Laporan Individu Alpi Pauji

LAPORAN INDIVIDUAL PROGRAM PENGENALAN LAPANGAN
SATUAN PENDIDIKAN (PPLSP) KEPENDIDIKAN

DI SMK BPP BANDUNG
SEMESTER GANJIL TAHUN 2021/2022
Oleh:
Alpi Pauji
1807976
Jurusan Pendidikan Tata Boga
DIVISI PENDIDIKAN PROFESI DAN JASA KEPROFESIAN

DIREKTORAT AKADEMIK
UNIVE RSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
202 1
LAPORAN INDIVIDUAL PROGRAM PENGENALAN LAPANGAN SATUAN PENDIDIKAN (PPLSP)
DI SMK BPP BANDUNG SEMESTER GANJIL TAHUN 2021/2022
Menyetujui,
Mengetahui, Bandung, 15 November 2021

Dosen Pembimbing Guru Pamong
Dra. Atat Siti Nurani, M.Si Yang Fitri Nirmala, S.Pd.

NIP. 196002251988032001
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas berkat Rahmat dan Karunia-Nya,
penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik Pengalaman lapangan (PPL) ini sebagaimana yang diharapkan.
Penyusunan laporan individu hasil kegiatan PPL ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi
sebagai syarat kelulusan. Selain merupakan syarat yang harus dipenuhi oleh mahasiswa Universitas
Pendidikan Indonesia, laporan ini juga merupakan salah satu gambaran dari rangkaian kegiatan proses belajar
mengajar dikelas yang dilakukan penulis di SMK BPP Bandung yang pelaksaannya dimulai dari bulan
September 2021.
Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian laporan PPL ini banyak mendapat bantuan dari
berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu , dalam kesempatan ini penulis
ingin menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Allah SWT yang telah memberikan nikmat sehat, kecerdasan, pikiran yang jernih dan atas semua nikmat
dan karunia-Nya yang tak terhingga.
2. Orangtua yang senantiasa menyemangati dan mendoakan sehingga memberikan semangat yang luar biasa
bagi penulis selama PPL ini berlangsung. Semoga dengan segala bimbingan, bantuan dan kebaikan dari
berbagai pihak, diberikan balasan yang lebih sempurna oleh Allah SWT. Aamiin.
3. Divisi Pendidikan Profesi dan Jasa Keprofesian (P2JK) Direktorat Akademik UPI yang telah mengurus
seluruh keperluan administrasi praktikan PPL.
4. Ibu Dra. Atat Siti Nurani, M.Si selaku pembimbing PPL yang telah banyak memberikan bimbingan dan
arahan serta pengalaman yang tak ternilai selama praktikan melaksanakan PPL di SMK BPP Bandung
5. Ibu Yang Fitri Nirmala, S.Pd. selaku guru pamong yang telah memberikan arahan dan bimbingan selama
melaksanakan PPL di SMK BPP Bandung
6. Seluruh bapak dan ibu guru SMK BPP Bandung yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.
7. Seluruh siswa-siswi SMK BPP Bandung, khususnya siswa-siswi X BOGA 1 yang telah memberi banyak
pelajaran berharga dan pengalaman yang takkan ternilai selama dikelas.
8. Seluruh staf, Tata Usaha dan penjaga sekolah SMK BPP Bandung.
9. Rekan-rekan PPL UPI di SMK BPP Bandung yang telah menjalin kerjasama yang baik selama ini.
Penulis juga menyadari bahwa didalam pelaksanaan PPL dan penulisan laporan ini terdapat banyak
kekurangan, kesalahan dan kelemahan. Untuk itu segala kritik dan saran yang bersifat membangun sangat
penulis harapkan demi perbaikan dan kesempurnaan laporan ini.
Akhir kata, semoga laporan ini dapat mememberikan nilai tambah dan manfaat baik bagi penulis pada
khususnya maupun pembaca pada umumnya.
Bandung, 15 November 2021
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...........................................................................................3
DAFTAR ISI..........................................................................................................4
BAB I ASPEK MASALAH YANG DIALAMI SELAMA PELAKSANAAN PPLSP 5
A. Kegiatan Observasi atau Pengenalan Lapangan..............................................5
B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran...............................................................7
C. Proses Penampilan............................................................................................9
D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar............................................................10
BAB II FAKTOR PENYEBAB DARI MASALAH YANG DIALAMI............13
A. Kegiatan Pengamatan Atau Observasi Awal PPLSP.....................................13
B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran.............................................................13
C. Proses Penampilan Mengajar.........................................................................13
D. Pelaksanaan Kegaiatan Non Mengajar..........................................................14
BAB III UPAYA PENANGGULANGAN MASALAH.....................................15
A. Kegiatan Pengamatan atau Observasi Awal PPLSP......................................15
B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran.............................................................15
C. Proses Penampilan Mengajar.........................................................................16
D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar............................................................17
BAB IV SIMPULAN DAN SARAN.................................................................17
A. Simpulan........................................................................................................17
B. Saran...............................................................................................................18
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................20
LAMPIRAN-LAMPIRAN ............................................................................................ 30
BAB I ASPEK MASALAH YANG DIALAMI SELAMA PELAKSANAAN PPLSP
A. Kegiatan Observasi atau Pengenalan Lapangan

1. Pengamatan Langsung Kultur Sekolah
Berdasarkan pengertianya kultur sekolah merupakan serangkaian keyakinan, harapan, nilai-
nilai, norma, tata aturan, dan rutinitas kerja yang di internalisasi warga sekolah sehingga
mempengaruhi hubungan sejawat dan kinerja warga sekolah dalam upaya mencapai tujuan sekolah.
Kultur inilah yang menjadi pembeda antara sekolah satu dengan lainnya. Berdasarkan hasil
observasi melalui wawancara langsung dan pengamatan selama melaksanakan Program Pengenalan
Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP) dengan pihak sekolah SMK BPP Bandung.
Dapat diketahui bahwa sekolah ini memiliki kultur sekolah yang baik. Hal tersebut dapat dilihat
dari :
1) Kegiatan 5S (Senyum, Sapa, Salam, Sopan, dan Santun) yang dilakukan guru dengan guru
maupun siswa sudah mencerminkan hal yang bagus. Hal ini dapat tergambarkan saat observasi
melalui wawancara langsung, bahwa seluruh masyarakat yang ada di sekolah merespon baik
dengan kegiatan 5S tersebut. Pihak sekolah juga tetap menjalin komunikasi yang baik dengan
praktikan melalui media sosial dikarenakan tidak ada jadwal bertemu yang rutin karena sekolah
menerapkan pembelajaran Pertemuan tatap muka.
2) Pengkondisian awal belajar sudah terlaksana dengan baik dan disiplin dengan diadakannya
Pertemuan tatap muka
3) Upacara Bendera rutin setiap hari Senin dilakukan oleh guru dan seluruh siswa, namun saat ini
ditiadakan dahulu karena sekolah menerapkan pembelajaran Pertemuan tatap muka terbatas.
Namun praktikan mengikut kegiatan Ceremonial sebanyak 1 (satu) kali yaitu pada saat serah
terima Mahasiswa yang mengikuti Program Pengenalan Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP)
di SMK BPP BANDUNG yang dilaksanakan di salah satu ruang Kelas sekolah dengan
mematuhi protokol kesehatan sebagai upaya pencegahan covid-19.
4) Pengunaan seragam sekolah jika dalam keaadan normal sudah dilaksanakan cukup baik oleh
seluruh warga sekolah.
5) Anjuran Menjaga Kebersihan sudah dilaksanakan baik dan tercantum di dalam Buku Tata
Tertib Sekolah SMK BPP Bandung. Hal ini dibuktikan dengan tersedianya tempat sampah di
setiap kelas, tersedianya tempat cuci tangan di sekitar sekolah dan pada tanggal 19 dan 20
September 2021 dilakukan sterilisasi area sekolah yang merupakan salah satu upaya
pencegahan covid-19.
6) Anjuran Menjaga Ketenangan, Pihak sekolah juga sudah menganjurkan siswa agar dapat
menjaga ketenangan di lingkungan sekolah selama masa pandemic covid-19, khususnya pada
saat siswa harus datang ke sekolah.
7) Anjuran Memanfaatkan Waktu, siswa memiliki banyak sekali waktu luang dikarenakan
pembelajaran yang dilaksanakan secara Pertemuan tatap muka terbatas, oleh karena itu pihak
sekolah memberikan himbauan kepada siswa untuk mengisi waktu luang dengan belajar
mandiri dan memanfaatkan berbagai media, salah satunya internet dengan memanfaatkan kuota
bantuan dari Kemendikbud.
8) Suasana sekolah yang bersih menimbulkan kenyamanan ketika melaksanakan kegiatan belajar
mengajar secara langusng.
2. Pengamatan Struktur Organisasi dan Tata Kelola di Sekolah

Berdasarkan pengamatan yang dilakukan praktikan dengan Pertemuan tatap muka terbatas.
Bahwa sudah adanya struktur organisasi dan tata kelola di sekolah. Untuk struktur organisasi yang
ada di sekolah sendiri penempatannya belum terpampang secara strategis, yang dimana
penempatannya hanya ada di Ruang Tata Usaha.
Sedangkan untuk deskripsi tugas pokok dan fungsi dari masing- masing komponen
organisasi sudah ada terpampang di Ruang Tata Usaha. Dari hasil pengamatan tersebut, secara
umum struktur organisasi dan tata kelola sekolah sudah terlaksana dengan baik. Hal ini terlihat dari
adanya pengawasan yang dilakukan rutin setiap tiga bulan sekali oleh Kepala Sekolah untuk
evaluasi kerja dan memastikan bahwa semua pihak telah melaksanakan tugas pokok dan fungsi
masing-masing. Untuk struktur organisasi dan tata kelola sekolah SMK BPP Bandung terlampir.
3. Pengamatan Peraturan dan Tata Tertib Sekolah

Berdasarkan pengamatan yang dilakukan dilakukan praktikan baik secara daring maupun
luring kepada pihak terkait. Dapat dilihat bahwa SMK BPP Bandung memiliki peraturan dan tata
tertib yang harus di patuhi oleh siswa bahkan juga berlaku untuk guru.
Tata tertib bagi siswa sudah tertera dalam buku tata tertib siswa yang telah dibagikan ke
siswa pada awal semester. Dengan adanya buku tata tertib ini diharapkan siswa dapat lebih disiplin
akan peraturan yang telah dibuat. Namun dikarenakan adanya pandemic covid-19 tata tertib tersebut
tidak dapat diterapkan secara optimal.Tidak hanya siswa, guru pun diwajibkan untuk mematuhi
peraturan yang berlaku di sekolah. Contoh perturan tersebut seperti setiap guru mempunyai jadwal
piket bergantian setiap harinya, bagi guru yang kedapatan jadwal piket pada hari itu maka guru
tersebut wajib untuk melaksanakan piket di hari itu juga. Dan juga perturan lain yang berlaku untuk
guru yaitu guru tidak boleh meninggalkan jam pelajaran yang sudah di jadwalkan di agenda
kurikulum. walaupun guru tersebut berhalangan untuk tidak bisa mengajar, maka guru tersebut harus
memberikan tugas pengganti dan juga melapor kepada bagian guru piket.
4. Pengamatan Kegiatan-Kegiatan Ceremonial-Formal di Sekolah
Kegiatan ceremoial-formal yang diamati oleh praktikan adalah pelaksanaan serah terima
mahasiswa yang mengikuti Program Pengenalan Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP) serta
pembagian raport yang melibatkan Wali Murid di SMK BPP BANDUNG yang dilaksanakan
dengan baik dan tertib serta sudah sesuai anjuran protokol kesehatan covid- 19. Untuk kegiatan
Ceremonial-formal lainnya seperti upacara bendera, briefing, apel guru, acara besar yayasan, dll tidak
dilaksanakan dikarenakan sekolah melaksanakan kegiatan pembelajaran secara Pertemuan tatap
muka.
5. Pengamatan Kegiatan-Kegiatan Rutin Berupa Kurikuler, Kokurikuler, dan

Ekstrakulikuler
Praktikan tidak melaksanakan pengamatan terhadap kegiatan rutin seperti kurikuler,
kokurikuler dan ekstrakulikuler dikarenakan proses pembelajaran di SMK BPP BANDUNG
dilaksanakan secara Pertemuan tatap muka sebagai peran sekolah dalam upaya pencegahan penularan
covid-19.
6. Pengamatan Praktik-Praktik Pembiasaan Dan Kebiasaan Positif di Sekolah

SMK BPP Bandung memiliki nilai-nilai positif yang dibiasakan kepada siswa seperti
pelaksanaan pembiasaan solat duha dan pembacaan asmaul husna setiap pagi sebelum memulai
pembelajaran. Selain itu baik guru maupun siswa dibiasakan untuk menerapkan sikap 5S (Senyum,
Sapa, Salam, Sopan, Santun). Berdasarkan hasil pengamatan dan observasi yang praktikan
laksanakan, pada saat pembelajaran normal di sekolah pembiasaan ini sudah terlaksana dengan baik.
Sedangkan selama pembelajaran Pertemuan tatap muka pembiasaan tersebut tidak dapat terlaksana di
sekolah
B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran

