Laporan Biokimia Niken

LAPORAN PRAKTIKUM
BIOKIMIA
NIKEN ROSIANA PRATIWI
1032021012
Tanggal Paraf
Nilai
Asistensi
Laporan 1 2 3
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
LABORATORIUM ILMU-ILMU PERTANIAN
SEKOLAH TINGGI ILMU PERTANIAN (STIP)
MUJAHIDIN TOLITOLI
2022
Kata Pengantar
Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Puji syukur kita panjatkan atas kehadiran Allah swt yang telah
memberikan rahmat dan hidayahnya sehinnga saya dapat menyelesaikan
laporan praktikum Biokimia dan tepat waktunya, sholawat serta salam kita
curahkan semoga terlimpah dan tercurah kan kepada baginda tercinta kita
yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-nanti syafaatnya di hari akhir
nanti.
Saya mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak yang terlibat
dalam penyusunan laporan kimia ini terkhususnya kepada
1) Ir. Fajar Syadik,S.Pt,M.SI,IPM selaku ketua program studi peternakan
2) Masriani, S.P., M.Si selaku kepala laboratorium ilmu pertanian.
3) Satria, S.Pd., M.SI selaku dosen pembimbing sekaligus penanggung jawab
mata kuliah.
4) Dwi Sardjono / Abdhika Mega Cendani selaku asisten dosen.
Penulis Tentu menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna
dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya untuk itu
saya mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk laporan ini, agar
laporan ini dapat menjadi laporan yang lebih baik lagi, dan tentunya dapat
berguna untuk kita semua.
Tolitoli, 21 Juni 2022
Niken Rosiana Pratiwi
i
DAFTAR ISI
SAMPUL
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.1.1 Hidrolisir Amilum............................................................................
1.1.2 Pemisahan Protein dengan Etanol Absolut
1.1.3 Uji Kelarutan Protein
1.1.4 Pengaruh Suhu Terhadap Kativitas Enzim
1.1.5 Uji Keasaman Minyak
1.1.6 Tujuan Percobaan
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Hidrolisis Amilum
2.2 Pemisahan Protein dengan Etanol Absolut..........................................6
2.3 Uji Kelarutan protein
2.4 Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim
2.5 Uji Kelarutan Minyak
BAB III METODE PRAKTIKUM
3.1 Waktu Dan Tempat
3.2 Bahan dan Alat
3.2.1. Hidrolisis Amilum
3.2.2. Pmisahan Protein Dengan Etanol Asolut
3.2.3. Uji Kelarutan Protein
3.2.4. Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim
3.2.5. Uji Keasaman Minyak
3.3. CARA KERJA
3.3.1 Hidrolisis Amilum
3.3.2 Pemisahan Protein Dengan Etanol Absolut
ii
3.3.3 Uji Kkelarutan Protein
3.3.4 Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim
3.3.5 Uji keasaman minyak
BAB IV HASIL PEMBAHASAN
4.1 HASIL
BAB V PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
5.1.2 Pemisahan protein dengan Etanol Absolut
5.1.3 Uji kelarutan Protein
5.2 SARAN
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................21
iii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Karbohidrat merupakan suatu zat gizi yang berfungsi sebagai penghasil
energi. Di mana setiap gramnnya menghasilkan 4 kalori. Karbohidrat adalah senyawa
kimia yang merupakan gabungan banyak gugus fungsi hidroksil. Karbohidrat adalah
polimer alami dengan rumus C6(H2O)n yang dihasilkan oleh tumbuhan melalui proses
fotosintesis.
Karbohidrat dibentuk oleh tanaman hijau dari karbon dioksida dan air selama
proses fotosintesis Karbohidrat merupakan senyawa karbon yang banyak di jumpai di
alam. Terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan.
proses fotosintesis. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi dan sebagai
komponen struktural penting dalam organisme.
Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi dan sebagai komponen
struktural penting dalam organisme
 Monosakarida
Monosakarida atau gula sederhana kebanyakan ditemukan pada buah-buahan,
