PENILAIAN PENGETAHUAN

A. Penilaian Pengetahuan

Nama Sekolah : SMK NEGERI 2 RANGKASBITUNG

Kompetensi Keahlian : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
Mata Pelajaran : PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Kelas : XII

Bentuk No
Kompetensi Dasar IPK Materi Indikator Soal
Soal Soal

3.17 Mengidentifikasi 317.2. Menerangkan identifikasi serealia  Siswa dapat PG 13

serealia untuk karakteristik untuk satuan menerangkan
satuan produksi serealia produksi karakteristik
serealia
317.3. Mengemukakan
jenis produk  Siswa dapat PG 14
olahan serealia mengemukakan
jenis olahan produk
serealia
3.18 Menganalisis 3.18.1 Menguasai Peralatan  Siswa dapat PG 15
kebutuhan alat jenis ,dan fungsi alat pengolahan menguasai jenis dan
serta cara serealia fungsi alat
penggunaannya
3.20 Menerapkan 3.20.1 Menentukan Pengolahan hasil  Siswa dapat PG 16,2
pengolahan karakteristik sertealia Menentukan 2,23,
hasil serealia. serealia yang karakteristik 24,2
akan diolah serealia yang akan 6,27
3.20.2 Menyesuaikan diolah
peralatan  Siswa dapat
dengan Menetapkan 17
kebutuhan peralatan PG
proses produksi pengolahan hasil
serealia serealia sesuai
3.20.3 Menetapkan kebutuhan PG 18
prosedur  Siswa dapat
pengolahan Menetapkan
hasil serealia prosedur
3.20.4 pengolahan hasil 19,2
Mensimulasika serealia PG 021,
n cara  Siswa dapat 25,2
pengendalian Mensimulasikan 8
mutu bahan cara pengendalian
baku dan mutu bahan baku
proses dan proses
pengolahan pengolahan hasil
hasil serealia serealia
3.20.5 Merancang  Siswa dapat
pengemasan Merancang
 produk olahan pengemasan produk
serealia olahan serealia

3.21 Mengidentifikasi identifikasi serealia  Siswa dapat PG 1,2

kacang-kacangan 3.21.2. untuk satuan Menerangkan
untuk satuan Menerang produksi karakteristik
produksi kan
karakterist kacang-kacangan
ik kacang-  Mengemukakan
kacangan jenis produk olahan PG 12
kacang-kacangan
3.21.3.
Mengemukakan
jenis produk
olahan kacang-
kacangan
3.23 Menerapkan 3.23.2 Memilih Proses pengecilan  Siswa dapat PG 3
proses peralatan ukuran Memilih
pengecilan sesuai peralatan sesuai
ukuran dengan dengan
kebutuhan kebutuhan
 Siswa dapat
3.23.3 Menilai mutu Menilai mutu PG 4
hasil proses hasil proses
pengecilan pengecilan
ukuran ukuran

3.24 Menerapkan 3.24.1 Menentukan Pengolahan hasil  Siswa dapat PG 5

pengolahan karakteristik sertealia Menentukan
hasil kacang- kacang- karakteristik
kacangan kacangan kacang-kacangan
yang akan yang akan diolah
diolah  Siswa dapat PG 6
3.24.2 Menyesuaikan Menyesuaikan
peralatan peralatan dengan
dengan kebutuhan proses
kebutuhan produksi kacang-
proses kacangan
produksi  Siswa dapat
kacang- Menetapkan PG 7
kacangan prosedur
pengolahan hasil
3.24.3 Menetapkan kacang-kacangan
prosedur  Siswa dapat 8,9,
pengolahan Mensimulasi cara PG 10,1
hasil kacang- pengendalian mutu 1
kacangan bahan baku dan
3.24.4 proses pengolahan
Mensimulasik hasil kacang-
an cara kacangan
pengendalian
mutu bahan
baku dan
 proses
pengolahan
hasil kacang-
kacangan