Salah satu perangkat pembelajaran yang disusun oleh praktikan adalah Rencana Pelaksanaan
Pembelajaran (RPP), penyusunan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran bertujuan untuk memberikan
landasan pokok bagi guru dalam mencapai tujuan pembelajaran.
Dalam setiap kegiatan belajar mengajar, RPP sangat diperlukan guna membantu kelancaran proses
belajar mengajar serta merupakan suatu pendekatan secara sistematis dalam perencanaan dan
pengembangan sarana juga alat untuk mencapai kebutuhan.
Penyusunan RPP bertujuan untuk memperoleh suatu acuan bagi guru dalam melaksanakan kegiatan
pembelajaran, sehingga dapat membantu proses belajar siswa secara optimal. RPP yang dibuat oleh
praktikan merupakan RPP 1 lembar, yaitu RPP penyesuaian pembelajaran di masa pandemic covid-19
yang isinya memuat komponen-komponen antara lain:
1) Kompetensi Inti (KI)
2) Kompetensi Dasar (KD)
3) Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)
4) Tujuan Pembelajaran
5) Materi Pembelajaran
6) Model Pembelajaran
7) Alat/ Bahan dan Media Pembelajaran
8) Kegiatan Pembelajaran
9) Penilaian Pembelajaran
Penyusunan RPP yang tepat akan menunjang berjalannya kegiatan pembelajaran dengan baik. Oleh karena
itu, sebelum melaksanakan pembelajaran diperlukan kematangan dalam penyusunan RPP sehingga materi
yang akan disampaikan dapat terarah sesuai dengan kurikulum dan tujuan pembelajaran yang telah
ditentukan.
Penyusunan RPP sebenarnya bukan merupakan hal yang baru bagi praktikan, karena di bangku
perkuliahan pernah mendapatkan tugas untuk membuat RPP. Hanya saja yang berbeda pada saat ini RPP
yang digunakan sekolah adalah RPP penyesuaian di masa pandemic covid-19 yaitu menggunakan RPP 1
lembar. Dalam penyusunan RPP, praktikan mendapat bimbingan dan arahan dari guru pamong dan
praktikan menemukan beberapa masalah dalam proses penyusunan RPP, diantaranya yaitu:
• Penyusunan RPP Pertama, terdapat kesulitan dalam menyusun RPP karena terdapat perbedaan format
antara RPP yang digunakan sekolah dengan RPP yang sudah dipelajari oleh praktikan.
• Penyusunan RPP Kedua, terdapat kesulitan dalam menentukan media ajar yang tepat dalam
menyampaikan materi agar siswa dapat dipastikan mendapatkan materi tersebut, karena dalam
pembelajaran Pertemuan tatap muka siswa terhambat karena ketersediaan buku paket.
• Penyusunan RPP Ketiga, terdapat kesulitan dalam menentukan model dan metode yang cocok untuk
pembelajaran secara Pertemuan tatap muka terbatas dan akses untuk anak dapat mendalammi materi
hanya dari internet
dan buku yang guru pegang saja.
• Penyusunan RPP Keempat, terdapat kesulitan dalam menemukan variasi kegiatan pembelajaran yang
efektif dalam pembelajaran.
• Penyusunan RPP Kelima, terdapat kesulitan dalam menentukan bahan ajar atau sumber yang cocok
dengan materi yang akan disampaikan. Karena masih terdapat beberapa materi yang tidak terdapat
dalam buku.
• Penyusunan RPP Keenam, terdapat kesulitan dalam menentukan standarisasi penilaian hasil belajar
yang efektif untuk digunakan dalam pembelajaran Pertemuan tatap muka. Baik dalam hal
pengetahuan, keterampilan, dan sikap selama pembelajaran Pertemuan tatap muka.
C. Proses Penampilan
Permendikbud Nomor 65 Tahun 2013 tentang Standar Proses Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
(RPP) adalah rencana kegiatan pembelajaran tatap muka untuk satu pertemuan atau lebih. RPP
dikembangkan dari silabus untuk mengarahkan kegiatan pembelajaran peserta didik dalam upaya mencapai
kompetensi dasar. RPP merupakan langkah awal yang harus dilakukan oleh guru sebelum memulai proses
belajar mengajar, hal ini dimaksudkan agar dalam proses pembelajaran yang akan diberikan kepada peserta
didik untuk mencapai satu kompetensi dasar yang ditetapkan dapat terencana dengan baik.
RPP merupakan hal yang wajib disediakan oleh seorang guru sebelum memulai pelajaran. Jika
guru tidak membuat RPP, maka kemunginan besar materi inti tidak tersampaikan karena tidak adanya
acuan dalam penyampaiannya. Sebaliknya, jika seorang guru mempunyai atau menyediakan RPP sebelum
masuk kelas, maka materi akan tersampaikan dengan baik dan kelas akan menyenangkan karena guru telah
menyiapkan metode yang sesuai dalam menyampaikan materinya.
Praktikan merupakan salah satu seorang mahasiswi Program Studi Pendidikan Tata Boga di
Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK) Universitas Pendidikan Indonesia (UPI). Praktikan
diamanahi dan diberi kepercayaan oleh Guru pamong PPLSP untuk mengajar dan bertanggungjawab atas
beberapa kelas bersama praktikan lain dari Pendidikan Tata Boga. Secara khusus praktikan diamanahi
mengajar kelas X Boga 1 untuk mata pelajaran Kepariwisataan dan Pengetahuan bahan makanan sebanyak
6 jam pelajaran/minggu. Dimana pengajaran dilaksanakan dengana lokasi waktu 3x20 menit untuk kelas
yang diajar oleh praktikan disetiap pertemuannya.
Sebelum melaksanakan kegiatan belajar mengajar (KBM) seorang guru diharuskan membuat
perencanaan terlebih dahulu dalam bentuk Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP). Penulis membuat
RPP sebelum mengajar dan dikonsultasikan kepada guru pamong dalam pembuatannya. Dalam mata kuliah
Belajar dan Pembelajaran, Kurikulum pembelajaran, Telaah kurikulum Pembelajaran dan Media
Pembelajaran penulis sudah mengenal tentang bentuk dan sistematika RPP dari mulai analisis KI KD,
kesesuaian KI KD berikut lampiran RPPnya. Dunia pendidikan terus berkembang, sehingga terdapat
beberapa perubahan atau pengembangan yang terjadi pada RPP yang dipelajari di bangku kuliah akan
berbeda dengan sistematika yang digunakan di SMK, khususnya di SMK BPP Bandung. Dalam pembuatan
RPP penulis senantiasa berkonsulitasi dengan guru pamong. RPP harus selalu mengacu pada kurikulum
spectrum dan silabus yang telah disusun. Penulis diberi kepercayaan untuk mengampu mata pelajaran mata
pelajaran, yaitu :
1) Mata pelajaran : Dasar Boga

Kelas :X
Materi : Potongan Bahan Makanan (Sayuran)
2) Mata pelajaran :Tata Hidang
Kelas : XI
Materi : Napkin Polding
Setiap RPP dikonsultasikan, dan dari setiap konsultasi bagian-bagian RPP harus dibuat dengan
benar agar menjadi sebuah perencanaan mengajar yang baik. Bagian-bagian yang harus diperhatikan dalam
RPP tersebut adalah sebagai berikut:
a) Format dalam sistematika RPP disesuaikan dengan RPP yang dirancang di

SMK BPP Bandung
b) Analisis KI KD (kesetaraan) harus diperhatikan sesuai dengan KKO Pembelajaran yang sesuai baik
pada aspek pengetahuan maupun keterampilan.
c) Tujuan Pembelajaran: Tujuan pembelajaran harus sesuai dengan KD.
d) Materi Pembelajaran: Materi pembelajaran harus sesuai dengan tujuan pembelajaran. Materi
pembelajaran dapat didapatkan secara luas, baik dari buku paket, internet, jurnal hingga handout
kuliah yang bersumber terpercaya.
e) Langkah-langkah Pembelajaran: Penyusunan scenario pembelajaran harus rinci, baik dari segi proses,
sasaran dan alokasi waktu yang digunakan.
f) Media Pembelajaran: Media yang digunakan harus bervariasi dan dapat terus dikembangkan sesuai
perkembangan teknologi dan informasi juga menyesuaikan dengan peserta didik.
g) Evaluasi: Penilaian terhadap ketercapaian tujuan pembelajaran siswa dapat dilakukan di awal (pre-
test) atau di akhir (post-test). Harus selalu ada evaluasi yang baik agar guru dapat mengukur
keberhasilan dan menentukan hal-hal yang perlu diperbaiki. Evaluasi dilakukan baik Pertemuan tatap
muka maupun nonPertemuan tatap muka.
D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar

Seorang pendidik tidak hanya bertugas memberikan materi di kelas, tetapi juga memiliki kewajiban
dalam melaksanakan tugas-tugas dan kegiatan di sekolah. Namun dikarenakan sekolah menerapkan
pembelajaran Pertemuan tatap muka maka banyak kegiatan yang biasa dilaksanakan oleh pendidik di luar
mengajar seperti kegiatan upacara bendera, piket guru, ekstrakulikuler dll. yang tidak dapat dilaksanakan
secara efektif. Tetapi meskipun pembelajaran dilaksanakan secara Pertemuan tatap muka, praktikan
diberikan kesempatan untuk membantu beberapa kegiatan sekolah diluar mengajar yang dilaksanakan
secara Pertemuan tatap muka diantaranya yaitu:
1. Piket Mingguan
a. Piket Perpustakaan
Selama menjalankan piket perpustakaan, praktikan memiliki beberapa tugas untuk membantu
kegiatan di perpustakaan. Misalnya seperti membuat kartu buku perpusakaan dalam bentuk soft
file yang nantinya akan digunakan pada tiap buku. Selain itu, praktikan membantu pencetakan
kartu buku dan pembuatan tempat buku perpustakaan. Tetapi selama menjalankan piket
perpustakaan, praktikan tidak mendapatkan permasalahan sehingga piket perpustakaan berjalan
lancar.
b. Piket KBM (Kegiatan Belajar Mengajar)

Selama menjalankan piket KBM, praktikan mendapatkan tugas membantu perekapan presensi
guru untuk keperluan administrasi. Piket KBM ini tidak dapat berjalan seperti seharusnya karena
pembelajaran dilakukan secara Pertemuan tatap muka. Tetapi selama menjalankan piket KBM,
praktikan tidak mendapatkan permasalahan sehingga piket perpustakaan berjalan lancar.
c. Piket BK (Bimbingan Konseling)

Selama menjalankan piket BK, praktikan melakukan konsultasi mengenai lingkungan belajar
siswa SMK BPP Bandung. Hal ini disebabkan pembelajaran onilie dan tidak ada siswa di sekolah
sehingga konsultasi kepada BK tidak dapat dilaksanakan secara langsung. Namun, praktikan tidak
mendapatkan permasalahan ketika piket BK sehingga piket BK berjalan lancar.
2. Proses Bimbingan Praktikan

Proses bimbingan adalah proses yang dilakukan antara praktikan dengan dosen yang ditetapkan oleh
Divisi P2JK dalam Program Pengenalan Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP). Proses bimbingan ini
sangat diperlukan dalam kegiatan PPLSP dengan tujuan untuk kelancaran proses kegiatan belajar
mengajar sehingga dapat terlaksana dengan baik. Proses bimbingan lebih sering dilaksanakan secara
Pertemuan tatap muka karena adanya pandemic covid 19. Kegiatan bimbingan yang dilaksanakan
diantaranya yaitu:
a) Bimbingan Guru Pamong PPLSP

Intensitas bimbingan yang dilakukan praktikan dengan guru pamong berjalan secara berkala.
Kegiatan bimbingan ini dialokasikan untuk berdiskusi mengenai penyusunan RPP sebagai
administrasi guru yang harus dipenuhi, kegiatan belajar mengajar selama pembelajaran Pertemuan
tatap muka, diskusi materi pelajaran, dan hal-hal lain yang berkaitan dengan penyusunan soal
latihan, tugas dan ulangan.
Bimbingan yang dilakukan berjalan dengan efektif, baik secara langsung di sekolah maupun secara
Pertemuan tatap muka melalui aplikasi WhatsApp. Hambatan yang dialami praktikan selama
proses bimbingan berlangsung yaitu terkadang terjadi miss komunikasi, terutama dalam hal
penyusunan RPP ditambah belum adanya format RPP baku 1 lembar untuk pembelajaran
Pertemuan tatap muka. Namun secara keseluruhan komunikasi yang terjalin selama proses
bimbingan antara praktikan dengan guru pamong berjalan dengan sangat baik dan kegiatan PPLSP
ini dapat berjalan dengan lancar.
b) Dosen Pembimbing PPLSP

Dalam pelaksanaan Program Pengenalan Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP) ini selain
melaksanakan bimbingan dengan guru pamong mata pelajaran yang bersangkutan di sekolah,
praktikan juga melaksanakan proses bimbingan dengan dosen pembimbing yang berasal dari salah
satu dosen di Program Studi Pendidikan Manajemen Perkantoran UPI yaitu Ibu Dra. Atat Siti
Nurani, M.Si. Proses bimbingan antara praktikan dengan dosen pembimbing PPLSP sepenuhnya
dilaksanakan secara Pertemuan tatap muka melalui WhatsApp Group. Selama proses bimbingan,
tidak ada hambatan yang berarti. Namun memang intensitas bimbingan yang dilaksanakan tidak
sesering proses bimbingan yang dilakukan dengan guru pamong. Komunikasi yang terjalin antara
praktikan dan dosen pembimbing berjalan dengan cukup baik.
BAB II FAKTOR PENYEBAB DARI MASALAH YANG DIALAMI
Berdasarkan permasalahan yang telah dipaparkan pada Bab I, dalam kegiatan pengamatan atau observasi
awal Program Pengenalan Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP) di SMK BPP BANDUNG praktikan
mengalami beberapa kesulitan. Faktor-faktor penyebab dari masalah tersebut diantaranya sebagai berikut:
A. Kegiatan Pengamatan Atau Observasi Awal PPLSP

1. Dengan adanya pandemic covid-19 ini membuat terbatasnya aktivitas yang dilakukan di lingkungan
sekolah karena mengikuti aturan protokol kesehatan. Kecuali untuk guru atau tenaga kependidikan yang
melakukan jadwal piket secara bergiliran. Hal ini menyebabkan praktikan tidak bisa melaksanakan
pengamatan langsung di sekolah secara maksimal.
2. Praktikan juga mengalami kesulitan dalam mendapatkan informasi terkait hal-hal yang harus diamati di
sekolah karena selama melaksanakan PPLSP praktikan hanya ke sekolah untuk melaksanakan serah
terima dan piket mingguan.

