berbeda dengan larangan tidak efektif susu coklat yang dibahas di bagian 3.1.1. –
efektif dalam meningkatkan pilihannya dibandingkan dengan susu coklat secara signifikan tanpa menambah
sisa (Goto, Waite, Wolff, Chan, & Giovanni, 2013). Efektivitas default untuk mempengaruhi konsumsi makanan
tampaknya menurun ketika pilihan menjadi terlalu berbeda sehubungan dengan daya tarik mereka sejak
Wansink dan Just (2016) menemukan bahwa irisan apel sebagai pilihan default untuk menu makanan cepat saji
anak-anak terutama diambil dari menu anak-anak. preferensi yang kuat untuk opsi lain, kentang goreng dan
pilihan aktif yang dihasilkan terhadap default.
Aspek tambahan dari penyediaan makanan yang secara langsung terkait dengan sistem penyajian fisik adalah strategi
penetapan harga dan sistem pembayaran khusus dalam katering. Efek lingkungan dari penetapan harga (dibandingkan dengan
efek penetapan harga dalam menu yang lebih terkait dengan strategi keputusan pribadi, lihat bagian
3.3.) telah dianalisis di bawah pertanyaan bagaimana harga mempengaruhi konsumsi makanan dalam pengaturan
makan sepuasnya. Untuk prasmanan pizza (Just & Wansink, 2011) serta untuk prasmanan sushi (Siniver & Ynaniv,
2012), membayar harga yang lebih tinggi terkait dengan peningkatan konsumsi makanan dan peningkatan limbah piring
(hanya untuk pizza) yang dapat dianggap sebagai manifestasi dari kekeliruan biaya hangus bahwa orang yang membayar
harga lebih tinggi merasa bahwa mereka perlu makan setidaknya sebanyak itu. makanan yang mereka manfaatkan secara
moneter dari tawaran makan sepuasnya. Berkenaan dengan pengaruh sistem pembayaran, (Just, Wansink, Mancino, &
Guthrie, 2008) menemukan kecenderungan yang berbeda dari mahasiswa untuk pilihan makanan, tergantung pada jenis
pembayaran: sedangkan mahasiswa yang membayar dengan uang tunai agak membatasi diri untuk makan biasa.
komponen, pembelian barang-barang sampingan yang kurang sehat seperti brownies dan soda lebih umum di kalangan
siswa yang membayar dengan kartu debit. Salah satu kemungkinan untuk mengubah kecenderungan ini adalah membatasi
pembelian kartu debit untuk makanan biasa dan membuat makanan tambahan yang “tidak sehat” hanya tersedia dengan
pembayaran tunai tambahan. Dengan kartu debit terbatas ini, pembelian sebagian besar penawaran makanan yang kurang
sehat secara efektif dikurangi (Just, Wansink, Mancino & Gruthrie 2008).
[Silakan masukkan Gambar 6 di bawah ini]
3.2.4.Suasana Makan
4 Opsi default adalah tindakan yang telah ditentukan sebelumnya yang menjadi efektif jika tidak ada yang ditentukan oleh
pengambil keputusan dalam situasi pilihan (Thaler & Sunstein, 2008).

15

Selain aspek nyata dari desain sistem layanan, atmosfer dapat memainkan peran penting
sehubungan dengan skenario makanan yang dikondisikan secara situasional (Kontukoski, Paakki,
Thureson, Uimonen, & Hopia, 2016) dan makan (Wansink, 2004; Weber, King, & Meiselman, 2004). ).
Sebagai contoh, sebuah studi oleh García-Segovia, Harrington dan Seo (2015) menunjukkan
hubungan antara persepsi makanan dan meja (yaitu piring plastik di atas meja biasa dibandingkan
dengan piring porselen di atas meja dengan taplak meja) dan pengaturan layanan (yaitu ruang kelas
dibandingkan dengan restoran) di mana disajikan. Dalam hasil pencarian literatur kami, empat
artikel (lihat Lampiran 4) mempertimbangkan aspek atmosfer dalam pengaruhnya terhadap pilihan
makanan, persepsi makanan dan akibatnya pada asupan makanan.
Secara umum, sebuah penelitian oleh Meiselman et al. (2000) menemukan bahwa menu yang disiapkan secara
identik dinilai berbeda ketika disajikan di kafetaria dibandingkan dengan di restoran. Demikian pula, suasana
makan yang lebih santai dalam berbagai pengaturan (dengan musik dan kehadiran orang lain) ditemukan lebih
meningkatkan durasi makan dan asupan makanan di kalangan siswa (Stroebele & de Castro, 2006). Mengubah
restoran cepat saji menjadi pengaturan “fine dining” dengan suasana yang lebih santai juga meningkatkan
waktu duduk dan penempatan pesanan kedua oleh tamu (Wansink & van Ittersum,
2012). Namun, sebaliknya untuk penelitian lain, pengaturan “santapan” menurunkan asupan kalori rata-rata.
Berfokus secara khusus pada kecocokan antara pilihan makanan dan musik di ruang makan universitas,
Zellner et al. (2017) menemukan bahwa pilihan makanan yang cocok dengan stereotip musik Italia atau
Spanyol (ayam parmesan dan paella) lebih sering dipilih saat musik tersebut dimainkan.
3.2.5. Batasan Waktu
Selain berbagai aspek nyata dari lingkungan fisik, ukuran objektif dan persepsi subjektif tentang
waktu telah dinyatakan untuk memberikan aspek yang relevan dari perilaku konsumen (Belk,
1975). Dalam pengaturan di luar rumah, aspek waktu yang berbeda telah dianalisis dalam pengaruhnya terhadap
perilaku yang berhubungan dengan makanan. Batasan waktu dan tekanan waktu di satu sisi telah dinyatakan secara
negatif mempengaruhi kepuasan makan pada berbagai tahap layanan di restoran (Noone, Kimes, Mattila, & Witz, 2007)
dan berhubungan dengan peningkatan sisa makanan di kantin sekolah (Silvennoinen et al. ., 2015). Di sisi lain, durasi
makan yang lebih lama dalam pengaturan luar rumah yang berbeda dapat dikaitkan dengan asupan makanan yang
lebih tinggi (Bell & Pliner, 2003). Dalam tinjauan ini, tiga penelitian (lihat Lampiran 5) membahas pertanyaan penelitian
terkait waktu dalam pengaturan makan siang sekolah dari perspektif bagaimana waktu makan tunggal berkorelasi
dengan asupan kalori secara umum dan dengan konsumsi berbagai jenis makanan (lihat Angka 8).
Sedangkan Cohen dkk. (2015) mempertimbangkan jumlah waktu yang dimiliki anak-anak untuk memilih dan
makan siang mereka, Price and Just (2014) serta Hunsberger et al. (2014) mempertimbangkan urutan
16

makan siang dan istirahat saat istirahat makan siang anak. Mengenai rentang waktu kunjungan kantin anak, perbedaan penting dibuat antara waktu keseluruhan di kantin dan waktu duduk
yang tersedia secara efektif untuk makan (Cohen et al., 2015). Membandingkan anak-anak yang memiliki waktu duduk setidaknya 20 menit dengan anak-anak dengan waktu duduk kurang
dari 20 menit, anak-anak dengan lebih banyak waktu lebih cenderung memilih buah untuk makan siang mereka. Meskipun pemilihan sayuran dan makanan pembuka tidak berhubungan
dengan kategori durasi waktu, konsumsi sayuran dan makanan pembuka menurun secara signifikan dengan penurunan waktu duduk. Berbeda dengan ini, konsumsi hidangan utama tidak
berbeda secara signifikan antar kelompok waktu. Dengan asumsi bahwa durasi waktu mungkin tidak tetap tetapi relatif berpengalaman, Price dan Just (2014) menyarankan bahwa
memindahkan jam istirahat sebelum makan siang dapat menciptakan pengaturan waktu makan siang yang lebih santai dan karenanya dapat meningkatkan konsumsi komponen makanan
pelengkap seperti F&V. Intervensi yang sesuai di kantin sekolah tampaknya mendukung temuan hipotesis ini bahwa memindahkan jam istirahat di sekolah sebelum makan siang
meningkatkan konsumsi F&V sebesar 54% (Price & Just, 2014). Berbeda dengan ini, Hunsberger et al. (2014) hanya ditemukan peningkatan konsumsi susu saat pindah jam istirahat sebelum
makan siang tetapi tidak untuk F&V yang tampaknya lebih berhubungan dengan variasi harian dalam persiapan dan rasa daripada persepsi waktu. Intervensi yang sesuai di kantin sekolah
tampaknya mendukung temuan hipotesis ini bahwa memindahkan jam istirahat di sekolah sebelum makan siang meningkatkan konsumsi F&V sebesar 54% (Price & Just, 2014). Berbeda
dengan ini, Hunsberger et al. (2014) hanya ditemukan peningkatan konsumsi susu saat pindah jam istirahat sebelum makan siang tetapi tidak untuk F&V yang tampaknya lebih berhubungan
dengan variasi harian dalam persiapan dan rasa daripada persepsi waktu. Intervensi yang sesuai di kantin sekolah tampaknya mendukung temuan hipotesis ini bahwa memindahkan jam
istirahat di sekolah sebelum makan siang meningkatkan konsumsi F&V sebesar 54% (Price & Just, 2014). Berbeda dengan ini, Hunsberger et al. (2014) hanya ditemukan peningkatan konsumsi
susu saat pindah jam istirahat sebelum makan siang tetapi tidak untuk F&V yang tampaknya lebih berhubungan dengan variasi harian dalam persiapan dan rasa daripada persepsi waktu.
3.3. Lingkungan sosial
Makanan dan asupan makanan sangat terkait dengan konteks budaya dan sosial (Fischler, 1988). Oleh
karena itu, perilaku makanan pada tingkat yang relevan telah dijelaskan ditentukan oleh persepsi norma
sosial (Clendenen, Herman, & Polivy, 1994; Mollen, Rimal, Ruiter, & Kok, 2013) dan dipengaruhi oleh
kehadiran orang lain (Bell & Pliner, 2003; Cruwys, Bevelander, & Hermans, 2015). Dibandingkan dengan
jumlah penelitian yang berhubungan dengan lingkungan fisik di fasilitas katering, relatif sedikit penelitian
dalam tinjauan kami yang membahas aspek perilaku sosial. Dalam studi tersebut, fokus ditetapkan baik
pada ukuran yang menciptakan kesan norma konsumsi bagi individu (Wansink,
2004) atau pada orang-orang yang menciptakan konteks sosial. Orang dengan demikian dapat berkontribusi pada konteks
tertentu baik secara langsung dengan perilaku mereka (norma deskriptif) atau dengan pendapat dan evaluasi yang
mereka rasakan (norma injunctive) (Mollen et al., 2013).
3.3.1.Norma Konsumsi
Norma konsumsi telah digambarkan sebagai norma yang “menyarankan jumlah (atau kisaran) [makanan] yang dapat
diterima untuk dikonsumsi” (Wansink, 2004, hlm. 458). Mereka mencapai dari norma-norma yang menyiratkan makanan
tertentu sebagai pilihan yang memadai dalam konteks tertentu (Fischler, 1988) ke tolok ukur untuk jumlah makan untuk
produk makanan tertentu (Wansink, 2004). Norma konsumsi dapat dikomunikasikan kepada tamu katering dengan
berbagai cara. Dalam tinjauan kami, hanya dua penelitian (lihat Lampiran 6 dan Gambar 9) yang menganalisis potensi
pengaruh norma konsumsi terhadap asupan F&V anak-anak di sekolah.
17

Dengan menempatkan foto sayuran di kompartemen nampan kafetaria di mana sayuran tersebut dapat ditempatkan,
Reicks, Redden, Mann, Mykerezi dan Vickers (2016) bertujuan untuk menciptakan norma konsumsi bagi anak-anak yang
menghadiri makan siang di sekolah. Mereka dapat menunjukkan bahwa ukuran ini secara signifikan meningkatkan
porsi anak-anak yang memilih sayuran proporsional (wortel atau kacang hijau) dan terlebih lagi, anak-anak yang
mengonsumsi wortel juga meningkatkan rata-rata konsumsi wortel mereka (angka ini tetap konstan untuk kacang-
kacangan). Pendekatan yang berbeda untuk menciptakan norma konsumsi di kafetaria sekolah dapat berupa
penyertaan perintah verbal dari staf di jalur layanan. Dalam sebuah penelitian di antara anak-anak sekolah dasar,
permintaan verbal standar "Apakah Anda ingin buah atau jus?" terkait dengan bagian yang lebih tinggi dari anak-anak
yang memilih buah di bawah bagian konsumsi yang konstan (Schwartz,
2007).
3.3.2.Norma Deskriptif dan Injunctive
Selain norma-norma konsumsi umum, norma-norma sosial tertentu yang dirasakan dapat mempengaruhi perilaku
makanan oleh perilaku yang diamati atau dirasakan dan pendapat orang lain yang relevan (Mollen et al., 2013).
Persepsi norma-norma tersebut sangat tergantung pada persepsi diri individu dan perbandingan persepsi orang lain
yang relevan, yaitu ketika memutuskan untuk meninggalkan makanan di hadapan orang yang menghabiskan makanan
mereka (Sirieix, Lála, & Kocmanová, 2017) atau ketika memilih hidangan saat kencan di restoran (Dibb-Smith & Brindal,
2015). Pada konteks ini, sembilan studi (lihat Lampiran 7) dari tinjauan literatur kami berfokus pada analisis status-quo
tentang bagaimana perbedaan dalam konteks sosial makanan diterjemahkan menjadi perbedaan dalam pilihan dan
konsumsi makanan dan tiga studi tambahan menyelidiki sejauh mana intervensi yang bertujuan mengubah norma-
norma sosial yang dirasakan dapat mengarah pada pilihan dan asupan makanan yang lebih sehat. Temuan
keseluruhan diringkas pada akhir bagian ini dalam Gambar 10.
Dampak konteks sosial dalam studi yang diulas yang berfokus pada out-of-home paling sering dianalisis dalam bentuk efek
fasilitasi sosial deskriptif. Berfokus pada anak-anak pra-sekolah, potensi pengaruh fasilitasi sosial dalam kelompok terhadap
perilaku makan diuji dengan pertimbangan potensi perpanjangan waktu (durasi makan lebih lama) dan potensi gairah yang
lebih tinggi saat makan dalam kelompok yang lebih besar, dibandingkan dengan kelompok yang lebih kecil. Untuk waktu
kudapan kelompok duduk yang terdiri dari tiga atau sembilan anak, konsumsi makanan yang lebih tinggi dalam kelompok yang
lebih besar tampaknya terutama berhubungan dengan peningkatan gairah dalam kelompok yang lebih besar dan bukan
dengan perpanjangan waktu (Lumeng & Hillman, 2007). Pendekatan yang lebih injunctive untuk memperkirakan pengaruh
konteks sosial dilakukan sehubungan dengan intervensi sebelum makan, meminta anak-anak untuk membayangkan apakah
sekumpulan karakter superhero yang disukai dan tidak disukai lebih memilih kentang goreng atau irisan apel dengan makanan
mereka (Wansink, Shimizu, & Camps, 2012). Dengan mendorong anak-anak dengan panutan yang sehat / diinginkan, pilihan
pribadi mereka selanjutnya juga menghasilkan pilihan yang lebih sehat (irisan apel). Dengan menggabungkan video peer-
modeling
18

yang mendukung konsumsi F&V dalam bentuk serial TV bersama dengan penghargaan berbasis
kelas jika sebagian besar anak di kelas makan F&V dengan makan siang mereka, program peer-
modelling yang berbeda mencapai peningkatan konsumsi F&V yang signifikan selama intervensi
(Horne et al. , 2004). Namun, empat bulan setelah intervensi tanpa upaya berkelanjutan untuk
menciptakan konteks sosial tertentu dari konsumsi F&V yang menguntungkan, konsumsi rata-rata
turun meskipun tetap lebih tinggi dari pada awal. Juga untuk remaja, pemodelan berbasis teman
sebaya telah diterapkan untuk meningkatkan konsumsi F&V. Berbeda dengan teman sebaya
berbasis TV untuk anak-anak, intervensi untuk remaja berfokus pada siswa yang tampil sebagai
teman sebaya untuk konsumsi F&V. Temuan mengungkapkan bahwa remaja sangat menyetujui
pengaruh sesama siswa pada F&B mereka. Konsumsi V dan bahwa remaja yang terlibat dalam
intervensi makanan sehat sekolah dengan partisipasi proyek lebih mungkin untuk membuat pilihan
makanan sehat dan makan F&V dalam jumlah yang lebih tinggi daripada remaja tanpa partisipasi
tersebut (Hamdan, Story, French, Fulkerson, & Nelson, 2005). ). Temuan norma injunctive ini dapat
diperluas ke norma deskriptif dengan studi yang mempertimbangkan konsumsi makanan ringan dan
minuman ringan di kalangan remaja di sekolah dalam kaitannya dengan perilaku konsumsi
kelompok pertemanan. Wouters, Larsen, Kremers, Dagnelie dan Geenen (2010) menyimpulkan
bahwa kedua perilaku tersebut umumnya dimiliki dalam kelompok pertemanan remaja dan bahwa
kesamaan paling kuat ketika makanan ringan tersedia dengan mudah di sekolah. Demikian pula,
Thompson, Bachman,
Di antara orang dewasa, spesifikasi yang berbeda dari efek fasilitasi sosial ketika makan dalam
kelompok telah dipelajari. Sebuah studi di antara orang tua di pusat rehabilitasi menentukan efek
terhadap dampak perilaku interpersonal yang, di luar kehadiran orang lain selama waktu makan,
berdampak signifikan pada konsumsi makanan yang diukur dengan asupan gizi (Paquet et al.,
2008). Temuan menunjukkan bahwa terutama perilaku komunal yang menciptakan keintiman dan
persatuan dengan orang lain meningkatkan durasi makan dan jumlah makanan yang dikonsumsi. Aspek
lain yang secara khusus dianalisis adalah komposisi gender kelompok dan dampaknya terhadap konsumsi
tamu pria atau wanita. Saat makan siang di kantin universitas, mahasiswi ditemukan untuk menyesuaikan
pilihan makanan dan konsumsi makanan mereka dengan makanan rendah kalori saat duduk dengan satu
atau lebih pria (Young, Mizzau, Mai, Sirisegaram, & Wilson, 2009). Efek yang sama ditemukan pada wanita
dewasa yang makan di restoran cepat saji (Brindal, Wilson, Mohr, & Wittert, 2015). Kedua studi mengaitkan
temuan mereka dengan persepsi sosial wanita yang tampil lebih diinginkan atau lebih feminin saat makan
sedikit atau makanan rendah kalori.
19

3.4. Faktor Individu
Teori perilaku klasik secara eksklusif berfokus pada preferensi dan pengalaman individu sebagai dasar perilaku
konsumen yang didorong oleh utilitas. Meskipun dua bagian sebelumnya dari makalah ini telah menunjukkan relevansi
pengaruh yang lebih luas pada perilaku, sistem pribadi yang menyusun nilai-nilai terkait makanan dan menentukan
preferensi dengan strategi untuk berkompromi di antara nilai-nilai itu dalam situasi tertentu memainkan peran sentral
dalam pilihan makanan dan perilaku konsumsi. Furst, Connors, Bisgoni, Sobal, & Falk, 1996). Sistem tersebut
diasumsikan berevolusi dari pengalaman terkait makanan yang berulang dari waktu ke waktu dan secara bersamaan
menentukan klasifikasi pengalaman baru atau penerapan pengetahuan khusus yaitu informasi nutrisi untuk
pengambilan keputusan individu (Kresic, Joanovic, Zezelj, Cvijanovic, & Ivesic, 2009). Berurusan dengan faktor individu
yang mempengaruhi perilaku terkait makanan dari tamu katering, dua bidang penelitian telah berkembang dalam
proses peninjauan. Pertama, pengetahuan terkait makanan individu yang sebagian besar terdiri dari studi yang
berkaitan dengan pemberian informasi kepada tamu baik dengan program pendidikan atau dengan menerapkan label
dan kedua, sikap dan emosi pribadi sebagai penentu preferensi makanan.
3.4.1.Informasi dan Pengetahuan
Dengan memberikan informasi tambahan tentang makanan, konsumen dapat menyelaraskan perilaku
mereka sesuai dengan interpretasi informasi berbasis nilai mereka yaitu dengan memilih makanan yang
lebih sehat ketika informasi nutrisi disediakan di menu restoran (Choi & Zhao, 2014) atau di kedai kopi
(Costanigro, McCluskey , & Goemans, 2009). Dengan demikian, kondisi umum adalah pemahaman
informasi untuk mempertimbangkannya dalam perilaku yang telah dibahas dalam berbagai studi tentang
penerapan label keberlanjutan untuk produk makanan pada umumnya dan hidangan pada katering pada
khususnya (Grunert, Hieke, & Wills, 2014; Hoefkens, Veettil, Van Huylenbroeck, Van Camp, & Verbeke,
2012; Pulkkinen, Roininen, Katajajuuri, & Järvinen, 2016). Prasyarat kedua untuk penyelarasan ini telah
dinyatakan sebagai kesesuaian antara nilai-nilai pribadi dan informasi baru atau tambahan. Jika tidak,
disonansi kognitif yang dihasilkan dapat menyebabkan pengabaian informasi yang saling bertentangan
(Feistinger, 1962) seperti yang ditunjukkan pada label makanan bergizi untuk pilihan makanan sehat yang
lebih mungkin diikuti oleh individu yang mengonsumsi lebih banyak pilihan makanan sehat daripada
mereka yang jangan (Hoefkens, Veettil, et al., 2012; Van't Riet, Werrij, Nieuwkamp, de Vries, & Ruiter,
2013). Demikian pula, pilihan siswa terhadap makanan yang diberi label “organik” baik di dalam maupun
di luar kampus terbukti sangat bergantung pada tingkat kesadaran dan sikap individu (Dahm, Samonta, &
Shows, 2009). Selain itu, pengetahuan yang ada hanya dapat mengubah keputusan jika pengetahuan ini
menonjol dalam situasi masing-masing. Demikian,
20

mematuhi rekomendasi kesehatan ketika diminta oleh label kesehatan di kafetaria rumah sakit (Sonnenberg et al.,
2013). Selain itu, label makanan yang merangkum informasi yang relevan secara visual telah ditemukan untuk
memfasilitasi pengambilan keputusan di bawah pemrosesan kognitif yang terbatas (Caswell & Padberg,
2008).
Di bawah asumsi bahwa pengetahuan tentang topik yang berhubungan dengan makanan seperti diet sehat dan
ramah lingkungan penting bagi individu untuk membuat keputusan yang bermanfaat, sepuluh studi yang ditinjau
telah menganalisis dampak program pendidikan dan kampanye tentang topik nutrisi sebagai sarana untuk
mengubah perilaku individu secara positif (lihat Lampiran 8). Dengan demikian, hasil intervensi penargetan
pengetahuan beragam (lihat Gambar 11).
Untuk anak-anak di tingkat sekolah dasar, kampanye informasi untuk meningkatkan konsumsi buah dan
sayuran selama 2,5 tahun menghasilkan tingkat pengetahuan terkait F&V yang lebih tinggi. Namun, efek
intervensi positif awal pada konsumsi F&V terukur anak-anak di kantin sekolah menurun dari tahun
pertama ke tahun kedua program dan berkurang satu tahun setelah intervensi berlangsung (Hoffman et
al., 2011). Terhadap ini, Reynolds et al. (2000) berpendapat bahwa peningkatan pengetahuan terkait
makanan dari program pendidikan "High 5" datang bersama dengan peningkatan konsumsi F&V yang
dinyatakan di antara siswa kelas empat. Namun, peningkatan konsumsi yang dinyatakan tidak dapat
didukung oleh pengamatan kafetaria untuk konsumsi F&V (Reynolds et al.,
2000). Demikian pula, sebuah studi di antara tempat kerja di mana program “5 Sehari” dibentuk untuk meningkatkan
konsumsi F&V pekerja dewasa dengan poster informasi, brosur, pamflet, dan buletin menghasilkan peningkatan
signifikan konsumsi F&V yang dinyatakan berdasarkan penarikan 24 jam tetapi hanya peningkatan moderat, tidak
signifikan Pembelian F&V di kafetaria tempat kerja (Beresford et al., 2001).
Berfokus pada studi yang berhubungan dengan informasi dalam bentuk label, dua kondisi dasar untuk pengaruhnya
terhadap perilaku didukung. Pertama, persepsi sadar akan sebuah label; dan kedua, kemampuan untuk menilai
informasi yang ditampilkan dalam label berdasarkan pengetahuan. Mengenai persepsi sadar dari label yang berbeda
pada kandungan kalori dan nutrisi, perhatian mereka oleh para tamu tampak serupa dalam pengaturan yang berbeda.
Hammond dkk. (2013) menyatakan untuk pengaturan makanan cepat saji bahwa antara 49% dan 72% tamu ingat
pernah melihat informasi yang ditampilkan tentang kandungan kalori dalam bentuk label yang berbeda, temuan
serupa di restoran layanan lengkap menunjukkan pengakuan di antara 71% tamu (Pulos & Leng, 2010). Dalam
pengaturan kafetaria rumah sakit, pemberitahuan yang menyatakan informasi kalori yang didukung oleh label
kesehatan bahkan lebih tinggi dengan 79% tamu (Vanderlee & Hammond, 2014). Di antara dua pengaturan tersebut,
pemberitahuan informasi terkait dengan perubahan signifikan dalam pilihan makanan dibandingkan dengan tamu
yang tidak memperhatikan. Dalam pengaturan makanan cepat saji, rata-rata pemesanan kalori tidak berubah secara
signifikan tetapi konsumsi kalori menurun (Hammond et al.,
2013). Untuk kafetaria rumah sakit, mereka yang memperhatikan label nutrisi menyatakan telah mengonsumsi
kalori, natrium, dan lemak (jenuh) secara signifikan lebih sedikit (Vanderlee & Hammond, 2014).
21

