PEMBEKALAN PKL PMHP

SOP Uji Alkohol Susu

1. Siapkan tabung reaksi dan pipet volumetrik

2. Ambil sampel susu 1 ml masukkan ke dalam tapbung reaksi
3. Tambahkan alkohol 1 ml kedalam tabung reaksi kemudian dikocok
4. Amati tabung reaksi, apabila ada gumpalan/endapan yang menempel pada dinding
tabung reaksi maka uji alkohol positif, apabila tidak terjadi gumpalan maka uji alkohol
negatif.
5. Jika hasil dinyatakan positif, maka susu tidak segar.

SOP Pengujian pH Susu

1. Siapkan beaker glass dan pipet volumetrik

2. Ambil sampel susu 5-10 ml masukkan ke dalam beaker glass
3. Siapkan pH meter, lakukan kalibrasi dengan menggunakan larutan buffer pH 4 dan pH 7.
4. Sampel yang sudah dimasukkan ke dalam beaker glass dicelupkan pH meter dan dilihat
angja yang tertera sebagai nilai pH susu.
5. Standar mutu pH susu antara 6,3-6,8

SOP Pengujian Fisik Susu (Warna dan Bau)

1. Siapkan beaker glass dan pipet volumetrik

2. Ambil sampel susu 5-10 ml masukkan ke dalam beaker glass
3. Lakukan pengamatan berupa warna dan bau susu
4. Standar mutu warna dan bau susu segar adalah tidak ada perubahan, warna susu normal
dan bau susu normal.
PEMBEKALAN PKL PMHP

SOP Pengamatan Tingkat Kesegaran Telur

1. Metode Subyektif : masukkan telur ke dalam air, apabila telur tenggelam maka telur
masih segar dan apabila mengapung maka telur sudah tidak segar.
2. Metode Obyektif :
- Mengukur indeks kuning telur dan indeks putih telur

a. Pengukuran Indeks kuning telur (Yolk Index)

 Standar telur segar = 0,33-0,50

 Yolk Index = tinggi kuning telur/garis tengah kuning telur

b. Pengukuran indeks putih telur (Albumin Index)

 Standar telur segar =0,050-0,174

 Albumin index = tinggi putih telur/garis tengah putih telur
- Melakukan Candling (Peneropongan Telur)

 Telur diarahkan ke sinar, diputar-putar dan dilihat kelainan yang mungkin

terlihat seperti keretakan kerabang, kantung hawa, adanya bercak-bercak
darah.

 Telur diletakkan tepat di depan sinar kemudian lakukan pengukuran dengan

menghitung diameter dan tinggi kantung hawa.

 Kelompokkan mutu telur berdasarkan tinggi kantung hawa,

Mutu I : <0,50 cm

Mutu II : 0,50-0,90 cm

Mutu III : >0,90 cm

Tabel Hasil Pengamatan

Sampel Nilai pH Hasil Uji Alkohol Warna Bau
Susu

Mutu Kondisi Telur Nilai Indeks Yolk Nilai Indeks Albumin

(Candling)
Telur
PEMBEKALAN PKL PMHP