RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

GASTRONOMI NUSANTARA BERGIZI

Dosen:

Dr. Dewi Turgarini, S.S., M.M.Par (2702)

Caria Ningsih., PhD (2634)

Dr. Syifa F Syihab (3053)

Andreas Suwandi., M.Pd (3069)

Hurry Mega Insani. M.Si (3035)

Ilma Indriasri Pratiwi SE, MPPar (3067)

Rattikah Fitriani, S.Pd., MM.Par

Excecutive Chef Deden Setiawan

0
PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING
FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2021

1
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
1. Identitas Matakuliah
Nama Program Studi : Manajemen Industri Katering
Nama Matakuliah : Gastronomi Nusantara Bergizi
Kode Matakuliah : MI 312
Kelompok Matakuliah : MATA KULIAH KEAHLIAN (MKK) JURUSAN/PROGRAM
Bobot sks : 4 (EMPAT)
Jenjang : S-1 (STRATA 1)
Semester :1
Prasyarat :-
Status (wajib/ pilihan) : WAJIB
Nama dan kode dosen : Dr. Dewi Turgarini, S.S., M.M.Par (2702)

Caria Ningsih., PhD (2634)

Dr. Syifa F Syihab (3053)

Ilma Indriasri Pratiwi (3067

Andreas Suwandi., M.Pd (3069)

Hurry Mega Insani. M.Si (3035)

Rattikah Fitriani, S.Par, MM.Par

Excecutive Chef Deden Setiawan

2
 Deskripsi Matakuliah

Mata kuliah ini berisi tentang tentang konsep dasar Gatronomi Nusantara Bergizi berisi pengetahuan pariwisata gastronomi,
foodscape, pangan lokal, pariwisata gastronomi nusantara serta resep dan bahan resep, pengetahuan bumbu, teknik pengolahan
dan penyajian makanan dari berbagai daerah di Indonesia serta makanan istimewa dari berbagai daerah.

2. Capaian Pembelajaran Program Studi yang Dirujuk (CPPS)

- Memiliki kecakapan dan kemampuan untuk mengambil keputusan yang tepat dan profesional berdasarkan hasil analisis
terhadap informasi dan data, serta dapat memilih berbagai solusi alternatif secara mandiri dan kelompok dalam
memecahkan persoalan di lingkungan pekerjaan yang dihadapinya sesuai dengan konteksnya untuk memperoleh hasil
terbaik.
- Menguasai konsep ilmu kepariwisataan, khususnya dalam manajemen industry katering.
- Mengkaji pengembangan dan implementasi ilmu pengetahuan teknologi dan seni (IPTEKS) di bidang manajemen
pemasaran pariwisata yang memperhatikan dan menerapkan nilai dan etika sesuai dengan Kode Etik Pariwisata Global.
- Menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam pengambilan keputusan stratejik pada bidang
pemasaran pariwisata melalui proses pencermatan lingkungan, perumusan, implementasi, dan evaluasi strategi.
- Menyusun gagasan dalam kajian saintifik tentang pengembangan ilmu manajemen industry katering dalam bentuk
skripsi.
- Menunjukan kemampuan komunikasi yang efektif dalam praktik profesi manajemen industry katering dengan perbedaan
latar belakang budaya.
- Menunjukan kinerja mandiri dan kelompok yang bermutu dan terukur, serta memelihara dan mengembangkan jaringan
kerja di dalam dan di luar industri dan institusi kepariwisataan.
- Melakukan penyeliaan terhadap proses dan hasil kerja di bidang manajemen industry katering.
- Memiliki kepribadian dan karakter yang baik sebagai pengelola katering yang profesional, bertanggung jawab, dan
beretika untuk mendukung pengembangan pariwisata yang kompetitif dan berkelanjutan.

3. Capaian Pembelajaran Matakuliah (CPM) 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9

Meningkatkan pengetahuan tentang kerangka konseptual/teori dan praktik Gastronomi Nusantara sehingga mampu
memahami dasar mengenai Gastronomi Nusantara mahasiswa belajar bagaimana menjadi mengelola makanan nusantara
yang dapat diandalkan.

