PEMBINAAN TEMPAT PENGELOLAAN

MAKANAN (TPM)
No. Kode : Ditetapkan Oleh Kepala
Puskesmas Kencong
Terbitan :
KERANGKA No. Revisi :
ACUAN Tgl.MulaiBerlaku :
Halaman :
UPT
drg. Salem M. Bahanan
PUSKESMAS
NIP: 19561114 198803 1 003
KENCONG

1. Latar Sesuai dengan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

belakang 1098/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah
Makan dan Restoran, yang dimaksud rumah makan adalah setiap tempat usaha
komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan
minuman untuk umum di tempat usahanya. Sedangkan restoran adalah salah
satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan
yang permanen di lengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses
pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman
bagi umum di tempat usahanya.
Berdasarkan keberadaan TPM tersebut maka usaha untuk menghasilkan
kualitas makanan yang memenuhi standard kesehatan, dilakukan dengan
menerapkan prinsip-prinsip sanitasi. ilmu sanitasi merupakan penerapan dari
prinsip-prinsip yang akan membantu memperbaiki, mempertahankan, atau
mengembalikan kesehatan yang baik pada manusia, sanitasi meliputi kegiatan–
kegiatan aseptik dalam persiapan, pengolahan, dan penyajian makanan dan
pembersihan. Secara lebih terinci sanitasi meliputi pengawasan mutu bahan
makanan mentah, penyimpanan bahan, suplai air yang baik, pencegahan
kontaminasi makanan dari lingkungan, peralatan, dan penjamah makanan pada
semua tahap proses. Untuk jember tempat pengelolaan makanan yang
memenuhi syarat masih 28,2%.
2. Tujuan 1. Mencegah penyakit menular.
2. Menghindari kontaminasi makanan dari bakteri

3. Sasaran Warung, rumah makan, home industri makanan dan minuman

4. Kegiatan 1. Perencanaan kegiatan pembinaan tempat pengelolaan makanan
2. Kunjungan ke tempat pengelolaan makanan
3. Melakukan penilaian TPM menggunakan checklist inspeksi sanitasi TPM
4. Berdasarkan hasil penilaian kemudian diberikan umpan balik dan
penyuluhan kepada penanggung jawab/pengelola/penjamah sesuai masalah
yang ada
5. Pencatatan dan pelaporan
5. Jadwal Satu bulan sekali
6. Sumber BOK
Dana
7. Rencana Satu bulan sekali
Evaluasi
8. Pencatatan Formulir pemeriksaan tempat pengelolaan makanan
dan
Pelaporan
9. Dokumen  SK
terkait
 SOP
 Formulir pemeriksaan tempat pengelolaan makanan