PROPOSAL PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

“ KERIPIK ROLL DARI TEPUNG KACANG KEDELAI DAN TEPUNG UBI

JALAR UNGU SEBAGAI KUDAPAN BAGI REMAJA UNDERWEIGHT “

Disusun Oleh :

Elsa Nurhayani

No. absen 08

NIM : P0 513 0219 051

Dosen Pembimbing:

Okdi Natan, S.Gz., M.Biomed

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BENGKULU

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

2021
 HALAMAN PENGESAHAN

Proposal Penelitian Pengembangan Formula Makanan Dengan Judul :

KERIPIK ROLL DARI TEPUNG KACANG KEDELAI DAN TEPUNG UBI

JALAR UNGU SEBAGAI KUDAPAN BAGI REMAJA UNDERWEIGHT

Yang Disiapkan dan Dipresentasikan Oleh :

ELSA NURHAYANI
P05130219051

Proposal Ini Telah Diperiksa Dan Disetujukan Oleh Pembimbing Mata Kuliah
Pengembangan Formula Makanan
Poltekkes Kemenkes Bengkulu Jurusan Gizi
Pada November 2021

Koordinator Mata Kuliah, Pembimbing,

Okdi Natan, S.Gz., M.Biomed Okdi Natan, S.Gz., M.Biomed

NUP.9940012169 NUP.9940012169
 KATA PENGANTAR

Segala puji hanya milik Allah SWT dengan segala curahan rahmat dan karunia serta
hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal dengan judul “Keripik Roll
dari Tepung Kacang Kedelai dan Ubi Jalar Ungu Sebagai Kudapan Bagi Remaja
Underweight”. Sholawat dan salam semoga selalu tercurahkan atas Rasulullah Muhammad
SAW beserta keluarga beliau, sahabat dan orang-orang mukmin yang senantiasa tetap
istiqomah dijalan-Nya hingga akhir zaman.

Penulis menyadari bahwa proposal ini masih belum sempurna dari segi bahasa
maupun sistematika penulisan yang termuat didalamnya. Oleh karena itu, kritik, saran, dan
masukan senantiasa penulis harapkan guna perbaikannya kelak sehingga proposal ini bisa
bermanfaat.

Bengkulu, November 2021

Penulis
 DAFTAR ISI

Contents
PROPOSAL PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN...........................................................1
HALAMAN PENGESAHAN...................................................................................................................2
KATA PENGANTAR..............................................................................................................................3
DAFTAR ISI..........................................................................................................................................4
BAB I...................................................................................................................................................5
PENDAHULUAN..................................................................................................................................5
A. Latar Belakang........................................................................................................................5
B. Rumusan Masalah..................................................................................................................7
C. Tujuan....................................................................................................................................7
D. Manfaat Penelitian.................................................................................................................8
BAB II..................................................................................................................................................9
TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................................................................9
A. Underweight..........................................................................................................................9
B. Tepung Kacang Kedelai........................................................................................................14
C. Tepung Ubi Jalar Ungu..........................................................................................................16
D. Tahap Pembuatan Produk....................................................................................................18
E. Kandungan Gizi Keripik Pangsit............................................................................................20
F. Penilaian Mutu Organoleptik...............................................................................................22
G. Uji Kesukaan (Hedonic Test).................................................................................................23
A. Hipotesis...............................................................................................................................25
BAB III...............................................................................................................................................26
METODOLOGI PENELITIAN...............................................................................................................26
A. Jenis Dan Lokasi Penelitian...................................................................................................26
B. Tempat Dan Waktu Penelitian..............................................................................................26
C. Lay Out Penelitian Uji Organoleptik......................................................................................26
Lay Out Penelitian Uji Hedonict..................................................................................................26
Tabel.1 Lay Out Penelitian Uji Organoleptik...............................................................................26
 D. Instrumen Penelitian............................................................................................................27
1. Alat...................................................................................................................................27
Peralatan yang digunakan pada penelitian ini dapat dilihat dari...............................................27
2. Bahan...............................................................................................................................27
F1.............................................................................................................................................27
Jumlah.....................................................................................................................................27
Tepung Terigu..........................................................................................................................27
150 gr.......................................................................................................................................27
Tepung Kacang Kedelai...........................................................................................................27
100 gr.......................................................................................................................................27
Tepung Ubi Jalar Ungu............................................................................................................27
100 gr.......................................................................................................................................27
Tepung Tapioka.......................................................................................................................27
50 gr.........................................................................................................................................27
Telur Ayam..............................................................................................................................27
1 btr..........................................................................................................................................27
Butter Tawar............................................................................................................................28
50 gr.........................................................................................................................................28
Garam.......................................................................................................................................28
10 gr.........................................................................................................................................28
Bawang merah..........................................................................................................................28
20 gr.........................................................................................................................................28
Bawang putih...........................................................................................................................28
20 gr.........................................................................................................................................28
Air............................................................................................................................................28
100 ml......................................................................................................................................28
Minyak Kelapa.........................................................................................................................28
Secukupnya..............................................................................................................................28
E. Diagram Alir..........................................................................................................................28
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................................30
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Makanan ringan, cemilan, atau kudapan adalah istilah bagi makanan yang
bukan merupakan menu utama. Makanan yang dianggap makanan ringan merupakan
makanan untuk menghilangkan rasa lapar sementara waktu, memberi sedikit tenaga,
atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati rasanya. Karena kebutuhan makanan
merupakan kebutuhan dasar untuk setiap manusia.

Seperti kita ketahui bersama, keripik merupakan makanan ringan yang sangat
familiar dikalangan masyarakat. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah,
menjadikan keripik sebagai salah satu cemilan yang tepat untuk menikmati waktu
santai.

Tepung kedelai adalah produk setengah jadi yang merupakan bahan dasar

industri pangan. Tepung kedelai cukup banyak digunakan sebagai bahan makanan
campuran (BMC) dalam formulasi suatu bentuk makanan yang dapat meningkatkan
nilai gizi pada suatu produk pangan seperti roti, kue kering, cake, sosis, meat lovers,
donat, dan produk olahan lainnya (Santoso, 2005). Tepung kedelai adalah bahan
makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. 