Kemampuan pemrosesan informasi sebagai syarat kedua untuk pengaruh label secara khusus dibahas oleh dua penelitian di lingkungan universitas di mana informasi nutrisi dalam bentuk label diterapkan. Menurut penelitian ini,
pengetahuan umum siswa tentang nutrisi berhubungan positif dengan motivasi mereka untuk mematuhi rekomendasi nutrisi dari label makanan bergizi dan untuk mengubah pilihan makanan mereka di kafetaria universitas (Hoefkens,
Lachat, Kolsteren, Camp, & Verbeke, 2011; Hoefkens, Pieniak, Van Camp, & Verbeke, 2012). Sebagai pelengkap, pengenalan label lubang kunci untuk pilihan makanan yang dimodifikasi di kantin tempat kerja yang dinilai membantu "untuk
mengetahui apakah makanan kantin itu sehat atau tidak" secara signifikan menurunkan asupan energi rata-rata per tamu tanpa meningkatkan limbah makanan (Lassen et al. ., 2014, hal. 131). Di restoran layanan lengkap, perasaan
pemahaman subjektif, yang diprakondisikan dengan memperhatikan label nutrisi, terkait dengan adaptasi perilaku yang dinyatakan oleh tamu. Namun, hanya 59% dari orang-orang yang memperhatikan dan memahami label tersebut
menyatakan bereaksi terhadap informasi ini dengan memesan lebih sedikit kalori atau tidak menghabiskan makanan mereka (Pulos & Leng, 2010). Sejalan dengan temuan tersebut, satu-satunya pengenalan label kesehatan untuk pilihan
makanan yang dipilih di kafetaria tempat kerja tidak mengubah perilaku pilihan oleh tamu maupun efikasi diri mereka dalam memilih pilihan makanan sehat (Vyth et al., 2011). Alasan yang dinyatakan untuk ketidakefektifan ini adalah "niat
rendah untuk makan lebih sehat pada awal" (hal.134). Akibat rendahnya dampak pengenalan label dan pemrosesan informasi tentang perilaku, kondisi ketiga dapat diasumsikan untuk menghubungkan label atau pengetahuan berbasis
informasi dengan perilaku: motivasi pribadi untuk mematuhi informasi label yang bertujuan untuk membuat alternatif pilihan tertentu lebih menarik daripada yang lain, berkaitan dengan preferensi pribadi umum. Selain fokus pada
pengetahuan sebagai kondisi dasar untuk penggunaan informasi terkait gizi mahasiswa di kantin universitas, Hoefkens et al. (2012b) menganggap kesukaan pribadi terhadap suatu label secara umum sebagai penentu yang relevan dan
menemukan bahwa siswa yang menyatakan menyukai label nutrisi juga lebih sering menyatakan untuk menggunakan informasi yang diberikan oleh label dan karenanya mengubah pola makan mereka ke pilihan makanan yang lebih sehat
( Hoefkens dkk., 2012b). motivasi pribadi untuk mematuhi informasi label yang bertujuan untuk membuat alternatif pilihan tertentu lebih menarik daripada yang lain, yang berkaitan dengan preferensi pribadi umum. Selain fokus pada
( Hoefkens dkk., 2012b). motivasi pribadi untuk mematuhi informasi label yang bertujuan untuk membuat alternatif pilihan tertentu lebih menarik daripada yang lain, yang berkaitan dengan preferensi pribadi umum. Selain fokus pada
( Hoefkens dkk., 2012b). Selain fokus pada pengetahuan sebagai kondisi dasar untuk penggunaan informasi terkait gizi mahasiswa di kantin universitas, Hoefkens et al. (2012b) menganggap kesukaan pribadi terhadap suatu label secara
umum sebagai penentu yang relevan dan menemukan bahwa siswa yang menyatakan menyukai label nutrisi juga lebih sering menyatakan untuk menggunakan informasi yang diberikan oleh label dan karenanya mengubah pola makan
mereka ke pilihan makanan yang lebih sehat ( Hoefkens dkk., 2012b). Selain fokus pada pengetahuan sebagai kondisi dasar untuk penggunaan informasi terkait gizi mahasiswa di kantin universitas, Hoefkens et al. (2012b) menganggap
kesukaan pribadi terhadap suatu label secara umum sebagai penentu yang relevan dan menemukan bahwa siswa yang menyatakan menyukai label nutrisi juga lebih sering menyatakan untuk menggunakan informasi yang diberikan oleh
label dan karenanya mengubah pola makan mereka ke pilihan makanan yang lebih sehat ( Hoefkens dkk., 2012b).
3.4.2.Persepsi dan Preferensi Pribadi
Seperti yang telah ditunjukkan untuk informasi, kesukaan individu mempengaruhi apakah informasi terkait makanan
diterapkan pada perilaku pribadi atau apakah keputusan terkait makanan didasarkan pada kriteria lain. Secara alami,
preferensi pribadi tidak hanya relevan untuk penggunaan informasi tetapi juga merupakan konstruksi sentral dan
beragam dalam konteks perilaku yang berhubungan dengan makanan (Drewnowski, 1997). Hal ini juga tercermin
dalam sejumlah besar 16 studi dalam tinjauan ini yang berhubungan dengan persepsi dan preferensi (lihat Lampiran 9).
Di satu sisi, mereka bertujuan untuk mengeksplorasi bagaimana persepsi dan preferensi individu saling terkait dengan
berbagai perilaku makanan seperti pilihan, asupan, dan limbah piring di lingkungan luar rumah. Di sisi lain, ada artikel
yang menganalisis potensi mempengaruhi

22

persepsi makanan yaitu dengan penamaan dan harga dan menghubungkan perubahan persepsi tersebut dengan
konsumsi makanan (lihat Gambar 12).
Pada usia anak-anak, penulis yang berbeda telah membahas berbagai aspek preferensi dan dampaknya
terhadap pilihan makanan dan/atau makan di luar rumah. Ditemukan bahwa anak-anak di sekolah dasar
menunjukkan preferensi yang lebih besar untuk buah daripada sayuran dan preferensi tersebut relatif stabil dari
waktu ke waktu dan independen dari kampanye buah dan sayuran (Hoffman et al., 2011). Selain itu, preferensi
stabil tersebut sampai batas tertentu tercermin dalam konsumsi F&V yang stabil per anak ketika tidak ada
intervensi (pada awal dan saat tindak lanjut). Ketika berfokus pada perilaku konsumsi di bawah pilihan makanan
yang stabil, perbandingan antara anak-anak yang secara teratur meninggalkan sisa piring saat makan siang di
sekolah dibandingkan dengan anak-anak yang secara teratur makan sepenuhnya menunjukkan beberapa
perbedaan dalam preferensi makanan secara umum. Anak-anak yang secara teratur memiliki sisa makanan
menunjukkan preferensi yang lebih rendah untuk komponen makanan “makanan biasa” seperti daging, telur,
ikan, sup dan rebusan dan susu tanpa rasa (Baik & Lee, 2009). Mengatasi preferensi makanan anak-anak untuk
hidangan sayuran baru/tidak diketahui, Morizet, Depezay, Combris, Picard dan Giboreau (2012) menyarankan
bahwa kebanyakan anak skeptis terhadap hidangan baru (yang umumnya mungkin didedikasikan untuk Food
Neophobia) tanpa deskripsi bahan yang jelas atau rasa dan karenanya cenderung memilih opsi hidangan yang
sudah dikenal. Mempertimbangkan skeptisisme terhadap pilihan makanan sehat baru di kalangan dewasa
muda, cara yang efektif untuk mengatasi hambatan untuk memilih makanan tersebut adalah penyediaan
sampel gratis pada titik pilihan (Schickenberg, van Assema, Brug, & de Vries, 2011). Dengan demikian,
Meningkatkan pandangan preferensi makanan umum, Just et al. (2008) menunjukkan bahwa preferensi anak sekolah untuk makanan mungkin tergantung pada persepsi situasional. Ketika
membandingkan pilihan makanan sebelum makan (à la carte) dengan pilihan di lini layanan, mereka menemukan bahwa melihat makanan meningkatkan preferensi untuk beberapa pilihan
makanan sehat seperti salad dan kalkun serta untuk brownies sedangkan preferensi untuk item makanan yang disukai secara klasik seperti kentang goreng menurun (Just et al., 2008). Di sini,
menonton dianggap sebagai informasi tambahan dan bukan sebagai dorongan. Efek serupa terhadap pilihan brownies oleh anak-anak dipelajari untuk pilihan camilan orang dewasa,
dibedakan berdasarkan waktu pemilihan (satu minggu sebelumnya vs. langsung) dan jenis camilan (pilihan sehat vs tidak sehat). Satu minggu sebelumnya sekitar setengah dari peserta
menunjukkan preferensi untuk camilan sehat dan camilan tidak sehat masing-masing. Sedangkan preferensi relatif stabil bagi mereka yang berniat untuk memilih jajanan yang tidak sehat,
lebih dari seperempat dari mereka yang awalnya (satu minggu sebelumnya) lebih suka jajanan sehat secara spontan beralih memilih jajanan yang tidak sehat (Weijzen, de Graaf, &
Dijksterhuis, 2008). . Meskipun tidak signifikan, perubahan preferensi disarankan untuk berhubungan dengan peringkat kesenangan yang tinggi untuk jajanan tidak sehat secara umum, yang
menunjukkan bahwa preferensi rasa orang dewasa lebih dari seperempat dari mereka yang awalnya (satu minggu sebelumnya) lebih suka jajanan sehat secara spontan beralih memilih
jajanan yang tidak sehat (Weijzen, de Graaf, & Dijksterhuis, 2008). Meskipun tidak signifikan, perubahan preferensi disarankan untuk berhubungan dengan peringkat kesenangan yang tinggi
untuk jajanan tidak sehat secara umum, yang menunjukkan bahwa preferensi rasa orang dewasa lebih dari seperempat dari mereka yang awalnya (satu minggu sebelumnya) lebih suka
jajanan sehat secara spontan beralih memilih jajanan yang tidak sehat (Weijzen, de Graaf, & Dijksterhuis, 2008). Meskipun tidak signifikan, perubahan preferensi disarankan untuk
berhubungan dengan peringkat kesenangan yang tinggi untuk jajanan tidak sehat secara umum, yang menunjukkan bahwa preferensi rasa orang dewasa
23

mungkin lebih berpengaruh terhadap preferensi kesehatan dalam pilihan langsung terhadap pilihan yang direncanakan atau
dimaksudkan.
Salah satu alasan untuk pergeseran preferensi dalam pilihan langsung ini mungkin karena adanya
emosi situasional. Di antara tamu katering dewasa, makan makanan panas ditemukan terkait
dengan emosi pribadi dengan umumnya meratakan emosi positif dan negatif sebelum makan
(Edwards, Hartwell, & Brown, 2013). Terutama emosi negatif sebelum makan berkurang secara
signifikan setelah makan panas dan tampaknya beralih ke perasaan puas secara umum jika
makanan tinggi lemak atau protein (Hartwell, Edwards, & Brown, 2012). Oleh karena itu, manfaat
emosional dari makanan mungkin bertentangan dengan rekomendasi untuk pilihan makanan yang
umumnya dianggap sehat dengan kepadatan energi yang rendah (Hartwell et al., 2012). Sejalan
dengan ini,
(2003) menemukan untuk orang tua bahwa emosi positif pada waktu makan terkait dengan asupan energi dan
protein yang lebih tinggi yang mungkin terkait dengan perubahan "persepsi dan penilaian lingkungan" (hal.156).
Terlepas dari potensi efek emosional, intervensi yang dibentuk untuk meningkatkan preferensi terkait kesehatan dapat
memberikan manfaat kesehatan. Oleh karena itu, satu studi menganalisis dampak pengingat tujuan diet pada titik
pilihan makanan langsung. Dalam pengaturan restoran, pengingat sederhana pada kartu menu (“apakah Anda juga
memperhatikan berat badan Anda?”) Membuat orang-orang yang berdiet kronis atau saat ini memilih secara signifikan
lebih sering pilihan menu yang sehat dan rendah kalori (Papies & Veling,
2013). Sebaliknya, tidak ada pengaruh yang ditemukan pada preferensi non-diet. Dari sini, tampak
bahwa informasi terkait kesehatan dapat mempengaruhi pilihan makanan yang mendukung
preferensi kesehatan dalam situasi di mana biasanya preferensi lain mendominasi pilihan makanan.
Berdasarkan potensi konflik antara preferensi emosional dan kesehatan, juga diuji apakah informasi
kalori dapat mempengaruhi emosi terkait makanan secara negatif. Dalam sebuah penelitian di
kalangan mahasiswa di kantin universitas, efek ini tidak dapat didukung. Pengenalan label kalori
tidak mengubah pengaruh positif atau negatif atau kecemasan atau kepuasan citra tubuh (Lillico,
Hanning, Findlay, & Hammond, 2015). Keterbatasan potensial untuk temuan ini adalah bahwa tidak
ada perubahan perilaku lain sehubungan dengan pengenalan label karena konsumsi kalori rata-rata
hanya menurun secara tidak signifikan. Oleh karena itu, mungkin saja label kalori yang
diperkenalkan tidak diperhatikan. Sejalan dengan ini, penambahan label diet atau kesehatan di
kantin universitas tidak mengubah peringkat rasa kenyang atau rasa untuk pilihan hidangan
(Wansink, van Ittersum, & Painter, 2004). Sebaliknya, peringkat rasa untuk makanan penutup
terbukti bias positif ketika label diet atau kesehatan tersedia. Selain informasi yang mendukung
kesehatan, artikel yang berbeda mampu menunjukkan bahwa persepsi rasa juga dapat dibiaskan
oleh manipulasi yang berbeda.

24

penentu pilihan langsung, terutama ketika makanan berkalori tinggi dan kurang sehat dipertimbangkan (Wansink, van Ittersum, & Painter, 2005). Efek ini dapat diperluas ke
arah persepsi rasa yang lebih positif dari keseluruhan makanan dan konsumsi makanan yang lebih tinggi di restoran ketika anggur berlabel yang disukai disajikan
dengannya, dibandingkan dengan anggur berlabel yang kurang disukai (Wansink, Payne, & North, 2007). Demikian pula, tidak hanya label verbal tetapi juga harga menu
muncul untuk bias persepsi individu. Sedangkan persepsi rasa pizza menurun secara signifikan setelah makan potongan pertama ketika harga prasmanan yang rendah
dibayarkan untuk makan siang ($4), persepsi rasa tetap lebih tinggi ketika harga yang lebih tinggi dibayarkan ($8) (Just, Siğirci, & Wansink, 2014). Akhirnya, dua studi
menganggap insentif nonmoneter sebagai sarana untuk meningkatkan pilihan dan konsumsi makanan di kantin sekolah. Sedangkan Hudgens et al. (2017) menemukan
bahwa insentif kecil untuk memilih menu sehat yang diatur secara khusus secara signifikan meningkatkan pangsa anak-anak yang memilihnya, Just and Price (2013)
menemukan bahwa insentif kecil untuk mengonsumsi setidaknya satu porsi F&V tidak mengubah pilihan makanan tetapi meningkatkan secara signifikan porsi konsumsi.
Kedua studi menyimpulkan bahwa insentif mungkin merupakan alat yang efektif untuk meningkatkan asupan makanan dan gizi anak-anak di sekolah. Just and Price (2013)
menemukan bahwa insentif kecil untuk mengonsumsi setidaknya satu porsi F&V tidak mengubah pilihan makanan tetapi secara signifikan meningkatkan porsi konsumsi.
Kedua studi menyimpulkan bahwa insentif mungkin merupakan alat yang efektif untuk meningkatkan asupan makanan dan gizi anak-anak di sekolah. Just and Price (2013)
menemukan bahwa insentif kecil untuk mengonsumsi setidaknya satu porsi F&V tidak mengubah pilihan makanan tetapi secara signifikan meningkatkan porsi konsumsi.
Kedua studi menyimpulkan bahwa insentif mungkin merupakan alat yang efektif untuk meningkatkan asupan makanan dan gizi anak-anak di sekolah.
3.5. Penelitian yang saling terkait
Teori Sistem Ekologi serta studi empiris tentang konsistensi pilihan makanan dari waktu ke waktu (Vainik,
Dubé, Lu, & Fellows, 2015) menunjukkan keterkaitan antara faktor lingkungan, sosial dan pribadi. Tinjauan
intervensi multikomponen yang menargetkan konsumsi F&V di lingkungan sekolah tidak menemukan
keuntungan dari pendekatan tersebut dibandingkan dengan intervensi perubahan lingkungan murni (French &
Stables, 2003). Beberapa studi yang diidentifikasi dalam pencarian literatur terdiri dari penelitian yang tidak
secara jelas berfokus pada dimensi tertentu dari kerangka ekologi (lihat Lampiran 10,
11, 12). Sebaliknya studi tersebut prihatin dengan efek simultan pada perilaku konsumen terkait makanan. Oleh
karena itu, bagian terakhir dari tinjauan literatur mencakup tumpang tindih antara faktor penentu fisik, sosial
dan pribadi dari perilaku yang berhubungan dengan makanan di luar rumah.
3.5.1.Lingkungan Fisik dan Sosial
Dampak ukuran porsi dan faktor fisik yang mempengaruhi ukuran porsi tersebut seperti ukuran dan desain
peralatan makan telah diperhitungkan di bagian lingkungan fisik perilaku makanan (lihat bagian 3.2.3).
Interpretasi yang berbeda umumnya menyatakan bahwa ukuran porsi berfungsi sebagai norma konsumsi dan
karenanya ukuran porsi yang lebih besar dapat meningkatkan konsumsi makanan karena ditafsirkan sebagai
sinyal untuk konsumsi makanan dalam jumlah yang cukup (Wansink & van Ittersum, 2013). Dengan demikian,
faktor-faktor yang mempengaruhi persepsi suatu porsi, seperti peralatan makan, dapat diartikan sebagai faktor
lingkungan yang mengubah persepsi suatu porsi (DiSantis et al., 2013) atau sebagai faktor yang menetapkan
norma konsumsi (sosial). (Vermeer et al., 2011). Pelengkap,
25

Pendekatan penelitian kualitatif yang berhubungan dengan persepsi pekerja dewasa tentang pencegahan
kenaikan berat badan dan makan sehat mendukung keterkaitan antara lingkungan fisik dan lingkungan sosial
(Devine, Nelson, Chin, Dozier, & Fernandez, 2007). Temuan tentang masalah yang berkaitan dengan makan
sehat di tempat kerja dan pencegahan penambahan berat badan di satu sisi terdiri dari pernyataan tentang
pengaruh tempat kerja pada pilihan makanan sehat berdasarkan ketersediaan. Di sisi lain, dukungan rekan
kerja dan aktivitas kelompok serta tekanan sosial dalam kaitannya dengan penambahan berat badan disebut
sebagai faktor yang relevan. Berdasarkan wawancara dan diskusi kelompok, disimpulkan bahwa “intervensi
lingkungan yang hanya berfokus pada lingkungan fisik dapat kehilangan peluang dan hambatan penting dari
lingkungan sosial yang memengaruhi akses ke sumber daya di lingkungan binaan” (Devine et al. 2007, p.65S).
Gambaran determinan berdasarkan keterkaitan antara lingkungan fisik dan sosial ditampilkan pada Gambar 13.
3.5.2. Lingkungan Fisik dan Faktor Pribadi
Di antara anak-anak, topik pemberian pilihan yang bertentangan dengan komposisi makanan standar
terutama dapat dianggap sebagai aspek lingkungan fisik dalam sistem makanan sekolah, analog dengan
ketersediaan makanan kompetitif yang dibahas (lihat bagian 3.2.1). Namun, Hakim dan Meissen
(2013) menggambarkan hubungan antara ketersediaan pilihan dan peningkatan konsumsi F&V anak-anak melalui dua
proses. Pertama, sebuah pilihan membuat pengambil keputusan merasa lebih bertanggung jawab atas makanannya
dan dengan demikian meningkatkan rasa kewajiban untuk mengevaluasi secara positif pilihan pribadi dan tanggung
jawab untuk tidak meninggalkan sisa piring. Kedua, pilihan meningkatkan kemungkinan menerima makanan yang
sesuai dengan preferensi selera pribadi. Proses pertama mungkin didukung oleh penelitian di mana kesukaan anak-
anak akan ikan sebagai bagian dari makan siang sekolah mereka dianalisis dalam pengaturan tanpa pilihan versus
pengaturan di mana pilihan antara dua alternatif dimungkinkan: ketika anak-anak memiliki pilihan, penilaian selera
mereka masing-masing. ikan lebih positif ketika mereka secara aktif memilih daripada ketika mereka disajikan tanpa
pilihan (Altintzoglou et al., 2015). Poin kedua mungkin didukung oleh studi kualitatif di kalangan anak sekolah yang
menyatakan bahwa kesempatan untuk mempengaruhi pilihan makanan adalah alasan utama untuk lebih memilih
makanan dari sekolah dibandingkan dengan makanan yang dibawa dari rumah (Warren, Parry, Lynch, & Murphy,
2008). . Contoh lain untuk tumpang tindih faktor lingkungan fisik dan pribadi dalam pilihan makanan adalah ukuran
menyajikan sayuran terlebih dahulu ke jalur layanan makanan reguler di sekolah untuk meningkatkan konsumsinya.
Dengan demikian, efek intervensi mungkin tidak hanya tergantung pada penempatan dan ketersediaan yang menonjol,
tetapi juga pada pergeseran preferensi pribadi anak-anak ketika membuat pilihan untuk mengambil atau
meninggalkan satu opsi dibandingkan dengan membuat pilihan di antara berbagai opsi di reguler. layanan di mana
sayuran ditawarkan bersama dengan makanan lain (Redden et al.,
26