3.25 Menganalisis 3.25.1Menyusun Analisa produksi  Siswa dapat PG

produksi olahan perencanaan olahan nabati Membuat Analisis
nabati usaha PG
usaha
pengolahan
nabati (ekonomi
3.25.2Membuat )barang/jasa
Analisis usaha  Siswa dapat
(ekonomi) Melakukan Analisis
3.25.3Melakukan
Analisis pasar pasar
3.25.4Melakukan  Siswa dapat
analisis teknis Melakukan analisis
3.25.5Menganalisis teknis
produk olahan
nabati

3.26 Mengevaluasi 3.26.1 Menentukan Evaluasi produk Siswa dapat PG

produk olahan Standar mutu olahan Menentukan
produk olahan Standar mutu PG
nabati produk olahan
3.26.2 Mengevaluasi nabati
produk pada Siswa dapat
setiap tahapan Mengevaluasi
proses produk pada
setiap tahapan
proses

3.27 Mengevaluasi 3.27.1 Menguraikan Evaluasi limbah  Siswa dapat PG

limbah olahan pengertian, olahan nabati Menguraikan
nabati limbah pengertian, limbah PG
olahan
olahan nabati
nabati
3.27.2  Siswa dapat
Menerangk Merancang
an konsep pemanfaatan limbah
dasar olahan nabati
pemanfaata  Siswa dapat
n limbah 4Merencanakan
olahan pengembangan
nabati produk olahan
3.27.3 Merancang limbah
pemanfaata
n limbah
olahan
nabati
3.27.4Merencanaka
n
pengemban
gan produk
olahan
 limbah

Instrumen Soal Pengetahuan :

No Soal Kunci
1 24. Kedelai merupakan bahan baku utama membuat susu kedelai .Kedelai adalah sumber C
protein nabati dimana kandungan proteinnya berkisar antara….
a. 20 % sampai 30% d. 35,53% sampai 40%
b. 25% sampai 30% e. 40 % sampai 45%
c. 30,53% sampai 44%

2 . Kedelai mengandung senyawa anti gizi dan penyebab rasa/bau langu yang disebabkan C
oleh kerja enzim…………
a. Maltase d. Amilase
b. Zymase e. laktase
c. Lipoksigenase
3 . Alat yang digunakan dalam proses pengolahan susu kedelai adalah……….. A
a. blender, alat penyaring
b. slicer, alat penggoreng
c. slicer, hammermill
d. mixer, grinder
e. slicer, penggiling tepung

4 . Untuk mendapatkan hasil sari kedelai yang maksimun, kedelai dihancurkan dengan C
penambahan …………
a. Air es d. air murni
b. Air dingin e. air mendidih
c. Air panas
5 Berikut adalah Syarat mutu bahan baku untuk pembuatan susu kedele yang E
baik,kecuali……..
a. Biji dalam kondisi bersih, yaitu bebas dari sisa tanaman (kulit polong, potongan batang
atau ranting), batu kerikil, tanah atau tercampur dengan biji-bijian lain
b. Biji kedele tidak luka atau bebas serangan hama dan penyakit
c. Biji kedele tidak memar atau rusak.
d. Kulit tidak keriput atau kedele dalam kondisi tua optimal
e. Biji kedele yang besar dan wana kekuning-kuningan

6 Fungsi peralatan pengecilan ukuran pada pembuatan susu kedele dalam skala industri rumah A
tangga berikut ini yang umum digunakan adalah …
a. blender/ soybean miller d. Juicer
b. food prosesor e. Slicer
c. mixer

7 Secara garis besar, proses pembuatan susu kedelai melalui tahapan C

a. perendaman, penyaringan, penghancuran, pengenceran dan pemanasan.
b. perendaman, penghancuran, , pengenceran, penyaringan dan pemanasan.
c. perendaman, penghancuran, penyaringan, pengenceran dan pemanasan.
d. Perendaman, pengenceran, penghancuran, penyaringan dan pemanasan.
e. perendaman, penghancuran, , pengenceran pemanasan dan penyaringan

