PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAK MATA KULIAH

PENGELOLAAN MAKANAN ORIENTAL

Dibuat untuk memenuhi tugas Pengelolaan Makanan Kontinental yang diampu oleh:

Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

Kelompok 8:

Dewi Puspitasari 18050394030

Shofa Madaniyah 18050394039

Weni Rahayu 18050394040

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 LEMBAR TANDA TANGAN

NIM NAMA TTD I TTD II

18050394030 Dewi Puspitasari

18050394039 Shofa Madaniyah

18050394040 Weni Rahayu

MENGETAHUI

PEMBIMBING I

Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

 MENU
*
SIGARA BOREGI
*
BEEF GYRO YELLOW
*
MUHLLBIA
 SIGARA BOREGI
4 PORSI
Bahan
1/2 buah paprika hijau, cincang 
1/2 buah bawang bombai, cincang 
1 sendok makan minyak zaitun 
60 gr keju mozzarella, parut kasar 
2 sendok makan peterseli, cincang 
5 lembar kulit spring roll
1 putih telur 
Minyak goreng 
Cara Membuat
1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombai dan paprika hijau hingga harum. Angkat dan
dinginkan.
2. Campur keju mozzarella dan cincangan peterseli, tambahkan tumisan paprika, sisihkan.
3. Ambil selembar kulit spring roll, letakkan 1 sendok makan isian keju, lipat membentuk
amplop. Rekatkan ujungnya dengan putih telur, lakukan hal yang sama hingga bahan habis. 
4. Panaskan minyak, goreng sigara borek hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan selagi hangat. 
 BEEF GYRO YELLOW

1. 400 gr daging sapi

2. 1/2 bh bawang bombay (cincang)
3. 1/2 sdm bubuk bawang putih
4. 1/2 sdm bubuk jintan
5. 1/2 sdm mix herbs
6. 1/2 sdm blackpepper
7. 1 sdm kaldu jamur
8. Secukupnya garam
9. Secukupnya olive oil (mengolesi loyang)
10. Tzatziki sauce :
11. 3 sdm yoghurt plain
12. 3 sdm mayonnaise
13. 1 sdm cuka
14. 1 sdm gula pasir
15. 1/2 bh jeruk lemon
16. Yellow Rice:
17. 6 cup beras
18. 1 sdt kunyit
19. 1 Sdm jintan
20. 1,5 sdm paprika bubuk
21. 3 sdm mentega
22. 3 sdm olive oil
23. Secukupnya garam
24. Secukupnya penyedap jamur
25. Secukupnya air
Langkah
1. Campurkan semua bahan jadi 1, lalu haluskan dengan chopper...

 
 
2. Setelah halus, masukkan ke dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit olive oil..

 
 
3. Panggang dlm oven bersuhi 180 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit sampai
matang...kondisi memang sedikit berair, tunggu sampai dingin baru keluarkan dari
loyang...siap digunakan...
 
 
4. Kalau saya, saya potong2 dadu kecil lalu bakar di pan sampai kecoklatan, untuk disajikan
dengan nasi...ala2 HALAL GUYS...

 
 
5. Atau bisa juga di torch sampai agak gosong permukaannya lalu diiris tipis2, untuk jadi
isian pita bread atau dimakan dengan nasi ala timur tengah..
 
 
6. Tzatziki sauce : aduk semua bahan jadi 1...
 
 
7. Yellow rice : panaskan minyak dan mentega, lalu masukkan beras dan semua
bumbu...aduk rata....lalu masukkan ke rice cooker....beri air secukupnya, masak hingga
matang...setelah matang, langsung aduk, supaya bumbu merata...sajikan dengan beef
gyro

IMAM BAYILDI
 1. 2 buah terung ungu yang cukup besar, tetapi tidak tua
2. 2 sdt gula kastor
3. 2 sdm air jeruk lemon
4. 1 buah bawang bombai, cincang
5. 2 sdm peterseli, cincang - saya pake peterseli kering
6. 3 buah tomat, kupas, buang biji, cincang
7. 100 ml minyak zaitun - saya pake minyak goreng
Bumbu halus :
8. 2 siung bawang putih
9. secukupnya Garam
10. secukupnya Lada bubuk

Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun. Tambahkan bumbu halus, tomat, dan peterseli cincang.
Masak hingga lunak.

Buang bagian ujung terung, cuci bersih. Belah memanjang, keruk tengah terung. Isi bagian tengahnya
dengan tumisan tomat.