Ketersediaan makanan umumnya mungkin terkait dengan faktor pribadi seperti self-efficacy dan kompetensi.
Dalam sebuah proyek di mana ketersediaan buah di kantin sekolah dasar harus ditingkatkan dengan
menawarkan irisan apel dan jeruk di lini layanan alih-alih buah utuh, hasilnya tidak hanya mendukung
peningkatan konsumsi secara umum (Swanson, Branscum, & Nakayima, 2009) ). Sebaliknya, temuan
menunjukkan bahwa mengiris buah hanya secara signifikan mengubah proporsi keseluruhan anak-anak yang
memilih jeruk, sedangkan pilihan apel rata-rata tetap konstan. Untuk anak-anak yang lebih kecil (kelas satu dan
dua) pemotongan diterapkan lebih banyak dan untuk kedua buah. Berdasarkan hasil tersebut, dapat
diasumsikan bahwa kompetensi dan kemampuan pribadi mengupas dan memakan apel dan jeruk utuh yang
mungkin penting bagi anak-anak di kelas satu dan dua menentukan apakah ketersediaan buah ditingkatkan
dengan cara diiris (Swanson et al., 2009). Berbeda dengan temuan tersebut, Wansink et al. (2013) menemukan
efek positif dari mengiris apel di kantin sekolah menengah. Namun, mereka mengaitkan dampak positif pada
konsumsi buah daripada presentasi yang lebih menarik daripada kemudahan konsumsi. Menggabungkan
temuan ini dengan hasil bahwa pilihan dan konsumsi F&V anak-anak paling efektif meningkat ketika secara
bersamaan meningkatkan ketersediaan serta kelezatan dengan mempekerjakan koki di kantin sekolah,
peningkatan bersama yang potensial untuk perbaikan dalam aspek lingkungan dan persepsi dapat disimpulkan
(Cohen et al. 2015). Namun demikian, ada juga gagasan tentang penerapan intervensi gabungan yang gagal,
seperti upaya untuk meningkatkan konsumsi F&V siswa dengan meningkatkan ketersediaan di salad bar dan
dengan meningkatkan preferensi pribadi dalam program 'pertanian ke sekolah' yang tidak menghasilkan
peningkatan konsumsi. (Bontrager Yoder, Foecke, & Schoeller, 2015).
Jenis lain dari determinan atau kompetensi pribadi yang saling terkait dengan lingkungan fisik tampaknya kemampuan memantau konsumsi makanan pribadi (lihat Gambar 14). Dalam lingkungan yang mengganggu dari menonton
mangkuk super di bar olahraga, siswa ditemukan makan sayap ayam secara signifikan lebih banyak ketika tulang sisa terus-menerus dikeluarkan dari piring mereka dibandingkan dengan skenario tulang sisa tetap di piring masing-
masing individu (Wansink & Payne, 2007). Oleh karena itu, disimpulkan bahwa isyarat visual membantu memantau konsumsi pribadi dan dengan demikian konsumsi yang lebih sehat dapat didukung. Lebih umum, analisis kemampuan
konsumen makanan cepat saji dewasa untuk memperkirakan kandungan kalori makanan menunjukkan bahwa pemantauan konsumsi pribadi menjadi lebih bias dalam hal meremehkan kalori ketika ukuran porsi lebih besar (Wansink &
Chandon, 2006). Intervensi yang berbeda bertujuan untuk meningkatkan konsumsi gandum pada anak-anak kelas empat hingga lima di kantin sekolah. Dengan meningkatkan keduanya, ketersediaan biji-bijian saat makan siang dan
pengetahuan individu anak-anak tentang biji-bijian dan kompetensi anak-anak untuk mengidentifikasi makanan biji-bijian, peningkatan konsumsi satu porsi standar per anak tercapai (Burgess-Champoux, Chan, Rosen, Marquart, & Reicks,
2008). Temuan yang sebanding tetapi kurang berbeda juga tersedia untuk konsumen dewasa oleh dua orang Intervensi yang berbeda bertujuan untuk meningkatkan konsumsi gandum pada anak-anak kelas empat hingga lima di kantin
sekolah. Dengan meningkatkan keduanya, ketersediaan biji-bijian saat makan siang dan pengetahuan individu anak-anak tentang biji-bijian dan kompetensi anak-anak untuk mengidentifikasi makanan biji-bijian, peningkatan konsumsi
satu porsi standar per anak tercapai (Burgess-Champoux, Chan, Rosen, Marquart, & Reicks, 2008). Temuan yang sebanding tetapi kurang berbeda juga tersedia untuk konsumen dewasa oleh dua orang Intervensi yang berbeda bertujuan
untuk meningkatkan konsumsi gandum pada anak-anak kelas empat hingga lima di kantin sekolah. Dengan meningkatkan keduanya, ketersediaan biji-bijian saat makan siang dan pengetahuan individu anak-anak tentang biji-bijian dan
kompetensi anak-anak untuk mengidentifikasi makanan biji-bijian, peningkatan konsumsi satu porsi standar per anak tercapai (Burgess-Champoux, Chan, Rosen, Marquart, & Reicks, 2008). Temuan yang sebanding tetapi kurang berbeda
juga tersedia untuk konsumen dewasa oleh dua orang peningkatan konsumsi satu porsi standar per anak tercapai (Burgess-Champoux, Chan, Rosen, Marquart, & Reicks, 2008). Temuan yang sebanding tetapi kurang berbeda juga
tersedia untuk konsumen dewasa oleh dua orang peningkatan konsumsi satu porsi standar per anak tercapai (Burgess-Champoux, Chan, Rosen, Marquart, & Reicks, 2008). Temuan yang sebanding tetapi kurang berbeda juga tersedia
untuk konsumen dewasa oleh dua orang
27

studi intervensi di kafetaria tempat kerja. Dengan meningkatkan ketersediaan pilihan makan siang dengan densitas
energi rendah, dikombinasikan dengan label densitas energi untuk semua penawaran makanan, rata-rata asupan
energi dan lemak tamu dapat diturunkan secara berkelanjutan (Lowe et al., 2010). Secara konsisten, Franco, de Castro
dan Wokoff (2013) mengamati peningkatan konsumsi sayuran di kantin tempat kerja yang dihasilkan dari peningkatan
ketersediaan serta kegiatan pendidikan pada tingkat asupan F&V yang direkomendasikan. Khususnya, tidak jelas
dalam kedua studi apakah perubahan yang diamati disebabkan oleh peningkatan sederhana dalam ketersediaan,
karena peningkatan pengekangan pribadi yang dinyatakan (Lowe et al., 2010) berdasarkan informasi kepadatan
energi, karena peningkatan pengetahuan tentang konsumsi yang sehat (Franco et al.,
2013) atau karena kombinasi beberapa efek. Dukungan untuk beberapa efek juga dapat diambil dari
hasil Spruance, Myers, O'Mally, Rose dan Johnson (2017) yang menemukan bahwa untuk anak-anak,
kombinasi faktor tingkat sekolah dan faktor pribadi dikaitkan dengan kemungkinan menggunakan
salad. bar di kantin sekolah.
Terakhir, dua aspek lingkungan fisik yang telah dibahas dalam kaitannya dengan faktor pribadi adalah pengulangan pilihan menu dari waktu ke
waktu dan ketersediaan porsi kedua di kantin sekolah. Dalam sebuah studi di antara tentara, Kramer et al. (2001) menemukan bahwa pilihan menu
yang monoton dari waktu ke waktu menyebabkan reaksi yang berbeda di antara individu, tergantung pada preferensi pribadi: Sedangkan
mayoritas peserta beralih makanan yang dipilih dari menu konstan karena mereka tidak suka makan makanan yang sama berulang kali, sekitar
kecil proporsi peserta berulang kali memilih item yang sama yang tampaknya mereka sukai dengan preferensi konstan dari waktu ke waktu
(Kramer et al., 2001). Oleh karena itu, Martin dkk. (2007) menemukan bahwa ketika porsi kedua tersedia di kantin sekolah, jumlah keseluruhan
makanan yang dipilih dan terbuang meningkat sementara asupan makanan tetap rata-rata konstan. Namun, ketika membandingkan anak-anak
yang mengambil porsi kedua dengan mereka yang tidak, sisa makanan tidak berbeda secara signifikan di antara kelompok meskipun jumlah dan
jenis makanan yang dipilih dan makanan yang dikonsumsi rata-rata berbeda (Martin et al., 2007). Oleh karena itu, efek dari intervensi perlu
ditafsirkan tergantung pada faktor individu dan preferensi. Ini sekali lagi menyoroti relevansi keseluruhan hubungan antara lingkungan fisik dan
faktor pribadi yang dirangkum dalam Gambar efek intervensi perlu ditafsirkan tergantung pada faktor individu dan preferensi. Ini sekali lagi
menyoroti relevansi keseluruhan hubungan antara lingkungan fisik dan faktor pribadi yang dirangkum dalam Gambar efek intervensi perlu
ditafsirkan tergantung pada faktor individu dan preferensi. Ini sekali lagi menyoroti relevansi keseluruhan hubungan antara lingkungan fisik dan
faktor pribadi yang dirangkum dalam Gambar
14.
3.5.3. Lingkungan Fisik dan Sosial dan Faktor Pribadi
Di akhir tinjauan pustaka, tiga studi yang membahas ketiga dimensi model ekologi akan dipertimbangkan
(lihat Gambar 15). Pertama, ada dua penelitian yang bertujuan untuk meningkatkan konsumsi F&V di
kantin sekolah. Oleh karena itu, Hanks, Just and Wansink (2013) menguji intervensi yang membuat F&V
lebih nyaman dan menarik dan menyarankan norma konsumsi dalam bentuk perintah verbal. Demikian
pula, Song, Grutzmacher dan Munger (2016) menggabungkan nutrisi di kelas
28

pendidikan dengan penyajian makanan yang lebih baik, insentif pilihan dan interaksi sosial antara staf kantin
dan anak-anak. Dengan menerapkan perubahan tersebut, kedua penelitian mencapai peningkatan proporsi
anak-anak yang memilih setidaknya satu porsi buah dan sayuran saat makan siang di kantin. Khususnya, Song
et al. (2016) juga menguji apakah perubahan berbasis kantin juga mengambil pengaruh tanpa pendidikan di
kelas yang saling melengkapi tetapi tidak menemukan efek yang terisolasi. Kedua, ada penelitian yang
membandingkan pengaturan makan restoran biasa dengan pendamping dengan pengaturan makan di mana
makanan yang sama disajikan secara terpisah di kantor biasa (Sommer, Stürmer, Shmuilovich, Martin-Loeches,
& Schacht, 2013). Dengan demikian, dapat ditunjukkan bahwa interaksi lingkungan, konteks dan pilihan sosial
memainkan peran penting untuk efek makanan pada status kognitif dan emosional wanita dewasa dengan
makanan restoran yang lebih menenangkan. Oleh karena itu, dapat diasumsikan bahwa pertimbangan dan
penerapan intervensi dari perspektif determinan lingkungan, sosial dan pribadi dapat menjadi ukuran yang
menjanjikan untuk secara menguntungkan mempengaruhi perilaku makanan menuju tingkat keberlanjutan
yang lebih tinggi.
4. Diskusi Penutup
Untuk menjelaskan cara dan sarana yang menjanjikan untuk membuat pola konsumsi makanan lebih
berkelanjutan, penelitian harus memberikan temuan terpadu tentang langkah-langkah efektif untuk mengubah
perilaku dengan mempertimbangkan manfaat umum dan individu. Sektor konsumsi di luar rumah memiliki
relevansi khusus karena semakin banyak orang yang makan di sini secara teratur. Untuk memfasilitasi
penelitian lebih lanjut, kami tidak hanya meninjau penelitian yang ada tetapi juga mengelompokkan temuannya
menurut Teori Sistem Ekologis oleh Bronfenbrenner. Hal ini tampak menguntungkan karena perilaku makan
individu jarang dipengaruhi oleh hanya beberapa faktor baik dari individu itu sendiri atau kerabat/rekan atau
arsitektur pilihan.
4.1. Diskusi Metodologis
Tujuan dari tinjauan literatur kami adalah untuk menganalisis penelitian empiris yang ada tentang pilihan makanan
dan perilaku konsumsi dalam pengaturan di luar rumah dan menyusun pekerjaan yang ada dalam kerangka kerja
yang komprehensif untuk mendapatkan faktor penentu potensial untuk meningkatkan konsumsi makanan yang lebih
berkelanjutan. Berdasarkan studi yang ada yang relatif besar yang terutama berfokus pada aspek perilaku tertentu
(terisolasi) atau pada pengaturan dan intervensi tertentu, kami menemukan bahwa tinjauan struktural berdasarkan
kerangka perilaku umum dapat memberikan kemajuan substansial untuk klasifikasi tematik hasil dan peningkatan
komparabilitas di seluruh pengaturan dan karenanya untuk penelitian masa depan tentang perilaku konsumen.
Terlebih lagi, ini dianggap perlu karena sebagian besar studi yang ditinjau tidak memberikan latar belakang teoretis
yang jelas sebagai landasan konteks penelitian mereka dan sebagian besar mengandalkan analisis deskriptif. Namun,
klasifikasi tidak terstruktur dan struktur referensi
29

antara studi di daerah penelitian ini juga memberikan keterbatasan untuk review kami. Karena
pencarian artikel terutama mengandalkan kata-kata kunci dalam kombinasi dengan referensi
silang, kami tentatif untuk mengklaim kelengkapan studi yang dipertimbangkan. Ini sekali lagi
menyoroti relevansi tinjauan yang mewakili langkah pertama menuju struktur tematik yang lebih
komprehensif untuk penelitian perilaku tentang konsumsi makanan di luar rumah. Lebih lanjut,
kami menyadari bahwa ada berbagai aspek konsumsi pangan yang berkelanjutan, yaitu konsumsi
yang sehat, konsumsi makanan dengan dampak lingkungan yang lebih rendah, penghindaran
limbah makanan. Namun, literatur yang ada telah memberikan penekanan kuat pada konsumsi
makanan yang lebih sehat dan kurang menekankan pada aspek lain dari konsumsi makanan
berkelanjutan yang tercermin dalam ulasan kami. Namun,
4.2. Ikhtisar Tematik dan Saran untuk Penelitian Mendatang
Dimulai dengan analisis umum tentang setting dan sampel, kami menemukan bahwa penelitian sangat
mempertimbangkan perilaku anak-anak dan apalagi orang dewasa seperti tamu di universitas atau kantin
perusahaan. Selain itu, determinan lingkungan dan determinan pribadi serta perspektif gabungan
keduanya tampaknya telah mendapatkan perhatian yang jauh lebih besar dalam penelitian tentang
perilaku makanan di luar rumah daripada determinan sosial dan potensi interaksinya dengan dimensi lain
(lihat Gambar 16).
Berfokus pertama pada studi yang ditugaskan untuk lingkungan fisik dan dampaknya terhadap perilaku makanan, studi yang berbeda dalam tinjauan ini telah
berurusan dengan ketersediaan jenis makanan tertentu pada pilihan individu dan konsumsi makanan. Dengan demikian, tampak bahwa ketersediaan yang
lebih besar umumnya berkaitan dengan konsumsi yang lebih besar dan karenanya, peningkatan yaitu item makanan sehat mendukung konsumsi makanan
yang lebih sehat di lingkungan luar rumah. Namun, ada hasil yang beragam sampai sejauh mana penurunan ketersediaan (yaitu dengan melarang jenis
makanan tertentu atau membuatnya kurang nyaman) makanan tertentu dapat sama-sama ditransfer ke tingkat konsumsi yang lebih rendah. Selain efek
ketersediaan, Konsensus dapat diturunkan untuk gagasan bahwa (terlalu) ukuran porsi besar memiliki efek yang tidak menguntungkan pada konsumsi
makanan individu dari perspektif asupan makanan yang tinggi dan sisa piring yang tinggi dan akibatnya, ukuran porsi yang lebih kecil dan/atau lebih fleksibel
menyediakan sarana untuk meningkatkan kualitas individu. konsumsi makanan di luar rumah. Namun, ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa – terkait
dengan desain alat penyajian dan peralatan makan – porsi swalayan yang fleksibel dapat menjadi bias secara substansial. Mengenai aspek lain dari lingkungan
fisik, penelitian di sekolah menunjukkan bahwa default ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa – terkait dengan desain alat penyajian dan peralatan
makan – porsi swalayan yang fleksibel mungkin secara substansial bias. Mengenai aspek lain dari lingkungan fisik, penelitian di sekolah menunjukkan bahwa
default ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa – terkait dengan desain alat penyajian dan peralatan makan – porsi swalayan yang fleksibel mungkin
secara substansial bias. Mengenai aspek lain dari lingkungan fisik, penelitian di sekolah menunjukkan bahwa default
30

pilihan dan efek pemesanan dapat memfasilitasi pilihan makanan yang lebih bermanfaat di lingkungan kantin dan waktu
duduk yang lebih lama terkait dengan konsumsi makanan sehat yang lebih besar dan tingkat sampah piring yang lebih
rendah. Selain itu, sistem pembayaran juga tampaknya memiliki potensi dalam mengubah perilaku makanan.
Mempertimbangkan kedua studi yang ditugaskan ke lingkungan sosial dan secara khusus efek dari konteks sosial dan
norma-norma sosial, tampak bahwa kompleksitas sistem sosial membuat sulit untuk menarik kesimpulan umum
tentang dampaknya terhadap konsumsi makanan. Manifestasi norma konsumsi tampak menjanjikan dalam
mengubah pilihan makanan dan makan ke arah pilihan makanan yang lebih sehat untuk anak-anak dan studi yang
berbeda menyiratkan efek dari adanya interaksi sosial dan konsumsi makanan. Namun, diskusi umum tentang hasil
tersebut tampaknya hampir tidak dapat diterapkan sehubungan dengan fokus pada pertanyaan penelitian spesifik
dan kelompok konsumen dalam artikel yang ditinjau.
Berkonsentrasi ketiga pada studi yang ditugaskan untuk faktor individu, penyediaan nutrisi spesifik dan informasi kesehatan, yaitu dalam bentuk label kesehatan atau program nutrisi dapat
mendukung perilaku konsumsi yang bermanfaat berdasarkan peningkatan pengetahuan individu. Namun, penelitian di tempat yang berbeda juga menunjukkan bahwa penerapan
pengetahuan ini dalam pilihan dan konsumsi makanan yang sebenarnya tidak dapat diterima begitu saja dan karenanya, memberikan informasi tentang nutrisi tidak selalu berhubungan
dengan perubahan perilaku. Di sini, perbedaan antara pengetahuan tindakan dan pengetahuan masalah harus diselidiki lebih lanjut. Dalam hal ini dapat diduga bahwa pengetahuan tindakan
dapat mempengaruhi perilaku konsumen jauh lebih baik terhadap keberlanjutan daripada pengetahuan masalah. Seorang mediator potensial untuk hubungan ini muncul keinginan individu
dari informasi yang diberikan dan persepsi mereka tentang relevansi pribadi. Pelengkap, studi yang mempertimbangkan persepsi pribadi dan preferensi makanan dan potensi terjemahannya
ke dalam pola konsumsi makanan di luar rumah menemukan bahwa informasi dalam berbagai bentuk, yaitu uji rasa, label, atau harga pada menu dapat mengubah kesukaan subjektif
terhadap makanan dan pilihan dan konsumsi. Selain itu, studi di bagian ini menyoroti relevansi emosi dalam perilaku makanan dan mengatasi potensi konflik antara tujuan kesehatan dan
kenyamanan emosional individu ketika membuat keputusan makanan di luar rumah. studi yang mempertimbangkan persepsi pribadi dan preferensi makanan dan potensi terjemahannya ke
dalam pola konsumsi makanan di luar rumah menemukan bahwa informasi dalam berbagai bentuk, yaitu uji rasa, label atau harga pada menu dapat mengubah kesukaan subjektif makanan
dan pilihan mereka dan konsumsi. Selain itu, studi di bagian ini menyoroti relevansi emosi dalam perilaku makanan dan mengatasi potensi konflik antara tujuan kesehatan dan kenyamanan
emosional individu ketika membuat keputusan makanan di luar rumah. studi yang mempertimbangkan persepsi pribadi dan preferensi makanan dan potensi terjemahannya ke dalam pola
konsumsi makanan di luar rumah menemukan bahwa informasi dalam berbagai bentuk, yaitu uji rasa, label atau harga pada menu dapat mengubah kesukaan subjektif makanan dan pilihan
mereka dan konsumsi. Selain itu, studi di bagian ini menyoroti relevansi emosi dalam perilaku makanan dan mengatasi potensi konflik antara tujuan kesehatan dan kenyamanan emosional
individu ketika membuat keputusan makanan di luar rumah.
Akhirnya, kelompok studi yang mempertimbangkan lebih dari satu dimensi sistem ekologi secara bersamaan
mencerminkan gagasan umum bahwa perilaku makanan secara bersamaan ditentukan oleh banyak faktor.
Efek dari faktor lingkungan seperti peningkatan ketersediaan atau pilihan juga ditemukan terkait dengan
peningkatan persepsi rasa makanan dari individu dan efek dari ukuran porsi juga tergantung pada kemampuan
individu untuk memantau konsumsi makanan pribadi. Ukuran porsi juga memberikan norma konsumsi dan
karenanya mengambil efek berdasarkan pertimbangan sosial. Oleh karena itu, dua studi yang melaporkan efek
dari intervensi bersama-sama menargetkan lingkungan, sosial dan
31

faktor individu untuk meningkatkan F&V anak sekolah mendukung potensi perilaku dari
pendekatan multifaset.
Secara keseluruhan, hasil tinjauan ini menunjukkan bahwa ada beberapa cara potensial untuk memengaruhi perilaku
konsumen di lingkungan luar rumah. Dalam banyak kasus ini telah diterapkan untuk meningkatkan asupan gizi individu
yang dari pemahaman kami juga dapat diterapkan untuk meningkatkan aspek keberlanjutan lainnya di sektor ini, yaitu
dengan meningkatkan pilihan pilihan makanan dengan jejak karbon yang lebih rendah (Pulkkinen et al., 2016) dan
bagian nutrisi nabati yang lebih tinggi (Westhoek et al., 2014) atau dengan meningkatkan tingkat konsumsinya (Lukas et
al., 2016). Namun, terkait dengan sebagian besar fokus studi pada pengaturan atau aspek perilaku tertentu, beberapa
kesenjangan penelitian diidentifikasi dalam ulasan kami. Untuk memfasilitasi aplikasi ini, mungkin perlu menerapkan
temuan tentang intervensi yang menjanjikan untuk anak-anak ke kelompok konsumen lain, terutama sehubungan
dengan penelitian tentang determinan sosial, di mana sebagian besar studi secara eksklusif mempertimbangkan anak-
anak. Juga, tantangan untuk menguji intervensi serupa dalam pengaturan yang berbeda harus diterima dan efek
limpahan dari perubahan perilaku di luar rumah ke waktu lain dari konsumsi makanan harus difokuskan. Efek limpahan
tersebut telah ditemukan antara kehidupan kerja dan kehidupan pribadi untuk serangkaian luas perilaku terkait
keberlanjutan (Muster, 2012) dan secara khusus untuk asupan makanan anak-anak dalam berbagai studi tinjauan ini
(yaitu Reynolds et al., 2000). Selain, kami menemukan bahwa faktor-faktor penentu lingkungan fisik dan pribadi
umumnya telah mendapat perhatian jauh lebih banyak daripada studi-studi pengaruh sosial dan bahwa studi-studi
kebanyakan berfokus pada satu dimensi eksklusif dari faktor-faktor yang mempengaruhi dan bukan pada efek-efek
interaktif (lihat Gambar 16). Sehubungan dengan gagasan eksplisit tentang interaksi dalam Teori Sistem Ekologis
Bronfenbrenner dan sejalan dengan kesimpulan dari berbagai penulis yang merekomendasikan kebijakan dan inisiatif
publik untuk meningkatkan konsumsi berkelanjutan (Reisch & Gwozdz, 2011; Spaargaren & Mol, 2008; Vetoné Mózner,
2014), itu mungkin relevan untuk lebih intensif mempertimbangkan kerangka terpadu faktor fisik-lingkungan, sosial dan
pribadi yang menentukan perilaku makan di luar rumah individu. Analisis ini lebih jauh dapat mengambil manfaat dari
memasukkan perspektif pada lingkungan tingkat makro yaitu dengan memperluas analisis perilaku makanan individu
dengan perbandingan regional atau nasional. Berdasarkan studi yang ada yang dibahas dalam tinjauan ini, penelitian
masa depan harus didorong untuk mengembangkan dan secara struktural menerapkan kerangka kerja yang lebih
terintegrasi dan inisiatif (politik) harus disarankan untuk mempertimbangkan kompleksitas perilaku terkait makanan
dalam kegiatan yang lebih terintegrasi untuk memberikan dasar bagi keberhasilan perubahan menuju konsumsi
makanan yang lebih berkelanjutan di luar rumah.
32