Tepung kedelai mengandung energy sebesar 347 kkal, protein 35,9 gram,

karbohidrat 29,9 gram, lemak 20,6 gram, kalsium 195 miligram, fosfor 554 miligram,
dan zat besu 8 miligram. Selain itu di dalam tepung kedelai juga trekandung vitamin
A sebanyak 140 IU, vitamin B1 0,77 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil
tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram tepung kedelai, dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100% ( Kementrian Kesehatan Republik
Indonesia).

Ubi jalar (Ipoema Batatas Poiret) merupakan jenis tanaman palawija yang
masih sekerabat dengan kentang. Ubi jalar mengandung beberapa senyawa kimia
yang baik bagi tubuh diantaranya adalah energi 71,7 (kj/100g), kalsium 29
(mg/100g), fosfor 51 (mg/100g) dan kalsium (mg/100g). Kandungan serat dan pektin
didalam ubi baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit, dan
juga kanker kolon kandungan serat yang terdapat pada ubi jalar ungu adalah 4,2 g,
ubi jalar putih 4,0 g, dan ubi jalar kuning 4,2 g. Kandungan tertinggi yang terdapat
pada ubi jalar adalah kandungan tepung pada umbinya. Berdasarkan jenisnya ubi jalar
dibedakan menjadi 4 jenis yaitu ubi jalar putih, kuning, merah dan ungu.

Komposisi zat gizinya hampir sama namun varietas ubi jalar ungu lebih kaya
akan kandungan vitamin A. Kandungan betakaroten, vitamin E, dan vitamin C
bermanfaat sebagai antioksidan, pencegah kanker dan beragam penyakit
kardiovaskuler. Ubi jalar mengandung kandungan betakaroten yang tinggi
dibandingkan dengan tepung terigu. Selain tinggi betakaroten ubi jalar juga tinggi
kandunga karbohidrat, sehingga dapat diolah menjadi tepung yaitu tepung ubi jalar.
Secara fisik tepung ubi jalar memiliki butiran yang halus seperti tepung terigu pada
umumnya, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan produk kue dari tepung
terigu, atau kue-kue kering lainnya.

Underweight secara harfiah berarti berat badan rendah. Underweight adalah

keadaan gizi kurang yang terjadi akibat kurangnya asupan zat gizi yang masuk ke
dalam tubuh. (Menurut ADA (American Dietetic Association) underweight adalah
keadaan dimana IMT (Indeks Massa Tubuh) seseorang berada di bawah angka 20
kg/m². Sedangkan menurut WHO seseorang dikatakan underweight saat IMT kurang
dari 18.5 kg/m² . Pengukuran yang sering digunakan untuk menentukan seseorang
mengalami underweight adalah dengan menggunakan indeks massa tubuh (IMT),
yaitu perbandingan berat badan dengan kuadrat tinggi badan (dalam meter); IMT=
BB (kg)/TB2 (m²). IMT digunakan untuk mengukur status gizi orang dewasa secara
umum. Seseorang dikatakan mengalami underweight saat hasil pengukuran IMT
kurang dari 18.5 kg/m² . Sedangkan pengukuran status gizi untuk anak dan remaja
dibawah 19 tahun menggunakan metode yang berbeda, yaitu metode antopometri
meliputi BB/U, TB/U, BB/TB dan IMT/U. Seorang anak dikatakan underweight saat
hasil penghitungan nilai Z-score <-2SD di bawah standar internasional.

WHO menyebutkan bahwa kejadian underweight mengalami peningkatan dari

24% pada tahun 1990, menjadi 26,8% pada tahun 2014. Uniceff menyebutkan
underweight telah menjadi masalah yang serius di beberapa negara di dunia. Hasil
studi oleh Health and Nutrition Examination Survey (NHNES) di Amerika serikat
menujukkan bahwa 3,7% dari anak-anak dan remaja usia 2-19 tahun mengalami
underweight. Wilayah afrika utara dan timur tengah mencapai 43%. Dan negara yang
memiliki angka kejadian underweight terbanyak adalah kawasan asia selatan yaitu
mencapai 66%.

Berdasarkan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013, prevalensi

kejadian underweight masih tergolong tinggi, yaitu sebesar 12,1% di Indonesia.
Sebanyak 17 provinsi mempunyai prevalensi underweight di atas prevalensi nasional
 dan Jawa Tengah termasuk di dalamnya. Di provinsi Jawa Tengah terdapat masalah
gizi underweight pada remaja usia 13-15 tahun yang berada di atas prevalensi
nasional. Berat badan kurang atau underweight seperti halnya undereating dan
obesitas, dapat disebabkan oleh faktor psikologis dan fisiologis seseorang. Faktor
psikologis yang dapat memicu terjadinya underweight adalah keinginan untuk
memiliki tubuh ideal sehingga mempengaruhi pola hidup dan kebiasaan makan
seseorang.

Sedangkan berdasarkan faktor fisiologis, underweight paling utama disebabkan

oleh kurangnya asupan makanan, selain itu dapat pula disebabkan oleh masalah
endokrin di dalam tubuh. Underweight terjadi akibat tubuh mengalami kekurangan
satu atau lebih zat-zat esensial seperti karbohidrat, protein dan lemak. Kekurangan
protein menyebabkan massa otot yang terbentuk sedikit dan penurunan sistem
imunitas sehingga rentan terkena penyakit. Selain dua faktor tersebut, faktor lain
seperti genetik, usia, serta faktor penyakit diketahui dapat menjadi penyebab
terjadinya kasus underweight. Underweight merupakan cerminan dari status gizi
seseorang. Seseorang yang mengalami underweight rentan terkena masalah
kesehatan. Selain masalah fisik seperti anemia, gangguan pencernaan, pengeroposan
tulang, serta gangguan menstruasi, akibat underweight juga dapat mempengaruhi
psikologis seseorang.

Untuk membantu masalah tersebut penelitian yang dilakukan kali ini dengan
memberikan produk makanan yang mengandung energi tinggi dan protein tinggi yang
terbuat dari tepung kacang kedelai dan tepung ubi jalar ungu yang dijadikan berupa
produk keripik roll atau digulung sebagai kudapan bagi remaja underweight.

B. Rumusan Masalah
Sesuai dengan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka yang menjadi
permasalahan dalam penelitian ini adalah apakah pemberian keripik roll dari tepung
kacang kedelai dan ubi jalar ungu berpengaruh terhadap status gizi pada remaja
underweight ?