5. Deskripsi Pembelajaran 3
Berikut adalah rencana pembelajaran yang akan dilaksanakan dalam Program Kredensial Mikro Mahasiswa Indonesia Tahun 2021
untuk Program Gastronomi Nusantara Bergizi.
Tabel 1 Rencana Pembelajaran/Silabus
Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
1. Peserta mampu Rencana ● Metode: Synchronous Partisipasi dan ● Observasi 3 x 50
memahami pembelajaran ekspositorik/ • Peserta beserta dosen keaktifan peserta menit
konsep dasar program Gastronomi pemaparan oleh mengeksplorasi selama pelaksanaan
perkuliahan/ Nusantara Bergizi dosen, diskusi pemahaman peserta program.
program. interaktif. terkait pembelajaran
● Media: aplikasi Gastronomi Nusantara
Zoom Meeting, Bergizi.
dan video • Peserta beserta dosen
pembelajaran berdiskusi mengenai
Youtubeprodimik system penilaian dan
.gmail.com program.
Asynchronous
● Peserta bergabung ke
dalam kelas Google
Classroom yang telah
disediakan dosen.
● Peserta mengunduh
rencana pembelajaran
melalui Google
Classroom.
● Peserta mempelajari
materi program
Gastronomi Nusantara
Bergizi
2. Peserta dapat Gastronomi ● Metode: Synchronous Partisipasi dan ● Observasi 3 x 50
memahami dan Nusantara: ekspositorik/ keaktifan peserta ● Tes lisan menit

4
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
menjelaskan ● Sejarah pemaparan oleh • Peserta beserta dosen selama pelaksanaan
sejarah, filosofi Gastronomi dosen, diskusi mengeksplorasi program.
dan tradisi Nusantara interaktif. pemahaman peserta
Gastronomi ● Filosofi ● Media: aplikasi terkait sejarah, filosofi
Nusantara. Gastronomi Zoom Meeting dan tradisi Gastronomi
Nusantara dan Google Nusantara.
● Tradisi Classroom, serta • Peserta beserta dosen
Gastronomi video berdiskusi mengenai
Nusanta pembelajaran perkembangan
Youtube Gastronomi Nusantara
prodimik.gmail.c dari zaman ke zaman.
om
Asynchronous
● Peserta bergabung ke
dalam kelas Google
Classroom yang telah
disediakan dosen.
● Peserta mengunduh
materi pembelajaran
berupa power point dan
video pembejalaran
melalui Google
Classroom dan Youtube.
● Peserta mempelajari
materi program terkait
sejarah, filosofi dan
tradisi Gastronomi
Nusantara.
3. Peserta mampu ● Bahan Baku ● Metode: Synchronous Partisipasi dan ● Observasi 3 x 50
memahami Otentik ekspositorik/ • Pemahaman peserta keaktifan peserta ● Tes lisan menit
bahan baku, Indonesia pemaparan oleh agar dapat memahami selama pelaksanaan ● Studi kasus

5
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
bentang ● Bentang dosen, diskusi bahan baku, bentang melakukan studi
makanan, makanan, interaktif. makanan, pengetahuan agar dapat
pengetahuan ● Pengetahuan ● Media: aplikasi aneka resep dan memahami bahan
aneka resep dan aneka resep dan Zoom Meeting hidangan dan cara baku, bentang
hidangan dan hidangan dan Google mencicip aneka makanan,
cara mencicip ● Cara mencicip Classroom, serta makanan nusantara pengetahuan aneka
aneka makanan makanan video • Peserta beserta dosen resep dan hidangan
nusantara nusantara : pembelajaran melakukan studi kasus dan cara mencicip
meliputi : Youtube Pemahaman mahasiswa aneka makanan
- Makanan prodimik.gmail.c agar dapat memahami nusantara tara.
daerah pulau om . bentang makanan,
Jawa. pengetahuan aneka
- Makanan resep dan hidangan dan
daerah pulau cara mencicip aneka
Kalimantan. makanan nusantara
- Makanan tara.
daerah pulau
Sulawesi . Asynchronous
- Makanan ● Peserta bergabung ke
daerah dalam kelas Google
Indonesia Timur. Classroom yang telah
disediakan dosen.
● Peserta mengunduh
materi pembelajaran
berupa power point dan
video pembejalaran
melalui Google
Classroom dan Youtube.
● Peserta mempelajari
materi program terkait
bahan baku dan cara

