MAKALAH EKOPANG

KETAHANAN PANGAN DAN GIZI

DISUSUN OLEH:

1. Alifia Rizkanuari Auliarsi (2013411053)

2. Dwi Rizki Anggari (2013411073)
3. Jeannieta Hasty Alifia (2013411091)
4. Fadilah Azzah Putri (2013411079)

POLTEKKES KEMENKES TANJUNG KARANG

JURUSAN GIZI
2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT. Karena telah memberikan kekuatan dan
kemampuan, sehingga makalah ini dapat diselesaikan dengan segala kelebihan dan
kekurangan.

Setelah itu, Saya ucapkan terima kasih juga untuk berbagai sumber yang saya gunakan dalam
pembuatan makalah ini.

Saya menyadari adanya kekurangan dalam makalah ini. Oleh karena itu, kritik dan saran
senantiasa diharapkan untuk menyempurnakan makalah yang telah saya buat.

Bandar lampung, 2022

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................................. 2
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................................ 3
1.1 LATAR BELAKANG................................................................................................ 4
1.2 TUJUAN ..................................................................................................................... 5

BAB II PEMBAHASAN......................................................................................................... 6
2.1 PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN DAN GIZI.......................................... 6
2.2 SUB SISTEM KETAHANAN PANGAN DAN GIZI ............................................ 9

BAB III PENUTUP............................................................................................................... 10

3.3 KESIMPULAN ........................................................................................................ 10

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................11
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar dan terpenting bagi manusia sehingga
pemenuhannya menjadi salah satu hak asasi manusia, tidak dapat ditunda dan juga tidak
dapat disubsitusikan dengan bahan lain. Pangan juga merupakan komponen dasar untuk
mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas serta sebagai pilar untuk pembangunan
nasional yang berperan dalam menjaga stabilitas ekonomi, sosial dan politik suatu negara
yang harus dipenuhi secara bersama-sama oleh negara dan masyarakatnya.

Kebutuhan pangan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Pemenuhannya pun

telah dijamin oleh Negara. Berdasarkan Undang-Undang No 18 tahun 2012, yang dimaksud
dengan ketahanan pangan adalah “ kondisi terpenuhinya pangan bagi Negara sampai dengan
perseorangan, yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun
mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan
agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, produktif secara
berkelanjutan”. Dengan demikian suatu wilayah dikatakan berhasil dalam pembangunan
ketahanan pangan jika adanya peningkatan produksi pangan, distribusi pangan yang lancar
serta konsumsi pangan yang aman dan berkecukupan gizi pada seluruh masyarakat
(Rahmawati, 2012).

Ketahanan pangan mencakup tiga aspek penting sebagai indikator keberhasilan

peningkatan ketahanan pangan, yaitu : 1) Ketersediaan Pangan (Food Availability), yang
berarti, pangan tersedia cukup untuk memenuhi kebutuhan seluruh penduduk, baik jumlah
maupun mutunya, serta aman; 2) Akses Pangan/Distribusi (Food Access), pasokan pangan
dapat menjangkau keseluruh wilayah sehingga harga stabil dan terjangkau oleh rumah
tangga; dan 3) Penyerapan Pangan /konsumsi (Food Utilization), yaitu setiap rumah tangga
dapat mengakses pangan yang cukup dan mampu mengelola konsumsinya sesuai dengan
kaidah gizi dan kesehatan serta preferensinya (Saragih, 2010).

Ketahanan pangan setidaknya mengandung dua unsur pokok, yaitu ketersediaan

pangan yang cukup serta adanya akses masyarakat terhadap pangan yang mudah dan
memadai. Sedangkan sistem ketahanan pangan terdiri dari tiga subsistem utama yaitu
ketersediaan, akses dan penyerapan pangan atau pemanfaatan pangan (Hanani, 2009).
Ketersediaan pangan harus mampu mencukupi kebutuhan pangan seseorang yang
didefenisikan sebagai jumlah kalori yang dibutuhkan untuk kehidupan seseorang yang aktif
dan sehat (Suryana, 2003). Sedangkan akses pangan adalah kemampuan semua rumah tangga
dan individu dengan sumber daya yang dimilikinya untuk memperoleh pangan yang cukup
untuk kebutuhan gizinya.
 Pendapatan menjadi faktor penting dalam menentukan pengeluaran rumah tangga,
termasuk pola konsumsi pangan yang dilakukan oleh keluarga. pendapatan berbanding
terbalik dengan pengeluaran, semakin tinggi tingkat pendapatan rumah tangga, maka proporsi
pengeluaran pangan cenderung akan semakin rendah, namuan pola konsumsi yang dilakukan
oleh keluarga akan lebih beragam dan berkualitas karena mereka lebih mementingkan
mengkonsumsi pangan yang bernilai gizi tinggi (Yudaningrum, 2011).