C. Tujuan
a. Tujuan Umum

Untuk mengetahui pengaruh pemberian keripik roll dari tepung kacang

kedelai dan ubi jalar ungu pada status gizi remaja underweight di wilayah kampus
Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
 b. Tujuan Khusus

Untuk mengetahui peningkatan berat badan pada remaja underweight di

wilayah kampus Poltekkes Kemenkes Bengkulu setelah pemberian keripik roll
dari tepung kacang kedelai dan ubi jalar ungu.

D. Manfaat Penelitian
a. Ilmiah

Dapat mengetahui pengaruh pemberian keripik roll dari tepung kedelai dan
ubi jalar ungu terhadap status gizi pada remaja. Hasil penelitian di harapkan dapat
menjadi sumbangan pemikiran dalam rangka pengembangan ilmu kesehatan
masyarakat pada umumnya dan dapat digunakan sebagai bahan pustaka atau bahan
perbandingan untuk peneliti selanjutnya.

b. Praktisi

Hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan informasi bagi pemerintah

setempat dalam rangka penentuan arah kebijakan tentang perbaikan status gizi
pada remaja dengan memanfaatkan sumber pangan yang murah dan mudah
didapatkan oleh masyarakat.

c. Bagi Penelitian

Sebagai pengalaman yang berharga bagi peneliti dalam rangka menambah

wawasan pengetahuan serta pengembangan diri dalam bidang penelitian.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Underweight
a. Definisi

Underweight merupakan keadaan gizi kurang yang terjadi akibat kurangnya

asupan zat gizi. Menurut Depkes RI, underweight adalah status gizi yang
didasarkan pada indeks massa tubuh, yang merupakan padanan istilah dari Gizi
Kurang. Menurut WHO, underweight merupakan status gizi yang
menggambarkan gizi kurang yaitu saat IMT (Indeks Massa Tubuh) kurang dari
18.5 kg/m². Underweight sering kali merupakan gejala dari suatu penyakit.
Seseorang yang memiliki berat badan underweight mungkin memiliki risiko
kematian yang lebih besar dibandingkan dengan seseorang dengan IMT normal
(18,5-24,9 kg/m²).

b. Faktor penyebab
Pada dasarnya penyebab underweight dapat dibedakan berdasarkan dua
faktor yakni faktor fisiologis dan psikologis. Berikut adalah faktor-faktor
penyebab underweight yang dikutip dari beberapa sumber:
1) Kurang asupan makanan Intake makanan yang tidak adekuat dan tidak
sesuai dengan kebutuhan tubuh dapat memicu terjadinya underweight.
Kurangnya asupan makanan dapat disebabkan oleh berbagai keadaan
seperti keadaan sakit, stres, mengkonsumsi obat-obatan tertentu, serta
aktivitas harian yang tinggi. Kurangnya asupan makanan juga dapat
disebabkan oleh diet atau pola makan yang tidak benar.
2) Aktivitas fisik yang tinggi Seseorang dengan aktivitas tinggi seperti
atlet/olahragawan lebih berisiko mengalami underweight dari pada
individu dengan aktivitas rendah. Saat melakukan aktivitas tinggi, tubuh
akan membakar lebih banyak kalori sehingga tidak banyak nutrisi yang
dapat disimpan.
 3) Penyerapan nutrisi tidak adekuat Setiap tubuh memiliki karakteristik
yang berbeda-beda. Beberapa orang memiliki kecenderungan
metabolisme tubuh lebih cepat dibandingkan dengan orang lain, disertai
dengan proses absorbsi yang tidak maksimal. Hal ini menyebabkan
tubuh tidak mendapat nutrisi sesuai dengan yang kebutuhan dan
berujung pada terjadinya underweight.
4) Faktor Penyakit
Proses penyakit dapat meningkatkan metabolisme tubuh dan kebutuhan
energi. Seperti pada penyakit kanker, hypertiroid, dan AIDS. Seseorang
yang sedang terkena penyakit lebih mudah kehilangan berat badannya,
dikarenakan tubuh meningkatkan metabolisme dan mengunakan banyak
energi untuk memerangi penyakit yang sedang terjadi.
5) Faktor Genetik Faktor genetik yang diturunkan pada seseorang dapat
membuat kadar metabolisme yang tinggi ataupun sel lemak badan yang
kurang.
6) Faktor Usia Usia dapat berpengaruh terhadap terjadinya underweight.
Saat usia bertambah tua kemampuan tubuh untuk menyerap nutrisi akan
berkurang.
7) Gaya Hidup Konsumsi kafein, nikotin dan berbagai zat aditif dapat
berpengaruh terhadap kemampuan tubuh dalam menyerap zat makanan.
c. Dampak Underweight
Menurut Mahan, L Kathleen dalam bukunya yang berjudul Krause’s Food
and the Nutrition Care Process menyebutkan bahwa keadaan underweight dapat
menyebabkan penurunan fungsi tubuh seperti penurunan fungsi kelenjar pituari,
tiroid, gonad dan adrenal. Seseorang dengan underweight memiliki kerentanan
terhadap cedera dan infeksi. Selain menimbulkan masalah biologis, keadaan
underweight juga dapat menyebabkan gangguan citra tubuh serta gangguan
psikologis yang lain.
Sedangkan menurut Supariasa menyebutkan bahwa masalah kurang gizi
dapat menyebabkan timbulnya penyakit-penyakit lainnya seperti:
 1) Anemia Besi
Anemia besi adalah kondisi dimana kandungan besi tubuh total menurun di
bawah kadar normal. Anemia ini dapat terjadi akibat rendahnya presentase
zat besi yang dapat diserap dari makanan. Gejalanya dapat berupa lemas,
letih, sakit kepala, mual, dan mudah kesemutan.
Selain itu anemia besi juga dapat menurunkan konsentrasi, sehingga dapat
mengakibatkan penurunan prestasi belajar jika dialami anak-anak atau
remaja.
2) Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI)

Secara klinis dapat didefinisikan sebagai kumpulan gejala yang timbul

karena tubuh seseorang kekurangan unsur iodium secara terus menerus,
dalam jangka waktu yang cukup lama. Gejala khas yang dialami penderita
GAKI adalah defisiensi mental yang disertai gangguan saraf pada organ
ekstremitas, auditori dan mata.