6
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
mencicipi dan
menghidangkan
hidangan Gastronomi
Nusantara.
4. Perserta dapat ● Edukasi di bidang ● Metode: Synchronous Partisipasi dan ● Observasi 3 x 50
memahami Gastronomi ekspositorik/ • Peserta beserta dosen keaktifan peserta ● Studi kasus menit
edukasi dan Nusantara. pemaparan oleh saling mengeksplorasi selama pelaksanaan
pengalaman, ● Pengalaman dosen, diskusi edukasi dan program dalam
serta peluang serta peluang interaktif. pengalaman serta berbagi edukasi dan
usaha di bidang usaha di bidang ● Media: aplikasi peuang usaha di bidang pengalaman serta
Gastronomi Gastronomi Zoom Meeting Gastronomi Nusantara. peluang usaha di
Nusantara. Nusantara. dan Google • Peserta beserta dosen bidang Gastronomi
Classroom, serta melakukan studi kasus Nusantara..
video terkait pengalaman dan
pembelajaran peluang usaha di bidang
Youtube Gastronomi Nusantara.
prodimik.gmail.c
om . Asynchronous
● Peserta bergabung ke
dalam kelas Google
Classroom yang telah
disediakan dosen.
● Peserta mengunduh
materi pembelajaran
berupa power point dan
video pembejalaran
melalui Google
Classroom dan Youtube.
● Peserta mempelajari
materi program terkait
edukasi dan

7
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
pengalaman di bidang
Gastronomi Nusantara.
5. Peserta mampu ● Etika ● Metode: Synchronous Partisipasi dan ● Observasi 3 x 50
memahami Gastronomi ekspositorik/ • Peserta beserta dosen keaktifan peserta ● Tes lisan menit
etika dan etiket Nusantara pemaparan oleh mengeksplorasi selama pelaksanaan
pada ● Etiket dosen, diskusi pemahaman peserta program.
Gastronomi Gastronomi interaktif. terkait etika dan etiket
Nusantara. Nusantara. ● Media: aplikasi Gastronomi Nusantara.
Zoom Meeting • Peserta beserta dosen
dan Google berdiskusi mengenai
Classroom, serta etika dan etiket
video Gastronomi beberapa
pembelajaran wilayah di Indonesia.
Youtube
prodimik.gmail.c Asynchronous
om . ● Peserta bergabung ke
dalam kelas Google
Classroom yang telah
disediakan dosen.
● Peserta mengunduh
materi pembelajaran
berupa power point dan
video pembejalaran
melalui Google
Classroom dan Youtube.
● Peserta mempelajari
materi program terkait
etika dan etiket
Gastronomi Nusantara.
6. Peserta dapat Kandungan gizi bahan ● Metode: Synchronous ● Peserta dapat ● Observasi 3 x 50
menjelaskan pangan. ekspositorik/ menjelaskan ● Tes lisan menit