literatur
Abe, K., & Akamatsu, R. (2014). Anak-anak Jepang dan limbah piring: konteks efikasi diri yang rendah.
Jurnal Pendidikan Kesehatan, 74(1), 74–83. http://doi.org/10.1177/0017896913519429
Adams, MA, Pelletier, RL, Zive, MM, & Sallis, JF (2005). Salad Bar dan Buah dan Sayuran
Konsumsi di Sekolah Dasar: Studi Limbah Piring. Jurnal Asosiasi Diet Amerika, 105(11),
1789-1792. http://doi.org/10.1016/j.jada.2005.08.013
Ajzen, I. (2001). Sifat dan Operasi Sikap.Tinjauan Tahunan Psikologi, 52(1), 27–58. http://doi.org/
10.1146/annurev.psych.52.1.27
Altintzoglou, T., Skuland, AV, Carlehög, M., Sone, I., Heide, M., & Honkanen, P. (2015). Menyediakan
pilihan pilihan makanan meningkatkan kesukaan anak-anak akan ikan sebagai bagian dari makanan. Kualitas
dan Preferensi Makanan, 39, 117–123. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.06.013
Anzman-Frasca, S., Mueller, MP, Lynskey, VM, Harelick, L., & Economos, CD (2015). pesanan dari
makanan anak-anak yang lebih sehat tetap tinggi lebih dari dua tahun setelah perubahan menu di rantai
restoran regional. Urusan Kesehatan, 34(11), 1885-1892. http://doi.org/10.1377/hlthaff.2015.0651
Azeredo, CM, de Rezende, LFM, Canella, DS, Claro, RM, Peres, MFT, Luiz, O. do C., … Levy,
RB (2016). Lingkungan makanan di sekolah dan di sekitarnya terkait dengan konsumsi
makanan yang tidak sehat di kalangan remaja Brasil.Pengobatan Pencegahan, 88, 73–79.
http://doi.org/10.1016/j.ypmed.2016.03.026
Backman, D., Gonzaga, G., Sugerman, S., Francis, D., & Cook, S. (2011). Pengaruh ketersediaan buah segar
di tempat kerja tentang konsumsi buah dan sayuran karyawan berupah rendah. Jurnal
Pendidikan dan Perilaku Gizi, 43(4 Suppl 2), 113-121. http://doi.org/10.1016/
j.jneb.2011.04.003
Baik, J.-Y., & Lee, H. (2009). Kebiasaan membuang piring pada anak usia 6 hingga 9 tahun mungkin tidak terkait dengan
kebutuhan nutrisi yang lebih rendah atau ketajaman rasa, tetapi faktor diet yang tidak diinginkan. Penelitian
Nutrisi (New York, NY), 29(12), 831–838. http://doi.org/10.1016/j.nutres.2009.10.009
Bandoni, DH, Sarno, F., & Jaime, PC (2011). Dampak intervensi terhadap ketersediaan dan
konsumsi buah dan sayur di tempat kerja. Gizi Kesehatan Masyarakat, 14(6), 975–981. http://
doi.org/10.1017/S1368980010003460
Belk, RW (1975). Variabel Situasional dan Perilaku Konsumen.Jurnal Riset Konsumen, 2(3), 157-164.
http://doi.org/10.2307/2489050
Bell, R., & Pliner, PL (2003). Waktu makan: hubungan antara jumlah orang yang makan dan
durasi makan dalam tiga pengaturan makan siang. nafsu makan, (41), 215–218. http://doi.org/10.1016/
S01956663(03)00109-0
Beresford, SA, Thompson, B., Feng, Z., Christianson, A., McLerran, D., & Patrick, DL (2001). Seattle
Program 5 a Day di tempat kerja untuk meningkatkan konsumsi buah dan sayur. Pengobatan
Pencegahan, 32(3), 230–238. http://doi.org/10.1006/pmed.2000.0806
Berkowitz, S., Marquart, L., Mykerezi, E., Degeneffe, D., & Reicks, M. (2016). Porsi dikurangi
makanan pembuka di tempat kerja dan pengaturan restoran: dampak pada konsumsi makanan dan limbah.
Gizi Kesehatan Masyarakat, 19(16), 1–7. http://doi.org/10.1017/S1368980016001348
Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2014). Limbah makanan di industri layanan makanan Swiss -
besarnya dan potensi reduksi. Pengelolaan Sampah, 35, 218–236.
33

http://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09.015
Bevans, KB, Sanchez, B., Teneralli, R., & Forrest, CB (2012). Perilaku Makan Anak: The
Pentingnya Standar Gizi Makanan di Sekolah. Jurnal Kesehatan Sekolah, 81(7), 424–
429. http://doi.org/10.1111/j.1746-1561.2011.00611.x
Bontrager Yoder, AB, Foecke, LL, & Schoeller, DA (2015). Faktor yang mempengaruhi buah dan sayur and
limbah makan siang sekolah di sekolah dasar Wisconsin yang berpartisipasi dalam program
Pertanian ke Sekolah. Gizi Kesehatan Masyarakat, 18(15), 2855–2863. http://doi.org/10.1017/
S1368980015000385
Briefel, RR, Crepinsek, MK, Cabili, C., Wilson, A., & Gleason, PM (2009). Makanan Sekolah
Lingkungan dan Praktek Mempengaruhi Perilaku Diet Anak Sekolah Umum AS. Jurnal Asosiasi
Diet Amerika, 109(2), 91–107. http://doi.org/10.1016/j.jada.2008.10.059
Brindal, E., Wilson, C., Mohr, P., & Wittert, G. (2015). Makan dalam kelompok: Lakukan banyak pengaruh sosial
mempengaruhi asupan di restoran cepat saji? Jurnal Psikologi Kesehatan, 20(5, SI), 483–489.
http://doi.org/10.1177/1359105315576607
Bronfenbrenner, U. (1992). Teori sistem ekologi. (R.Vesta, Ed.). London: Penerbit Jessica
Kingsley.
Bronfenbrenner, U. (1994). Model Ekologis Pembangunan Manusia.Ensiklopedia Internasional

Pendidikan, 3(2), 1643–1647.
Brundtland, G., Khalid, M., Agnelli, S., Al-Athel, S., Chidzero, B., ...Fadika, L. (1987). Kesamaan Kami
Masa Depan ('Laporan Bruntland'). Laporan Komisi Dunia untuk Lingkungan dan
Pembangunan: Masa Depan Kita Bersama.Jenewa.
Burgess-Champoux, TL, Chan, HW, Rosen, R., Marquart, L., & Reicks, M. (2008). Sehat utuh-
pilihan biji-bijian untuk anak-anak dan orang tua: intervensi percontohan berbasis sekolah multi-komponen.
Gizi Kesehatan Masyarakat, 11(8), 849–859. http://doi.org/10.1017/S1368980007001346
Caswell, JA, & Padberg, DI (2008). Menuju Teori Label Makanan yang Lebih Komprehensif.
Jurnal Ekonomi Pertanian Amerika, 74(2), 460–468.
Choi, J., & Zhao, J. (2014). Perilaku konsumen saat makan di luar.Jurnal Makanan Inggris, 116(3), 494–
509. http://doi.org/http://dx.doi.org/10.1108/BFJ-06-2012-0136
Clendenen, VI, Herman, CP, & Polivy, J. (1994). Fasilitasi sosial makan di antara teman-teman dan
orang asing. Nafsu makan. http://doi.org/10.1006/appe.1994.1030
Cohen, JFW, Jahn, JL, Richardson, S., Cluggish, SA, Parker, E., & Rimm, EB (2015). Jumlah
Waktu Makan Siang Berkaitan dengan Pemilihan Anak dan Konsumsi Makanan Sekolah, Buah,
Sayur, dan Susu. Jurnal Akademi Nutrisi dan Diet, 116(1), 123-128. http://doi.org/10.1016/
j.jand.2015.07.019
Cohen, JFW, Richardson, SA, Cluggish, SA, Parker, E., Catalano, PJ, & Rimm, EB (2015).
Pengaruh Arsitektur Pilihan dan Makanan yang Ditingkatkan Chef pada Pemilihan dan Konsumsi
Makanan Sekolah yang Lebih Sehat. JAMA Pediatri, 2115(5), 431–437. http://doi.org/10.1001/
jamapediatrics.2014.3805
Cohen, JFW, Richardson, S., Parker, E., Catalano, PJ, & Rimm, EB (2014). Dampak Baru
Standar Makanan Sekolah Departemen Pertanian AS tentang Pemilihan, Konsumsi, dan Limbah
Makanan. American Journal of Preventive Medicine, 46(4), 388–394. http://doi.org/10.1016/
j.amepre.2013.11.013
34

Costanigro, M., McCluskey, JJ, & Goemans, C. (2009). Asosiasi ekonom anggur Amerika.
Oktober, (49), 1-23. http://doi.org/10.1177/0007650310362254
Cruwys, T., Bevelander, KE, & Hermans, RCJ (2015). Pemodelan sosial makan: Ulasan kapan review
dan mengapa pengaruh sosial mempengaruhi asupan dan pilihan makanan. Nafsu makan, 86,
3–18. http://doi.org/10.1016/j.appet.2014.08.035
Cullen, KW, Chen, T.-A., Dave, JM, & Jensen, H. (2015). Peningkatan Diferensial dalam Buah Siswa
dan Pemilihan dan Konsumsi Sayur Sebagai Respon terhadap Peraturan Program Makan Siang
Sekolah Nasional yang Baru: Studi Percontohan. Jurnal Akademi Nutrisi dan Diet, 115(5), 743–750.
http://doi.org/10.1016/j.jand.2014.10.021
Dahm, MJ, Samonta, AV, & Pertunjukan, AR (2009). Makanan Organik: Lakukan Prediksi Sikap Ramah Lingkungan
Perilaku Ramah Lingkungan? Jurnal Kesehatan Perguruan Tinggi Amerika, 58(3),
195-202. http://doi.org/http://dx.doi.org/10.1080/07448480903295292
Dayan, E., & Bar-Hillel, M. (2011). Dorongan ke bangsawan II: Posisi menu memengaruhi pesanan makanan.
Keputusan, 6(4), 333–342.
Devine, CM, Nelson, J. a, Chin, N., Dozier, A., & Fernandez, ID (2007). “Pizza lebih murah daripada
salad”: menilai pandangan pekerja untuk intervensi makanan lingkungan. Obesitas (Musim Semi Perak,
Md.), 15 Suppl 1, 57S–68S. http://doi.org/10.1038/oby.2007.388
Dibb-Smith, A., & Brindal, E. (2015). Tabel untuk dua: Pengaruh keakraban, jenis kelamin dan gender pada makanan
pilihan dalam skenario makan imajiner. Nafsu makan, 95, 492–499.
http://doi.org/10.1016/j.appet.2015.07.032
Diliberti, N., Bordi, PL, Conklin, MT, Roe, LS, & Rolls, BJ (2004). Peningkatan ukuran porsi menyebabkan
peningkatan asupan energi dalam makanan restoran. Penelitian Obesitas, 12(3), 562–
568. http://doi.org/10.1038/oby.2004.64
DiSantis, KI, Birch, LL, Davey, a., Serrano, EL, Zhang, J., Bruton, Y., & Fisher, JO (2013). Piring
Ukuran dan Nafsu Makan Anak: Pengaruh Piring Besar pada Porsi dan Asupan yang Dilayani Sendiri.
Anak, 131(5), e1451–e1458. http://doi.org/10.1542/peds.2012-2330
Drewnowski, A. (1997). Preferensi Rasa.Tinjauan Nutrisi Tahunan, 17, 237–253.
Edwards, JSA, & Hartwell, HJ (2004). Perbandingan asupan energi antara posisi makan dalam
sebuah rumah sakit NHS - sebuah studi percontohan. Nafsu makan, 43(3), 323–325. http://doi.org/
S0195-6663(04)00092-3 [pii]\r10.1016/j.appet.2004.06.005
Edwards, JSA, Hartwell, HJ, & Brown, L. (2013). Hubungan antara emosi, makanan
konsumsi dan penerimaan makan saat makan di luar rumah. Kualitas dan Preferensi Makanan, 30(1),
22–32. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.04.004
Edwards, JSA, Meiselman, HL, Edwards, A., & Lesher, L. (2003). Pengaruh lokasi makan
pada penerimaan makanan yang disiapkan secara identik. Kualitas dan Preferensi Makanan, 14(8), 647–
652. http://doi.org/10.1016/S0950-3293(02)00189-1
Elsbernd, SL, Reicks, MM, Mann, TL, Redden, JP, Mykerezi, E., & Vickers, ZM (2016). Porsi
sayuran pertama: Strategi untuk meningkatkan konsumsi sayuran di kantin sekolah dasar.
Nafsu makan, 96, 111–115. http://doi.org/10.1016/j.appet.2015.09.001
Engström, R., & Carlsson-Kanyama, A. (2004). Kehilangan makanan di lembaga pelayanan makanan Contoh dari
Swedia. Kebijakan Pangan, 29(3), 203–213. http://doi.org/10.1016/j.foodpol.2004.03.004
35

Komisi Eropa. (2011). Laporan Akhir Proyek CORDIS Komisi Eropa & Layanan Hasil
Ringkasan - HECTOR (Makan di Luar: Kebiasaan, Penentu, dan Rekomendasi untuk
Konsumen dan Sektor Katering Eropa). Diakses pada 3 Februari 2017, dari
http://cordis.europa.eu/result/rcn/47517_en.html
Komisi Eropa. (2016). Program Kesehatan. Diakses pada 5 Juli 2016, dari
http://ec.europa.eu/chafea/health/index.html
Uni Eropa. (2016). Hentikan limbah makanan - Komisi Eropa. Diakses pada 1 Juli 2016, dari
http://ec.europa.eu/food/safety/food_waste/stop/index_en.htm
FAO. (2016a). AGS: Konsumsi dan produksi pangan berkelanjutan. Diakses pada 12 September 2016,
dari http://www.fao.org/ag/ags/sustainable-food-consumption-and-production/en/
FAO. (2016b).Masa depan pangan dan pertanian - Tren dan tantangan. Roma.
Feistinger, L. (1962). Teori Disonansi Kognitif (edisi ke-2). Pers Universitas Stanford.
Fischler, C. (1988). Makanan, Diri dan Identitas.Informasi Ilmu Sosial, 27, 275–293.
http://doi.org/10.1177/053901888027002005
Franco, ADS, De Castro, IRR, &Wolkoff, DB (2013). Dampak promosi buah dan
sayuran pada konsumsi mereka di tempat kerja. Revista de Saude Publica, 47(1), 29–36.
http://doi.org/10.1590/S0034-89102013000100005
Freedman, MR, & Brochado, C. (2010). Mengurangi ukuran porsi mengurangi asupan makanan dan sisa piring.
Obesitas (Silver Spring, Md.), 18(9), 1864–1866. http://doi.org/10.1038/oby.2009.480
Perancis, S., & Stables, G. (2003). Intervensi lingkungan untuk mempromosikan sayur dan buah
konsumsi di kalangan remaja di lingkungan sekolah. Pengobatan Pencegahan, 37(6), 593–
610. http://doi.org/10.1016/j.ypmed.2003.09.007
Friel, S., Barosh, LJ, & Lawrence, M. (2013). Menuju konsumsi pangan yang sehat dan berkelanjutan.
Gizi Kesehatan Masyarakat, 17(5), 1156-1166. http://doi.org/10.1017/S136898001300152
Furst, T., Connors, M., Bisgoni, CA, Sobal, J., & Falk, l. W. (1996). Pilihan Makanan: Model Konseptual
dari Proses. Nafsu makan, 26(3), 247–266. http://doi.org/10.1006/appe.1996.0019
García-Segovia, P., Harrington, RJ, & Seo, HS (2015). Pengaruh pengaturan meja dan makan
lokasi pada penerimaan dan asupan makanan. Kualitas dan Preferensi Makanan, 39, 1–
7. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.06.004
Gase, LN, McCarthy, WJ, Robles, B., & Kuo, T. (2014). Penerimaan siswa terhadap makanan sekolah baru
persembahan: Menilai limbah buah dan sayuran di kalangan siswa sekolah menengah di Distrik Sekolah
Bersatu Los Angeles. Pengobatan Pencegahan, 67(1), 28–33. http://doi.org/10.1016/j.ypmed.2014.04.013
Gigerenzer, G., & Selten, R. (2002). Rasionalitas Terikat: Kotak Alat Adaptif. Berlin: MIT Press.
Girod, B., van Vuuren, DP, & Hertwich, EG (2014). Kebijakan iklim melalui perubahan konsumsi
pilihan: Pilihan dan hambatan untuk mengurangi emisi gas rumah kaca. Perubahan Lingkungan
Global, 25(1), 5–15. http://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2014.01.004
Godfray, HCJ, Beddington, JR, Crute, IR, Haddad, L., Lawrence, D., Muir, JF, Pretty, J.,
Robinson, S., Thomas, SM & Toulmin, C. (2010). Ketahanan pangan: tantangan memberi makan
9 miliar orang.Sains (New York, NY), 327(5967), 812–818.
36

http://doi.org/10.1126/science.1185383
Goto, K., Waite, A., Wolff, C., Chan, K., & Giovanni, M. (2013). Apakah intervensi lingkungan berdampak
pemilihan susu makan siang siswa sekolah dasar? Perspektif dan Kebijakan Ekonomi
Terapan, 35(2), 360–376. http://doi.org/10.1093/aepp/ppt004
Gracia, A., & Albisu, LM (2001). Konsumsi makanan di Uni Eropa : Penentu utama dan
perbedaan negara. Agrobisnis, 17(4), 469–488. http://doi.org/10.1002/agr.1030
Grunert, KG, Hieke, S., & Wills, J. (2014). Label keberlanjutan pada produk makanan: Konsumen
motivasi, pemahaman dan penggunaan. Kebijakan Pangan, 44, 177–
189. http://doi.org/10.1016/j.foodpol.2013.12.001
Hakim, SM, & Meissen, G. (2013). Meningkatkan konsumsi buah dan sayur di sekolah
kantin: pengaruh pilihan aktif. Journal of Health Care for the Poor and Underserved, 24(2),
145-157. http://doi.org/10.1353/hpu.2013.0109
Hamdan, S., Cerita, M., Prancis, SA, Fulkerson, JA, & Nelson, H. (2005). Persepsi remaja
terlibat dalam mempromosikan makanan rendah lemak di sekolah: Asosiasi dengan tingkat keterlibatan.
Jurnal Asosiasi Diet Amerika, 105, 247–251. http://doi.org/
10.1016/j.jada.2004.11.030
Hammond, D., Goodman, S., Hanning, R., & Daniel, S. (2013). Uji coba pelabelan kalori secara acak di
menu. Pengobatan Pencegahan, 57(6), 860–866. http://doi.org/10.1016/j.ypmed.2013.09.020
Hanks, AS, Just, DR, Smith, LE, &Wansink, B. (2012). Kenyamanan yang sehat: Mendorong siswa
menuju pilihan yang lebih sehat di ruang makan siang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (Inggris Raya), 34(
3), 370–376. http://doi.org/10.1093/pubmed/fds003
Hanks, AS, Just, DR, &Wansink, B. (2013). Ruang Makan yang Lebih Cerdas Dapat Mengatasi Sekolah Baru
Pedoman Ruang Makan Siang dan Obesitas Anak. Jurnal Pediatri, 162(4), 867–869. http://
doi.org/10.1016/j.jpeds.2012.12.031
Hanks, AS, Just, DR, & Wansink, B. (2014). Konsekuensi susu coklat: Sebuah studi percontohan mengevaluasi
konsekuensi pelarangan susu coklat di kantin sekolah. PLoS SATU, 9(4), 1–7. http://
doi.org/10.1371/journal.pone.0091022
Harnack, LJ, Oakes, JM, Prancis, SA, Rydell, SA, Farah, FM, & Taylor, GL (2012). Hasil dari
percobaan eksperimental di pusat Head Start untuk mengevaluasi dua pendekatan layanan makan
untuk meningkatkan asupan buah dan sayuran anak-anak usia prasekolah. Jurnal Internasional Nutrisi
Perilaku dan Aktivitas Fisik, 9(51), 1–8. http://doi.org/10.1186/1479-5868-9-51
Hartwell, HJ, Edwards, JSA, & Brown, L. (2012). Hubungan antara emosi dan makanan
konsumsi (makronutrien) dalam pengaturan perguruan tinggi jasa makanan - studi pendahuluan.
Jurnal Internasional Ilmu Pangan dan Gizi, 64(3), 261–268. http://
doi.org/10.3109/09637486.2012.734288
Henry, C., Whiting, SJ, Phillips, T., Finch, SL, Zello, GA, & Vatanparast, H. (2015). Dampak dari
penghapusan susu coklat dari program susu sekolah untuk anak-anak di Saskatoon, Kanada.
Fisiologi Terapan, Nutrisi dan Metabolisme, 40(3), 245–250. http://doi.org/10.1139/apnm-20140242
Hinton, EC, Brunstrom, JM, Fay, SH, Wilkinson, LL, Ferriday, D., Rogers, PJ, & de Wijk, R.
(2013). Menggunakan fotografi di “Restoran Masa Depan”. Cara yang berguna untuk menilai pemilihan
porsi dan pembersihan piring?Nafsu makan, 63, 31–35. http://doi.org/10.1016/j.appet.2012.12.008
37

Hoefkens, C., Lachat, C., Kolsteren, P., Camp, J. Van, & Verbeke, W. (2011). Memposting tempat pembelian
informasi gizi di kantin universitas tidak mempengaruhi pilihan makanan dan asupan gizi 1 – 4.
Jurnal Nutrisi Klinis Amerika, 94, 562–570. http://doi.org/10.3945/ajcn.111.013417
Hoefkens, C., Pieniak, Z., Van Camp, J., & Verbeke, W. (2012). Menjelaskan efek titik
membeli intervensi informasi nutrisi di kantin universitas: analisis pemodelan persamaan
struktural. Jurnal Internasional Nutrisi Perilaku dan Aktivitas Fisik, 9(1), 111. http://doi.org/
10.1186/1479-5868-9-111
Hoefkens, C., Veettil, PC, Van Huylenbroeck, G., Van Camp, J., & Verbeke, W. (2012). Nutrisi apa?
label untuk digunakan dalam lingkungan katering? Eksperimen pilihan diskrit.Kebijakan Pangan, 37(6), 741–
750. http://doi.org/10.1016/j.foodpol.2012.08.004
Hoffman, JA, Thompson, DR, Franko, DL, Daya, TJ, Leff, SS, & Stallings, VA (2011).
Membusuk efek perilaku dalam intervensi asupan buah dan sayuran acak multi-tahun.
Pengobatan Pencegahan, 52(5), 370–375. http://doi.org/10.1016/j.ypmed.2011.02.013
Horne, PJ, Tapper, K., Lowe, CF, Hardman, C. a, Jackson, MC, & Woolner, J. (2004). meningkat
konsumsi buah dan sayuran anak-anak: peer-modelling dan intervensi berbasis penghargaan.
Jurnal Nutrisi Klinis Eropa, 58(12), 1649-1660. http://
doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602024
Hudgens, ME, Barnes, AS, Lockhart, MK, Ellsworth, SC, Beckford, M., & Siegel, RM (2017).
Hadiah Kecil Meningkatkan Pilihan Makanan di Kantin Sekolah Tanpa Meningkatkan Sampah.
Anak Klinis, 56(2), 123–126. http://doi.org/10.1177/0009922816677546
Hunsberger, M., Mcginnis, P., Smith, J., Beamer, BA, & Malley, JO (2014). Sekolah dasar
jadwal istirahat anak-anak dan asupan makanan saat makan siang: studi percontohan kemitraan
penelitian partisipatif berbasis masyarakat. Pusat Kesehatan Masyarakat BioMed, 14(156), 1–7. http://
doi.org/10.1186/1471-2458-14-156
Jetter, KM, & Cassady, DL (2006). Ketersediaan dan biaya alternatif makanan yang lebih sehat.
American Journal of Preventive Medicine, 30(1), 38–44.
http://doi.org/10.1016/j.amepre.2005.08.039
Johnson, EJ, Shu, SB, Dellaert, BGC, Fox, C., Goldstein, DG, Häubl, G., Larrick, RP, Payne, J.
W., Peters, E., Schkade, D. Wansink, B. & Weber, UE (2012). Beyond nudges : Alat arsitektur
pilihan.Surat Pemasaran, 23, 487-504. http://doi.org/10.1007/s11002-012-9186-1
Just, DR, & Price, J. (2013). Menggunakan Insentif untuk Mendorong Makan Sehat pada Anak.Jurnal dari
Sumber Daya Manusia, 48(4), 855–872. http://doi.org/10.1353/jhr.2013.0029
Just, DR, Siğirci, ., & Wansink, B. (2014). Harga Prasmanan yang Lebih Rendah Menghasilkan Kepuasan Rasa yang Lebih Sedikit.
Jurnal Studi Sensorik, 29(5), 362–370. http://doi.org/10.1111/joss.12117
Just, DR, & Wansink, B. (2011). Paradoks Penetapan Harga Flat-Rate: Efek yang Bertentangan dari “All-You-Can-
Makan” Harga Prasmanan. Tinjauan Ekonomi dan Statistik, 93(1), 193–200.
http://doi.org/10.1162/REST_a_00057
Hanya, DR, Wansink, B., Mancino, L., & Guthrie, J. (2008). Konsep Ekonomi Perilaku untuk Mendorong
Makan Sehat di Kantin Sekolah. Laporan Riset Ekonomi (Jil. 68).
Kjærgård, B., Tanah, B., & Pedersen, KB (2014). Kesehatan dan keberlanjutan.Promosi kesehatan
Internasional, 29(3), 558–568. http://doi.org/10.1093/heapro/das071
38