3) Gangguan Akibat Kekurangan Vitamin

Vitamin merupakan zat penting yang diperlukan tubuh. Bila tubuh
kekurangan vitamin, maka tubuh akan lebih rentan terkena suatu penyakit.
Meskipun tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, namun
jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme tubuh akan terganggu.
Seseorang dengan underweight cenderung mengalami defisiensi zat nutrisi.
Kekurangan nutrisi khususnya vitamin memicu terjadinya penyakit sistemik
yang mengganggu kerja sel dan jaringan dalam tubuh.
d. Pengukuran Underweight

Klasifikasinya Pengukuran yang sering digunakan untuk menentukan

seseorang mengalami underweight adalah dengan menggunakan indeks massa
tubuh (IMT), yaitu perbandingan berat badan dengan kuadrat tinggi badan
(dalam meter); IMT= BB (kg)/TB2 (m²). IMT digunakan untuk mengukur
status gizi orang dewasa secara umum. Seseorang dikatakan mengalami
underweight saat hasil pengukuran IMT < 18.5 kg/m².

Sedangkan pengukuran status gizi untuk anak dan remaja (5-18 tahun)
menggunakan metode yang berbeda, yaitu metode IMT menurut umur. Seorang
anak dikatakan underweight saat hasil penghitungan nilai Z-score <-2SD.
(Menurut Supariasa (2001), WHO menyatakan bahwa batasan berat badan
normal orang ditentukan berdasarkan nilai Body Mass Indeks (BMI). Di
Indonesia istilah Body Mass Indeks diterjemahkan menjadi Indeks Massa
Tubuh (IMT). IMT merupakan alat yang sederhana untuk memantau status gizi
khususnya yang berkaitan dengan kekurangan dan kelebihan berat badan.

Gambar 1.Rumus IMT

Tabel 1.
Klasifikasi Internasional Underweight, Overweight dan Obesitas menurut IMT
 Dalam penelitian ini pengukuran status gizi remaja menggunakan IMT
menurut umur. Pengukuran IMT menurut umur digunakan untuk menentukan status
gizi remaja usia 17-23 tahun. Data yang diperlukan adalah berat badan, tinggi badan
serta umur. Klasifikasi status gizi IMT menurut umur, menurut Kemenkes RI tahun
2010 untuk remaja usia 17-23 tahun.

Tabel 2.2.

Kategori Status Gizi Remaja Usia 17-23 Tahun Menurut Depkes RI tahun 2010

Dalam penelitian ini kategori underweigth diambil dari klasifikasi Kurus dan
Sangat kurus menurut tabel Status Gizi Depkes RI di atas. Untuk menghitung dan
menentukan status gizi dapat dilakukan secara manual atau dengan menggunakan
alat. Dewasa ini seiring dengan kemajuan teknologi sudah terdapat software yang
dapat mempermudah proses penghitungan dan penentuan status gizi seseorang.

Dalam penelitian ini peneliti melakukan penghitungan secara manual

berdasarkan tabel pengukuran antropometri untuk remaja dari Depkes RI tahun
2010. Masalah kekurangan dan kelebihan gizi merupakan masalah penting, karena
selain mempunyai risiko penyakit-penyakit tertentu, juga dapat mempengaruhi
produktifitas seseorang.

Oleh karena itu pemantauan keadaan tersebut perlu dilakukan secara

berkesinambungan. Salah satu cara adalah dengan mempertahankan berat badan
yang ideal atau normal.
B. Tepung Kacang Kedelai
Kacang kedelai termasuk komoditas tanaman pangan yang memiliki peran
strategis dalam ketahanan dan kedaulatan pangan nasional, kecukupan gizi
penduduk, dan merupakan bahan baku industri olahan pangan. Kedelai termasuk
salah satu jenis kacang-kacangan yang mempunyai nilai gizi cukup tinggi. sumber
protein (35-45%), lemak (18-23%), karbohidrat (12-30%), air (7 %), vitamin,
mineral dan serat yang paling baik. Bahkan pada varietas unggul kadar proteinnya
dapat mencapai 40 – 43%.

Biji kedelai terdiri dari 7,3 persen kulit, 90,3 persen kotiledon (isi atau
"daging" kedelai) dan 2,4 persen hipokotil. Kedelai mengandung protein rata-rata
35 persen, bahkan dalam varietas unggul kandungan proteinnya dapat mencapai 40 -
44 persen. Protein kedelai sebagian besar (85 - 95 persen) terdiri dari globulin dan
dibandingkan dengan kacang-kacangan lain, susunan asam amino pada kedelai lebih
lengkap dan seimbang. Kedelai mengandung sekitar 18 - 20 persen lemak dan 25
persen dari jumlah tersebut terdiri dari asam-asam lemak tak jenuh yang bebas
kolesterol. Disamping itu di dalam lemak kedelai terkandung beberapa posfolipida
penting yaitu lesitin, sepalin dan lipositol.

Kedelai mengandung karbohidrat sekitar 35 persen, dari kandungan

karbohidrat tersebut hanya 12 - 14 persen saja yang dapat digunakan tubuh secara
biologis. Karbohidrat pada kedelai terdiri atas golongan oligosakarida dan golongan
polisakarida. Golongan oligosakarida terdiri dari sukrosa, stakiosa, dan raffinosa
yang larut dalam air. Sedangkan golongan polisakarida terdiri dari erabinogalaktan
dan bahan-bahan selulosa yang tidak larut dalam air dan alkohol. Secara umum
kedelai merupakan sumber vitamin B, karena kandungan vitamin B1, B2, niasin,
piridoksin dan golongan vitamin B lainya banyak terdapat di dalamnya. Vitamin
lain yang terkandung dalam jumlah cukup banyak ialah vitamin E dan K.

Kedelai banyak mengandung kalsium dan fosfor, sedangkan besi terdapat

dalam jumlah relatif sedikit. Mineral-mineral lain terdapat dalam jumlah yang
sangat sedikit (kurang dari 0,003 persen) yaitu boron, magnesium, berilium dan
seng. Kacang kedelai dapat diolah untuk menghasilkan berbagai produk yang sangat
dibutuhkan bagi kehidupan manusia, yaitu sebagai produk pangan, farmasi (obat-
obatan), aplikasi dalam bidang teknik industri dan sebagai pakan. Produk pangan
olahan kacang kedelai yang utama dan populer dikalangan masyarakat Indonsia
adalah produk fermentasi seperti tempe, kecap, taoco dan produk non fermentasi
seperti tepung kedelai, tahu, daging tiruan, dan susu. Salah satu produk kedelai yang
mempunyai daya tahan simpan yang lama adalah mengolahnya menjadi tepung
kedelai.