8
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
kandungan gizi ● Bahan pangan pemaparan oleh • Peserta beserta dosen ● kandungan gizi
pada setiap sumber dosen, diskusi mengeksplorasi jenis- makanan
bahan makanan karbohidrat, interaktif. jenis dan manfaat zat ● Peserta dapat
serta protein, lemak, ● Media: aplikasi gizi yang terdapat mengidentifikasi
dapat dan vitamin. Zoom Meeting dalam makanan. ● teknik
mengidentifikasi ● Teknik dan Google • Peserta beserta dosen pengolahan
teknik pengolahan Classroom, serta berdiskusi mengenai makanan yang
pengolahan bahan pangan video perubahan karakteristik tepat.
makanan yang pembelajaran. bahan makanan selama
tepat agar zat pengolahan.
gizi tetap
terjaga. Asynchronous
● Peserta mengunduh
materi pembelajaran
yang telah disediakan
dosen melalui Google
Classroom dan
mempelajari materi
kandungan gizi bahan
pangan.
● Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada Google
Classroom.
7. Peserta dapat Perhitungan gizi pada ● Metode: Synchronous Peserta mampu ● Observasi 3 x 50
menghitung makanan. ekspositorik/ • Peserta beserta dosen menghitung jumlah ● Tes lisan menit
kandungan zat ● Pengenalan pemaparan oleh mengeksplorasi tentang energi dari setiap ● Studi kasus
gizi pada setiap Daftar Komposisi dosen, diskusi penggunaan Daftar komponen makanan.
menu makanan Bahan Makanan interaktif. Komposisi Bahan
yang disajikan. (DKBM) yang ● Media: aplikasi Makanan (DKBM) dalam
Zoom Meeting menentukan komponen

9
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
terdiri dari dan Google zat gizi yang terdapat
berbagai zat gizi Classroom, serta dalam makanan.
● Perhitungan video • Peserta beserta dosen
kandungan zat gizi pembelajaran. melakukan studi kasus
dari sebuah ● Studi kasus: mengenai perhitungan
makanan atau perhitungan jumlah kalori pada suatu
hidangan. jumlah kalori makanan/ hidangan.
pada suatu
makanan/ Asynchronous
hidangan. • Peserta mengunduh
materi pembelajaran
yang telah disediakan
dosen melalui Google
Classroom dan
mempelajari materi
perhitungan zat gizi
makanan.
• Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada Google
Classroom.
8. UJIAN TENGAH PROGRAM/ PERTAMA
9. Praktik Peserta Belajar Metode Synchronous Partisipasi dan ● Praktik 3 x 50
Pengolahan Mengolah Hidangan Pembelajaran • Peserta beserta dosen keaktifan peserta ● Tes lisan menit
Makanan Trancam, Gulai Ikan Eksperimen mengeksplorasi tentang selama pelaksanaan
Nusantara Kakap dan Nasi Kapau teknis pengolahan program.
hidangan Trancam, Gulai
Ikan Kakap dan Nasi
Kapau
• Peserta beserta dosen
melakukan analisis

10
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
komponen gastronomi
pada hidangan tersebut

Asynchronous
• Peserta mengunduh
materi pembelajaran
yang telah disediakan
dosen melalui akun
SPADA.
• Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada Google
Classroom.

10. Praktik Mahasiswa Belajar Metode Synchronous Partisipasi dan ● Praktek 3 x 50

Pengolahan Mengolah Kudapan Pembelajaran • Peserta beserta dosen keaktifan peserta ● Tes lisan menit
Kudapan Colenak, Kue Talam Eksperimen mengeksplorasi tentang selama pelaksanaan
Nusantara Jagung, Semar teknis pengolahan program.
Mendem Kudapan Colenak, Kue
Talam Jagung, Semar
Mendem
• Peserta beserta dosen
melakukan analisis
komponen gastronomi
pada hidangan tersebut

Asynchronous
• Peserta mengunduh
materi pembelajaran
yang telah disediakan

11
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
dosen melalui akun
SPADA.
• Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada Google
Classroom.

11. Praktik Peserta Belajar Metode Synchronous Partisipasi dan ● Praktek 3 x 50

Pengolahan Mengolah Hidangan Pembelajaran • Peserta beserta dosen keaktifan peserta ● Tes lisan menit
Hidangan Sepinggan Rujak Mie, Eksperimen mengeksplorasi tentang selama pelaksanaan
Sepinggan Laksa Bogor, Nasi teknis pengolahan program.
Bakar, Pepes Ikan, hidangan Sepinggan
Tumis Genjer Rujak Mie, Laksa Bogor,
Nasi Bakar, Pepes Ikan,
Tumis Genjer
• Peserta beserta dosen
melakukan analisis
komponen gastronomi
pada hidangan tersebut

Asynchronous
• Peserta mengunduh
materi pembelajaran
yang telah disediakan
dosen melalui akun
SPADA.
• Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada Google
Classroom.