Kontukoski, M., Paakki, M., Thureson, J., Uimonen, H., & Hopia, A. (2016). Salad dan steak yang dibayangkan?
restoran: Asosiasi warna, musik, dan emosi konsumen dengan hidangan yang berbeda.
Jurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu Pangan, 4, 1–11.
http://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2016.04.001
Kramer, FM, Lesher, LL, & Meiselman, HL (2001). Monoton dan pilihan: penyajian berulang kali
item yang sama untuk tentara di bawah kondisi lapangan. Nafsu makan, 36(3),
239–40. http://doi.org/10.1006/appe.2001.0395
Kresic, G., Joanovic, GK, Zezelj, SP, Cvijanovic, O., & Ivesic, G. (2009). Efek nutrisi
pengetahuan tentang asupan makanan di kalangan mahasiswa Kroasia. Collegium Antropologicum, 33(
4), 1047–56.
Kubik, MY, Lytle, LA, Hannan, PJ, Perry, CL, & Story, M. (2003). Asosiasi sekolah
lingkungan makanan dengan perilaku diet remaja muda. Jurnal Kesehatan Masyarakat
Amerika, 93(7), 1168-1173. http://doi.org/10.2105/AJPH.93.7.1168
Lachat, CK, Verstraeten, R., De Meulenaer, B., Menten, J., Huybregts, LF, Van Camp, J.,
Roberfroid, D. & Kolsteren, PW (2009). Ketersediaan buah dan sayuran gratis di kantin makan
siang meningkatkan makan siang dan profil nutrisi harian: uji coba terkontrol secara acak.Jurnal
Nutrisi Inggris, 102(7), 1030–1037. http://doi.org/10.1017/S000711450930389X
Lassen, AD, Beck, A., Leedo, E., Andersen, EW, Christensen, T., Mejborn, H., Thorsen, AV &
Tetens, I. (2014). Efektivitas menawarkan makanan berlabel sehat dalam meningkatkan kualitas gizi
makan siang yang dimakan di kantin tempat kerja.nafsu makan, (75), 128–134. http://doi.org/10.1016/
j.appet.2013.12.005
Lassen, AD, Hansen, K., & Trolle, E. (2007). Perbandingan sajian prasmanan dan la carte di tempat kerja
kantin tentang asupan gizi dan konsumsi buah dan sayur. Gizi Kesehatan Masyarakat, 10(
3), 292–297. http://doi.org/10.1017/S1368980007246610
Lassen, AD, Thorsen, AV, Sommer, HM, Fagt, S., Trolle, E., Biltoft-Jensen, A., & Tetens, I. (2011).
Memperbaiki pola makan karyawan di tempat kerja kerah biru: hasil dari studi intervensi "Makanan
di Tempat Kerja". Gizi Kesehatan Masyarakat, 14(6), 965–974. http://doi.org/10.1017/
S1368980010003447
Liebert, ML, Patsch, AJ, Smith, JH, Behrens, TK, Charles, T., & Bailey, TR (2013). Perencanaan dan
pengembangan program Better Bites: strategi manipulasi harga untuk meningkatkan pola makan
sehat di kafetaria rumah sakit. Praktek Promosi Kesehatan, 14(4), 552–562. http://doi.org/
10.1177/1524839912461792
Lillico, HG, Hanning, R., Findlay, S., & Hammond, D. (2015). Efek dari label kalori pada mereka yang berada di
berisiko tinggi makan patologi: studi intervensi pra-pasca di kafetaria Universitas. Kesehatan
Masyarakat, 129, 732–739. http://doi.org/10.1016/j.puhe.2015.03.005
Lowe, MR, Tappe, KA, Butryn, ML, Annunziato, RA, Coletta, MC, Ochner, CN, & Rolls, BJ
(2010). Sebuah studi intervensi menargetkan asupan energi dan nutrisi di kafetaria tempat kerja.
Perilaku Makan, 11(3), 144-151. http://doi.org/10.1016/j.eatbeh.2010.01.002
Lukas, M., Rohn, H., Lettenmeier, M., Liedtke, C., Wirges, M., Wiesen, K., Schweißinger, J. & Lenthe,
C. von. (2016). Menilai Indikator dan Batas untuk Nutrisi Sehari-hari yang Berkelanjutan.Prosiding
Dinamika Sistem Pangan, 0(0), 299–313. http://doi.org/10.18461/PFSD.2016.1633
Lumeng, JC, & Hillman, KH (2007). Makan dalam kelompok yang lebih besar meningkatkan konsumsi makanan.Arsip dari
Penyakit di Masa Kecil, 92(5), 384–387. http://doi.org/10.1136/adc.2006.103259
39

Marlette, MA, Templeton, SB, & Panemangalore, M. (2005). Jenis makanan, persiapan makanan, dan
pembelian makanan yang kompetitif berdampak pada limbah piring makan siang sekolah oleh siswa kelas
enam. Jurnal Asosiasi Diet Amerika, 105(11), 1779-1782. http://doi.org/10.1016/j.jada.2005.08.033
Martin, CK, Newton, RL, Anton, SD, Allen, HR, Alfonso, A., Han, H., Stewart, T., Sothern, M. &
Williamson, DA (2007). Pengukuran asupan makanan anak dengan fotografi digital dan
pengaruh porsi kedua terhadap asupan makanan.Perilaku Makan, 8(2), 148-156. http://
doi.org/10.1016/j.eatbeh.2006.03.003
Meiselman, HL, Johnson, JL, Reeve, W., & Crouch, JE (2000). Demonstrasi pengaruh
lingkungan makan terhadap penerimaan makanan. Nafsu makan, 35(3), 231–
237. http://doi.org/10.1006/appe.2000.0360
Miller, N., Reicks, M., Redden, JP, Mann, T., Mykerezi, E., & Vickers, Z. (2015). Meningkatkan porsi
ukuran buah dan sayur pada program makan siang sekolah dasar dapat meningkatkan
konsumsi buah dan sayur. Nafsu makan, 91, 426–430. http://doi.org/10.1016/j.appet.2015.04.081
Mollen, S., Rimal, RN, Ruiter, RAC, & Kok, G. (2013). Norma sosial yang sehat dan tidak sehat dan
pemilihan makanan. Temuan dari eksperimen lapangan.Nafsu makan, 65, 83–
89. http://doi.org/10.1016/j.appet.2013.01.020
Morizet, D., Depezay, L., Combris, P., Picard, D., & Giboreau, A. (2012). Pengaruh pelabelan pada yang baru
penerimaan hidangan sayur pada anak praremaja. Nafsu makan, 59(2), 399–402.
Muster, V. (2012). Pengaruh negatif kehidupan kerja terhadap konsumsi berkelanjutan.Internasional

Jurnal Studi Konsumen, 36(2), 166-172. http://doi.org/10.1111/j.1470-6431.2011.01086.x
Neumark-Sztainer, D., Prancis, SA, Hannan, PJ, Cerita, M., & Fulkerson, JA (2005). Makan siang sekolah
dan pola jajan di kalangan siswa sekolah menengah: asosiasi dengan lingkungan dan
kebijakan makanan sekolah. Jurnal Internasional Nutrisi Perilaku dan Aktivitas Fisik, 2(1), 14.
http://doi.org/10.1186/1479-5868-2-14
Tidak ada, BM, Kimes, SE, Mattila, AS, & Witz, J. (2007). Pengaruh kecepatan makan pada pelanggan
kepuasan. Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterly, 43(3), 231.
http://doi.org/10.1177/0010880407304020
Notarnicola, B., Tassielli, G., Renzulli, PA, Castellani, V., & Serenella, S. (2016). Lingkungan
dampak konsumsi makanan di Eropa. Jurnal Produksi Bersih, 140, 753–765. http://
doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.06.080
Paddock, J., Warde, A., & Whillans, J. (2017). Apa arti makan di luar dalam tiga bahasa Inggris
kota 1995–2015. Nafsu makan. http://doi.org/10.1016/j.appet.2017.01.030
Papies, EK, & Veling, H. (2013). Makan sehat. Pengingat diet halus pada titik pembelian
meningkatkan pilihan makanan rendah kalori di antara pelaku diet kronis dan saat ini. Nafsu makan, 61, 1–7.
Paquet, C., St-Arnaud-McKenzie, D., Kergoat, M.-J., Ferland, G., & Dubé, L. (2003). Langsung dan tidak langsung
efek emosi sehari-hari pada asupan makanan pasien lanjut usia di institusi. Jurnal
Gerontologi. Seri A, Ilmu Biologi dan Ilmu Kedokteran, 58(2), 153–8. Diperoleh dari http://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12586853
Paquet, C., St-Arnaud-McKenzie, D., Ma, Z., Kergoat, M.-J., Ferland, G., & Dubé, L. (2008). Lebih dari
hanya tidak sendirian: jumlah, sifat, dan saling melengkapi interaksi sosial waktu makan
40

mempengaruhi asupan makanan pada pasien lanjut usia yang dirawat di rumah sakit. Ahli Gerontologi, 48(5),
603–611. http://doi.org/10.1093/geront/48.5.603
Parsons, T. (1991). Sistem Sosial (edisi ke-2). London: Routledge.
Peattie, KJ, & Collins, AJ (2009). Editorial tamu: perspektif tentang konsumsi berkelanjutan.
Jurnal Internasional Studi Konsumen, 33(2), 107-112. http://doi.org/10.1111/j.1470-
6431.2009.00758.x
Piaggio, L. (2011). Alimentación infantil en el ámbito escolar : entre patios , aulas y comedores,
Konsumsi makanan anak di sekolah : antara taman bermain, ruang kelas dan kafetaria.
Salud Kolektiva, 7(2), 199–213. Diperoleh dari http://www.scielo.org.ar/scielo.php?
pid=S185182652011000200012&script=sci_arttext
Piqueras-Fiszman, B., Harrar, V., Alcaide, J., & Spence, C. (2011). Apakah berat hidangan?
mempengaruhi persepsi kita tentang makanan? Kualitas dan Preferensi Makanan, 22(8), 753–
756. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.05.009
Price, J., & Just, DR (2014). Makan siang, istirahat dan nutrisi: Menanggapi insentif waktu di
kafetaria. Pengobatan Pencegahan, 71, 27–30. http://doi.org/10.1016/j.ypmed.2014.11.016
Pulkkinen, H., Roininen, T., Katajajuuri, JM, & Järvinen, M. (2016). Pengembangan Pilihan Iklim
konsep makan untuk restoran berdasarkan jejak karbon. Jurnal Internasional Penilaian Siklus
Hidup, 21(5), 621–630. http://doi.org/10.1007/s11367-015-0913-8
Pulos, E., & Leng, K. (2010). Evaluasi Program Pelabelan Menu Sukarela dalam Layanan Penuh
Restoran. Jurnal Kesehatan Masyarakat Amerika, 100(6), 1035–1039.
http://doi.org/10.2105/AJPH.2009.174839
Raju, S., Rajagopal, P., & Gilbride, TJ (2010). Pemasaran Makanan Sehat untuk Anak: The
Efektivitas Insentif, Ikrar, dan Kompetisi. Jurnal Pemasaran, 74(Mei), 93–106. http://doi.org/
10.1509/jmkg.74.3.93
Redden, JP, Mann, T., Vickers, Z., Mykerezi, E., Reicks, M., & Elsbernd, S. (2015). Melayani pertama di
isolasi meningkatkan asupan sayuran di kalangan anak sekolah dasar. PLoS Satu, 10(4),
e0121283. http://doi.org/10.1371/journal.pone.0121283
Reicks, M., Redden, JP, Mann, T., Mykerezi, E., & Vickers, Z. (2016). Foto-foto di Baki Makan Siang
Kompartemen dan Konsumsi Sayur Anak di Kantin Sekolah Dasar.
Jurnal Asosiasi Medis Amerika, 307(8), 784–785.
Reisch, LA, & Gwozdz, W. (2011). Pipi tembem dan perubahan iklim: Obesitas masa kanak-kanak sebagai
isu pembangunan berkelanjutan. Jurnal Internasional Studi Konsumen, 35(1), 3–9.
http://doi.org/10.1111/j.1470-6431.2010.00893.x
Reisch, LA, Eberle, U., & Lorek, S. (2013). Konsumsi makanan berkelanjutan: gambaran umum tentang
isu dan kebijakan kontemporer. Keberlanjutan : Sains, Praktik, & Kebijakan, 9(2), 7–25. http://
doi.org/10.1016/j.foodpol.2017.01.007
Reynolds, KD, Franklin, FA, Binkley, D., Raczynski, JM, Harrington, KF, Kirk, KA, & Person, S.
(2000). Meningkatkan konsumsi buah dan sayur siswa kelas empat: hasil dari proyek high 5.
Pengobatan Pencegahan, 30(4), 309–319. http://doi.org/10.1006/pmed.1999.0630
Richard, W. (2002). Konsumsi, kebutuhan manusia, dan perubahan lingkungan global.Global

Perubahan Lingkungan, 12(1), 5–13. http://doi.org/10.1016/s0959-3780(01)00028-0
41

Rohlfs Domínguez, P., Gámiz, F., Gil, M., Moreno, H., Márquez Zamora, R., Gallo, M., & de Brugada, I.
(2013). Memberikan pilihan meningkatkan asupan sayuran anak.Kualitas dan Preferensi
Makanan, 30(2), 108-113. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.05.006
Rolls, BJ, Morris, EL, & Roe, LS (2002). Ukuran porsi makanan mempengaruhi asupan energi secara normal-
berat badan dan kelebihan berat badan pria dan wanita. Jurnal Nutrisi Klinis Amerika, 76, 1207–
1213.
Sallis, James, F., Owen, N., & Fisher, EB (2008). Model Ekologis Perilaku Kesehatan. (K. Glanz, BK
Rimer, & K. Viswanath, Eds.) (edisi ke-4). San Francisco: Jossey-Bass AWiley Imprint.
Sallis, JF, Cervero, RB, Ascher, W., Henderson, KA, Kraft, MK, & Kerr, J. (2006). Sebuah Ekologis
Pendekatan Untuk Menciptakan Komunitas Hidup Aktif. Tinjauan Tahunan Kesehatan Masyarakat, 27, 297–322.
http://doi.org/10.1146/annurev.publhealth.27.021405.102100
Scheibhenne, B., Todd, PM, & Wansink, B. (2010). Makan dalam gelap. Pentingnya visual
isyarat untuk konsumsi makanan dan rasa kenyang. Nafsu makan, 55(3), 710–
Schickenberg, B., van Assema, P., Brug, J., & de Vries, NK (2011). Sampel produk merangsang pilihan
produk makanan sehat yang belum dikenal. Nafsu makan, 57(1),
197-201. http://doi.org/10.1016/j.appet.2011.04.013
Schwartz, J., Riis, J., Elbel, B., & Ariely, D. (2012). Mengajak Konsumen Mengurangi Porsi Makanan Cepat Saji
Secara signifikan Mengurangi Konsumsi Kalori. Urusan Kesehatan, 31(2), 399–407.
http://doi.org/10.1377/hlthaff.2011.0224
Schwartz, M. (2007). Pengaruh prompt verbal pada konsumsi buah makan siang sekolah: pilot
belajar. Jurnal Internasional Nutrisi Perilaku dan Aktivitas Fisik, 4(6), 1-5. http://
doi.org/10.1186/1479-5868-4-6
Silvennoinen, K., Heikkil, L., Katajajuuri, J.-M., & Reinikainen, A. (2015). Volume limbah makanan dan
asal: Studi kasus di sektor layanan makanan Finlandia. Penanganan limbah.
http://doi.org/10.1016/j.wasman.2015.09.010
Siniver, E., & Ynaniv, G. (2012). Prasmanan makan sepuasnya: Harga masuk, pajak lemak, dan penghentian makan.
BE Jurnal Analisis dan Kebijakan Ekonomi, 12(1). http://doi.org/10.1515/1935-1682.3161
Sirieix, L., Lala, J., & Kocmanová, K. (2017). Memahami anteseden sikap konsumen consumers
terhadap tas doggy di restoran: Kekhawatiran tentang sisa makanan, budaya, norma dan emosi.
Jurnal Ritel dan Layanan Konsumen, 34(Agustus 2016), 153–158. http://
doi.org/10.1016/j.jretconser.2016.10.004
Slusser, WM, Cumberland, WG, Browdy, BL, Lange, L., & Neumann, C. (2007). Salad bar sekolah school
meningkatkan frekuensi konsumsi buah dan sayur pada anak-anak yang tinggal di rumah tangga
berpenghasilan rendah. Gizi Kesehatan Masyarakat, 10(12), 1490–1496. http://doi.org/10.1017/
S1368980007000444
Sommer, W., Stürmer, B., Shmuilovich, O., Martin-Loeches, M., & Schacht, A. (2013). Bagaimana tentang
Makan siang? Konsekuensi dari Konteks Makan pada Kognisi dan Emosi.PLoS SATU, 8(7), 1–11.
http://doi.org/10.1371/journal.pone.0070314
Lagu, HJ, Grutzmacher, S., & Munger, AL (2016). Project ReFresh: Menguji Kemanjuran Sekolah-
Intervensi Kelas dan Kafetaria Berbasis pada Anak Sekolah Dasar. Jurnal Kesehatan Sekolah,
86(7), 543–551. http://doi.org/10.1111/josh.12404
42

Sonnenberg, L., Gelsomin, E., Levy, DE, Riis, J., Barraclough, S., & Thorndike, AN (2013). Sebuah lalu lintas
intervensi pelabelan makanan ringan meningkatkan kesadaran konsumen akan kesehatan dan pilihan
sehat di titik pembelian. Pengobatan Pencegahan, 57(4), 253–257. http://doi.org/10.1016/
j.ypmed.2013.07.001
Spaargaren, G., & Mol, APJ (2008). Menghijaukan konsumsi global: Mendefinisikan ulang politik dan
wewenang. Perubahan Lingkungan Global, 18(3), 350–359.
http://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2008.04.010
Spruance, LA, Myers, L., O'Malley, K., Rose, D., & Johnson, CC (2017). Tingkat Individu dan Sekolah
Faktor Terkait Penggunaan Salad Bar Berbasis Sekolah Di Antara Anak-anak dan Remaja.
Pendidikan & Perilaku Kesehatan, 109019811668771. http://doi.org/10.1177/1090198116687713
Cerita, M., Kaphingst, KM, Robinson-O'brien, R., & Glanz, K. (2008). Menciptakan Makanan Sehat dan
Lingkungan Makan: Pendekatan Kebijakan dan Lingkungan. annu. Pdt. Kesehatan Masyarakat, 29,253–
272. http://doi.org/10.1146/annurev.publhealth.29.020907.090926
Stroebele, N., & de Castro, JM (2006). Mendengarkan musik sambil makan berhubungan dengan peningkatan
asupan makanan masyarakat dan durasi makan. Nafsu makan, 47(3), 285–
Suh, HJ, & Jung, EY (2016). Pengaruh bentuk layanan makanan pada tingkat makan: Makanan disajikan secara terpisah
membentuk tingkat makan yang lebih rendah. Jurnal Nutrisi Klinis Asia Pasifik, 25(1), 85–88.
http://doi.org/10.6133/apjcn.2016.25.1.12
Swanson, M., Branscum, A., & Nakayima, PJ (2009). Mempromosikan konsumsi buah di SD
kantin sekolah. Efek mengiris apel dan jeruk.Nafsu makan, 53, 264–267. http://
doi.org/http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2009.07.015
Taber, DR, Chriqui, JF, Perna, FM, Powell, LM, & Chaloupka, FJ (2012). Status Berat Di Antara
Remaja di Negara Yang Mengatur Kandungan Gizi Pangan Kompetitif. Anak, 130(3), 437–
444. http://doi.org/10.1542/peds.2011-3353
Templeton, SB, Marlette, MA, & Panemangalore, M. (2005). Makanan kompetitif meningkatkan increase
asupan energi dan penurunan asupan zat gizi tertentu oleh remaja yang mengkonsumsi
makan siang di sekolah. Jurnal Asosiasi Diet Amerika, 105(2), 215–220. http://doi.org/10.1016/
j.jada.2004.11.027
Thaler, RH, & Sunstein, CR (2008). Dorongan: Meningkatkan keputusan tentang kesehatan, kekayaan, dan
kebahagiaan. Surga Baru: Yake University Press.
Thiagarajah, K., & Getty, VM (2013). Dampak pada Limbah Pelat dari Beralih dari Baki ke Tanpa Baki
Sistem Pengiriman di Ruang Makan Universitas dan Respon Karyawan terhadap Switch. Jurnal
Akademi Nutrisi dan Diet, (113 (1)), 141–145. http://doi.org/10.1016/j.jand.2012.07.004
Thompson, VJ, Bachman, CM, Baranowski, T., & Cullen, KW (2007). Efikasi diri dan norma
langkah-langkah untuk makan siang konsumsi buah dan sayuran dapat diandalkan dan valid di antara
siswa kelas lima. Jurnal Pendidikan dan Perilaku Gizi, 39(1), 2–7. http://doi.org/10.1016/
j.jneb.2006.06.006
Tukker, A., Bulavskaya, T., Giljum, S., Koning, A. De, Lutter, S., Simas, M., Stadler, K. & Wood, R.
(2016). Jejak lingkungan dan sumber daya dalam konteks global : Defisit struktural Eropa dalam
sumbangan sumber daya.Perubahan Lingkungan Global, 40, 171-181. http://doi.org/10.1016/
j.gloenvcha.2016.07.002
43