Tepung kedelai merupakan salah satu produk olahan setengah jadi dari kedelai
dengan cara dikeringkan kemudian dihaluskan dan diayak sampai diperoleh tepung
kedelai yang halus. Tepung kedelai mengandung protein, karbohidrat, lemak,
kalsium, fosfor, dan zat besi. Selain itu di dalam tepung kacang kedelai juga
mengandung vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C (Cahyadi, W., 2007). Tepung
kedelai mempunyai kandungan protein yang tinggi yaitu sebesar 43,8%.

Tepung kedelai merupakan salah satu bahan pengikat yang dapat

meningkatkan daya ikat air pada bahan makanan karena di dalam tepung kedelai
terdapat pati dan protein yang dapat mengikat air. Daya ikat air mempengaruhi
ketersediaan air yang diperlukan oleh mikroorganisme sebagai salah satu factor
penunjang pertumbuhannya (Virgo, 2007).

Menurut Cahyadi (2007) tepung kedelai mempunyai kandungan protein tinggi

yaitu sebesar 34,8% protein kedelai memiliki sifat fungsional antara lain sifat
pengikat air dan lemak, sifat mengemulsi dan mengentalkan. Tepung kedelai biasa
digunakan sebagai komponen utama dalam pembuatan makanan yang tinggi
protein. Penggunaan tepung kedelai juga dapat dikatakan memperbaiki
tekstur. Kedelai juga biasa digunakan sebagai bahan baku industri pangan. Salah
satu bahan baku industry dari kedelai adalah isolate protein. Fungsi utama isolate
protein kedelai dalam bahan adalah untuk memperbaiki kandungan gizi produk
makanan yang diproduksi (Manley, 2000).
 Tepung kedelai merupakan tepung yang berbahan baku kedelai murni. Proses
pembuatannya cukup mudah dimuali dengan perendaman dan pengupasan kulit,
pengeringan biji dan penggilingan. Tepung kedelai secara umum, merupakan
partikel kedelai berukuran kecil. Tepung kedelai memiliki banyak manfaat dan
mengandung nutrisi tinggi serta baik untuk kesehatan. Contoh produk hasil
olahan tepung kedelai antara lain untuk membuat biskuit, makanan dan
susu kedelai (Kres Dahana dan Warsino, 2010).

C. Tepung Ubi Jalar Ungu

Umbi jalar adalah jenis tanaman palawija yang masih sekerabat dengan kentang,
berdasarkan jenisnya ubi jalar dibedakan menjadi 4 jenis yaitu :
1. Umbi jalar putih dengan ciri-ciri daging ubi yang padat kering dan memiliki
kandungan betakaroten sebanyak 260 mkg (896 SI) per 100 gram.
2. Umbi jalar kuning dengan ciri daging berwarna kuning berdaging lunak
kadar air yang tinggi dan mengandung betakaroten sebanyak 290 mkg (9675
SI) per 100 gram
3. Umbi jalar merah dengan ciri kulit berwarna merah tetapi dagingnya putih,
berdaging lunak kadar air yang tinggi.
4. Umbi jalar ungu dengan ciri daging berwarna ungu, ubi jalar ungu memiliki
warna yang pekat dan semakin pekat warna ubi tersebut semakin tinggi
kandungan betakarotennya.
Dari keempat jenis ubi jalar tersebut ubi yang digunakan dalam penelitian
pembuatan tepung ubi yaitu jenis ubi jalar ungu, karena selain mengandung
betakaroten tinggi, ubi jalar ungu ini menghasilkan warna tepung ungu yang alami.
Berdasarkan kandungan gizinya ubi jalar mengandung vitamin E dan vitamin C
yang bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan penyakit kordiovaskuler
lainnya.
Kandungan serat dan pektin didalam ubi baik untuk mencegah gangguan
pencernaan seperti wasir, sembelit dan kanker kolon. Kandungan serat dalam ubi
jalar ungu adalah mengandung serat 4% /gram (DKBM 2005).
 Tepung ubi jalar ungu adalah merupakan hancuran ubi jalar ungu yang
dihilangkan kadar airnya. Tepung ubi jalar ungu tersebut dapat dibuat secara
langsung dari ubi jalar ungu yang dihancurkan dan dikeringkan, tetapi dapat pula
dibuat dari gaplek ubi jalar ungu yang dihaluskan (digiling) dengan tingkat
kehalusan kurang dari 80 mesh (Lies Suprapti, 2003 : 17).
Pembuatan tepung ubi jalar ungu dengan cara dipotong tipis-tipis kemudian
dikeringkan dan dihaluskan dengan tingkat kehalusan 80 mesh. Kandungan tertinggi
yang terdapat pada ubi jalar adalah kandungan tepung pada umbinya. Sehingga jika
ubi diproses menjadi tepung maka produksi tepung ubi jalar ini diharapkan mampu
menggantikan sebagian penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku dalam
pembuatan makanan.
Tepung ubi jalar ungu adalah salah satu hasil olahan dari ubi jalar ungu yang
memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan bahan bakunya (ubi jalar)
yaitu lebih tahan dalam penyimpanan, tepung ubi jalar ungu dapat digunakan
sebagai bahan baku atau bahan tambahan pada berbagai macam produk antara lain
cake, dodol kue kering dan sebagainya.
Kandungan gizi yang terkandung dalam ubi jalar ungu dapat dilihat pada
tabel berikut :

Zat Gizi Ubi Jalar Ungu Ubi Jalar Putih Ubi Jalar
Kuning

Energi (kal) 108 88 119

Protein (g) 0,5 0,4 0,5
Lemak (g) 0,4 0,4 0,4
Karbohidrat (g) 22,5 20,6 25,1
Serat (g) 4,2 4,0 4,2
Abu (g) 1,0 0,8 1,0
Kalsium (mg) 30 30 30
Fosfor (mg) 40 10 40
 Besi (mg) 0,5 0,5 0,4
Natrium (mg) 1 2 3
Betakaroten (ug) 13,3 13 794
Tiamin (mg) 0,09 0,25 0,06
Riboviavin (mg) 0,06 0,06 0,07
Niasin (mg) 0,6 0,00 0,70
Vitamin (mg) 24 36 21,0