1.2 Tujuan

 Memahami tentang ketahanan pangan dan gizi

 Memahami sistem ketahanan pangan dan gizi
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN DAN GIZI

Definisi dan paradigma ketahanan pangan terus mengalami perkembangan sejak adanya
Conference of Food and Agriculture tahum 1943 yang mencanangkan konsep “secure,
adequate, and suitable supply of food for everyone”. Definisi ketahanan pangan sangat
bervariasi, namun umumnya mengacu definisi dari Bank Dunia (1986) dan Maxwell dan
Frankenberger (1992) yakni “akses semua orang setiap saat pada pangan yang cukup untuk
hidup sehat (secure access at all times to sufficient food for a healthy life). Studi pustaka
yang dilakukan oleh IFPRI (1999) diperkirakan terdapat 200 definisi dan 450 indikator
tentang ketahanan pangan (Weingärtner, 2000). Beberapa definisi ketahanan yang sering
diacu :
1. Undang-Undang Pangan No.7 Tahun 1996 : kondisi terpenuhinya kebutuhan pangan bagi
rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan secara cukup, baik dari jumlah maupun
mutunya, aman, merata dan terjangkau.
2. USAID (1992) : kondisi ketika semua orang pada setiap saat mempunyai akses secara fisik
dan ekonomi untuk memperoleh kebutuhan konsumsinya untuk hidup sehat dan produktif.
3. FAO (1997) : situasi dimana semua rumah tangga mempunyai akses baik fisik maupun
ekonomi untuk memperoleh pangan bagi seluruh anggota keluarganya, dimana rumah tangga
tidak beresiko mengalami kehilangan kedua akses tersebut.
4. FIVIMS 2005: kondisi ketika semua orang pada segala waktu secara fisik, social dan
ekonomi memiliki akses pada pangan yang cukup, aman dan bergizi untuk pemenuhan
kebutuhan konsumsi dan sesuai dengan seleranya (food preferences) demi kehidupan yang
aktif dan sehat.
5. Mercy Corps (2007) : keadaan ketika semua orang pada setiap saat mempunyai akses fisik,
sosial, dan ekonomi terhadap terhadap kecukupan pangan, aman dan bergizi untuk kebutuhan
gizi sesuai dengan seleranya untuk hidup produktif dan sehat.

Ada 5 unsur ketahanan pangan yang dapat kita tarik kesimpulannya dari definisi di
atas, yaitu:
1. Berorientasi pada rumah tangga dan individu.
2. Dimensi watu setiap saat pangan tersedia dan dapat diakses.
3. Menekankan pada akses pangan rumah tangga dan individu, baik fisik, ekonomi dan social.
4. Berorientasi pada pemenuhan gizi.
5. Ditujukan untuk hidup sehat dan produktif.

Di Indonesia sesuai dengan Undang-undang No. 7 Tahun 1996, pengertian ketahanan

pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari :
1) tersedianya pangan secara cukup, baik dalam jumlah maupun mutunya.
2) Aman.
3) Merata.
4) terjangkau.
 Dengan pengertian tersebut, mewujudkan ketahanan pangan dapat lebih dipahami
sebagai berikut :
a. Terpenuhinya pangan dengan kondisi ketersediaan yang cukup, diartikan ketersediaan pangan
dalam arti luas, mencakup pangan yang berasal dari tanaman, ternak, dan ikan untuk
memenuhi kebutuhan atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral serta turunannya,
yang bermanfaat bagi pertumbuhan kesehatan manusia.
b. Terpenuhinya pangan dengan kondisi yang aman, diartikan bebas dari cemaran biologis,
kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia, serta aman dari kaidah agama.
c. Terpenuhinya pangan dengan kondisi yang merata, diartikan pangan yang harus tersedia
setiap saat dan merata di seluruh tanah air.
d. Terpenuhinya pangan dengan kondisi terjangkau, diartikan pangan mudah diperoleh rumah
tangga dengan harga yang terjangkau.