Berdasarkan permasalahan yang telah dipaparkan pada Bab I, kesulitan yang dihadapi praktikan
dalam proses penyusunan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ini disebabkan oleh beberapa faktor
yaitu sebagai berikut:
1. Praktikan belum sepenuhnya memahami pengimplementasian RPP dalam kurikulum 2013 di masa
pandemic covid-19 ini.
2. Belum adanya standarisasi yang ditetapkan oleh pihak sekolah untuk RPP 1 lembar di masa pandemic
covid-19 untuk pembelajaran Pertemuan tatap muka, sehingga praktikan mengalami kesulitan dalam
proses penyusunannya.
3. Praktikan mengalami kesulitan dalam penentuan model, metode, dan media pembelajaran yang efektif.
4. Bahan ajar yang terbatas. Materi pelajaran yang ada di buku belum lengkap, sehingga praktikan
kesulitan mencari sumber materi yang sesuai silabus untuk kebutuhan belajar mengajar praktikan.
C. Proses Penampilan Mengajar
Adapun beberapa faktor penyebab dari munculnya masalah dalam proses penampilan mengajar yang
dialami oleh praktikan adalah sebagai berikut:
1. Penyesuaian adaptasi pembelajaran Pertemuan tatap muka terbatas
Kurangnya pengalaman praktikan dalam melaksanakan pembelajaran Pertemuan tatap muka karena
keterbatasan waktu ajar sehingga menimbulkan kesulitan dalam melakukan penyesuaian proses belajar
mengajarnya kepada siswa.
2. Pengondisian kelas dan kedisiplinan siswa.

Kurangnya keterampilan praktikan dalam pengondisian kelas menyebabkan kelas menjadi kurang
disiplin. Selain itu, kurangnya ketegasan praktikan dalam menetapkan kedisiplinan. Misalnya dalam
pengumpulan tugas, siswa masih sering terlambat.
3. Penyesuaian Media pembelajaran
Pembelajaran secara Pertemuan tatap muka terbatas menyebabkan praktikan harus mampu
menyesuaikan media pembelajaran yang digunakan.
4. Alat penunjang pembelajaran siswa yang kurang mendukung Pembelajaran secara tatap muka
mengharuskan siswa memiliki buku penunjang yang memadai.
5. Variasi kegiatan pembelajaran
Media pembelajaran yang terbatas menyebabkan praktikan kurang terampil dalam melakukan variasi
kegiatan pembelajaran. Namun, praktikan sudah mencoba melakukan variasi kegiatan dengan
melakukan kegiatan penentuan standarisasi nilai siswa
6. Kurangnya pengalaman praktikan dalam menentukan standarisasi nilai, membuat praktikan sedikit
kebingungan dalam memberikan nilai siswa. Hal ini juga disebabkan karena siswa masih kurang
disiplin dalam mengumpulkan tugas.
D. Pelaksanaan Kegaiatan Non Mengajar

1. Piket Mingguan
Selama melaksanakan kegiatan PPLSP ketika piket perpustakaan tidak ada faktor kesulitan yang
berarti,Selain itu terdapat arahan langsung dari guru yang bertanggung jawab terhadap
perpustakaan.

Selama melaksanakan kegiatan PPLSP ketika piket KBM tidak ada faktor kesulitan yang berarti,
dikarenakan hanya kelas X dan XI yang melakukan Pertemuan tatap muka.
Selama melaksanakan kegiatan PPLSP ketika piket BK tidak ada faktor kesulitan yang
berarti,Selain itu terdapat konsultasi langsung dari guru yang bertanggung jawab terhadap BK.

Proses bimbingan praktikan dengan Guru Pamong PPLSP dan Dosen Pembimbing PPLSP
sangat diperlukan demi kelancaran dan keberhasilan program PPLSP dan praktikan merasa tidak ada
faktor-faktor yang menjadi penyebab masalah dari kegiatan tersebut, karena Guru Pamong PPLSP dan
Dosen Pembimbing banyak memberikan arahan dan masukan kepada praktikan, sehingga tidak ada
masalah ataupun hambatan yang berarti.
BAB III UPAYA PENANGGULANGAN MASALAH
Berdasarkan paparan paraktikan pada Bab II mengenai faktor penyebab dari berbagai masalah yang
dialami selama melaksanakan kegiatan PPLSP di SMK BPP Bandung, maka perlu adanya upaya untuk
menanggulangi masalah-masalah tersebut sebagai suatu tindakan perbaikan atau pencegahan. Upaya-upaya
tersebut di antaranya adalah sebagai berikut:
A. Kegiatan Pengamatan atau Observasi Awal PPLSP

1. Dengan adanya pandemic covid-19 maka upaya yang dilakukan oleh sekolah SMK BPP Bandung
adalah melaksanakan pembelajaran secara Pertemuan tatap muka.
2. Mencari informasi mengenai keadaan lingkungan sekolah dengan menggunakan luring. Melalui media
luring ini melalui wawancara langsung
3. Berdiskusi dan bersosialisasi dengan sesama praktikan PPLSP, guru, dan tenaga kependidikan untuk
berbagi informasi mengenai keadaan lingkungan sekolah

Berdasarkan pemaparan yang praktikan sampaikan sebelumnya mengenai kesulitan dan faktor
penyebab adanya kesulitan dalam penyusunan perangkat pembelajaran, maka perlu adanya upaya-upaya
dalam menanggulangi permasalahan tersebut. Upaya penanggulangan tersebut diantaranya yaitu:
1. Berkaitan dengan pembelajaran Pertemuan tatap muka, praktikan mencari referensi baik pengalaman
sesama rekan PPLSP untuk menambah pengetahuan mengenai penerapan sistem pembelajaran
Pertemuan tatap muka.
2. Berkaitan dengan RPP untuk pembelajaran Pertemuan tatap muka, karena belum ada standarisasi
yang diberikan oleh pihak sekolah maka dari itu praktikan mempelajari contoh RPP yang ada di
internet terlebih dahulu untuk nantinya diterapkan pada saat proses pembuatan RPP 1 lembar.
Kemudian RPP tersebut akan dikonsultasikan kepada guru pamong baik secara tatap muka di sekolah
ataupun melalui media WhatsApp.
3. Berkaitan dengan penentuan model, metode, media dan variasi kegiatan pembelajaran yang
diterapkan, selain mempelajari sendiri praktikan juga melakukan diskusi dengan guru pamong dan
rekan praktikan lainnnya yang senantiasa dapat memberikan masukan berupa saran untuk nantinya
dapat digunakan ketika pembelajaran Pertemuan tatap muka agar materi yang disampaikan dapat
informatif dan menarik bagi siswa.
4. Berkaitan dengan bahan ajar, untuk menambah referensi praktikan mencari sumber tambahan lain
dari buku dan internet yang mudah dicari. Selain itu praktikan juga melakukan konsultasi terlebih
dahulu kepada guru pamong sebelum materi pembelajaran disampaikan kepada siswa.
5. Berkaitan dengan penentuan alat evaluasi dan penilaian hasil belajar siswa baik nilai pengetahuan
maupun keterampilan, melalui konsultasi langsung. Praktikan juga melakukan diskusi dengan guru
pamong agar penilaian dapat berjalan secara efektif pada pembelajaran Pertemuan tatap muka.
C. Proses Penampilan Mengajar

Upaya yang dilakukan untuk menanggulangi masalah yang dialami dalam proses penampilan
mengajar melalui pembelajaran Pertemuan tatap muka yaitu:
1. Penyesuaian adaptasi pembelajaran Pertemuan tatap muka
Setiap praktikan akan memberikan materi pelajaran maka sebelumnya praktikan akan berkonsultasi
kepada guru pamong dan guru mata pelajaran. Konsultasi ini dalam hal pemberian materi, penggunaan
web sekolah, dan media lain yang mendukung media pembelajaran Pertemuan tatap muka. Agar
pembelajaran Pertemuan tatap muka dapat berlangsung sesuai dengan yang diharapkan.
2. Pengondisian kelas dan kedisiplinan siswa.
Untuk menguasai kelas dan siswa, praktikan bekerja sama dan meminta bantuan kepada beberapa
murid untuk selalu mengingatkan dan membantu teman-teman kelasnya apabila ada kendala. Selain
itu, praktikan juga memberikan kesempatan kepada siswa untuk menyampaikan keluhan yang dialami
dalam pelaksanaan pembelajaran Pertemuan tatap muka. Hal ini paktikan dengan cara membangun
kedekatan antara praktikan dengan siswa melalui media sosial, misalnya menjadi pendengar yang baik
bagi siswa yang bercerita ataupun memberikan bantuan kepada siswa yang bertanya mengenai materi
atau tugas yang telah diberikan.
3. Penyesuaian dan keterampilan penguasaan media pembelajaran
Praktikan berusaha untuk mempelajari media pembelajaran Pertemuan tatap muka, seperti misalnya
penguasaan fitur-fitur untuk pembelajaran menggunakan web sekolah. Selain itu untuk lebih
menghemat penggunaan Paket Data Internet siswa praktikan menggunakan media Google Form
4. Alat penunjang pembelajaran siswa yang kurang mendukung
Salah satu upaya yang sekolah sediakan adalah memberikan Paket Data Internet gratis dari
Kemendikbud, sehingga pembelajaran Pertemuan tatap muka dapat tetap berlangsung. Selain itu, jika
handphone menjadi kendala siswa maka siswa dapat menghubungi praktikan untuk mempermudah
pembelajaran Pertemuan tatap muka.
5. Variasi kegiatan pembelajaran
Agar pembelajaran tidak monoton dan membosankan praktikan berusaha membuat video pada
pembelajaran Pertemuan tatap muka. Video tersebut menggunakan media WhatsApp agar lebih mudah
di akses oleh siswa. Hal ini juga tetap praktikan konsultasikan dengan guru mata pelajaran yang
bersangkutan.
6. Penentuan standarisasi nilai siswa
Praktikan melakukan konsultasi kepada guru pamong dan guru mata
pelajaran yang bersangkutan untuk pemberian nilai siswa. Konsultasi ini dilakukan ketika akan
menedekati Penilaian Akhir Semester, namun akan ada konsultasi lanjutan setelah Penilaian Akhir
Semester berkaitan dengan nilai yang didapatkan siswa ketika Penilaian Akhir Semester.
D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar

1. Piket Mingguan
Tidak ada upaya yang dapat diberikan karena selama menjalankan piket perpustakaan praktikan
tidak menemukan kesulitan dan kendala.
Tidak ada upaya yang dapat diberikan karena selama menjalankan piket KBM praktikan tidak
menemukan kesulitan dan kendala.
Tidak ada upaya yang dapat diberikan karena selama menjalankan piket BK praktikan tidak
menemukan kesulitan dan kendala.

Upaya yang dilakukan agar proses bimbingan dengan guru pamong dan dosen pembimbing
PPLSP berjalan dengan lancar adalah selalu berkomunikasi dan berkoordinasi agar praktikan mencapai
keberhasilan dalam pelaksanaan PPLSP. Meskipun pelaksaan bimbingan dilaksanakan secara
langsung, dosen pembimbing selalu memfasilitasi untuk melaksanakan bimbingan terkait
permasalahan yang dihadapi dalam kegiatan PPLSP melalui aplikasi pertemuan Pertemuan tatap muka
dengan demikian setiap praktikan mendapatkan kesulitan atau permasalahan, dapat didiskusikan dan
diselesaikan bersama melalui pertemuan secara Pertemuan tatap muka.
BAB IV SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Program Pengalaman Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP) merupakan program yang
memfasilitasi mahasiswa jurusan kependidikan di Universitas Pendidikan Indonesia untuk
mengimplementasikan kemampuan dalam mendidik siswa di sekolah. Pada tahun 2021 ini, PPLSP yang
dilaksanakan oleh praktikan bertempat di SMK BPP BANDUNG dilaksanakan secara Pertemuan tatap
muka dikarenakan sekolah menjalankan pembelajaran Pertemuan tatap muka demi mencegah penularan
covid-19.
Kegiatan PPLSP yang dilaksanakan oleh praktikan di SMK BPP Bandung pada tahun 2021 ini
sebagian besar dilaksanakan secara Pertemuan tatap muka khususnya kegiatan belajar mengajar karena
aturan penerapan pembelajaran Pertemuan tatap muka sesuai anjuran pemerintah dalam upaya pencegahan
covid-19. Meskipun pelaksanaan kegiatan belajar mengajar dilakukan secara Pertemuan tatap muka, tetapi
praktikan di SMK BPP Bandung masih diberikan kesempatan untuk datang ke sekolah untuk
melaksanakan tugas piket sebanyak 2 (dua) kali dalam seminggu secara bergiliran dan waktu
pelaksanaannya pun hanya dari pukul 07.00 s.d 11.00 WIB.
Banyak sekali ilmu dan pengalaman yang didapat praktikan dalam kegiatan PPLSP yang telah
dilaksanakan kurang lebih tiga bulan ini, terhitung dari akhir bulan September s.d Desember 2021.
Beberapa pengalaman yang dapat dijadikan pembelajaran oleh praktikan untuk bekal di masa yang akaan
datang diantaranya bagaimana cara melaksanakan pembelajaran Pertemuan tatap muka agar berjalan
efektif, bagaimana cara menyusun Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) yang baik dan benar untuk
pembelajaran Pertemuan tatap muka, memahami karakteristik siswa yang berbeda, memahami cara
pengelolaan kelas yang baik, belajar cara menentukan model, metode, alat evaluasi dalam penilaian hasil
belajar siswa pada pembelajaran Pertemuan tatap muka, belajar cara membuat media pembelajaran yang
efektif untuk pembelajaran Pertemuan tatap muka, sampai dengan bagaimana cara berinteraksi dengan
seluruh komponen yang ada di sekolah.
Dalam proses pelaksanaan kegiatan PPLSP ini tentu saja praktikan menemukan berbagai macam
permasalahan yang terjadi, akan tetapi semua permasalahan tersebut dapat terselesaikan dengan baik dan
menjadikan ilmu serta kemampuan praktikan semakin jauh berkembang daripada sebelumnya.
B. Saran
Selama praktikan melaksanakan kegiatan Program Pengalaman Lapangan Satuan Pendidikan
(PPLSP) di SMK BPP Bandung tentu tidak berjalan mulus begitu saja, masih adanya kendala dari berbagai
hal. Inilah yang menjadi dasar untuk praktikan dalam memberikan beberapa saran kepada berbagai pihak
yang telah terlibat dalam pelaksanaan kegiatan PPLSP ini, diantaranya yaitu:
1. Divisi P2JK UPI