D. Tahap Pembuatan Produk

a. Tepung Kacang Kedelai
1. Peralatan yang diperlukan untuk membuat tepung kedelai, antara lain: (a).
baskom/ember/drum
(b).  kompor
(c).  panci kukus
(d).  oven
(e).  alat penggiling (skala rumah tangga blender)
(f).  ayakan 60 mesh
(g).  plastik atau toples.
2. Bahan yang diperlukan untuk membuat tepung kedelai adalah hanya kedelai.
Dan sebagai bahan pelengkap digunakan air, terutama untuk mencuci,
merendam, dan mengukus kedelai.
3. Proses pembuatan tepung kedelai hanya membutuhkan bahan baku biji kedelai
dan air.  Proses pembuatan tepung kedelai sama sekali tidak sulit, langkah-
langkah yang harus dilakukan, antara lain:
 Pilih biji kedelai yang baik, kemudian direndam selama minimal 8 jam.
Agar lebih baik 1 kg kedelai direndam dalam 3 liter air bersih, dan setiap 2 -
3 jam sekali air diganti.  Perendaman dilakukan untuk memudahkan
pengelupasan kulit biji.
  Kedelai kemudian dicuci bersih sampai kulit bijinya terkelupas.  Pencucian
dilakukan sambil meremas-remas biji kedelai.
 Biji kedelai selanjutnya dikukus (bukan direbus) selama 60 menit, tiriskan
hingga dingin.
 Setelah dingin, biji kedelai dijemur hingga kering selama 2 - 3 hari (panas
matahari penuh).  Selama penjemuran, biji sering dibolak balik agar kering
sempurna.  Pengeringan juga dapat dilakukan dengan mengoven pada suhu
50 derajat celcius selama 8 jam.
 Setelah kering, biji kedelai digiling hingga halus.  Hasil penggilingan
kemudian diayak menggunakan saringan 60 mesh (saringan tepung).  Hasil
penyaringan diperoleh tepung kedelai yang siap digunakan.
 Pengemasan tepung kedelai menggunakan plastik agar tidak menyerap uap
air.

b. Tepung Ubi Jalar Ungu

Alat dan cara membuat tepung ubi jalar ungu
1) Alat-alat yang digunakan untuk membuat tepung ubi jalar adalah pisau,
peeler, kom adonan, saringan tepung, parut sawut.
2) Cara membuat tepung ubi jalar Prinsip dasar pembuatan tepung ubi jalar
adalah transfer panas energi dan transfer massa. Adapun tujuan pengeringan
dalam membuat tepung ubi jalar adalah untuk mengurangi sejumlah kadar
air. Untuk membuat tepung ubi jalar dilakukan denga cara pengeringan
alamiah atau tradisional, yaitu tepung jalar dijemur dibawah terik matahari
hingga kering.
Ada beberapa langkah yang harus dilakukan untuk membuat tepung ubi
jalar, yaitu pemilihan bahan, pengupasan, pencucian, pengirisan, pengeringan,
penggilingan dan pengayakan.
a) Pemilihan bahan Ubi jalar yang dibuat tepung adalah ubi jalar yang bagus,
tidak boleng dan masih segar yang tidak lebih satu minggu setelah panen.
 b) Pengupasan Potong bagian ujung dan pangkal umbinya sekitar 2 cm, kupas
kulit umbi dengan pisau.
c) Pencucian Ubi jalar yang telah dikupas dicuci bersih hingga kotoran hilang.
d) Pengirisan Setelah dilakukan pencucian langkah selanjutnya ubi jalar diiris
tipis-tipis atau diparut dengan parutan sawut untuk memudahkan dalam
pengeringan.
e) Pengeringan Pengeringan ubi jalar dilakukan dengan bantuan sinar matahari
atau dengan alat pengering hingga memperoleh irisan ubi jalar yang benar-
benar kering.
f) Penggilingan Penggilingan irisan ubi jalar untuk memperoleh tepung dengan
cara digiling atau ditumbuk.
g) Pengayakan Untuk memperoleh tepung yang halus perlu dilakukan
pengayakan dengan menggunakan ayakan tepung yang saringannya halus
yaitu ayakan berukuran lubang 0,6 - 0,4 mg (40 – 60 mesh).

c. Tahap Pembuatan Keripik Pangsit

1. Alat : wajan, gelas ukur, timbangan, mangkuk, baskom, blender, saringan,
sendok, spatula, rolling pin dan plastik kemasan.
2. Bahan : tepung terigu, tepung tapioca, tepung kacang kedelai, tepung ubi
jalar ungu, tepung tapioka, telur ayam, butter, air, garam, dan minyak.
3. Cara membuat:
Membuat kulit pangsit :
1. Campurkan semua bahan diatas kecuali tepung tapioka, kemudian uleni
hingga semua merata
2. Jika sudah gilinglah adonan dengan mesin penggiling hingga agak tipis,
kemudian bubuhi dengan tepung tapioka dan lipatlah menjadi dua bagian
3. Berikutnya giling lagi hingga benar-benar tipis, kemudian potong keci-
kecil
4. Jika sudah gorenglah hingga matang
E. Kandungan Gizi Keripik Pangsit
Analisis kandungan zat gizi pada tepung kacang kedelai terlebih dahulu.
Adapun zat gizi yang dianalisis dalam penelitian ini yaitu karbohidrat, protein,
lemak, vitamin B1, kalsium, fosfor, karotin, dan zat besi. Karbohidrat pada kedelai
terdiri atas golongan oligosakarida dan golongan polisakarida. Golongan
oligosakarida terdiri dari sukrosa, stakiosa, dan raffinosa yang larut dalam air.
Sedangkan golongan polisakarida terdiri dari erabinogalaktan dan bahan-bahan
selulosa yang tidak larut dalam air dan alkohol. Secara umum kedelai merupakan
sumber vitamin B, karena kandungan vitamin B1, B2, niasin, piridoksin dan
golongan vitamin B lainya banyak terdapat di dalamnya. Vitamin lain yang
terkandung dalam jumlah cukup banyak ialah vitamin E dan K. Ubi jalar ungu,
karena selain mengandung betakaroten tinggi, ubi jalar ungu ini menghasilkan
warna tepung ungu yang alami. Berdasarkan kandungan gizinya ubi jalar
mengandung vitamin E dan vitamin C yang bermanfaat sebagai antioksidan
pencegah kanker dan penyakit kordiovaskuler lainnya.
 Analisa Zat Gizi 1 Resep

 Analisa Zat Gizi 1 Porsi

Berat Jumlah Berat 1

Energi Protein Lemak Karbodirat Serat
masakan porsi porsi

500 3 150 456,7 24,8 10,1 68,8 5,3

 Dilihat dari kalori yang dihasilkan oleh 1 porsi setelah dibagi keripik pangsit
ini memenuhi untuk sebagai makanan selingan yang mengandung zat gizi yang
baik.