Persatuan negara-negara. (2016). Agenda pembangunan berkelanjutan PBB - Tujuan 12: Memastikan 12
pola konsumsi dan produksi yang berkelanjutan. Diakses pada 9 Desember 2016, dari
http://www.un.org/sustainabledevelopment/sustainable-consumption-production/
Vainik, U., Dubé, L., Lu, J., & Fellows, LK (2015). Prediktor kepribadian dan situasi yang konsisten
pola makan. PLoS SATU, 10(12), 1-22. http://doi.org/10.1371/journal.pone.0144134
Van't Riet, J., Werrij, MQ, Nieuwkamp, R., de Vries, H., & Ruiter, RAC (2013). Bingkai pesan dan
efikasi diri berpengaruh terhadap persuasif informasi gizi pada restoran cepat saji.
Kualitas dan Preferensi Makanan, 29(1), 1-5. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.01.007
van Ittersum, K., & Wansink, B. (2013). Anak-anak Ekstrovert Lebih Bias dengan Ukuran Mangkuk daripada
Orang tertutup. PLoS SATU, 8(10), 1-3. http://doi.org/10.1371/journal.pone.0078224
Vanderlee, L., & Hammond, D. (2014). Apakah informasi gizi pada menu mempengaruhi pilihan makanan?
Perbandingan di dua kafetaria rumah sakit. Gizi Kesehatan Masyarakat, 17(6), 1393-1402.
http://doi.org/10.1017/S136898001300164X
Vermeer, WM, Steenhuis, IHM, Leeuwis, FH, Heymans, MW, & Seidell, JC (2011). Kecil
ukuran porsi di kafetaria tempat kerja: apakah mereka membantu konsumen mengurangi asupan makanan mereka?
Jurnal Internasional Obesitas (2005), 35(9), 1200–1207. http://doi.org/10.1038/ijo.2010.271
Vetoné Mózner, Z. (2014). Keberlanjutan dan struktur konsumsi: Dampak lingkungan dari makanan
klaster konsumsi. Sebuah studi kasus untuk Hongaria.Jurnal Internasional Studi Konsumen, 38(
5), 529–539. http://doi.org/10.1111/ijcs.12130
Vyth, EL, Steenhuis, IHM, Heymans, MW, Roodenburg, AJC, Brug, J., & Seidell, JC (2011).
Pengaruh Penempatan Logo Nutrisi pada Item Menu Kafetaria pada Pilihan Makanan Makan
Siang di Tempat Kerja Belanda. Jurnal Asosiasi Diet Amerika, 111(1), 131–136. http://doi.org/
10.1016/j.jada.2010.10.003
Wahlen, S., Heiskanen, E., & Aalto, K. (2012). Mendukung Konsumsi Pangan Berkelanjutan : Prospek
dari Katering Umum. Jurnal Kebijakan Konsumen, 35, 7–21. http://doi.org/10.1007/s10603-0119183-4
Wansink, B. (2004). Faktor lingkungan yang meningkatkan asupan makanan dan volume konsumsi
tidak mengetahui konsumen. Tinjauan Nutrisi Tahunan, 24(217), 455–479.
http://doi.org/10.1146/annurev.nutr.24.012003.132140
Wansink, B., & Chandon, P. (2006). Ukuran makanan, bukan ukuran tubuh, menjelaskan kesalahan dalam memperkirakan kalori
isi makanan. Ann Intern Med, 145, 326–332. http://doi.org/10.1186/1479-5868-7-63
Wansink, B., & Hanks, AS (2014). Pengurangan kalori dan kompensasi kalori dalam makanan di
combo makanan anak-anak. Obesitas, 22(3), 630–632. http://doi.org/10.1002/oby.20668
Wansink, B., & Just, DR (2013). Kafetaria tanpa nampan mengarahkan pengunjung untuk mengambil lebih sedikit salad dan relatif lebih banyak
pencuci mulut. Gizi Kesehatan Masyarakat, 18(9), 1-2. http://doi.org/10.1017/S1368980013003066
Wansink, B., & Just, DR (2016). Batas default mengapa kentang goreng mengalahkan irisan apel.BMC
Catatan Penelitian, 9, 263. http://doi.org/DOI 10.1186/s13104-016-2061-z
Wansink, B., Just, DR, Hanks, AS, & Smith, LE (2013). Buah Pra-Irisan di Kafetaria Sekolah.
American Journal of Preventive Medicine, 44(5), 477–480.
http://doi.org/10.1016/j.amepre.2013.02.003
Wansink, B., & Linder, LR (2003). Interaksi antara bentuk konsumsi lemak dan restoran
44

konsumsi roti. Jurnal Internasional Obesitas dan Gangguan Metabolik Terkait : Jurnal Asosiasi
Internasional untuk Studi Obesitas, 27(7), 866–868. http://doi.org/10.1038/sj.ijo.0802291
Wansink, B., Pelukis, JE, & Utara, J. (2005). Mangkuk tanpa dasar: mengapa isyarat visual tentang ukuran porsi mungkin
mempengaruhi asupan. Penelitian Obesitas, 13(1), 93–100. http://doi.org/10.1038/oby.2005.12
Wansink, B., & Payne, CR (2007). Menghitung tulang: Isyarat lingkungan yang mengurangi asupan makanan.
Keterampilan Perseptual dan Motorik, 104, 273–276. http://doi.org/10.2466/PMS.104.1.273-276
Wansink, B., Payne, CR, & Utara, J. (2007). Sebaik anggur North Dakota: Ekspektasi sensorik dan
asupan makanan pendamping. Fisiologi dan Perilaku, 90(5), 712–716.
http://doi.org/10.1016/j.physbeh.20066.12.010
Wansink, B., Shimizu, M., & Kamp, G. (2012). Apa yang akan Batman makan? Memprioritaskan anak-anak untuk membuat
pilihan makanan cepat saji yang lebih sehat. Obesitas Anak, 7, 121–123. http://doi.org/10.1111/j.2047-
6310.2011.00003.x
Wansink, B., & van Ittersum, K. (2012). Petir dan Musik Restoran Cepat Saji Dapat Mengurangi Kalori
Asupan dan Tingkatkan Kepuasan. Laporan Psikologis: Sumber Daya Manusia & Pemasaran, 111(1),
228–232. http://doi.org/10.2466/01.PR0.111.4.228-232
Wansink, B., & van Ittersum, K. (2013). Ukuran porsi saya: norma konsumsi yang diinduksi ukuran piring dan
solusi win-win untuk mengurangi asupan makanan dan limbah. Jurnal Psikologi Eksperimental:
Terapan, 19(4), 320–32. http://doi.org/10.1037/a0035053
Wansink, B., van Ittersum, K., & Pelukis, JE (2004). Bagaimana label diet dan kesehatan memengaruhi rasa dan
kekenyangan. Jurnal Ilmu Pangan, 69(9), 340–346. http://doi.org/10.1111/j.1365-
2621.2004.tb09946.x
Wansink, B., van Ittersum, K., & Pelukis, JE (2005). Bagaimana nama makanan deskriptif bias sensorik
persepsi di restoran. Kualitas dan Preferensi Makanan, 16(5), 393–400.
http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2004.06.005
Warren, E., Parry, O., Lynch, R., & Murphy, S. (2008). "Jika saya tidak menyukainya maka saya dapat memilih apa yang saya inginkan':
Catatan anak-anak sekolah Welsh tentang preferensi dan kontrol atas pilihan makanan. Promosi
Kesehatan Internasional, 23(2), 144-151. http://doi.org/10.1093/heapro/dam045
Weber, AJ, Raja, SC, & Meiselman, HL (2004). Pengaruh interaksi sosial, lingkungan fisik
dan kebebasan memilih makanan untuk dikonsumsi di lingkungan pengujian makanan. Nafsu makan, 42(1), 115–
Weijzen, PLG, de Graaf, C., & Dijksterhuis, GB (2008). Perbedaan antara Pilihan Snack
Niat dan Perilaku. Jurnal Pendidikan dan Perilaku Gizi, 40(5), 311–316. http://doi.org/
10.1016/j.jneb.2007.08.003
Westhoek, H., Lesschen, JP, Rood, T., Wagner, S., De Marco, A., Murphy-Bokern, D., Leip, A., van
Grinsven, H., Sutton, MA & Oenema, O. (2014). Pilihan makanan, kesehatan dan lingkungan: Pengaruh
pemotongan daging Eropa dan asupan susu.Perubahan Lingkungan Global, 26(1), 196-205. http://doi.org/
10.1016/j.gloenvcha.2014.02.004
Wouters, EJ, Larsen, JK, Kremers, SP, Dagnelie, PC, & Geenen, R. (2010). Pengaruh teman sebaya pada
perilaku jajan di masa remaja. Nafsu makan, 55(1), 11–17.
Muda, SAYA, Mizzau, M., Mai, NT, Sirisegaram, A., & Wilson, M. (2009). Bahan untuk dipikirkan. Apa
45

Anda makan tergantung pada jenis kelamin dan teman makan Anda. Nafsu makan, 53(2), 268–
Zeinstra, GG, Renes, RJ, Koelen, MA, Kok, FJ, & De, C. (2010). Efek dari persembahan pilihan
strategi kesukaan dan konsumsi sayuran anak-anak Belanda : uji coba terkontrol secara acak.
Jurnal Nutrisi Klinis Amerika, 91, 349–356. http://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28529.Am
Zellner, DA, Siemers, E., Teran, V., Conroy, R., Lankford, M., Agrafiotis, A., Ambrose, L. & Locher, P.
(2011). Kerapihan diperhitungkan. Bagaimana pelapisan mempengaruhi kesukaan terhadap rasa makanan.Nafsu makan, 57(3), 642–
Zellner, D., Geller, T., Lyons, S., Pyper, A., & Riaz, K. (2017). Kesesuaian etnis antara musik dan makanan
mempengaruhi pemilihan makanan tetapi tidak menyukai. Kualitas dan Preferensi Makanan, 56,
126–129. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.10.004
46

Tokoh Legenda
Gambar 1. Kerangka ekologis perilaku makanan individu.
Gambar 2. Pengukuran perilaku dalam 110 studi yang ditinjau.
Gambar 3. Pengaturan dari 110 studi yang ditinjau.
Gambar 4. Tinjauan studi tentang makanan kompetitif dan ketersediaan alternatif.
Gambar 5. Tinjauan studi tentang ukuran porsi.
Gambar 6. Gambaran Kajian tentang Perancangan Sistem Pelayanan.
Gambar 7. Tinjauan studi tentang atmosfer makan.
Gambar 8. Gambaran studi tentang keterbatasan waktu.
Gambar 9. Tinjauan studi tentang norma konsumsi.
Gambar 10. Tinjauan Kajian tentang Norma Deskriptif dan Injunctive.
Gambar 11. Gambaran Umum Kajian Informasi dan Pengetahuan.
Gambar 12. Tinjauan studi tentang persepsi dan preferensi pribadi.
Gambar 13. Tinjauan Kajian Keterkaitan Antara Lingkungan Fisik dan Lingkungan Sosial.
Gambar 14. Tinjauan studi tentang lingkungan fisik dan faktor pribadi.
Gambar 15. Tinjauan studi tentang lingkungan fisik dan sosial dan faktor pribadi.
Gambar 16. Klasifikasi studi yang ditinjau.
47

Gambar 1. Kerangka ekologis perilaku makanan individu.
151x55mm (300x300 DPI)

Gambar 2. Pengukuran perilaku dalam 110 studi yang ditinjau.
150x69mm (300x300 DPI)

Gambar 3. Pengaturan dari 110 studi yang ditinjau.
149x69mm (300x300 DPI)

Gambar 4. Tinjauan studi tentang makanan kompetitif dan ketersediaan alternatif.
141x69mm (300x300 DPI)

Gambar 5. Tinjauan studi tentang ukuran porsi.
141x69mm (300x300 DPI)

Gambar 6. Gambaran Kajian tentang Perancangan Sistem Pelayanan.
141x87mm (300x300 DPI)

Gambar 7. Tinjauan studi tentang atmosfer makan.
141x52mm (300x300 DPI)

Gambar 8. Gambaran studi tentang keterbatasan waktu.
141x52mm (300x300 DPI)

Gambar 9. Tinjauan studi tentang norma konsumsi.
141x52mm (300x300 DPI)

Gambar 10. Tinjauan Kajian tentang Norma Deskriptif dan Injunctive.
141x69mm (300x300 DPI)

Gambar 11. Gambaran Umum Kajian Informasi dan Pengetahuan.
141x52mm (300x300 DPI)

Gambar 12. Tinjauan studi tentang persepsi dan preferensi pribadi.
141x87mm (300x300 DPI)

Gambar 13. Tinjauan Kajian Keterkaitan Antara Lingkungan Fisik dan Lingkungan Sosial.
141x35mm (300x300 DPI)

Gambar 14. Tinjauan studi tentang lingkungan fisik dan faktor pribadi.
141x69mm (300x300 DPI)

Gambar 15. Tinjauan studi tentang lingkungan fisik dan sosial dan faktor pribadi.
141x35mm (300x300 DPI)

Gambar 16. Klasifikasi studi yang ditinjau.
150x71mm (300x300 DPI)

Lampiran
Lampiran 1. Studi tentang competitifmakanan dan ketersediaan alternatif.

Referensi Pengaturan Sampel Pengukuran Penentu Hasil
Salad swalayan
Sekolah Pembobotan dari Ragam F&V meningkatkan
Adam dkk. 294 murid bar vs.
kantin individu konsumsi di keduanya
2005 kelas 1-5 F&V proporsional
(AMERIKA SERIKAT) makanan*** pengaturan
porsi
Pilihan meningkatkan kesukaan
136 Pengamatan ikan sebagai makanan
Sekolah Pilihan antara
altinzoglou anak-anak individu komponen di bawah
kantin ikan kod dan salmon
dkk. 2015 11 sampai 12 makanan*, dinyatakan kondisi pribadi
(MAUPUN) hidangan vs. tidak ada pilihan
tahun rasa kemampuan memilih
(kompetensi dan otonomi anak)
Penjualan minuman ringan dan
makanan ringan asin dikaitkan
Ketersediaan lunak dengan konsumsi yang lebih
Sekolah 109/104 minuman, asin tinggi dari masing-masing
azeredo et Perilaku yang dinyatakan
kantin remaja makanan ringan, buah dan makanan; dengan tidak adanya
Al. 2016 / konsumsi
(BH) ts jus buah di program makanan sekolah,
kantin penjualan buah dan jus buah
terkait dengan penurunan
konsumsi keduanya
Ketersediaan gratis Ketersediaan lebih tinggi
Backman dkk Tempat kerja Perilaku yang dinyatakan buah-buahan dan peningkatan konsumsi,
599 orang dewasa
Al. 2011 (AMERIKA SERIKAT) / konsumsi sayuran di pembelian dan mandiri
kerja kemanjuran untuk F&V
meningkat
Peningkatan rata-rata 49g F&V
Tempat kerja ketersediaan
Bandoni et 1296 Perilaku yang dinyatakan per makanan meningkatkan
kantin (jumlah dalam gram
Al. 2011 dewasa / konsumsi konsumsi rata-rata sebesar
(BH) per tamu) dari F&V di
11g
menu makan siang
Perbandingan Peningkatan ketersediaan
antar sekolah makanan sehat dikaitkan
berdasarkan dengan perbaikan pola
Sekolah 2039
Bevan dkk. Perilaku yang dinyatakan ketersediaan makan; efek ini dilemahkan
kantin murid
2012 / konsumsi makanan sehat (mis ketika ada
(AMERIKA SERIKAT) kelas 5-8
F&V, gandum utuh) adalah akses ke dan
dan la carte pembelian reguler makanan
makanan á la carte
Ketersediaan
2314 Ketersediaan lebih rendah
Sekolah menyatakan snack bar, soft-
Briefel dkk. murid penurunan asupan energi
kantin konsumsi minuman dan a la
2009 tingkat 1- murid dari gula-
(24 jam mengingat) menu carte dengan
12
(AMERIKA SERIKAT)
minuman manis
kentang goreng
Mengubah makan siang

Pangsa siswa yang memilih buah,
pilihan dari dua
1149 / jus, dan sayuran dengan makan
Porsi F&V
Sekolah 427 murid Pengamatan siang mereka meningkat secara
Cullen dkk. menuju satu buah
kantin di primer individu signifikan sementara
2015 dan dua
(AMERIKA SERIKAT) / tengah makanan*** proporsi dari
sayur-mayur
sekolah konsumsi tetap
porsi per
konstan
orang
Kurang dari separuh siswa
memilih F&V di sekolah dan
2228 Pengamatan Meningkatkan
Sekolah sekitar 25% yang memilih F&V
Gas dkk. murid di dan pembobotan ketersediaan F&V
kantin tidak mengonsumsinya;
2014 tengah dari individu makan siang di sekolah
umumnya, wanita memilih dan
menu
(AMERIKA SERIKAT)
sekolah makanan**
mengonsumsi lebih banyak
F&V daripada pria

Memperkenalkan
pilihan pilihan
Pilihan antara tiga
Hakim dan Sekolah Pengamatan antara dua
2064 / 84 pilihan meningkat
Meisen kantin individu buah atau dua
murid konsumsi
2013 (AMERIKA SERIKAT) makanan** Sayuran
masing-masing F&V sebesar 15%
melawan tidak ada pilihan
kondisi
Larangan susu coklat
Dampak dari cukup meningkatkan
Murid
Sekolah Pembobotan dari melarang penjualan 1% lemak dan
Hanks dkk. dari 11
kantin individu susu cokelat susu putih skim; bagian
2014 utama
(AMERIKA SERIKAT) makanan** dari sekolah siswa yang memilih susu
sekolah
kantin turun 10%; limbah susu
meningkat sebesar 29%
Larangan susu coklat

susu berkurang
konsumsi sebesar 48%;
Murid
ada sedikit
dari 6 Dampak dari
perilaku substitusi
Sekolah utama Pembobotan dari melarang
Henry dkk. (bagian siswa
kantin sekolah, individu susu cokelat
2015 memilih susu biasa
(AMERIKA SERIKAT) 72 murid makanan** dari sekolah
meningkat dari 3% menjadi
dalam fokus kantin
14%); limbah meningkat
kelompok
dari 25ml/karton (250ml)
hingga 37ml; rasa susu
disorot sebagai alasan
Ketersediaan
penjual Mesin penjual makanan ringan
Sekolah menyatakan
Kubik dkk. 598 murid mesin, a la dan program a la carte
kantin konsumsi
2003 kelas 7 program carte berhubungan negatif dengan
(AMERIKA SERIKAT) (24 jam mengingat)
dan ketersediaan asupan F&V
kentang goreng
Dengan menerima 90 hingga 200g
Universitas
Lachat dkk. 209 Perilaku yang dinyatakan Ketersediaan gratis F&V gratis, konsumsi harian rata-
kantin
2014 siswa / konsumsi F&V rata meningkat sebesar 80 hingga
(BEL)
118g
buah gratis dan

kantin sehat Rata-rata kandungan lemak dari
Tempat kerja Pembobotan dari
Lassen dkk. 48 / 24 pilihan sebagai bagian makanan makan siang yang dikonsumsi
kantin individu
2011 dewasa dari multi- menurun secara signifikan
(DNK) makanan***
komponen sebesar 11%
intervensi
Perbandingan dari
Visual siswa yang Pembelian kompetitif
Sekolah 369 / 374
Marlette et perkiraan dari membeli makanan secara signifikan
kantin murid
Al. 2005 individu makanan kompetitif meningkatkan limbah piring buah
(AMERIKA SERIKAT) kelas 6
makanan*** terhadap mereka yang dan hidangan campuran mixed
jangan
Kebijakan kampus tertutup
dikaitkan dengan
Perbandingan makanan makan siang yang lebih rendah
antara tertutup- pembelian dari restoran

1088
Neumark- Sekolah dan kampus terbuka cepat saji dan
remaja Perilaku yang dinyatakan
Sztainer dan lain-lain kantin kebijakan selama toko serba ada; Sebuah
nilai ts / konsumsi
Al. 2005 makan siang, ketersediaan lebih banyak mesin
9-12
(AMERIKA SERIKAT)
makanan ringan penjual makanan ringan

mesin peningkatan pembelian
makanan ringan tapi bukan minuman
ringan
Piaggio Sekolah 96 istirahat Pengamatan Perbandingan dari Snack bar meningkatkan

2011 (BH) kesempatan individu paruh waktu vs penuh waktu porsi konsumsi makanan
dari murid makanan*** sekolah, ringan renyah, hot dog,
kelas 3-7 ketersediaan dan cokelat; minum air
snack bar dan mancur mengurangi
air mancur minum konsumsi soda dan jus
Pilihan di antara
dua sayuran
Rohlfs Sekolah 150 Pembobotan dari Kedua pilihan pilihan
baik sebelum atau
Dominguez kantin anak-anak individu secara signifikan meningkatkan
saat makan siang
dkk. 2013 (ESP) 4-6 tahun makanan*** asupan sayuran
melawan tidak ada pilihan
kondisi
Saat makanan kompetitif
Visual
Sekolah 493 / 250 dibeli, asupan energi rata-
Templeton perkiraan dari Ketersediaan
kantin remaja rata meningkat 20% sambil
dkk. 2005 individu makanan kompetitif
(AMERIKA SERIKAT) ts meningkatkan limbah piring
makanan**
plate
Pilihan di antara
Pembobotan dari
303 dua sayuran Pilihan dihargai oleh anak-
Zeinstra dkk Restoran individu
anak-anak sebelum atau selama anak tetapi tidak berpengaruh
Al. 2010 (NLD) makanan**, dinyatakan
3-6 tahun makan malam melawan tidak- pada konsumsi sayuran
rasa
kondisi pilihan
* * * sebelum dan sesudah konsumsi, **hanya setelah konsumsi, *hanya sebelum konsumsi | F&V: buah dan sayuran

Lampiran 2. Studi tentang ukuran porsi.
Efikasi diri untuk menyelesaikan
makanan sekolah adalah school
sangat rendah ketika

Berbeda ukuran porsi terlalu besar,
Abi dan Sekolah 2659 skenario yang ketika makanan tidak
Perilaku yang dinyatakan
Akamtsu kantin anak-anak menyiratkan efikasi diri disukai dan waktu makan
/ konsumsi
2014 (JPN) kelas 5 yang rendah untuk yang diberikan terlalu
menyelesaikan semua makanan singkat; masalah berat
badan, "tidak enak" dari
makanan dan perasaan tidak enak
badan kurang relevan
Menawarkan dan 10% -26% tamu memilih makanan pembuka
mempromosikan dengan ukuran yang lebih kecil;

Tempat kerja Pengamatan*
ukuran kecil rata-rata asupan energi dan
Berkowitz kantin / 521 / 603 dan pembobotan
makanan pembuka di lemak secara signifikan
dkk. 2016 restoran dewasa dari individu
harga yang dikurangi menurun; sisa piring juga
(AMERIKA SERIKAT) konsumsi**
sebelah reguler menurun secara signifikan dari
penawaran 77g menjadi 45g per piring.
Peningkatan ukuran porsi tidak
Menerapkan menyebabkan penurunan porsi
porsi yang ditingkatkan konsumsi per piring.
Pengamatan*
Sekolah 1.030 ukuran F&V; porsi (sayuran
Cohen dkk. dan pembobotan
kantin murid peningkatan variasi meningkat dari 25% menjadi
2014 dari individu
(AMERIKA SERIKAT) kelas 3-8 dari F&V dan 41%; buah tetap konstan pada
konsumsi**
pilihan wajib 58% vs 55%); ini berpotensi
dari F&V terkait dengan
peningkatan variasi F&V Anak-
anak yang disajikan
sendiri secara signifikan lebih
Sekolah Pembobotan dari Dewasa versus banyak kalori ketika makanan
DiSantis dkk 42 murid
kantin individu ukuran anak-anak berbasis unit daripada amorf
Al. 2013 tingkat 1
(AMERIKA SERIKAT) makanan*** piring dan mangkuk (+239kkal) dan ketika mereka
memiliki peralatan makan
ukuran dewasa (+90kkal)
Ketika ukuran porsi 150%
Visual ditawarkan, konsumsi
Universitas Porsi bervariasi
Diliberti et perkiraan dari meningkat sebesar 43%
kantin 79 orang dewasa ukuran untuk
Al. 2004 individu dan konsumsi
(AMERIKA SERIKAT) hidangan pasta
makanan*** pengiring juga
meningkat
Pembobotan dan Menawarkan 44g bukannya 88g
Freedman Ukuran bervariasi
Universitas visual per kantong menurunkan
dan 703 tas kentang goreng
kantin perkiraan dari konsumsi rata-rata dari 74
Brokat siswa dalam semua-Anda-bisa-
individu menjadi 52 gram dan karenanya
2010
(AMERIKA SERIKAT)
pengaturan makan
makanan*** mengurangi limbah
Laki-laki dan perempuan memilih
jumlah makanan yang sama tetapi
laki-laki meninggalkan lebih sedikit