a. Dalam program PPLSP ini khususnya untuk pelaksanaan di masa pandemic covid-19 yang
menerapkan pembelajaran Pertemuan tatap muka, hendaknya P2JK mempersiapkan lebih baik
dan lebih matang lagi segala hal yang berkaitan dengan rencana pelaksanaan PPLSP.
b. Pengarahan sebelum pelaksanaan PPLSP lebih terstruktur dan lebih jelas lagi terutama untuk
kegiatan PPLSP Pertemuan tatap muka.
c. Melakukan pemantauan kegiatan PPLSP secara rutin untuk melihat sejauh mana ketercapaian
penyelenggaraan kegiatan PPLSP di masa pandemic covid-19 ini.
d. Pemberian buku panduan PPLSP sebaiknya dilakukan lebih awal sebelum pelaksanaan PPLSP
agar praktikan dapat mempersiapkan diri lebih baik lagi dalam menghadapi kegiatan PPLSP ini.
e. Memperbarui kebijakan dan pedoman yang harus disesuaikan dengan kondisi terkini pada saat
pelaksanaan PPLSP. Terutama untuk pembelajaran Pertemuan tatap muka karena memiliki
banyak perbedaan dengan
pelaksanaan pembelajaran tatap muka sehingga menimbulkan banyak pertanyaan dari praktikan
terkait teknis pelaksanaan PPLSP
2. SMK BPP Bandung

a. Meningkatkan komunikasi dan kerjasama yang sudah terjalin baik ini antara praktikan, pihak
sekolah, maupun dengan pihak Universitas Pendidikan Indonesia agar semakin baik lagi
kedepannya sehingga dapat terus ditingkatkan setiap tahunnya.
b. Meningkatkan kedisiplinan kepada para siswa agar tercipta lingkungan belajar yang kondusif ,
efektif dan berjalan dengan tertib baik itu pada saat pembelajaran tatap muka nanti ataupun
pembelajaran Pertemuan tatap muka saat ini.
c. Meningkatkan sarana prasarana penunjang untuk pembelajaran Pertemuan tatap muka agar
kegiatan belajar mengajar dalam berjalan lebih efektif lagi.
d. Meningkatkan ketegasan kepada seluruh siswa agar mereka memiliki rasa hormat dan saling
menghargai kepada guru di dalam kegiatan belajar mengajar.
3. Mahasiswa (Praktikan) PPLSP

a. Praktikan harus mencari tahu terlebih dahulu situasi dan kondisi sekolah, baik itu mengenai
sarana prasarana, kultur, sampai dengan karakteristik siswanya.
b. Praktikan harus menguasai dengan baik bidang studi yang akan diajarkan kepada siswa. Selalu
berusaha meningkatkan wawasan dan pengetahuan yang dimiliki.
c. Mempunyai keterampilan teknis mengajar, antara lain keterampilan merencanakan pembelajaran,
menilai pencapaian siswa, memotivasi siswa dan sebagainya. Persiapkan segala hal yang
berhubungan dengan kegiatan belajar mengajar secara matang.
d. Mencari informasi sebanyak-banyaknya mengenai tata cara proses pengajaran yang efektif untuk
diterapkan pada siswa disekolah
tersebut. Misalnya dengan sering melakukan bimbingan dengan guru pamong, dosen pembimbing
ataupun berbagi pengalaman dari guru lain yang ada di sekolah agar pelaksanaan PPLSP ini dapat
berjalan dengan baik.
e. Tetap menjaga nama baik UPI dengan sikap, tata krama, sopan santun, etika berbicara agar
hubungan dengan seluruh warga sekolah dapat terjalin dengan baik.
DAFTAR PUSTAKA
UPI. (2021). Buku Panduan Program Pengenalan Lapangan Satuan Pendidikan (PPLSP). Bandung: Divisi
Pendidikan Profesi dan Jasa Keprofesian Direktur Direktorat Akademik.
Lampiran 1 Kalender Akademik
Lampiran 2 Silabus Mata Pelajaran
SILABUS MATA PELAJARAN
Nama Sekolah :SMK BPP

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Durasi (waktu) : 252 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang

pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,
informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif,
dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Alo Sumber
Indikator kasi belajar
Kompetens Materi Kegiatan
Pencapaian Wa Penilaian
i Dasar Pokok Pembelajaran
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.1 3.1.1 14  Mengamat Pengetah  video/ga
Menganali Menjelaskan i untuk uan: mbar/bu
sis menu pengertian mengident ku
ifikasi dan  Tes
menu Tertul
3.1.2 merumusk  Referensi
an is
Menjelaskan / bahan
masalah
fungsi menu tentang Keteram ajar
3.1.3 menu pilan: terkait
Mengklasifikas  Mengump  Penug  e-
i macam- ulkan data asan dukasi.ne
macam menu tentang t
3.1.4 menu.
 buku
Menentukan  Memprakt elektroni
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
komposisi ikan k tata
menu pembuatan boga
4.1 3.1.5 perencana 2013
Membuat Menjelaskan an menu
perencanaa giliran menu  Menganali
n menu sis menu
3.1.6
(menu  Mengolah
Menentukan
planning) data
prinsip-prinsip tentang
penyusunan menu.
menu
 Mengomu
nikasikan
tentang
4.1.1 menu
Melakukan
identifikasi
menu
berdasarkan
tuntutan
konsumen
4.1.2 Membuat
perencanaan
susunan menu
sesuai dengan
tuntutan
konsumen,
prinsip-prinsip
penyusunan
menu
3.2 3.2.1 Perabot di 14  Mengamat Pengetah video/gam
Memahami Menjelaskan Restoran i untuk uan: bar/buku
perabot di pengertian mengident
ifikasi dan  Tes  Bahan
restoran. perabot di Tertul
restoran merumusk Praktik
an is
3.2.2 merencana
masalah kan
Menjelaskan tentang Keteram
fungsi perabot perabot di pilan: persiapan
Restoran peralatan
di restoran  Tes penataan
3.2.3  Mengump tertuli
s Meja
Mengklasifikas ulkan data (Polishing
i macam- tentang
perabot di peralatan
macam perabot makan dan
Restoran
di restoran minum ;
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
 Mengolah alat hidang

data serta
4.2.1 lenan )
tentang
Melakukan perabot di
4.2
identifikasi Restoran.  Alat
Melakukan
perabot di praktek
pengelomp  Mengomu
restoran sesuai nikasikan Praktik
okkan
dengan tentang merencana
perabot di
kebutuhan perabot di kan
restoran Restoran
penyajian persiapan
makanan peralatan
penataan
4.2.2 Meja
Melakukan (Polishing
pengelompokk peralatan
an perabot di makan dan
restoran minum ;
alat hidang
serta
lenan )
Praktik
merencana
kan
persiapan
peralatan
penataan
Meja
(Polishing
peralatan
makan dan
minum ;
alat hidang
serta
lenan )
 Referensi
/ bahan
ajar
terkait
 e-
dukasi.ne
t
 buku
elektroni
k tata
boga
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
2013
3.3 3.3.1 Peralatan 21  Mengamat Pengetah video/gam

Menganali Menjelaskan makan dan i untuk uan: bar/buku
sis peralatan minum serta mengident
peralatan makan dan alat hidang Tertul
makan dan minum serta merumusk praktek
an is
minum alat hidang Praktik
masalah  Penug merencana
serta alat 3.3.2 tentang asan
hidang. Menjelaskan peralatan kan
makan dan persiapan
fungsi Keteram
minum pilan: peralatan
peralatan
serta alat penataan
makan dan hidang  Penila Meja
minum serta ian (Polishing
alat hidang  Mengump unjuk peralatan
ulkan data kerja
3.3.3 tentang makan dan
Mengklasifikas peralatan minum ;
i peralatan makan dan alat hidang
makan dan minum serta
minum serta serta alat lenan )
hiding
alat hidang
3.3.4  Memprakt  Alat
ikkan praktek
Menganalisis
pemilihan
peralatan alat makan Praktik
makan dan dan merencana
minum serta minum kan
alat hidang serta alat persiapan
hidang peralatan
4.3.1  Menganali penataan
Melakukan sis Meja
4.3 (Polishing
identifikasi alat peralatan
Memilih makan dan peralatan
makan dan
alat makan minum makan dan
minum serta
dan minum serta alat minum ;
alat hidang hidang
serta alat alat hidang
sesuai dengan
hidang  Mengolah serta
jenisnya lenan )
data
4.3.2 Memilih tentang Praktik
peralatan merencana
alat makan dan makan dan kan
minum serta minum persiapan
alat hidang serta alat peralatan
sesuai dengan hidang.
penataan
fungsinya  Mengomu Meja
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
nikasikan (Polishing
tentang peralatan
peralatan makan dan
makan dan minum ;
minum alat hidang
serta alat serta
hidang lenan )
 Referensi
/ bahan
ajar
terkait
 e-
dukasi.ne
t
 buku
elektroni
k tata
boga
2013
3.4 3.4.1 Lenan di 7  Mengamat Pengetah  video/ga

Menganali Menjelaskan Restoran i untuk uan: mbar/bu
sis lenan di lenan di mengident ku
restoran restoran Tertul
3.4.2 merumusk praktek
an is
Menjelaskan menata
masalah  Penug meja
fungsi lenan di tentang asan
restoran menggun
lenan di
Restoran akan
3.4.3 Keteram
pilan: lenan
Mengklasifikas  Mengump  Alat
i jenis lenan di ulkan data  Tes praktek
restoran tentang Tertul
lenan di menata
3.4.4 is meja
Restoran
Menganalisis  Referensi
lenan di  Memprakt
ikkan / bahan
restoran ajar
pengelom
4.4.1 pokkan terkait
4.4 lenan
Melakukan Melakukan  e-
pengelompokk  Menganali dukasi.ne
pengelomp sis lenan
okkan an lenan di t
di restoran
lenan di restoran sesuai  buku
dengan  Mengolah
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
restoran jenisnya data elektroni
tentang k tata
4.4.2
lenan di boga
Melakukan Restoran
pengelompokk 2013
 Mengomu
an lenan di nikasikan
restoran sesuai tentang
dengan lenan di
fungsinya Restoran
3.5 3.5.1 Pembuatan 14  Mengamat Pengetah  video/ga

Menerapka Menjelaskan lipatan serbet i untuk uan: mbar/bu
n lipatan serbet mengident ku
pembuatan 3.5.2 Tertul
lipatan Menjelaskan merumusk praktek
an is
serbet fungsi lipatan Melipat
masalah serbet
serbet tentang Keteram
3.5.3 pilan: Makan
pembuatan
lipatan (Folding
Mengklasifikas  Penila
serbet Napkin)
i jenis lipatan ian
Unjuk  Alat
serbet  Mengump praktek
3.5.4 ulkan data Kerja
tentang Melipat
Menjelaskan serbet
pembuatan
teknik lipatan Makan
pembuatan serbet (Folding
lipatan serbet Napkin)
 Memprakt
3.5.5 ikkan  Referensi
Menentukan pembuatan / bahan
teknik serbet ajar
pembuatan  Mengolah terkait
4.5 lipatan serbet data  e-
tentang
Membuat 4.5.1 pembuatan dukasi.ne
lipatan Menyiapkan lipatan t
serbet bahan untuk serbet.  buku
membuat  Mengomu elektroni
lipatan serbet nikasikan k tata
sesuai dengan tentang
boga
jenis lipatan pembuatan
lipatan 2013
serbet yang serbet (tata
akan dibuat hiding)
4.5.2
Menyiapkan
alat untuk
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
membuat
lipatan serbet
sesuai dengan
jenis lipatan
serbet yang
akan dibuat
4.5.3 Membuat
lipatan serbet
sesuai dengan
teknik
pembuatan
lipatan serbet
3.6 3.6.1 Jumlah dan 14  Mengamat Pengetah  video/ga