F. Penilaian Mutu Organoleptik

Mutu bahan pangan baik dalam bentuk mentah maupun bentuk pangan jadi
sangat ditentukan oleh penentuan indra manusia. Penilaian tersebut sebagai uji
organoleptik atau uji indra (sensory evaluation). Uji organoleptik pada suatu
produk perlu dilakukan untuk menilai seberapa besar minta konsumen terhadap
produk yang dihasilkan. Panelis akan memberikan penilaian khusus terhadap warna,
tekstur (kekentalan), rasa, aroma, dan rasa produk dengan menggunakan skala
hedonik.

a. Warna

Warna merupakan komponen yang sangat penting untuk menentukan

kualitas atau derajat penerimaan suatu bahan pangan. Apabila bahan pangan
sudah memiliki rasa yang enak dan tekstur yangpas, namun warna yang kurang
sedap dipandang atau memberikan kesan yang kurang maka bahan pangan
tersebut tidak akan dikonsumsi.

b. Aroma

Aroma adalah bau yang ditimbulkan oelh rangsangan kimia yang tercium
oleh syaraf-syaraf olfaktori yang berada dalam rongga hidung ketika makanan
masuk kedalam mulut. Aroma yang menentukan kelezatan suatu makanan dari
bahan pangan sesungguhnya terdiri dari tiga komponen yaitu bau, rasa, dan
rangsangan mulut. Aroma yang dihasilkan oleh makanan banyak menentukan
kelezatan bahan pangan tersebut karena aroma banyak sangkut pautannya dengan
alat panca indera penciuman.

c. Tekstur (Kekentalan)
 Kekentalan memiliki pengaruh penting terhadap produk susu kecipir
mislanya tingkat kekentalan panelis cenderung lebih menyukai kekentalan yang
sedang atau yang lebih cair.

d. Rasa

Rasa adalah faktor yang berikutnya yang dinilai setelah tekstur, warna dan
aroma. Rasa timbul akibat adanya rangsangan kimiawi yang dapat diterima oleh
indera pencicip atau lidah. Rasa adalah faktor utama yang mempengaruhi
penerimaan produk pangan. Jika komponen aroma, warna, tekstur baik tetapi
konsumen tidak menyukai rasanya maka konsumen tidak akan menerima produk
pangan tersebut.

G. Uji Kesukaan (Hedonic Test)

Uji hedonic atau uji kesukaan merupakan salah satu jenis uji penerimaan.
Dalam uji ini panelis diminta mengungkapkan tanggapan tentang kesuksesan atau
sebaliknya (ketidaksukaan). Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonic.
Misalnya dalam hal “suka” dapat mempunyai skala hedonic seperti : sangat suka,
suka, agak suka. Sebaliknya jika tanggapan itu “tidak suka” dapat mempunyai skala
hedonik seperti sangat tidak suka, tidak suka, agak suka. Selain itu terdapat
tanggapan yang disebut sebagai netral, yaitu bukan suka tetapi juga buka tidak suka.

Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan menuut rentangan skala

yang dikehendakinya. Skala hedonik dapat juga diubah menjadi skala
numerikdengan angka mutu menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik dapat
dilakukan analisis secara statistik. Penggunaan skala hedonik pada praktiknya dapat
digunakan untuk mengetahui perbedaan. Sehingga uji hedonik sering digunakan
untuk menilai secara organoleptik terhadap komoditas sejenis atau produk
pengembangan. Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai produk akhir.

a. Panel Perseorangan
 Panel perseorangan adalah orang yang sangat ahli dnegan kepekaan spesifik
yang sangat tinggi yang diperoleh karena bakat atau latihanlatihan yang sangat
intensif. Panel perseorangan sngat mengenal sifat, peranan dan cara pengolahan
bahan yang akan dinilai dan menguasai metode-metode analisis organoleptik
dnegan sangat baik. Kentungan menggunakan panelis ini adalah kepekaan tinggi,
dapat menghindari bias, dan penilaiannya efesien. Keputusan sepenuhnya ada
pada panelis.

b. Panel Terbatas

Panel terbatas terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi
sehingga bias lebih dapat dihindari. Panelis ini mengenal dengan baik faktor-
faktor dalam penilaian organoleptik dan mengetahui cara pengolahan dan
pengaruh bahan baku terhadap hasil akhir. Keputusan diambil berdiskusi diantara
anggota-anggotanya.

c. Panel Terlatih

Panel terlatih terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup
baik. Untuk menjadi panelis terlatih perlu didahului dengan seleksi dan latihan-
latihan. Panelis ini dapat menilai beberapa rangsangan sehingga tidak terlampau
spesifik. Keputusan diambil setelah data analisis secara bersama.

d. Panel Agak Terlatih

Panel agak terlatih terdiri dari 15-25 orang sebelumnya dilatih untuk
mengetahui sifat-sifat tertentu. Panel agak terlatih dapat dipilih dari kalangan
terbatas dengan menguji datanya terlebih dahulu. Sedangkan data yang
menyimpang tidak digunakan dalam keputusannya.

e. Panel Tidak Terlatih

Panel tidak terlatih terdiri dari 25 orang awam yang dapat dipilih
berdasarkan jenis suku-suku bangsa, tingkat sosial dan pendidikan. Panel tidak
 terlatih hanya diperbolehkan menilai sifat-sifat organoleptik yang sederhana
seperti sifat kesukaan, tetapi tidak boleh digunakan dalam uji pembedaan.