dan madu. Mereka dapat mengandung tiga hingga sembilan atom karbon.
 Glukosa
Glukosa berperan penting dalam proses biologis. Glukosa merupakan molekul
paling sederhana. Biasanya glukosa terdapat dalam buah-buahan masak terutama
anggur. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi
respirasi.
 Fruktosa
Fruktosa adalah gula ketosa yang merupakan makanan berenergi yang pada
akhirnya akan dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air di dalam sel-sel tubuh.
1
Fruktosa biasanya terdalam madu dan buah-buahan. Rasa manisnya melebihi glukosa
dan sukrosa. Pada tanaman fruktosa dapat berbentuk monosakarida dan sebagai
komponen dari sukrosa ( Kompas.com, 2020).
Etanol Absolut bersifat sangat kuat untuk menarik air (higroskopis)
penambahan etanol absolut pada larutan protein akan menyababkan molekul air yang
berinteraksi dengan molekul protein melalui ikatan hidrogen di tarik oleh etanol.
Ikatan yang terjadi antar protein selain ikatan peptida antara asam amino dan
penyusunnya, juga terjadi ikatan-ikatan yang lain. Misalnya, ikatan hidrogen yang
terjadi pada gugus –NH dan gugus –OH, serta ikatan disulfida -S-S- yang menyokong
terjadinya ikatan yang kompleks pada protein. Ikatan ion pada protein juga terjadi
jika di dalamnya terdapat gugus ion logam dan ikatan koordinasi, misalnya ikatan
koordinasi antara ion Fe3+ dengan hemoglobin pada darah. (Fahri Abdillah, 2018).
Protein terbentuk dari polimerisasi peptida-peptida. Peptida
merupakan polimerisasi dari asam amino-asam amino yang
berbeda. Jadi, protein dapat dikatakan sebagai suatu kopolimer.
Protein bersifat amfoter yaitu dapat beraksi dengan larutan asam maupun
basa. Daya larut protein berbeda di dalam air, asam dan basa. Sebagian ada yang
mudah larut dan ada pula yang sukar larut. Namun semua protein tidah mudah larut
dalam pelarut lemak seperti eter atau klorofom. Apa bila protein di panaskan atau di
tambah etanol absolut maka protein akan menggumpal ( terkoagulasi) hal ini di
sebabkan etanol menarik mantel air yang melingkupi molekul protein.
Pada suhu di mana enzim masih aktif, umumnya kenaikan suhu 100C.
Menyebabkan kecepatan reaksi enzimatis bertambah 1,1 sampai 3,0 kali lebih besar.
Pada suhu optimum, bila suhu di tingkatkan terus, maka enzim akan mengakami
dinaturus, sehingga aktivitas kata litiknya terhenti. Sebagian besar enzim memiliki
2
suhu optimal 300C sampai 400C dan mengalami denaturasi secara irevesible pada
pemanasan suhu di atas 600C.
Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim, yaitu pada suhu rendah aktivitas
enzim kecil karena tumbukan antar partikel rendah. Sedangkan dengan adanya
peningkatan suhu reaksi enzim yang dikatalisisakan meningkat pula ( Nuvita sari,
2018).
Lemak adalah salah satu komponen makanan multifungsi yang sangat penting
pada kehidupan. Selain memilki sisi positif, lemak juga mempunyai sisi negatif
terhadap kesehatan.
Fungsi lemak dalam tubuh antara lain sebagai sumber energi, bagian dari
membrane sel, mediator aktivitas aktivitas biologis antar sel, isolator dalam menjaga
keseimbangan suhu tubuh, pelindung organorgan tubuh serta pelarut vitamin A, D, E
dan K. Penambhan lemak dalam makanan memberikan efek rasa lezat dan tekstur
makanan menjadi lembut serta gurih. Di dalam tubuh, lemak menghasilkan energi
dua kali lebih banyak dibandingkan dengan protein dan karbohidrat, yaitu 9
Kkal/gram lemak yang dikonsumsi (Vera Lesmana 2019).
1.2.1 Tujuan Percobaan
 Tujuan dari percobaan ini adalah untuk memperlihatkan bahwa sebagai makro
molekul yang larut, protein dapat dipisahkan dengan mengendapkannya
dengan menambahkan etanol absolut.
 Untuk mengetahui daya kelarutan protein terhadap pelarut tertentu.
 Untuk mengetahui sifat asam basa mintak kelapa dan minyak tengik.
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Hidrolisis Amilum