Menerapka Menjelaskan persyaratan i untuk uan: mbar/bu
n jumlah jumlah dan petugas mengident ku
ifikasi dan Tes  Bahan
dan persyaratan pelayanan Tertul
persyaratan petugas makan dan merumusk praktek
an is
petugas pelayanan minum masalah Melayani
pelayanan makan dan tentang Keteram Pesanan
makan dan minum jumlah pilan:
Makan
minum 3.6.1 dan  Tes dan
Menentukan persyarata tertuli
n petugas Minum
jumlah dan s
pelayanan di
persyaratan makan dan Restoran
petugas minum
Melayani
pelayanan  Mengump Pesanan
makan dan ulkan data
minum tentang Makan
jumlah dan
4.6.1 dan Minum
4.6 Melakukan persyarata di
Membuat identifikasi n petugas
ketentuan pelayanan Restoran
jumlah dan
jumlah dan makan dan  Referensi
persyaratan minum
persyaratan / bahan
petugas
petugas  Mengolah ajar
pelayanan data
pelayanan makan dan terkait
tentang
makan dan minum sesuai jumlah  e-
minum dengan dan dukasi.ne
kebutuhan persyarata t
n petugas
restoran pelayanan  lembar
makan dan kasus
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.6.2 Membuat minum.  buku
ketentuan elektroni
 Mengomu
jumlah dan k tata
nikasikan
persyaratan tentang boga
petugas jumlah 2013
pelayanan dan
makan dan persyarata
n petugas
minum sesuai
pelayanan
dengan makan dan
kebutuhan di minum
restoran
3.7 3.7.1 Penataan 21  Mengamat Pengetah  video/ga
Menganali Menjelaskan meja (table i untuk uan: mbar/bu
sis penataan meja set up) mengident ku
penataan (table set up) Tertul
meja (table 3.7.2 merumusk praktek
an is
set up) Menjelaskan Menata
masalah  Penug Meja
fungsi penataan tentang asan
meja (table set (Table
penataan
meja Set Up)
up) Keteram
(table set pilan: dan
3.7.3 Menata
up)
Mengklasifikas  Penila Meja
i macam-  Mengump ian Persedia
macam ulkan data Unjuk
tentang an (Side
penataan meja Kerja Board)
penataan
(table set up) meja  Alat
(table set praktek
3.7.4 up) bahan
Menentukan Menata
 Memprakt
penataan meja ikkan Meja
(table set up) penataan (Table
meja Set Up)
3.7.5 (table set dan
Menganalisis up) Menata
penataan meja Meja
 Menganali
(table set up) sis Persedia
penataan an (Side
4.7.1
meja Board)
Menyiapkan (table set
4.7 Menata  Referensi
alat untuk up)
meja penataan meja / bahan
 Mengolah ajar
(Table set- (table set up) data
Up) sesuai dengan tentang terkait
jenisnya penataan  e-
meja
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.7.2 (table set dukasi.ne
Menyiapkan up). t
bahan untuk  buku
 Mengomu
menata meja nikasikan elektroni
(table set up) tentang k tata
sesuai dengan penataan
meja boga
jenisnya
(table set 2013
4.7.3 Menata up)
meja (Table
set- Up)
3.8 3.8.1 Layanan 28  Mengamat Pengetah  video/ga
Mengevalu Menjelaskan makan dan i untuk uan: mbar/bu
asi layanan makan minum mengident ku
layanan dan minum Tertul
makan dan 3.8.2 merumusk praktek
an is
minum Menjelaskan masalah Melayani
 Penug
fungsi layanan tentang asan Pesanan
makan dan layanan Makan
minum makan dan Keteram dan
3.8.3 minum pilan:
Minum
Mengklasifikas  Memprakt  Penila di
i jenis layanan ikkan ian
pelayanan Restoran
makan dan Unjuk
makan dan Kerja Melayani
minum minum Pesanan
3.8.4  Mengeval Makan
Menentukan uasi dan
prosedur layanan
makan dan Minum
layanan makan minum di
dan minum Restoran
 Mengump
3.8.5 ulkan data  Referensi
Menetapkan tentang / bahan
layanan makan layanan ajar
makan dan
dan minum minum terkait
3.8.6  Mengolah  e-
Mengevaluasi data dukasi.ne
layanan makan tentang t
layanan  lembar
dan minum makan dan
minum. kasus
4.8.1
4.8  buku
Menyiapkan  Mengomu
Melayani nikasikan elektroni
alat untuk
makan dan tentang k tata
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
minum melayani layanan boga
makan dan makan dan 2013
minum sesuai minum
dengan jenis
layanan
4.8.2
Menyiapkan
bahan untuk
melayani
makan dan
minum sesuai
dengan jenis
layanan
4.8.3 Melayani
makan dan
minum sesuai
dengan
prosedur
3.9 3.9.1 Pembuatan 21  Mengamat Pengetah  Video/ga
Menerapka Menjelaskan minuman i untuk uan: mbar/alat
n minuman panas panas mengident minuman
ifikasi dan  Tes
pembuatan 3.9.2 Tertul
merumusk panas
minuman Menjelaskan is
an  Bahan
panas fungsi masalah
pembuatan Keteram dan alat
tentang
minuman panas pembuatan pilan: praktek
3.9.3 minuman  Penila pembuata
Menjelaskan panas ian n
pembuatan  Mengump Unjuk minuman
minuman panas ulkan data Kerja panas
tentang
3.9.4
pembuatan  Literatur
Menentukan minuman lain yang
prosedur panas berkaitan
pembuatan dengan
 Memprakt
minuman panas ikkan minuman
pembuatan panas
4.9.1 makanan
4.9 Menyiapkan panas  Lembar
Membuat bahan untuk tugas
 Mengolah
minuman pembuatan data  Buku
panas minuman panas tentang elektroni
sesuai dengan pembuatan k tata
minuman
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
jenis minuman panas boga
panas yang 2013
 Mengomu
akan dibuat
nikasikan
4.9.2 tentang
pembuatan
Menyiapkan minuman
alat untuk panas
pembuatan
minuman panas
sesuai dengan
jenis minuman
panas yang
akan dibuat
4.9.3 Membuat
minuman panas
sesuai dengan
prosedur
3.10 3.10.1 Minuman 28  Mengamat Pengetah  Video/ga

Menerapka Menjelaskan dingin i untuk uan: mbar
n minuman minuman (Mocktail) mengident minuman
ifikasi dan  Tes
dingin dingin Tertul
merumusk dingin
(Mocktail) (Mocktail) is
an  Bahan
3.10.2 masalah
Menjelaskan Keteram dan alat
tentang
fungsi pembuatan pilan: praktek
minuman minuman  Penila pembuata
dingin dingin ian n
(Mocktail) Unjuk minuman
(Mocktail)
3.10.3  Mengump Kerja dingin
ulkan data  Obser
Menjelaskan
tentang  Literatur
pembuatan vasi
pembuatan lain yang
minuman minuman berkaitan
dingin dingin dengan
(Mocktail) (Mocktail)
minuman
3.10.4  Mengolah dingin
Menentukan data
tentang  Lembar
4.10 prosedur
pembuatan tugas
Membuat pembuatan
minuman  Buku
minuman minuman dingin
dingin (Mocktail) elektroni
dingin
(Mocktail) . k tata
(Mocktail)
boga
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.10.1  Mengomu 2013
Menyiapkan nikasikan
bahan untuk tentang
pembuatan pembuatan
minuman minuman
dingin
dingin (Mocktail)
(Mocktail)
sesuai dengan
jenis minuman
dingin
(Mocktail)
yang akan
dibuat
4.10.2
Menyiapkan
alat untuk
pembuatan
minuman
dingin
(Mocktail)
sesuai dengan
jenis minuman
dingin
(Mocktail)
yang akan
dibuat
4.10.3
Membuat
minuman
dingin
(Mocktail)
sesuai dengan
prosedur
3.11 3.11.1 Panggilan  Menga Pengetah  Video/Ga
Menerapka Menjelaskan telepon mati uan: mbar/Ba
n panggilan untuk han dan
mengid  Tes
panggilan telepon Tertul
entifika alat
telepon 3.11.2 is
si dan prektek
Menentukan merum
Keteram panggila
prosedur uskan
penerimaan masala pilan: n telepon
panggilan h  Penila  Referensi
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
telepon tentang ian yang
4.11 4.11.1 panggil Unjuk berkaitan
an Kerja dengan
Menerima Menyiapkan telepon
panggilan penerimaan  Obser panggila
 Mengu vasi n telepon
telepon panggilan mpulka
telepon sesuai n data  Lembar
dengan jenis tentang tugas
panggilan panggil  Lembar
an
4.11.2 telepon kasus
Menerima  Buku
 Mempr
panggilan aktikka elektroni
telepon sesuai n k tata
dengan peneri boga
kebutuhan maan
panggil 2013
panggilan an
telepon telepon
 Mengol
ah data
tentang
panggil
an
telepon.
 Mengo
munika
sikan
tentang
panggil
an
telepon
3.12 3.12.1 Taking order  Menga Pengetah  Video/Ga
Menerapka Menjelaskan (Order mati uan: mbar/Ba
n taking taking order Taker) untuk untuk han dan
mengid  Tes
order (Order Taker) layanan Tertul
entifika alat
(Order untuk layanan kamar tamu is
si dan prektek
Taker) kamar tamu (Room merum
Keteram pelayana
untuk (Room Service) Service) uskan
layanan 3.12.2 masala pilan: n room
kamar tamu Menjelaskan h service
 Penila
(Room fungsi taking tentang ian  Referensi
taking Unjuk yang
Service) order (Order order
Taker) untuk Kerja berkaitan
(Order
layanan kamar Taker)  Obser dengan
tamu (Room untuk vasi taking
Service) layanan
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.12.3 kamar order
Menentukan tamu untuk
prosedur taking (Room room
order (Order Service
) service
Taker) untuk
 Mengu
 Buku
layanan kamar
mpulka elektroni
tamu (Room
n data k tata
Service)
tentang boga
4.12.1 taking
order 2013
Menyiapkan (Order
alat untuk Taker)
melakukan untuk
4.12 taking order layanan
Melakukan (Order Taker) kamar
taking order untuk layanan tamu
(Order (Room
kamar tamu Service
Taker) (Room Service) )
untuk sesuai dengan  Mempr
layanan jenis layanan aktikka
kamar tamu kamar tamu n
(Room taking
Service). 4.12.2 order
Menyiapkan (Order
bahan untuk Taker)
melakukan untuk
layanan
taking order kamar
(Order Taker) tamu
untuk layanan (Room
kamar tamu Service
(Room Service) )
sesuai dengan  Mengol
jenis layanan ah data
tentang
kamar tamu taking
4.12.3 order
(Order
Melakukan Taker)
taking order untuk
(Order Taker) layanan
untuk layanan kamar
kamar tamu tamu
(Room
(Room Service) Service
sesuai dengan ).
prosedur
 Mengo
munika
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
sikan
tentang
taking
order
(Order
Taker)
untuk
layanan
kamar
tamu
(Room
Service
)
3.13 3.13.1 Layanan  Menga Pengetah  Video/Ga
Mengevalu Menjelaskan makan dan mati uan: mbar/Ba
asi layanan layanan makan minum di untuk han dan
mengid  Tes
makan dan dan minum di kamar tamu Tertul
entifika alat
minum di kamar tamu (Room is
si dan prektek
kamar tamu (Room Service) Service) merum
Keteram pelayana
(Room 3.13.2 uskan
Service) Menjelaskan masala pilan: n room
fungsi layanan h service
 Penila
makan dan tentang ian  Referensi
layanan Unjuk yang
minum di makan
kamar tamu Kerja berkaitan
dan
(Room Service) minum dengan
3.13.3 di room
Mengklasifikas kamar
tamu service
i jenis layanan (Room  Buku
makan dan Service elektroni
minum di ) k tata
kamar tamu  Mengu boga
(Room Service) mpulka 2013
n data
3.13.4 tentang
Menentukan layanan
prosedur makan
layanan makan dan
minum
dan minum di
di
kamar tamu kamar
(Room Service) tamu
(Room
3.13.5 Service
Menetapkan )
prosedur  Mempr
layanan makan aktikka
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
dan minum di n
kamar tamu pelayan
(Room Service) an
makana
3.13.6 n dan
Mengkritisi minum
layanan makan an di
kamar
dan minum di
tamu
kamar tamu (room
(Room Service) service)
4.13
Melakukan 4.13.1  Mengol
Menyiapkan ah data
pelayanan tentang
makanan alat untuk layanan
dan layanan makan makan
minuman di dan minum di dan
kamar tamu kamar tamu minum
(Room Service) di
(Room kamar
Service ) 4.13.2 tamu
Menyiapkan (Room
Service
bahan untuk ).
layanan makan
 Mengo
dan minum di
munika
kamar tamu sikan
(Room Service) tentang
layanan
4.13.3 makan
Melayani dan
makan dan minum
minum sesuai di
kamar
dengan tamu
prosedur (Room
Service
)
4.14 3.14.1 Pembuatan  Menga Pengetah
Menerapka Menjelaskan administrasi mati uan:
n pembuatan layanan untuk
mengid  Tes
pembuatan administrasi makan dan Tertul
administrasi layanan makan minum entifika
si dan is
layanan dan minum merum
makan dan 3.14.2 uskan Keteram
minum Menentukan masala pilan:
prosedur h  Tes
pembuatan tentang tertuli
pembua s
administrasi
Alo Sumber
Kompetensi ktu
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
layanan makan tan
dan minum adminis
trasi
4.14.1 layanan
Menyiapkan makan
4.14 dokumen untuk dan
Membuat pembuatan minum
administrasi administrasi  Mengu
layanan layanan makan mpulka
makan dan dan minum n data
tentang
minum pembua
4.14.2
Membuat tan
pembua
administrasi tan
layanan makan adminis
dan minum trasi
sesuai dengan layanan
prosedur makan
dan
minum
 Mengol
ah data
tentang
pembua
tan
adminis
trasi
layanan
makan
dan
minum.
 Mengo
munika
sikan
tentang
pembua
tan
adminis
trasi
layanan
makan
dan
minum
SILABUS MATA PELAJARAN
Nama Sekolah : SMK BPP

