LAPORAN PRAKTIKUM

RESEP MAKANAN LUNAK

“SATE TEMPE BAKAR KECAP”

Disusun Oleh :
Olyvia Rindiani
(2011102413984)

PRODI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH KALIMANTAN TIMUR
TAHUN 2020/2021
 ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan laporan
praktikum ini. Tak lupa pula Shalawat serta Salam senantiasa kita sanjungkan kepada Nabi
Muhammad SAW. yang insyaallah akan memberkati kita di hari akhir nanti.
Laporan praktikum ini disusun guna memenuhi tugas mata kuliah Gizi Masyarakat
sebagai bahan penambah pengetahuan dan informasi bagi pembacanya. Laporan praktikum
ini penulis susun dengan segala kemampuan kami dan semaksimal mungkin. Untuk itu
penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1.
Selaku dosen pengampu mata kuliah
2. Rekan-rekan mahasiswa yang telah memberikan saran dan masukan serta turut
mendukung dalam pembuatan laporan praktikum.
Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan laporan praktikum ini masih banyak
terdapat kesalahan dan kekurangan. Oleh karena itu, kami sebagai penulis sangat
mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca agar nantinya kami dapat menyusun
laporan praktikum yang lebih baik lagi.

Samarinda, 24 Desember 2021

Penyusun
 iii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL................................................................................................ i
KATA PENGANTAR.............................................................................................. ii
DAFTAR ISI............................................................................................................. iii
BAB I PENDAHULUAN......................................................................................... 1
A. Judul Praktikum ............................................................................................ 1
B. Hari/Tanggal Praktikum ............................................................................... 1
C. Dasar Teori ................................................................................................... 1
D. Tujuan Praktikum .......................................................................................
BAB II METODOLOGI DAN PEMBAHASAN ................................................. 3
A. Metodologi Praktikum ................................................................................... 3
B. Pembahasan ................................................................................................... 4
BAB III PENUTUP ................................................................................................. 6
A. Kesimpulan..................................................................................................... 6
B. Saran............................................................................................................... 6
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................... 7
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Judul Praktikum
Pembuatan Resep Makanan Lunak “Sate Tempe Bakar Kecap”.
B. Hari/Tanggal Praktikum
Praktikum mengenai pembuatan resep makanan lunak “Sate Tempe Bakar Kecap”
dilaksanakan pada hari Kamis, tanggal 23 Desember 2021.
C. Dasar Teori
1. Makanan Lunak
Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah
dikunyah, ditelan dan dicerna yang mengandung cukup kalori protein dan zat
gizi lainnya. Berdasarkan keadaan penyakitnya makanan lunak dapat
diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan dari makanan
saring ke makanan biasa. Makanan lunak diberikan kepada pasien sesudah
operasi tertentu, pasien dengan penyakit infeksi dengan kenaikan suhu tubuh
yang tidak terlalu tinggi.
Adapun tujuan pemberian dengan makanan lunak adalah untuk
memberikan makanan yang mudah ditelan dan dicerna yang sesuai dengan
kebutuhan gizi dan penyakit. Syarat diet makanan lunak yaitu :
a) Cukup energi, protein, dan zat gizi lain
b) Diberikan dalam bentuk cincang atau lunak
c) Tidak berbumbu tajam
d) Tidak menimbulkan gas
e) Mudah dicerna
f) Tidak diolah dengan cara digoreng
g) Diberikan dalam porsi sedang yaitu dengan tiga kali makan lengkap dan 2
kali makan selingan
2. Sate Tempe Bakar Kecap
Sate tempe bakar kecap merupakan salah satu lauk nabati yang dapat
diberikan pada pasien yang membutuhkan diet makanan lunak. Bahan
makanan utama yang digunakan dalam pembuatan sate tempe bakar kecap
adalah tempe yang merupakan sumber protein nabati. Cara pengolahan menu
 2

ini yaitu dengan dibakar yang sesuai dengan syarat diet makanan lunak yaitu
membatasi makanan yang digoreng.
D. Tujuan Praktikum
 Tujuan Umum :
Setelah menyelesaikan praktikum ini, mahasiswa dapat mengetahui resep dan cara
pembuatan sate tempe bakar kecap.
 Tujuan Khusus :
a) Mahasiswa dapat mengetahui dan memahami tentang penggunaan bahan-bahan
yang cocok pada saat pengolahan sate tempe bakar kecap.
b) Mahasiswa mampu membuat olahan sate tempe bakar kecap
c) mengetahui kandungan zat gizi yang ada di dalam sate tempe bakar kecap
 3