12
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
12. Praktik - Peserta Metode Synchronous Partisipasi dan ● Praktek 3 x 50
Pengolahan Belajar Pembelajaran • Peserta beserta dosen keaktifan peserta ● Tes lisan menit
Minuman Mengolah Eksperimen mengeksplorasi tentang selama pelaksanaan
Nusantara dan Minuman teknis pengolahan program.
Marketing Saraba, minuman
dalam Platform Wedang nusantaraSaraba,
Digital Empon- Wedang Empon-Empon,
Empon, Bir Bir Pletok
Pletok • Peserta beserta dosen
- Peserta melakukan analisis
belajar komponen gastronomi
marketing pada hidangan tersebut
menggunaka
n platform Asynchronous
digital • Peserta mengunduh
materi pembelajaran
yang telah disediakan
dosen melalui Google
Classroom.
• Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada Google
Classroom.

13. PENUGASAN Membuat Poster Metode Visual Synchronous Partisipasi dan Praktik 3 x 50
Makanan atau Based learning ● Peserta membuat media keaktifan peserta Tes Lisan menit
Minuman pembelajaran visual selama pelaksanaan
Tradisional berupa poster infografis
program.
Nusantara makanan dan minuman
tradisional atau lokal
dengan analisis

13
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
komponen gastronomi,
serta manfaat gizi yang
atraktif dan menarik

Asynchronous
● Peserta mengirimkan
hasil poster infografis
kepada dosen melalui
alamat email
prodimik.gmail.com yang
telah ditentukan oleh
dosen menggunakan
googledrive.
● Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada zoom
meeting.
14. PENUGASAN Membuat Video Metode Video Synchronous Partisipasi dan Praktik 3 x 50
Analisis Pengolahan Based learning ● Peserta membuat video keaktifan peserta Tes Lisan menit
makanan atau pembelajaran makanan selama pelaksanaan
Minuman dan minuman tradisional
program.
Tradisional atau lokal dengan analisis
Nusantara komponen gastronomi,
serta manfaat gizi yang
atraktif dan menarik

Asynchronous
● Peserta mengirimkan
hasil video sebagai media
pembelajaran kepada
dosen melalui alamat

14
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
email prodimik.gmail.com
yang telah ditentukan
oleh dosen menggunakan
googledrive.
● Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom
komentar pada zoom
meeting.
15. Peserta Review Perkuliahan Metode Synchronous Partisipasi dan Observasi 3 x 50
memahami dan Merekap Tugas Eksplanatori ● Peserta beserta keaktifan peserta Tes Lisan menit
kegiatan review mempresentasikan video selama pelaksanaan
perkuliahan dan dan poster sebagai media program.
penilaian tugas pembelajaran makanan
yang telah di dan minuman
buat oleh tradisional/lokal dengan
dosen. analisis komponen
gastronomi pada
hidangan tersebut,
disertasi dengan manfaat
gizi yang bermanfaat bagi
tubuh

Asynchronous
● Peserta mengunduh
poster infografis dan
video pembelajaran yang
telah disediakan dosen
melalui zoom meeting
● Pertanyaan dan diskusi
dilakukan melalui kolom

15
 Capaian Indikator Penilaian/
No. Bahan Ajar/Kajian Metode dan Media Mekanisme Pelaksanaan Teknik Penilaian Waktu
Pembelajaran Asesmen
komentar pada zoom
meeting.
16. UJIAN AKHIR PROGRAM