arbohidrat merupakan suatu zat gizi yang berfungsi sebagai penghasil energi.
Di mana setiap gramnnya menghasilkan 4 kalori. Karbohidrat adalah senyawa kimia
yang merupakan gabungan banyak gugus fungsi hidroksil. Karbohidrat adalah
polimer alami dengan rumus C6(H2O)n yang dihasilkan oleh tumbuhan melalui proses
fotosintesis.karbohidrat kelas senyawa dan turunan yang terbentuk secara alami.
Karbohidrat mungkin adalah zat organik yang paling melimpah dan tersebar luas di
alam. Mereka adalah unsur penting dari semua makhluk hidup.
Karbohidrat merupakan senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam.
Terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan.
proses fotosintesis. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi dan sebagai
komponen struktural penting dalam organisme. Penggolongan karbohidrat
berdasarkan strukturnya karbohidrat dapat digolongkan sebagai berikut :
1. Galaktosa
Galaktosa merupakan monosakarida yang dihasilkan dari proses gula susu
mamalia. Galaktosa dialam tidak ditemukan dalam keadaan bebas. Galaktosa
mempunyai rasa kurang manis jika dibandingkan dengan glukosa dan kurang larut
dalam air.
2. Disakarida
Disakarida tersusun dari dua molekul monosakarida yang jenisnya sama atau
berbeda. Disakarida terjadi dengan penggabungan dua molekul monosakarida dengan
pelepasan air.
3. Sukrosa
Sukrosa disebut juga gula tebu. Gula tersebut dikenal dengan sebutan gula
pasir yang dikonsumsi. Selain itu terdapat juga gula aren, gula kelapa dan madu.
4
Sukrosa mempunyai peranan sangat penting dalam proses pengolahan makanan. Pada
umumnya, sukrosa berbentuk butiran-butiran kristal halus dan sedikit kasar. Jika
dipanaskan dengan sedikit penambahan air, akan terurai menjadi glukosa dan
fruktosa.
4. Laktosa
Laktosa merupakan gula pereduksi, karena dapat mereduksi pereaksi fehling,
benedict, dan pereaksi tollens. Laktosa disebut juga gula susu, karena terdapat dalam
air susu. Laktosa merupakan serbuk tak berwarna dan sedikit larut dalam air.
5. Maltosa
Maltosa disebut juga gula gandum. Karena diperoleh dari hasil hidrolisis
amilum (pati) dengan katalis diastase dengan katalis amilase. Hidrolisis maltosa akan
menghasilkan dua satuan glukosa. Maltosa adalah terbentuk dari dua molekul
glukosa. Maltosa merupakan gula pereduksi karena dapat mereduksi pereaksi fehling,
benedict, dan pereaksi Tollens.
6. Polisakarida
Polisakarida merupakan molekul besar dan lebih kompleks. Polisakarida
mempunyai massa yang sangat besar dan tidak larut dalam air.
7. Amilium
Amilium merupakan polimer glukosa yang terdiri atas kurang lebih 500 unit.
Amilum ada sebagai persediaan makanan tumbuh-tumbuhan. Seperti kentang, jagung,
singkong. Terbentuknya amilum pada tumbuh-tumbuhan merupakan hasil reaksi
fotosintesis.
8. Glikogen
Glikogen adalah polisakarida yang terbentuk dari kelebihan glukosa dalam
tubuh. Glikogen terdiri atas satuan-satuan D-glukosa, kurang lebih 1.000 unit,
merupakan makanan cadangan yang terdapat dalam hati, jaringan hewan menyusui,
dan manusia.
5
2.2 Pemisahan Protein Dengan Etanol Absolut
Protein terbentuk dari polimerisasi peptida-peptida. Peptida merupakan
polimerisasi dari asam amino-asam amino yang berbeda. Jadi, protein dapat
dikatakan sebagai suatu kopolimer.
Etanol Absolut sangat kuat menarik air (hidroskopis) penambahan etanol
absolut pada larutan proteinakan menyebabkan molekul air yang berinteraksi dengan
molekul protein melalui ikatan hidrogen di tarik oleh etanol, akibatnya molekul-