8 Penggunaan air hangat selama penggilingan kedelai dimaksudkan untuk…………. B

a. Melunakkan biji kedelai dan mengurangi bau langu pada produk susu kedelai (“beany
flavor”).
No Soal Kunci
b. Menginaktifkan enzim lipoksigenase yang dapat menyebabkan bau langu pada susu
kedelai.
c. Membunuh bakteri pathogen
d. Memperoleh bubur kedelai sehingga memudahkan proses berikutnya (proses
ekstraksi/penyaringan)
e. Membersihkan kotoran yang melekat maupun tercampur diantara biji dapat hilang

9 . Senyawa anti tripsin dalam kedelai, sebagai senyawa merugikan, dapat dihilangkan dengan B
merendam kedelai dalam larutan……….selama 8-12 jam
a. Asam asetat d. garam
b. Soda kue e. backing powder
c. Gula
10 Gula pasir berfungsi sebagai pemanis pada susu kdelai. Jumlah gula yang digunakan B
berkisar antara…………. Dari volume susu kedelai.
a. 7 – 8 persen d. 10 – 12 persen
b. 8 – 10 persen e. 11 – 12 persen
c. 9 – 10 persen
11 Bahan penstabil berfungsi untuk mencegah terjadinya pengendapan ampas kedelai yang lolos A
saringan, bahan penstabil yang biasa digunakan adalah……..
a. CMC (carboxy methyl cellulose) d. soda kue
b. Sodium bikarbonat e. asam asetat
c. Essence
12 Produk olahan kedelai cara non fermentasi adalah…….. C
a. susu kedelai, tempe, soygurt d. tempe, tahu, tauco
b. tahu, tauco, kembang tahu e susu kedelai,soygurt, tahu
c. susu kedelai, tahu, tempe

13 Protein yang terdapat dalam terigu, yaitu……. E

a. Gluten d. Gluten dan gliadin
b. Glutenin e. Glutenin dan gliadin
c. Gliadin

14 Produk olahan serealia adalah…….. C

a. susu kedelai, tempe, tape ketan d. tempe, tahu, tape ketan
b. tahu, tape, roti e susu kedelai, tahu, roti
c. roti manis, tape ketan, pop corn

15 Jenis dan fungsi peralatan roti berikut yang kurang tepat menurut fungsi nya adalah E
a. Mixer untuk membuat adonan
b. Dough devider untuk membagi adonan
c. Proofer untuk pengembangan akhir adonan
d. Oven untuk memanggang adonan
e. Dough devider untuk pencampuran bahan

16 Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu yang tidak tepat dari pernyataan di E
bawah ini adalah
a. Terigu tidak berbau apek, tidak menggumpal, tidak berkutu
b. Ragi masih aktif, dengan cara mengetes memakai air hangat. Apabila berbusa, artinya
masih baik
c. Telur dengan cara dibuka, apabila belum busuk, masih bisa digunakan
d. Air, garam, gula yang digunakan dalam keadaan bersih tanpa ada kotoran
e. lemak yang digunakan telah mengalami oksidasi

17 Alat utama yang digunakan pada pembuatan roti adalah … A

a. timbangan , mixer, dough devider , oven, profer
No Soal Kunci
b. Timbangan, mixer, blender, dough devider, oven
c. Loyang, mixer, grinding dough devider, oven
d. Timbangan, mixer, food processor, dough devider, oven
e. Loyang, timbangan, dough devider, oven