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Durasi (waktu) : 180 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,
informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif,
dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Aloka
Indikator
Kompetensi Materi si Kegiatan
Pencapaian Penilaian
Dasar Pokok Wakt Pembelajaran
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalis 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 15  Mengamati Pengetahua
is peralatan pengolah untuk n:
peralatan
pengolahan an mengidentifikas
makanan pengolahan i dan  Tes
makanan Tertulis
merumuskan
bahan masalah tentang  Penugas
makanan peralatan an
pengolah
3.1.2 Membedakan makanan Keterampil
jenis-jenis  Mengumpulkan an:
data tentang  Penilaia
peralatan peralatan n Unjuk
pengolahan pengolahan Kerja
makanan.
makanan
 Menggunakan
3.1.3 Mengelompo peralatan
pengolah
kkan fungsi makanan
peralatan  Mempraktekan
penggunaan
pengolahan peralatan
makanan pengolah
makanan
3.1.4 Menggunaka
 Mengolah data
n teknik tentang
peralatan
penggunaan pengolah
peralatan makanan.
 Mengomunikas
pengolah ikan tentang
makanan penggunaan
4.1 Mengguna peralatan
kan pengolah
makanan
peralatan 4.1.1 Mengatur
pengolahan
makanan peralatan
pengolahan
bahan
makanan
4.1.2 Mengidentifi
kasi jenis-
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
jenis
peralatan
pengolahan
makanan
4.1.3 Menerakpani
fungsi
peralatan
pengolahan
makanan
4.1.4 Menggunaka
n teknik
penggunaan
peralatan
pengolah
makanan
3.2 Menerapk 3.2.1 Menjelaskan Metode 30  Mengamati Pengetahua

an metode dasar dasar untuk n:
metode pengolahan pengolah mengidentifikas
dasar makanan i dan  Tes
an Tertulis
pengolaha 3.2.2 Menentukan makanan merumuskan
n makanan prosedur masalah tentang  Penugas
metode dasar metode dasar an
pengolahan pengolahan
bahan makanan Keterampil
makanan  Mengumpulkan an:
4.2.1 Melakukan data tentang  Penilaia
metode dasar metode dasar n Unjuk
pengolahan pengolahan Kerja
makanan
panas basah
sesuai dengan  Mengolah data
prosedur tentang metode
4.2 Melakuka 4.2.2 Melakukan dasar
n berbagai metode dasar pengolahan
metode makanan.
pengolahan
dasar panas kering  Mempraktikan
pengolaha sesuai dengan berbagai
n makanan prosedur metode dasar
pengolahan
makanan
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
 Mengomunikas
ikan tentang
metode dasar
pengolahan
makanan
3.3 Menerapka 3.3.1 Menjelaskan Potongan 20  Mengamati Pengetahua
n potongan bahan untuk n:
potongan bahan makanan mengidentifikas
bahan makanan i dan  Tes
makanan 3.3.2 Menjelaskan merumuskan Tertulis
alat yang masalah tentang  Penugas
digunakan potongan bahan an
untuk makanan
potongan  Mengumpulkan Keterampil
bahan data tentang an:
3.3.3 Menentukan potongan bahan  Penilaia
teknik makanan n Unjuk
pembuatan  Mempraktekka Kerja
potongan n pembuatan
bahan potongan bahan
makanan makanan
4.3.1 Menyiapkan  Mengolah data
alat sesuai tentang
dengan potongan bahan
potongan makanan.
bahan yang  Mengomunikas
dibuat ikan tentang
4.3.2 Menyiapkan potongan bahan
bahan sesuai makanan
dengan jenis
potongan
bahan yang
4.3 Membuat akan dibuat
potongan 4.3.3 Membuat
bahan potongan
makanan bahan sesuai
dengan teknik
pembuatan
potongan
bahan
3.4 Menganalis 3.1.1 Menjelaskan Bumbu 20  Mengamati Pengetahua

is bumbu bumbu dasar dasar dan untuk n:
dasar dan dan turunann mengidentifikas
turunannya turunannya i dan  Tes
ya untuk Tertulis
untuk 3.1.2 Menjelaskan masakan merumuskan
masakan fungsi bumbu masalah tentang  Penugas
bumbu dasar
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia dasar dan dan turunannya an
turunannya untuk masakan
3.1.3 Menentukan Keterampil
alat yang  Mengumpulkan an:
data tentang
digunakan bumbu dasar  Penilaia
untuk dan turunannya n Unjuk
membuat untuk masakan Kerja
bumbu dasar
dan  Mengolah data
tentang bumbu
turunannya dasar dan
3.1.4 Menentukan turunannya
bahan yang untuk masakan
digunakan
untuk  Mempraktikkan
pembuatan
membuat bumbu dasar
bumbu dasar dan turunannya
dan
turunannya  Mengomunikas
3.1.5 Menentukan ikan tentang
bumbu dasar
prosedur dan turunannya
pembuatan untuk masakan
bumbu dasar
dan
turunannya
4.4 Membuat 3.1.6 Menghitung
bumbu jumlah bahan
dasar dan yang
turunannya digunakan
untuk 3.1.7 Menganalisis
masakan masalah pada
Indonesia pembuatan
bumbu dasar
dan
turunannya
4.4.1 Menyiapkan
alat sesuai
dengan jenis
bumbu dasar
dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
bumbu dan
turunannya
yang akan
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu dasar
dan
turunannya
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
higiene
makanan
3.2 Menganali 3.2.1 Menjelaskan Wadah 20  Mengamati Pengetahua
sis wadah pengertian hidangan untuk n:
hidangan wadah dari mengidentifikas
dari sayur hidangan dari i dan  Tes
sayur Tertulis
dan buah sayur dan dan merumuskan
buah masalah tentang  Penugas
buah wadah
3.2.2 Menjelaskan an
jenis wadah hidangan dari
hidangan dari sayur dan buah Keterampil
sayur dan  Mengumpulkan an:
buah data tentang  Penilaia
3.2.3 Menjelaskan wadah n Unjuk
fungsi wadah hidangan dari Kerja
sayur dan buah
hidangan dari
sayur dan  Mempraktikkan
buah pembuatan
3.2.4 Menjelaskan berbagai wadah
alat yang hidangan dari
sayur dan buah
digunakan
untuk  Menganalisis
membuat wadah
wadah hidangan dari
hidangan dari sayur dan buah
sayur dan  Mengolah data
buah tentang wadah
3.2.5 Menjelaskan hidangan dari
bahan yang sayur dan
digunakan buah.
untuk  Mengomunikas
membuat ikan tentang
wadah wadah
hidangan dari hidangan dari
sayur dan sayur dan buah
buah
3.2.6 Menjelaskan
kriteria hasil
wadah
hidangan dari
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
sayur dan
buah
3.2.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
4.5 Membuat wadah
berbagai hidangan dari
bentuk sayur dan
wadah buah
hidangan 3.2.8 Menganalisis
dari masalah pada
sayuran pembuatan
dan buah berbagai
wadah
hidangan dari
sayuran dan
buah
4.5.1 Menyiapkan
alat sesuai
dengan
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah yang
dibuat
4.5.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah yang
dibuat
4.5.3 Membuat
berbagai
bentuk wadah
hidangan dari
sayur dan
buah sesuai
dengan
prosedur
4.5.4 Menyajikan
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah sesuai
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
dengan
kriteria hasil
3.3 Menerapk 3.3.1 Menjelaskan Lipatan 10  Mengamati Pengetahua
an lipatan pengertian daun dan untuk n:
daun dan lipatan daun alas mengidentifikas
alas dan alas i dan  Tes
hidangan Tertulis
hidangan 3.3.2 Menjelaskan merumuskan
jenis lipatan masalah tentang
pembuatan Keterampil
daun dan alas an:
3.3.3 Menjelaskan lipatan daun
fungsi lipatan dan alas  Penilaia
hidangan n Unjuk
daun dan alas
3.3.4 Menjelaskan  Mengumpulkan Kerja
alat yang data tentang
digunakan pembuatan
lipatan daun
untuk
dan alas
membuat hidangan
lipatan daun
dan alas  Mempraktikan
3.3.5 Menjelaskan pembuatan
lipatan daun
pembuatan
dan alas
lipatan daun
dan alas  Mengolah data
3.3.6 Menjelaskan tentang
bahan yang pembuatan
lipatan daun
digunakan dan alas
untuk hidangan.
membuat
lipatan daun  Mengomunikas
dan alas ikan tentang
pembuatan
3.3.7 Menentukan lipatan daun
4.6 Membuat prosedur dan alas
lipatan pembuatan hidangan
daun dan lipatan daun
alas dan alas
hidangan 4.6.1 Menyiapkan
alat sesuai
dengan
lipatan daun
dan alas yang
dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
lipatan daun
dan alas dan
buah yang
dibuat
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
4.6.3 Membuat
berbagai
bentuk
lipatan daun
dan alas
sesuai dengan
prosedur
3.4 Menganali 3.4.1 Menjelaskan Garnish 20  Mengamati Pengetahua

sis pengertian makanan untuk n:
garnish garnish dan mengidentifikas
makanan makanan dan i dan  Tes
minuman Tertulis
dan minuman merumuskan
minuman 3.4.2 Menjelaskan masalah tentang  Penugas
jenis garnish garnish an
makanan dan makanan dan
minuman minuman Keterampil
3.4.3 Menjelaskan  Mengumpulkan an:
fungsi data tentang  Penilaia
garnish garnish n Unjuk
makanan dan makanan dan Kerja
minuman
minuman
3.4.4 Menjelaskan  Mempraktikan
alat yang pembuatan
digunakan garnish
untuk makanan dan
minuman
membuat
garnish  Menganalisis
makanan dan garnish
minuman makanan dan
3.4.5 Menjelaskan minuman
bahan yang  Mengolah data
digunakan tentang garnish
untuk makanan dan
membuat minuman.
garnish  Mengomunikas
makanan dan ikan tentang
minuman garnish
3.4.6 Menentukan makanan dan
4.7 Membuat prosedur minuman
garnish pembuatan
makanan garnish
dan makanan dan
minuman minuman
3.4.7 Menganalisis
garnish
makanan dan
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
minuman
4.7.1 Menyiapkan
alat sesuai
dengan
garnish
makanan dan
minuman
yang dibuat
4.7.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
garnish
makanan dan
minuman
yang dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai
bentuk
garnish
makanan dan
minuman
sesuai dengan
prosedur
4.7.4 Menyajikan
garnish
makanan dan
minuman
sesuai dengan
kriteria hasil
3.5 Menerapk 3.5.1 Menjelaskan Pembuat 15  Mengamati Pengetahua
an pengertian an untuk n:
pembuatan makanan makanan mengidentifikas
makanan pelengkap i dan  Tes
pelengka Tertulis
pelengkap 3.5.2 Menjelaskan p merumuskan
jenis masalah tentang  Penugas
makanan pembuatan an
pelengkap makanan
3.5.3 Menjelaskan pelengkap Keterampil
fungsi  Mengumpulkan an:
makanan data tentang  Penilaia
pelengkap pembuatan n Unjuk
3.5.4 Menentukan makanan Kerja
pelengkap
alat yang
digunakan  Mempraktikan
untuk pembuatan
membuat makanan
makanan pelengkap
pelengkap  Mengolah data
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
3.5.5 menghitung tentang
bahan yang pembuatan
digunakan makanan
untuk pelengkap.
membuat  Mengomunikas
makanan ikan tentang
pelengkap bahan makanan
3.5.6 Menentukan dari nabati dan
4.8 Membuat prosedur hasil olahannya
makanan pembuatan
pelengkap makanan
pelengkap
4.8.1 Menyiapkan
alat sesuai
dengan
makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.3 Membuat
berbagai
makanan
pelengkap
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja,
hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan
makanan
pelengkap
sesuai dengan
standar porsi,
teknik
penyajian,
suhu
penyajian dan
hygiene
makanan
3.6 Menerapk 3.6.1 Menjelaskan Pembuat 10  Mengamati Pengetahua
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
an pembuatan an untuk n:
pembuatan laporan hasil laporan mengidentifikas
laporan kerja hasil i dan  Tes
hasil kerja 3.6.2 Menjelaskan merumuskan Tertulis
kerja
fungsi masalah tentang  Penugas
pembuatan pembuatan an
laporan hasil laporan hasil
kerja kerja Keterampil
3.6.3 Menentukan  Mengumpulkan an:
prosedur data tentang  Tertulis
pembuatan pembuatan
laporan hasil laporan hasil  portofoli
kerja o
4.9 Membuat kerja
laporan 4.9.1 Menyiapkan  Mempraktikkan
hasil kerja data hasil pembuatan
pekerjaan laporan
yang  Mengolah data
dibutuhkan tentang
untuk pembuatan
membuat laporan hasil
laporan hasil kerja
kerja  Mengomunikas
4.9.2 Menyiapkan ikan tentang
alat yang pembuatan
dibutuhkan laporan hasil
untuk kerja
pembuatan
laporan hasil
kerja
4.9.3 Membuat
laporan hasil kerja
sesuai dengan
prosedur dan tujuan
pembuatan laporan
3.7 Menerap 3.7.1 Menjelaskan Penyajia 15  Mengamati Pengetahua
kan pengertian n untuk n:
penyajia penyajian makanan mengidentifikas
n makanan i dan  Tes
makanan 3.7.2 Menjelaskan merumuskan Tertulis
prosedur masalah tentang  Penugas
penyajian penyajian an
makanan makanan
3.7.3 Menjelaskan  Mengumpulkan Keterampil
jenis data tentang an:
penyajian penyajian  Penilaia
makanan makanan n Unjuk
3.7.4 Menjelaskan  Mempraktikkan Kerja
suhu penyajian
Aloka
Indikator
Kompetensi
u (JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian makanan
makanan
3.7.5 Menjelaskan  Mengolah data
alat yang tentang
penyajian
digunakan makanan.
untuk
penyajian  Mengomunikas
4.10 Menyaji makanan ikan tentang
kan 4.10.1 Menyiapkan penyajian
makanan makanan
alat sesuai
dengan
kebutuhan
menyajikan
makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan
sesuai dengan
kriteria hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan
sesuai dengan
standar porsi
4.10.4 Menyajikan
makanan
sesuai dengan
suhu
penyajian
Lampiran 3 RPP (Rencana Pelaksanaan Pembelajaran)
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP Bandung