molekul protein beragregasi satu sama lain sehingga mengendap (Fahri Abdull,
2018).
 Struktur primer Merupakan ikatan-ikatan peptida dari asam amino-asam
amino pembentuk protein tersebut.
 Struktur sekunder Terbentuk dari ikatan hidrogen yang terjadi antara gugus-
gugus amina dengan atom hidrogen pada rantai samping asam amino, sehinggah
membentuk lipatan-lipatan, Misalnya membentuk a-heliks.
 Struktur tersier Interaksi struktur sekunder yang satu dengan struktur
sekunder yang lain melalui ikatan hidrogen, ikatan ion, atau ikatan disulfide (-S-S-),
Misalnya terbentuk rantai dobell-heliks.
2.3 Uji Kelarutan Protein
Protein bersifat amfoter. Yaitu dapat beraksi dengan larutan asam maupun
basa. Daya larut protein berbeda di dalam air. Ikatan yang terjadi antar protein selain
ikatan peptida antara asam amino dan penyusunnya, juga terjadi ikatan-ikatan yang
lain. Misalnya, ikatan hidrogen yang terjadi pada gugus –NH dan gugus –OH, serta
ikatan disulfida -S-S- yang menyokong terjadinya ikatan yang kompleks pada
protein. Ikatan ion pada protein juga terjadi jika di dalamnya terdapat gugus ion
logam dan ikatan koordinasi, misalnya ikatan koordinasi antara ion Fe3+ dengan
hemoglobin pada darah. (Fahri Abdillah 2018).
6
2.4 Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim
Pada suhu di mana enzim masih aktif, umumnya kenaikan suhu 100C.
Menyebabkan kecepatan reaksi enzimatis bertambah 1,1 sampai 3,0 kali lebih besar.
Pada suhu optimum, bila suhu di tingkatkan terus, maka enzim akan mengakami
dinaturus, sehingga aktivitas kata litiknya terhenti. Sebagian besar enzim memiliki
suhu optimal 300 C sampai 400C dan mengalami denaturasi secara irevesible pada
pemanasan suhu di atas 600C (Novita Sari 2018).
Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim, yaitu pada suhu rendah aktivitas
enzim kecil karena tumbukan antar partikel rendah. Sedangkan dengan adanya
peningkatan suhu reaksi enzim yang dikatalisis akan meningkat pula. Ketika terjadi
peningkatan suhu yang melampaui batas tertentu, maka enzim menjadi tidak stabil
dan laju reaksi menurun.
2.5 Uji Keasaman Minyak
Lipid adalah senyawa biomolekul yang tidak larut dalam air, sehingga terikat
pada plasma sebagai mekanisme transport dalam serum. Lipid dapat diekstraksi
dengan pelarut organik seperti eter, benzene dan kloroform dan tetraklormetana.
Lipid penting karena memilki nilai energi yang tinggi, bahan isolasi dan pelindung
yang terdapat pada jaringan-jaringan dibawah kulit dan mengelilingi organ-organ
tertentu misalnya jaringan syaraf.
Minyak murni umumnya bersifat netral, sedangkan minyak tengik bersifat
asam. Hal ini di sebabkan minyak mengalami hidrolisis dan oksidasi menghasilkan
aldehida, keton, dan asam-asam lemak bebas proses ketengikan pada lemak atau
minyak dapat di percepat oleh adanya cahaya, kele,bapan, pemansan, aksi mikroba
dan katalis logam tertentu seperti Fe, Ni atau Mn. Sebaliknya zat-zat yang dapat
menghambat terjadinya proses ketengikan di sebut antioksidan, misalnya tokoferol
(vitamin E), Asam Arkobat (vitamin C) Polifenol, Hidroquinon dan Flavonoid.
Lemak adalah salah satu komponen makanan multifungsi yang sangat penting
pada kehidupan. Selain memilki sisi positif, lemak juga mempunyai sisi negatif
terhadap kesehatan. (Vera Lesmana, 2019).
7
BAB III METODELOGI PRAKTIKUM
3.1 Waktu Dan Tempat
Praktikum biokimia ini dilaksanakan pada hari sabtu, tanggal 18 Juni 2022,
pukul 08.00 sampai dengan selesai. Bertempat di laboratorium Sekolah Tinggi Ilmu
Pertanian Mujahidin Tolitoli.
3.2 Alat Dan Bahan