2.2 SUB SISTEM KETAHANAN PANGAN DAN GIZI

Sub sistem ketahanan pangan terdiri dari tiga sub sistem utama yaitu ketersediaan, akses,
dan penyerapan pangan, sedangkan status gizi merupakan outcome dari ketahanan pangan.
Ketersediaan, akses, dan penyerapan pangan merupakan sub sistem yang harus dipenuhi
secara utuh. Salah satu subsistem tersebut tidak dipenuhi maka suatu negara belum dapat
dikatakan mempunyai ketahanan pangan yang baik. Walaupun pangan tersedia cukup di
tingkat nasional dan regional, tetapi jika akses individu untuk memenuhi kebutuhan
pangannya tidak merata, maka ketahanan pangan masih dikatakan rapuh. Sub sistem
ketahanan pangan terdiri dari :
1. Sub sistem ketersediaan (food availability)
Ketersediaan pangan dalam jumlah yang cukup aman dan bergizi untuk semua orang dalam
suatu negara baik yang berasal dari produksi sendiri, impor, cadangan pangan maupun
bantuan pangan. Ketersediaan pangan ini harus mampu mencukupi pangan yang
didefinisikan sebagai jumlah kalori yang dibutuhkan untuk kehidupan yang aktif dan sehat.
2. Akses pangan (food access)
Kemampuan semua rumah tangga dan individu dengan sumberdaya yang dimilikinya untuk
memperoleh pangan yang cukup untuk kebutuhan gizinya yang dapat diperoleh dari produksi
pangannya sendiri, pembelian ataupun melalui bantuan pangan. Akses rumah tangga dan
individu terdiri dari akses ekonomi, fisik dan sosial. Akses ekonomi tergantung pada
pendapatan, kesempatan kerja dan harga. Akses fisik menyangkut tingkat isolasi daerah
(sarana dan prasarana distribusi), sedangkan akses sosial menyangkut tentang preferensi
pangan.
3. Penyerapan pangan (food utilization)
Penggunaan pangan untuk kebutuhan hidup sehat yang meliputi kebutuhan energi dan gizi,
air dan kesehatan lingkungan. Efektifitas dari penyerapan pangan tergantung pada
pengetahuan rumahtangga/individu, sanitasi dan ketersediaan air, fasilitas dan layanan
kesehatan, serta penyuluhan gisi dan pemeliharaan balita. (Riely et.al , 1999).
4. Stabiltas (stability)
Dimensi waktu dari ketahanan pangan yang terbagi dalam kerawanan pangan kronis (chronic
food insecurity) dan kerawanan pangan sementara (transitory food insecurity). Kerawanan
 pangan kronis adalah ketidak mampuan untuk memperoleh kebutuhan pangan setpa saat,
sedangkan kerawanan pangan sementara adalah kerawanan pangan yang terjadi secara
sementara yang diakibatkan karena masalah kekeringan banjir, bencana, maupun konflik
sosial. (Maxwell and Frankenberger 1992).
5. Status gizi (Nutritional status)
Outcome ketahanan pangan yang merupakan cerminan dari kualitas hidup seseorang.
Umumnya satus gizi ini diukur dengan angka harapan hidup, tingkat gizi balita dan kematian
bayi.

Sistem ketahanan pangan di Indonesia secara komprehensif meliputi empat sub-sistem,

yaitu :
1) ketersediaan pangan dalam jumlah dan jenis yang cukup untuk seluruh penduduk,
2) distribusi pangan yang lancar dan merata,
3) konsumsi pangan setiap individu yang memenuhi kecukupan gizi seimbang, yang berdampak
pada
4) status gizi masyarakat

Dengan demikian, sistem ketahanan pangan dan gizi tidak hanya menyangkut soal
produksi, distribusi, dan penyediaan pangan ditingkat makro (nasional dan regional), tetapi
juga menyangkut aspek mikro, yaitu akses pangan di tingkat rumah tangga dan individu serta
status gizi anggota rumah tangga, terutama anak dan ibu hamil dari rumah tangga miskin.
Meskipun secara konseptual pengertian ketahanan pangan meliputi aspek mikro, namun
dalam pelaksanaan sehari-hari masih sering ditekankan pada aspek makro yaitu ketersediaan
pangan. Agar aspek mikro tidak terabaikan, maka dalam dokumen ini digunakan istilah
ketahanan pangan dan gizi.