Komp Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : XI / 1
Pertemuan/Alokasi waktu : 7 Jam Pelajaran x 45 menit
Tahun Pelajaran : 2021-2022
A. Kompetensi Dasar dan Indikator
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian

3.3 Menganalisis peralatan makan dan minum 3.3.1.Menjelaskan pengertian peralatan
serta alat hidang makan dan minum serta alat hidang
3.3.2.Mengidentifikasi dan mengklasifikasi
jenis- jenis peralatan makan dan minum serta
alat hidang
3.3.3.Menganalisis peralatan makan dan
minum serta alat hidang
4.3 Melakukan pemilihan alat makan dan 4.3.1.Mengklasifikasi alat makan dan minum
minum serta alat hidang serta alat hidang
4.3.2.Mengidentifikasi alat makan dan
4.3.3. Melakukan pemilihan alat makan dan
B. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian informasi, peserta didik dapat:
1. Menjelaskan pengertian peralatan makan dan minum serta alat hidang dengan percaya diri
2. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis- jenis peralatan makan dan minum serta alat
hidang mandiri dan bertanggung jawab
3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta tata hidang dengan teliti
Melalui Praktikum, peserta didik dapat:
1. Mengklasifikasi alat makan dan minum serta alat hidang dengan mandiri dan
teliti
2. Mengidentifikasi alat makan dan minum serta alat hidang dengan benar dan tepat
3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang dengan sesuai
C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian peralatan makan dan minum serta alat hidang
2. Jenis- jenis peralatan makan dan minum serta alat hidang
3. Penggunaan peralatan penyajian atau alat makan
4. Pencucian dan penyimpanan peralatan makan dan minum
5. Klasifikasi peralatan makan dan minum
D. Kegiatan Pembelajaran
1. Pembelajaran Tatap Muka
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang peralatan makan dan minum
serta alat hidang
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis-jenis, klasifikasi, fungsi, dan
pencucian serta penyimpanan peralatan makan dan minum serta alat hidang
E. Model Pembelajaran : Discovery Learning

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan,
G. Media Pembelajaran : Ppt, Video, Gambar
H. Evaluasi Pembelajaran
1. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
2. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan di kelas. Penetapan rentang skor ditentukan oleh guru

Guru Pamong Guru PPL
Yang Fitri Nirmala, S.Pd Alpi Pauji
NIM 1807976


3.5 Menerapkan pembuatan serbet 3.5.1.Menjelaskan lipatan serbet
3.5.2.Menjelaskan fungsi lipatan serbet
3.5.3.Mengklasifikasikan jenis lipatan serbet
3.5.4.Menentukan bahan untuk pembuatan
lipatan serbet
3.5.5.Menentukan Teknik pembuatan lipatan
serbet
4.5 Membuat lipatan serbet 4.5.1. Menyiapkan bahan untuk membuat
lipatan serbet sesuai dengan jenis lipatan
serbet yang akan dibuat
4.5.2. Menyiapkan alat untuk membuat
lipatan serbet sesuai dengan jenis lipatan
serbet yang akan dibuat
4.5.3. Membuat lipatan serbet sesuai dengan
Teknik pembuatan lipatan serbet dan kriteria
hasil lipatan
1. Menjelaskan lipatan serbet dengan jelas
2. Menjelaskan fungsi dari lipatan serbet dengan jelas
3. Mengklasifikasikan jenis lipatan serbet dengan benar
4. Menentukan bahan untuk pembuatan lipatan serbet dengan benar
5. Menentukan teknik pembuatan lipatan serbet dengan benar dan tanggung jawab
1. Menyiapkan bahan untuk membuat lipatan serbet dengan benar sesuai dengan jenis
lipatan serbet yang akan dibuat
2. Menyiapkan alat untuk membuat lipatan serbet dengan benar sesuai dengan jenis
lipatan serbet yang akan dibuat
3. Membuat lipatan serbet sesuai dengan teknik pembuatan lipatan serbet dengan tepat
dan bertanggung jawab
1. Pengertian lipatan serbet
2. Fungsi lipatan serbet
3. Klasifikasi lipatan serbet
4. Teknik lipatan serbet
5. Bahan untuk lipatan serbet
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang lipatan serbet
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis-jenis, klasifikasi, fungsi,
bahan dan teknik lipatan serbet
2. Pembelajaran Tatap Muka 2
a. Melakukan praktek lipatan serbet, mencatat langkah dan temuan sebagai
sumber data untuk menjawab pertanyaan
b. Menyimak dan menganalisis hasil prakek dan hasil diskusi terkait pertanyaan
yang diajukan
c. Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktek

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan, Demontrasi
2. Kognitif


NIM 1807976


3.6 Menerapkan jumlah dan persyaratan 3.6.1. Menjelaskan petugas pelayanan makan
petugas pelayanan makan dan minum dan minum
3.6.2. Menjelaskan persyaratan petugas
pelayanan makan dan minum
3.6.3. Menjelaskan tugas-tugas pelayanan
makan dan minum
3.6.4. Menjelaskan peranan petugas
pelayanan makan dan minum
3.6.5. Menerapkan jumlah dan persyaratan
petugas pelayanan makan dan minum
4.6 Membuat ketentuan jumlah dan 4.5.1. Melakukan identifikasi jumlah dan
persyaratan petugas pelayanan makan dan persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum minum sesuai dengan kebutuhan restoran
4.5.2. Membuat ketentuan jumlah dan
persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum sesuai dengan kebutuhan di restoran
1. Menjelaskan petugas pelayanan makan dan minum dengan jelas
2. Menjelaskan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum dengan jelas
3. Menjelaskan tugas-tugas pelayanan makan dan minum dengan benar
4. Menjelaskan peranan petugas pelayanan makan dan minum dengan benar
5. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum serbet
dengan benar dan tanggung jawab
1. Melakukan identifikasi jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum
sesuai dengan kebutuhan restoran dengan tepat
2. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum
sesuai dengan kebutuhan di restoran dengan tepat dan tanggung jawab
1. Pengertian petugas pelayanan makan dan minum
2. Persyaratan petugas pelayanan makan
3. Tugas-tugas pelayanan makan dan minum
4. Peranan petugas pelayanan makan dan minum
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang petugas pelayanan makan
dan minum
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, persyaratan , tugas-tugas, dan
peranan petugas pelayanan makan dan minum
2. Kognitif

NIM 1807976
Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP

Bandung
Pertemuan/Alokasi waktu : 7 Jam Pelajaran x 45
menit

3.9 Menerapkan pembuatan minuman panas 3.9.1 Menjelaskan pengertian minuman panas
3.9.2 Menjelaskan jenis-jenis minuman panas.
3.9.3 Menjelaskan fungsi pembuatan
minuman panas
3.9.4 Menjelaskan pembuatan minuman panas
3.9.5 Menentukan prosedur pembuatan
minuman panas
4.9 Membuat minuman panas 4.9.1 Menyiapkan bahan untuk pembuatan
minuman panas sesuai dengan jenis minuman
panas yang akan dibuat
4.9.2 Menyiapkan alat untuk pembuatan
minuman panas sesuai dengan jenis minuman
panas yang akan dibuat
4.9.3 Membuat minuman panas sesuai dengan
prosedur
1. Menjelaskan pengertian minuman panas dengan benar dan percaya diri
2. Menjelaskan fungsi minuman panas dengan benar
3. Menjelaskan jenis-jenis minuman panas dengan benar
4. Menjelaskan pembuatan minuman panas dengan tepat dan percaya diri.
5. Menentukan prosedur pembuatan minuman panas dengan benar
1. Menyiapkan bahan untuk pembuatan minuman panas sesuai dengan jenis minuman
panas yang akan dibuat dengan tepat dan teliti.
2. Menyiapkan alat untuk pembuatan minuman panas sesuai dengan jenis minuman
panas yang akan dibuat dengan tepat dan teliti
3. Membuat minuman panas sesuai prosedur yang benar dan jelas
1. Pengertian minuman panas
2. Jenis-jenis minuman panas
3. Fungsi pembuatan minuman panas.
4. Pembuatan minuman panas.
5. prosedur pembuatan minuman panas
6. Persiapan bahan untuk pembuatan minuman panas
7. Persiapan alat untuk pembuatan minuman panas
8. Praktik Membuat minuman panas
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang minuman panas
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis-jenis, bahan, alat, dan
prosedur pembuatan minuman panas
d. Melakukan praktek minuman panas, mencatat langkah dan temuan sebagai
sumber data untuk menjawab pertanyaan
e. Menyimak dan menganalisis hasil prakek dan hasil diskusi terkait pertanyaan
yang diajukan
f. Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktek

2. Kognitif

NIM 1807976

Kelas/Semester :X/1

3.3 Menerapkan potongan bahan makanan 3.3.1 Menjelaskan pengertian potongan bahan
makanan
3.3.2 Menjelaskan fungsi dari potongan bahan
makanan
3.3.3 Menjelaskan berbagai macam potongan
bahan makanan
3.3.4 Menerapkan potongan bahan makanan
4.3 Melakukan potongan bahan makanan 4.3.1 Menyiapkan alat sesuai dengan
potongan bahan makanan yang dibuat
4.3.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis
potongan bahan yang akan dibuat
4.3.3 Melakukan potongan bahan
1. Menjelaskan potongan bahan makanan dengan jelas
2. Menjelaskan fungsi dari potongan bahan makanan dengan jelas
3. Menjelaskan berbagai macam potongan bahan makanan dengan benar
4. Menerapkan potongan bahan makanan dengan benar dan tanggung jawab
1. Menyiapkan alat dengan benar sesuai dengan potongan bahan makanan yang di buat
2. Menyiapkan bahan dengan benar sesuai dengan jenis potongan bahan yang akan
dibuat
3. Melakukan potongan bahan makanan
1. Pengertian potongan bahan makanan
2. Fungsi potongan bahan makanan
3. Macam-macam potongan bahan makanan
4. Alat yang digunakan dalam potongan bahan makanan
5. Bahan yang digunakan dalam potongan bahan makanan
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang potongan bahan makanan
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, fungsi, jenis-jenis, bahan, dan alat
yang digunakan untuk potongan bahan makanan
2. Kognitif


NIM 1807976

Kelas/Semester :X/1
Pertemuan/Alokasi waktu : 5 Jam Pelajaran x 45
menit

3.4 Menganalisis bumbu dasar dan 3.3.1 Menjelaskan pengertian bumbu dasar
turunannya untuk masakan Indonesia dan turunannya
3.3.2 Menjelaskan fungsi dari bumbu dasar
dan turunannya
3.3.3 Mengklasifikasikan bumbu dasar dan
turunannya
3.3.4 Menganalisis bumbu dasar dan
turunannya untuk masakan Indonesia
4.4 Membuat bumbu dasar dan turunannya 4.3.1 Menyiapkan alat sesuai dengan jenis
untuk masakan Indonesia bumbu dasar dan turunannya yang akan
dibuat
4.3.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis
bumbu dasar dan turunannya yang akan
dibuat
4.3.3 Membuat bumbu dasar dan turunannya
untuk masakan Indonesia
1. Menjelaskan bumbu dasar dan turunannya dengan jelas
2. Menjelaskan fungsi dari bumbu dasar dan turunannya dengan jelas
3. Mengklasifikasikan bumbu dasar dan turunannya dengan benar
4. Menganalisis bumbu dasar dan turunannya dengan benar dan tanggung jawab
1. Menyiapkan alat dengan benar sesuai dengan jenis bumbu dasar dan turunannya yang
akan dibuat
2. Menyiapkan bahan dengan benar sesuai dengan jenis bumbu dasar dan turunannya
yang akan dibuat
3. Membuat bumbu dasar dan turunannya dengan tepat dan bertanggung jawab
1. Pengertian bumbu dasar dan turunannya
2. Fungsi bumbu dasar dan turunannya
3. Macam-macam bumbu dasar dan turunannya
4. Alat pengolahan bumbu dasar dan turunannya
5. Bahan pengolahan bumbu dasar dan turunannya
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang bumbu dasar dan
turunannya
yang digunakan untuk bumbu dasar dan turunannya
g. Melakukan praktek hidangan menggunakan bumbu dasar dan turunannya ,
mencatat langkah dan temuan sebagai sumber data untuk menjawab
pertanyaan
h. Menyimak dan menganalisis hasil prakek dan hasil diskusi terkait pertanyaan
yang diajukan
i. Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktek
2. Kognitif