Alat Bahan
 Tabung reaksi  Larutan sukrosa 1%

 Pipet tetes  Amilum 1%
 Gelas kimia  Larutan HCl 3M 2,5
 Penangas bunsen  Larutan Na2 CO3 5%
 Larutan I2 (lodium)
 Plat tetes
 Kertas lebel
 Stopwatch
8
Alat Bahan
 Tabung reaksi  Etanol absolut

 Pipet tetes  Albumin telur
 Gelas ukur  NaOH
 Rak tabung  Cuso4
 Erlenmeyer  Kertas saring
 Corong pisah
Alat Bahan
 Tabung raksi  Albumin telur

 Pipet ukur  Aquades
 Gelas ukur 5 ml  Larutan HCl
 Larutan naoh
 Alkohol
 Kloroform
9
Alat Bahan
 Alat pemanas dan  Larutan amilum 2%

pendingin  Enzim amilase (larutan
 Tabung reaksi toge)
 Gelas kimia  Larutan iodium
 Pipet ukur  Larutan benedict
 Lumpang  Es batu
 Rak tabung  Kertas lebel
 Penjempit
 Alat pengukur panas/
Termometer
Alat Bahan
 Pipet tetes  Minyak kelapa

 Plat tetes  Minyak tengik
 Kertas lakmus warna merah
dan biru
 Kertas lebel
3.3 Prosedur Kerja

