Penugasan Mata Kuliah Gizi Kuliner II

Kajian Masakan Oriental

Nama : Aisyah Handini

Kelas :A
NIM : I1D020042

Gambar 1. Miso Shiru

(https://asset.kompas.com/crops/45GhPjOoh3OMhlxwFltONEwpFQQ=/
0x0:1000x667/375x240/data/photo/2020/04/28/5ea7fa27b91ff.jpg)

A. Nama menu masakan

味噌汁 Miso Shiru (miso soup).

B. Bahan yang digunakan

Bahan utama:
1. Awase Dashi (kaldu bening yang terbuat dari Kombu dan Katsuobushi)

Gambar 2. Kombu (kiri), Katsuobushi (tengah), Awase Dashi (kanan)

(https://www.justonecookbook.com/wp-content/uploads/2019/04/Awase-Dashi-I.jpg)
  Kombu : rumput laut kering
 Katsuobushi : ikan cakalang yang dikeringkan

2. Miso (seasoning soybean paste)

Gambar 3. Macam-macam jenis pasta Miso instan

(https://www.justonecookbook.com/wp-content/uploads/2011/03/Miso-Soup-Ratio.jpg)

Terbuat dari kedelai, serealia (beras atau barley), dan garam yang difermentasi
dengan kultur jamur Koji.

3. Air

Bumbu:
1. Shoyu (kecap asin)

Bahan tambahan:
1. Tofu (tahu putih)
2. Rumput laut Wakame
3. Negi (daun bawang)

C. Alat yang digunakan

Alat pengolahan:
1. Pisau
2. Mangkuk/wadah untuk merendam Kombu
3. Panci untuk mendidihkan Dashi (kaldu)
4. Sendok sayur
 5. Sumpit

Alat penyajian:
1. Mangkuk kecil
2. Sumpit*

*) Alat makan yang digunakan untuk menu Miso shiru bukan sendok sup melainkan
dengan sumpit. Umumnya kuah kaldu dinikmati secara langsung dari mulut mangkuk.

Asal negara:
Jepang.

Ciri khas masakan yang menonjol:

 Kuah Miso Shiru terlihat terdapat 2 lapisan, yaitu lapisan bening dari Dashi
dan lapisan awan dari pasta Miso.
 Ciri khas dari masakan Jepang pada umumnya yaitu masih terasa cita rasa ali
dari bahan makanan yang digunakan.

Kelebihan dan kelemahan menu dibandingkan dengan menu kontinental:

Kelebihan (+)
 Kaya nutrisi dan bergizi seimbang.
 Tidak mengandung bahan hewani, vegetarian-friendly.
 Proses pemasakan tergolong mudah.
 Bahan baku segar, dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat Jepang yang
menyediakan masakan sesuai musim.

Kekurangan (-)
Menggunakan bumbu yang minimal, ada kemungkinan rasanya kurang ‘rich’.
Referensi
Ashkenazi, M., dkk. 2001. The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and
Culture. London.
Chen, N. 2022. Homamade Miso Soup. Just One Cookbook.
https://www.justonecookbook.com/homemade-miso-soup/ diakses pada 3 April
2022.
Trahutami, S. I., 2020. Traditional Spices in Japanese Modern Food. E3S Web of
Conferences 202: 07083.