18 Urutan pembuatan roti manis yang benar adalah B

a. Pencampuran, fermentasi, penyiapan bahan , pembentukan, pemanggangan,, cooling,
pengemasan
b. Penyiapan bahan , pencampuran,fermentasi, pembentukan adonan, proofing,
pemanggangan cooling, pengemasan
c. Penyiapan bahan , pencampuran, fermentasi, , pemanggangan , pembentukan,
cooling, pengemasan
d.. Penyiapan bahan , ,fermentasi, pencampuran, pemanggangan , pembentukan,cooling,
pengemasan
e Penyiapan bahan , fermentasi, pembentukan, pencampuran, pemanggangan,
pengemasan, cooling

19 Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil serta pemantauan titik pengendalian yang E
tidak tepat adalah
a. Periksa kekalisannya dengan cara mengambil sedikit adonan dan tarik pelan-pelan
sampai membentuk lapisan yang tipis.
b. Periksa dan perhatikan waktu pengadukan pada pembuatan adonan
c. Memantau titik akhir fermentasi sebelum dipanggang.
d. Memantau titik akhir proses pemanggangan.
e. Periksa bahan isi yang akan di buat untuk disesuaikan dengan pemanggangan

20 Tahapan proses produksi berlanjut bila mutu hasil sesuai kriteria mutu , berikut yang tidak D
sesuai adalah
a. Melakukan fermentasi pertama apabila adonan sudah kalis.
b. Melakukan pemanggangan apabila fermentasi terakhir sudah selesai.
c. Melakukan penghentian proses pemanggangan apabila warna kulit roti sudah
kecoklatan.
d. Melakukan pemanggangan apabila adonas sudah tidak menempel pada loyang pada
saat fermentasi
e. Melakukan penghentian proses pemanggangan apabila warna kulit roti sudah kuning
kecoklatan
21 Menghentikan proses produksi sesuai dengan sop adalah pada saat roti … E
a Melakukan penghentian proses pemanggangan apabila warna kulit roti sudah
kecoklatan
b. Melakukan penghentian proses apabila sudah tidak menempel di Loyang
c. Melakukan penghentian proses apabila sudah sesuai dengan waktu yang ditetapkan
d. Melakukan penghentian proses apabila sudah kuning kecoklatan karena akan coklat di
luar
e. Melakukan penghentian prosese pada suhu yang sudah ditentukan
22 Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan produk roti adalah: E
a. Terigu, air, ragi, telur d. Tepung terigu, air, ragi, gula
b. Tepung terigu, air, ragi, margarin e. Tepung terigu, air, ragi, garam
c. Tepung terigu, air, ragi, susu
23 Kandunga mineral dan keasaman air sangat berpengaruh terhadap sifat adonan. Jika C
menggunakan air yang lunak seperti air destilata atau air hujan cenderung menyebabkan
adonan………
a. Keras c. Kenyal
b. Lembek d. Bagus
c. Lengket
 No Soal Kunci
24 Ragi roti atau yeast adalah mikroorganisme hidup jenis khamir yang sering disebut……….. C
a. Saccharomyces fragilis d. Saccharomyces lactis
b. Saccharomyces carlbergensis e. Zygosaccharomyces
c. Saccharomyces cereviceae
25 Kondisi fermentasi yang ideal yaitu …….. D
a. T 200C – 300C dan Rh 75 – 80% d. T300C – 380C dan Rh 75 – 80%
b. T200C - 350C dan Rh 75 – 80% e. T350C - 400C dan Rh 75 – 80%
c. T300C – 380C dan Rh 70 – 75%
26 Tempe adalah makanan tradisional terbuat dari bahan baku kacang kedelai yang
difermentasi. Faktor yang tidak mempengaruhi keberhasilan fermentasi tempe adalah…..
a. Jumlah bakteri yang aktif
b. Bahan baku
c. Jenis kapang
d. Suhu fermentasi
e. Kelembaban ruang fermentasi