1. Masukkan kedalam tabung reaksi 5 ml amilum 1% kemudian tambahkan
2,5 ml HCl 2N
2. Campurlah dengan baik, lalu masukkan dalam penangas air mendidih.
10
3. Setelah 3 menit, ujillah dengan iodium dengam mengambil 2 tetes larutan
ditambah 2 tetes iodium dalam porselin tetes. Catatlah perubahan warna
yang terjadi.
4. Lakukan uji iodium detiap 3 menit sampai hasil berwarna kuning pucat.
5. Lanjutkan hidrolisis dalam 5 menit lagi
6. Setelah didinginkan ambil 2 ml larutan hasil hidrolisis, lalu netralkan
dengan NaOH 2%
7. Kemudian, ujilah dengan benedict
8. Kemudian tambahkan dengan sukrosa
9. Simpulkan apa yang dihasilkan hidrolisis pati.
1. Mempersiapkan satu buah tabung reaksi yang bersih dan kering.
2. Memasukkan 2 ml albumin telur serta 2 ml etanol pada tabung reaksi.
Mengamati terbentuknya endapan.
3. Memisahkan filtrat dan endapan yang terbentuk dengan menggunakan
kertas saring dan corong pisah.
4. Melakukan uji biuret terhadap filtrat dengan cara menambahkan 2 tetes
NaOH dan 2 tetes CuSO4, mengamati perubahan warna yang terjadi.
5. Melakukan uji biuret terhadap endapan dengan cara menambahkan 2 tetes
NaOH dan 2 tetes CuSO4, mengamati perubahan warna yang terjadi.
1. Sediakan 5 tabung reaksi, masing-masing isilah dengan air suling, HCl,
NaOH, alkohol, dan kloroform sebanyak 1 ml.
2. Tambahkan 2 ml larutan albumin telur pada setiap tabung.
3. Kocoklah dengan kuat, kemudian amati sifat kelarutannya.
1. Sediakan 5 tabung reaksi yang bersih dan kering, masing-masing isilah
dengan 2 ml larutan amilum.
11
2. Tambahkan 1 ml enzim amilase (larutan toge).
3. Tabung 1, masukkan kedalam gelas kimia yang berisi es.
Tabung 2, simpan pada suhu kamar 25oC.
Tabung 3, masukkan kedalam penangas air dengan suhu 37-40oC.
Tabung 4,masukkan kedalam penangas air dengan suhu 75-80oC.
Tabung 5, masukkan ke dalam penangas air mendidih 100oC.
4. Biarkan masing-masing tabung pada tempatnya selama 15 menit.
5. Selanjutnya, uji dengan larutan iodium.
6. Uji pula dengan pereaksi benedict.
7. Catat dan amati perubahan warna yang terjadi.
1. Sediakan pipet tetes dan plat tetes, kemudian isilah plat tetes dengan
kertas lakmus yang berwarna biru dan merah.
2. Tambahkan masing-masing 2 tetes minyak kelapa dan 2 tetes minyak
tengik dimasing-masing kertas lakmus.
3. Tambahkan masing-masing 2 tetes minyak tengik di lakmus yang
berwarna biru, dan minyak kelapa di lakmus yang berwarnah merah.
4. Kemudian, biarkan masing-masing 15 menit.
5. Selanjutnya, Catat dan amati perubahan yang terjadi.
12
BAB IV HASIL PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Hidrolisis Hidrolisis
Perlakuan Hasil hidrolisis
(menit) iodium
3 Kuning coklat Akrodestrin
6 Kuning pucat Maltosa
5 ml amilum 1% 9 Kuning pucat Maltosa
+ 2,5 ml HCl + 12 Kuning pucat Maltosa
pemanasan 15 Kuning pucat Maltosa
Perlakuan Hidrolisi Hasil hidrolisis

Hasil uji lodium
(menit)
3 Kuning coklat Akrodestrin
5ml sukrosa 1%
+2,5ml HCI + 9 Kuning pucat Maltosa
pemanasan 12 Kuning pucat Maltosa
13
Perlakuan Hasil pengamatan

Albumin telur + etanol absolut Homogen
Penyaringan Mengalami endapan
Filtrat + NaOH + CuSo4
Berubah warna menjadi biru
(Uji bluret)
Endapan
+ NaOH + CuSo4 Berubah warna menjadi ungu
(Uji bluret)
4.1.3 Uji kelarutan protein

No
Campuran Hasil
Albumin Telur 2 ml +
Tabung 1 Terlarut
dan alkohol 1 ml
Albumintelur 2 ml +
Tabung 2 Menggumpal / padat
dan NaOH 1 ml
Albumin telur 2 ml dan
Tabung 3 Terlarut menggumpal
HCl 1 ml
Albumin telur dan
Tabung 4 Mengalami fitrat
kloroform
Albumin telur + Air
Tabung 5 Larut
suling
14
Perubahan warna
No tabung Suhu(oC)
Uji iodium Uji benedict
1 Es 12oC Coklat tua Biru
2 Suhu kamar 25oC Coklat tua Biru
3 Suhu 37oC- 40oC Coklat muda Biru
4 Suhu 75oC- 80oC Coklat tua Biru
5 Air mendidih 100oC Hitam Biru
Perubahan Warna
No Zat Uji Sifat Asam/Basa
Lakmus Merah Lakmus Biru
1 Minyak Merah Biru Netral