4. Daftar Rujukan
1. Buku Pokok
a. Ahmad Yunus & Yunus Hafid. (1983). Makanan: Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya Daerah Sumatra
Utara. Jakarta: Depdikbud;
b. Hayatinufus at al. (2004). Sambal Colek Dan Sambal Cocol. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama;
c. Sufi S Y. (2003). Aneka Kreasi Tumpeng. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama;

2. Buku Tambahan

a. Hernanto.(2001). Hiasan Buah & Sayuran Bentuk Binatang. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama; Wh. Ono. (2000). Cita Rasa
Prima (Aneka Resep Masakan Dan Minuman). Jakarta : Setia kawan;
b. Ni Ketut Suci at al. (1986). Pengolahan Makanan Khas Bali. Jakarta : Depdikbud;
c. Bambang Soedarsono. (1997). Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya Daerah Jawa Timur. Jakarta :
Depdikbud;
d. Yetti at al. (1997). Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya pada Orang Sunda Daerah Jabar. Jakarta :
Depdikbud

16
7. Lampiran
1. Evaluasi Belajar
a. Kehadiran: Minimal kehadiran mahasiswa adalah 85%, mahasiswa yang sakit atau izin karena kepentingan yang tidak dapat ditinggalkan,
harap berkomunikasi langsung dengan dosen pengampu dan memberikan informasi secara tertulis melalui surat. Jika kehadiran kurang dari
85%, maka akan dikenakan sanksi sesuai dengan yang berlaku di Universitas Pendidikan Indonesia.
b. Sikap: Kedisiplinan, sopan santun dalam berbicara secara lisan maupun tertulis, penampilan sesuai standar yang berlaku (grooming), sikap
saling menghormati dan menghargai, menjadi komponen penilaian dalam menentukan keberhasilan mahasiswa dalam perkuliahan ini.
Sanksi akademik akan diberikan apabila mahasiswa bersikap di luar batas yang ditentukan oleh Universitas Pendidikan Indonesia. Peraturan
tentang sikap mahasiswa terdapat dalam Pedoman Etika Mahasiswa dan Dosen.
c. Class Project – Tugas Mata Kuliah: Tugas mata kuliah Gastronomi Nusantara Bergizi terdiri dari:

Tugas Ke Jenis Isi Tugas

Satu Kelompok Mencari dan menjelaskan cerita sejarah makanan nusantara
Dua Kelompok Membuat Makalah mengenai aneka bumbu di nusantara

Tiga Kelompok Mencari dan menjelaskan konsep teknik pengolahan dan

penyajian di nusantara
Empat Individu Mencari dan membahas aneka makanan daerah nusantara

Deskripsi Tugas ( 1 )
1. Tujuan Tugas : Mahasiswa membuat perencanaan resep makanan nusantara
2. Uraian Tugas : 1. Tugas kelompok satu kelas dibagi menjadi delapan kelompok
2. Mencari dan membuat perencanaan resep
3. Tugas dikumpulkan dalam bentuk laporan di print pada kertas A4, spasi 2, font Times New Roman ukuran 12, dan
minimal 5 lembar

3. Kriteria Penilaian :

NO INDIKATOR PENILAIAN BOBOT PENILAIAN

1 Ketepatan waktu 10 %

17
 2 Penulisan laporan 20 %
3 Isi materi 30 %
4 Penyampaian materi 20 %
5 Penguasaan materi 20 %

Deskripsi Tugas ( 2 )
1. Tujuan Tugas : Mahasiswa membuat laporan praktik gastronomi nusantara
2. Uraian Tugas : 1. Tugas kelompok
2. Membuat laporan berupa buku gastronomi pariwisata
3. Tugas dikumpulkan dalam bentuk laporan di print pada kertas A4, spasi 2, font Times New Roman ukuran 12, dan
minimal 20 lembar
4. Tugas diberikan pada pertemuan ke empat belas dan dibahas pada pertemuan ke lima belas