27 Kapang yang digunkan dalam pembuatan tempe adalah…… B

a. aspergillus flavus
b. rhizopus oryzae
c. rhizopus oligosporus
d. aspergillus niger
e. neurospila sitophila
28 Perhatikan pernyataan di bawah ini:
1) tekstur menjadi lebih lunak
2) aroma menjadi sedikit asam
3) rasa menjadi asam
4) rasa menjadi manis
5) muncul bintik putih pada permukaan produk
Yang merupakan ciri produk tape yang siap panen adalah….
a. 1,2,3
b. 1,2,4
c. 1,2,5
d. 1,4,5
e. 2,3,
29 Tape ketan hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi Sacharomyces cerevisiae akan C
berbentuk…….
a. Cair d. Keras
b. Padat e. Mengembang
c. Lunak
30 Beberapa contoh produk fermentasi yang gagal misalnya: tempe busuk, roti tidak C
mengembang, dan tape ketan yang keras. Kemungkinan penyebab tape ketan tetap keras
adalah..
a. Ragi ditambahkan saat beras ketan sudah dingin
b. Ragi ditambahkan saat beras ketan masih panas
c. Waktu pengukusan kurang lama
d. Waktu perendaman kurang lama
e. Proses fermentasi kurang lama

PENILAIAN KETERAMPILAN
 Nama Sekolah : SMK NEGERI 2 RANGKASBITUNG
Kompetensi Keahlian : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
Mata Pelajaran : PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Kelas : XII

Kompetensi Dasar IPK Materi Indikator Soal Bentuk No

Soal Soal

4.20.1 Melakukan proses Pengolahan hasil  Siswa dapat Demonst 1

4.20 Memproduksi produksi sertealia Melakukan rasi
olahan serealia pembuatan olahan proses produksi /unjuk
serealia pembuatan kerja
olahan serealia
 Siswa dapat
Menyusun
laporan kerja
4.24.1 Melakukan proses Pengolahan hasil  Siswa dapat Demonst 2
4.24 Memproduksi produksi sertealia Melakukan rasi
olahan serealia pembuatan olahan proses produksi /unjuk
serealia pembuatan kerja
olahan serealia
4.24.2 Menyusun
laporan kerja  Siswa dapat
Menyusun
laporan kerja

Instrumen Soal Keterampilan :

No Soal
1 A. Petunjuk
1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan praktek
2. Klarifikasi kepada penguji apabila ada hal-hal yang belum jelas
3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan
4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan

B. Skenario
1. Persiapan kerja
2. Persiapan alat dan bahan
3. Pengolahan proses produksi
4. Penyimpanan
5. Pengemasan
6. Menghitung biaya/ analisis usaha
7. Pembuatan laporan

C. Instruksi Kerja
No Soal

Langkah kerja
1. Siapkan alat dan bahan untuk proses pembuatan roti dan susu kedele
2. Buatlah roti dan susu kedele sesuai dengan SOP pada ketentuan yang berlaku
3. Lakukan proses pengemasan dengan memperhatikan jenis kemasan dan tera yang telah ditetapkan
4. Hitunglah biaya/ analisis usaha dari produk roti dan susu kedelai
5. Buatlah laporan hasil produksi pembuatan roti dan susu kedele dengan memperhatikan tata tulis laporan
yang tepat

I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

Penilaian Pembelajaran

Ranah Teknik Bentuk Instrumen

Karakter/Sikap Pengamatan Lembar Observasi (terlampir) dan Rubrik
Pengetahuan Tes Tulis Essay/PG dan rubrik (terlampir)
Ketrampilan Tes Unjuk Kerja Job sheet (terlampir) dan Rubrik
Portofolio Laporan dan rubrik

Rubrik Penilaian
1) Observasi/Pengamatan (Afektif = karakter)
Karakter yang dinilai
Gemar membaca

Tanggung jawab

No Nama Siswa Skor Nilai

Rasa ingin tahu

komunikatif
Mandiri

1
2
3
4
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Dst
Nilai = ( Skor perolehan/Skor maksimal ) X 100
Keterangan : Kerja Keras (4); Selalu (3) ; Kadang-kadang (2); Tidak pernah (1)