Kelapa
2 Minyak Merah Biru Netral

Tengik
15
5.1 Pembahasan
Hasil dari pengamatan hidrolisis amilum terdapat perlakuan yang terjadi
setelah mencampurkan larutan amilum dari HCl yang dipanaskan. Sehingga
menimbulkan warna yang berbeda dari setiap hasil uji iodiam dalam per 3 menitnya.
Kemudian lakukan seperti yang diatas terhadap larutan sukrosa 1%.
Pada 3 menit awal hasil uji iodium berwarna kuning kecoklatan yang berarti
akrodestrin. Yang dimaksud akrodestrin adalah sekelompok karbohidrat dengan berat
molekul rendah yang dihasilkan oleh hidrolisis pati dan glikogen berfungsi sebagai
akhir dari pemecahan.
Pada 12 menit – 12 menit selanjutnya, hasil uji iodium menghasilkan warna
berwarna kuning pucat yang berarti maltosa. Maltosa adalah disakarida dihasilkan
ketika amilase memecah pati.
Pada 15 menit – 15 selanjutnya, hasil uji lodium berwarna kuning pucat yang
berarti maltosa. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi
respirasi.
Dari hasil pemisahan protein dengan etanol absolut ada beberapa hasil yang
terjadi pada perlakuan pertama antar albumin telur dan etanol absolut mengalami
perubahan menjadi homogen atau terlarut.
Dari hasil uji bioret antara filtrat + NaOH + CuSO 4 berbentuk jelly berwarna
biru karena bentuk jelly itu dihasilkan dari NaOH senyawa ini berbentuk padatan
putih. Sedangkan biru itu dihasilkan dari CuSO4 senyawa ini bentuk pentahidratnya,
berwarna biru terang.
Dari hasil uji bioret Endapan + NaOH + CuSO4 berbentuk padat menggumpal
berwarna ungu menggumpal karena hal ini diakibatkan dari adanya larutan NaOH
dan CuSO4 karena sifat CuSO4 berwarna ungu dan NaOH berbentuk padatan putih.
16
5.1.3 Uji kelarutan protein
Dari hasil uji kelarutan protein pada tabung satu terjadi kelarutan/terlarut
diakibatkan alkohol karena sifat alkohol adalah polar artinya dapat larut pada
kandunngan air pada albumin telur.
Pada tabung dua tejadi penggumpalan yang disebabkan oleh NaOH yang
bersifat tidk larut dalam eter sehingga terjadi penggumpalan.
Pada tabung tiga terjadi terlarut dan menggumpal karena sifat HCl yaitu
bersifat korosif atau melarutkan.
Pada tabung empat terjadi mengalami filtrat yang disebabkan akibat
kloroform karena kloroform bersifat non polar atau senyawa yang terbentuk akibat
adanya suatu ikatan antar elektron pada unsur-unsur yang membentuknya.
Sedangkan pada tabung ke lima terjadi kelarutan dikarenakan air suling
bersifat netral sehingga dapat tercampur merata atau homogen.
Pada air mendidih hasil uji iodium berwarna hitam hal ini di akibatkan
kandungan pati pada enzim sangat banyak. Sedangkan uji benedict berwarna biru
karena bersifat positif.
Dari percobaan pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim terjadi perubahan
warna pada suhu Es perubahan warna uji Iodium berwarna coklat tua yang berarti
enzim masih bersifat aktif, sedangkang pada uji benedict berwarna biru yang berarti
kandungan pati baik.
Sedangkan pada suhu kamar hasil uji iodium berwarna coklat tua karena
kandungan pati pada enzim masih sangat banyak. Sedangkan uji benedict berwarna
biru karena bersifat positif.
Pada suhu 370C - 400C hasil uji iodium berwarna coklat muda dan uji
benedict biru. Di akibatkan suhu optimum enzim 370C - 400C .
Pada suhu 750C - 800C hasil uji iodium berwarna coklat tua hal ini di
akibatkan kandungan pati pada enzim sangat banyak. Sedangkan uji benedict
berwarna biru yaitu karena bersifat positif.
17
Dari hasil uji ke asaman minyak minyak yang saya praktekan belum sesuai
dengan ketentuan. Karena seharusnya minyak tengik akan bersifat asam dan minyak
kelapa bersifat Netral.
18
BAB V PENUTUP
5.2 Kesimpulan
Hidrolisis amilum merupakan proses pemecahan molekul amilum menjadi
komponen sederhana penyususnnya seperti dekstrin, maltotriosa, maltosa dan
glukosa. Proses Hidrolisis dapat di lakukan secara enzimatis dan asam.
5.2.2 Glukosa
Glukosa berperan penting dalam proses biologis. Glukosa merupakan
molekul paling sederhana. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis
dan awal bagi respirasi.
5.2.3 Pemisahan protein dengan Etanol Absolut
Dapat ditarik kesimpulan yaitu protein dapat di pisahkan dengan
mengendapkannya menggunakan etanol absolut, karena etanol absolut bersifat
hidroskopis atau sangat kuat menarik air sehingga menyebabkan molekul air yang
berinteraksi dengan molekul air dengan molekul protein melalui ikatan hidrogen
di tarik oleh Etanol.
5.2.2 Uji kelarutan Protein
Dari hasil percobaan dapat di simpulkan bahwa daya kelarutan protein
tergantung pada larutan yang di gunakan.
Kesimpulannya enzim amilase dapat berubah warna pada saat di tetesin
amilum, NaOH dan CuSO4. Semakin pekat warnanya semakin banyak kandungan
patinya.
Kesimpulannya ialah minyak yang tengik bersifat asam, sedangkan
minyak kelapa murni bersifat netral.
19
5.1 Saran
Dalam melakukan praktikum sebaiknya alat dan bahan disediakan dengan
baik agar pada saat pengamatan dilakukan dapat memperoleh hasil pengamatan
yang sesuai dengan apa yang diamati. Saat melakukan pengamatan di
laboratorium diharapkan bagi mahasiswa untuk serius, tekun, dan teliti dalam
mengamati percobaan. Pelajari hasil-hasil dari percobaan yang dilakukan agar
bisa menambah ilmu pengetahuan.
20
DAFTAR PUSTAKA
Kompas.com 2020, DI akses dari