SusuN terung pada wadah tahan panas. Taburi gula, air jeruk, dan minyak zaitun. Tutup wadah dengan
kertas aluminium. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius hingga terung lunak selama kurang lebih
40 menit.

BAKLAVA
 1. 115 gram almond
2. 115 gram kenari
3. 55 gram aprikot kering
4. Sejumput garam
5. 2 sendok makan gula pasir
6. 1/4 sendok teh cengkeh
7. 1 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
8. 113 gram mentega, lelehkan dan bagi menjadi dua bagian
9. 3 sendok makan madu
10. 55 gram tepung roti
11. 12 lembar adonan phyllo

2. Membuat bahan isian terlebih dahulu

Resep Baklava, Makanan Khas Turki yang Lezat untuk Berbuka Puasa!dastsaaz.com

Pertama-tama kamu harus membuat bahan isian untuk mengisi lembar adonan phyllonya terlebih
dahulu. Kemudian, haluskan kacang almond, kenari, aprikot, tepung roti, gula, kayu manis, cengkeh, dan
beri garam secukupnya menggunakan blender. Setelah dirasa sudah halus, pindahkan ke mangkuk dan
tambahkan 2 sendok makan mentega cair juga madu. Aduk hingga rata.

3. Penyusunan adonan untuk membuat baklava

Selanjutnya susun lembar adonan phyllo untuk menambahkan isian tadi.

Siapkan loyang persegi kemudian olesi dengan mentega cair. Potong semua lembar adonan phyllo sesuai
ukuran loyang. Ambil empat lembar adonan phyllo lalu rapihkan di atas loyang dan taburi dengan isian
secukupnya. Tutup dengan empat lembar adonan phyllo lagi dan tambahkan sisa isian tadi. Terakhir,
tutup dengan sisa empat lembar adonan phyllonya.

Potong adonan yang sudah disusun tadi sesuai keinginan kamu. Siram sisa mentega ke atas adonan. Lalu
pangganglah adonan di oven dengan suhu sekitar 176 derajat celcius selama 20-25 menit.

4. Penyajian Baklava

Resep Baklava, Makanan Khas Turki yang Lezat untuk Berbuka Puasa!Hecibeytatlicilik.com

Adonan baklava yang sudah matang warnanya akan berubah menjadi keemasan. Jadi jika sudah
dipanggang selama 20-25 menit langsung angkat dan dinginkan sebentar. Kemudian susun satu persatu
baklava yang sudah dipotong ke atas piring saji.

 
 RENCANA BAHAN SIGARA BOREGI

No Nama Bahan Jumlah Harga

Satuan Keseluruhan
1. Paprika hijau 50 gr
2. Bawang bombai 40 g
3. Minyak zaitun 1 sdm
4. Keju mozarela 60 gr
6. paterseli 2 sdm
7. Spring roll 5 lembar
8. Putih telur 1 butir
9. Minyak goreng 0.25 gr
JUMLAH Rp 64.500

RENCANA BAHAN BEEF GYRO YELLOW

No Nama Bahan Jumlah Harga
Satuan Keseluruhan
1. Daging sapi 400 gr
2. Bawang bombai ½ bh
3. Bawang putih ½ bh
4.
5.
6.
7.
8.
9.
JUMLAH Rp 96.800

IMAM BAYILDI
No Nama Bahan Jumlah Harga
Satuan Keseluruhan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

RENCANA BAHAN BAKLAVA

No Nama Bahan Jumlah Harga

Satuan Keseluruhan
1.
2.
3.
4.
5.
 6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

PERENCANAAN TENAGA DAN WAKTU

No Tenaga Weni Shofa Dewi

 Waktu
1. 10.00 – 10.15 Menyiapkan bahan Menyiapkan alat Menyiapkan alat

2. 10.15 – 10.40 Memanaskan brown Membuat mentega Mmbust clubsandwich

stock klasifikasi
3. 10.40 - 10.55 Membuat burger Membuat rogout Membust roll sandwich
4. 10.55 - 11.10 Memasak brown sauce Membuat pinwell Open sandwich

5. 11.10 -11.35 Decker dndwich Membuat demiglaze Brucheta

6. 11.35- 12.15 Membuat bitter ballen Membentuk Menggoreng bitter ballen

bitterballen
7. 12.15 - 12.30 Plating Plating Plating

8. 13.30- 13.45 Evaluasi Evaluasi Evaluasi

9. 13.45 – 14.00 Berkemas Berkemas Berkemas