f. Panel Konsumen

Panel konsumen terdiri 30 orang yang tergantung pada target pemasaran

komoditi, panel ini mempunyai sifat yang sangat umum dan dapat ditentukan
berdasarkan perorangan atau kelompok tertentu.

g. Panel Anak-Anak

Panel anak-anak adalah panel yang menggunakan anak-anak berusia 3-10

tahun. Biasanya anak-anak digunakan sebagai panelis dalam penilaian produk-
produk pangan yang disukai anak-anak seperti permen, susu dan sebagainya.
Cara penggunaan panelis anak-anak harus bertahap, kemudian dipanggil untuk
diminta responnya terhadap produk yang dinilai dengan alat bantu gambar seperti
boneka doraemon yang sedang sedih, biasa atau tertawa. Keahlian seorang
panelis biasanya diperoleh melalui pengalaman dan latihan yang lama. Dengan
keahlian yang diperoleh itu merupakan bawaan sejak lahir, tetapi untuk
mendapatkannya perlu latihan yang tekun dan terus-menerus.

A. Hipotesis
H0 = Tidak ada pengaruh penambahan keripik pangsit terhadap daya terima
organoleptik tepung kacang kedelai dan tepung ubi jalar ungu.

H1 = Ada pengaruh penambahan keripik pangsit terhadap daya terima

organoleptik tepung kacang kedelai dan tepung ubi jalar ungu.
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. Jenis Dan Lokasi Penelitian
Jenis penelitian ini adalah penelitian yang menggunakan metode analisis
sensori deskriptif dan menggunakan parameter organoleptik uji hedonik (kesukaan)
menurut panelis berdasarkan tingkat kepercayaan 95% meliputi aroma, rasa, tekstur,
rasa, dan warna keripik pangsit terhadap tingkat penambahan tepung kacang kedelai
dan tepung ubi jalar ungu .

B. Tempat Dan Waktu Penelitian

 Tempat
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan Gizi Poltekkes Kemenkes
Bengkulu
 Waktu
Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2021

C. Lay Out Penelitian Uji Organoleptik

Lay Out Penelitian Uji Hedonict

Tabel.1 Lay Out Penelitian Uji Organoleptik

Kode
Jenis Pengujian
....
Warna
Rasa
Tekstur
Aroma
Keterangan :

a = tidak ada rasa

 b = sangat tidak suka

c = tidak suka

d = agak suka

e = suka

f = sangat suka

D. Instrumen Penelitian

1. Alat
Peralatan yang digunakan pada penelitian ini dapat dilihat dari

No Nama alat Jumlah Satuan

1 Timbangan 1 Buah
2 Pisau 1 Buah
3 Gelas ukur 1 Buah
4 Sendok ukur 1 Set
5 Blender 1 Buah
6 Talenan 1 Buah
7 Plasitik 1 Buah
8 Baskom 3 Buah
9 Teplon 1 Buah
10 Loyang 3 Buah
11 Saringan 1 Buah
12 Blender 1 Buah
13 Gunting 1 Buah
13 Rolling Pin 1 Buah

2. Bahan

F1 Jumlah
Tepung Terigu 150 gr
Tepung Kacang Kedelai 100 gr
Tepung Ubi Jalar Ungu 100 gr
Tepung Tapioka 50 gr
Telur Ayam 1 btr
Butter Tawar 50 gr
 Garam 10 gr
Bawang merah 20 gr
Bawang putih 20 gr
Air 100 ml
Minyak Kelapa Secukupnya

E. Diagram Alir

Siapkan bahan yang di

buat

Campurkan semua
bahan dan aduk rata

Masukkan bawang merah

Air dan garam dan bawang putih serta
butter aduk sampai kalis

Bentuk
menggunakan
cetakan

Goreng angkat, dinginkan

dan kemas
 FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK (HEDONIK)

Nama Panelis :

Nomor Panelis :

Tanggal :

Produk : Keripik Pangsit

Dihadapan saudara/i disajikan sebuah produk stik. Sebelum mencicipi stik, kumur terlebih
dahulu dengan air minum yang disediakan dan dibuang. Anda diminta memberikan
penilaian mengenai warna, aroma, tekstur, dan rasa terhadap stik tersebut. Penilaian
Penilaian dengan memberikan ceklish/contreng (√) pada kolom yang sesuai dengan
penilaian saudara/i. Khusus untuk tingkat kesukaan diberikan huruf yang sesuai.
Sampel Penilaian
Warna Aroma Rasa Tekstur
Stik

Keterangan :
a = tidak ada rasa

b = sangat tidak suka

c = tidak suka

d = agak suka

e = suka
 DAFTAR PUSTAKA

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (2021) ‘Laporan Kinerja Kementrian

Kesehatan Tahun 2020’, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Tahun 2021,
21(februari), pp. 1–224.

Kementerian Kesehatan RI (2015) Profil Kesehatan RI 2015, Profil Kesehatan Indonesia

Tahun 2015.

Iranata, I. G. A. G., Puspaningrum, D. H. D. and Kusumawati, I. G. A. W. (2017)

‘Formulasi dan karakteristik nutrimat bar berbasis tepung kacang kedelai (glycine max. L)
dan tepung kacang merah (phaseolus vulgaris. L) sebagai makanan pasien kemoterapi’,
Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 5(2), pp. 133–139. doi:
10.14710/jgi.5.2.133-139.

Iranata, I. G. A. G., Puspaningrum, D. H. D. and Kusumawati, I. G. A. W. (2017)

‘Formulasi dan karakteristik nutrimat bar berbasis tepung kacang kedelai (glycine max. L)
dan tepung kacang merah (phaseolus vulgaris. L) sebagai makanan pasien kemoterapi’,
Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 5(2), pp. 133–139. doi:
10.14710/jgi.5.2.133-139.

Iranata, I. G. A. G., Puspaningrum, D. H. D. and Kusumawati, I. G. A. W. (2017)

‘Formulasi dan karakteristik nutrimat bar berbasis tepung kacang kedelai (glycine max. L)
dan tepung kacang merah (phaseolus vulgaris. L) sebagai makanan pasien kemoterapi’,
Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 5(2), pp. 133–139. doi:
10.14710/jgi.5.2.133-139.