https://www.kompas.com/skola/read/2020/02/28/160000969/karbohidrat--
penggolongan-dan-sifatnya?page=all. Pada tanggal 22 juli 2021
Fahri Abdillah, 2018 DI akses dari

https://www.ruangguru.com/blog/pengertian-sifat-dan-fungsi-protein
https://www.ruangguru.com/blog/pengertian-sifat-dan-fungsi-protein pada
tanggal 22 juli 2021
NUVITA SARI 2018. Di akses dari

http://repository.unair.ac.id/64589/pada tanggal 22 juli 2021
Vera Lesmana 2019. Di akses dari

https://docplayer.info/73387606-A-judul-praktikum-uji-keasaman-minyak-
uji-lipid-b-tujuan-praktikum-untuk-mengetahui-sifat-asam-dan-basa-
minyak-c-latar-belakang-lipid.html. Pada tanggal 22 juli 2021
21

Laporan Biokimia Niken

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Biokimia Niken

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

LABORATORIUM ILMU-ILMU PERTANIAN

SEKOLAH TINGGI ILMU PERTANIAN (STIP)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Tolitoli, 21 Juni 2022

Niken Rosiana Pratiwi

1.1.1 Hidrolisis Amilum

2.1 Hidrolisis Amilum

3.2 Alat Dan Bahan

 Tabung reaksi  Larutan sukrosa 1%

 Tabung reaksi  Etanol absolut

3.2.3 Uji Kelarutan Protein

 Tabung raksi  Albumin telur

 Alat pemanas dan  Larutan amilum 2%

3.2.5 Uji Keasaman Minyak

 Pipet tetes  Minyak kelapa

3.3 Prosedur Kerja

Perlakuan Hidrolisi Hasil hidrolisis

Perlakuan Hasil pengamatan

4.1.3 Uji kelarutan protein

4.1.5 Uji keasaman minyak

Lakmus Merah Lakmus Biru

1 Minyak Merah Biru Netral

2 Minyak Merah Biru Netral

Kompas.com 2020, DI akses dari

Fahri Abdillah, 2018 DI akses dari

NUVITA SARI 2018. Di akses dari

Vera Lesmana 2019. Di akses dari

Anda mungkin juga menyukai