Visual sosiodemografi
Universitas sisa piring; konsistensi dalam pilihan
Hinton dkk. 95 kali makan perkiraan dari c perbedaan
kantin makanan di
2013 siswa individu konsumsi
(NLD) kesempatan berikutnya
makanan*** tingkah laku
ditemukan untuk jumlah
makanan tetapi tidak untuk
kandungan energinya
Pembobotan dan 150% ukuran porsi
Sekolah Porsi bervariasi
Miller dkk. 700 murid visual peningkatan konsumsi sebesar
kantin ukuran untuk F&V
2015 kelas 1-5 perkiraan dari 55 hingga 65% tetapi hanya
(AMERIKA SERIKAT) porsi
individu untuk siswa yang memilih

makanan*** penawaran F&V apa pun
Makan dalam gelap

meningkatkan efek ukuran porsi
yang lebih besar untuk
meningkatkan asupan makanan;
Porsi bervariasi
peningkatan konsumsi ini tidak
Scheibehen Pembobotan dari ukuran di restoran
Restoran dilaporkan dalam
ne dkk. 96 orang dewasa individu biasa dan a
(DEU) perkiraan pribadi (yang
2010 makanan*** “makan di
umumnya lebih
pengaturan gelap”
akurat dalam cahaya);
konsumsi makanan penutup
dan menyatakan kenyang
setelah makan siang tetap
konstan. Opsi perampingan
diterima oleh 1/3 dari
Pilihan untuk
Data penjualan dan pelanggan mandiri
Makanan cepat saji mengurangi tepung
Schwartz dkk pembobotan dari dari label kalori dan
restoran 1400 orang dewasa pesanan lauk di
Al. 2012 individu potongan harga,
(AMERIKA SERIKAT) Makanan cepat saji Cina
makanan** perampingan menurun
restoran
asupan kalori sementara sisa
makanan tetap konstan
Lebih besar versus
mobil van Pembobotan dan sereal yang lebih kecil

Mangkuk yang lebih besar meningkat
Ittersum Sekolah visual mangkuk,
18 murid salad, sayuran, daging sapi,
dan kantin perkiraan dari ekstrovert
kelas 1-4 enchilada, dan ikan goreng
tenggelam (AMERIKA SERIKAT) individu melawan
yang disajikan sendiri
2013 makanan*** introvert
anak-anak
Menu yang lebih kecil adalah
dipilih oleh 10% pelanggan

Menawarkan sedikit
(terutama wanita dan tamu
Tempat kerja makanan panas di
Vermeer et Perilaku yang dinyatakan dengan BMI lebih tinggi) secara
kantin 308 orang dewasa tambahan untuk
Al. 2011 / konsumsi independen dari
(NLD) menu biasa
diskon harga; tidak ada
ukuran
kompensasi langsung adalah
diamati
Para tamu mengoleskan lebih banyak
minyak zaitun per irisan roti daripada

Menawarkan roti sebagai
tenggelam Italia Pembobotan dari mentega tetapi makan lebih sedikit irisan
pemula juga
dan Lindner restoran 337 orang dewasa individu roti secara keseluruhan; karenanya
dengan minyak zaitun atau
2003 (AMERIKA SERIKAT) makanan*** minyak zaitun meningkatkan kalori dari
dengan mentega
lemak tetapi menurunkan asupan kalori
secara keseluruhan
Isi ulang secara diam-diam Peserta dengan mangkuk isi

Universitas
54 orang dewasa di Pembobotan dari semangkuk sup untuk ulang diam-diam makan
Wansink et makan siang
kelompok dari individu dua dari empat secara signifikan lebih banyak
Al. 2005 kamar
empat makanan*** peserta sup tanpa merasa lebih kenyang
(AMERIKA SERIKAT)
makan dalam kelompok di akhir makan Anak-anak
meminta lebih banyak (350g
Menyediakan diri-
dibandingkan dengan 207g)
Musim panas 18 anak diminta
Pembobotan dari sereal dan susu ketika
Wansink et kamp 6-10 tahun jumlah
individu dimasukkan ke dalam mangkuk
Al. 2014 ruang makan siang selama empat sereal baik dalam
makanan*** yang lebih besar dan
(AMERIKA SERIKAT) hari mangkuk kecil atau
meningkatkan mereka
besar untuk anak-anak
konsumsi sebesar 42%
Perbandingan Tamu dengan piring lebih besar
tenggelam
Pengamatan antar tamu mengambil 52% lebih banyak makanan,
dan van Restoran
209 orang dewasa individu dengan lebih besar dan mengonsumsi 45% lebih banyak, dan
Ittersum (AMERIKA SERIKAT)
makanan*** tamu dengan menghabiskan 135% lebih banyak
2013
piring yang lebih kecil di daripada tamu dengan piring kecil

makan sepuasnya
prasmanan

Lampiran 3. Studi tentang desain sistem pelayanan.
Salad bar tidak
Salad swalayan meningkatkan F&V
Sekolah Pembobotan dari
Adam dkk. 294 murid bar vs. pra- konsumsi ketika mereka
kantin individu
2005 kelas 1-5 porsi F&V menawarkan variasi yang sama seperti
(AMERIKA SERIKAT) makanan***
porsi yang sudah diporsi sebelumnya
porsi
Ketika paprika
Pengamatan* Melayani sebagian disajikan pertama, 65%
Sekolah
Elsbernd et 3000 dan pembobotan paprika untuk bukannya 8% anak-anak
kantin
Al. 2016 anak-anak dari individu anak-anak menunggu memilih paprika, berarti
(AMERIKA SERIKAT)
konsumsi** mengantre untuk makan siang konsumsi meningkat
dari 1,4 menjadi 4,1g Susu putih
sebagai default secara signifikan
Mengubah meningkatkan pilihannya
ketersediaan (oleh dibandingkan dengan

400 / 277
Pengamatan* default) dan susu cokelat;
Sekolah murid di
Goto dkk. dan pembobotan dirasakan persepsi tentang
kantin tiga
2013 dari individu kuantitas tersedia jumlah yang tersedia
(AMERIKA SERIKAT) utama
makanan** susu putih tidak mengubah pilihan;
sekolah
dibandingkan dengan porsi susu yang
susu cokelat dikonsumsi tetap konstan
diantara kedua kondisi
Mengunjungi yang sehat
garis kenyamanan
602/482 Pilihan yang dinyatakan, Mengatur
Sekolah penurunan konsumsi
Hanks dkk. murid di pembobotan dari terpisah "sehat"
kantin item kurang sehat
2012 tinggi individu kenyamanan”
(AMERIKA SERIKAT) sebesar 28% meskipun
sekolah makanan** jalur layanan makan siang
tidak meningkatkan
konsumsi pilihan sehat
ramah- Pengamatan* Sajikan F&V terlebih dahulu Dengan melayani F&V terlebih
Harnack et taman 53 anak dan pembobotan dibandingkan dengan dahulu, rata-rata konsumsi
Al. 2012 ruang makan siang 2-5 tahun dari individu gaya keluarga meningkat dari 0,32 menjadi
(AMERIKA SERIKAT) konsumsi** prasmanan 0,40 porsi per anak Orang yang
membayar harga (biasa) lebih
tinggi rata-rata makan satu
Menawarkan potong pizza tambahan (410 kkal)
Hanya dan Italia Pengamatan identik semua-kamu- dan memiliki lebih banyak sisa
tenggelam restoran 66 orang dewasa individu bisa makan pizza piring (0,4 potong vs 0,2 potong);
2014 (AMERIKA SERIKAT) makanan*** prasmanan baik di harga yang lebih rendah terkait
$5,98 atau 2,99 dengan peringkat rasa yang
sedikit lebih tinggi
Variasi dalam
pembayaran secara tunai,
Dibandingkan dengan yang lain
Pengamatan* dengan kartu atau dengan
Universitas pembayaran, pembatasan
Hanya dkk. 191 dan pembobotan kartu terbatas
kantin kartu kredit berkurang
2008 siswa dari individu (pilihan sehat)
(AMERIKA SERIKAT) pembelian sebagian besar barang
konsumsi** ditambah uang tunai
sampingan yang kurang sehat
(tidak sehat
pilihan)
Pria dan wanita yang makan di
Visual kantin bergaya prasmanan rata-rata

Tempat kerja Prasmanan swalayan
Lassen dkk. perkiraan dari makan 76g lebih banyak F&V
kantin 270 orang dewasa versus penawaran
2007 individu dengan makan siang mereka
(SARANG) a la carte
makanan*** daripada mereka yang memiliki
penawaran a la carte
Redden dan lain-lain Sekolah 500 Porsi rata-rata Melayani wortel, Melayani wortel atau
Al. 2015 kantin anak-anak ukuran dan visual brokkoli atau brokoli pertama kali meningkat

(AMERIKA SERIKAT) perkiraan dari Cokelat M&M rata-rata keseluruhan
individu permen sebelumnya konsumsi tanpa

makanan** makan siang biasa mengkanibal konsumsi
sambil menunggu tambahan dari
sebelum memasuki garis makan siang biasa, efek
garis makan siang yang sama diterapkan pada
M&M'S
Membayar harga prasmanan yang
Menawarkan semua- lebih tinggi menghasilkan konsumsi
Anda-bisa-makan sushi makanan yang lebih tinggi (25
Di kampus Pengamatan prasmanan baik di potongan sushi vs. 19 dan 18);

Siniver dan 162
restoran individu harga reguler (NIS umumnya pria dan orang
Yani 2012 siswa
(ISR) makanan*** 45) atau dengan harga yang dengan BMI lebih tinggi
lebih murah (NIS 30, NIS mengonsumsi lebih banyak
20) dibandingkan wanita dan orang
dengan BMI lebih rendah
Yang baru diperkenalkan

salad bar lebih sering dikunjungi
Pengenalan dari anak perempuan daripada

Sekolah 96 / 241 menyatakan
Slusser dkk. salad bar sekolah dari anak laki-laki dan rata-rata
kantin anak-anak 7- konsumsi
2007 selain antrean meningkat
(AMERIKA SERIKAT) 11 tahun (24 jam mengingat)
makan siang biasa konsumsi sayur
terutama berdasarkan perubahan
konsumsi makan siang
Irisan apel sebagai

Mengubah default tidak signifikan
15 anak
Musim panas pilihan default dari mengubah pilihan dan
6-8 tahun Pengamatan
Wansink dan kamp sisi makanan cepat saji konsumsi mereka
dalam dua individu
Baru 2016 ruang makan siang hidangan dari perancis sehubungan dengan kentang
sesi makanan***
(AMERIKA SERIKAT) kentang goreng ke apel goreng sejak anak-anak kuat
setiap
irisan preferensi untuk perancis
kentang goreng
Sistem tanpa nampan

Pengamatan* mengurangi porsi tamu
Universitas Layanan dengan atau
Wansink dan 417 dan yang memilih salad
kantin tanpa nampan di
Baru 2013 siswa pembobotan** dari dengan makan siang mereka
(AMERIKA SERIKAT) kantin
makanan individu tetapi bukan bagian dari tamu
mengambil makanan penutup

Lampiran 4. Studi tentang atmosfer makan.
Melayani sama
Makanan dinilai lebih
36 orang dewasa makanan siap saji
Restoran, positif ketika sedang
(restoran Pengamatan* berbeda
Meiselman Universitas disajikan di restoran
) / 242 dan menyatakan pengaturan
dkk. 2000 kantin yang nyaman
siswa konsumsi** (laboratorium,
(AMERIKA SERIKAT) daripada saat
(kantin) kafetaria,
disajikan di kafetaria
restoran)
Mendengarkan musik dalam
Diferensiasi
berbagai pengaturan (juga di
konsumsi
restoran) terkait dengan
stroebele Berbagai menyatakan berdasarkan sosial
78 peningkatan asupan makanan
dan de pengaturan konsumsi kehadiran,
siswa (kalori dan lemak);
Castro 2006 (AMERIKA SERIKAT) (24 jam mengingat) lokasi makan
namun, ada juga lebih banyak
dan musik
kehadiran orang lain selama
mendengarkan
makan dengan musik. Tamu di
Menyediakan tempat makan mewah menilai
lebih santai selera makanan mereka lebih
Pengamatan* makan tinggi dan memesan lebih
Wansink dan
dan
Makanan cepat saji
33 / 29 lingkungan Hidup banyak pesanan kedua
van Ittersum restoran
dewasa pembobotan** dari termasuk putih sering; mereka juga memiliki
2012 (AMERIKA SERIKAT)
makanan individu taplak meja, lebih banyak sisa dan
cahaya redup keseluruhan dikonsumsi lebih sedikit
dan lilin kalori

Para tamu memilih lebih banyak
paella ketika Spanyol

156 / 119
Universitas Pengamatan* Bermain baik musik dimainkan dan lebih
Zellner dkk. tamu
kantin dan menyatakan Italia atau banyak ayam parmesan
2017 (terutama
(AMERIKA SERIKAT) rasa** musik Spanyol ketika musik Italia
siswa)
dimainkan, tidak ada efek
pada rasa yang dirasakan
* * * sebelum dan sesudah konsumsi, **hanya pasca- konsumsi, *hanya pra-konsumsi | F&V: buah dan sayuran

Lampiran 5. Studi tentang keterbatasan waktu.

Siswa dengan pendek
waktu makan siang cenderung
Waktu duduk
memilih buah dan mengonsumsi
Pengamatan* (=waktu makan) dari
Sekolah lebih sedikit sayuran dan susu.
Cohen dkk. 1001 murid dan siswa: <20
kantin Jika waktu duduk di bawah 20
2015 kelas 3-8 Bobot** dari menit, 20 hingga
(AMERIKA SERIKAT) menit, mereka juga
makanan individu 25 menit dan >25
mengonsumsi lebih sedikit
menit
makanan pembuka mereka.
Anak-anak dengan istirahat
sebelum makan siang dikonsumsi

104 / 157
susu secara signifikan lebih
Sekolah anak-anak, Pembobotan dari Pindah istirahat
Hunsberger banyak; asupan F&V lebih
kantin lebih baik- individu sebelum
dkk. 2014 mengandalkan jenis
(AMERIKA SERIKAT) taman untuk makanan** waktu makan siang
makanan dan bukan pada
kelas 2
jadwal istirahat dan makan
siang
Pindah istirahat meningkatkan
22.939 Pindah istirahat konsumsi F&V sebesar
Sekolah Pengamatan
Harga dan pengamatan waktu sebelumnya 0,16 porsi dan bagian
kantin individu
Baru 2014 dari murid makan siang vs dari anak-anak yang
(AMERIKA SERIKAT) makanan**
kelas 1-6 istirahat setelah makan siang makan setidaknya satu porsi
F&V sebesar 10%
10

Lampiran 6. Studi tentang coasumsinorma.
Foto meningkatkan jumlah
Penempatan siswa yang mengambil
800
Pengamatan* foto-foto dari kacang atau wortel dan
Sekolah anak-anak,
Reick dkk. dan sayuran di konsumsi rata-rata
kantin lebih baik-
2016 pembobotan** dari nampan sebagai indikator meningkat secara signifikan
(AMERIKA SERIKAT) taman untuk
makanan individu konsumsi kacang dari 1,2g hingga 2,8g
kelas 5
norma dan wortel dari 3,6g hingga
10.0g
Dibandingkan dengan 60% di
sekolah kontrol, 90% anak-
Anak-anak Perintah verbal oleh
Sekolah Pengamatan anak mengambil porsi buah
Schwartz di primer staf kafetaria
kantin individu ketika sedang
2007 sekolah, N= “apakah kamu mau
(AMERIKA SERIKAT) makanan*** diminta; bagian
tidak diketahui buah atau jus?”
konsumsi tetap
konstan hampir 70%
* * * sebelum dan sesudah konsumsi, **hanya setelah konsumsi, *hanya sebelum konsumsi
11

Lampiran 7. Kajian tentang norma deskriptif dan injunctive.
Laki-laki makan lebih banyak
dalam kelompok daripada
Jenis kelamin yang berbeda pasangan, perempuan makan

Makanan cepat saji Pengamatan
Brindahl et komposisi dari lebih sedikit ketika orang laki-laki
restoran 157 orang dewasa individu
Al. 2015 kelompok yang menyajikan; sisa makanan
(AS) makanan***
duduk bersama jarang terjadi (tiga
orang meninggalkan makanan, tujuh
minuman ringan tersisa)
Keterlibatan tinggi
343 sangat/ Keterlibatan
Sekolah meningkatkan yang dinyatakan
Hamdan et 53 lebih sedikit Perilaku yang dinyatakan sesama siswa di
kantin efek mencoba lebih banyak
Al. 2005 terlibat / konsumsi intervensi
(AMERIKA SERIKAT) pilihan makanan sehat dan lebih
remaja program
banyak F&V
Anak-anak yang
berpartisipasi dalam
program dikonsumsi
Pemodelan rekan
Sekolah Pengamatan hampir dua kali lipat
Horne dkk. 354 anak intervensi dalam
kantin individu jumlah standar
2004 5-11 tahun bentuk TV-
makanan** Porsi F&V (tambahkan
seri
(AMERIKA SERIKAT)
dari 38% hingga 79%

untuk buah dan dari 44%
hingga 66% untuk sayuran)
Untuk durasi camilan
Tempat duduk kecil
tertentu, anak-anak di
(3 anak)
Lumeng dan Prasekolah 54 anak Pengamatan kelompok yang lebih besar dikonsumsi
versus besar (9
Hillmann kantin 2.5-6.5 individu 30% lebih banyak daripada anak-
anak-anak) kelompok
2007 (AMERIKA SERIKAT) tahun makanan*** anak dalam kelompok yang lebih
saat pagi
kecil; efeknya berpotensi adalah
Waktunya nyemil
dimediasi oleh gairah
Jumlah
Nomor dan
Rehabilitasi- 1477 pertukaran antarpribadi,
Pengamatan sifat dari
Paquet et stasiun pengamatan terutama komunal
individu antarpribadi
Al. 2008 pusat dari 32 lansia alam, saat makan
makanan*** pertukaran selama
(BISA) dewasa ditentukan secara positif
makanan
asupan energi
Norma sosial positif Positive
Persepsi dari menuju F&V

Sekolah 275/262
Thompson Perilaku yang dinyatakan norma sosial di konsumsi adalah
kantin nilai murid
dkk. 2007 / konsumsi mendukung F&V berhubungan positif dengan
(AMERIKA SERIKAT) 5-6
konsumsi konsumsi F&V aktual
waktu makan siang
Menampilkan gambar Saat dipancing, 46% anak-

dari 6 mengagumkan anak memetik irisan apel
dan 6 lebih sedikit dibandingkan dengan 9%
Musim panas 22 anak nyata mengagumkan tanpa priming;
Pengamatan
Wansink et kamp 6-12 tahun dalam dan fiksi persepsi itu
individu
al 2012 ruang makan siang dua sesi karakter sebelumnya karakter yang dikagumi
makanan***
(AMERIKA SERIKAT) setiap makan siang dan bertanya akan memilih apel
"Apakah dia akan irisan meningkatkan
makan kentang goreng peluang terambilnya
atau irisan apel?" irisan apel
Makanan ringan dan minuman ringan
konsumsi adalah
Camilan dan
Sekolah 749 dibagi antara
Wouters et Perilaku yang dinyatakan minuman ringan
kantin remaja grup pertemanan
Al. 2010 / konsumsi konsumsi dalam
(TIDAK ADA) 12-18 tahun terutama ketika ini
grup pertemanan
makanan dengan mudah
diakses di sekolah
12

Makanan pilihan wanita
dengan nilai kalori yang lebih rendah
dan dikonsumsi lebih sedikit
Ukuran dan kalori terkait dengan

Universitas 496 Pengamatan
Muda dkk. komposisi dari jumlah pria
kantin siswa di individu
2009 kelompok yang makan teman, pria melakukannya
(BISA) 198 grup makanan***
makan siang bersama tampaknya tidak terpengaruh
dalam perilaku makanan mereka
oleh jenis kelamin mereka
teman
13

Lampiran 8. Studi tentang informasidan pengetahuan.
Konsumsi F&V meningkat sebesar 0,4
porsi harian yang dinyatakan dalam
Tempat kerja Program 5 hari intervensi dan sebesar 0,24 porsi
Beresford dkk 2800 Perilaku yang dinyatakan /
kantin dengan menu yang dinyatakan di kantin kontrol,
Al. 2001 dewasa konsumsi
(AMERIKA SERIKAT) informasi hanya mengarah ke positif yang tidak
signifikan
efek intervensi
Informasi kalori murni
tanpa pelabelan tambahan
Pengamatan***
Makanan cepat saji Pelabelan menu dari meningkatkan peserta
Hammond dkk dan pembobotan**
restoran 635 orang dewasa kalori dan kemampuan untuk mengingat
Al. 2013 dari individu
(BISA) nutrisi kandungan kalori paling banyak dari
makanan
makanan mereka; tidak ada informasi
yang mengubah pilihan makanan
Informasi tidak
mengubah pilihan makanan
secara signifikan; sesuai dengan
label nutrisi menyatakan
Universitas informasi POP
Hoefkens et 224 Perilaku yang dinyatakan / nutrisi yang lebih tinggi
kantin diposting oleh
Al. 2011 siswa konsumsi pengetahuan, kesehatan yang lebih
(BEL) label nutrisi
kuat dan motif pengendalian berat
badan dan lebih terbuka
menuju perubahan makanan
pilihan
Informasi yang diposting memiliki
informasi POP lebih banyak efek pada siswa

Universitas diposting oleh yang menyukai informasi,
Hoefkens et 380 /224 Perilaku yang dinyatakan /
kantin label gizi dan memiliki sikap positif menyukai
Al. 2012 siswa konsumsi
(BEL) individu terhadap makan sehat dan
informasi memiliki nutrisi yang lebih tinggi
pengetahuan
Intervensi meningkatkan
149/148 pengetahuan tentang F&V dan
(kontrol) menyatakan preferensi untuk
Informasi dan
Sekolah anak-anak buah di setiap pasca-intervensi
Hoffmann dkk Pembobotan dari terkait pengetahuan
kantin dari pengukuran, namun
Al. 2011 makanan*** program di F&V
(AMERIKA SERIKAT) lebih baik- baik preferensi untuk sayuran
lebih dari 3,5 tahun
taman untuk maupun konsumsi F&V tidak
tingkat 1 berubah setelahnya
3,5 tahun
Label lubang kunci yang
dikombinasikan dengan perubahan

Lubang kunci
resep yang disesuaikan menurunkan
Tempat kerja sertifikasi
Lassen dkk. Visual kepadatan energi makanan yang
kantin 270 orang dewasa program untuk
2014 perkiraan*** dikonsumsi sementara
(SARANG) makanan yang lebih sehat
menjaga konsumen
pilihan
kepuasan dan limbah piring
konstan plate
Penggunaan informasi dibatasi
karena memperhatikan (71%),
mengingat (80%
16.000 Label menu untuk memperhatikan), memahami
Pulos dan Restoran penjualan di Menyatakan perilaku/kalori, (96% memperhatikan) dan
Panjang 2010 (AMERIKA SERIKAT) 200 lemak, konsumsi natrium dan perlu mengambil tindakan (59%
restoran karbohidrat memahami). Rata-rata
pemesanan kalori, lemak dan
natrium menurun dengan
label
14

Sekolah
Reynolds dkk 425 murid Observasi program Tinggi
makanan5 informasi
kantin Tidak ada efek intervensi
Al. 2000 individu kelas 4** di F&V
(AMERIKA SERIKAT)
Wanita lebih sering memperhatikan

label daripada pria, orang yang
Vanderlee memperhatikan label menyatakan
RSUD
dan 1003 Menyatakan perilaku / Label nutrisi agar kalori dan konsumsi
kantin
Hammond dewasa lebih sedikit pada POP sodium, mereka juga dikonsumsi
(BISA)
2014 lebih sedikit kalori (-77kkal), lebih
sedikit natrium (-159mg) dan lebih
sedikit lemak (-5g)
Tidak ada efek intervensi;