3. Kriteria Penilaian :

NO INDIKATOR PENILAIAN BOBOT PENILAIAN

1 Ketepatan waktu 10 %
2 Penulisan laporan 30 %
3 Isi materi 60

d. Ujian Tertulis (UTS dan UAS), yaitu bentuk evaluasi terstruktur terhadap topik perkuliahan yang didapatkan oleh mahasiswa selama
perkuliahan berlangsung. Bobotnya adalah 55%

e. Formulasi Penghitungan Nilai Akhir

Tugas Harian (15%) + Proyek Kelompok (30%) + ((UTS+UAS)/2)(55%) = Nilai Akhir

Komposisi Nilai Akhir adalah Sebagai berikut:

18
 Tingkat
Nilai Nilai
Derajat Mutu Kemampuan Keterangan
Mutu Angka
(%)
A 4,00 Istimewa 90 – 100
A- 3,70 Hampir Istimewa 85 – 89
B+ 3,40 Baik Sekali 80 – 84
B 3,00 Baik 75 – 79
B- 2,70 Cukup Baik 70 – 74
C+ 2,40 Lebih dari Cukup 65 – 69
C 2,00 Cukup 60 – 64
D 1,00 Kurang 55 – 59 Batas Minimum
Kelulusan
Jenjang S1
E < 1,00 Gagal Kurang dari 55 Harus
Mengontrak
Ulang

f. Komitmen Untuk Menghargai Hak Cipta dan Melawan Plagiarisme

Kami, dosen dan mahasiswa Prodi MIK FPIPS UPI, akan berusaha keras untuk tidak terlibat dalam tindakan plagiarisme dan menghargai
keberadaan hak cipta dalam penulisan dengan menuliskan sumber referensi untuk publikasi yang dilakukan saat penugasan atau publikasi
karya ilmiah lain saat mengikuti perkuliahan ini.

19
5. Daftar Rujukan
Departemen Parpostel (tanpa tahun).

6. Lampiran
Lampiran 1.
1. Kehadiran
2. Penilaian pada keaktifan mahasiswa dalam proses pembelajaran
3. Laporan
4. Makalah
5. Penyajian dan Diskusi
6. Ujian Tengah Semester (UTS)
7. Ujian Akhir Semester (UAS)

Lampiran 2.
SESI MATERI
1 Rencana pembelajaran program Gastronomi Nusantara Bergizi
2 Gastronomi Nusantara:
● Sejarah Gastronomi Nusantara
● Filosofi Gastronomi Nusantara
● Tradisi Gastronomi Nusanta
3 ● Bahan baku Gastronomi Nusantara.
● Cara mencicipi dan menghidangkan hidangan Gastronomi Nusantara.
4 ● Edukasi di bidang Gastronomi Nusantara.
● Pengalaman dan peluang usaha di bidang Gastronomi Nusantara.
5 ● Etika dan etiket Gastronomi Nusantara.
6 Kandungan gizi bahan pangan.
● Bahan pangan sumber karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin.
● Teknik pengolahan bahan pangan

7 Perhitungan gizi pada makanan.

● Pengenalan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang terdiri dari berbagai zat
gizi
● Perhitungan kandungan zat gizi dari sebuah makanan atau hidangan.

8 UJIAN TENGAH SEMESTER

9 Mahasiswa Belajar Mengolah Hidangan Trancam, Gulai Ikan Kakap dan Nasi Kapau
10 Mahasiswa Belajar Mengolah Kudapan Colenak, Kue Talam Jagung, Semar Mendem
11 Mahasiswa Belajar Mengolah Hidangan Sepinggan Rujak Mie, Laksa Bogor, Nasi Bakar,
Pepes Ikan, Tumis Genjer
12 Mahasiswa Belajar Mengolah Minuman Saraba, Wedang Empon-Empon, Bir Pletok
13 Membuat Poster Makanan atau Minuman Tradisional Nusantara
14 Membuat Video Analisis Pengolahan makanan atau Minuman Tradisional Nusantara
15 Review Perkuliahan dan Merekap Tugas

16 UJIAN AKHIR PROGRAM

20