BAB II
METODOLOGI DAN PEMBAHASAN

METODOLOGI
 Identifikasi Konsumen
Sate tempe bakar kecap merupakan salah satu lauk nabati yang dapat diberikan untuk
berbagai kalangan usia, mulai dari anak-anak hingga orang tua. Teksturnya yang
lembut tentunya sangat aman apabila menu makanan tersebut dikonsumsi, khususnya
pada seseorang yang sedang menjalani diet dan membutuhkan diet makanan lunak.
Aturan untuk mengonsumsi menu makanan sate tempe bakar kecap ini yaitu tidak
boleh terlalu sering atau berlebihan, karena bahan utamanya adalah kedelai yang
apabila terlalu sering atau banyak dikonsumsi dapat memicu penyakit gangguan
tiroid, gangguan reproduksi, meningkatkan risiko kanker serta munculnya alergi.
 Identifikasi Makanan
Olahan makanan dari tempe bakar kecap ini bisa disajikan untuk kapan saja, cocok
dinikmati saat sarapan, makan siang, makan malam atau selingan saja.
 Identifikasi Penyajian
Penyajian olahan dari tempe bakar kecap ini adalah termasuk pada penyajian
makanan inti. Di sajikan selagi hangat juga dapat dinikmati dengan nasi hangat.

PEMBAHASAN
• Pembuatan Resep Masakan
 Nama Masakan
Nama masakan untuk pembuatan resep makanan ini adalah “Sate Tempe Bakar
Kecap”
 Bahan
• 400 gram tempe, potong dadu 2 cm
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak goreng
• 2 sdm air asam jawa
• garam secukupnya
• 6 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
 4

 Bumbu
• 1 sdm ketumbar
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan.
• 5 butir kemiri, sangrai
 Tahap persiapan
Tahapan persiapan dalam membuat olahan masakan sate tempe bakar kecap yaitu :
a) menyiapkan bumbu bakarnya
b) mengukus tempe terlebih dahulu
c) merendam tempe dalam bumbu
d) memanggang dengan arang
 Tahap Pengolahan
1) Terlebih dahulu tumislah bumbu halus sampai setengah matang. Selanjutnya
masukkan daun jeruk, kecap manis, air asam jawa, serta 100 ml air kaldu ayam untuk
bumbu bakar
2) Sekarang Masukkan Potongan tempe yang telah dikukus, tambahkan garam dan
merica. Aduklah sampai merata. Biarkan selama kurang lebih 30 menit sampai bumbu
meresap
3) Lalu yang terakhir tusukan tempe pada tusukan sate, lalu bakar sambil diolesi sisa
bumbu sampai matang. Sate tempe bakar kecap siap disajikan.
 Cara Penyajian
Olahan sate tempe bakar kecap ini disajikan dengan kecap manis pedas, acar timun
wortel serta bawang merah. Dapat juga disajikan dengan nasi hangat.
 Hitungan Gizi Per Porsi

Nama Bahan Penukar Kalori Protein KH Lemak Serat Besi

Hidanga Makanan (kkal) (g) (g) (g) (g) (g)
n
Sate Tempe 8P 796 76 68 30,8 5,6 9,2
Tempe
Bakar
Kecap
Gula ½P 19 0 9 0 0 0
pasir
 5

Kecap 6P 36 6,3 3,4 0,1 0,5 1,4

Ketumbar Sekehendaknya 49,5 2,1 5 3,3 3,1 2,7
Kemiri Sekehendaknya 29,4 1 1 2,6 0,5 0,2
Minyak 4P 172 0 20 0 0 0
goreng
Total 1103 85,4 82,4 56,8 9,7 13,5

 Dokumentasi
 6

BAB III

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Tempe merupakan salah satu makanan khas Indonesia, seperti yang kita ketahui
bahwa tempe merupakan makanan yang terbuat oleh kedelai. Dimana kedelai memiliki
kandungan gizi yang tinggi yang berguna bagi kesehatan tubuh kita. Kandungan gizi yang
tinggi pada tempe dan berguna bagi kesehatan tubuh, maka pada ujian praktek tikum ini
penulis mencoba membuat resep makanan “Sate Tempe Bakar Kecap”.

B. Saran

Demikian laporan yang dapat penulis paparkan mengenai resep makanan “Sate
Tempe Bakar Kecap”, semoga laporan ini berguna dan dapat menambah wawasan bagi
pembaca. Penulis menyadari bahwa dalam laporan ini masih terdapat kesalahan. Oleh karena
itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan laporan penulis
selanjutnya.
 7

DAFTAR PUSTAKA

Almasyhuri, A., Yuniati, H., & Slamet, D.S. (2019). Kandungan Asam Fitat dan Tanin
Dalam Kacang-kacangan Yang Dibuat Tempe. Penelitian Gizi dan Makanan (The
Journal of Nutrition and Food Research).

Winarno, F.G. (2016). Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Jakarta : PT. Gramedia
Pustaka Utama