NIM 1807976

Kelas/Semester :X/1

3.5 Menerapkan pembuatan makanan 3.5.1 Menjelaskan pengertian makanan
pelengkap pelengkap
3.5.2 Menjelaskan fungsi dari makanan
pelengkap
3.5.3 Menjelaskan jenis dari makanan
pelengkap
3.5.4 Menjelaskan alat yang digunakan untuk
membuat makanan pelengkap
3.5.5 Menjelaskan bahan yang digunakan
untuk membuat makanan pelengkap
3.5.6 Menerapkan pembuatan makanan
pelengkap
4.5 Membuat makanan pelengkap 4.5.1 Menyiapkan alat sesuai dengan

makanan pelengkap yang dibuat
4.5.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan
makanan pelengkap yang dibuat
4.5.3 Membuat makanan pelengkap
1. Menjelaskan pengertian makanan pelengkap dengan benar
2. Menjelaskan fungsi makanan pelengkap dengan benar
3. Menjelaskan jenis makanan pelengkap dengan benar
4. Menjelaskan alat yang digunakan untuk membuat makanan pelengkap dengan benar
dan tepat
5. Menjelaskan bahan yang digunakan untuk membuat makanan pelengkap dengan benar
dan tepat
6. Menerapkan pembuatan makanan pelengkap dengan benar dan tepat
1. Menyiapkan alat sesuai dengan makanan pelengkap yang dibuat dengan tepat dan
bertanggung jawab
2. Menyiapkan bahan sesuai dengan makanan pelengkap yang dibuat dengan tepat dan
bertanggung jawab
3. Membuat makanan pelengkap sesuai prosedur yang benar dan jelas
1. Pengertian makanan pelengkap
2. Fungsi makanan pelengkap
3. Jenis-jenis makanan pelengkap
4. Alat pengolahan makanan pelengkap
5. Bahan-bahan makanan pelengkap
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang makanan pelengkap
yang digunakan untuk makanan pelengkap
2. Kognitif


NIM 1807976

Kelas/Semester :X/1

3.7 Menganalisis garnish makanan dan 3.7.1 Menjelaskan pengertian garnish
minuman makanan dan minuman
3.7.2 Menjelaskan fungsi dari garnish
makanan dan minuman
3.7.3 Menjelaskan jenis dari garnish makanan
dan minuman
3.7.4 Menjelaskan alat yang digunakan untuk
membuat garnish makanan dan minuman
3.7.5 Menjelaskan bahan yang digunakan
untuk membuat garnish makanan dan
minuman
3.7.6 Menganalisis garnish makanan dan
minuman
4.7 Membuat garnish makanan dan minuman 4.7.1 Menyiapkan alat sesuai dengan garnish
makanan dan minuman yang dibuat
4.7.2 Menyiapkan bahan sesuai dengan
garnish makanan dan minuman yang dibuat
4.7.3 Membuat berbagai bentuk garnish
makanan dan minuman sesuai prosedur
4.7.4 Menyajikan garnish makanan dan
minuman sesuai dengan kriteria hasil
1. menjelaskan pengertian garnish makanan dan minuman dengan benar
2. menjelaskan fungsi garnish makanan dan minuman dengan benar
3. menjelaskan jenis garnish makanan dan minuman dengan benar
4. menjelaskan alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
dengan benar dan tepat
5. menjelaskan bahan yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
dengan benar dan tepat
6. menganalisis garnish makanan dan minuman dengan tepat dan bertanggung jawab
1. Menyiapkan alat sesuai dengan garnish makanan dan minuman yang dibuat dengan
tepat dan bertanggung jawab
2. Menyiapkan bahan sesuai dengan garnish makanan dan minuman yang dibuat
dengan tepat dan bertanggung jawab
3. Membuat berbagai bentuk garnish makanan dan minuman sesuai prosedur yang
benar dan jelas
4. Menyajikan garnish makanan dan minuman sesuai dengan kriteria hasil yang baik
1. Pengertian garnish makanan dan minuman
2. Fungsi garnish makanan dan minuman
3. Jenis-jenis garnish makanan dan minuman
4. Alat pengolahan garnish makanan dan minuman
5. Bahan-bahan garnish makanan dan minuman
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang garnish makanan dan
minuman
yang digunakan untuk garnish makanan dan minuman
2. Kognitif
NIM 1807976
Lampiran 4 Daftar Hadir Siswa
Kelas X Boga 1
Tanggal
No Nama 23 30 7 14 21 28 4 11 18 25 2
Sep Sep Oct Oct Oct Oct Nov Nov Nov Nov Des
1. Anesa Tripuspita
2. Angela Merici Helena Trizantia
3. Anisa Fitriani
4. Dafa Fahrudin
5. Daffa Irham Heryanto
6. Debora Jane Wibawa
7. Devita Hernan Nindita
8. Farinka Rachmanika
9. Fatimah Azzahra
10. Ikrimah Ubaidillah Ahmad
11. Intan Mutiara
12. Jihan Salma Auliya
13. Kevin Brainn Ray
14. Lasti Avakil
15. Mohammad Rizkyansyah Suherman
16. Muhammad Jurfan
17. Muhammad Ramadani
18. Nabila Athiyazahirah
19. Nazwa Aulia Ramadani
20. Nisa Nur Azizah
21. Nizma Qurota A’yun
22. Raden Roro Keyra Saly Meylita
23. Rafli Maulana Akbar
24. Rahma Annisa Gunawan
25. Raisya Jingga Fauzziyyah
26. Regi Zamalludin Kosasih
27. Sabrina Nur Syifa
28. Siti Sarah Meisya
Tugas
No Nama Bumb Pelengka Perencanaa Perencanaa Praktek 1 Praktek 2
u p n1 n2
1. Anesa 75 85 75 90 90
Tripuspita
2. Angela 85 90 82 85 85 83 Lampiran 5 Daftar Nilai Siswa
Merici
Helena Kelas X
Trizantia Mata Pelajaran Boga Dasar
3. Anisa Fitriani 85 95 90 90 90 86
4. Dafa 85 85 80 75 90 86
Fahrudin
5. Daffa Irham 80 90 85 80
Heryanto
6. Debora Jane 75 85 75 90 87 90
Wibawa
7. Devita 85 95 90 90 80 88
Hernan
Nindita
8. Farinka 85 95 90 90 80 88
Rachmanika
9. Fatimah 85 90 90 85 80
Azzahra
10 Ikrimah
. Ubaidillah
Ahmad
11 Intan Mutiara 95 90 85 90 84
.
12 Jihan Salma 90 80 80
. Auliya
13 Kevin Brainn 85 85 80 75 90 86
. Ray
14 Lasti Avakil 87 95 90 85 90 84
.
15 Mohammad 90 80
. Rizkyansyah
Suherman
16 Muhammad 85 s 85 90 80 81
. Jurfan
17 Muhammad 85 95 85 90 80 81
. Ramadani
18 Nabila 85 85 80 85 80 83
Lampiran 6 Jadwal Mengajar
JADWAL MENGAJAR
MAHASISWA PPLSP KEPENDIDIKAN UPI
SEMESTER GANJIL
TAHUN PELAJARAN 2021/2022
Nama : Alpi Pauji
NIM : 1807976
Fakultas : Fakulutas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Program Studi : Pendidikan Tata Boga
Jadwal mengajar pokok Tata Boga
Hari Jam Waktu Kelas Mata Pelajaran
Kamis 5 09.00-10.40 X BOGA Boga Dasar
Jumat 7 08.00-10.00 XI BOGA Tata Hidang

Lampiran 7 Agenda Kegiatan Mengajar
AGENDA KEGIATAN MENGAJAR SELAMA PPLSP
Jam / Hari Senin Selasa Rabu Kamis Jumat

07.00-07.20
07.20-07.40
07.40-08.00
Mengajar Tata
08.00-08.20
Hidang Kelas XI
Mengajar Tata
08.20-08.40
Hidang Kelas XI
Mengajar Tata
08.40-09.00
Hidang Kelas XI
Mengajar Boga Mengajar Tata
09.00-09.20
Dasar Kelas X Hidang Kelas XI
09.20-09.40
09.40-10.00
Mengajar Boga
10.00-10.20
Dasar Kelas X
Mengajar Boga
10.20-10.40
Dasar Kelas X
Mengetahui, Guru Pamong
Yang Fitri Nirmala, S.Pd.

Lampiran 8 Agenda Harian
AGENDA HARIAN
MAHASISWA PPLSP KEPENDIDIKAN UPI

SEMESTER GANJIL 2021/2022
Nama : Alpi Pauji

NIM : 1807976
Fakultas : Fakulutas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Program Studi : Pendidikan Tata Boga
No Hari Tanggal Deskripsi Kegiatan Ket

1 Jumat 10 September 2021 Penerimaan Mahasiswa PPL di Smk BPP
Pembukaan PPL SMK BPP dan Pembagian
2 Senin 13 September 2021
mata pelajaran
3 Kamis 16 September 2021 Konsultasi RPP
4 Jumat 17 September 2021 Konsultasi KD
Kamis 23 September 2021
5 dan sampai Kegiatann pembelajaran
Jumat 9 Desember 2021
Senin 20 September 2021
6 dan sampai Kegiatan piket sekolah
Rabu 13 Desember 2021
7 Senin 15 November 2021 Ujian PPL
Bandung, 20 November 2021

Mengetahui,
Guru Pamong PPL
Yang Fitri Nirmala, S.Pd.

Lampiran 9 Dokumentasi
Penerimaan Mahasiswa PPL SMK BPP
Observasi Sekolah
Pembukaan PPL SMK BPP
80
Piket BK dan KBM
Piket Perpustakaan
Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Praktek
81

Laporan Individu Alpi Pauji

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Individu Alpi Pauji

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN INDIVIDUAL PROGRAM PENGENALAN LAPANGAN

SATUAN PENDIDIKAN (PPLSP) KEPENDIDIKAN

Jurusan Pendidikan Tata Boga

DIVISI PENDIDIKAN PROFESI DAN JASA KEPROFESIAN

Mengetahui, Bandung, 15 November 2021

Dra. Atat Siti Nurani, M.Si Yang Fitri Nirmala, S.Pd.

BAB I ASPEK MASALAH YANG DIALAMI SELAMA PELAKSANAAN PPLSP 5

A. Kegiatan Observasi atau Pengenalan Lapangan..............................................5

B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran...............................................................7

D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar............................................................10

BAB II FAKTOR PENYEBAB DARI MASALAH YANG DIALAMI............13

A. Kegiatan Pengamatan Atau Observasi Awal PPLSP.....................................13

B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran.............................................................13

C. Proses Penampilan Mengajar.........................................................................13

D. Pelaksanaan Kegaiatan Non Mengajar..........................................................14

BAB III UPAYA PENANGGULANGAN MASALAH.....................................15

A. Kegiatan Pengamatan atau Observasi Awal PPLSP......................................15

B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran.............................................................15

C. Proses Penampilan Mengajar.........................................................................16

D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar............................................................17

BAB IV SIMPULAN DAN SARAN.................................................................17

A. Kegiatan Observasi atau Pengenalan Lapangan

2. Pengamatan Struktur Organisasi dan Tata Kelola di Sekolah

3. Pengamatan Peraturan dan Tata Tertib Sekolah

5. Pengamatan Kegiatan-Kegiatan Rutin Berupa Kurikuler, Kokurikuler, dan

6. Pengamatan Praktik-Praktik Pembiasaan Dan Kebiasaan Positif di Sekolah

B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran

1) Mata pelajaran : Dasar Boga

a) Format dalam sistematika RPP disesuaikan dengan RPP yang dirancang di

c) Tujuan Pembelajaran: Tujuan pembelajaran harus sesuai dengan KD.

D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar

b. Piket KBM (Kegiatan Belajar Mengajar)

c. Piket BK (Bimbingan Konseling)

2. Proses Bimbingan Praktikan

a) Bimbingan Guru Pamong PPLSP

b) Dosen Pembimbing PPLSP

A. Kegiatan Pengamatan Atau Observasi Awal PPLSP

B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran

1. Penyesuaian adaptasi pembelajaran Pertemuan tatap muka terbatas

2. Pengondisian kelas dan kedisiplinan siswa.

3. Penyesuaian Media pembelajaran

D. Pelaksanaan Kegaiatan Non Mengajar

b. Piket KBM (Kegiatan Belajar Mengajar)

c. Piket BK (Bimbingan Konseling)

2. Proses Bimbingan Praktikan

BAB III UPAYA PENANGGULANGAN MASALAH

A. Kegiatan Pengamatan atau Observasi Awal PPLSP

B. Penyusunan Perangkat Pembelajaran

C. Proses Penampilan Mengajar

1. Penyesuaian adaptasi pembelajaran Pertemuan tatap muka

2. Pengondisian kelas dan kedisiplinan siswa.

3. Penyesuaian dan keterampilan penguasaan media pembelajaran

4. Alat penunjang pembelajaran siswa yang kurang mendukung

5. Variasi kegiatan pembelajaran

Praktikan melakukan konsultasi kepada guru pamong dan guru mata

D. Pelaksanaan Kegiatan Non Mengajar

b. Piket KBM (Kegiatan Belajar Mengajar)

c. Piket BK (Bimbingan Konseling)

2. Proses Bimbingan Praktikan

BAB IV SIMPULAN DAN SARAN

1. Divisi P2JK UPI

2. SMK BPP Bandung

3. Mahasiswa (Praktikan) PPLSP