Konsep ketahanan pangan yang sempit meninjau sistem ketahanan pangan dari aspek
masukan yaitu produksi dan penyediaan pangan. Seperti banyak diketahui, baik secara
nasional maupun global, ketersediaan pangan yang melimpah melebihi kebutuhan pangan
penduduk tidak menjamin bahwa seluruh penduduk terbebas dari kelaparan dan gizi kurang.
Konsep ketahanan pangan yang luas bertolak pada tujuan akhir dari ketahanan pangan yaitu
tingkat kesejahteraan manusia. Oleh karena itu, sasaran pertama Millenium Development
Goals (MGDs) bukanlah tercapainya produksi atau penyediaan pangan, tetapi menurunkan
kemiskinan dan kelaparan sebagai indikator kesejahteraan masyarakat. MDGs menggunakan
pendekatan dampak bukan masukan.

United Nation Development Programme (UNDP) sebagai lembaga PBB yang

berkompeten memantau pelaksanaan MDGs telah menetapkan dua ukuran kelaparan, yaitu
jumlah konsumsi energi (kalori) rata-rata anggota rumah tangga di bawah kebutuhan hidup
sehat dan proporsi anak balita yang menderita gizi kurang. Ukuran tersebut menunjukkan
bahwa MDGs lebih menekankan dampak daripada masukan. Oleh karena itu, analisis situasi
ketahanan pangan harus dimulai dari evaluasi status gizi masyarakat diikuti dengan tingkat
konsumsi, persediaan dan produksi pangan; bukan sebaliknya. Status gizi masyarakat yang
baik ditunjukkan oleh keadaan tidak adanya masyarakat yang menderita kelaparan dan gizi
kurang. Keadaan ini secara tidak langsung menggambarkan akses pangan dan pelayanan
sosial yang merata dan cukup baik. Sebaliknya, produksi dan persediaan pangan yang
melebihi kebutuhannya, tidak menjamin masyarakat terbebas dari kelaparan dan gizi kurang.

Tujuan dari ketahanan pangan harus diorentasikan untuk pencapaian pemenuhan hak atas
pangan, peningkatan kualitas sumberdaya manusia, dan ketahanan pangan nasional.
Berjalannya sistem ketahanan pangan tersebut sangat tergantung pada dari adanya kebijakan
dan kinerja sektor ekonomi, sosial dan politik. Kebijakan pemerintah dalam aspek ekonomi,
sosial maupun politik sangat perpengaruh terhadap ketahanan pangan.
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar dan terpenting bagi manusia sehingga
pemenuhannya menjadi salah satu hak asasi manusia, tidak dapat ditunda dan juga tidak
dapat disubsitusikan dengan bahan lain. Pangan juga merupakan komponen dasar untuk
mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas serta sebagai pilar untuk pembangunan
nasional yang berperan dalam menjaga stabilitas ekonomi, sosial dan politik suatu negara
yang harus dipenuhi secara bersama-sama oleh negara dan masyarakatnya.

Ketahanan pangan setidaknya mengandung dua unsur pokok, yaitu ketersediaan

pangan yang cukup serta adanya akses masyarakat terhadap pangan yang mudah dan
memadai. Sedangkan sistem ketahanan pangan terdiri dari tiga subsistem utama yaitu
ketersediaan, akses dan penyerapan pangan atau pemanfaatan pangan (Hanani, 2009).

Ada 5 unsur ketahanan pangan yang dapat kita tarik kesimpulannya dari definisi:
1. Berorientasi pada rumah tangga dan individu.
2. Dimensi watu setiap saat pangan tersedia dan dapat diakses.
3. Menekankan pada akses pangan rumah tangga dan individu, baik fisik, ekonomi dan
social.
4. Berorientasi pada pemenuhan gizi.
5. Ditujukan untuk hidup sehat dan produktif.
 DAFTAR PUSTAKA

- http://scholar.unand.ac.id/33046/2/Bab%201%20Pendahuluan.pdf

- http://nuhfil.lecture.ub.ac.id/files/2009/03/2-pengertian-ketahanan-pangan-2.pdf

- https://media.neliti.com/media/publications/61337-ID-ketahanan-pangan-konsep-

pengukuran-dan-s.pdf