3.

1 MENGENALPASTI DAN MENGANALISIS PENCEMARAN

Untuk menentukan bahaya yang boleh menyebabkan pencemaran yang terdapat dalam susu
berikut merupakan 3 kategori pencemaran iaitu

 Biologi – yang mana bakteria yang mengakibatkan penyakit kepada manusia, bakteria
yang menyebabkan keracunan dan bakteria yang menyebabkan kerosakan susu.
 Kimia- melibatkan antibotik dan bahan kimia semasa pembersihan peralatan
 Bahan fizikal – melibatkan najis, rambut, batu dan pasir.

Titik Kawalan Kritikal (CCP) Pemeriksaaan Had Rujukan Piawaian

Kritikal
i) Diperingkat Ladang
 Pemerahan susu Antibiotik 0 Peraturan Makanan 1985-
mentah 82(2)(b)(iv)
 Penapisan susu Bahan Asing 0 Peraturan Makanan 1985-
82(2)(b)(iii)
 Penyimpanan Suhu 3-4 0c Code of Veterinary Practice
VHM 55(1)
ii) Peringkat Loji Pemprosesan
 Pempasteuran
Suhu/Masa >730c/15 Peraturan Makanan 1985-
saat 85(1)(b)
Ujian Postatase <10μ Peraturan Makanan 1985-
 Pemprosesan susu 85(2)(c)
Suhu/Masa >135 Peraturan Makanan 1985-
0
c/2saat 87(1)