Tempat kerja Logo Pilihan aktif hasil mungkin terkait
Vyth dkk. Perilaku yang dinyatakan /
kantin 368 orang dewasa nutrisi dengan pernyataan rendah
2011 konsumsi
(TIDAK ADA) informasi di POP niat makan sehat
pada dasarnya
* * * sebelum dan sesudah konsumsi, **hanya setelah konsumsi, *hanya sebelum konsumsi
POP: tempat pembelian | F&V: buah dan sayuran
15

Lampiran 9. Studi tentang persepsi dan preferensi pribadi.
Kebiasaan membuang piring
berhubungan dengan makan hanya

Anak-anak yang
dalam jumlah terbatas
Sekolah 407 pergi secara teratur
Baik dan Lee Perilaku yang dinyatakan sayur-sayuran, perilaku
kantin anak-anak limbah piring
2009 / konsumsi makan yang kurang baik dan
(AMERIKA SERIKAT) 6-9 tahun dibandingkan dengan
seringnya mengkonsumsi
mereka yang tidak
makanan jajanan dan fast
food
Makanan umumnya meratakan
emosi sebelum makan,
Universitas Pilihan yang dinyatakan, Emosi yang dinyatakan
Edwards dkk 408 positif negatif
kantin pembobotan dari sebelum dan sesudah
Al. 2013 siswa emosi yang diinduksi
(Inggris Raya) makanan** makan siang
makanan yang lebih tinggi/lebih rendah
penerimaan
Makanan panas secara signifikan
mengurangi sebelum makan
emosi negatif, tinggi

makanan berlemak atau berprotein
Universitas Pilihan yang dinyatakan, Emosi yang dinyatakan
Hartwell dkk 408 menyebabkan kepuasan emosional,
kantin pembobotan dari dan dihitung
Al. 2012 siswa laki-laki muncul menjadi
(Inggris Raya) makanan** asupan nutrisi
lebih positif dibandingkan
perempuan; makan
sendirian meningkatkan
emosi positif dan negatif
Intervensi meningkatkan
pengetahuan tentang F&V
297
dan menyatakan preferensi
anak-anak
Sekolah Pembobotan dari buah dalam pengukuran
Hoffmann dkk dari Preferensi dari
kantin individu pasca-intervensi apa pun
Al. 2011 lebih baik- anak-anak untuk F&V
(AMERIKA SERIKAT) makanan*** baik preferensi untuk
taman untuk
sayuran maupun
tingkat 1
konsumsi F&V berubah
setelah 3,5 tahun Kecil,
non-moneter
Menyediakan insentif (yaitu stiker) secara
Sekolah 111 / 96 Pengamatan*** "plat listrik" signifikan meningkatkan
Hudgens et
kantin murid dari individu dengan non- porsi pilihan makanan "Power
Al. 2017
(AMERIKA SERIKAT kelas 1-6 makanan keuangan Plate" yang sehat
insentif tanpa mengubah limbah
piring rata-rata
Pengamatan* Pesan makanan juga
Universitas
Hanya dkk. 191 dan pembobotan sebelumnya dari Pra-pemesanan mengurangi
kantin
2008 siswa dari individu menu atau di pemilihan brownies
(AMERIKA SERIKAT)
konsumsi** kantin
Ketika harga yang lebih
Menawarkan tinggi dibayar, evaluasi rasa
Italia Pengamatan
Hanya dkk. pizza identik terutama setelah potongan pizza
2011 prasmanan baik di pertama lebih tinggi daripada
$4 atau $8 ketika harga yang lebih rendah
dibayarkan
Program meningkat
Berbeda
Sekolah 47414 Pengamatan pilihan F&V hanya
Hanya dan insentif untuk
kantin murid di individu sedikit tetapi itu
Harga 2013 memilih dan
(AMERIKA SERIKAT) perguruan tinggi makanan*** penurunan limbah piring
mengkonsumsi F&V
F&V terpilih sebesar 33%
Universitas 299 Penerapan Label mengurangi konsumsi
Lilico dkk. Perilaku yang dinyatakan
kantin Perempuan label kalori kalori sebesar 60kkal
2015 / konsumsi
(BISA) siswa untuk makanan (tidak signifikan), label memang
16

tidak memiliki efek buruk pada
hubungan afektif dan perilaku yang
berhubungan dengan berat badan
siswa perempuan
Memberi label hidangan baru
Opsi pelabelan yang terdiri dari familiar
“hidangan baru” komponen (wortel)

Sekolah 180 (sederhana) dan “baru” anak-anak meningkat
Morizet et Pengamatan
kantin anak-anak campuran untuk kemauan untuk mencoba,
Al. 2012 makanan individu*
(FRA) 8-11 tahun pahlawan super" label terkait model tidak
(terkait model) tingkatkan kemauan ini lebih dari
untuk hidangan baru sekadar label "hidangan baru"
sederhana
Pengingat tujuan diet
Pengaruh pengingat
menurunkan kalori pilihan
Pai dan Restoran Pengamatan tujuan diet pada
89 orang dewasa untuk pelaku diet saat ini
Veling, 2013 (TIDAK ADA) makanan individu* non-diet dan
atau kronis tetapi tidak
tamu diet
untuk peserta non-diet
Lebih banyak emosi positif
pernyataan terkait dengan
Rehabilitasi Pembobotan dari Sehari-hari dinyatakan
Paket dkk. 30 lansia asupan energi dan protein
pusat ion individu emosi sebelumnya
2003 dewasa yang lebih tinggi, efek ini
(BISA) makanan*** makan
sebagian dimediasi oleh
kualitas makanan yang dirasakan
Mencoba produk sehat yang

tidak diketahui dalam bentuk
Menawarkan yang baru sampel gratis meningkatkan
prasmanan sehat kemungkinan memilih
Di kampus 197 muda Pengamatan
Schickenber komponen dengan produk tersebut; hanya
restoran dewasa 17- individu
g dkk. 2011 atau tanpa gratis mengenali sampel tidak
(TIDAK ADA) 25 tahun makanan***
mencicipi sampel di mempengaruhi pilihan;
prasmanan mengambil sampel gratis
tidak terkait dengan Makanan
Perbedaan neofobia
Ukuran makanan dan asupan makanan
Dampak dari tidak berhubungan dengan
variasi dalam objektif tetapi untuk gairah

objektif (hati subjektif; meskipun mereka
stroebele Berbagai
133 Perilaku yang dinyatakan tarif) dan berinteraksi dengan
dan de pengaturan
siswa / konsumsi gairah subjektif gairah, lokasi makan
Castro 2006 (AMERIKA SERIKAT)
(dinyatakan), kehadiran (yaitu restoran) dan
orang lain, makan jumlah teman saat makan juga
lokasi merupakan prediktor langsung
dari ukuran makanan
Bagaimana
penyediaan Para tamu yang menerima anggur
segelas anggur berlabel yang disukai tidak
dengan nikmat mengonsumsi lebih banyak gelas
Di kampus Pembobotan dari
Wansink et (California) atau kurang anggur mereka tetapi makan 12%
Al. 2007 menguntungkan (Utara lebih banyak dari makanan
Dakota) menyatakan pembuka yang menyertainya;
daerah asal efeknya terjadi terlepas dari sosial
mengubah makanan fasilitasi
konsumsi
Makanan yang diberi nama deskriptif
Deskriptif versus
tampak lebih menarik, enak, dan lebih
Universitas Pengamatan* makanan biasa
Wansink et tinggi kandungannya
kantin 140 orang dewasa dan menyatakan nama, sikap
Al. 2005 kalori; komentar pada
(AMERIKA SERIKAT) tingkah laku** menuju sehat
makanan lebih positif
memakan
ketika diberi nama
17

secara deskriptif
Beri label positif

dipengaruhi selera
Universitas Tidak Kesehatan dan pola makan persepsi makanan penutup tetapi bukan
Wansink et Perilaku yang dinyatakan
kantin Sampel label untuk makanan, makanan pembuka; makanan
Al. 2004 / konsumsi
(AMERIKA SERIKAT) ukuran persepsi rasa tanpa label diet
diperkirakan memiliki
27% lebih banyak kalori
27% orang yang awalnya
berniat memilih
Camilan yang dinyatakan camilan sehat
Tempat kerja Pengamatan*
Weijzen et pilihan (sehat / secara spontan beralih ke
kantin 585 orang dewasa dan menyatakan
Al. 2008 tidak sehat) satu opsi yang tidak sehat; hanya
(NLD) tingkah laku**
minggu sebelumnya 8% dari niat yang tidak sehat
secara spontan beralih ke
pilihan camilan sehat
18

Lampiran 10. Studi tentang hubungan timbal baliks antara lingkungan fisik dan sosial.
Ketersediaan Budaya organisasi terkait
79 orang dewasa
Tempat kerja menyatakan makanan sehat dengan akses dan
Devine dkk. dalam fokus
kantin konsumsi: pilihan dan penerimaan lebih
2007 kelompok
(AMERIKA SERIKAT) secara kualitatif peran sosial budaya pilihan makanan sehat di tempat
diskusi
makanan kerja
Anak-anak dilayani
sendiri secara signifikan lebih
Sekolah Pembobotan dari banyak kalori ketika makanan
DiSantis dkk 42 murid Ukuran piring dan
kantin individu berbasis unit daripada amorf
Al. 2013 tingkat 1 mangkuk
(AMERIKA SERIKAT) makanan*** (+239kkal) dan ketika mereka
memiliki peralatan makan
ukuran dewasa (+90kkal)
Menu yang lebih kecil adalah
dipilih oleh 10% pelanggan

Menawarkan sedikit
(terutama wanita dan tamu
Tempat kerja makanan panas di
Vermeer et Perilaku yang dinyatakan dengan BMI lebih tinggi) secara
kantin 308 orang dewasa tambahan untuk
Al. 2011 / konsumsi independen dari
(NLD) menu biasa
diskon harga; tidak ada
ukuran
kompensasi langsung adalah
diamati
Perbandingan dari Tamu dengan piring lebih besar
tenggelam
Pengamatan tamu mengambil mengambil 52% lebih banyak makanan,
dan van Restoran
209 orang dewasa individu piring yang lebih besar vs. mengkonsumsi 45% lebih banyak dan
Ittersum (AMERIKA SERIKAT)
makanan*** mereka yang mengambil menghabiskan 135% lebih banyak daripada
2013
piring yang lebih kecil tamu dengan piring yang lebih kecil
* * * sebelum dan sesudah konsumsi, **hanya setelah konsumsi, *hanya sebelum konsumsi | BMI: indeks massa tubuh
19

Lampiran 11. Studi tentang lingkungan fisik dan faktor pribadi.
Referensi Pengaturan Sampel Determinan Pengukuran Measurement Hasil
Pilihan meningkatkan
Pilihan kesukaan ikan sebagai
Pengamatan
Sekolah antara cod komponen makanan di bawah
altinzoglou 136 anak individu
kantin dan salmon kondisi pribadi
dkk., 2015 11 sampai 12 tahun makanan*, dinyatakan
(MAUPUN) hidangan vs. tidak pilihan-kemampuan
rasa
pilihan (kompetensi dan
otonomi anak)
konsumsi F&V dan
buang sedikit saja
Sekolah
berubah; pemborosan
ikut serta dalam
F&V terutama ditentukan
1877 murid Visual sebuah 'pertanian untuk
Sekolah oleh sehari-hari
Bontrager kelas 3-5 jam perkiraan dari sekolah'
kantin perbedaan makanan
dkk. 2015 lima kali individu program untuk
persiapan; buang
poin
(AMERIKA SERIKAT)
makanan*** makanan, termasuk
F&V sedikit lebih tinggi
instalasi
untuk item salad-bar
dari salad bar
dibandingkan dengan menu
item
Peningkatan konsumsi
jika makanan gandum
Intervensi
setelah intervensi adalah
berdasarkan
Burgess- Sekolah Pengamatan berhubungan dengan peningkatan
150 murid ketersediaan
Champoux kantin individu pengetahuan anak
kelas 4-5 dan
dkk. 2008 (AMERIKA SERIKAT) makanan*** tentang makanan sehat dan
informasi tentang
biji-bijian serta peningkatan
gandum utuh
ketersediaan makanan
sekolah
Intervensi koki dan
Makanan yang ditingkatkan kombinasi koki
kelezatan dan kafe pintar
(sekolah koki) meningkatkan pilihan F&V
dan setelah 3 dan 10 bulan dan
Pengamatan*
Sekolah 2638 murid lingkungan konsumsi setelah 10
Cohen dkk. dan pembobotan
kantin kelas 3-8 dari perubahan (pintar bulan (konsumsi
2015 dari individu
(AMERIKA SERIKAT) 14 sekolah kafe: ditingkatkan 0,5 cangkir buah-buahan dan
makanan**
presentasi 0,3 cangkir sayuran
F&V dan dibandingkan dengan 0,3
yg tak diberi gula dan 0,1 cangkir), kafe pintar
susu) saja tidak mengubah pilihan
dan konsumsi
Perbanyak sayuran
konsumsi adalah
Meningkatkan
terutama terkait dengan
Standar ketersediaan
Tempat kerja 61 orang dewasa (sebelum ketersediaan yang lebih tinggi di
Franco dkk. ukuran porsi F&V sambil
kantin dan pasca- kantin; terjadi
2013 dan menyatakan mendidik
(BH) intervensi) interaksi positif
konsumsi pekerja aktif
efek dengan paparan
diet sehat
individu untuk kegiatan
pendidikan
Memperkenalkan
tiga pilihan
pilihan juga Pilihan antara tiga
Hakim dan Sekolah Pengamatan
2064 / 84 untuk buah pilihan meningkat
Meisen kantin makanan individu
murid atau sayuran konsumsi
2013 (KAMI) **
melawan tidak- masing-masing F&V sebesar 15%
pilihan
kondisi
Kramer et Militer > 3000 laki-laki Perilaku yang dinyatakan Berulang Kebanyakan orang tidak suka
20

Al. 2001 kantin dewasa / konsumsi menawarkan dan untuk makan makanan yang
(AMERIKA SERIKAT) pilihan dari sama berulang kali; kapan
makanan identik mengacu pada monoton,

pilihan elemen pilihan harus
dipertimbangkan
(yaitu apakah makan
tanpa pilihan atau
apakah menu dengan pilihan
diulang dari waktu ke waktu)
tampilan dari Asupan kalori adalah

kepadatan energi menurun secara
dan nutrisi signifikan dengan
Tempat kerja Pengamatan
Lowe dkk. label di penyediaan energi-density
kantin 96 orang dewasa individu
2010 garis servis dan informasi; diet
ketersediaan pengekangan pada
makanan yang bermanfaat peserta penelitian juga
pilihan meningkat
Porsi kedua
meningkatkan jumlah makanan
yang dipilih dan makanan yang
Ketersediaan terbuang; namun, makanan
Sekolah Pengamatan
Martin dkk. 43 anak kedua buang-buang anak yang
kantin individu
2007 11-12 tahun porsi selama memilih porsi kedua
makan siang tidak secara signifikan
berbeda dengan sampah
piring anak yang tidak
memilihnya
Melayani wortel, Melayani wortel atau
brokkoli atau brokoli pertama-tama
Rata-rata
M&M'S meningkatkan rata-rata keseluruhan
ukuran porsi dan
Sekolah cokelat konsumsi tanpa
Redden dan lain-lain visual
kantin 500 anak permen sebelumnya mengkanibal konsumsi
Al. 2015 perkiraan dari
(AMERIKA SERIKAT) makan siang biasa tambahan dari
individu
sambil menunggu garis makan siang biasa, efek
makanan**
sebelum memasuki yang sama diterapkan pada
garis makan siang M&M'S
Pribadi dan Jenis kelamin perempuan dan
tingkat sekolah makanan sehat

faktor yang preferensi terkait dengan
berhubungan dengan peluang yang lebih tinggi untuk
Sekolah
Spruance dan lain-lain 1012 murid Perilaku yang dinyatakan penggunaan salad menggunakan salad bar. Untuk
kantin
Al. 2017 kelas 3-12 / konsumsi bar siswa menengah, juga pemasaran
(AMERIKA SERIKAT)
berbasis sekolah school
dan mendorong orang lain

makan sehat adalah pendorong
yang signifikan significant
Mengupas dan mengiris

Menawarkan irisan jeruk meningkatkan
491 anak
Sekolah Pengamatan apel dan pilihan mereka oleh siswa,
Swanson et dari ramah-
kantin individu jeruk versus terutama ketika mereka
Al. 2009 taman untuk
(AMERIKA SERIKAT) makanan*** menawarkan keseluruhan lebih muda, sedangkan
kelas 4
buah-buahan mengiris apel tidak berpengaruh
pada popularitasnya Kalori
diperkirakan cukup untuk yang
Bandingkan makanan
tenggelam lebih kecil
Pengamatan ukuran dengan
dan
Makanan cepat saji
105 orang dewasa dan makanan dan secara
restoran individu individu
Chandon 40 siswa signifikan diremehkan untuk
makanan*** perkiraan dari
2006
(AMERIKA SERIKAT)
makanan yang lebih besar;
kalori
perkiraan yang kurang akurat dari
21

makanan pilihan sendiri dari
peserta dengan BMI lebih tinggi
terkait dengan rata-rata ukuran
makanan mereka yang lebih besar
Mengambil
tulang sebagai Ketika tulang diambil,
sisa dari siswa
tenggelam Pengamatan sayap ayam dikonsumsi rata-rata
Sportsbar
dan Payne 52 siswa individu versus meninggalkan 2,2 lebih banyak sayap
2007
(AMERIKA SERIKAT)
makanan*** mereka pada masing-masing ayam, efeknya lebih kuat
piring orang untuk pria daripada siswa
sambil menonton wanita female
permainan sepak bola
Irisan apel adalah

dipilih lebih sering
(14,1% tamu) dibandingkan
Pengamatan* jika apel ditawarkan
tenggelam Universitas Menawarkan keseluruhan
dan pembobotan sebagai buah utuh (12,7%
dan hanya kantin 417 siswa versus irisan
dari individu tamu); bagian siswa yang
2013 (AMERIKA SERIKAT) apel
konsumsi** terbuang
sebagian besar apel pilihan
mereka berkurang ketika
apel diiris
Pilihan dan rasa paling
relevan untuk relevant
Pernyataan untuk
preferensi anak-anak untuk
lebih memilih
Warren et Sekolah 96 anak 7- Perilaku yang dinyatakan makanan dari rumah atau
makan siang sekolah atau
Al. 2008 (AMERIKA SERIKAT) 11 tahun / konsumsi makanan dari sekolah;
makanan yang dibawa
pengaruh yang dirasakan pada
dari rumah
pilihan makanan meningkat
dengan usia anak-anak
Pilihan di antara
dua sayuran
Pembobotan dari Pilihan dihargai
sebelum atau
Zeinstra dkk Restoran 303 anak-anak individu oleh anak-anak tetapi tidak
sebelum makan malam
Al. 2010 (NLD) 3-6 tahun makanan**, dinyatakan berpengaruh pada sayuran
melawan tidak-
rasa konsumsi
pilihan
kondisi
22

Lampiran 12. Studi tentang lingkungan fisik dan sosial dan faktor-faktor pribadi.
Perintah lisan Setelah kantin
untuk memilih F&V, makeover, siswa 13%
ditingkatkan lebih mungkin untuk
Hanks, Hanya 2756 Pengamatan*
Sekolah ketersediaan dan memilih buah-buahan dan
dan pengamatan dan pembobotan
kantin kenyamanan untuk 23% lebih cenderung
tenggelam dari murid dari individu
F&V di memilih sayuran; buah
2013
(AMERIKA SERIKAT)
kelas 7-12 konsumsi**
kantin, lainnya konsumsi meningkat
desain menarik sebesar 18% dan konsumsi
penawaran F&VV sayuran sebesar 25%
Dibandingkan dengan
makanan tertentu yang diambil
Pilihan, sosial
secara terpisah di kantor biasa,
Restoran konteks,
32 berpasangan Pengamatan makanan restoran biasa
Sommer et / kantor ketersediaan
Perempuan individu dengan pendamping
Al. 2013 kamar waktu,
siswa makanan*** kognitif menurun
(DEU) lingkungan Hidup
mengontrol dan membuat
(pengaturan), layanan
peserta lebih tenang
dan kurang terjaga
Menggabungkan perubahan
Nutrisi di dalam kelas pendidikan dan kafetaria
pendidikan dan meningkatkan porsi siswa
kafetaria yang makan buah dan sayuran
Sekolah
Lagu dkk. 665 murid Perilaku yang dinyatakan perubahan: makanan untuk makan siang setidaknya
kantin
2016 kelas 4-5 / konsumsi presentasi, "kadang-kadang" dari
(AMERIKA SERIKAT)
interaksi sosial 75% hingga 84%,
dan pilihan perubahan kafetaria
insentif saja tidak signifikan
perbedaan
23

Ijcs 12392 Terjemahan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ijcs 12392 Terjemahan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Penentu Bagaimana Individu Memilih, Makan, dan Membuang –

Menyediakan Landasan Bersama untuk Meningkatkan Pangan Berkelanjutan

Konsumsi Di Luar Rumah

Bettina A. Lorenzoa, b * & Nina Langenb

10587 Berlin, Jerman

* Penulis yang sesuai

Pendanaan dan Ucapan Terima Kasih

kerangka ekologis; Tinjauan Literatur

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

Tujuan Pembangunan Berkelanjutan Perserikatan Bangsa-Bangsa memberikan agenda sentral untuk

2014; Wahlen, Heiskanen, & Aalto, 2012).

Selain dimensi klasik keberlanjutan (Brundtland et al.,

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

perilaku konsumen hampir tidak dapat diakses.

tambahan mungkin diperlukan untuk menghubungkan temuan yang ada

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

[silakan masukkan Gambar 1 di bawah]

2.2. Tinjauan Literatur

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

penimbangan langsung makanan. Untuk setiap bagian ulasan

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

[Silakan masukkan Gambar 2 di bawah]

[silakan masukkan Gambar 3 di bawah]

3.1. Lingkungan makro

kebijakan seperti Program Makan Siang Sekolah Nasional

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

2016; Cohen, Richardson, Parker, Catalano, & Rimm,

3.2. Lingkungan fisik

membuat keputusan di bawah pertimbangan utilitarian informasi penuh, gagasan rasionalitas

terbatas mengasumsikan bahwa pengambilan keputusan secara realistis terjadi di bawah

3.2.1.Makanan Kompetitif dan Ketersediaan Alternatif

dengan standar nutrisi yang diperbarui secara berkala: http://www.fns.usda.gov/nslp/national-school-

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

di sekolah (Templeton, Marlette, & Panemangalore, 2005). ). Karenanya,

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

harian ke tempat kerja berpotensi meningkatkan rata-rata F&

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

(Zeinstra, Renes, Koelen, Kok, & De, 2010).

[Silakan masukkan Gambar 4 di bawah]

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

pengaturan makan sepuasnya di kantin universitas.

meningkatkan nutrisi di bawah aspek kesehatan (Schwartz, Riis,

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

ini untuk mengurangi asupan energi.

mentega (Wansink & Linder , 2003).

ketika mereka diberi ukuran piring yang lebih besar di prasmanan.

[Silakan masukkan Gambar 5 di bawah]

3.2.3.Desain Sistem Layanan

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

variasi makanan yang dikomposisikan" (hal.295).

pilihan sayuran pada makan siang reguler berikutnya (Redden et al.,

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

pilihan aktif yang dihasilkan terhadap default.

[Silakan masukkan Gambar 6 di bawah ini]

pengambil keputusan dalam situasi pilihan (Thaler & Sunstein, 2008).

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

makanan, persepsi makanan dan akibatnya pada asupan makanan.

[silakan masukkan Gambar 7 di bawah]

3.2.5. Batasan Waktu

Artikel ini dilindungi oleh hak cipta. Seluruh hak cipta.

[silakan masukkan Gambar 8 di bawah]

3.3. Lingkungan sosial

mereka rasakan (norma injunctive) (Mollen et al., 2013).