2) Unjuk Kerja
No. Uraian Skor
 1. Persiapan untuk mengidentifikasi system
a. Alat dan bahan
 Siswa dapat menyiapkan alat dan bahan dengan benar 10
 Siswa belum dapat menyiapkan alat dan bahan dengan benar 0
b. Keselamatan kerja
 Siswa menggunakan keselamatan kerja dengan benar 10
 Siswa belum menggunakan keselamatan kerja dengan benar 0
2. Proses
a. Melakukan prosedur
 Siswa dapat melakukan sesuai dengan prosedur 25
 Siswa tidak dapat melakuklan sesuai dengan prosedur 0
b. Melakukan pekerjaan
 Siswa melakukan pekerjaannya sesuai dengan tahapannya 25
 Siswa melakukan tanpa sesuai dengan tahapannya 0
3. a. Hasil Analisis
 Siswa dapat menganalisi pemeriksaan dengan benar 25

 Siswa tidak dapat menganalisi pemeriksaan dengan benar 0

b. Waktu

 Siswa dapat menyelesaikan Tepat waktu 10

 Siswa dapat menyelesaikan dengan waktu yang lebih 5

TOTAL SKOR 100

3) Portfolio-Laporan
Aspek yang dinilai/skor maksimal Jml
Nilai
No Nama Ketepata Kelengkap Kesesuai Kualita
n an an s
3 3 3 3 12
1
2
3
4
5.
6.
7.
8.
Dst

Nilai = ( Skor perolehan/Skor maksimal ) X 100 Keterangan :

KETEPATAN PENGUMPULAN TUGAS
3 Sesuai dengan janji Aspek yang dinilai/skor maksimal Jumlah
2 Terlambat Nilai
Nama Ketepatansampai
namun belum waktu presentasi
Kelengkapan Kesesuaian Kua
1 No
Terlambat,
Siswa melebihi waktu presentasi litas
KELENGKAPAN 3 3 3 3 12
1
3 Semua komponen tugas
2
2 Satu bagian komponten tidak
3
4) Portfolio-Laporan
4
5.
6.
7.
8.
Dst
Nilai = ( Skor perolehan/Skor maksimal ) X 100

Keterangan :
KETEPATAN PENGUMPULAN TUGAS
3 Sesuai dengan janji
2 Terlambat namun belum sampai waktu presentasi
1 Terlambat, melebihi waktu presentasi
KELENGKAPAN
3 Ada semua komponen tugas
2 Ada satu bagian komponen tidak ada
1 Ada lebih dari satu bagian yang tidak ada
KESESUAIAN DENGAN MATERI
3 Tugas yang dikumpulkan sesuai dengan materi
2 Tugas keluar dari materi
1 Tidak sesuai dengan mater
KUALITAS MATERI LAPORAN
3 Lengkap, logis, sistematis, sesuai tujuan
2 Logis, sistematis, sesuai tujuan, tidak lengkap
1 Logis, tidak sistematis, tidak sesuai tujuan, kurang lengkap
2. Remedial dan Pengayaan
Dari hasil penilaian pembelajaran, untuk peserta didik dengan nilai < KKM perlu
ditindak lanjuti dengan melakukan program Remidi. Peserta didik dengan nilai ≥ KKM
dapat mengikuti kompetensi dasar selanjutnya atau diberi pengayaan
b. Pengolahan Nilai Keterampilan :
Nilai Praktik (NP)
Nama Proses dan
Persiapan Sikap Kerja Waktu ∑ NK
Hasil Kerja
1 2 3 5 6
Skor Perolehan
Skor Maksimal
Bobot 10% 60% 20% 10%
NK

Keterangan:
 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
 Bobot diisi dengan persentase setiap komponen. Besarnya persentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk
komponen penilaian adalah 100
 NK = NilaiKomponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor
maksimal

 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK